Taller 2

1. ¿Las instalaciones de esta planta cumplen con la normatividad vigente?

Argumente su respuesta y diga cuales instalaciones o áreas no cumplen con la
normatividad.

R/ En la mayoría de las instalaciones de la planta de procesamiento de alimentos si se

cumple con la normatividad vigente a excepción de otras tales como:

o La planta de tratamiento de agua potable no cuenta con tanque de

almacenamiento.
o Los sanitarios no cuentan no cuentan con secador de manos, ni dispensadores
de jabón.
o En las áreas se encuentran lavamanos de acondicionamiento manual los
cuales no están permitidos en la normatividad vigente.
o En las áreas de proceso se observa acumulación de agua y la dificultad para
drenar el agua durante las actividades de limpieza y desinfección.
o Dos de los 10 sifones se encuentran sin rejillas.
o El personal usa botas negras las cuales no están permitidas dentro del
reglamento del manipulador de alimentos.
o Las materias primas no pueden ser almacenadas junto con el producto
terminado debido a que pueden ser contaminables.

2. ¿El suministro de agua potable y el manejo de aguas residuales se realiza según

la normatividad vigente? Argumente su respuesta.

R/ Si cumple la normatividad vigente ya que esta cumpliendo todas las normas

exigidas en la resolución. La planta posee agua potable la cual viene del acueducto de
la región, también posee una planta de agua residual que elimina la carga orgánica
presente. Lo único que no posee es un tanque de almacenamiento porque la conexión
es directa.
3. ¿Los pisos, drenajes, unión de paredes con el piso, distintas de borde de puerta
y el piso, cumplen con la normatividad vigente? Argumente su respuesta.

o Los pisos: si cumplen con la normatividad porque son de color claro.

o Los drenajes: Algunos cumplen con la normatividad vigente ya que se
encuentran en buenas condiciones y permiten que las aguas drenen y sean
conducidas hacia el alcantarillado, pero hay otras que no cumplen con la
normatividad esto hace que haya dificultad para evacuar las aguas durante la
limpieza y desinfección siendo esto un problema para el manejo de la
manipulación de los alimentos.
o La unión de las paredes con el piso: no cumplen la normatividad vigente
porque tiene un ángulo de 90° y exigen que deben estar selladas y tener forma
redondeada para impedir la suciedad y facilitar la limpieza y desinfección.
o Distanciamientos de aborden de puerta y el piso: no cumple porque las
puertas poseen una altura de 5cm de altura al piso y la normatividad nos dice
que la puerta debe tener ajuste hermético y tener dispositivos de cierre
automático para evitar el ingreso de plagas.