Universidad Técnica Estatal

De Quevedo
Facultad De Ciencias De La
Industria y producción
CARRERA:
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TITULO DEL PROYECTO:
ELABORACIÓN DE ENVASES BIODEGRADABLES A PARTIR
DE FÉCULA DE MAIZ

NOMBRE DE LA ASIGNATURA:
ENVASES Y EMBALAJES

NOMBRE DEL ACADÉMICO:

CORTEZ ESPINOZA ANDREA CRISTINA

NOMBRE DE LOS ESTUDIANTES:

EDUARDO ALEJANDRO MALDONADO VELASCO
YELLIFER ISRAEL ARIAS GORDON
ROGER STEVEN RODRIGUEZ RIVERA

MODULO:
“8” Vo MODULO “A”
PERÍODO ACADÉMICO
2021-2022
Planteamiento del problema

Problematización
El plástico, pese a ser un material de gran utilidad dada su múltiple aplicación, representa
un problema ambiental por acumulación en el ecosistema principalmente marino y por su
largo tiempo de degradación. Ante esta situación se han desarrollado materiales sustitutos
como es el caso de bioplásticos. Los residuos de fécula de maíz son una alternativa
desconocimiento de las propiedades generales, beneficios, entre otros para ser re
utilizados dentro del área agroindustrial.
Formulación del problema
¿Qué efecto tendrá el proceso de elaboración del envase biodegradable a partir de la
fécula de maíz?
Sistematización del problema
1. ¿Cuáles son las propiedades de la fécula de maíz para la elaboración del envase
biodegradable?
2. ¿Qué características físicos-químicas presentara el producto biodegradable a
partir de la fécula de maíz?
3. ¿Cuál será el rendimiento que tendrá el envase biodegradable a partir de fécula de
maíz?

Diagnostico
En la actualidad la fécula de maíz presenta una limitante de producción a raíz que los
procesos para la reutilización no son del todo conocidos o su poca intervención en el
mercado ecuatoriano los mantiene en segundo plano, por lo cual la elaboración de envases
biodegradables a partir de fécula de maíz en países como Colombia, Perú, entre otros han
motivado a los países más cercanos a optar por la producción y elaboración de los
mismos.

Pronostico
Mediante la investigación y desarrollo de este proyecto tenemos como finalidad dar a
conocer la fécula de maíz como materia prima para la elaboración del envase
biodegradable en el Ecuador, enfocado como principal propósito disminuir la
contaminación que se ve ocasionada por el plástico y a su vez establecer un nuevo
producto amigable con el medio ambiente y el consumidor.
Objetivos General
• Elaborar un envase biodegradable a partir de la fécula de maíz en la ciudad de
Quevedo.

Específicos
• Investigar bibliográficamente las propiedades de la fécula de maíz para la
elaboración del envase biodegradable.
• Evaluar las características físico-químicas del envase biodegradable a partir de la
fécula de maíz.
• Identificar el rendimiento del envase biodegradable a partir de la fécula de maíz.

Justificación

El presente proyecto el cuál ha tenido como principal motivación contribuir a salvar el

planeta del daño que está sufriendo, por ello se ha buscado sustituir un producto hecho de
plásticos convencionales y usado mayormente por la población como descartable, por uno
nuevo que este hecho de un recurso natural, como la fécula de maíz para que sea
biodegradable y por lo tanto amigable con el ambiente, algunos países como México,
Colombia, Estados unidos, Perú, entre otros han logrado una sostenibilidad en la
producción de envases biodegradables manteniendo un aproximado de entre 90-240 días
de funcionabilidad, a partir de esto logran biodegradarse sin dejar residuos tóxicos en el
ambiente.

Desarrollar el proyecto tiene una gran importancia para la sociedad, pues presenta una
alternativa ecológica en el uso de envases descartables. Además, es importante el uso
adecuado y racional de los envases desechables, por lo que depende de la población crear
un lugar donde habiten las nuevas generaciones, que sea verde y biodiverso. La
elaboración del envase de fécula de maíz presenta un sin número de propiedades que
ayudan al ambiente como lo es su capacidad para ser consumidos por microorganismos
que contribuyen a la continuación del ciclo de la vida de los seres vivos, no eliminan ni
desechan ningún tipo de elemento químico, no emiten ningún tipo de gas a la atmosfera,
permiten la reducción de la huella de carbono, no genera residuos pues su tiempo de vida
útil es corta, y así muchas otras propiedades que brindan una mejora para la calidad de
vida y medio ambiente. Se le conoce también a la Fécula como almidón de maíz o
maicena, ya que es el almidón que se obtiene del maíz y se utiliza principalmente en el
ámbito alimenticio como espesante de atoles, sopas, salsas, cremas, helados, entre otros
productos, también puedes usarlo como harina para hacer algunos panes.
Hipótesis
Hipótesis alternativa
Las propiedades generales de la fécula de maíz si influyen en las características físico-
Químicas y rendimiento para la elaboración del envase biodegradable.

Hipótesis nula
Las propiedades generales de la fécula de maíz no influyen en las características físico-
Químicas y rendimiento para la elaboración del envase biodegradable.

Marco Referencial

Origen

La palabra maicena (harina de maíz muy fina y suave) viene de Maizena, una marca
registrada de almidón de maíz de la compañía Glen Cove Starch Manufacturing. El
nombre fue acuñado a partir de maize (maíz en inglés) por Wright Duryea de Gloen Cove,
Long Island, EEUU en 1854. [1]
La fécula de maíz es un ingrediente que se utiliza mucho en las cocinas de cientos de
hogares, pues se suele utilizar como espesante en algunas recetas como el atole, las
natillas, las cremas y hasta en los postres. Algunas ocasiones se suele creer que este
producto es algún tipo de harina, lo cierto es que es un ingrediente completamente
diferente, la fécula de maíz, también conocido en algunos países como almidón de maíz,
es un carbohidrato extraído de los endospermos blancos que se encuentra en el centro de
todos los granos de maíz, estos se muelen en un polvo fino que se usa regularmente como
agente espesante, según indica el sitio especializado en cocina, MyRecipes.
Se encuentra dentro del grupo de los cereales, por lo que aporta una gran cantidad de
carbohidratos que resultan buenos para proporcionar energía y mejorar la digestión. Al
ser un producto libre de gluten, es una buena opción para celíacos.

Este producto no contiene gluten, por lo que es una buena alternativa para utilizar como
espesante en las recetas de salsas y cremas, pues la fécula de maíz se compone de largas
cadenas de moléculas de almidón que cuando se calientan y humedecen, éstas se
desenredarán e hincharan, esto es lo que produce tus preparaciones se espesen de acuerdo
con el sitio The Spruce Eats.

Otro uso que se le pude dar es para “empanizar” algunas verduras y hasta carne, pues
funciona como sustituto de la harina de trigo o el pan molido, lo mejor es que es libre de
gluten, por lo que es una excelente opción para las personas celiacas. [1]

Nutrientes de la fécula de maíz

Carbohidratos
Proteínas
Fibra
Minerales: magnesio, calcio, fósforo, sodio, hierro y zinc.
Selección de la materia prima

En el presente proyecto se desarrollará la elaboración de un envase biodegradable a partir

de la fécula de maíz, para esto utilizaremos granos de maíz amarillo.
Propiedades Físicas y Químicas de la Fécula de Maíz
Según [3] “el almidón es el principal constituyente del maíz y las propiedades
fisicoquímicas y funcionales de este polisacárido están estrechamente relacionadas con
su estructura”.

Envases Biodegradables

Se definen como aquellos fabricados con materia prima orgánica que se obtiene de fuentes
renovables como el plátano, la estopa de coco, cascarilla de arroz, almidón de maíz, entre
otros. Al convertirse en residuos se deshacen al ponerse en contacto con el medio
ambiente convirtiéndose en biomasa y nutrientes, o por el metabolismo de los
organismos. Es un proceso en el que no interviene la acción del hombre y tarda pocos
años en realizar su degradación. [4]

Características de los envases biodegradables

Los envases biodegradables deben tener una serie de características para lograr ser un
producto de calidad para los clientes, entre ellos tenemos:
Características rígidas que permita una resistencia adecuada en su utilización, pues por
ejemplo para envases del sector alimentario, es necesario que tenga un soporte de los
alimentos, ya que algunos tienen un peso excesivo.
Resistente a bajas temperaturas, pues la mayoría de estos productos son utilizados para
conservar alimentos en zonas heladas, permitiendo así mantenerlos mejor durante más
tiempo, y así conservar sus características organolépticas.
Los envases biodegradables deben estar elaborados por materiales bioplásticos como el
ácido láctico que posee propiedades mecánicas similares al PET (Tereftalato de
polietileno), pero este es un material biodegradable.
Mejora la huella ambiental del envase, contribuyendo así al cuidado del medio ambiente,
utilizando materiales de origen biológico o coproductos, que permitan que estos envases
se degraden rápidamente y evite la contaminación por plástico. [5]

Ventajas y desventajas de los envases biodegradables

Como se afirma en [6], es de suma importancia analizar las ventajas y desventajas de usar
envases biodegradables, ya que nos permitirá evaluar si es un proyecto viable o no.
Ventajas:

• Son materiales que pueden ser consumidos por microorganismos, que contribuyen
a la continuación del ciclo de vida de los seres vivos.
• No eliminan ni desechan ningún tipo de elemento químico ni gases a la atmosfera,
permitiendo la reducción de la huella de carbono, lo que generaría un menor
impacto en los ecosistema o paisajes.
• No generan residuos, pues su tiempo de vida útil es corta.
• Además de fabricar envases biodegradables, se pueden producir diferentes objetos
para uso cotidiano como bolsas, cubiertos, entre otros. Pues su proceso de
fabricación es sencillo y barato, porque se basan en materiales naturales y no
necesitan ser procesados donde intervengan sustancias toxicas.
• Las personas que utilizan este tipo de envases están contribuyendo al cuidado del
medio ambiente, permitiendo así reducir el plástico, el cual contiene alto
porcentaje de propiedades cancerígenas que afectan la salud de los seres vivos.

Desventajas:

• Al utilizar productos agrícolas como el maíz, coco, entre otros. Se tiene una alta
incertidumbre, por la cual se depende de la producción de estos a lo largo del año,
pues se producen en ciertas temporadas, perjudicando así la productividad y
rentabilidad de estos productos.
• Generalmente los envases biodegradables utilizados no terminan en los sistemas
de compostaje adecuado, esto quiere decir que culminan en los basureros, lugares
que no poseen las condiciones adecuadas para su correcta descomposición.
• La aceptación por parte de los clientes, pues se le es difícil distinguir entre un
plástico normal y uno biodegradable, teniendo en cuenta que posean las mismas
características y les perjudiquen a la salud; es por eso por lo que deben tener un
buen estudio de mercado y una red de acogida y demostración hacia los
consumidores.