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OBJETIVO:
DESARROLLO DE LA AUDITORIA
1. EDIFICACIONES E INSTALACIONES.
a) Localización y accesos.
c) Abastecimiento de agua.
f) Instalaciones sanitarias.
El restaurante consta con dos baños para operarios y otros dos para
clientes; los baños de los clientes se dividen por hombres y mujeres, los de
mujeres constan con 3 inodoros internos y 2 lava manos, para el de los
hombres consta de 2 orinales y 2 inodoros internos y 2 lavamanos. Pasa
igual con los de la parte obrera solo que estos constan con duchas internas
y los vestideros están separados por sexos.
Los servicios sanitarios son adecuados, diariamente se realiza la revisión y
limpieza de los baños internos y externos por lo menos 3 veces al día o
cada vez que lo amerite.
Consta con tres lavamanos en el área de producción (cocina), ubicados en
zonas de fácil disposición y supervisión de adecuada forma de lavarse las
manos.
El restaurante consta con grifos de acción indirecta y avisos alusivos al
lavado de las manos.
No consta con estaciones de limpieza y desinfección de equipos.
2. CONDICIONES ESPECÍFICAS DEL AREA DE
ELABORACION.
a) Pisos y drenajes.
b) Paredes.
c) Techos
Las puertas son de madera y por lo tanto no cumplen con los parámetros de
calidad. (La madera se convierte en un foco de proliferación de hongos).
El establecimiento a pesar de ser puertas autocerrables existe el acceso del
exterior al área de producción (cocina).
Los diseños y construcción no han sido modificados desde hace más de 30
años
3. EQUIPOS Y UTENSILIOS.
m) Estado de salud.
q) Envases.
7. SANEAMIE
NTO.
8. DISTRIBU TRANP Y
ALMACENAMI CIÓN, ORTE
ENTO,
COMERCIALIZ
ACIÓN
9. OTROS
ASPECTOS.