Bienvenidos a

Bioquímica
Lic. en Kinesiología y Fisiatría – UNLaM 2024
 Hola!
Equipo docente:
Bqca. Farm. Cristina Pierantoni
Lic. Susana Álvarez
Lic. Aldana Lusin
Lic. Virginia Moriones
Lic. Florencia Portillo

Bibliografía: Química Biológica, Antonio Blanco. Editorial El Ateneo, 10° edición

Además: Apuntes de clase + PPT + videos + audios + Algún capítulo de Química inorgánica de apoyo.
 ¿Qué es la
bioquímica?
La Bioquímica es la ciencia que estudia las
diversas moléculas que existen en las
células y organismos vivos, así como las
reacciones químicas que se llevan a cabo
en los mismos…
Ejemplificando

Consumo de alimentos

Digestión y absorción
de nutrientes, por ejemplo: glucosa

Metabolismo
Producción de energía, ej. Glucólisis.
Almacenamiento: ej. Glucogenogénesis
Síntesis de otros compuestos
Tiempos de la nutrición

01 Alimentación

02 Metabolismo
Anabolismo y Catabolismo

03 Excreción
De desechos metabólicos
Alimentación: ¿Qué nutrientes participan en la
composición de los alimentos?

Hidratos de Lípidos Minerales

carbono
TAG, colesterol, oligoelementos,
Simples y fosfolípidos, ác. elementos trazas
complejos grasos

Proteínas Vitaminas
Aminoácidos Liposolubles e
esenciales y no hidrosolubles
esenciales
 Alimentación:
¿qué procesos sufren los alimentos en el organismo?

Digestión de alimentos: mecánica, química, enzimática

Absorción de nutrientes a través del enterocito

Metabolismos en diversos tejidos
monosacáridos
Hidratos de carbono, polisacáridos
Proteínas
Monosacáridos aminoácidos
Aminoácidos Lípidos, triacilglicéridos
Ácidos grasos
Ácidos grasos

Digestión
Absorción
 Bioelementos o
elementos biogénicos
“Forman parte de los seres vivos, en proporciones
variables y a menudo pequeñísimas.
TODOS son necesarios para el correcto
funcionamiento de los seres vivos”
 Elementos Elementos
Oligoelementos
primarios secundarios

Composición
elemental del Oxígeno 65% Potasio 0,3% Flúor 0,001%

organismo Carbono
18,5%
Azufre 0,25%
Cobre
0,0002%

humano: Hidrógeno Yodo

Sodio 0,2%
10% 0,0004%
Expresada en porcentaje del peso
corporal Nitrógeno Manganeso
Cloro 0,15%
3% 0,00003%

Magnesio Zinc / Selenio

Calcio 1,5%
0,05% vestigios

Cobalto –
Hierro
Ref. Antonio Blanco, Química Fósforo 1% molibdeno:
0,005%
Biológica, 10° Edición. Capítulo 1 vestigios
 Divisibilidad de la materia

protón

Partículas
Materia Molécula Átomos neutrón
subatómicas

electrones

Ejemplo: Agua, H2O, H + H + O

 Materia
Materia: todo aquello que tiene masa y ocupa un lugar en el
espacio. Está formada por moléculas.
Molécula: partícula más pequeña que presenta todas las
propiedades físicas y químicas de una sustancia. Las moléculas
están formadas por átomos (ej: molécula de agua).
Átomos: dos o más átomos forman molécula. El átomo está
formado por un núcleo (protones y neutrones) y los orbitales
(donde se mueven los electrones alrededor del núcleo, en un
radio probable)
 Biomoléculas
“La combinación de los átomos de un
elemento entre sí o con átomos de otro
elemento, mediante enlaces químicos
covalentes, da lugar a estas moléculas
más o menos complejas.”
 Estructura atómica
Átomos

Núcleo Orbitales

Protón Neutrón Electrón

Partícula con Partícula SIN Partícula con

carga POSITIVA carga eléctrica carga NEGATIVA
Regla de las diagonales
E n c o nt ra m o s l o s n i ve l e s y
s u b n i ve l e s e n e rgét i c o s

¡ H a ga m o s u n
Ejemplo!

Busca al
Magnesio en la
ta b l a p e r i ó d i c a
 Clasificación periódica de los elementos
A pensar…..¿Qué orden siguen los elementos en la tabla periódica?
Número atómico: Z
Es el número de protones que tiene un átomo en su núcleo y
por ende, el número de electrones que hay en sus orbitales (el
átomo es eléctricamente neutro).

El criterio actual es utilizar el número atómico para ordenar a

los distintos elementos químicos que forman parte de la
naturaleza en una tabla…
…la Tabla Periódica
 Número másico: A
Es la masa atómica que se debe a la presencia de protones y
neutrones en el núcleo de un átomo

Isótopos: son átomos que pertenecen al mismo elemento, pero

que tienen distinta masa. La diferencia se debe a la cantidad de
neutrones en el núcleo.

Fórmula de Número másico: A = Z + número de neutrones

 Tabla periódica de los elementos

LINEA HORIZONTAL PERÍODO

Todos los elementos químicos que forman parte de un mismo
período tienen el mismo número de orbitales o niveles
energéticos…

LINEA VERTICAL GRUPO

Todos los elementos químicos situados en un mismo grupo
tienen el mismo número de electrones en su orbital más
externo
 Concepto de electronegatividad
Es la tendencia que tiene un elemento químico a aceptar
electrones de otro...
Esta propiedad es inherente a los átomos. Se expresa simplemente con un número. La escala
electronegatividad propuesta por Pauling, se le asigna al flúor el valor de 4, arbitrariamente,
que es el elemento más electronegativo y los demás valores se ajustan a él.
 ¡A practicar!

¡Prepara tu tabla
periódica, carpeta
y lápiz!
 Clasificación periódica de los
elementos químicos
Busquemos dos elementos: el calcio y cloro

¿En qué periodo y grupo se encuentran cada uno?

. ¿El cloro (Cl⁻) es más electronegativo que el calcio (Ca++)? Explique. Defina
electronegatividad.
Pensemos……… ¿Por qué los átomos tienden a asociarse para formar
moléculas?
Uniones
interatómicas
Uniones
INTERATÓMICAS

IONICAS COVALENTES

Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-NC-ND

 ¿Cómo predecir un enlace?
La diferencia de electronegatividades entre dos elementos químicos
servirá para predecir qué tipo de unión química se establecerá entre ellos.

Diferencia de Tipo de unión

Electronegatividad
0 Covalente no polar
0,1 a 2.1 Covalente polar
más de 2.1 Iónica
 Enlace iónico
✓ Se produce entre un elemento electropositivo (metal) y un
elemento electronegativo (no metal).

✓ Un átomo cede y otro acepta electrones.

✓ Se forman iones, los cuales se unen por fuerzas

electrostáticas. Uno queda cargado positivamente (catión)
y el otro negativamente (anión).
 Enlace Covalente
✓ Se produce entre dos elementos donde hay poca diferencia
de electronegatividad.

✓ Se produce entre no metales o entre el hidrógeno y un no

metal.

✓ El enlace covalente se forma cuando dos átomos

comparten uno o más pares de electrones, dando lugar a
uniones covalentes simples, dobles o triples.
 Tipos de enlace covalente
Covalente NO POLAR
Al compartir pares de electrones entre
elementos con similar o igual electronegatividad
se forman orbitales moleculares simétricos, la
unión es no polar. en la distribución del par
electrónico compartido, al tratarse de núcleos
idénticos porque la electronegatividad de cada
átomo es igual
Covalente POLAR
Cuando la electronegatividad es diferente entre los
átomos que comparten el par de electrones se forman
orbitales moleculares asimétricos. La unión es covalente
polar. En este caso, el cloro al ser un átomo más
electronegativo atrae hacia su núcleo el par de electrones
compartidos con el hidrógeno.
 Enlace covalente dativo
Uno solo de los átomos pone en juego el par electrónico.
Se emplea una flecha dirigida hacia el átomo que no aportó ningún
electrón.

+
Noción de función química y grupo
funcional
Se llama función química a las propiedades
comunes que caracterizan a un grupo de sustancias
que tienen estructura semejante; es decir, que
poseen un determinado grupo funcional.

Un grupo funcional es una agrupación de átomos

que determina un cierto comportamiento
Funciones químicas: funciones OXIGENADAS
Existen compuestos del
carbono cuyas propiedades ALCOHOL PRIMARIO
se deben a la presencia de
un grupo funcional (átomos
ALCOHOL SECUNDARIO
o grupos de átomos unidos a
un carbono que le da a la
molécula propiedades ALDEHÍDO
específicas).
Si dentro del grupo funcional CETONA
se incluye al oxígeno se
habla de una función
oxigenada
ÁCIDO CARBOXÍLICO
Funciones
oxigenadas
(-OH)
Hidroxilo -
Alcohol
Funciones
oxigenadas

Carbonilo =
Aldehído o
Cetona
Funciones
oxigenadas Ácido acético

Carboxilo
Ácido

Ácido benzoico

Ácido Cítrico
 Funciones AMINA
químicas:
funciones
NITROGENADAS

AMIDA
 Combinación de funciones químicas
Función
Alcohol Alcohol
ETER

Función Ácido
Función
Alcohol Ácido Alcohol ESTER
ESTER fosfórico
FOSFÓRICO

Función
Función Ácido Ácido
ANHÍDRIDO
Ácido Ácido fosfórico Fosfórico
ANHÍDRIDO FOSFÓRICO
 Función ÉTER
Condensación de dos alcoholes con pérdida de una molécula de agua.

H2O

,
Función
Alcohol Alcohol
ETER
 Cuando ocurre una
condensación, habrá
pérdida de una
Función ÉSTER
molécula de agua

ÉSTER ÉSTER FOSFÓRICO

Condensación de una molécula de alcohol y un Condensación de una molécula de
ácido. alcohol y un ácido fosfórico.

,
H2O
H2O
 Función ÁNHÍDRIDO
ANHÍDRIDO ANHÍDRIDO FOSFÓRICO
Condensación de dos moléculas ácido, con Condensación de dos moléculas de ácido fosfórico,
pérdida de una molécula de agua con pérdida de una molécula de agua.

H2O H2O
1

2
 ¡Alguien que
me ayude!

¿Practicamos?
Reconocer en cada
compuesto: los grupos
funcionales y funciones
químicas
…………Y SI PROBAMOS CON CHOICE ???

o El grupo R-CH2-OH corresponde a:

A)Alcohol primario
B) Alcohol secundario
C) Aldehído

o El grupo funcional R-CO-R corresponde a:

A)Aldehído
B) Cetona
C) Ácido
Isomería
Se denominan isómeros a los compuestos que tienen la
misma fórmula molecular pero diferente estructura química
Dependiendo de la naturaleza de la diferencia entre las
estructuras es posible clasificar los isómeros en varios subtipos

Isómeros constitucionales o estructurales: Se distinguen en el

orden en el que los átomos están conectados entre sí. Pueden
contener distintos grupos funcionales o estructuras

Estereoisómeros: Tienen los mismos grupos funcionales y

conectividad, diferenciándose en la organización espacial de
átomos y enlaces
Isomería
DE CADENA

ESTRUCTURAL DE POSICIÓN

DE FUNCIÓN

ISOMERÍA

GEOMETRICA

ESTEREOISOMERIA

ESPACIAL
Isomería Estructural – de CADENA
✓Poseen igual fórmula molecular, igual función química
pero diferente estructura en la cadena principal
hidrocarbonada.

H H H H H CH3

H3C C CH3
H C C C C C H

H H H H H CH3

n-pentano 2,2-dimetil-propano
ó neo-pentano
Isomería Estructural – de Posición
✓Poseen igual fórmula molecular, igual función química,
pero difieren en la ubicación del grupo funcional en la
cadena.
OH H OH

H2C C CH3 H3C C CH3

H H

propanol 2-propanol

H2C CH CH2 CH3 H3C CH HC CH3

1-buteno 2-buteno
Isomería Estructural – de función
✓Poseen igual fórmula molecular, pero diferente función química
CH2 CH3

C OH C O

COOH COOH
enol piruvato piruvato

H O
H2C OH
C
C O
HC OH

H2C OH H2C OH
gliceraldehído dihidroxiacetona
Estereoisomería – Isomería Geométrica
✓Poseen igual fórmula molecular, pero difieren en la posición
geométrica de los grupos en un doble enlace

H3C CH3 H3C

HC CH HC CH
CH3
cis-2-buteno trans-2-buteno
 Estereoisomería – Isomería Espacial
Poseen igual fórmula molecular, pero la falta de simetría en las moléculas
puede estar producida por varias causas: la más frecuente es que en ellas
exista un estereocentro, en general un carbono unido a cuatro sustituyentes
diferentes (carbono quiral).
Las moléculas quirales, existen en dos formas, imágenes especulares, que no
son superponibles, llamadas enantiómeros.
 ¿Practicamos?
¿Qué tipo de isómeros son? ¿Qué grupos y funciones
químicas tenemos en estos ejemplos dos?

Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-SA

 ¿Practicamos?
¿Qué tipo de isómeros son?

Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-

NC
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 ¿Practicamos?
¿Qué tipo de isómeros son?
 ¿Practicamos?
¿Qué tipo de isómeros son?
“Piensa como un protón.
Siempre positivo.”
Terminamos!
¿Alguna pregunta?