4-12-2020

Ley de Enfriamiento
de Newton
Ingeniería de Alimentos

Erick Alejandro Avalos Zepeda 16420377

NAHUM PEREZ CASTELLANOS
En la Inglaterra de la época de Newton existía un gran problema de falsificación de
moneda. Newton abordó el problema de acabar con la falsificación. Primero se construyó
un termómetro. Su termómetro funcionaba como el bien conocido termómetro de mercurio,
un depósito con un líquido que asciende por un tubo capilar calibrado cuando se calienta.
Newton no utilizó mercurio sino aceite de semillas de lino, que hierve a una temperatura de
240 grados Celsius, como líquido para su termómetro. Eligió como cero de su termómetro
la temperatura de fusión del hielo, fácil de reproducir, y como 12 grados N (Newton) eligió
la temperatura del cuerpo humano. Sus escalas se acercaban bastantes a las actuales
especialmente a los grados Celsius. Newton a continuación estudió cómo se enfriaban los
cuerpos, especialmente los metales, que se encontraban a altas temperaturas. La variación
de temperatura de un cuerpo respecto de la temperatura de la habitación en la que se
encuentra, es proporcional a la diferencia de temperaturas entre el cuerpo y la habitación.

Esta proporcionalidad en la variación implica un enfriamiento exponencial en el tiempo de

un cuerpo muy caliente colocado en una habitación a temperatura ambiente. La
transferencia de calor está relacionada con los cuerpos calientes y fríos llamados; fuente y
receptor, llevándose a cabo en procesos como condensación, vaporización, cristalización,
reacciones químicas, etc. en donde la transferencia de calor, tiene sus propios mecanismos
y cada uno de ellos cuenta con sus peculiaridades. La transferencia de calor es importante
en los procesos, porque es un tipo de energía que se encuentra en tránsito, debido a una
diferencia de temperaturas, y existe la posibilidad de presentarse el enfriamiento.

La ley de enfriamiento se define como la temperatura de un cuerpo cambia a una velocidad

que es proporcional a la diferencia de las temperaturas en el medio externo y el cuerpo. La
ley de enfriamiento de Newton enuncia que, cuando la diferencia de temperaturas entre un
cuerpo y su medio ambiente no es demasiado grande, el calor transferido por unidad de
tiempo hacia el cuerpo o desde el cuerpo por conducción, convección y radiación, es
aproximadamente proporcional a la diferencia de temperaturas entre el cuerpo y dicho
medio externo, siempre y cuando este último mantenga constante su temperatura durante el
proceso de enfriamiento.
donde:

T= Temperatura de un cuerpo

t= Tiempo

Tm= Temperatura del ambiente

La ecuación anterior a la cual llamaremos ecuación 1 se le puede resolver de la siguiente

manera utilizando el método de variables separables:

Después se integra a ambos lados la ecuación 2:

Obtenemos:

Se simplifica la ecuación 4:

En la actualidad el enfriamiento newtoniano es utilizado especialmente en modelos

climáticos como una forma rápida y menos cara computacionalmente de calcular la
evolución de temperatura de la atmósfera. Estos cálculos son muy útiles para determinar las
temperaturas, así como para predecir los acontecimientos de los fenómenos naturales.

Basándome en lo anteriormente dicho de que la ley de newton en cuerpos los cuales no

enfrentan una diferencia de temperatura muy elevada y analizando que el cuerpo interior de
un refrigerador o un congelador (5ºC y -15ºC) contra un alimento el cual presentaría
normalmente una temperatura de 10 a 20ºC dejando reposar para después ser ingresado al
aparato de refrigeración por lo cual considero que la ley de enfriamiento de Newton puede
aplicarse a un refrigerador o congelador.