FESTIVAL DE

RELLENOS PARA
TORTAS

CHEF: HELICA ARRAL

ALSAYA
1RA CREMA BASICA
Ingredientes:
• 500 gr de crema de leche de repostería
• 50 gr de chanty mix (chantilly en polvo)
• 3 cucharadas de azúcar (40gr)

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y batir en velocidad 2 hasta que el
preparado tenga firmeza.
2DA CREMA BASICA
Ingredientes
• 500 gr de crema chantilly vegetal (Mascream, la pastelera)
• 250 gr de crema de leche de reposteria
• 3 cucharadas de azúcar (40gr)
Preparación
Batir la crema vegetal y el azúcar hasta que tenga firmeza, luego
agregamos la crema de leche bien fría en forma de hilo sin dejar de
batir. (esta crema base es bien rendidora)
3ER CREMA BASICA
Ingredientes
• 1 litro de Agua
• 125 gr de leche en polvo
• 50 gr de harina normal
• 50 gr de Maizena (fécula de maíz)
• 10 yemas de huevo o (300 gr)
• 200 gr de azúcar
Preparación
Llevar todos los ingredientes a la
licuadora e integrar todo,
siguientemente llevar a una cacerola
a fuego medio revolviendo
constantemente con una espátula
de madera hasta que espese y tenga
firmeza, retirar. Luego llevar a un
recipiente dejar enfriar a
temperatura ambiente, tapar con
papel film y refrigerar 4-8 hrs. Antes
de rellenar batir a velocidad
máxima.
4TA BASE GANASHE OSCURO
Ingredientes
• 500 gr de crema chantilly de leche vegetal o de leche
• 600 gr de chocolate oscuro de cobertura semi amargo
• Opcional: 3 gotas de colorante caramelo ó 1cda de esencia caramelo (para mas
intensidad de color)
Preparación
Picar el chocolate lo mas delgado posible y llevar a una cacerola con la crema de leche, a
fuego moderado revolviendo a cada momento, una vez todo este integrado retirar y
colocar el preparado a un recipiente hasta enfriar a temperatura ambiente, colocar papel
film a piel refrigerar 6-8 hrs, antes de decorar batir al máximo hasta tener una consistencia
cremosa y firme.
BASE GANACHE BLANCO Repetir lo mismo que la 4TA BASE a excepción del chocolate
oscuro, remplazar por chocolate blanco.
NOTA: estas base de ganache se puede saborizar con distintos sabores de esencia o licores,
relleno ideal para forrar tortas con Fondant.
5ta BASE CREMA (Relleno de Brigadeiro)
Ingredientes
• 200 gr de ganache blanco
(se refiere a la 4ta base de ganache, cambiar a chocolate blanco)
• 100 gr de leche condensada
• 50 gr de coco rallado/opcional otro sabor
Preparación
Mezclar con la batidora hasta integrar completamente, refrigerar una
hora antes de rellenar.
 Cremas de relleno saborizada
• A partir de esta sección , se tomara como bases los 5 rellenos (crema
base) descritos anteriormente, añadiendo distintas combinaciones
para obtener variedades de sabores.
NOTA:
A continuación se describirán los Ingredientes
para realizar las respectivas cremas para
rellenos, tomando en cuenta que la
PREPARACIÓN de cada uno de ellos es solo
mezclar con ayuda de una batidora eléctrica o
manual , el fin es que quede bien integrado y
siempre es bueno refrigerar al menos 2 horas
antes del rellenar la torta.
1ER SABOR: CREMA MOKA
Ingredientes
• 150 gr de crema base 1 ó 2
• Media cucharada de café
• 1 cucharada de: licor café, coñac, Ron, Wiski (opcional)

2DO SABOR: dulce de leche

Ingredientes
150 gr de crema base 1 ó 2
50 gr de dulce de leche
3ER SABOR: CHOCOLATE
Ingredientes
• 150 gr de crema base 1 ó 2
• 50 gr de ganache de chocolate blanco u oscuro

4to SABOR: CREMA DE FRUTILLA

Ingredientes
• 150 gr de crema base 1 ó 2
• 50 gr de: mermelada de frutilla, refresco zuko, Nesquik de frutilla, esencia
de frutilla.
• 1 cucharada (15 gr) gelatina de frutilla
• 3 gotas de colorante Rojo
5TO SABOR: CREMA DE MARACUYA
Ingredientes
• 150 gr de crema base 1 ó 2
• Mermelada de maracuyá
• 3 gotas de esencia concentrada de maracuyá o 50 gr de refresco zuko
• 2 gotas de Colorante amarillo o naranja
6TO SABOR: CREMA DE GUINEO (BANANA)
Ingredientes
• 150 gr de crema base 1 ó 2
• 1 Cucharadita de esencia de plátano ó 50 gr de Nesquik de plátano
• 3 gotas de colorante amarillo

NOTA: Esta crema no lleva fruta, puede añadirla pero se deben consumir el mismo día
7MO SABOR: CREMA DE CHANTILLY
Ingredientes
• 150 gr de crema base (1,2 ó 3)
• 1 cucharada de esencia de vainilla ó pudin de vainilla
8vo SABOR: CREMA DE VENTA GRANIZADA
Ingredientes
• 150 gr de crema base 1 ó 2
• ½ cucharada de esencia de menta
• 3 gotas de colorante verde

NOTA: Se puede congelar todos estos rellenos descritos, hasta un mes siempre sea sin
fruta, si añades fruta se tiene que consumir ese mismo día
CREMA BASE DE MOUSSE
Ingredientes
• Crema base 1,2 o 3 cantidad 50 %
• Crema pastelera 50 %
POSTRE MOUSSE DE MARACUYA
Ingredientes
• 200 gr base de mousse
• 50 gr de mermelada de maracuyá
• 3 gotas de colorante amarillo
• ½ cucharada de esencia de maracuyá
RELLENO DE AMARULA
• 100 gr de Ganache blanco
• 100 gr de Amarula
• 100 gr de Chantymix para darle firmeza o crema batida vegetal
RELLENO DE LECHE NIDO
• 100 gr de ganache blanco
• 50 gr de leche Nido
RELLENO DE NUTELLA
• 100 gr de ganache blanco
• 100 gr de nutella y 200 gr de crema batida (base 1 o 2)
¡GRAN REGALO, MERMELADA DE FRUTILLA!
Ingredientes
• 1 KG de frutillas lavadas y desinfectadas (quitar los cabitos)
• 600 gr de azúcar blanca
Preparación:
Cortar la frutilla en mitades, colocar en un bol de vidrio con el azúcar,
cubrir con plástico y reposar en la heladera la noche entera.
Al otro día, llevar el preparado a una olla cocinar a fuego suave,
revolver constantemente, retirar cuando tenga consistencia
Prueba llevando la mermelada a un platillo y si se separa al deslizar la
cuchara, se tiene que formar un surco y no unirse nuevamente, esta
listo. Retirara y colocar en frascos de vidrio esterilizados.
DULCE DE FRESA (U OTRAS FRUTAS FINAS)
Ingredientes
• 2 kg de fresas (frambuesas, guindas, arándanos, u otra fruta fina,
descorazonarlas)
• 1 ¼ kg de azúcar
• Jugo de limón una cuchara
Preparación
Colocar la fruta en un bol grande, mezclar con el azúcar y jugo
de limón. Dejar en la heladera varias horas o toda la noche.
Llevar a una olla de fondo grueso a fuego muy bajo (mejor en un
disco de amianto), revolver seguidamente hasta espesar
Realizar la prueba del platillo mencionada anteriormente.
Productos de Insumos utilizados