UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“ELABORACIÓN DE BANDEJAS BIODEGRADABLES A BASE

DE CASCARILLA DE ARROZ”

AUTORES:
Álvarez Fernández Edson Yair Martin
López Rojas, Almendra Zuley

CLASE:
Tecnología Agroindustrial I

ASESORA:
Rojas Silva Meliza Lindsay

TRUJILLO – PERÚ
 2022

Resumen

En el presente trabajo de investigación se plantea la elaboración envases

biodegradables a base de cascarilla de arroz. El proyecto surge debido a la
oportunidad en relación al cuidado y preservación del medio ambiente y el
desarrollo de envases ecológicos. El impacto del consumo de plástico motiva a las
industrias el buscar una nueva alternativa que no contamine optando por el uso
de envases biodegradables a base de fibras derivadas de residuos. En este
contexto, el presente proyecto propone elaborar y describir el proceso productivo
de envases biodegradables a base de cascarilla de arroz, cuyo material poco a
poco vaya sustituyendo al Plástico. Para la elaboración de los envases se iniciará
con la adquisición de la materia prima para poder llevar a cabo la producción del
producto biodegradable, posteriormente se elaboraron las masas las cuales fueron
llevadas a un molde donde se obtuvieron las primeras muestras, luego se analizó
las propiedades mecánicas y físicas para poder determinar biodegradabilidad.

Palabras Claves:
Envase biodegradable, cascarilla de arroz, Empaques, ecológico, contaminación
de plásticos
 INDICE
1. Realidad Problemática..............................................................................................................1
2. Formulación Del Problema.......................................................................................................2
3. Justificación..............................................................................................................................2
4. Objetivos...................................................................................................................................3
a. Objetivos Generales.................................................................................................................3
a. Objetivos Específicos................................................................................................................3
5. Estado Del Arte.........................................................................................................................3
6. Metodología.............................................................................................................................7
7. Cronograma De Actividades.....................................................................................................7
8. Referencias Bibliográficas.........................................................................................................8
1. Realidad Problemática

Las alternativas para impulsar la necesidad constante de innovación de las

industrias van de manera directa en relación con los empaques ecológicos, esto
con el propósito de evitar la contaminación de los alimentos que tengan
contacto con medios externos y de igual manera contemplar los beneficios que
tiene el empacar los alimentos en materiales biodegradables (Villalobos &
Garcia, 2013)

Dada la importante generación y acumulación del plástico, esto se ha convertido

en una amenaza creciente por mala gestión que se le da, por ende, es
necesario buscar un producto ecológico que pueda disminuir el consumo de
productos plásticos. Los residuos de la cosecha del arroz generan durante los
meses de mayo y julio un aproximado de 639 mil 303 toneladas, para obtener
un plástico biodegradable, es necesario el aprovechar la cascarilla de arroz
como materia prima para producir biomasa (Delgado Lara, 2019)

A pesar de que en la actualidad muchas naciones los rechazan con fines de

preservación ambiental, el uso y demanda de envases plásticos (como
envases, bandejas, etcétera.) continúa en aumento (Quesquén, 2020). Por lo
tanto, en esta investigación se plantea el uso de nuevos recursos (residuos)
para la elaboración de envases biodegradables y su implementación en las
industrias de empaquetado de tal forma que contribuya al desarrollo sustentable
y promueva la reutilización de la materia prima desechable para las industrias
en la actualidad.

1
2. Formulación Del Problema

¿Cuál es el proceso de elaboración de envases a base de cascarilla de arroz y

cuáles serán sus propiedades y validación en envasado de alimentos?

3. Justificación

La investigación propuesta, a través de conceptos teóricos sobre los envases

ecológicos, propone la elaboración de bandejas biodegradables a base de
cascarilla de arroz. Esto permitirá a las industrias aplicar una nueva alternativa
para la utilización de dicho producto y las ventajas que traerá al medio
ambiente. La industria de alimentos es una actividad económica que ofrece un
sinfín de oportunidades para el desarrollo de un país. En este sentido el uso de
la cascarilla de arroz puede considerarse como algo rentable para la industria.
El aprovechamiento de estos residuos evita que sean acumulados en grandes
pilas para luego ser quemadas, generando gran cantidad de gases
contaminantes.

La alternativa propuesta es la producción de envases descartables

biodegradables, producto novedoso que busca aminorar la contaminación por
productos plásticos y así mitigar en una pequeña proporción los efectos
negativos. Se espera que estos envases tengan la ventaja de presentar
características beneficiosas para el medio ambiente, ya que se degradarían en
poco tiempo.

Analizando la situación y en vista que existe un alto índice de contaminación,

que las empresas industriales optan por el uso de envases biodegradables a
base de fibras provenientes de residuos. Por otro lado, para plantear el diseño
de la presente investigación se recurrirá a información detallada y relevante
sobre el tema. Por ello se elaborará el diseño del proceso productivo de
envases biodegradables a base de cascarilla de arroz.

2
Por último, los resultados permitirán dar a conocer la importancia de
implementar el uso de los envases biodegradables como método casero e
industrial.

4. Objetivos

a. Objetivos Generales

 Describir el proceso de elaboración de envases a base de cascarilla de

arroz y evaluar sus propiedades y eficacia de envasado en frutas frescas.

a. Objetivos Específicos

• Elaborar los envases biodegradables a partir de los residuos de arroz

• Analizar y evaluar la resistencia mecánica y biodegradabilidad de las
bandejas.

5. Estado Del Arte

5.1 Producción y Usos de Cascarillas De Arroz

La cascarilla de arroz (CA) es un tejido vegetal compuesto por celulosa y

sílice, elementos que contribuyen a su buen rendimiento como
combustible. La CA es un subproducto creado a partir de la molienda de
granos de arroz provenientes de los campos. Esta se encuentra en la parte
exterior de un grano de arroz maduro. La CA tiene una naturaleza dura,
leñosa y abrasiva; por lo tanto, es resistente a los factores ambientales,
protegiendo los granos de arroz de sufrir algún daño durante todo el
periodo de crecimiento de la planta de arroz. (Vargas Et al.2013)

3
La CA no es apta para el consumo humano por a su alto contenido en
sílice (al quemarse se producen grandes cantidades de cenizas que
contienen87-97% de sílice en forma cristalina con una pequeña cantidad
de sales inorgánicas), aunque en algunos casos es utilizado para
alimentar a los animales de granja. La CA presenta muchas propiedades
físicas y químicas que deben estudiarse según el propósito en el que se le
desee aplicar. La humedad, la composición química y el poder calorífico
de la cascarilla son aspectos a tener en cuenta a la hora de la
construcción de productos a base de esta materia. (Astudillo, 2018).

La cascarilla de arroz (CA) es uno de los subproductos más importantes

de la producción de arroz, representando un enorme potencial ya que un
subproducto de uno de los cereales más consumidos por la mitad de la
población mundial. La producción anual de cascarilla de arroz producida
por todo el país ha logrado un fuerte crecimiento desde mayo del 2019, la
producción de CA ha alcanzado las 639 mil 303 toneladas, registrando un
aumento del 47.0% respecto al mismo período del año anterior. Por lo que
una vez que se desechen estos residuos, ocuparán una gran área donde
puede auto quemarse (debido a su alta volatilidad), esparciendo las
cenizas y causando graves daños al medio ambiente. (Mezones, 2019)

La cáscara de arroz se ha utilizado en procesos industriales, como

combustible, o como relleno para materiales, como biomasa. Sin embargo,
también se han realizado estudios sobre el uso de la ceniza, debido a que
su combustión, gracias a sus propiedades, se utiliza en muchos productos
de caucho y plástico. (Ramírez, 2021).

Actualmente, los países productores de arroz enfrentan el problema de la

eliminación de la CA y han tratado de utilizarla. Debido a su gran
producción, la ciencia en su búsqueda de valorar los residuos orgánicos
esta interesada en estudiar este material vegetal que se produce en

4
 abundancia, con el fin de implementarla en los procesos industriales y que
su uso contribuya a potenciar la prestación de servicios y los mecanismos
de fabricación de productos amigables con el medio ambiente. Pues se ve
un interés en la utilización de la CA, para crear nuevos materiales o
mejorar productos en una serie de industrias, debido a sus propiedades
físicas y químicas. Por ello, se presentan diversos estudios e
investigaciones de estos residuos en áreas industriales específicas, y su
aprovechamiento como materia prima alternativa o como alternativo
(Mezones,2018)

5.2 Bandejas Biodegradables a Partir de Residuos

Debido a la baja biodegradabilidad y la inminente acumulación de estos

envases sintéticos en muchos ecosistemas; hoy se presentan serios
problemas ambientales, sin embargo, durante los últimos años han surgido
investigaciones para la obtención de envases que sean biodegradables;
esto se consigue al mezclar, agua fibras que provienen de residuos
agroindustriales y almidones nativos o modificados (Glenn & Orts, 2016;
Shey et al., 2018; Soykeabkaew et al., 2017).

Según Vázquez e Icela (2016), los residuos del plátano son uno de los
mayores contaminantes orgánicos. Se ha investigado sobre los diferentes
procesos que se pueden desarrollar para obtener la fibra de los productos
biodegradables a partir de la cual se generan los recipientes. Pedraza
(2019) aprovechó la fibra del pseudotallo del plátano para la obtención de
un producto polimérico para la fabricación de tejas, mediante el desfibrado
de la materia orgánica de forma manual.

5
Ferreira, Molina y Pelisari (2018), realizaron bandejas biodegradables a
base de almidón de yuca como aglutinante mezclado con bagazo de caña
de azúcar como componente principal, cáscara de maíz y bagazo de malta
o naranja. De igual forma, todas las bandejas biodegradables presentaron
alta capacidad de porción de agua durante el almacenamiento bajo
humedades relativas altas o medias. Los análisis mecánicos revelaron que
la adición de diferentes cantidades de residuos agroindustriales a los
materiales afectaba la resistencia, haciendo que las bandejas
biodegradables fueran más rígidas.

Según la investigación realizada por (Quiñonez, 2015) en su tesis

“Obtención de un polímero biodegradable a partir de almidón de maíz
residual”, manifiesta que gracias a los recursos producidos por la tierra
como el maíz, papa o yuca, entre otras, los cuales contienen almidón, al
extraerlo este puede servir como base para producir un polímero
biodegradable, con el cual se pueden fabricar bolsas para
recolectar desperdicios orgánicos o empaques para productos varios
(en forma de película, bandeja, etc.), demostrando que este polímero
al ser compostado, puede descomponerse produciendo abono
orgánico, el cual sirve como fertilizante de los suelos donde nuevamente
producirán las plantas que contienen almidón. Por tal razón, es importante
resaltar que el uso de los polímeros biodegradables tales como el almidón,
pudieron ser una solución interesante a la problemática de los
plásticos de petróleo, debido a su relativa abundancia y fácil
biodegradabilidad (Quiñonez, 2015).

6
5.2.1Biodegradabilidad de las Bandejas Biodegradables y Propiedades
Mecánicas

Gran parte de la biodegradabilidad, actúan como refuerzo mecánico y

dilata la permeabilidad de la estructura. La incorporación de materiales
para mejorar las propiedades mecánicas y físicas del almidón, cada
material es una fase que forma una matriz homogénea con las
propiedades mecánicas. A su vez, la naturaleza hidrofílica del almidón y
glicerol vuelve más susceptible el material favoreciendo la degradación
por bacterias y hongos, en matrices poliméricas con fibras con una
notoria colonización de microorganismos dentro de los espacios de la
matriz ocupado inicialmente por el almidón (Maran et al. 2014)

Las pruebas de biodegradabilidad demostraron que las bandejas

fabricadas con residuos agroindustriales fueron más susceptibles a la
degradación. Las bandejas que contenían más del 20% se degradaron
completamente en 60 días. En conclusión, los residuos agroindustriales
fibrosos se pueden emplear potencialmente para producir bandejas
biodegradables, especialmente la combinación de bagazo de caña de
azúcar y cáscara de maíz. Siendo fuente de estos materiales los
componentes naturales recuperados de residuos. Por ejemplo, la piel de
mango se está utilizando para el desarrollo de empaques con compuestos
activos que además de biodegradables ayudan a preservar el alimento por
más tiempo (Adilah, Jamilah, Noranizan, & Hanani, 2018).

Las propiedades mecánicas son otros factores de suma importancia en la

formulación de bandejas biodegradables, debido a que estas influyen en la
calidad de los platos, vasos o bandejas que se obtienen. Dentro de estas
propiedades se encuentran dureza, fracturabilidad y deflexión. Estos
aspectos son relevantes, dado que los recursos amiláceos (almidón)

7
 pueden mezclarse con fibras naturales para favorecer las propiedades
mecánicas (dureza, fracturabilidad) y biodegradabilidad de los bioplásticos
fabricados (Navia & Bejarana, 2014).

La dureza es una propiedad mecánica de los materiales, consiste en la

resistencia que opone a los materiales de su deformación plástica
permanente pudiendo ser superficial por rayado o penetración (Díaz et al.,
2019). Las pruebas de dureza juegan un papel importante en la
determinación de las características técnicas e industriales de los
materiales y es frecuente que los resultados obtenidos sirvan como base
para la aceptación o rechazo de productos o subproductos (Esparza &
Torres, 2015)

Las propiedades mecánicas cambian con aplicaciones térmicas mejorando

su fuerza (Cao et al. 2017). Los materiales utilizados en el estudio generan
una posible alternativa de empaque para alimentos secos, sin embargo,
deben ser mejorados para la utilización en alimentos con un alto contenido
de humedad (Deviagi 2018).

6. Metodología

6.1 Descripción de la materia prima

Uno de los problemas a los que se enfrenta la actividad humana en la

actualidad y que necesita ser resuelto es el tratamiento de una gran
cantidad de residuos generados en la industria y la agricultura, la mayoría
de los cuales es biomasa. Tal es el caso de la producción de arroz, donde
la cascarilla se toma como residuos en grandes cantidades. La cascara de

8
arroz es el desperdicio del proceso de cosecha de arroz, la materia prima
para este proceso.

La CA de arroz es una fibra natural que actualmente se trata como

desecho, y se considera parte del cultivo de arroz que no cumple con los
requisitos mínimos de calidad para ser comercializada, pero si con
procesamiento especial con otros materiales, puede sustituir incluso
mejorar la calidad de los materiales tradicionales actualmente utilizados en
diversas industrias. Por tanto, el problema es realizar este estudio para
valorizar estos residuos de forma responsable con el medio ambiente la
CA como material principal de la bandeja biodegradable.

Una de las alternativas más destacadas es la obtención de materias

primas a partir de residuos agroindustriales a partir de los abundantes y
disponibles desechos de las agroindustrias, que no tienen ningún valor
para la agricultura. Por tanto, creando un valor añadido a estos residuos.
El uso de la cascarilla en procesos industriales se diferencia del uso de
biomasa como combustible porque en procesos industriales estamos
hablando de la formación de materiales aislantes, la formación de caucho
y cemento entre otros.

Para las bandejas biodegradables utilizando cascarilla de arroz como

materia prima, utilizando un proceso artesanal, que reemplaza los envases
de plástico, obtuvieron un envase con una textura casi lisa, y realizaron
pruebas de resistencia, degradación y clasificación del color del envase,
gracias al desarrollo CA demostró que el desarrollo de las bandejas
biodegradables se puede fabricar para la biodegradación.

9
 La cascarilla de arroz tiene diferentes propiedades y características que lo
convierten en un material interesante para su reutilización. La CA es un
subproducto del proceso de molienda del grano de arroz de los campos de
cultivo. La CA presenta solo una parte de la granza de arroz, y también
hay otros subproductos obtenidos durante el procesamiento del arroz.

Las características de la cascarilla de arroz, están directamente

relacionadas con las pruebas de descomposición de la CA, que son
difíciles por medios biológicos debido a su alto contenido en silicio,
elemento que

las convierte en un material altamente degradable. De hecho, la

investigación ha demostrado que muy pocos organismos vivos se nutren
de ella (Cortes 2017) y por lo tanto persiste y se acumula en el ambiente
natural.

6.2 Proceso de elaboración de bandejas biodegradables

6.2.1 Elaboraciones masa

El diseño del proceso de elaboración de la masa incluye los insumos,

materiales, equipos y procesos que son importantes para lograr una
masa con la consistencia correcta para obtener la dureza correcta
luego de su cocción. Las actividades involucradas en la producción de
la masa de cascarilla de arroz antes de preparar el envase final
se muestran en el siguiente diagrama. (Cotrina et al,2016)

10
 Figura 1. Diagrama de flujo de la elaboración de masas

Fuente: Elaboración propia

La elaboración de las masas se comienza con la molienda del arroz,

luego se mezcla con un poco de agua y se hierve hasta obtener la
goma de almidón de arroz y esta finalmente se lleva a mezclar con la
cascarilla de arroz ya molida. (Cotrina et al,2016)

6.2.2 Diseño del proceso de elaboración de la bandeja Biodegradable

El diseño del proceso de elaboración de las bandejas comprende la

preparación de la masa pre-cocida de CA, la elección de la forma del
molde y del espesor adecuado de los envases producto de análisis de
resultados de la experimentación y finalmente el proceso de cocción
para la obtención de las bandejas como tal. En el diagrama de flujos
se muestra el proceso de producción total del producto. (Cotrina et
al,2016)

Para la elaboración total del envase se realizará 3 procesos finales, el

primero es uniformizar la masa al espesor deseado con ayuda del
rodillo, después se continua con el moldeo de la masa, es decir,
encajar la masa junto con el molde deseado que debe estar
previamente aceitado y al final, se hace la cocción de la masa
colocada en los moldes, para esto se empleará el horno de la cocina,

11
 se deja calentando el horno por un periodo de 5 minutos
aproximadamente, para finalmente poner el molde dentro por un
periodo de 45 min con la temperatura mínima, después, se aumentará
la temperatura y se va a estar observando los envases para. de esta
forma al ya haber culminado, se dejará enfriar y secar el envase, así
se tendrá listo el envase final que podrá ponerse en uso. (Cotrina et
al,2016)

Figura 2. Diagrama de flujo de el Diseño del proceso de elaboración de la bandeja Biodegradable

Fuente: Elaboración propia

12
se muestra la imagen referencial del diseño del producto terminado
donde también se muestra la elaboración del producto, el diseño se
realizó teniendo en cuanta la finalidad del producto, ya que una de sus
funciones es reducir el impacto negativo que produce el uso del
producto de un solo uso.

Item Parametros
Cascarilla de arroz molida 48g
Arroz en polvo 24g

(Avalos,2018)

Item Parametros
Cascarilla de arroz molida 48g
Arroz en polvo 24g
Tiempo de coccion de la goma 3 min
Tiempo de coccion de la masa 45 min
Temperatura 180

(Avalos,2018)

13
6.3 Evaluación de propiedades mecánicas y físicas de las Bandejas
Biodegradables

6.3.1 Evaluación de Resistencia Mecánica

Para el proceso de producción y fabricación de bandejas

biodegradables, la cascarilla de arroz es la principal materia prima. El
uso de este agente proporciona el producto final, como la, como la
evaluación de la resistencia física y mecánica y la biodegradabilidad
de las bandejas biodegradables.

La cáscara de arroz es el componente que forma la matriz polimérica

y es el componente principal de la fórmula. Para mejorar las
propiedades mecánicas y fiscas del material resultante de las
bandejas biodegradables, se añadieron fibras de celulosa, con la
esperanza de que estas fibras también redujeran la
afinidad del agua en la bandeja. En cuanto a la concentración
de fibra, informaron que agregar un contenido de fibra más bajo (5-10
%) mejoró las propiedades mecánicas de la cascarilla de arroz,
al aumentar el contenido de fibra en la mezcla de almidón
de cascarilla), se producía un aumento en la viscosidad de la
mezcla original, impidiendo su aplicación. Considerando estos
resultados, en este estudio, la concentración de fibras de
celulosa osciló entre 10 y 20%.

Además, se investigaron combinaciones de proteínas fibrosas de

hasta un 20%, ya que a mayores concentraciones las
bandejas presentan defectos superficiales que afectan tanto sus
propiedades mecánicas y físicas como su apariencia. Por otro
lado, el volumen de agua que se agrega a cada
formulación está directamente relacionado con el contenido de fibra,

14
que corresponde al volumen mínimo de agua que facilita la
incorporación de las fibras de celulosa y le da a la mezcla una
consistencia uniforme y una dispersión uniforme.

Durante la fabricación de bandejas biodegradables, la cubierta y las

fibras se exponen a una temperatura de 180 a 200 °C durante dos a
cuatro minutos, al replicar estas condiciones de proceso en las
formulaciones de fibra, las bandejas resultantes parecen quemarse
cuando se usan tiempos de procesamiento más cortos. Por esta
razón, se decidió procesar la mezcla a baja temperatura (150-155
°C) durante 7 minutos para que en el proceso se pudieran obtener
bandejas de cascarilla de arroz.

La dureza y fracturabilidad de las bandejas de almidón con fibra, fue

medida con un texturómetro TA.HDPlus (Stable Micro Systems,
Surrey, UK), utilizando una celda de carga de 100 kg y un accesorio
HDP/CFS, que consistía en un soporte circular hueco de introducción
y una probeta esférica de acero inoxidable P/0.25S. La velocidad de
la prueba fue de 1 mm/s y la distancia desplazada por la probeta fue
de 15 mm. En la prueba de perforación, se obtuvo una gráfica fuerza
(g) vs tiempo (s), tomando como dureza el punto más alto de la
curva. Y para la prueba de fracturabilidad se obtuvo una gráfica
distancia (mm) vs tiempo (s). Los valores reportados son el promedio
de 3 mediciones por cada tratamiento. Para los ensayos de deflexión,
la resistencia a la flexión o el módulo de rotura se calculó según lo
mencionado en la norma UNE EN-14411, a través de una fórmula
matemática, fuerza de rotura dividida por el cuadrado del grosor del
mínimo en la sección de rotura.

15
a6.3.2 Biodegradabilidad

Una vez que se complete el desarrollo de las bandejas

biodegradables, comience con CA y evalúe su biodegradabilidad y
sus propiedades físicas y químicas. Se puede reconocer la
importancia del CA como el más abundante y puede ser utilizado
como componente esencial para la fabricación de bandejas, las
cuales son una alternativa a los plásticos usualmente elaborados a
partir de derivados del petróleo.

En cuanto a los resultados de las pruebas de biodegradación, en

base a la modificación del procedimiento. Se ha demostrado que la
bandeja es biodegradable, lo que significa que mientras el material
permanezca en el entorno microbiano y de compost. Los resultados
del porcentaje de biodegradación también se compararon con
bandejas comerciales de CA en las mismas condiciones y el mismo
número de días: su comportamiento en el medio ambiente se
mantuvo sin cambios. Por lo cual, se confirmó que esta bandeja no
es degradable y que el bioplástico, a parte que es útil como material,
puede ejercer una función de un producto compostable a la tierra
similar a un abono orgánico

La biodegradabilidad es la calidad de la materia orgánica o una

sustancia que se convierte en una sustancia simple con las enzimas
creadas por microorganismos, cuando el proceso de completar la
materia orgánica original, como la transformación, se convierte en
moléculas irracionales simples como el agua, lo cual quiere decir que
el tiempo de biodegradación está influenciado por la naturaleza

16
químicas de los materiales y por el entorno donde se da lugar el
proceso de degradación (Gómez, 2021).

Las pruebas de biodegradación muestran que las bandejas hechas

con desechos agrícolas son más sensibles a la descomposición. En
conclusión, los residuos agrícolas fibrosos se pueden utilizar para
producir bandejas biodegradables, especialmente de la cascarilla de
arroz.

17
 7. Cronograma De Actividades

2022
Actividad Sem1 Sem2 Sem3 Sem4 Sem5 Sem6 Sem7 Sem8 Sem9 Sem10 Sem11
1 Adquisicion de materia prima
2 Elaboracion de las masas
3 Diseño de los envases y moldes
4 Elaboracion del prototipo
5 Experimenacion del envase
6 Elaboracion de los envases

Figura 3 (Elaboración Propia)

1
8. Referencias Bibliográficas

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