RESUMEN

DIAGRAMA DE FLUJO DE OPERACIONES Simbolos Variables de control proceso

Proceso: Producción de helado vegano Etapas del proceso t tiempo

Desde: Recolección de materia Hasta: Obtenición del

prima producto H Humedad
Transporte

T Temperatura
Diagrama: Daniela Moreno y Fecha: 02/21/2024
Almacenamiento
Valentina Montoya
LYD
Limpieza y desinfección
Método: Actual ____ Propuesto____
X
Espera del proceso

Observaciones:
Entradas

Salidas

Helado vegano

Recepción de Recepción de
materia prima empaques
H -15%
T
Leche de almendras, Azúcar, Agar Agar, Nueces,
Almacenamiento en
grasas vegetales, Refrigeración 4°C Chocolate vegano, Extracto de
bodega ventilada Lavado de
salsa de cacao Vainilla
envases

Process
Lavado de
Agua empaques de Agua
Desinfección de
materia prima envases

-15%
H

Peroxiácido Desinfección de Almacenamiento

empaques en bodega
ventilada

Agua Enjuague de
Agua con
empaques
Peroxiácido

Dosificación del
material

Leche de almendras,
aceite de coco, azúcar, Mezcla de
agar agar, chocolate ingredientes con
medidas
vegano.

Cocción y Vapor de
homogenización agua

Pasteurización

12 h t 2-5 °C
T

Maduración

Salsa de cacao, Nueces y

Adición de
extracto de vainilla
insumos

Integrar/Mezclar
todos los
ingredientes

-4°C
T
Congelación

Pesado

Envases Envasad o Helado envasado

-18°C
Almacenamiento T
en frío