Elaboración de un empaque biodegradable para guayaba

a partir de almidón de papa

Ochoa Viloria Javier Eduardo

Salcedo Gamarra Luis

Universidad de Cartagena, Facultad de ingeniería

Programa de ingeniería de alimentos

Cartagena de indias 2022

Elaboración de un empaque biodegradable para guayaba
a partir de almidón de papa

Director: Alexis López Padilla

Ochoa Viloria Javier Eduardo

Salcedo Gamarra Luis

Universidad de Cartagena, facultad de ingeniería.

Programa de ingeniería de alimentos.

Cartagena de Indias - 2022

 1. PLANTAMIENTO
Desde hace unos años, las películas de plástico se han convertido en un material
indispensable en lo que tiene que ver con el envasado de alimentos ya que este
aporta un buen rendimiento y comodidad. Sin embargo, la no degradabilidad y no
desechabilidad de estos, ha representado un problema de contaminación en todo
el mundo que ha afectado la vida de nuestros ecosistemas ( Flauzino Neto,
S ilvério, Dantas, & Pasquini, 2013 ). Por lo tanto, la implementación de energías
renovables y recursos naturales que ayuden a elaborar y preparar películas de
empaque biodegradables a base de biopolímeros ha atraído una gran atención en
los últimos tiempos ( S ilvério, FlauzinoNeto, Dantas, & Pasquini, 2013 ). En la
actualidad se encuentra disponible una amplia gama de biopolímeros, que
incluyen: biopolímeros naturales (como pectina, lípidos, proteínas, quitosano y
almidón) ( Subbuvel & Kavan, 2022) y biopolímeros sintéticos (como los
poliésteres alifáticos PLA, PHA y PHB) ( Priyadarshi, Roy, Ghosh, Biswas, & Rhim,
2 021 ). Dependiendo de sus propiedades y usos, estos biopolímeros pueden
usarse solos o en combinación con otros polímeros.

El almidón es uno de los biopolímeros naturales que más abundan en la

naturaleza. Al tener un bajo costo, abundantes recursos, biodegradable y
comestible, es ampliamente utilizado en el campo alimentario (C. C ui et al.,
2 021 , C ui et al., 2021 ). La papa es una de las principales fuentes de almidón y el
procesamiento de esta producen una gran cantidad de cáscara, que representa
alrededor del 15 al 40 % de su biomasa( Thakur, Rai, Mishra y Singh, 2021). ). La
mayoría de estas cáscaras de papa se comercializan a bajos costos y se utilizan
en su gran mayoría como materia prima para la alimentación de otros animales y
fertilizantes, mientras que algunas de ellas se descartan directamente, lo que
genera gran contaminación en nuestro entorno y desperdicios de recursos. Los
diferentes estudios realizados han demostrado que la cáscara de papa es rica en
carbohidratos (donde el almidón representa aproximadamente del 30 al 52 % del
total de carbohidratos), fibra dietética, proteínas, compuestos
fenólicos, a lcaloides y otras sustancias activas ( G onçalves et al., 2020 ; L opes et
a l., 2021 ). El almidón recuperado de pulpas de lavado industrial de papa y los
subproductos agrícolas se han utilizado como fuente sostenible de almidón. Por lo
tanto, la recuperación de almidón a partir de cáscara de papa satisface la
demanda industrial de utilización de estas y además le dan valor agregado.

La guayaba es una planta tropical que crece en regiones tropicales de América,

Asia y Oceanía cuyas partes contienen mucílago, pectina, prótidos, lípidos,
minerales (potasio, calcio, hierro y fósforo, entre otros), vitaminas A, B, y
especialmente la G.

Desafortunadamente, este cultivo presenta un retraso tecnológico que se refleja

en bajos rendimientos y altos costos de producción, deficiencias de calidad y en la
inestabilidad de la oferta, pues la mayoría de plantaciones son artesanales y se
enmarcan en una economía campesina, donde buena parte de la mano de obra es
familiar lo que incrementa los riesgos de deterioro debido a su elevado grado de
perecibilidad, problemas que pueden ser resueltos mediante el uso de
recubrimientos comestibles que crean una barrera semipermeable a los gases (O2
y CO2) y al vapor de agua, mejoran las propiedades mecánicas ayudando a
alargar la vida útil del producto en este caso la guayaba.

2. JUSTIFICACION
En los últimos años hemos visto como la acumulación de envases de
platicos sintéticos derivados del petróleo han ocasionados grandes
problemas ambientales a nivel mundial debido a su naturaleza
contaminante y el tiempo que demora el degradarse este tipo de materiales,
sin embargo, en vista de esta problemática nos hemos visto en la
necesidad de buscar una solución confiable que ayude a contener el
impacto de la contaminación. En este sentido diversas investigaciones han
demostrado que se pueden desarrollar envases a base de polímeros
biodegradables cuya implementación minimiza el impacto ambiental ya
generado. El almidón que es un polisacárido que su obtención es a bajo
costo debido a su gran disponibilidad, en este caso se obtiene de las
cascara de la papa que por lo visto no se le está dando un manejo
adecuado en cuanto al aprovechamiento de esta materia prima que puede
ser indispensable en lo que se busca hoy en día con el cambio climático
generado por la contaminación.

3. Objetivos
3.1 Objetivo general
Elaborar una película biodegradable a partir de almidón obtenido de las cascaras
de las papas que brinde propiedades antimicrobianas y alargue la vida útil de la
guayaba recubierta con este material.

3.2 Objetivos específicos

 Identificar las propiedades del almidón obtenido de las cascaras de papa
 Comprobar la eficacia de la película biodegradable elaborada a partir de
almidón de cascara de papa en las guayabas.
 Determinar la viabilidad y el comportamiento de la película biodegradable
elaborada con almidón obtenido con cascara de papa
 4. Alcance de la investigación

La estructura del almidón de papá solanum tuberosum. Mezclado con (NA,ClO)

cloruro de sodio como la parte antioxidante para despolimerizar la cadena y
así su peso molecular sea menor , Lugo se le proporcionó glicerol y sorbitol
como plastificante para así obtener en menos tiempo la participacion de
esta empaques o películas
Todo esto se hace con el fin de mitigar el impacto dañino el cual están teniendo
muchos alimentos al ser empacados en plásticos , nosotros como
estudiantes buscamos ayudar tanto al alimento como al medio ambiente , al
alimento como lo ayudamos : garantizando la seguridad alimentaria con los
procesos que se le realizan a dichos alimentos antes y después de ser
empacados librándolos así de microorganismos , toxinas y productos
químicos los cuales afectan de una manera considerable la salud de todos
los consumidores
Como ayudamos al medio ambiente : con esta propuesta de empaques a
base del almidón de papa buscamos brindar seguridad y garantizar la vida
de los alimentos puesto que los empaques actuales casi todos son de
plástico , que es el mayor enemigo del medio ambiente el cual buscamos
dar una solución a esta problemática . Son empaques que nos conservan
muchos más tiempo el alimento y nos ayuda a crear un nuevo producto el
cual lo obtenemos como un subproducto que vendría siendo la cáscara de
papa así aprovechamos estos subproductos que muchas veces son
desechados. (Barboza – canova et al 2014)

5. Metodología propuesta
Obtención del almidón
El almidón se recuperó de residuos de cáscara de patata según el método de MD Torres ( Torres et
al., 2020 ). El desecho de cáscara de papa se cortó en pedazos pequeños, se agregó agua
desionizada en una proporción sólido-líquido de 1:2 y se mezcló con los pedazos (60 min, 200
rpm). La mezcla se filtró a través de un tamiz (80 μm), y el residuo se lavó con agua desionizada
para recuperar el almidón remanente y recolectar el filtrado. El filtrado se colocó en un
refrigerador durante 24 h (durante la noche) para promover la decantación del almidón. El almidón
se separó de la mezcla, se secó en un horno de secado rápido a 40 °C durante 48 h y se colocó en
una secadora hasta su uso. Los residuos de piel de patata tenían un rendimiento medio de almidón
del 13,5 % y un contenido de amilosa del 17,18 %.
Permeabilidad al vapor de agua (WVP)
La permeabilidad al vapor de agua se calculó utilizando el método de Xi Zhou et al. ( Zhou et al.,
2021 ). El peso unitario se registró cada 24 h hasta obtener un peso constante. La transmitancia de
vapor de agua (WVTR) se definió como la pendiente (g/m 2 h) dividida por el área efectiva (m 2)
y el intervalo de tiempo (h).
Solubilidad en agua (WS)
WS es la relación entre el peso de la sustancia soluble y el peso de la película. Las películas secas
se cortaron en cuadrados (2 cm x 2 cm) y se pesaron.

6. Conclusión esperada: Los resultados de SEM y FTIR mostraron que la

curcumina se dispersó uniformemente en la matriz de almidón catiónico.
La incorporación de curcumina mejoró las propiedades de barrera
ultravioleta, mecánicas y de barrera de vapor de agua de las películas.

7. Bibliografía

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