Tema 1. Biolementos y Biomoléculas

TEMA 1: INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA: BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS
Bioelementos, Biomoléculas, El Agua, Tampones Fisiológicos,

Glúcidos, Lípidos, Ácidos Nucleicos, Proteínas
BIBLIOGRAFÍA:
Bioquímica. Fundamentos para Medicina y Ciencias de la Vida. W. Müller-Esterl. Ed. Reverté, Barcelona, 2008.
Lehninger. Principios de Bioquímica. D.L. Nelson y M.M. Cox., 5ª ed. Ed. Omega. Barcelona, 2009
Bioquímica. C. K Mathews y K. E. van Holde, 3ª ed. Ed. McGraw-Hill/Interamericana, Madrid, 2002.

TEMA 1: BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS
La Bioquímica es la ciencia que estudia los componentes químicos de los seres vivos.
Bioquímica
Farmacología
Inmunología
Genética y biología
molecular
Química
Biología
Microbiología
celular
Física
Fisiología
¿Para qué sirve la bioquímica?

Nos permite conocer:
- Los componentes de la materia viva, estructura,

propiedades, organización y funciones.
- De qué manera un organismo almacena y utiliza la información para ejercer sus

funciones de crecimiento y reproducción.
- Conocer las bases moleculares del individuo sano y de la enfermedad.
Conocer la relación entre nutrientes, metabolismo, salud y

enfermedad.
Base para diagnosticar y solucionar trastornos.
Conocer el mecanismo de acción de fármacos o tratamientos y
terapias nuevas.
ÁREAS de la BIOQUÍMICA
Química Estructural
Metabolismo
Biología Molecular
Bioelementos
Son los elementos químicos que forman parte de los seres vivos
Todos los organismos vivos son notablemente similares a nivel químico y celular
“Todos estamos hechos de lo mismo”
de bioelementos
Química del Carbono → Química de la Vida

Bioelementos
Son los elementos químicos que forman parte de los seres vivos
ELEMENTOS %CORTEZA TERRESTRE ELEMENTOS % SERES VIVOS
Oxígeno 47% Oxígeno 25%

Silicio 28% Carbono 25%
Aluminio 8% Hidrógeno 49%
Hierro 5% Nitrógeno 0,27%
Bioelementos
Bioelementos
1-Bioelementos primarios (99%)
C, O, H, N, P y S
MACRONUTRIENTES
>100 mg/día
2- Bioelementos secundarios (0.7-0.9%)
Na, K, Ca, Mg y Cl
3. Microelementos, Oligoelementos o elementos traza (0.1%)

MICRONUTRIENTES
Fe, Zn, Cu, F, Se… <100 mg/día
Algunas funciones en que
participan...
Na+, K+, Cl-, Ca2+, P, Mg2+, Mn2+, Co2+, Fe2+, Zn2+, I-, etc
-Mantenimiento de
la homeostasis -Componentes del -Componentes de algunas
celular. tejido óseo. vitaminas, algunas hormonas y
algunas proteínas.
-Transporte celular
-Factores activadores de
-Transmisión del determinadas reacciones o
impulso nervioso. estabilizadores de cargas.
-
Hormonas
tiroideas
Vit. B12
Grupo hemo
Bioelementos
1-Bioelementos primarios (99%)
¿Por qué la materia orgánica está construida

básicamente sobre esos elementos primarios?
Bioelementos
Elementos mas ligeros capaces de establecer enlaces
covalentes
Bioelementos
1-Bioelementos primarios (99%) C, O, H, N, P y S
Carbono: Forma enlaces covalentes estables con otros átomos de C, H, N y O.
Oxígeno: Elemento de bajo PM, pequeño y muy reactivo.

Es el Bioelemento 1º más electronegativo
Hidrógeno: Forma enlaces covalentes al compartir el único electrón.

Es uno de los más importante en la estructura de las biomoléculas
Nitrógeno: Constituyente de los aminoácidos, unidades estructurales de las proteínas

Bioelementos
Fósforo: En forma de fosfato, anión intracelular más abundante.

“Tampón Fosfato” Solución reguladora intracelular más importante
Producen Enlaces de ALTA ENERGÍA. Forma parte del ATP
Funciones
a) Transcripción y traducción celular
b) Crecimiento celular
c) Componente de algunas coenzimas (NADP), y fosfolípidos de Mb
d) Constituyentes de los nucleótidos que componen el DNA y RNA
e) Soporte estructural del cuerpo “ Hidroxiapatita”

85% (esqueleto), 15% tejidos blandos y 1% en plasma
Bioelementos
Azufre: Forma parte de los aminoácidos metionina y cisteína

Bioelementos
2-Bioelementos Secundarios (0,7% -0.9%) Na, K, Ca, Mg y Cl
Sodio: Principal Catión del Líquido Extracelular (> 90% de los cationes del plasma)
Niveles mantenidos gracias a la Bomba ATPasa Na-K
Funciones
a) Responsable del mantenimiento de osmolaridad del plasma
b) Transmisión del impulso nervioso y contracción muscular “potenciales de acción”
c) Equilibrio Ácido-Base
Bioelementos
Potasio: Catión intracelular más importante
Niveles mantenidos gracias a la Bomba ATPasa Na-K
Funciones
a) Mantenimiento del volumen intracelular
b) Transmisión del impulso nervioso y contracción muscular “potenciales de acción”
c) Su concentración afecta a las enzimas intracelulares y al pH

Bioelementos
Calcio: Catión más abundante del cuerpo humano

99% en el Hueso en forma de “ Hidroxiapatita”
Funciones
a) Crecimiento y división celular
b) Excitabilidad y permeabilidad de la membrana plasmática
c) Contracción muscular
d) Regulación enzimática
e) Neurotransmisión
Bioelementos
Magnesio: Es el 2º catión intracelular más importante
Funciones
a) Cofactor de todas las enzimas que involucran ATP
b) Cofactor de más de 300 enzimas
c) Excitabilidad neuromuscular
Cloruro: Es el anión extracelular más abundante

Bioelementos
3. Microelementos, Oligoelementos o elementos traza (0.1%)
Esenciales: Fe >Zn >Cu.. F, Mn, Mo, Se, Si, Cr, Co, I, Ni
No Esenciales: tóxicos (ej; Hg) o no tóxicos
Atendiendo a su metabolismo:
Esenciales
Elementos catióncos. Elementos aniónicos. Elementos que

Absorción variable Se, I forman parte de
Zn, Cu, Mn (Vía excreción Renal) complejos orgánicos.
(Vía excreción fecal) Fe,
(grupo Hemo)
¡¡Propuesta Seminario!!
Bioelementos
GRUPOS FUNCIONALES
Carboxilo +
alcohol
Carboxilo + Tioéster Sulfhidrilo

sulfhidrilo
Biomoléculas
BIOMOLÉCULAS
Son las moléculas que constituyen a los seres vivos
a) Biomoléculas inorgánicas
Agua, gases (O2, CO2 y NO) y sales minerales (HPO4-,HCO3- )
b) Biomoléculas orgánicas
Hidratos de carbono, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos

Biomoléculas
a) Enlaces iónicos
Iones con signos contrarios (NaCl)

Transferencia completa de electrones
b) Enlaces Covalentes
Compartir electrones entre átomos (H,O,N, y C)
c) Fuerzas Intermoleculares No Covalentes
Atracción débil entre moléculas e iones (fuerzas electrostáticas, puentes de hidrógeno,

fuerzas de Van der Waals, interacciones hidrofóbicas…)
Biomoléculas
PUENTE DE HIDRÓGENO
Interacción establecida entre un átomo de hidrógeno,

unido covalentemente a un átomo electronegativo,
con otro átomo electronegativo de un grupo vecino a
una distancia y orientación óptima
El Agua
Dipolo: Oxígeno (densidad de

carga negativa, 𝛅-) e
Hidrógeno (densidad de carga
positiva 𝛅+).
EL AGUA, UNA MOLÉCULA ANFÓTERA Un ácido se define como la

sustancia capaz de ceder un
protón y una base aquella
2 H2O H3O+ OH- que puede aceptar un protón
al reaccionar con un ácido.
Las sustancias anfóteras son

Agua Molecular Ion Hidronio Ion Hidroxilo las que pueden comportarse
como ácido o base.
El Agua
FUNCIONES BIOQUÍMICAS Y FISIOLÓGICAS DEL AGUA
Componente estructural de macromoléculas (estabilización)

Medio de reacción y disolvente de sustancias
Sustrato o producto de reacciones
Papel termorregulador
El Agua
CONCEPTO DE pH
El pH de una disolución es una medida de la concentración (1 M a 10-14 M) de

protones presente. La escala de pH es una escala logarítmica entre 0 y 14.
1
pH = log + = - log [H+]
[H ]
El Agua
Tampones Fisiológicos
Solución amortiguadora o Tampón: soluciones acuosas capaces de mantener constante
el valor del pH, tras añadirles pequeñas cantidades de ácido o base.
7.35-7.45
Tampón bicarbonato  a nivel extracelular
H2CO3 Ácido débil: ácido carbónico H2CO3

Anhidrasa carbónica Sal del ácido: bicarbonato HCO-3 +Na+,K+
Reacción a la derecha: acidifica

Anhidrasa
carbónica
CO2 H2O H2CO3 H2O H3O+ HCO3-
Reacción a la izquierda: alcaliniza
Anhidrasa
carbónica
CO2 H2O H2CO3 H2O H3O+ HCO3-
Mecanismo compensador:
Los cambios en un término (CO2 o HCO3-) son compensados con un
cambio similar en el término opuesto de la reacción.
Glúcidos
Polihidroxialdehído o Polihidroxiacetona (CH2O)n
MONOSACÁRIDOS ALDOSAS D-Glucosa

CETOSAS D-Fructosa
CENTRO QUIRAL
Carbono asimétrico
ENANTIÓMEROS
LóD
OLIGOSACÁRIDOS (n = 3 a 20)
POLISACÁRIDOS (n >20)
Glúcidos
-Azúcares complejos: DISACÁRIDOS, OLIGOSACÁRIDOS, POLISACÁRIDOS
formados por enlaces o-glucosídicos.
Sacarosa Lactosa Maltosa
GLUCÓGENO
-Azúcares modificados: esterificación con fosfato (ej. glucosa-6-P)

glucosaminoglucanos (ej. ácido hialurónico)
Lípidos
Grupo heterogéneo de moléculas con importantes funciones: estructura de
membranas, reserva energética o mensajeros de la comunicación celular.
No forman macromoléculas poliméricas.
Son insolubles en agua (hidrofobicidad), o en ocasiones anfipáticos.
Fosfolípidos
Colina
Serina
Etanolamina
Cabeza
polar
Ácido graso Triglicérido o Cola apolar

Ácido graso
grasa
Saturado (enlaces simples)
o insaturado (con dobles
enlaces)
Glicerofosfolípidos Glucolípidos
Esfingofosfolípidos
Colesterol Derivados isoprenoides

Lípidos
LOS ACILGLICÉRIDOS COMO ALMACEN DE ENERGÍA
Ésteres constituidos por el glicerol y ácidos grasos. Formados mediante una

reacción de condensación denominada esterificación
Saponificación: Reacción química entre un

ácido graso y una base que da lugar a jabones
(sales de ácidos grasos y metales alcalinos
Lípidos
1- Lípidos saponificables (contienen ácidos grasos):
Triacilglicéridos: Almacenan gran cantidad de energía
Fosfolípidos y Esfingolípidos: Componentes estructurales de las membranas biológicas
Ceras: Función protectora con el medio externo
2- Lípidos insaponificables (no contienen ácidos grasos):
Vitaminas
Esteroides
Pigmentos (Carotenoides)
Lípidos
OTROS LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Fosfolípidos: Glicerol unido a 2 ácidos grasos y a un alcohol del grupo de
cabeza mediante un enlace fosfodiéster.
Lípidos
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
1- Vitamina A (retinol):
Hormona y pigmento visual
2- Vitamina D:
Promueve la absorción intestinal del calcio, aumentando la concentración de calcio

sérico, y en consecuencia, su depósito en hueso y dientes
3- Vitamina E (tocoferoles):
Antioxidantes
4- Vitamina K :
Participa en la activación de proteínas de la coagulación

Ácidos Nucleicos
Nucleótidos: Son los constituyentes de los ácidos nucleicos (ADN y ARN).
Contienen la información
Formados por genética una
una base nitrogenada, de las células
pentosa y al menos un grupo fosfato
Dogma central de la
biología molecular
Ej:
Enlaces
fosfodiéster
Ácido desoxirribonucleico  ADN
Uracilo en vez de Timina

Ácido ribonucleico  ARN U
Ácidos Nucleicos
Algunas biomoléculas derivadas de ácidos nucleicos tienen funciones metabólicas
Transmisión
de señales
Enlaces anhídrido de ácido intracelulares
fosfórico ricos en energía
Moléculas
que
participan
en reacciones
de
oxidación- Coenzima A
reducción
Metabolismo
Proteínas
ESTRUCTURA GENERAL DE LOS AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS
Son las unidades estructurales de las proteínas. Existen 20 aminoácidos diferentes que se
unen mediante enlaces covalentes (enlace peptídico) formando largas cadenas
denominadas proteínas
Proteínas
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS
1. AMINOÁCIDOS APOLARES
a) Alifáticos: Glicina, Alanina, Valina, Leucina e Isoleucina
b) Aromáticos: Fenialalanina y triptófano
c) Azufrados: Metionina y Cisteína
d) Iminoácidos: Prolina
2. AMINOÁCIDOS POLARES
a) Sin Carga: Tirosina (aromático), Serina, Treonina, Asparagina y Glutamina
b) Con carga negativa: Aspartato y Glutamato
c) Con carga positiva: Lisina, Arginina e Histidina

Hélice alfa
Lámina beta
Estructura
primaria
Estructura terciaria
Estructura cuaternaria
Estructura secundaria
Funciones:
Transporte,
estructural,
defensiva,
movimiento,
hormonal,
señalización celular
y regulación,
catalizador
biológico: enzimas
Tema 2

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TEMA 1: INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA: BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS

Bioelementos, Biomoléculas, El Agua, Tampones Fisiológicos,

Bioquímica. C. K Mathews y K. E. van Holde, 3ª ed. Ed. McGraw-Hill/Interamericana, Madrid, 2002.

¿Para qué sirve la bioquímica?

- Los componentes de la materia viva, estructura,

- De qué manera un organismo almacena y utiliza la información para ejercer sus

- Conocer las bases moleculares del individuo sano y de la enfermedad.

Conocer la relación entre nutrientes, metabolismo, salud y

“Todos estamos hechos de lo mismo”

Química del Carbono → Química de la Vida

ELEMENTOS %CORTEZA TERRESTRE ELEMENTOS % SERES VIVOS

Oxígeno 47% Oxígeno 25%

1-Bioelementos primarios (99%)

3. Microelementos, Oligoelementos o elementos traza (0.1%)

¿Por qué la materia orgánica está construida

Carbono: Forma enlaces covalentes estables con otros átomos de C, H, N y O.

Oxígeno: Elemento de bajo PM, pequeño y muy reactivo.

Hidrógeno: Forma enlaces covalentes al compartir el único electrón.

Nitrógeno: Constituyente de los aminoácidos, unidades estructurales de las proteínas

Fósforo: En forma de fosfato, anión intracelular más abundante.

Producen Enlaces de ALTA ENERGÍA. Forma parte del ATP

c) Componente de algunas coenzimas (NADP), y fosfolípidos de Mb

d) Constituyentes de los nucleótidos que componen el DNA y RNA

e) Soporte estructural del cuerpo “ Hidroxiapatita”

Azufre: Forma parte de los aminoácidos metionina y cisteína

Niveles mantenidos gracias a la Bomba ATPasa Na-K

b) Transmisión del impulso nervioso y contracción muscular “potenciales de acción”

Potasio: Catión intracelular más importante

Niveles mantenidos gracias a la Bomba ATPasa Na-K

b) Transmisión del impulso nervioso y contracción muscular “potenciales de acción”

c) Su concentración afecta a las enzimas intracelulares y al pH

Calcio: Catión más abundante del cuerpo humano

b) Excitabilidad y permeabilidad de la membrana plasmática

Magnesio: Es el 2º catión intracelular más importante

b) Cofactor de más de 300 enzimas

Cloruro: Es el anión extracelular más abundante

Esenciales: Fe >Zn >Cu.. F, Mn, Mo, Se, Si, Cr, Co, I, Ni

No Esenciales: tóxicos (ej; Hg) o no tóxicos

Elementos catióncos. Elementos aniónicos. Elementos que

Carboxilo + Tioéster Sulfhidrilo

Son las moléculas que constituyen a los seres vivos

Agua, gases (O2, CO2 y NO) y sales minerales (HPO4-,HCO3- )

Hidratos de carbono, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos

Iones con signos contrarios (NaCl)

Compartir electrones entre átomos (H,O,N, y C)

c) Fuerzas Intermoleculares No Covalentes

Atracción débil entre moléculas e iones (fuerzas electrostáticas, puentes de hidrógeno,

Interacción establecida entre un átomo de hidrógeno,

Dipolo: Oxígeno (densidad de

EL AGUA, UNA MOLÉCULA ANFÓTERA Un ácido se define como la

Las sustancias anfóteras son

Componente estructural de macromoléculas (estabilización)

El pH de una disolución es una medida de la concentración (1 M a 10-14 M) de

H2CO3 Ácido débil: ácido carbónico H2CO3

Reacción a la derecha: acidifica

MONOSACÁRIDOS ALDOSAS D-Glucosa

Sacarosa Lactosa Maltosa

-Azúcares modificados: esterificación con fosfato (ej. glucosa-6-P)

Ácido graso Triglicérido o Cola apolar

Colesterol Derivados isoprenoides

Ésteres constituidos por el glicerol y ácidos grasos. Formados mediante una

Saponificación: Reacción química entre un