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FORMATO DE ACCIONES GRADUALES DE MEJORAMIENTO Instrucciones generales para diligenciar el formulario. I.

INFORMACION GENERAL DEL ESTABLECIMIENTO Instrucciones: Indicar en cada casilla la informacin correspondiente NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO FECHA DE ELABORACION DEL PLAN GRADUAL DE CUMPLIMIENTO RESPONSBLE DEL ESTABLECIMIENTO FIRMA DEL REPRESENTANTE DEL ESTABLECIMIENTO PLANTA DE SACRIFICIO Y FAENADO DE BOVINOS DE CHIA FECHA DE VERIFICACION POR

26 DE SEPTIEMBRE DE 2011

JORGE ORLANDO GAITAN MAHECHA

USO EXCLUSIVO DEL INVIMA RESULTADOS DE LA EVALUACIN PLAZO PARA PRESENTAR PLAN GRADUAL DE CUMPLIMIENTO CORREGIDO FECHA DE LA APROBACION

RESPONSABLES DE LA EVALUACION EN INVIMA

Instrucciones: Para la definicin de las acciones graduales de mejoramiento se debe tener en cuenta los resultados obtenidos en el el Formato de Nivel Sanitario de Cumplimiento del establecimiento, de donde se deben extraer las disposiciones reglamentarias que el establecimiento no cumple y diligenciar este formato teniendo en cuenta: 1. Colocar en la casilla de disposiciones reglamentarias, aquellas que obtuvieron puntaje cero en el Formato de Nivel Sanitraio de Cumplimiento del establecimiento carse en la casilla correspondiente. 2. Definir en las casilla correspondiente cual fue el requisito evaluado. 3. Describir y detallar cual es la causa del incumplimiento del requisito que requiere de acciones de mejoramiento para cumplir con la normatividad. 4. Detallar cada una de las actividades que el establecimiento va a realizar para el mejoramiento de la disposicin reglamentaria a cumplir. Anexar la informacin requerida en el artculo 8 de la Resolucin 2007018119 de 2007. Una disposicin reglamentaria puede presentar varias actividades de mejoramiento. 5. Para cada actividad de mejoramiento establecida, definir el responsable del establecimiento. 6. Definir la fecha en la cual el establecimiento espera desarrollar la actividad de mejoramiento y cumplir con la disposicin reglamentaria. 7. Las dos ltimas columnas sern diligenciadas por el INVIMA.

DISPOSICION REGLAMENTARIA QUE PRESENTA INCUMPLIMIENTO

REQUISITO EVALUADO

CAUSA DE INCUMPLIMIENTO

ACTIVIDADES DETALLADAS DE MEJORAMIENTO

RESPO NSABL E DE CADA ACTIVI DAD DE MEJOR AMIEN TO

APROB ACION DE LA PROPU ESTA DE MEJOR FECHA DE AMIEN OBSERVA CUMPLIMI CIONES TO ENTO INVIMA PARA CUMPL IR CON EL REQUI SITO (INVIMA )

Res 2905 de 2007 Art. 4

Art. 25 N. 1.1.2. D. 1500 Art. 5 Res 2905 de 2007

La actual planta posee errores en varios Aspectos como son: 1. no cuenta con un adecuado espacio para acceso y su localizacin es inadecuada ya que el uso del suelo de la actual planta esta en contra de la actividad a realizar, 2.el diseo y la construccin no se adapta a los requerimiento del decreto 1500 de 2007 y de la resolucin La planta de beneficio 2905 de 2007 en cuanto a sus reas y a la distribucin de cumple con los las mismas, adems de ello el estado de conservacin de estndares de la planta es inadecuado permitiendo que existan ejecucin sanitaria: superficies y materiales no sanitarios. 3. los niveles de la 1. Localizacin y planta son inadecuados, hay deterioro de las redes y accesos adems de ello se revuelven las aguas residuales de los 2. Diseo y diferente 4.El proceso de ventilacin no es controlado construccin hay contacto directo entre el ambiente externo y el interior 3. Sistema de drenajes de la planta, adems de ello hay acumulacin de vapores 4. Ventilacin en la sala de vsceras y hay intercambio de gases en las 5. Iluminacin diferentes reas. 5. la actual planta posee problemas en 6.Instalaciones iluminacin no se alcanzan los grados de iluminacin en Se construir y dotar una nueva planta de Sacrificio para Bovinos. Se tendrn en cuenta todas las normas establecidas por el JAIME Sanitarias Decreto 1500 y Decreto 2905 del 22 de agosto de 2007 COCA las diferentes reas y sobre todo en los puntos de 7. Control Integrado de inspeccin lo que dificulta la evaluacin de las canales y Plagas de los productos. 6. las instalaciones sanitarias son 8. Manejo de residuos deficientes los filtros se encuentra mal ubicados dentro lquidos y slidos de la estructura de la planta adems de ello no hay 9. Calidad de Agua suficiente disponibilidad de filtros ni estn correctamente 10. Operaciones distribuidos para cada rea por lo que los filtros generan Sanitarias riesgos de contaminacin cruzada. El estado general de 11. Personal las reas sanitarias es regular y no poseen los Manipulador implementos necesarios para realizar una adecuado 12. Instalaciones, proceso de desinfeccin. 7. las actuales instalaciones no equipos y utensilios son adecuadas para el control de plagas pues existen mltiples accesos al interior de la planta que facilitan el ingreso de plagas, adems de ello el programa de control de plagas es deficiente aunque existe nos se pone en practica de forma adecuada, tampoco se manejan los formatos y la planificacin es irregular permitiendo periodos sin control, tampoco existen planos de control y LOCALIZACIN Y ACCESOS Ubicado cumpliendo con el POT, Plan Bsico de ordenamiento territorial o Esquema de ordenamiento territorial (Debe presentar permiso de la autoridad correspondiente) La planta se encuentra localizada en terreno no inundable y est alejada de focos de insalubridad o actividades que

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Art. 5 N. 1 Res 2905 de 2007

Aprobado por el INVIMA. Por lo que este criterio se mantendr en las condiciones ya aprobadas.

Aunque este punto ya fue evaluado por el INVIMA y la planta cumpla con los requerimientos de la norma se describirn en las medidas correctivas las medidas tomadas para que este Aspecto contine siendo aprobado en la nueva planta. Se anexan JAIME certificados de uso de suelo de la actual planta y del terreno donde se proyecta realizar el nuevo frigorfico el cual est COCA autorizado en el POT.

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Art. 5 N. 2 Res 2905 de 2007

Aprobado por el INVIMA. Por lo que este criterio se mantendr en las condiciones ya aprobadas.

Se identific el predio con nmero catastral 000000060317/0318000 el cual ya ha sido adquirido para la reubicacin de la planta. En una evaluacin inicial no presenta riesgos de insalubridad o inundacin, ni se encuentran focos de insalubridad.

JAIME COCA

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Art. 5 N. 3 Res 2905 de 2007

Se Cuenta con vas de acceso a las diferentes reas de la planta de beneficio Los patios de maniobra de cargue y descargue en superficie tratada, dura, que evite levantamiento de polvo, con declives y drenajes suficientes

la panta de beneficio no cuenta con las vias de acceso a las diferentes areas, por lo que se dificulta su acceso y provoca el entrecruzamiento de la linea de proceso. Ademas, la superficie de los patios de maniobra no es tratada, est es blanda lo que provoca el levantamiento de polvo al ser transitada, y no tiene la suficiente inclinacin para evitar el encharcamiento de las aguas.

Se anexa plano de la nueva planta. La nueva planta contar con entradas-salidas y patio de maniobras completamente pavimentadas en concreto o asfalto. La circulacin de camiones trasportadores de ganado ser totalmente independiente de la de carros transportadores de productos crnicos y de automviles particulares. Los pisos contarn con un sistema de drenaje con declive del 12% , con rejillas tipo alcantarilla, para evitar estancamiento de aguas. Sern de fcil limpieza y lavado.

JAIME COCA

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Art. 5 N. 4 Res 2905 de 2007

Se mantienen los alrededores y el interior Aprobado por el INVIMA. Por lo que este criterio se de las instalaciones mantendr en las condiciones ya aprobadas. libres de objetos en desuso

Aunque este punto ya fue evaluado por el INVIMA y la planta cumpla con los requerimientos de la norma se describirn en las medidas correctivas las medidas tomadas para que este Aspecto contine siendo aprobado en la nueva planta. La nueva planta contar con un sistema claro de identificacin de cada rea, de acuerdo con lo reglamentado en Res. 2400 de 1979 Ttulo V. Artculo 202. Cdigo de colores. Adems contar con todas las bodegas necesarias para guardar de manera ordenada, independiente y limpia, todos los insumos de uso en la planta. Todo objeto, mquina o utensilio que ya se encuentre en desuso por dao o deterioro, se sacar de la planta.

JAIME COCA

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Art. 26 N. 1.1.3. D.1500 Res 2905 de 2007 Art. 6

DISEO Y

Se anexa plano de la nueva planta. En la nueva planta se establecern de manera independiente: dentro del rea de proceso: rea sucia (insensibilizacin y sangra), intermedias y limpias, las cuales estarn separadas entre s por medio de paredes que van de techo a piso. La puertas que darn paso a las canales sern unidireccionales, tipo trfico pesado, de doble hoja, fabricadas sobre una estructura metlica interior y recubierta en material ABS de alto impacto; altamente resistentes, sanitarias, totalmente transparente y 100% a prueba de corrosin; presentan un diseo liso, sin hendiduras ni ranuras con sello perimetral completo lo cual garantiza separacin de los dos ambientes. Sern de accionamiento mecnico asociado al riel. Los techos tendrn una cubierta exterior en teja termo acstica. Esta teja es flexible, liviana de larga duracin y con baja conductividad trmica y una reduccin de 12.5% en los ruidos internos generados. En seguida de esta se instalar un revestimiento de PBC no txico P-500 para techos con un espesor de 10mm. con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y La planta de beneficio La planta de beneficio no cuenta con reas juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al cuenta con reas independientes que aseguren el desarrollo de las fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. Los pisos estarn constituido por una base de malla idependientes que operaciones de manera higienica. No existe una electro-soldada fundida en concreto de 4200 PSI, afinado con una capa de poliflor en pavimento vinlico homogneo aseguran el desarrollo Res 2905 de 2007 Art. 6 N. separacin fsica entre las tres diferentes reas (sucia, JAIME antibacteriano de alta prestacin y durabilidad garantizada. Sern revestidos en PBC heterogneo con juntas soldadas por higinico de las 1 intermedia y limpia), lo que permite la contaminacin termodifusin en caliente que evita la entrada de lquidos y penetracin de suciedad. Este material es resistente y sanitario lo COCA operaciones evitando cruzada del producto, el transito de personal de una rea cual facilitar su limpieza y desinfeccin. La uniones entre pisos y paredes sern redondeadas para evitar el acmulo de la contaminacin de la a otra. Cruzamientos de flujo tanto de productos como de suciedad. Los pisos deben tendrn una pendiente del 12% para garantizar la salida del agua a los sifones. Las paredes se carne y productos personal. levantarn en mampostera de 30 cm con paete endurecido con mortero fino y revestido con PBC P-500 para pared de 8 crnicos comestibles mm, con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. se realizarn terminaciones de media caa entre pared y pared, entre piso y pared, entre pared y techo, realizadas con mortero e irn recubiertas con PBC no txica P-500 para pared. En la unin de esta media caa con la pared se emplear una varilla de acero inox la cual quedar cubierta por el PBC no txica P-500 para pared a travs de termo soldadura con lo cual se dar un acabado perfecto entre pared y techos sin dar lugar a bordes o grietas donde se acumule suciedad. Todas la reas contarn con un Sistema de ventilacin exclusivo por rea tipo HBAC de ventilacin, calefaccin y aire acondicionado. Tambin contar con campanas extractoras en acero inox , el ducto tendr sistemas de filtros de 3 capas y un sistema esterilizador de aire para conductos UBG, asegurando la entrada de aire libre de patgenos y polvo y evitar la condensacin.

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En la nueva planta se construirn de manera independiente las 3 reas principales (sucia, limpia e intermedia) cumpliendo todos los requerimientos de la norma en cuanto materiales usados para paredes, ventanas, techos, pisos y puertas. Contar con un sistema de ventilacin que garantizar salida de olores, gases y vapores, esterilizar el aire que entre y controlar la La planta de beneficio no cuenta con reas temperatura de la sala. Se disear una Lnea de Produccin unidireccional . Estas dos caractersticas de la planta independientes que aseguren el desarrollo de las La planta funciona y se garantizarn que no se presentar cruce de flujo en el proceso y que los operarios no transitarn en ms de una zona. De operaciones de manera higienica. No existe una mantiene de forma igual manera cada zona presenta un Filtro de Desinfeccin de paso obligatorio a la entrada de cada una de ellas. Todos los Res 2905 de 2007 Art. 6 N. separacin fsica entre las tres diferentes reas (sucia, JAIME que se evita la desechos contaminantes y no comestibles salen de la sala por medios que no presentan riesgo para los alimentos crnicos 2 intermedia y limpia), lo que permite la contaminacin COCA contaminacin del comestibles y se almacenan de manera independiente y donde no representan un riesgo de contaminacin para los alimentos cruzada del producto, el transito de personal de una rea producto (ver detalles en medidas correctivas de cada rea). Cuando la nueva planta entre en funcionamiento se estandarizar el a otra. Cruzamientos de flujo tanto de productos como de protocolo de Operaciones Sanitarias el cual se dar a conocer al personal como parte de los Programas de Capacitacin; se personal. pondr en funcionamiento y se realizar verificacin para asegurar su funcionamiento. Para garantizar que la planta se mantenga en buen estado se instaurar un Programa de Revisin y Mantenimiento de las instalaciones para detectar desgaste o dao de cualquiera de sus elementos o de sus reas.

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Dentro de las instalaciones de la planta de beneficio no Res 2905 de 2007 Art. 6 N. existen construcciones, Aprobado por el INVIMA. Por lo que este criterio se viviendas o industrias mantendr en las condiciones ya aprobadas. 3 ajenas a los procesos industriales de la carne y sus derivados.

Aunque este punto ya fue evaluado por el INVIMA y la planta cumpla con los requerimientos de la norma se describirn en las medidas correctivas las medidas tomadas para que este Aspecto contine siendo aprobado en la nueva planta.

JAIME COCA

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La nueva planta ser construida con materiales de altsima calidad. La puertas que darn paso a las canales sern unidireccionales, tipo trfico pesado, de doble hoja, fabricadas sobre una estructura metlica interior y recubierta en material ABS de alto impacto; altamente resistentes, sanitarias, totalmente transparente y 100% a prueba de corrosin; presentan un diseo liso, sin hendiduras ni ranuras con sello perimetral completo lo cual garantiza separacin de los dos ambientes. Sern de accionamiento mecnico asociado al riel. Los techos tendrn una cubierta exterior en teja termo acstica. Esta teja es flexible, liviana de larga duracin y con baja conductividad trmica y una reduccin de 12.5% en los ruidos internos generados. En seguida de esta se instalar un revestimiento de PBC no txico P-500 para techos con un espesor de 10mm. con grado de Los edificios e dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco instalaciones de la hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y planta son cerrados de humedades. Los pisos estarn constituido por una base de malla electro-soldada fundida en concreto de 4200 PSI, afinado tal forma que se impide con una capa de poliflor en pavimento vinlico homogneo antibacteriano de alta prestacin y durabilidad garantizada. Sern la planta de beneficio no cuenta con edificaciones el ingreso de plagas, revestidos en PBC heterogneo con juntas soldadas por termodifusin en caliente que evita la entrada de lquidos y cerradas lo que permite el ingreso de plagas, la su construccin es penetracin de suciedad. Este material es resistente y sanitario lo cual facilitar su limpieza y desinfeccin. La uniones entre Res 2905 de 2007 Art. 6 N. construccion se encuentra en malas condiciones de JAIME slida, bien mantenida pisos y paredes sern redondeadas para evitar el acmulo de suciedad. Los pisos deben tendrn una pendiente del 12% para 4 mantenimiento, y sus dimensiones no permite el COCA y de dimensiones garantizar la salida del agua a los sifones. Las paredes se levantarn en mampostera de 30 cm con paete endurecido con desarrollo adecuado de las diferentes actividades, lo que suficientes para mortero fino y revestido con PBC P-500 para pared de 8 mm, con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado facilita la contaminacion cruzada del producto. desarrollo de las por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con actividades y evitar la comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. se realizarn terminaciones de contaminacin del media caa entre pared y pared, entre piso y pared, entre pared y techo, realizadas con mortero e irn recubiertas con PBC no producto. txica P-500 para pared. En la unin de esta media caa con la pared se emplear una varilla de acero inox la cual quedar cubierta por el PBC no txica P-500 para pared a travs de termo soldadura con lo cual se dar un acabado perfecto entre pared y techos sin dar lugar a bordes o grietas donde se acumule suciedad. Las ventanas sern selladas de doble vidrio en chapa plegada con espacio para colocar desecador a base de slica entre los vidrios y su ancho se ajuste exactamente a la mampostera de manera que los vidrios quedan colocados en la misma lnea de la pared dando un Aspecto de continuidad y un acabado sin rebordes ni salientes. Para garantizar que la planta se mantenga en buen estado se instaurar un Programa de Revisin y Mantenimiento de las instalaciones para detectar desgaste o dao de cualquiera de sus elementos o de sus reas.

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La planata cuenta con diseo de flujo unidireccional con accesos separados para ingreso de materias primas y Res 2905 de 2007 Art. 6 N. salida de producto terminado 5 Se mantiene la secuencia lgica del proceso desde la recepcin hasta el despacho evitando retrasos indebidos y flujos cruzados. El personal de la planta no transita de zonas de Res 2905 de 2007 Art. 6 N. mayor riesgo de contaminacin a zonas 6 de menor riesgo de contaminacin

no se cuenta con flujos definidos y unidireccionales para cada uno de los productos, es evidente el cruce del flujo de la evacuacion de los productos no aptos para consumo humano con el flujo del producto terminado existiendo asi una contaminacin cruzada.

E diseo de la Lnea de produccin de la nueva planta permitir y garantizar el flujo unidireccional de los procesos, ya que no habr comunicacin entre las reas sucias, intermedias y limpias; adems, a la entrada de cada una de las estas reas y de las salas de desposte, vsceras y almacenamiento de productos terminados se colocar un filtro de desinfeccin , de esta manera los operarios no podrn transitar entre dos reas diferentes y siempre debern hacer todo el protocolo de desinfeccin JAIME antes de ingresar a cualquier etapa de la produccin. Los rieles se ubicarn a la siguiente altura con respecto al piso: riel de COCA sangra a 5.20 m y riel de proceso a 4.70 m. El material de los rieles ser en platina HR galvanizada por inmersin en caliente. La lnea de rieles debe ingresar a cada rea por medio de puertas unidireccionales, de accionamiento mecnico . Los rieles estarn separados de la pared a una distancia de 1. 40 m para evitar el contacto de la canal con las paredes.

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la planta debeneficio no cuenta con accesos independientes para cada rea, adems no se encuentran las tres areas separadas fsicamente una de la otra, esto obliga al personal a transitar de una rea de mayor riesgo a otra de menor triesgo.

Se anexa plano. El diseo de la nueva planta presenta entrada independiente del personal para cada una de las reas (sucia, intermedia y limpia), para el rea de vsceras, el rea de desposte y el rea de subproductos limpios, en la cuales se encontrarn con un Filtro Sanitario de paso obligatorio. Los operarios de cada una de las tres reas principales sern exclusivos de las mismas.

JAIME COCA

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El establecimiento dispone de servicios Res 2905 de 2007 Art. 6 N. generales de 7 funcionamiento (agua potable, energa) El establecimiento garantiza el funcionamiento de las reas y secciones que Res 2905 de 2007 Art. 6 N. requieren energa 8 elctrica y cuentan con planes de contingencia aprobados por el INVIMA

el establecimiento no cuenta los servicios generales requeridos por la norma para el funcionamiento.

El terreno donde se ha proyectado reubicar la planta ya cuenta con los certificados de disponibilidad de agua potable, energa JAIME elctrica y gas. En el plano de esta planta se describen los puntos de distribucin de los mismos. COCA

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el establecimiento no cuenta con planes de contingencia que esten aprobados por el invima, adems de ello tampoco los maneja al interior y tampoco cuenta con infraestructrura que le permita atender las emergencias electricas de la planta garantizando el funcionamiento de la misma.

En la nueva planta contar con los planos de red de energa elctrica, se instaurar un Plan de Contingencia aprobado por el INVIMA para garantizar el funcionamiento de aquellas reas que requieran energa elctrica en caso de que falle el JAIME suministro de esta. Se adquirirn los equipos necesarios para su funcionamiento y se establecer un Protocolo de COCA procedimientos en caso de que se de el evento.

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Los acabados de la nueva planta contarn con materiales sanitarios, muy resistentes de fcil limpieza y desinfeccin. Las paredes se levantarn en mampostera de 30 cm con paete endurecido con mortero fino y revestido con PBC P-500 para pared de 8 mm, con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. se realizarn terminaciones de media caa entre pared y pared, entre piso y pared, entre pared y techo, realizadas con mortero e irn recubiertas con PBC no txica P-500 para pared. En la unin de esta media caa con la pared se emplear una varilla de acero inox la cual quedar cubierta por el PBC no txica P-500 para pared a travs de termo soldadura con lo cual se dar un acabado perfecto entre pared y techos sin dar lugar a bordes o La edificacin de la grietas donde se acumule suciedad. Los pisos estarn constituido por una base de malla electro-soldada fundida en concreto planta de beneficio y de 4200 PSI, afinado con una capa de poliflor en pavimento vinlico homogneo antibacteriano de alta prestacin y durabilidad sus instalaciones son las instalaciones no poseen una adecuada distribucion y garantizada. Sern revestidos en PBC heterogneo con juntas soldadas por termodifusin en caliente que evita la entrada de de acabado en material dimensin de sus reas, ademas de encontarse en mal lquidos y penetracin de suciedad. Este material es resistente y sanitario lo cual facilitar su limpieza y desinfeccin. La sanitario, de tamao estado y construida con materiales de inadecuados no uniones entre pisos y paredes sern redondeadas para evitar el acmulo de suciedad. Los pisos deben tendrn una Res 2905 de 2007 Art. 6 N. adecuado para el JAIME sanitarios, lo que impiden el desarrollo de un adecuado pendiente del 12% para garantizar la salida del agua a los sifones. Los techos tendrn una cubierta exterior en teja termo desarrollo de las 9 COCA proceso de limpieza y desinfeccion, los acabados no acstica. Esta teja es flexible, liviana de larga duracin y con baja conductividad trmica y una reduccin de 12.5% en los operaciones y cumplen los requisitos para ser considerados como ruidos internos generados. En seguida de esta se instalar un revestimiento de PBC no txico P-500 para techos con un manipulacin del sanitarios. espesor de 10mm. con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con producto y se tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable mantienen en buen resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. La puertas que darn paso a las canales sern unidireccionales, tipo trfico estado. pesado, de doble hoja, fabricadas sobre una estructura metlica interior y recubierta en material ABS de alto impacto; altamente resistentes, sanitarias, totalmente transparente y 100% a prueba de corrosin; presentan un diseo liso, sin hendiduras ni ranuras con sello perimetral completo lo cual garantiza separacin de los dos ambientes. Sern de accionamiento mecnico asociado al riel. Las ventanas sern selladas de doble vidrio en chapa plegada con espacio para colocar desecador a base de slica entre los vidrios y su ancho se ajuste exactamente a la mampostera de manera que los vidrios quedan colocados en la misma lnea de la pared dando un Aspecto de continuidad y un acabado sin rebordes ni salientes. Para garantizar que la planta se mantenga en buen estado se instaurar un Programa de Revisin y Mantenimiento de las instalaciones para detectar desgaste o dao de cualquiera de sus elementos o de sus reas.

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Los pisos de la planta son construidos con material resistente y con acabado sanitario, Res 2905 de 2007 Art. 6 N. con pendiente 10 suficiente para permitir desage a sifones, los cuales estn protegidos con rejillas de material sanitario.

aunque los pisos fueron construidos en material resistente su acabado no es sanitario, su mal mantenimeinto es evidente en el deterioro de los mismos, adems no posee la suficiente pendiente de inclinacion hacia los desages lo que produce el encharcamiento de liqudos.

Los pisos de la nueva planta estarn constituidos por una base de malla electro-soldada fundida en concreto de 4200 PSI, afinados con una capa de poliflor en pavimento vinlico homogneo antibacteriano de alta prestacin y durabilidad garantizada. Sern revestidos en PBC heterogneo con juntas soldadas por termodifusin en caliente que evita la entrada de lquidos y JAIME penetracin de suciedad. Este material es resistente y sanitario lo cual facilitar su limpieza y desinfeccin. La uniones entre COCA pisos y paredes sern redondeadas para evitar el acmulo de suciedad. La terminacin del piso posee caractersticas anti conductivas y antiestticas. Los pisos tendrn una pendiente del 12% para garantizar la salida del agua a los sifones , los cuales sern de acero inoxidable calibre 14 de 3 cuerpos.

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Las paredes de la planta de beneficio estn construidas en materiales resistentes y con acabados Res 2905 de 2007 Art. 6 N. sanitarios, con uniones redondeadas entre 11 paredes, entre paredes y pisos y estn diseadas y construidas para evitar la acumulacin de suciedad y facilitar Los techos, falsos la techos e instalaciones suspendidas estn diseadas y Res 2905 de 2007 Art. 6 N. construidas en material sanitario, que impide la 12 acumulacin de suciedad, reduce la condensacin y con acabados en materiales sanitarios

Las paredes del establecimiento se encuentran deterioradas, no cumplen con los requerimientos sanitarios en las uniones con esquinas, techos y pisos lo cual evita el acumulo de suciedad, debido a esto se dificulta la realizacin de las operaciones de limpieza y desinfeccin generandose un riesgo de contaminacin para el producto y su posterior deterioro.

Las paredes se levantarn en mampostera de 30 cm con paete endurecido con mortero fino y revestido con PBC P-500 para pared de 8 mm, con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. se realizarn terminaciones de media caa entre pared y pared, entre piso JAIME y pared, entre pared y techo, realizadas con mortero fino e irn recubiertas con PBC no txico P-500 para pared. En la unin COCA de esta media caa con la pared se emplear una varilla de acero inox la cual quedar cubierta por el PBC no txico P-500 para pared a travs de termo soldadura con lo cual se dar un acabado perfecto entre pared y techos sin dar lugar a bordes o grietas donde se acumule suciedad.

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los techos no han sido construidos y diseados de forma tal que no permiten la acumulacion de polvo y residuos del proceso, adems se encuentran deteriorados en alguna zonas de la planta. La cobertura posee errores lo que permiten el ingreso de plagas y el escurriemiento de residuos a la sala de proceso.

Los techos estarn conformados por una cubierta exterior que se realizar con teja termo acstica de 1.22 m por 2 m, con un rea til de 2.06 m2 y un peso por teja de 8.16 kg, con calibre de 3.1 mm, de color blanco. Esta teja es flexible, liviana de larga duracin y con baja conductividad trmica y provee una reduccin de 12.5% en los ruidos internos generados. Se instalar con JAIME un rango de pendiente de 16%. Seguida de ella se instalar un revestimiento de PBC no txico P-500 para techos, con un COCA espesor de 10m; con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades.

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En la nueva planta las escaleras sern acabadas en alfajor aluminio de 3 mm y estructura angular de diferentes calibres con pintura anticorrosiva. Las plataformas sern diseadas as: PLATAFORMA DE TRANSFERENCIA con las siguientes caracterstica: Estructura fabricada en tubo rectangular 100 x 50 cal 2mm Inoxidable Cubierta lamina alfajor Inoxidable cal 3mm. Baranda tubo 1 Inoxidable. Soporte de 6 en tubo Inoxidable. Tope quita-miedo. Dimensiones Generales: 1.500mm largo x 1.000mm ancho PLATAFORMA PARA DESPEJE DEL TREN POSTERIOR FIJA, Con las siguientes caractersticas: Estructura fabricada en tubo rectangular 100 x 50 cal 2mm Inoxidable. Cubierta lamina alfajor Inoxidable cal 3mm. Baranda tubo 1 Inoxidable. Soporte de 6 en tubo Inoxidable. Tope quita-miedo. Dimensiones Generales: 1.000mm largo x 1.000mm ancho. PLATAFORMA PARA DESPEJE ABDOMINAL POSTERIOR FIJA con las siguientes caractersticas: Estructura fabricada en tubo rectangular 100 x 50 cal 2mm Inoxidable. Cubierta lamina alfajor Inoxidable cal 3mm. Baranda tubo 1 Inoxidable. Soporte de 6 en tubo Inoxidable. Tope quita-miedo. Dimensiones Generales: 1.000mm largo x 1.000mm ancho. Las estructuras PLATAFORMA PARA DESPEJE ABDOMINAL ANTERIOR FIJA con las siguientes caractersticas: Estructura fabricada en elevadas, rampas, tubo rectangular 100 x 50 cal 2mm Inoxidable. Cubierta lamina alfajor Inoxidable cal 3mm. Baranda tubo 1 Inoxidable. escaleras y sus Soporte de 6 en tubo Inoxidable. Tope quita-miedo. Dimensiones Generales: 2.500mm largo x 1.000mm ancho. accesorios estn existen algunas plataformas sin embrago hay deficiencia PLATAFORMA PARA CORTE DE ESTERNON con las siguientes caractersticas : Estructura fabricada en tubo rectangular diseados en material de rampas en algunos lugares del proceso, ademas de 100 x 50 cal 2mm Inoxidable. Cubierta lamina alfajor Inoxidable cal 3mm. Baranda tubo 1 Inoxidable. Soporte de 6 en Res 2905 de 2007 Art. 6 N. resistente con ello las que existen estan deterioradas y presentan tubo Inoxidable. Tope quita-miedo. PLATAFORMA PARA RETIRO DE VISCERA BLANCA con las siguientes caractersticas: JAIME acabados sanitarios y corrosion, debido a ello hay acumulacion de materiales 13 COCA Estructura fabricada en tubo rectangular 100 x 50 cal 2mm Inoxidable. Cubierta lamina alfajor Inoxidable cal 3mm. ubicados de forma que orgnicos, hay focos de contaminacion y hay dificultades Baranda tubo 1 Inoxidable. Soporte de 6 en tubo Inoxidable. Tope quita-miedo. Dimensiones Generales: 1.300mm largo x se evite la en el proceso 1.000mm ancho. PLATAFORMA PARA RETIRO DE VISCERA ROJA con las siguientes caractersticas: Estructura contaminacin del fabricada en tubo rectangular 100 x 50 cal 2mm Inoxidable. Cubierta lamina alfajor Inoxidable cal 3mm. Baranda tubo 1 producto o dificulte el Inoxidable. Soporte de 6 en tubo Inoxidable. Tope quita-miedo. Dimensiones Generales: 1.000mm largo x 1.000mm flujo del proceso. ancho. PLATAFORMA PARA LIMPIEZA DE CANALES con las siguientes caractersticas: Estructura fabricada en tubo rectangular 100 x 50 cal 2mm Inoxidable. Cubierta lamina alfajor Inoxidable cal 3mm. Baranda tubo 1 Inoxidable. Soporte de 6 en tubo Inoxidable. Tope quita-miedo. Dimensiones Generales: 2.000mm largo x 1.000mm ancho. PLATAFORMA PARA INSPECCION DE CANALES con las siguientes caractersticas: Estructura fabricada en tubo rectangular 100 x 50 cal 2mm Inoxidable. Cubierta lamina alfajor Inoxidable cal 3mm. Baranda tubo 1 Inoxidable. Soporte de 6 en tubo Inoxidable. Tope quita-miedo. Dimensiones Generales: 1.000mm largo x 1.000mm ancho. PLATAFORMA PARA MATERIA FECAL CERO con las siguientes caractersticas: Estructura fabricada en tubo rectangular 100 x 50 cal 2mm Inoxidable. Cubierta lamina alfajor Inoxidable cal 3mm. Baranda tubo 1 Inoxidable. Soporte de 6 en tubo Inoxidable. Tope quita-miedo. Dimensiones Generales: 1.000mm largo x 1.000mm ancho

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Las puertas estn construidas en material resistente con acabado de material sanitario. Cuentan con sistema de cierre para que Res 2905 de 2007 Art. 6 N. permanezcan cerradas y se evite el contraflujo 14 de aire que genere contaminacin. Las aberturas entre las puertas exteriores y pisos no permiten el ingreso de plagas.

Dentro de la nueva planta las puertas sern colocadas a filo de los paramentos para proporcionar una superficie continua con la pared. Las puertas sern diseadas con superficies lisas, vidrios colocados a filo de la estructura evitando los ngulos vivos para facilitar la continuidad de la superficie y la limpieza profunda. En la entrada de paso peatonal a todas aquellas reas donde se manipularn productos crnicos comestibles y no comestible se ubicarn PUERTAS SANITARIAS con las siguientes especificaciones: tienen una hoja con ncleo de poliuretano inyectado de 40 Kg/m3, con un espesor de 40mm., las puertas existentes no son de material resistente y estructurada en perfiles de Zinc-Alum y placas de Fe galvanizado, su interior revestido en acero prepintado blanco, con un sanitario, permiten el acumulo de material organico y su espesor de 0,5 mm, sin uniones para evitar la acumulacin de suciedad, bacterias, etc., burletes de silicona montados sobre deterioro es evidente. No se observa que posean algun JAIME portaburletes de PVC, fijados con tornillos de acero inoxidable ocultos, bisagras de acero inoxidable o PVC. La puertas tipo de sistema de cierre para evitar el contraflujo de aire. COCA usadas para el paso de la canal en riel de un rea a otra sern PUERTAS DE TRAFICO PESADO de doble hoja altamente El espacio entre las puertas y el piso facilita la resistente, sanitaria, totalmente transparente y 100% a prueba de corrosin, presenta un acabado diseo y sello perimetral penetracion de plagas dentro del estsblecimiento. completo. Est elaborada en hoja flexible de PC de 5mm, la cual garantiza sellado permitiendo una buena separacin de ambientes, Fabricada en base a una estructura metlica interior, recubierta en material ABS de alto impacto, an en baja temperatura, la que soporta un juego de bisagras asistidas con resorte y leva horizontal que permite una fcil apertura y cierre con una alta durabilidad. Se reforzarn con doble placa de impacto de ABS de 2 mm en ambos lados de la puerta . La puerta contar con un burlete superior fabricado en tela natural de nylon-PBC.

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Las ventanas y otras aberturas estn construidas de forma que se evita la Res 2905 de 2007 Art. 6 N. acumulacin de 15 suciedad, facilitan la limpieza y desinfeccin y evitan ingreso de plagas y partculas.

las ventanas y aberturas no evitan la entrada de plagas pues por sus materiales y su estado de conservacion permiten el paso de plagas y particulas lo que constituye un gran riesgo ya que las areas de procesos se encuentran en contacto directo con el ambiente

El rea de procesos dentro de la nueva planta contar con ventanas selladas de doble vidrio en chapa plegada con espacio para colocar desecador a base de slica entre los vidrios y su ancho se ajuste exactamente a la mampostera de manera que los vidrios quedan colocados en la misma lnea de la pared dando un Aspecto de continuidad y un acabado sin rebordes ni salientes. Adems de ello manejan presiones diferenciales de aire por las caractersticas de construccin por lo cual son resistente al test de hermeticidad y a pruebas de humo; su material de fabricacin es acero inoxidable calidad AISI 304 con espesor de 1.5 mm y terminacin superficial pulido 2B, aislamiento trmico y acstico con relleno de poliuretano expandido.

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Las reas donde se procesa, manipula o almacena la carne y productos crnicos Res 2905 de 2007 Art. 6 N. comestibles estn separadas de las reas 16 de productos no comestibles para evitar contaminacin cruzada.

Se anexa plano de la nueva planta. El diseo de la nueva planta cuenta con tres reas completamente independientes (sucia, intermedia y limpia), estarn separadas por pared de piso a techo. La lnea de produccin es completamente unidireccional. Los operarios se mueven exclusivamente en el rea en la cual estn asignados, sin que haya trnsitos errados o indebidos. Todos los desechos no no hay una adecuada separacion de la sala de comestibles que salen durante el faenado, son transportados fuera del reas de proceso mediante carros con tapa hermtica, procesamiento de porductos crnicos de la sala de sistemas automatizados y conductos que los llevan a cuartos y recipientes exclusivos para aislarlos de la lnea de de proceso productos no comestibles, la sala de proceso no posee JAIME division entre zonas sucias intermedias y limpias ademas y almacenarlos adecuadamente. Se contar con un cuarto de sangre donde se ubicar el TANQUE PARA SANGRE la cual COCA llegar all mediante la CANAL DE SANGRE ; CUARTO DE PRODUCTOS NO COMESTIBLES donde se almacenarn de ello el diseo no genera un aislamiento adecuado entre las zonas de subproductos y las zonas intermedias cachos, pezuas y borlas, CACHOS, PEZUAS Y BORLAS , las cuales se transportarn all por medio de CARROS PARA y limpias PRODUCTOS NO COMESTIBLES ; CUARTO DE PIELES al cual llegarn estas por medio de la BANDA TRANSPORTADORA DE PIELES , Habr CUARTO DE BILIS a donde llegar la misma por medio de TANQUE DE CAN ; y el contenido Ruminal ser reducido con un COMPACTADOR RUMINAL y de all se enviarn los desechos por medio de UN TANQUE CAN a proceso de compostaje en un rea externa de la planta.

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Las reas donde se procesa, manipula, almacena o inspecciona la carne y Res 2905 de 2007 Art. 6 N. productos crnicos comestibles cumple los 17 requisitos de iluminacin en cuento a intensidad y proteccin.

En la planta nueva se instalar un sistema de iluminacin que est de acuerdo con la norma. En reas de almacenamiento, 220 Lux. Se emplear luminaria hermtica de empotrar fabricada en chapa de acero, lacada en epoxi polister blanco, con ptica V-brillante y cristal laminado 3 ms 3, registrable por la parte interior y superior se caracteriza por tener un soporte con equipo desmontable equipada con 2 lmparas fluorescentes T5 y protector acrlico tipo alimentos, manejando una lmpara la iluminacion utilizada en la planta no es adecuada y no por cada 2.5 m2, con lo cual se garantiza una iluminacin de 250 Lux. En los puntos de inspeccin , sala de sacrificio, se cumple con la norma, la misma bombilleria es utilizada de procesamiento o deshuese y reas donde se trabaje con equipos de corte se emplear luminaria hermtica de empotrar JAIME de manera general para toda la planta, ademas de no fabricada en chapa de acero, lacada en epoxi polister blanco, con ptica V-brillante y cristal laminado 3 ms 3, registrable por COCA existir un tipo de proteccion en caso de que estalle algun la parte interior y superior. Se caracteriza por tener un soporte con equipo desmontable equipada con 5 lmparas bombillo, sus particulas caerian dentro del producto. fluorescentes T8 y protector acrlico tipo alimentos, con lo cual se garantiza una iluminacin de 550 lux. La lmpara contar con un nivel de proteccin IP 65 en toda la superficie de la luminaria. Se ubicar una lmpara de iluminacin directa enfocada a cada punto de inspeccin empleando la instalacin de 3 lmparas por punto de inspeccin ubicadas en diferente lugares y con enfoque especfico al lugar d inspeccin.

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En la nueva planta se establecer un sistema de iluminacin que cumpla con la norma as: 1. En puntos de inspeccin, salas de sacrificio, de procesamiento o deshuese y reas donde se trabaje con equipos de corte: 550 lux Se emplear luminaria hermtica de empotrar fabricada en chapa de acero, lacada en epoxi polister blanco, con ptica V-brillante y cristal laminado 3 ms 3, registrable por la parte interior y superior. Se caracteriza por tener un soporte con equipo desmontable equipada con 5 lmparas fluorescentes T8 y protector acrlico tipo alimentos, con lo cual se garantiza Las reas de una iluminacin de 550 Lux. La lmpara contar con un nivel de proteccin IP 65 en toda la superficie de la luminaria. Se mantenimiento y de la iluminacion utilizada en la planta no es adecuada y no ubicar una lmpara de iluminacin directa enfocada a cada punto de inspeccin empleando la instalacin de 3 lmparas por instalaciones sanitarias se cumple con la norma, la misma bombilleria es utilizada Res 2905 de 2007 Art. 6 N. punto de inspeccin ubicadas en diferente lugares y con enfoque especfico al lugar d inspeccin. JAIME cumplen con los de manera general para toda la planta, ademas de no 18 2. En reas almacenamiento, lavamanos y filtros sanitarios: 220 Lux. Se emplear luminaria hermtica de empotrar COCA requisitos de existir un tipo de proteccion en caso de que estalle algun fabricada en chapa de acero, lacada en epoxi polister blanco, con ptica V-brillante y cristal laminado 3 ms 3, registrable por iluminacin en cuanto a bombillo, sus particulas caerian dentro del producto. la parte interior y superior se caracteriza por tener un soporte con equipo desmontable equipada con 2 lmparas fluorescentes intensidad y proteccin. T5 y protector acrlico tipo alimentos, manejando una lmpara por cada 2.5 m2, con lo cual se garantiza una iluminacin de 250 Lux. 3. Otras reas: 110 lux . Se colocar Luminaria empotrada modular asimtrica con reflector asimtrico de aluminio brillante para modelos T5-H0 con fcil sistema de anclaje que genera iluminacin de pared a techo de forma integrada Se instalar una lmpara cada 10 m2. . Con esta luminaria se garantiza iluminacin de 120 lux.

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En la nueva planta se ubicar sealizacin para todas las reas teniendo en cuenta la Res. 2400 de 1979 Ttulo V. Artculo 202. Cdigo de colores donde se indica la utilizacin de los colores para sealizar reas segn lo recomienda la AMERICAN STANDARS ASSOCIATION (A.S.A). Para poner en prctica dicho decreto en la planta se llevarn a cabo las siguientes actividades : Establecer las medidas necesarias para asegurar que las seales y la aplicacin del color para propsitos de identificacin de rea, seguridad e higiene, se sujeten a las disposiciones de las normas. Proporcionar capacitacin a los funcionarios y operarios sobre la correcta interpretacin de los elementos de sealizacin indicados en el apartado anterior. Garantizar que la aplicacin del color, la sealizacin y la identificacin de la tubera estn sujetos a un mantenimiento que asegure en todo momento su visibilidad y legibilidad. Ubicar las seales de seguridad de tal manera que puedan ser Todas las reas o la sealizacion de la planta es deficiente, aunque se observadas e interpretadas por los trabajadores a los que estn destinadas y evitar que sean obstruidas. secciones de la planta manejan algunos conceptos de sealizacion de Dependiendo del tipo de sealizacin se usarn las siguientes caractersticas: Dimensiones CUADRADA (22x22 cm); de beneficio se emergencia, no existe una clara demarcacion y RECTANGULAR 22 X 22 20 X 40; Materiales: USO INTERIOR: poliestireno; USO EXTERIOR: Hojalata (Electroltica calibre Res 2905 de 2007 Art. 6 N. encuentran sealizacion de servicios, la sealizacin de circulacion y JAIME 0.18) Los cdigos de colores sern los siguientes : ROJO Seala elementos y equipos de proteccin contra el fuego, sealizadas en cuanto flujos no existe, tambien se debe sealar que el mismo 19 COCA recipientes comunes y de seguridad para el almacenamiento de toda clase de lquidos inflamables, mecanismos de parada. a accesos, circulacin, dieo hace muy difil establecer este tipo de AMARILLO Seala reas o zonas de trabajo, almacenamiento, reas libres frente a equipos de incendios, puertas bajas, servicios, seguridad sealizaciones pues es evidente los cruzamientos de la vigas, gras de taller y equipos utilizados para transporte y movilizacin de materiales, etc. NARANJA Seala partes entre otras. lnea. peligrosas de maquinaria, que puedan cortar, golpear, prensar, etc. BLANCO Demarcacin de zonas de circulacin, indicacin en el piso de recipientes de basura ALUMINIO Seala superficies metlicas expuestas a radiacin solar y altas temperaturas GRIS Seala recipientes para basuras, armarios y soportes para elementos de aseo. MARFIL Partes mviles de maquinaria, bordes del rea |de operacin en maquinaria AZUL Obligacin . Las Dimensiones de la demarcacin sern las siguientes: reas de trabajo: Franja de 10 centmetros de ancho. Demarcacin de reas libres frente a equipos de control de incendios: Semicrculos de 50 centmetros de radio y franja de 5 centmetros de ancho. Indicacin de recipientes de basura: Un metro cuadrado por caneca.

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El establecimiento cuenta con reas independientes para el bienestar de los animales y el desarrollo Res 2905 de 2007 Art. 6 N. del proceso de beneficio bajo 20 condiciones higinicas evitando la contaminacin de la carne y los productos crnicos comestibles.

el establecimiento no asegura el bienestar de los animales, pues los corrales de sacrificio no cumplen con lo exigido por la norma en cuanto a techos y a drenajes en los pisos, estos se encuentran faltantes en donde se permite el encharcamiento de liquidos y los animales se encuentran mas a la interperie. Ademas la planta no tiene sus tres areas independizadas y separadas fisicamente, por lo que se mantiene una contaminacion cruzada del producto.

Se crearn 4 tipos de corrales: recepcin, Sacrificio y de observacin y de animales cados , Todos contarn con cubierta en teja termo acstica. Esta teja es flexible, liviana de larga duracin y con baja conductividad trmica y una reduccin de 12.5% en los ruidos internos generados. La cubierta ir apoyada en columnas en concreto, paetadas con mortero fino, con aplicacin de esmaltes blancos de alta resistencia Todos los corrales contarn bebederos automticos, se contar con comederos porttiles para suministra alimento a aquellos bovinos que duren ms de 24 horas dentro de la planta, El corral de JAIME observacin contar un un brete para realizar el manejo seguro de aquellos animales que sean sospechosos de portar COCA enfermedades infectocontagiosas y/o de reporte obligatorio ante las autoridades. Se contar con un corral para aquellos animales que deban ser sacrificados de emergencia (animales cados) y se construir una sala de sacrificio de emergencia, la cual contar con las especificaciones tcnicas de la sala principal y garantizar que los animales cados sean faenados en el menor tiempo posible, as como los sospechosos de enfermedades infectocontagiosas, manteniendo as el aislamiento pertinente de aquellos productos crnicos provenientes de animales completamente sanos y aptos para salir al mercado.

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La planta se encuentra cerrada en todo su permetro por un cerco suficientemente alto aunque existe un cerco perimetral, este se encuentra en Res 2905 de 2007 Art. 6 N. para evitar el ingreso varios puntos deteriorados lo que facilita el ingreso de de animales, personas 21 animales y personal ajeno a la planta. y vehculos sin debido control (p.e.: malla, reja, muro u otro material resistente.)

La planta se encerrar en todo su permetro con columnas en concreto reforzado con varilla de hierro cada 2 m, Entre ellas se JAIME levantar un muro en mampostera hasta una altura de1 m y se continuar con malla metlica electroformada. Adems se COCA colocar cerca viva por la parte interna a 3 lneas con eugenias, guayacanes y cedros.

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Dec. 1500 Art. 26 N. 1.1.4. Sistemas de drenaje Art. 7 Res. 2905 de 2007

El sistema de drenaje permite la evacuacin continua de aguas Res 2905 de 2007 Art 7 N.1 industriales y domsticas sin que se genere empozamiento y estancamiento

la planta posse un deficiente sistema de drenaje, sus rejillas se encuentran deterioradas, lo que dificulta la evacuacin continua de las aguas industriales, provocando asi su estancamiento siendo un foco de infeccion para el producto.

Se anexa plano de la red general de los Sistemas de drenajes. En la planta se ha establecido red independiente para aguas industriales la cual verter a la planta de tratamiento de forma continua. Las aguas domsticas provenientes de Sanitarios, duchas, lavamanos y cocina ser vertidas al sistema general de alcantarillado del municipio.

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En las reas de Res 2905 de 2007 Art 7 N.2 proceso no existen cajas de inspeccin ni trampas de grasa.

Aprobado por el INVIMA. Por lo que este criterio se mantendr en las condiciones ya aprobadas.

Las trampas de grasa estarn ubicadas en el exterior de las reas de procesos donde sean .fcilmente accesibles para su limpieza y eliminacin o extraccin de las grasas acumuladas. Se fabricarn en metal y concreto.

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El sistema de drenaje evita la contaminacin del producto, del suministro del agua Res 2905 de 2007 Art 7 N.3 potable, de los equipos y herramientas y la creacin de condiciones insalubres dentro de la planta.

la planta de beneficio presenta un deficiente sistema de drenaje, lo que permite la contaminacion del producto, equipos y herramientas, ya que se presentan encharcamientos de aguas industriales creandose asi condiciones insalubres en la planta.

El sistema de drenaje de aguas industriales contar con sifones de tres cuerpos en acero inox calibre 14 ISIA 304, se ubicarn en la zona central del cada rea del proceso a una distancia de 2.5 metros entre s, las cajas de los sifones tienen con las siguientes dimensiones : Cuerpo exterior: Lam. Cal 18 en Acero inoxidable tipo 304. Cuerpo interior: Canasta perforada en Acero Inoxidable cal. 20 tipo 304 con perforaciones de dimetro 3/16 cada 2.0cm y varillas de extraccin de dimetro 3/8. Tapa superior: Con marco de rejilla en Acero Inoxidable tipo 304 en ngulo de 1x1x1/8 y barrotes en Acero JAIME Inoxidable en varillas de 3/8 cada 2.0cm. Sosco: centrado de 3 de dimetro en Acero Inoxidable 304 cal. 18 y longitud de COCA 100 mm. Dimensiones Generales: 300 x 300 x 45mm altura .Los sifones de aguas domsticas , sern en rejilla metlicas tipo industrial con bloqueo para aguas. Los dos sistemas funcionarn de manera completamente independiente. Tendrn el declive del 12% (segn resolucin 2400 de 1979) para permitir que el agua corra constantemente y no se presente empozamiento o revertimiento de aguas.

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Se evita las condiciones de contracorriente e interconexiones entre Res 2905 de 2007 Art 7 N.4 sistemas de caera que descargan aguas industriales y domsticas y el retorno de los gases y vapores generados. Se dispone de las aguas residuales mediante sistemas separados para las aguas industriales y las domsticas, evitando el Res 2905 de 2007 Art 7 N.5 retorno de las aguas residuales y la comunicacin de aguas domsticas en reas donde se procesan, manejan o almacenan productos. Los sistema de desage cuentan con sifones adecuados, y estn construidos y Res 2905 de 2007 Art 7 N.6 diseados para prevenir el riesgo de contaminacin de los productos

el diseo de los sistemas de evacuacion y drenaje es deficiente ya que existe una inadecuada union de las aguas industriales y de las domesticas, no existe un sistema que garantice la no contracorriente de gases y vapores.

Mediante el establecimiento de un declive adecuado (12%) se evitar el estancamiento de aguas. Se llevarn todos los JAIME residuos de la caeras domsticas, mediante tubera de gres, directamente al sistema pblico de alcantarillado del municipio. COCA Las aguas industriales sern llevadas al sistema de tratamiento de aguas.

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el sistema de evacuacion y drenaje se encuentra mal diseado, existe una union de las aguas industriales y domesticas, de la misma forma puede presentarse contracorriente pues los niveles y el diseo no es eficiente.

En la nueva planta se instaurar un sistema de tuberas tanto las de agua potable como las de aguas residuales impermeables y duraderas y estarn protegidas contra las posibles agresiones; no existirn conexiones cruzadas entre aguas domsticas e industriales, ni entre la instalacin de agua de consumo y la de eliminacin de aguas residuales; existirn dispositivos adecuados que evitan el reflujo; el diseo de las instalaciones propender porque se reduce al mnimo las variaciones de la presin; las instalaciones de fontanera funcionarn eficazmente. El sistema de drenaje de aguas industriales contar con sifones de tres cuerpos en acero inox calibre 14 ISIA 304, se ubicarn en la zona central del cada rea del proceso a una distancia de 2.5 metros entre s, las cajas de los sifones tienen con las siguientes dimensiones : Cuerpo exterior: Lam. Cal 18 en Acero inoxidable tipo 304. Cuerpo interior: Canasta perforada en Acero Inoxidable cal. 20 tipo 304 con perforaciones de dimetro 3/16 cada 2.0cm y varillas de extraccin de dimetro 3/8. Tapa superior: Con marco de rejilla en Acero Inoxidable tipo 304 en ngulo de 1x1x1/8 y barrotes en Acero Inoxidable en varillas de 3/8 cada 2.0cm. Sosco: centrado de 3 de dimetro en Acero Inoxidable 304 cal. 18 y longitud de 100 mm. Dimensiones Generales: 300 x 300 x 45mm altura .Los sifones de aguas domsticas , sern en rejilla metlicas tipo industrial con bloqueo para aguas. Los dos sistemas

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El sistema de drenaje de aguas industriales contar con sifones de tres cuerpos en acero inox calibre 14 ISIA 304, se ubicarn en la zona central del cada rea del proceso a una distancia de 2.5 metros entre s, las cajas de los sifones tienen con las siguientes dimensiones : Cuerpo exterior: Lam. Cal 18 en Acero inoxidable tipo 304. Cuerpo interior: Canasta los sifones no son adecuados pues no estan diseados perforada en Acero Inoxidable cal. 20 tipo 304 con perforaciones de dimetro 3/16 cada 2.0cm y varillas de extraccin de para plantas de alimentos, debido a ello estos son mas dimetro 3/8. Tapa superior: Con marco de rejilla en Acero Inoxidable tipo 304 en ngulo de 1x1x1/8 y barrotes en Acero JAIME suceptibles a los taponamientos que generan Inoxidable en varillas de 3/8 cada 2.0cm. Sosco: centrado de 3 de dimetro en Acero Inoxidable 304 cal. 18 y longitud de COCA inundaciones y tambien permiten facilmente la entrada de 100 mm. Dimensiones Generales: 300 x 300 x 45mm altura . vapores y plagas. Los sifones del sistema de drenaje sern en rejilla metlicas tipo industrial con bloqueo para aguas. Los dos sistemas funcionarn de manera completamente independiente. Tendrn el declive indicado para permitir que el agua corra constantemente y no se presente empozamiento o revertimiento de aguas.

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las areas no estan totalmente divididas, ademas de ello Entre las diferentes las pendientes y los sistemas de desague no son reas de proceso no Res 2905 de 2007 Art 7 N.7 adecuados, debido a ellos puede haber escurrimiento existen escurrimientos entre areas especialmente entre la zona sucia, la de lquidos intermedia y la limpia de la sala de proceso. Dec. 1500 Art. 26 N. 1.1.5. Ventilacin Res. 2905 de 2007 Art. 8

Todas la reas de proceso estn separadas de piso a techo con pared de mampostera. Los pisos presenten un declive que permite la salida de lquidos hacia un sifn de 3 cuerpos, ubicado en el centro del rea, el cual estar ubicado cada 2.5 metros , esto garantiza que no haya riesgo de escurrimiento de lquidos entre diferentes rea y que no se presente estancamiento de estos.

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La planta contar con un sistema de ventilacin exclusivo por rea tipo HBAC con corriente de aire, calefaccin y enfriamiento de cuarto a cuarto y baja presin de aire esttico. Todos los conductos sern elaborados en aluminio, tendrn un rea de 40 x 40 cm, contarn con campanas extractoras en acero inox con rea de campana de 60 x 60 cm. El ducto contar con un sistema de filtros de 3 capas y un sistema esterilizador de aire para conductos UBG con generacin de incidencia de luz UV en periodos de 10 a 15 minutos. El esterilizador est hecho de acero inox calidad ISAI 304 L de pulido espejo. El cabezal El establecimiento principal posee un tablero de acero inoxidable donde se alojan balatos, arrancadores, sistemas de proteccin termo cuenta con sistemas de magntica, un cuenta horas digital y dos enclavamientos elctricos donde se monta una puerta de inspeccin del producto el establecimiento no cuenta con sistemas de ventilacion ventilacin adecuados para la seguridad del operador. Contar con conductos sellados se suministro, sistema de retorno para proporcionar un que permita controlar la condensacin de vapores, ya que para controlar la correcto retorno de corriente de aire, conductos de retornos sellados que evitan el intercambio de aire entre zonas la ventilacin se maneja de manera natural, con esto codensacin de las contaminadas con balanceamiento de corriente de aire entre suministro de aire y de retorno, que mantiene la presin neutral. existe un paso de vapores entre zonas como la sala de JAIME Res 2905 de 2007 Art 8 N.1 reas de proceso y Los sistemas de conducto listados UL181 con sistemas de cierres aprobados, incluyendo collares, conexiones y empalmante. visceras y la zona limpia. Los fnomenos de COCA empaque de la carne y Todas las cintas sensibles a presin tendrn caractersticas que las activar por calor y estarn elaboradas en fibra de vidrio. condensacion constituyen un riesgo de contaminacin productos crncios Listadas 181A. la capacidad de expansin de la flama es de no mas de 25 y un mximo de clasificacin de humo de 50 . Los para el producto, y un riesgo contra la integridad del comestibles, y sellamientos se usan en cinta de butilo. Por ltimo es importante sealar que cada rea llevar un sistema de ventilacin personal. asegurar el bienestar independiente. Tambin contar con un sistema de extraccin exclusivo para frigorfico con las siguientes especificaciones: de los empleados. Ventilador de extraccin, tipo FC 33 1/2" Sistema de transmisin por poleas y correas, incluye balanceo. Con motor Siemens de 20 HP, 1800 rpm, 220V/440V.Fabricacin de panel de filtracin, fabricado en lmina galvanizada cal.16 Gl. Manmetro indicador de presin con caratula de 3 y escala entre 0 y 10 in c.d.a.Control de olores: Suministro de filtro de carbn activado, 24x24x4", marco cartn. Mxima temperatura de trabajo 50C. Un Rejillas de extraccin tipo cubos, con dmper Ductos de extraccin en lmina galvanizada. Kg Tablero de control. Incluye arrancador directo, protecciones, contactores, selector de 2 posiciones.

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Se garantiza que el flujo de aire en el Res 2905 de 2007 Art 8 N.2 establecimiento no vaya de un rea sucia a un rea limpia

el establecimiento no garantiza que el flujo de aire no vaya de un rea sucia a un rea limpia ya que la falta de independizacin de reas, y la falta de un adecuada ventilacin permite la contaminacin del aire.

Dentro de la nueva planta cada una de las reas de proceso contarn con un Sistema de ventilacin exclusivo por rea tipo HBAC de ventilacin, calefaccin y aire acondicionado. Tambin contar con campanas extractoras en acero inox , el ducto tendr sistemas de filtros de 3 capas y un sistema esterilizador de aire para conductos UBG, asegurando la entrada de aire libre de patgenos y polvo y evitar la condensacin mediante un Sistema de extraccin exclusivo para frigorfico con las siguientes especificaciones: Ventilador de extraccin, tipo FC 33 1/2" Sistema de transmisin por poleas y correas, incluye balanceo. Con motor Siemens de 20 HP, 1800 rpm, 220V/440V.Fabricacin de panel de filtracin, fabricado en lmina galvanizada cal.16 GlManmetro indicador de presin con caratula de 3 y escala entre 0 y 10 in c.d.a.Control de olores: Suministro de filtro de carbn activado, 24x24x4", marco cartn. Mxima temperatura de trabajo 50C. Un Rejillas de extraccin tipo cubos, con dmper Ductos de extraccin en lmina galvanizada. Kg Tablero de control. Incluye arrancador directo, protecciones, contactores, selector de 2 posiciones.

JAIME COCA

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El establecimiento asegura la salida al exterior de la planta de Res 2905 de 2007 Art 8 N.3 los olores, gases y vapores desagradables y se evita su acumulacin

el establecimiento no garantiza la no acumulacion de gases y olores desagradables ya que no cuenta con un sistema de extraccion de olores adecuado y controlado que permita la evacuacion de los mismos.

La planta contar con un sistema de ventilacin tipo HBAC por rea de proceso. Este sistema realiza ventilacin, calefaccin y acondicionamiento de aire. Permite la salida de olores, vapores y gases, evitando su acumulacin. Adems se contar con campanas extractoras en acero inox con rea de campana de 60 x 60 cm. El ducto contar con un sistema de filtros de 3 capas y un sistema esterilizador de aire para conductos UBG con generacin de incidencia de luz UV en periodos de 10 a 15 minutos. El esterilizador est hecho de acero inox calidad ISAI 304 L de pulido espejo Este se encargar de purificar el aire que entra a las reas. La condensacin la evitar mediante un sistema de extraccin exclusivo para frigorfico con las JAIME siguientes especificaciones: Ventilador de extraccin, tipo FC 33 1/2" Sistema de transmisin por poleas y correas, incluye COCA balanceo. Con motor Siemens de 20 HP, 1800 rpm, 220V/440V.Fabricacin de panel de filtracin, fabricado en lmina galvanizada cal.16 GlManmetro indicador de presin con caratula de 3 y escala entre 0 y 10 in c.d.a.Control de olores: Suministro de filtro de carbn activado, 24x24x4", marco cartn. Mxima temperatura de trabajo 50C. Un Rejillas de extraccin tipo cubos, con dmper Ductos de extraccin en lmina galvanizada. Kg Tablero de control. Incluye arrancador directo, protecciones, contactores, selector de 2 posiciones.

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Cuando se suministra aire del exterior al interior del establecimiento, ste Res 2905 de 2007 Art 8 N.4 se encuentra libre de olores, gases, polvo y otros contaminantes transportados por el viento.

la ventilacion de la planta no es la adecuada en ninguna de las zonas, el aire que proviene del exterior al interior de la planta no se garantiza que este libre de contaminantes.

En el sistema de ventilacin con el que contar cada rea de la nueva planta el ducto de ventilacin contar con un sistema de filtros de 3 capas y un sistema esterilizador de aire para conductos UBG con generacin de incidencia de luz UV en periodos de 10 a 15 minutos. El esterilizador est hecho de acero inox calidad ISAI 304 L de pulido espejo Este se encargar de purificar el aire que entra a las reas. Adems contar con un sistema de extraccin exclusivo para frigorfico con las siguientes especificaciones: Ventilador de extraccin, tipo FC 33 1/2" Sistema de transmisin por poleas y correas, incluye JAIME balanceo. Con motor Siemens de 20 HP, 1800 rpm, 220V/440V.Fabricacin de panel de filtracin, fabricado en lmina COCA galvanizada cal.16 GlManmetro indicador de presin con caratula de 3 y escala entre 0 y 10 in c.d.a.Control de olores: Suministro de filtro de carbn activado, 24x24x4", marco cartn. Mxima temperatura de trabajo 50C. Un Rejillas de extraccin tipo cubos, con dmper Ductos de extraccin en lmina galvanizada. Kg Tablero de control. Incluye arrancador directo, protecciones, contactores, selector de 2 posiciones.

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Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.6. Res 2905 de 2007 Art. 9

Iluminacin

La iluminacin no Res 2905 de 2007 Art. 9 N. altera los colores, ni genera sombras 1 inadecuadas

En la nueva planta se instaurar un sistema de iluminacin con luminarias de luz blanca y fra que no genera sombras ni altera los colores. Se usarn luminarias hermticas de empotrar fabricadas en chapa de hacer, lacadas en epoxi polister blanco, con ptica V brillante y cristal laminado de 3 ms 3. Las reas de inspeccin, sala de sacrificio, procesamiento o deshuese y las instalaciones de la planta de beneficio no cumple con aquellas donde se realice corte, estarn equipadas con 5 lmparas fluorescente T8 y protector acrlico de alimentos. Se las condiciones de iluminacin establecidas por la norma, ubicar una lmpara de iluminacin directa enfocada a cada punto de inspeccin empleando la instalacin de 3 lmparas por JAIME ya que la luz es amarilla lo que permite la alteracion de punto de inspeccin ubicadas en diferentes lugares y con enfoque especficos a cada lugar de inspeccin. Se garantizar COCA los colores y genera sombras adems su intensidad es iluminacin de 550 lux. Las reas de almacenamiento, contarn con un suministro de 250 lux, cada soporte contar con 2 baja. En algunas zonas no se observan focos de luz. lmparas fluorescentes T5 y protector acrlico tipo alimentos, manejando una lmpara por cada 2.5 m2. En otras reas se manejar luminaria empotrada modular asimtrica con reflector asimtrico de aluminio brillante para modelos T5-H0 con fcil sistema de anclaje que genera iluminacin de pared a techo de forma integrada Se instalar una lmpara cada 10 m2. . Con esta luminaria se garantiza iluminacin de 120 lux.

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La Intensidad de luz cumple mnimo con los siguientes niveles: 1. En puntos de inspeccin, salas de el establecimiento no maneja en las diferentes zonas las Res 2905 de 2007 Art. 9 N. sacrificio, de intensidades de luz exigidas por la norma adems de no procesamiento o 2, 2.1, 2.2, 2.3 distingirse los puntos de inspeccin dentro de las reas. deshuese y reas donde se trabaje con equipos de corte: 550 lux 2. En reas almacenamiento,

En la nueva planta se establecer un sistema de iluminacin que cumpla con la norma as: 1. En puntos de inspeccin, salas de sacrificio, de procesamiento o deshuese y reas donde se trabaje con equipos de corte: 550 lux Se emplear luminaria hermtica de empotrar fabricada en chapa de acero, lacada en epoxi polister blanco, con ptica V-brillante y cristal laminado 3 ms 3, registrable por la parte interior y superior. Se caracteriza por tener un soporte con equipo desmontable equipada con 5 lmparas fluorescentes T8 y protector acrlico tipo alimentos, con lo cual se garantiza una iluminacin de 550 Lux. La lmpara contar con un nivel de proteccin IP 65 en toda la superficie de la luminaria. Se JAIME ubicar una lmpara de iluminacin directa enfocada a cada punto de inspeccin empleando la instalacin de 3 lmparas por COCA punto de inspeccin ubicadas en diferente lugares y con enfoque especfico al lugar d inspeccin. 2. En reas almacenamiento, lavamanos y filtros sanitarios: 220 Lux. Se emplear luminaria hermtica de empotrar fabricada en chapa de acero, lacada en epoxi polister blanco, con ptica V-brillante y cristal laminado 3 ms 3, registrable por la parte interior y superior se caracteriza por tener un soporte con equipo desmontable equipada con 2 lmparas fluorescentes T5 y protector acrlico tipo alimentos, manejando una lmpara por cada 2.5 m2, con lo cual se garantiza una iluminacin de 250 Lux.

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Las lmparas cuentan con sistemas de proteccin para evitar las lmparas existentes dentro de la planta no poseen Res 2905 de 2007 Art. 9 N. la contaminacin de la Todas las lmparas manejadas en la nueva planta contarn con cubierta acrlica tipo alimentos. La luminaria de rea con ningun tipo de proteccin que evite la contaminacin de la carne y los productos 3 requerimiento de 550 contar con un nivel de proteccin IP65 en toda su superficie. carne en caso de ruptura de la bobilleria. crnicos comestibles, en caso de ruptura o cualquier accidente Dec. 1500 Art. 26 N. 1.1.7. Instalaciones Res. 2905 de 2007 Art. 10 Sanitarias Res. 2905 de 2007 Art. 10 N.1 Baos y vestieres

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Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.1

Se anexa plano. Los baos y vestieres contarn con terminaciones en material sanitario. Las paredes se levantaran con mampostera revestidas con enchape de baldosa sanitaria de 40 x 40 cm, blanca de alta resistencia. El enchape ira de techo a piso,. tendr terminaciones a media caa, con terminado de granito pulido, color claro, con un ngulo de 45 grados en las uniones entre techo -pared, pared - pared, pared -piso. El piso se elaborar con baldosa de 60 x 60 cm, esta ser grande para disminuir el numero de uniones. De color blanco, para trfico pesado con dilatacin tipo alimentos. Estarn recubiertos por un falso techo hecho en revestimiento de PBC no txicas P-500 para techos con un espesor de 10mm. con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades.. las condiciones sanitarias de los baos es deficiente por En cada bao se acondicionar un sistema de ventilacin, que de salida de aire independiente del rea de proceso. El Los baos y vestieres lo que es notable su deterioro, ademas no se observa un nmero de sanitarios ser calculado de acuerdo a la Resolucin 2400 de 1979, es decir, de 1 por cada 15 usuarios, dejando se mantiene en registro en donde se consigne las caractersticas las realizando unidades diferentes para cada sexo. Los baos constaran de inodoros y orinales de accionamiento mecnico, JAIME condiciones sanitarias necesarias para la realizacin de las operaciones de contaran con dispensadores de papel higinico, y recipientes para deposito de residuos sanitarios en acero inoxidable calibre COCA y en correcto estado de limpieza y desinfeccin de esta zona, lo que hace 14 ISIA304 de accionamiento no manual. Los lavamanos sern tipo institucional en acero inoxidable con suministro de agua funcionamiento vulnerable a la presentacin de plagas siendo foco de fra y agua caliente, contarn con dispensador de jabn y de toallas secantes, tambin tendrn un contenedor de desechos. contaminacin para el resto de la planta. Los vestieres se construirn separados de los baos. Sern ubicados previos a los filtros sanitarios. La superficie de la paredes sern lisas facilitando su limpieza y desinfeccin; sern hechas de mampostera revestidas de enchape de baldosa grande para disminuir el numero de uniones, tendr terminaciones a media caa con terminado de granito pulido. El enchape ira de techo a piso. las uniones entre pared- pared, pared- techo, pared-piso sern redondeadas al igual que los filos de las paredes. El techo ser hecho en revestimiento de PBC no txicas P-500 para techos con un espesor de 10mm. con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. Se le instalaran los respectivos casilleros metlicos individuales, los cuales en las partes superior e inferior de las puertas de los casilleros se deben dejar pequeas aberturas de ventilacin con el fin de inducir la circulacin interior del aire. Los desechos de los baos irn directamente al sistema de drenaje de aguas domsticas.

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Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.2

Los vestieres cuentan con las facilidades para que el personal pueda realizar el cambio de ropa.

Los vestieres cuentan con los casilleros de uso individual, para que el personal guarde su ropa de calle. Sern hechos en en el rea de vestieres no se encuentran las bancas que lmina calibre 16 con pintura en esmalte de color blanco por dentro y por fuera. De cuerpo entero de dos compartimentos, faciliten el cambio de ropa del personal. Adems los Mecanismo de cierre de largo pleno que acepta candados, la bisagra ser continua para puerta se integra en el largo total de vestieres se encuentran en mal estado y son insuficientes la puerta y en el cuerpo principal del casillero; la manija ser de picaporte estndar, segn especificaciones y para el personal. reglamentaciones de la ADA. all contarn con bancas y ganchos para colgar la ropa limpia.

JAIME COCA

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Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.3

Los vestieres y sanitarios estn ubicados cerca del ingreso de las reas y antes de los filtros sanitarios

los vestieres y sanitarios se encuentran ubicados cerca de la entrada de las reas pero no antes de los filtro sanitarios.

Se anexa plano. En la nueva planta se instalarn trece unidades sanitarias las cuales cuentan con infraestructura independiente para hombre y para mujeres. La cuales se dispondrn as: En el primer piso - Baos rea Despacho Desposte : 1inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos - Baos rea Despacho Bovinos en Canal : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos - Baos rea subproductos no comestibles : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos - Baos rea de Corrales : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos - Baos rea de Mquinas: 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos JAIME En el segundo piso COCA - Baos rea Limpia : 2 inodoro-orinal- lavamanos 2 inodoros-lavamanos - Baos rea Intermedia : 2 inodoro-orinal- lavamanos 2 inodoros-lavamanos - Baos rea sucia : 3 inodoro-orinal- lavamanos 3 inodoros-lavamanos - Baos rea de Desposte : 2 inodoros-orinales lavamanos 2 inodoro-lavamanos - Baos rea de Archivos : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos - Baos rea de Reactivos : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos Se construirn 6 vestieres los cuales sern ubicados antes de cada filtro sanitario as: antes del filtro sanitario de zona sucia, antes del filtro sanitario de zona intermedia, antes del filtro sanitario de zona limpia, antes del filtro sanitario del rea de desposte, antes del filtro sanitario de vsceras y antes del filtro sanitario de subproductos limpios.

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Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.5

Existe separacin fsica entre los sanitarios y vestieres.

los sanitarios y vestieres no se encuentran separados fsicamente por paredes que vayan de techo a piso.

Se anexa plano. En la nueva planta se instalarn trece unidades sanitarias cerca a las reas de mayor necesidad y distribuidas de acuerdo a la circulacin del personal dentro de la planta. Los vestieres se construirn antes de los 6 filtro sanitarios, por tanto existirn separacin fsica entre sanitarios y vestieres. A continuacin se describe la distribucin de sanitarios y vestieres: Baos en el primer piso - Baos rea Despacho Desposte : 1inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos - Baos rea Despacho Bovinos en Canal : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos Baos rea subproductos no comestibles : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos - Baos rea de Corrales : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos - Baos rea de Mquinas: 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos JAIME Baos en el segundo piso COCA - Baos rea Limpia : 2 inodoro-orinal- lavamanos 2 inodoros-lavamanos - Baos rea Intermedia : 2 inodoro-orinal- lavamanos 2 inodoros-lavamanos - Baos rea sucia : 3 inodoro-orinal- lavamanos 3 inodoros-lavamanos - Baos rea de Desposte : 2 inodoros-orinales lavamanos 2 inodoro-lavamanos - Baos rea de Archivos : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos - Baos rea de Reactivos : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos Los 6 vestieres sern ubicados antes de cada filtro sanitario as: antes del filtro sanitario de zona sucia, antes del filtro sanitario de zona intermedia, antes del filtro sanitario de zona limpia, antes del filtro sanitario del rea de desposte, antes del filtro sanitario de vsceras y antes del filtro sanitario de subproductos limpios.

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Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.6

Las instalaciones sanitarias se instalarn 1 cada 15 operarios, de acuerdo a la Resolucin 2400 de 1979, Artculo 17. Sern elegidas en un material de inoxidable, sin ranuras, de fcil limpieza, contarn con lavamanos tipo institucional de porcelana institucional, ovalados, de 19 X 16 ,Color Blanco , con llave de agua fra y agua caliente; cada uno ocupar un espacio longitudinal de 60 cm; contarn con dispensadores de jabn y toallas secantes y con recipientes de basuras. Los inodoros estarn ubicados en compartimentos separados por cubculos de 2 m de altura, y 1m de ancho x 1.2 m de largo, de lmina de acero inoxidable de 16" ISAI 304, la cual se ubicar a 10 cm a partir del suelo para facilitar su limpieza, contarn con puertas Las instalaciones aunque las instalaciones sanitarias se encuentren de cierre automtico del mismo material. Sern de loza vitrificada de una pieza, taza redondeada de accionamiento con sanitarias estn dotadas de los elementos escenciales lavamanos, fluxmetro de sensor automtico, consumo de 3,5 galones por descarga, de descarga a piso; alimentacin posterior, Incluye JAIME dotados de lavamanos, inodoros, orinales y duchas, estos se encuentran en mal asiento y tapa. Contarn con dispensador de papel higinico. Los orinales ocuparn un espacio longitudinal mnimo de 60 cm, COCA orinales, inodoros y estado de mantenimiento y no presentan un buen sern de porcelana institucional con sifn incorporado; arco a de color Blanco. duchas. funcionamiento, adems de tener accionamiento manual. Las duchas sern ubicadas entre el rea de vestieres y el filtro sanitario, as se obligar al operario a hacer uso de esta previo ingreso a la sala de operaciones. Las duchas se instalarn en cubculos 60" de largo por 31" de ancho x 81" de alto, construidos en mampostera y enchapados en baldosa sanitaria grande para disminuir el numero de uniones, blanca, de alta resistencia. Las superficies de la paredes sern lisas facilitando su limpieza y desinfeccin, tendrn terminaciones a media caa con terminado de granito pulido. El enchape ira de techo a piso. Las uniones entre pared- pared, pared- techo, paredpiso sern redondeadas al igual que los filos de las paredes. Los techos tendrn una cubierta exterior en teja termo acstica. Esta teja es flexible, liviana de larga duracin y con baja conductividad trmica y una reduccin de 12.5% en los ruidos Los lavamanos estn dotados dotados con agua potable, jabn desinfectante o cualquier elemento que cumpla la labor de lavar y desinfectar las manos, y sistema para el secado de manos.

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Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.7

no se observan en los lavamanos de los implementos necesarios para la labores de lavado y desinfeccin de las manos. No existe sistema de secado de accionamiemto no manual.

En las unidades sanitarias de la nueva planta los se colocarn lavamanos tipo institucional de porcelana institucional, ovalados, de 19 X 16, Color Blanco , con llave de agua fra y agua caliente; cada uno ocupar un espacio longitudinal de 60 cm; contarn con dispensadores de jabn y toallas secantes y con recipientes de basuras.

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Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.8

Se anexa plano. Teniendo en cuenta la Resolucin 2400 de mayo 22 de 1979, y la resolucin 2905 de 22 de agosto de 2007, se instalarn unidades sanitarias cada 15 operarios, separadas e identificadas por sexo. En la nueva planta se instalarn trece unidades sanitarias las cuales se instalarn fuera de las reas de proceso. La cuales se dispondrn as: En el primer piso El establecimiento - Baos rea Despacho Desposte : 1inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos cuenta con un sanitario - Baos rea Despacho Bovinos en Canal : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos por cada 20 personas o los sanitarios existentes son escasos para la cantidad de - Baos rea subproductos no comestibles : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos menos, y stos se personal existente dentro de la planta. Los saniatrios no - Baos rea de Corrales : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos encuentran separados estan diferenciados para cada uno de los sexos. - Baos rea de Mquinas: 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos e identificados por En el segundo piso sexo. - Baos rea Limpia : 2 inodoro-orinal- lavamanos 2 inodoros-lavamanos - Baos rea Intermedia : 2 inodoro-orinal- lavamanos 2 inodoros-lavamanos - Baos rea sucia : 3 inodoro-orinal- lavamanos 3 inodoros-lavamanos - Baos rea de Desposte : 2 inodoros-orinales lavamanos 2 inodoro-lavamanos - Baos rea de Archivos : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos - Baos rea de Reactivos : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos

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Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.9

Las reas de sanitarios y vestieres son de Las dimensiones de los vestieres no facilita el cambio de tamao adecuado de ropa por parte de los operarios ya que es muy estrecho y Las rea de los sanitarios se determinaron teniendo en cuenta el volumen de personal que iba a captar cada una. acuerdo al volumen de no existe una separacion fisica entre estos y los baos. personal del establecimiento. Los baos y vestieres cuentan con recipientes para depsito de residuos en material sanitario y de accionamiento

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Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.10

En los baos, en cada unidad sanitaria y junto a los lavamanos, as como en los vestieres, se ubicarn canecas cilndricas de los recipientes utilizados para el depsito de los residuos lnea institucional, de 7 litros brillante, balde interno en acero inoxidable 304, con tapa de accionamiento de pedal. sanitarios no son de material resitente y sanitario, ademas su accionamiento es no manual.

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Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.11

Las instalaciones (paredes, pisos y techos) de los baos y vestieres estn contrudas en material slido y con acabado sanitario .

aunque los techos y paredes estan construidos de material resistente, estos no cumplen con los acabdos sanitarios exigidos por la norma, por lo que dificulta las labores de limpieza y desinfeccin lo que conlleva a su deterioro evidente lo que no garantiza la seguridad sanitaria de la superficie de las paredes

Los baos contarn con terminaciones en material sanitario. Las paredes se levantaran con mampostera revestidas con enchape de baldosa sanitaria de 40 x 40 cm, blanca de alta resistencia. El enchape ira de techo a piso,. tendr terminaciones a media caa, con terminado de granito pulido, color claro, con un ngulo de 45 grados en las uniones entre techo -pared, pared - pared, pared -piso. El piso se elaborar con baldosa de 60 x 60 cm, esta ser grande para disminuir el numero de uniones. De color blanco, para trfico pesado con dilatacin tipo alimentos. Estarn recubiertos por un falso techo hecho en revestimiento de PBC no txicas P-500 para techos con un espesor de 10mm. con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades.. En cada bao se acondicionar un sistema de ventilacin, que de salida de aire independiente del rea de proceso. El nmero de sanitarios ser calculado de acuerdo a la Resolucin 2400 de 1979, es decir, de 1 por cada 15 usuarios, dejando las realizando unidades diferentes para cada sexo. Los baos constaran de inodoros y orinales de accionamiento mecnico, contaran con dispensadores de papel higinico, y recipientes para deposito de residuos sanitarios en acero inoxidable calibre 14 ISIA304 JAIME de accionamiento no manual. Los lavamanos sern tipo institucional en acero inoxidable con suministro de agua fra y agua COCA caliente, contarn con dispensador de jabn y de toallas secantes, tambin tendrn un contenedor de desechos. Los vestieres se construirn separados de los baos. Sern ubicados previos a los filtros sanitarios. La superficie de la paredes sern lisas facilitando su limpieza y desinfeccin; sern hechas de mampostera revestidas de enchape de baldosa grande para disminuir el numero de uniones, tendr terminaciones a media caa con terminado de granito pulido. El enchape ira de techo a piso. las uniones entre pared- pared, pared- techo, pared-piso sern redondeadas al igual que los filos de las paredes. El techo ser hecho en revestimiento de PBC no txicas P-500 para techos con un espesor de 10mm. con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. Se le instalaran los respectivos casilleros metlicos individuales, los cuales en las partes superior e inferior de las puertas de los casilleros se deben dejar pequeas aberturas de ventilacin con el fin de inducir la circulacin interior del aire. Los desechos de los baos irn directamente al sistema de drenaje de aguas domsticas.

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Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.12

Los casilleros o sistemas empleados para el almacenamiento de dotacin son de uso exclusivo para sta y su diseo permite la circulacin de aire.

Dentro de la nueva planta, los casilleros se ubicarn en la zona de vestieres, asignando uno para cada operario. Sern hechos en lmina calibre 16 con pintura en esmalte de color blanco por dentro y por fuera. De cuerpo entero de dos no existe un sistema como tal para el almacenamiento de compartimentos, Mecanismo de cierre de largo pleno que acepta candados, la bisagra ser continua para puerta se integra en JAIME dotacin del personal. el largo total de la puerta y en el cuerpo principal del casillero; la manija ser de picaporte estndar, segn especificaciones y COCA reglamentaciones de la ADA.

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Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.13

El rea de vestieres cuenta con bancas no se observan bancas dentro de la zona de vestieres lo Se establecern 2 bancas planas de cuatro patas, estructura de tubo redondo, niveladores, acabado satinados con lmina de suficientes para que el que dificulta el cambio de ropa por parte de los operarios. acero inoxidable calibre14 ISAI 304. Con una dimensin de 120 cm de largo x 40 cm de ancho, con una altura de 60 cm. personal se cambie.

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Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.14

Se cuenta con una instalacin para el lavado, desinfeccin y almacenamiento de delantales con colgadores y construido en material sanitario

no se identifica un rea especfica y clara construida en material y acabado sanitario, en donde se realice el lavado, desinfeccin y almacenamiento de delantales de los operarios.

El rea de lavado y almacenamiento de delantales se establecer entre el rea de procesos y el filtro sanitario. Se instalarn estructuras lavadelantales manuales de plstico plegables anclados en la pared, con dispensadores de detergente y cepillos. JAIME Para el secado y almacenamiento de los delantales, al lado de los lavadelantales se ubicarn soportes para delantales de COCA brazo horizontal fabricados en acero inoxidable que ocuparn un rea de 1.8 m de largo por 1.3 metros de ancho, y los brazos tendrn un largo de 50 cm.

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Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.15

Los baos y vestieres contarn con ventilacin natural por conducto , que conducir los olores fuera de la planta y lejos del rea de proceso .El conducto tendr una seccin transversal mnima de 0,03 m2, uniforme en toda su altura realizado con tubera prefabricada de caras internas lisas. El conducto ser vertical o inclinado de no ms de 45* respecto de esta direccin, Los sistemas de cada bao y vestier deber contar con su propio conducto; la abertura de comunicacin del local con el conducto ser ventilacin y de no existe un sistema de ventilacin y extraccin de olores regulable y tendr un rea mnima libre no menor que la seccin transversal del conducto y se ubicar en el tercio superior de JAIME extraccin de olores dentro de esta zona as como lo exige la norma. COCA la altura del bao; el tramo que conecte la abertura regulable con el conducto mismo, puede ser horizontal, de longitud no no estn dirigidos a las mayor que 1,50 m. Tendr caras internas lisas. El conducto rematar a 0,50 m, por lo menos, sobre el techo y su boca reas del proceso. permanecer constantemente abierta.

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Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 1.16

La ubicacin de las instalaciones sanitarias garantiza que el trnsito de los operarios no representa riesgo de contaminacin para el producto. Se cuenta con baos y vestieres independientes para las reas de mayor contaminacin (corrales, mantenimiento y otras reas) y las reas de proceso, almacenamiento y manipulacin de productos para el consumo humano (desposte, empaque,

aunque la planta posee instalaciones sanitarias estas no se encuentran distribuidas de manera tal que garanticen que cada una de las reas maneje sus instalaciones independientes, por tal razon se presentan cruzamientos del flujo de personal y por ende la contaminacion del proceso.

Se anexa plano. En la nueva planta se instalarn trece unidades sanitarias las cuales cuentan con infraestructura independiente para hombre y para mujeres. La cuales se dispondrn as: En el primer piso - Baos rea Despacho Desposte : 1inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos - Baos rea Despacho Bovinos en Canal : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos - Baos rea subproductos no comestibles : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos - Baos rea de Corrales : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos - Baos rea de Mquinas: 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos JAIME En el segundo piso COCA - Baos rea Limpia : 2 inodoro-orinal- lavamanos 2 inodoros-lavamanos - Baos rea Intermedia : 2 inodoro-orinal- lavamanos 2 inodoros-lavamanos - Baos rea sucia : 3 inodoro-orinal- lavamanos 3 inodoros-lavamanos - Baos rea de Desposte : 2 inodoros-orinales lavamanos 2 inodoro-lavamanos - Baos rea de Archivos : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos - Baos rea de Reactivos : 1 inodoro-orinal- lavamanos 1 inodoros-lavamanos se construirn 6 vestieres los cuales sern ubicados antes de cada filtro sanitario as: antes del filtro sanitario de zona sucia, antes del filtro sanitario de zona intermedia, antes del filtro sanitario de zona limpia, antes del filtro sanitario del rea de desposte, antes del filtro sanitario de vsceras y antes del filtro sanitario de subproductos limpios.

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Filtros sanitarios : Se dispone de filtros sanitarios al ingreso de Res. 2905 de 2007 Art. 10 las reas donde se procesan, almacenan, N. 2 o manipulan productos para el consumo humano

aunque existen filtros sanitarios estos no son manejados de forma independiente para cada rea ya que no existe un lmite fsico entre cada rea. Causa de esto es el cruzamiento del flujo de personal.

La nueva planta contar con 6 filtros sanitarios, 3 de estos se colocarn a la entrada de cada rea de proceso (insensibilizacin y sangra, rea intermedia y rea de terminacin) ; adems se instalarn filtros sanitarios a la entrada de la sala de desposte, en la entrada de la sala de vsceras y en la entrada del cuarto de subproductos limpios.

JAIME COCA

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La nueva planta contar con 6 filtros sanitarios, 3 de estos se colocarn a la entrada de cada rea de proceso (insensibilizacin y sangra, rea intermedia y rea de terminacin) ; adems se instalarn filtros sanitarios a la entrada de la sala de desposte, en la entrada de la sala de vsceras y en la entrada del cuarto de subproductos limpios. Sern construidos en material sanitario (el piso se elaborar con baldosa de 60 x 60 cm, blanca, para trfico pesado con dilatacin tipo alimentos y las paredes se enchaparn de piso a techo con baldosa sanitaria de 40 x 40 cm blanca de alta resistencia; con medias caas entre pared y piso y techo y pared y pared y pared en granito pulido de color claro. Estarn recubiertos por un falso techo hecho en revestimiento de PBC no txicas P-500 para techos con un espesor de 10mm. con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y Se encuentran filtros humedades). Cada filtro contar con una ducha, la cual se instalar en cubculos 60" de largo por 31" de ancho x 81" de alto, sanitarios en todas las construida y enchapada de igual manera que el resto del filtro. Contar con dispensadores torrenciales de techo, el plato de reas de ingreso o de la ducha ser de 24 cm. Las llaves dispensadoras de agua caliente y fra sern en acero inoxidable, vlvula en bronce, tubo de no existen filtos sanitarios para cada una de las reas en conexin de 1", galvanizada. Adems contar con un sifn plato de ducha de salida horizontal, con junta para tubos lisos de Res. 2905 de 2007 Art. 10 trnsito a las reas de JAIME donde se procese, almacene o manipule el producto. proceso de la planta, y 40 mm, con orificio de desage de 50 mm. 1/2" - 70 .Fabricado en ABS. A continuacin el operario se encontrar con un N. 2 Literal 2.1. COCA Ademas su ubicacin no hace obligatorio su uso. su diseo y ubicacin lavavabotas automtico Fabricado en lmina de Acero inoxidable cal 16. Con cepillos laterales y un tapete en cerda de abligan al personal a polipropileno. Con dispensador de jabn. Motor de 0.75 Hp. A continuacin habr un pediluvio fabricado en polister hacer uso de ste. reforzado; base fortalecida, la cual estar instalada sobre mezcla de cemento con acabado sanitario. Contar con un desage de 2" y en el interior tendr un tapete marca 3M antideslizante, anti hongos y lavable. Tendr un rea de 1 m de largo x 70 cm de ancho y 8 cm de profundo. Por ltimo el operario pasar por un lavamanos institucional, con espaldar. Fabricado en acero inoxidable 304 satinado. Este contar con doble pedal, para suministro no manual de agua fra y caliente, las medidas externas sern: largo 55 cm x ancho 52,5 cm x alto total 66 cm; las medida Internas sern: largo 45 cm x ancho 34 cm x 19 cm de profundidad de la poceta. El lavamanos contar con dosificador de jabn con capacidad de 1 L, soporte para toalla de papel y papelera fabricados en el mismo material.

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Los filtros disponen de: 1. Sistema de lavado y desinfeccin de botas ubicado al ingreso de Res. 2905 de 2007 Art. 10 cada rea de la planta. N. 2 Literal 2.2., 2.2.1. y 2. Lavamanos de 2.2.2. accionamiento no manual, provisto de agua potable caliente y fra, jabn, desinfectante y sistema Res. 2905 de 2007 Art. 10 Instalaciones para realizar operaciones N. 3. de Limpieza y En las reas de proceso se dispone de lavamanos de Res.2905 de 2007 Art. 10 accionamiento no N.1 Literal 3.1. manual, provisto de agua potable, jabn desinfectante y sistema de secado de manos

Los filtros sanitarios de la nueva planta contarn con lavavabotas automtico Fabricado en lmina de Acero inoxidable cal 16. Con cepillos laterales y un tapete en cerda de polipropileno. Con dispensador de jabn. Motor de 0.75 Hp. A continuacin los filtros sanitarios no poseen todas las dependencias habr un pediluvio fabricado en polister reforzado; base fortalecida, la cual estar instalada sobre mezcla de cemento con necesarias para que el personal realice las actividades de acabado sanitario. Contar con un desage de 2" y en el interior tendr un tapete marca 3M antideslizante, anti hongos y limpieza y desinfeccin pre- operacionales y durante el JAIME lavable. Tendr un rea de 1 m de largo x 70 cm de ancho y 8 cm de profundo. Por ltimo el operario pasar por un proceso. las instalaciones existentes son de COCA lavamanos institucional, con espaldar. Fabricado en acero inoxidable 304 satinado. Este contar con doble pedal, para accionamiento manual, y su estado de deterioro es suministro no manual de agua fra y caliente, las medidas externas sern: largo 55 cm x ancho 52,5 cm x alto total 66 cm; las evidente por el mal mantenimiento que se les realiza. medida Internas sern: largo 45 cm x ancho 34 cm x 19 cm de profundidad de la poceta. El lavamanos contar con dosificador de jabn, soporte para toalla de papel y papelera fabricados en el mismo material.

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Aunque en algunas reas de proceso se encuentran las instalaciones para la limpieza y desinfeccin estas no cuenta con todos los elementos necesarios para su uso. Adems de no contar con un buen funcionamiento y de accionamiento manual.

En la nueva planta todas y cada una de las reas de proceso contarn con un Lavamanos con esterilizador que contar con las siguientes caractersticas: Cuerpo en lamina cal 18 inoxidable 304;sistema para anclar a pared o soportar en plataforma; doble vlvula de accionamiento tipo rodilla para agua caliente y agua fra; grifera tipo cuello gancho. Dimensiones Generales: JAIME 500 x 400 x 390mm altura. Adems se colocarn dosificadores de jabn desinfectante con capacidad de 1 L, dispensador de COCA papel secante para manos y papelera, todos fabricados en lamina cal 18 inoxidable ISAI 304. Asociado a l tendr el esterilizador para utensilios y portacuchillos.

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Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 3.2.

En las reas de proceso se cuenta con esterilizadores para utensilios de corte con agua a temperatura mnima de 82,5C u otro sistema que garantice la esterilizacin de estos implementos, durante el proceso.

no se encuentran esterilizadores en todos los lavamanos, los existentes se encuentran deteriorados y no se Asociado a la misma infraestructura de lavamanos de accionamiento no manual, cada rea contar con sistema de garantiza que dispongan de agua a la temperatura esterilizacin a vapor de doble cmara, de regulacin manual donde se mantendr el agua a una temperatura promedio de requerida ya que no existe un control de la medicion de 82.5 C y porta cuchillos en PEUH de alta densidad. Fabricado en lmina cal 18 inoxidable 304. esta condicin.

JAIME COCA

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Res.2905 de 2007 Art. 10 N.1 Literal 3.3.

Se dispone en las reas de proceso de sistemas de higienizacin con agua fra y caliente con presin suficiente de acuerdo a los requerimientos de la operacin.

no se garantiza que los sistemas de higienizacin cuenten con agua fra y caliente a la presin requerida ya que se encuentran en mal estado general de mantenimiento.

En el diseo de la planta nueva se incluye en cada rea de proceso se ubicarn .LAVAMANOS CON ESTERILIZADOR, con las siguientes caractersticas Cuerpo en lamina cal 18 inoxidable 304. Sistema para anclar a pared, o soportar a plataforma Vlvula de accionamiento tipo rodilla. Grifera tipo cuello gancho. Sistema de esterilizacin a vapor (regulacin manual). JAIME Porta cuchillos en PEUH de alta densidad. COCA Dimensiones Generales: 500 x 400 x 390mm altura.

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Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.8.

Control Integrado de plagas: Se cuenta con un programa permanente para prevenir refugio y cria de plagas con: Enfoque de control integrado 1. Diagnstico inicial 2. Soporte de medidas ejecutadas 3. Sistema de seguimiento continuo 4. El programa est documentado 5. Cuenta con resgistro de verificacin del programa

Se elaborar un programa de control integrado de plagas enfocado tanto al sector interno como externo de la planta donde se incluirn las zonas aledaas a la misma, la zona de recepcin de insumos, de procesos, el sector de empaque y almacenamientos, los depsitos y almacenes, la zona de expedicin y vestuarios, cocinas y baos de personal permanente adems se tendr en la planta de beneficio cuenta con un programa de control cuenta los medios de transporte. En una etapa inicial, se determinarn las plagas presentes, los posibles sectores de ingreso, integrado de plagas, pero este es deficiente ya que no se los potenciales lugares de encuentra actualizado, y su diagnstico inicial no es anidamiento y las fuentes de alimentacin, para lo cual se confeccionar un Plano de ubicacin, en el cual se localizan los efectivo. Los registros encontrados no son manejados diferentes sectores de la planta y se traspolar esquemticamente la informacin relevada. Se llevarn dos tipos de registros: JAIME correctamente deduciendose que no existe un un registro de aplicacin (donde se consignar la informacin de las medidas control realizadas) y otro de verificacin (donde COCA seguimiento peridico. Adems no se identifica las zonas se registrar los resultados que demuestre si las medidas tomadas fueron efectivas o no, caso en el cual se debern tomar de riesgo ni lospuntos en donde se realiza los medidas de correccin). Estos chequeos debern ser realizados por distintos responsables con el fin de garantizar un procedimientos, con esto se concluye que el registro y la adecuado contralor. Con los registros del monitoreo y las inspecciones, se fijarn umbrales de presencia admisible de plagas verificacion es deficiente. dentro del establecimiento, y para cada sector de riesgo en especial. El plano realizado en el diagnstico de las instalaciones e identificacin de sectores de riesgo se completar los requerimientos para garantizar la efectividad y cumplimiento de este. Se realizar: Diagnstico inicial, se establecer un archivo para el soporte de las medidas ejecutadas, se instaurar un sistema de seguimiento continuo y se determinar cronograma y registro de verificacin del programa.

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Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.9.

Manejo de residuos lquidos y slidos:Se cuenta con: 1. Instalaciones reas, elementos y procedimientos escritos e implementados para la separacin, recoleccin, conduccin, transporte interno, almacenamiento, evacuacin, transporte externo y disposicin final de los residuos. 2. Se encuentran registros de verificacin. 3. Se cuenta con los permisos de la autoridad ambiental correspondiente.

se realizar una separacin y clasificacin estricta de los diferentes residuos G70Lslidos dando cumplimiento a lo exigido por las diferentes normas. Existir un protocolo escrito sobre el procedimiento de manejo de los residuos en cuanto a manipulacin, disposicin, transporte, almacenamiento, entre otros. La informacin de este procedimiento se llevar a cabo mediante el registro de las diferentes actividades en donde se especificar tipo de residuo, responsable, tipo de transporte , etc., para as poder tener un control en el manejo de los residuos. Para el manejo de los residuos lquidos la nueva planta contar con una Planta de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR) la cual cuenta con las siguientes especificaciones: La El manejo de los residuos solidos y liquidos es muy planta de tratamiento de aguas residuales, ofrecida trabaja con base en Lodos Activados por el sistema de aireacin deficiente, en cuanto a los residuos slidos no hay un extendida, seguida por un tanque de contacto para desinfeccin. En el proceso, el vertimiento luego de haber pasado por adecuado manejo ya que no hay separacion y unas rejillas, un pozo de bombeo, un sistema de tamiz esttico, una canaleta Marshall, flotacin tipo DAF y tamiz, es puesta clasificacin de los mismos, el manejo de los residuos en contacto con el lodo activado (de elevada concentracin microbiana) previamente separado en un tanque de anatomopatolgicos no se realiza de acuerdo a lo sedimentacin, el cual recibe el efluente del tanque de aireacin. El lodo activado separado es recirculado hacia la el tanque establecido por la norma. En el caso de los residuos de aireacin en donde la suspensin microbiana acta sobre el substrato biodegradable presente en el lquido que entra al lquidos existen varios aspectos deficientes y encontravia sistema. Capacidad Para 300 reses en 8 horas con posibilidad de ampliar a otro ciclo de 8 horas Retencin slidos gruesos y con la norma ya que no hay separacin de residuos medianos Rejillas y tamiz esttico; Retencin grasas Flotacin tipo DAF, con retencin de slidos gruesos; Aireacin: JAIME domsticos, con residuos contaminados y hay mezcla con Proceso: Lodos Activados; Aireador: Soplador ;Recirculacin:100 %; Clarificacin: Ascencional; Disposicin de lodos: Lecho COCA aguas lluvias. Tambien hay que sealar que el de secado o filtro prensa; Bactericida: Cloro en solucin; Tratamiento terciario: Filtracin sobre arena y sobre carbn activado. tratamiento de estos residuos es defieciente ya que el Elemento que componen el Sistema: Un (1) canal con rejillas, pozo de bombeo y bombeo. Un (1) sistema de tamiz sistema no es adecuado y existe vertimiento al estacionario y caja de lodos. Una (1) canaleta Parshall. Un (1) sistema de flotacin DAF. Una (1) placa de soporte del DAF y alcantarillado municipal, esto demuestra que aunque de los tamices. Un (1) sistema de bombeo al tamiz 2. Un (1) sistema de tanques de aireacin. Un (1) sistema de existe un documento referente de manejo este carece de sedimentacin secundaria. Un Sistema (1) de inyeccin de aire. Juego de tuberas. Dosificador de Cloro. Cmara o tanque fundamentos asociados a la normatividad y por tanto de contacto. Tablero de control. Un (1) sistema de secado de lodos. Una (1) Caseta de equipos. Un (1) Sistema de filtracin o todos los procedimientos realizados son inadecuados. terciario. Placa de soporte para los filtros. Los residuos slidos provenientes del contenido ruminal, sern enviados a al rea de lecho de secado mediante una bomba can la cual cuenta con las siguientes especificaciones tcnicas: Cuerpo cnico en lmina cal 5/16 HR; descarga en 6; 2 entradas para aire en 1 Npt ,Sch 40.; vlvula tipo mariposa de accionamiento neumtico para entrada de producto; 3 soportes con mnsulas para apoyo de patas en tubo de 2 sch 40 con platinas de anclaje en 3/8; tablero electro neumtico con circuito completo con tiempos de aplicacin; sus dimensiones generales son dimetro 760 x 1.190mm altura.

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Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.9. Res 2905 de 2007 Art. 11

Manejo de residuos lquidos y slidos:

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Res.2905 de 2007 Art. 11 N.1

Los residuos generados durante el proceso de beneficio se manejan de tal forma que se evita la contaminacin de la carne, productos crnicos comestibles, equipos y reas de proceso.

Los residuos generados durante el proceso, se sacarn de las reas de proceso de las siguiente manera: La sangre saldr por medio de la CANALETA DE SANGRADO cual cuenta con las siguientes especificaciones tcnica: Estructura fabricada en lamina cal. 12 en acero inoxidable 304 con sus respectivos dobleces; dimensiones generales: 6.400 X 900 X 902 (altura mxima) x 499 (altura mnima), llegar a un TANQUE PARA RECOLECCION DE SANGRE, de con las siguientes caractersticas: Cuerpo en lamina HR cal . Base del tanque en lamina HR cal 3/8. Entrada de aire y lavado del tanque unin de 1 para. Entrada de producto brida de 6. Salida de producto brida de 2. Capacidad til: 1.200 L. Capacidad total: 1.500 L. Acabado General: Pintura Epxica. Dimensiones Generales: 2.313 x 950mm dimetro. Este tanque tendr una ubicacin subterrnea y de all la sangre ser enviada al cooker( donde se procesar como harina de uso industrial) impulsada con un TANQUE CAN PARA SANGRE, que cuenta con cuerpo en lamina HR cal . Base del tanque en lamina HR cal 3/8. El manejo de los residuos solidos y liquidos es muy Entrada de aire y lavado del tanque unin de 1. Entrada de producto brida de 6. Salida de producto brida de 2 para deficiente, en cuanto a los residuos slidos no hay un descarga hacia el Cooker. Capacidad til: 1.200 L. Capacidad total: 1.500 L. El COOCKER presentar las siguientes adecuado manejo ya que no hay separacion y caractersticas: Capacidad 1.000 L. Doble camisa. Fabricado en lmina HR con acabado sanitario. Motoreductor de 30Hp. clasificacin de los mismos, el manejo de los residuos Incluir el eliminador de gases y olores. Los cachos, orejas y borlas, saldrn del rea de proceso por medio de uno CARRO anatomopatolgicos no se realiza de acuerdo a lo DE TAPA HERMTICA, fabricado en lmina cal 14., con refuerzo perimetral en tubo de dimetro 1 sch 10, ruedas de establecido por la norma. En el caso de los residuos Dimetro 5,desage de dimetro 1, de dimensiones Generales: 700 x 600 x 900mm altura. Este saldr del rea por medio de lquidos existen varios aspectos deficientes y encontravia un tnel hacia el CUARTO DE PRODUCTOS NO COMESTIBLES. Las pieles saldrn del rea intermedia, por medio de la con la norma ya que no hay separacin de residuos JAIME BANDA TRANSPORTADORA PARA PIELES, la cual tiene las siguientes caracterstica: Banda de poliuretano blanco (con domsticos, con residuos contaminados y hay mezcla con empujador); Piones de nylon; Guas en lamina cal 16 Acero Inoxidable. COCA aguas lluvias. Tambien hay que sealar que el Dimensiones Generales: 6.500 x 800 x 800mm de altura. Por medio de esta llegar al CUARTO PARA PIELES. El contenido tratamiento de estos residuos es defieciente ya que el ruminal se saca en la MESA TOLVA PARA VACIADO DE PANZAS, la cual es una estructura en lamina cal 14 Acero sistema no es adecuado y existe vertimiento al Inoxidable con refuerzos en lamina cal 16 Acero Inoxidable y estructura soporte y refuerzo en tubo de 2 Acero Inoxidable. Sus alcantarillado municipal, esto demuestra que aunque dimensiones generales son 1.000 x 1.000 x 900mm altura. Conectada a esta mesa se encontrar el TANQUE CAN PARA existe un documento referente de manejo este carece de EL MANEJO DEL CONTENIDO RUMINAL, el cual tiene las siguientes caractersticas: Cuerpo cnico en lmina cal 5/16 HR. fundamentos asociados a la normatividad y por tanto Descarga en 6. 2 entradas para aire en 1 Npt ,Sch 40. Vlvula tipo mariposa de accionamiento neumtico para entrada todos los procedimientos realizados son inadecuados. de producto. 3 soportes con mnsulas para apoyo de patas en tubo de 2 sch 40 con platinas de anclaje en 3/8. Tablero electro neumtico con circuito completo con tiempos de aplicacin. Dimensiones Generales: dimetro 760 x 1.190mm altura. Este se encargar de llevar el contenido ruminal fuera de la planta de proceso hasta el COMPACTADOR RUMINAL que cuenta con las siguientes especificaciones tcnicas: Capacidad de proceso: 1.5 Ton/Hr Angulo de inclinacin: 0 grados. Hlice de compactacin: -Tipo de tornillo: Helicoidal en fundicin con eje central en dimetro de 2 1/2 -Dimetro exterior: 250 mm; -Dimetro interior: 63.5 mm; -Longitud: 950 mm. Cuerpo: Semicilndrico con tolva superior en la zona de transporte y prismtico en la zona de compactacin, con las partes en contacto con el producto fabricadas en acero al carbono, cmara de compactacin, y conexiones para drenaje de lquidos escurridos en la zona de alimentacin y en la zona de prensado. Malla de compactacin: Tipo: Fabricada en lmina perforada cal 11. Material de fabricacin: Acero inoxidable AISI 304. Sistema de rodadura: Por rodamientos para trabajo pesado. Sistema motriz: Moto reductor coaxial con motor de 7,5 HP, conexiones 3x220/440V, 60 Hz. Velocidad del tornillo: 36 rpm. Patas de soporte:

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Res. 2905 de 2007 Art 11N.2

Se utilizan recipientes de material sanitario, de fcil limpieza y desinfeccin para almacenar productos crnicos no comestibles y decomisos. Su diseo no genera condiciones insalubres. Estos recipientes no se utilizan para almacenar ningn producto comestible y se encuentran identificados con el uso permitido

la planta de beneficio no utiliza recipientes en material sanitario de fcil limpieza y desinfeccin en cada una de las reas, los existentes se encuentran deteriorados y sin previa identificacin lo que permite que su uso sea indiferente para cualquier actividad.

En la nueva planta los decomisos, saldrn de las zona intermedia y de finalizacin, por medio de un CARRO PARA DECOMISOS CON TAPA HERMTICA exclusivo para este fin, claramente identificado, fabricado en lmina cal 14., con JAIME refuerzo perimetral en tubo de dimetro 1 sch 10, ruedas de Dimetro 5,desage de dimetro 1, de dimensiones Generales: COCA 700 x 600 x 900mm altura. y de all sern transportados al CUARTO FRO PARA DECOMISOS.

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Res.2905 de 2007 Art. 11 N.3

Se cuenta con sistemas o carros de uso exclusivo para carne y productos crnicos declarados no aptos para consumo humano. Estos sistemas o carros son hermticos, estn construidos en materiales sanitarios, provistos de tapa con cierre e identificados.

el establecimiento no cuenta con recipientes para el manejo de productos crnicos no aptos para consumo humano, lo existente no cumple con la normativa en cuanto a material, diseo e identificacin, ademas de no encontrarse puntos de inspeccion dotados con los utensilios necesarios.

Los decomisos, saldrn de las zona de vsceras y de finalizacin, por medio de CARRO PARA DECOMISOS CON TAPA HERMTICA exclusivo para este fin, claramente identificado, fabricado en lmina cal 14., con refuerzo perimetral en tubo de dimetro 1 sch 10, ruedas de Dimetro 5,desage de dimetro 1, de dimensiones Generales: 700 x 600 x 900mm altura. y de all sern transportados al CUARTO FRO PARA DECOMISOS.

JAIME COCA

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Res.2905 de 2007 Art. 11 N.4

El establecimiento cuenta con reas independientes para el manejo de productos crnicos no comestibles y decomisos; diseadas y construidas sanitariamente para asegurar el acopio, desnaturalizacin cuando se requiera, proceso y despacho de los mismos sin que sea fuente de contaminacin para el establecimiento y sus productos.

Los productos crnicos no comestibles sern manejados en una cuarto destinado exclusivamente para este fin. El CUARTO DE PRODUCTOS CRNICOS NO COMESTIBLES, tendr un rea de 8.7m de largo x 3.5 de ancho. Y contar con terminaciones sanitarias as: Los techos tendrn una cubierta exterior en teja termo acstica. Esta teja es flexible, liviana de larga duracin y con baja conductividad trmica . En seguida de esta se instalar un revestimiento de PBC no txico P-500 para techos con un espesor de 10mm. con grado de dureza a impactos irrompible, acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; no oxidable, resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. Los pisos estarn constituidos por una base de malla electro-soldada fundida en concreto de 4200 PSI, afinado con una capa de poliflor en pavimento vinlico homogneo antibacteriano de alta prestacin y durabilidad garantizada. Sern revestidos en PBC heterogneo con juntas soldadas por termodifusin en caliente que evita la entrada de Aunque el estabelcimiento cuenta con esta rea, no se lquidos y penetracin de suciedad. Este material es resistente y sanitario lo cual facilitar su limpieza y desinfeccin. La cumple con las condiciones sanitarias en cuanto a diseo uniones entre pisos y paredes sern redondeadas para evitar el acmulo de suciedad. Los pisos deben tendrn una JAIME y acabados. Ademas de encontrarse ubicada en un rea pendiente del 12% para garantizar la salida del agua a los sifones. Las paredes se levantarn en mampostera de 30 cm con COCA de alto riesgo de contaminacin del establecimiento y paete endurecido con mortero fino y revestido con PBC P-500 para pared de 8 mm, con grado de dureza a impactos productos en el momento de proceso y despacho. irrompible, acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. se realizarn terminaciones de media caa entre pared y pared, entre piso y pared, entre pared y techo, realizadas con mortero e irn recubiertas con PBC no txica P-500 para pared. En la unin de esta media caa con la pared se emplear una varilla de acero inox la cual quedar cubierta por el PBC no txica P-500 para pared a travs de termo soldadura con lo cual se dar un acabado perfecto entre pared y techos sin dar lugar a bordes o grietas donde se acumule suciedad. Los decomisos sern almacenados en CUARTO FRO PARA DE COMISOS el cual tendr un rea de 8.5 m x 7.0 m y las mismas especificaciones en cuanto a acabados sanitarios, que el cuarto para productos crnicos no comestibles. Habr un muelle de carga , para la recoleccin de decomisos, los cuales sern llevados hasta el HORNO INCINERADOR para ser desnaturalizados, Los productos crnicos no comestibles sern recogidos en el muelle de carga de decomisos.

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Res.2905 de 2007 Art. 11 N.5

El manejo de decomisos que por su natrualeza no puede ser utilizado en proceso de industrializacion se realiza con un incinerador o se da cumplimiento al Decreto 4126 de 2005 y la Res. 1164 de 2002 o las que lo modifiquen o sustituyan. La planta cuenta con la verificacin del Invima en el cumplimiento de la normatividad para el manejo de decomisos

El horno incinerador que se usar en la planta ser Horno de Incineracin de 50 Kg. Gas. Sistema de monitoreo para Horno de 50 Kg.Horno Incinerador Multi-cmara MODELO 90 120 SI CAPACIDAD 90 A 120 Kg/h TIPO VERTICAL; USO AUTOMATICO Combuctible Gas Propano; Quemadores Principales Dos (dos) Quemadores Secundarios (dos) Consumo de Aunque el establecimiento cuenta con un manejo de gas 70 - 90 M3/h GN (22 30 GL/h GLP) Aprox. Consumo Elctrico 16 Kw/h Aprox. Voltaje 220 Voltios 60 HZ (3 Fases decomisos, este no se encuentra soportado por registros Alambre No. 10 Neutro y polo a tierra). Aislamiento Trmico: Fibra de Vidrio y cermica Espesor 2. Chaqueta Exterior lmina de de verificacin. No existe una evacuacin constante de acero HR pintada industrialmente, Sistema de Registro: Computarizado para la cmara de combustin y postcombustin. JAIME estos productos, lo que permite que los productos se Control de temperatura Pirmetro digital; Cmaras Dos (2) CMARA N1 Combustin, Temperatura Mnima 858 C COCA descompongan convirtiendose en fuente de Temperatura Mxima 1.100C Termopozos 2, Termocuplas en cmara de combustin. Quemadores 2 (Uno Principal y uno contaminacion para el establecimiento y sus productos. secundario) CAMARA N2 Post-Combustin adecuada con una zona de mezclado y una zona de combustin para gases Temperatura Mnima 1.000 C Temperatura Mxima 1.300 C Capacidad Calorfica Quemadores 800.000 BTU/h cada Uno Cmara de Post Combustin 1.600.000 BTU/h Sistema de carga Automtico, Sistema hidrulico y cierre hermtico, puerta de cargue; Interruptor de seguridad en la puerta de cargue hasta alcanzar la temperatura mnima de incineracin. 850 C.

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Se cuenta con elemnetos o equipos de control que el establecimiento no cuenta con los equipos necesarios Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.10. aseguren el para la realizacin de la medicin de gases de calderas cumplimiento de la para dar asi cumplimiento a lo exigido poor la norma. normatividad ambiental vigente

Para el control de emisiones la nueva planta contar con todos los equipos necesarios para controlar su produccin de residuos. ELIMINADOR DE GASES Y OLORES DEL HORNO INCINERADOR Mquina: Banco de ciclones. Funcin especfica: separacin de slidos en suspensin, de los gases provenientes de las cmaras de combustin y postcombustin; material lamina hr 3/16 maniobra automtico; principio entrada tangencial descarga, fuerza centrifuga; velocidad gases de combustin mas la succin del tiro forzado; estructura perfil acero hr estructural Mquina: Tiro Forzado Sistema de Succin. Funcin Especfica: Garantiza la succin en el incinerador. Provee presin negativa dentro del incinerador evitando la salida de gases y llamas por la puerta de cargue; Extraccin de cenizas, Ventilaciones Etc. Material de la carcaza Lmina HR de 3/16 Material del Ventilador Lmina HR de 3/16. Motor Trifsico; Potencia: 8 Hp; RPM Motor 1.800; Voltaje 220/60 Hz ; Proteccin: Relee Trmico; maniobra: Arrancador Directo. Mquina Ventury Reactor de Burbujeo; Tipo Vertical Operacin Contnuo; Eficiencia 98% ; Inyeccin Intercambio Paralelo Alta presin Solucin Intercambio Solucin Impregnacin, Separacin material particualdo turbulencia Impregnacin Aglomeracin Sedimentacin Descarga Intermitente 4 Con vlvula: Mantenimiento Manual; Construccin Lmina HR de 3/16, Tipo cilndrico para mayor resistencia, recubrimiento interno y externo PRFV (POLISTER REFORZADO FIBRA DE VIDRIO) Esructura perfil Acero HR JAIME Estructural Mquina Torre de neutralizacin; Tipo Vertical Operacin Continuo; Eficiencia 98% ; Inyeccin Intercambio COCA Paralelo Alta presin; Solucin Intercambio: Solucin por aspersin. Precipitador Materila Particulado: Impregnacin por aglomeracin-sedimentacin para mejorar el PH (Acidez) en gases. Descarga Intermitente: Con vlvula 3. Mantenimiento: Manual; Construccin Lmina HR de 3/16, Tipo cilndrico para mayor resistencia, recubrimiento interno y externo PRFV (POLISTER REFORZADO FIBRA DE VIDRIO) Esructura perfil Acero HR Estructural Equipo: Chimenea; Altura: Acorde a Norma 058 de MAVDT. Mnimo 15 metros; Dimetro: Acorde con norma 058 MAVDT. Construccin: Lmina HR de 3/16. Figurada y ensamblada con soldadura resistente a los diferentes cambios de temperatura y presiones. Secciones: de 2.4 metros flanchadas. N de Vientos: 6-8 dependiendo la altura. Accesorios: Ultima seccin Gorro invertido para evacuacin de aguas lluvias, escalerilla y plataforma autoportante. Orificio de muestreos: 2 niples ubicados a 90 entre los mismos. Para realizar las mediciones exigidas en la normatividad vigente se contar con un monitor ambiental de partculas continuo para TSP PM-10 y PM-2.5, automtico tipo BAM-1020 de medicin automtica y grabacin de material particulado, adems de eso se emplear un muestreador de chimeneas isiocintico para material particulado con unidad de control, bomba de succin, cordn umbilical, mdulo de muestreo con caja caliente y fra y sonda de succin. Mtodo Tipo 5.

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Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11. Calidad de agua: Res 2905 Art. 12 El terreno donde se reubicar la nueva planta contar con servicio de agua potable, para la cual tiene permiso. Adems dentro de la planta se colocar una Estacin de tratamiento de Aguas potables (PETAP) la cual cumplir con los siguientes principios: combinacin de barreras mltiples para alcanzar bajas condiciones de riesgo; tratamiento integrado para producir el Aunque el establecimiento cuenta con agua potable por efecto esperado; tratamiento por objetivo. El agua obtenida cumplir con la definicin dada en el Decreto 1447 del 2010 as Se cuenta con agua causa de las deficiencias en los procedimientos del Agua potable: Agua clasificada "Sin riesgo", es decir en la que la autoridad sanitaria competente certifique que el valor del potable que cumple programa de calidad de agua no se puede garantizar su [ndice de Riesgo de Calidad de Agua (IRCA) obtenido para cada uno de los meses del ao es menor o igual a 5%, segn lo JAIME Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11. con legislacin vigente potabilidad, estos procedimientos de limpieza de tuberia y exigido en la Resolucin 2115 de 2007 de los Ministerios de la Proteccin Social y de Ambiente, Vivienda y Desarrollo COCA para el desarrollo de almacenamiento de agua no se realizan de acuerdo a los Territorial, o aquellas que la complementen, adicionen o modifiquen. Los componentes de la PETAP sern los siguientes: Un las operaciones estandares sanitarios. (1) tanque de tratamiento; Un (1) medidor en lnea; una (1) torre de aireacin; Un (1) cono de mezcla rpida; Tres (3) bombas dosificadores Una (1) motobomba Dos (2) filtros de arena a presin; Un (1) tablero de control; Un (1) comparador de Cloro y pH . Un (1) juego de tuberas.

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a. Se cuenta con un programa docuemntado e implementado de calidad de agua potable. b. Se cuenta con actividades de Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11. monitoreo, registro y verificacin, documentados c. Se cuenta con registros para la verificacin de las actividades del programa Se cuenta con agua potable a la temperatura y presin requerida por el proceso y la necesaria para realizar la limpieza y desinfeccin. Si se obtiene agua a partir de explotacin de aguas subterraneas, la planta: Garantiza la potabilidad del agua La planta de beneficio para su funcionamiento garantiza el suministro y mantenimiento de la calidad del agua potable y las condiciones de almacenamiento, monitoreo, temperatura, presin y distribucin a todas las reas.

La nueva planta contar con un programa documentado e implementado de calidad de agua potable . Se establecer un PSA (plan de seguridad del agua)que incluir el monitoreo de la eficacia de las medidas de control mediante determinantes seleccionados de forma adecuada. Adems de este monitoreo operativo, se realizar una verificacin final de la calidad. La verificacin contar con un estudio de la calidad microbiolgica de agua y calidad qumica del agua, para hacer el anlisis de estos resultados se establecer un sistema de archivo que permitir estudiar el comportamiento de los componente del agua antes y despus de ser potabilizada en la planta, ofreciendo as un diagnstico de la efectividad del el establecimeinto no cuenta con un programa proceso. El frigorfico diseara e implementara un programa documentado de calidad de agua para garantizar que sta sea de JAIME documentado e implementado de calidad de agua, por lo calidad potable y cumpla con la normatividad vigente sobre la materia. Este programa contemplar estrategias que garanticen COCA tanto no se realiza monitoreo ni verifiacin. y verifiquen que la calidad del agua para la elaboracin de hielo ser de potable y para su almacenamiento deber cumplir con los estndares de ejecucin sanitaria requeridos. este programa tambin incluir las pautas de manejo de la PTAB, los protocolos de limpieza y mantenimiento de tuberas y de tanques con n los cuales se garantizara una disponibilidad diaria de 250.000 litros para proceso y 250.000 litros en reserva lo que garantizara una capacidad de sacrificio de 500 animales asociados a este parmetro. Por ultimo se seala que el programa incluir un plano de identificacin de redes hidrulicas el cual ser exacto y acotado lo que permitir identificar las vas circulantes de las tuberas, las cuales estarn identificadas segn la norma.

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Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.11.1. y 1.1.11.2.

El agua que llegar a la Planta provendr de sistema de agua potable del municipio, adems dentro de la planta se someter a una nueva potabilizacin para reducir al mnimo los contaminante. Dentro del Programa de agua potable se har no se puede garantizar la potabilidad del agua dentro del cronograma para el mantenimiento de los sistemas de almacenamiento de agua, los cuales estarn intactos y se asegurar establecimietno, debido a la deficiencia ejecucion en los que no estn expuestos a la entrada de insectos, polvo u otros contaminantes. Mediante el sistema de CALDERA procedimientos de limpieza y desinfeccion de los PIROTUBULAR DE 100 BHP, Combustible Gas; Tanque de Condensados de 200 Glns. con chimenea para caldera, se elementos de almacenamietno y conduccin de la misma. calentar el agua para abastecer la lnea de agua caliente a todas las rea de la planta instalando unos mezcladores aguavapor. Con el establecimiento de los tanque se asegurar una presin constante y suficiente para realizar las labores de limpieza y desinfeccin.

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Res. 2905 de 2007 Art. 12

Se anexa plano de sistema hdrico. En la nueva planta se instalarn llaves de suministro de agua potable fra y caliente, en todas la reas, para garantizar el fcil desarrollo de actividades de limpieza y desinfeccin en todas las reas, suministro a unidades sanitarias y cocina. Para el mantenimiento de la calidad se disear un cronograma de actividades de monitoreo de la calidad microbiolgica y fisicoqumica del agua, se llevarn a cabo actividades de verificacin, para asegurar la eficiencia de La planta de beneficio no garantiza la calidad del agua en PSA (plan de seguridad del agua) y llevar registro de todas las actividades de prevencin y correccin para garantizar la su suministro y mantenimiento ya que no cuenta con los buena calidad del agua. Se instalarn sistemas de monitoreo de temperatura en todos los sitios donde se deba hacer esterilizacin de utensilios, se garantizar la presin mediante la instalacin de 7 tanques de plstico de alta resistencia al sol, JAIME equipos necesarios para la medicin de las variables y a los impactos, cumplirn con las normas de la FDA, para almacenaje de agua potable, Tendrn una capacidad de 300.000 L COCA adems los procedimientos de higiene de la tuberia y cada uno. Para la potabilizacin del agua se contar con un TANQUE DE TRATAMIENTO el cual consiste en un tanque tanque de almacenamiento no son adecuados. rectangular en lmina de acero al carbn, con refuerzos estructurales. Va protegido interiormente con pintura primer y pintucoat y exteriormente con anticorrosivo y esmalte. El tanque est dividido en tres secciones. La primera donde se efecta la coagulacin, floculacin; la segunda donde se lleva a cabo la sedimentacin; y la tercera donde se almacena agua sedimentada para ser bombeada al sistema de filtracin. La planta va ubicada sobre una placa a construir en concreto reforzado de 3000 psi, que por un lado lleva un caja para facilitar el vaciado de las tres secciones. Igualmente lleva escalera

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Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 1

Se dispone de tanque de almacenamiento para el agua potable contruido o revestido de material higienico sanitario, y cuenta con con capacidad mnima para operar un da de proceso, a razn de 500 L por animal.

El establecimiento aunque cuenta con tanque de almacenamiento, este no posee las caractersticas ideales en cuanto a diseo, dimensin, material en donde dificulta su mantenimiento de limpieza y desinfeccin en donde estos son deficientes.

La planta contar con 7 tanques que contarn con una capacidad de 300.000 L cada uno. Estarn fabricados en plstico con las siguientes caractersticas: resistentes a la exposicin solar (rayos UV) ya que tienen aditivos que lo protegen manteniendo sus propiedades mecnicas y el color por ms tiempo, resultando en una mayor vida til. Sern resistente al impacto, dadas JAIME las caractersticas del material, el tanque tendr alta resistencia al impacto. El Tanque cumplir con las normas FDA (Food COCA and Drugs Administration) con lo que se asegura que no contaminar el agua potable. El sistema de tapa no permitir la entrada de insectos, polvo u otros contaminantes.

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Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 2

1. Las tuberas permiten el abastecimiento a todos los lugares de la planta 2. Si se dispone de sistema de vapor se dispone de un sistema de cheques para evitar el flujo de vapor y reflujos indeseados.

debido al deterioro del establecimiento y de las tuberias no se garantiza que estas suplan las necesidades requeridas en la planta en cuanto a presion y potabilidad del agua. El sistema de vapor se encuentra de igual forma deteriorado por lo que se puede producir reflujos del vapor.

El sistema hidrulico de la nueva planta garantizar el abastecimiento a todos los lugares de la planta. Para los sistemas de vapor se utilizar vlvulas de retencin las cuales impiden la inversin del flujo en la tubera. La presin del fluido circulante abre la vlvula; el peso del mecanismo de retencin y cualquier inversin en el flujo la cierran.

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Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 3

Se encuentran identificado el sistema hidalico del establecimiento

El sistema hidrulico no cuenta con una clara identificacin y que se encuentre acorde a la exigido por la norma.

El sistema hidrulico se identificar con color verde de acuerdo a lo que dicta la Resolucin 2400 de 1979 as como la norma tcnica colombiana NTC 3458 en el apartado de cdigos de colores para la identificacin de tuberas en instalaciones JAIME industriales. Las llaves que provean agua fra sern identificadas con azul y se ubicarn del lado derecho y las que suministren COCA agua caliente, sern identificadas con color rojo y se ubicarn del lado izquierdo.

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Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 4

El establecimiento cuenta con un plano La planta de beneficio no cuenta con un plano del sistema del sistema hidarlico y hidrulico y tampoco se hace evidente un manual de El nuevo establecimiento contar con un plano del sistema hidrulico y su respectivo manual de operaciones. el manual de operacin del mismo. operaciacin.

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Res. 2905 de 2007 Art. 12 N. 5

El establecimiento cuenta con agua potable fra y caliente con presin adecuada para el desarrollo de operaciones de proceso y actividades de limpieza y desinfeccin

El establecimiento no asegura la potabilidad del agua ni su presin requerida para la ejecucin de las operaciones de limpieza y desinfeccin, debido al deterioro de las tuberias y al lugar y manejo de los tanques de almacenamiento. Adems de no contar con los equipos necesarios para la medicin de las condiciones exigidas por la norma.

La nueva planta contar con sistemas de agua potable fra y caliente . Se mantendr el control de la presin y el volumen de agua que llegue a la planta con la ayuda de un medidor en lnea. Para suministrar agua caliente todas el reas contarn con un mezclador agua-vapor, este ltimo provendrn de una equipo generador de vapor que ser una CALDERA PIROTUBULAR DE 100 BHP, Combustible Gas; Tanque de Condensados de 200 Glns. Chimenea para Caldera

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El establecimiento solamente usa agua no potable para lucha contra incendio y Res. 2905 de 2007 Art. 12 produccin de vapor N. 6 que no sea empleado en procesos de limpieza y desinfeccin. Caso en el cual el sistema de Operaciones Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.12. sanitarias

El establecimiento usar agua potable de la red de acueducto del municipio. En todos los casos la nueva plantar contar La planta de beneficio no tiene identificado ni sealado el con suministro de agua potable proveniente de la PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA POTABLE la cual cuenta con los sistema de redes para incendio y vapor, por lo que puede JAIME siguientes elementos: Un (1) tanque de tratamiento; Un (1) medidor en lnea; una (1) torre de aireacin; Un (1) cono de mezcla existir un entrecruzamiento del agua potable y la no COCA rpida; Tres (3) bombas dosificadores Una (1) motobomba Dos (2) filtros de arena a presin; Un (1) tablero de control; Un (1) potable. comparador de Cloro y pH . Un (1) juego de tuberas.

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La planta de beneficio realiza operaciones de Limpieza y desinfeccin aplicada a las superficies de las instalaciones utensilios y equipos del establecimiento que no eswtn en contacto con el alimento. Las operaciones Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.12. sanitarias cuentan con: Procedimientos documentados Cronograma de ejecucin. Registros Las operaciones sanitarias se realizan con sustancias qumicas de Limpieza y desinfeccin que cumplen la legislacin.

En la nueva planta se instaurar un Protocolo de Operaciones sanitarias que se basar en la estandarizacin en los procesos, se asignar la responsabilidad de quin los efecta, en frecuencia, en el uso de implementos y materiales, en el mtodo, en el Aunque la planta realiza operaciones de limpieza y registro y en la evaluacin de los resultados esperados. Se establecern las medidas necesarias para asegurar que todos los desinfeccin, estas no se encuentran documentadas, no procedimientos de limpieza e higiene de las superficies de instalaciones, utensilios y equipos que no estn en contacto con el existen registros de esta actividades, com tampoco un alimento se llevar a cabo siempre y del mismo modo. Se proporcionar capacitacin a los operarios sobre la correcta cronogramama de ejecucion donde se especififique hora, interpretacin de los pasos del protocolo. Se garantizar que la planta cuente con los elementos necesarios para llevar a cabo JAIME fecha, responsable, insumos utilizados, entre otros. El las operaciones. Se ubicarn seales que recuerden a los operarios los componentes de las operaciones sanitarias. U no vez COCA procedimiento de esta operaciones esta mal ejecutado ya implementado el sistemas se llevar a cabo la validacin de los procedimientos. Esta validacin deber hacerse siguiendo que se evidencia un deterioro de las instalaciones, procedimientos microbiolgicos, si fuera el caso para valida procesos de limpieza y desinfeccin o fisicoqumicos u otros si utensilios y equipos por el mal mantenimiento y la fuera necesario evaluar el carcter txico o de accin residual. presencia de suciedad en varias areas de la planta.

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Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.13. PERSONAL y Res. 2905 de 2007 Art. MANIPULADOR 13

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1. La planta garantiza que el personal manipulador (que trabaja en contacto directo con los animales, la carne, los productos crnicos comestibles, las superficies en contacto con los productos y los materiales de empaque) cumplen con las condiciones de estado de salud, capacitacin, y prcticas higinicas y medidas de proteccin. Dec.1500 Art. 26 N. 1.1.13. 2. En el establecimiento se encuentra prohibido la permanencia de personal ajeno al proceso. 3. Los visitantes autorizados cumplen con las normas de higiene y seguridad equivalenetes al manipulador de alimentos. 4. La planta garantiza el cumplimiento de propgramas de salud ocupacional y seguridad industrial

la planta de benefico no asegura que el personal manipulador cumpla con las condiciones de estado de salud, capacitacin, prcitcas higinicas ya que no se encuentran soportes fsicos que garanticen estas condiciones como exmenes mdicos, programas de capacitacin, controles priodicos de la higiene de los operarios, entre otros. la planta no lleva un contro en el ingreso de visitantes y tampoco se encuentran soportes de progranas de salud ocupacional y seguridad industrial.

En la nueva planta se establecer un Programa de capacitaciones del personal. Sern capacitaciones para todo el personal, las cuales sern pertinente con su rea de desempeo, sobre medidas de limpieza y esterilizacin, para garantizar que en el establecimiento no habr fuentes de contaminacin para los productos crnicos y sobre medidas que se deben tomar para la proteccin de ellos mismos. Se les realizarn los exmenes mdicos pertinentes, mnimo dos veces al ao, JAIME para la establecer su estado de salud y se les practicarn los exmenes de Laboratorios exigidos por la norma: coprolgico, COCA frotis de garganta o farngeo).Se realizarn y se darn cumplimiento a protocolos de seguridad y normas de higiene por parte de los visitantes. Se dar cumplimiento a programas de salud ocupacional y seguridad industrial. estas actividades sern soportadas por medio de registros de verificacin, control, seguimiento y cumplimiento, se llevar un cronograma de las diferentes capacitaciones.

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Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 1, Art. 14 N. 1 y 2

Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 2 y Art. 15

Estado de Salud: 1.Todo el personal manipulador cuenta con un certificado mdico que lo acredita como apto para manipular alimentos. Soportado por exmen fisico clnico y pruebas de laboratorio ( Coprollogico, frotis de garganta o farngeo) 2. El establecimietno realiza reconocimiento mdico mnimo una vez al ao o cada vez que se considera necesario por razones clnicas y epidemiolgicas, despus de ausencias motivadas por infeccin. 3. El establecimiento cuenta con los documentos de soporte disponible del estado de salud de los manipuladores. 4. El establecimiento cuenta con evidencia de medidas preventivas del retiro de personal que posea o sospeche de una enfermedad Capacitacin: 1. La planta de beneficio cuenta con un programa de capacitacin tcnico prctico, continuo y permanente para los

el establecimiento no cuenta con soportes que garanticen el estado clnico de los operarios, ya que no se encuentran registros mdicos ni tampoco exmenes mdicos que soporten su aptitud para el manejo de alimentos. Tampoco posee soportes que garanticen un contro anual de la condicin clnica de cada operario. Por tal motivo no se encuentra disponible dicha informacin ya que no existe.

Cuando la nueva planta est en funcionamiento, bianualmente se practicar exmenes fsicos y de laboratorio (coprolgico y frotis de garganta o farngeo) a todo el personal, estos estarn soportadas en un archivo de archivo de certificados de salud y resultados de laboratorio para garantizar la aptitud de cada operario en el manejo de los alimentos. Se llevar un control JAIME peridico sobre el estado de salud de los operarios y se establecer un responsable, de hacer seguimiento en casos de COCA ausencias laborales, para establecer su causa y tomar las medidas pertinentes en caso de que sufran enfermedades infectocontagiosa; as como en los casos de heridas, para verificar que no presentan infeccin y/ o complicaciones de otro tipo.

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En la nueva planta se realizarn programas de capacitacin permanente a los trabajadores con un contenido que responda la planta de beneficio no cuenta con programas de sus requerimientos en cada rea de operacin instruyendo sobre tcnicas y metodologas que promuevan el cumplimiento de capacitacin del personal manipulador de alimentos, y el JAIME la legislacin sanitaria vigente. El personal encargado de las capacitaciones sern profesionales con gran conocimiento y personal no es entrenado para conocimiento y manejo de COCA experiencia en saneamiento, ciencias biolgicas, de la salud, alimentos y afines. se tendr a disposicin de la entidad los PCC. sanitaria correspondiente todo los documentos que soporten los programas de capacitacin.

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Res. 2905 de 2007 Art. 13 N. 3, Art. 16

Prcticas higinicas y medidas de proteccin La planta de beneficio garantiza que el personal interno y externo con acceso a las reas de produccin, almacenamiento y despacho cumple con las prctias higincias y medidas de proteccin.

La nueva planta contar con programas de capacitacin donde se dar a conocer a todo el personal la medidas de prctica higinica y uso de medidas de proteccin y la importancia de que las lleven a cabo de manera rigurosa, tanto para la inocuidad de los productos crnicos, como para su propia salud, se explicar el uso de los filtros sanitarios y se les recordar los pasos de desinfeccin mediante sealizacin en cada rea. Se asignar un responsable de verificar que el personal hacer uso la planta de beneficio no garantiza el cumplimiento de las estricto de las medidas higinicas, que porta todos los elementos de proteccin de forma correcta y que no lleva accesorios medidas higinicas y de proteccin por parte del personal diferentes a la ropa de trabajo, como anillos pulseras, aretes, collares, etc. Se propender el desarrollo del hbito de mantener JAIME interno y externo en las diferentes reas de la planta ya las manos lejos de la boca, nariz, ojos y cara. En el rea de corrales, los operarios usarn overoles; en el rea de faenado, COCA que no se realiza entrenamiento y capacitaciones al desposte, almacenado y empaque los operarios utilizarn overol, botas, gorros, tapabocas, guantes y delantal. Todos de color personal manipulador ni a visitantes. blanco. Los operarios de mquinas podrn omitir el uso de guantes. El protocolo para el lavado de manos ser el siguiente: retirar y guardar en los casilleros todos los objetos que se tenga en las manos como por ejemplo anillos, relojes, pulseras, etc. Humedecer las manos y aplicar 5 c.c. del antisptico; frotando vigorosamente dedo por dedo, haciendo nfasis en los espacios interdigitales. Frotar palmas y dorso de las manos, cinco (5) cm. por encima de la mueca. 4. Enjuague las manos con abundante agua para que el barrido sea efectivo. Finalice secando con toalla desechable.

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Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 1

El personal mantiene una esmerada limpieza e higiene y aplica las buenas prcticas higinicas en sus labores para evitar la contaminacion del alimento y las superficies en contacto con este.

por la falta de instalaciones sanitarias en algunas reas, el personal no mantiene una limpieza e higiene ideal en sus labores, al igual la falta de capacitacin al personal manipulador hace que se desconozca las buenas prcticas de higiene llevando as a la contaminacin del producto.

En la nueva planta se asignar un responsable de verificar que el personal hacer uso estricto de las medidas higinicas, que porta todos los elementos de proteccin de forma correcta y que no lleva accesorios diferentes a la ropa de trabajo, como anillos pulseras, aretes, collares, etc. Se propender el desarrollo del hbito de mantener las manos lejos de la boca, nariz, ojos y cara. En el rea de corrales, los operarios usarn overoles; en el rea de faenado, desposte, almacenado y empaque los operarios utilizarn overol, botas, gorros, tapabocas, guantes y delantal. Todos de color blanco. Los operarios de JAIME mquinas podrn omitir el uso de guantes. El protocolo para el lavado de manos ser el siguiente: retirar y guardar en los COCA casilleros todos los objetos que se tenga en las manos como por ejemplo anillos, relojes, pulseras, etc. Humedecer las manos y aplicar 5 c.c. del antisptico; frotando vigorosamente dedo por dedo, haciendo nfasis en los espacios interdigitales. Frotar palmas y dorso de las manos, cinco (5) cm. por encima de la mueca. Enjuague las manos con abundante agua para que el barrido sea efectivo. Se finalizar secando con toalla desechable.

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Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 2

El personal usa ropa de trabajo limpia y adecuada para el trabajo de color claro, que permite visualizar el estado de limpieza, con cierres y cremalleras o broches

Aunque el personal usa ropa de trabajo adecuada esta no se mantiene limpia por la falta de las instalaciones sanitarias que cumplan con las condiciones sanitarisd exigidas por la norma. Adems de no existir una capacitacin al personal y una verificacin de las normas higinicas por parte de la administracin de la planta.

La planta dotar al personal con un paquete de ropa cada turno el cual estar compuesto de overol con sistema de cierre de cremallera, sin botones ni bolsillos ms arriba de la cintura; gorro, tapabocas, guantes y botas, de color blanco, material sanitario, resistente pero suave y flexible. Una vez los operarios atraviesen el filtro sanitario se encontrarn con los delantales que contarn con las mismas caractersticas.

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Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 3

Cuano el personal utiliza delantal ste permanece atado al cuerpo en forma adecuada para evitar contaminacin del alimento o accidentes de trabajo

El personal ser capacitado para comprender la importancia del correcto uso de este. Adems ser supervisado para verificar el personal utiliza delantal para la ejcucin de sus labores que su porte sea correcto. Los delantales sern fabricados en un material ptimo, impermeable a los fluidos, que permita la JAIME , sin embargo este no se mantiene bajo las condiciones entrada y salida de aire, brindando un buen nivel de transpiracin e impidiendo el paso de fluidos potencialmente infectantes. COCA higinicas ideales. resistencia a las perforaciones o a las rasgaduras, de material suave y flexible, de color Blanco.

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Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 4

Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 5

El establecimiento es responsable de la limpieza y desinfeccin de la ropa de trabajo de los operarios, bien sea a El personal de la planta

no existe una responsabilidad por parte del establecimiento en la limpieza y desinfeccin de la ropa El establecimiento se encargar de la limpieza y desinfeccin de la ropa de trabajo, para esto contar con una Lavadora del personal manipulador, en donde cada persona la extractora, con capacidad 50 libras, sistema de calefaccin a vapor y una Secadora con capacidad de 50 libras, sistema de realiza por lo que no se asegura que sea bien realizada y calefaccin a vapor. desinfectada. El personal de la planta en el rea de proceso no podr salir del establecimiento sin pasar por los filtros sanitarios y por los vestieres; habr un responsable de verificar que ningn trabajador salga de la planta con su ropa de trabajo, todos los operarios contarn con casillero y tendrn acceso a las duchas.

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Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 6

el personal sale e ingresa de la planta con la ropa de no sale e ingresa al establecimiento con la trabajo. dotacin de se trabajo. El personal lava y no se puede garantizar el lavado de manos del personal se desinfecta las manos antes de iniciar antes de iniciar su trabjo ya que las instalaciones no son el trabajo, despus de las adecuadas para dicha accion, y no hay disponibilidad cada ausencia del rea permanente de jabon y desinfectante. Ademas no existe de trabajo, o cuando se una capacitacion al operario en donde se de a conocer la haya manipulado otro importancia de la higiene y la importancia de los PCC. Ademas no se encuentra ilustrado la manera de lavar y material u objetoque desinfectar las manos en los sitios de limpieza y represente riesgo de contaminacin para el desinfeccion.

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El protocolo para el lavado de manos ser el siguiente: retirar y guardar en los casilleros todos los objetos que se tenga en las manos como por ejemplo anillos, relojes, pulseras, etc. Humedecer las manos y aplicar 5 c.c. del antisptico; frotando vigorosamente dedo por dedo, haciendo nfasis en los espacios interdigitales. Frotar palmas y dorso de las manos, cinco (5) JAIME cm. por encima de la mueca. Enjuague las manos con abundante agua para que el barrido sea efectivo. Se finalizar COCA secando con toalla desechable. Los operarios debern lavarse las manos a la salida de los sanitarios, al paso por los filtros de desinfeccin donde el lavado de manos ser ms riguroso y hasta los codos, cada vez que se ausenten del rea de trabajo o cuando hayan manipulado un objeto que represente riesgo de contaminacin para el alimento.

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Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 7

alimento. El personal mantiene los materiales utilizados para mantener cubiertas las El personal de la planta deber mantener el cabello recogido y cubierto por gorro o malla. Los hombres preferiblemente no el cabello recogido y partes del cuerpo segn lo indica la norma, se encuentran debern portar barba o patillas largas y portarn tapabocas. Se asignar un responsable de la verificacin del correcto porte cubierto (malla, gorro u en mal estado ya que su deterioro es evidente. de los gorros y tapabocas. otro medio efectivo). En caso de bigotes,

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Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 8

El personal manipulador no utiliza maquillaje

esta condicin no se garntiza ya que no existe capacitacin al personal en donde se indique la importancia de las prcticas de higiene y las condiciones que se deben cumplir par poder manipular alimentos.

El personal de la planta no podr utilizar maquillaje. Se asignar un responsable de la verificacin del correcto porte de los gorros y tapabocas.

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Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 9

Los manipuladores cuentan con todos los elementos de proteccin necesarios de acuerdo a su labor

se evidencia un faltante en los elementos de proteccin para el personal manipulador lo que hace que la manipulacin del producto no sea la mas higinica y se produzca su contaminacin.

Se suministrar a los trabajadores ropa de trabajo adecuada segn los riesgos a que estn expuestos, y de acuerdo a la naturaleza del trabajo que se realice. Los tapabocas tendrn una capa repelente de fluidos y estarn elaborados en un material con alta eficiencia de filtracin, para disminuir la diseminacin de grmenes a travs de estos durante la respiracin, al hablar y al toser .Los gorros sern de un material desechable y debern cambiarse si existe contaminacin visible. Los gorros deben cambiarse entre cada turno, puesto que una vez utilizados, se convierten en fuente de contaminacin externa y ambiental. Se realizar una revisin peridica en los elementos de proteccin del personal.

JAIME COCA

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Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 10

El manipulados usa tapabocas cubriendo nariz y boca cuando se manipula alimento y dependiendo del riesgo de contaminacin asociado al proceso

no todo el personal utiliza el tapabocas de la manera correcta debido a la falta de capacitacin en donde se indique la importancia de las prcticas de higiene y las condiciones que se deben cumplir par poder manipular alimentos.

Los trabajadores que manipulen alimentos y de acuerdo a la naturaleza del trabajo que se realicen usarn tapabocas. Los tapabocas tendrn una capa repelente de fluidos y estarn elaborados en un material con alta eficiencia de filtracin, para disminuir la diseminacin de grmenes a travs de estos durante la respiracin, al hablar y al toser.

JAIME COCA

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Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 11 Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 12

Las uas del personal se mantienen cortas y limpias, libres de esmalte. El personal no utiliza joyas o accesorios (anillos, aretes,pulseras, El personal usa calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacn bajo

no existe un verficacin peridica de esta condicin al personal. no existe un verficacin peridica de esta condicin al personal.

El personal de la planta deber portar la uas cortas y limpias, libres de esmalte. Se asignar un responsable de la verificacin del correcto mantenimiento de las uas.

JAIME COCA

4 DE MAYO DE 2012 4 DE MAYO DE 2012

Todo el personal del rea de procesos, almacenamiento y despacho, deber quitarse toda las joyas y accesorios y dejarlas en JAIME sus casilleros. Se asignar un responsable de la verificacin de la presentacin de los operarios y de que aquellos que usen COCA lentes se los aseguren a la cabeza.

Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 13

el calzado de trabjo en varios de los manipuladores se encuentra en malas condiciones de higine y se encuentran deteriorados.

Todo el personal utilizar botas de caucho de color blanco, impermeables, de tacn bajo y de fcil limpieza y desinfeccin.

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Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 14

Cuando el personal usa guantes estos se mantienen en perfectas condiciones sanitarias, libres de roturas, imperfectos y se limpian y se desinfectan regularmente. El uso de estos no eximen al

no se encuentran guantes en buen estado debido la mala calidad del material, por lo que el personal termina manipulando bajo malas condiciones de higiene y la carencia de instalaciones sanitarias en las zonas contribuye a una mala higiene y por ende a una contaminacin del producto.

En la nueva planta se recalcar la importancia de mantener los guantes en perfectas condiciones de limpieza y de conservacin, en caso de ruptura se le dotar con un nuevo par, siempre se exigir el correcto lavado de manos, an si portan JAIME guantes. Se realizarn una revisiones peridicas de las condiciones sanitarias de los implementos de proteccin de los COCA trabajadores. As como de los procedimientos de limpieza y desinfeccin por parte de ellos dando cumplimiento a las normas de higiene. Esta verificacin se realizar sin aviso previo al trabajador.

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Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 15

El personal no come, no existe sealizacin alguna en las areas de la planta bebe, fuma, mastica o que informe al personal de la prohibicin de este tipo de escupe en las reas actividades, adems de la carencia de capacitacin en donde se procesa donde se explique el por qu la prohibicin. alimentos.

En la nueva planta se encontrar rotundamente prohibido comer, beber, fumar o escupir en las reas donde se procesan los alimentos o dentro de las instalaciones de la planta, excepto en el rea de cafetera donde se podr consumir comida y bebidas. Esto har parte del reglamento interno de la planta y se recalcar mediante sealizacin pertinente.

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Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 16

Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 17

El personal que presenta afecciones en la piel o enfermedades infectocontagiosas se excluye de cualquier actividad directa de manipulacin del Los manipuladores no se sientan, acuestan, inclinan o similares en el pasto, andenes o lugares donde la ropa se pueda contaminar.

no existen reportes de estado clnico de los manipuladores, ni tampoco de un control peridico de esta condicin clnica.

El personal de la nueva planta ser capacitado para comprender la importancia de que reporten cualquier tipo de enfermedad de la piel, de carcter infectocontagioso. Al reportar su enfermedad, o ser detectada por parte del responsable de verificar la JAIME presentacin de los operarios, sern retirados del rea de proceso y manipulacin de alimentos, debern asistir a consulta COCA mdica, realizar tratamiento y presentar certificado mdico de buena salud, para ser reintegrados a su funcin.

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el establecimiento no realiza verficacin peridica de esta En la nueva planta se encontrar prohibido sentarse, acostarse, inclinarse o recargarse en reas donde se pueda contaminar JAIME condicin la cual este documentada para una posterior la ropa, como pasto, andenes, paredes u otras estructuras similares. Esto se recalcar mediante la sealizacin pertinente. COCA evaluacin.

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Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 18

La empresa entrega dotacin de trabajo y elementos de proteccin en cantidad suficiente para realizar cambio de indumentaria en cada turno de trabajo o cada vez que se requiera.

En cada turno suministrar a los trabajadores ropa de trabajo adecuada segn los riesgos a que estn expuestos, y de acuerdo a la naturaleza del trabajo que se realice. Los tapabocas tendrn una capa repelente de fluidos y estarn elaborados no existe una documentacion registrada la cual garantice en un material con alta eficiencia de filtracin, para disminuir la diseminacin de grmenes a travs de estos durante la la entrega de dotacin al personal de manera peridica y respiracin, al hablar y al toser .Los gorros sern de un material desechable y debern cambiarse si existe contaminacin en cantidades suficientes. La evidencia de las malas visible. Los gorros deben cambiarse entre cada turno, puesto que una vez utilizados, se convierten en fuente de condiciones de los delatanles en la evaluacin constata contaminacin externa y ambiental. Se realizar una revisin peridica en los elementos de proteccin del personal. El que el establecimiento no cumple con este requisto. establecimiento se encargar de la limpieza y desinfeccin de la ropa de trabajo, para esto contar con una Lavadora extractora, con capacidad 50 libras, sistema de calefaccin a vapor y una Secadora con capacidad de 50 libras, sistema de calefaccin a vapor.

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Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 19

La planta cuenta con avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad del cumplimiento de las prcticas higinicas en la manipulacin de

dentro de la planta no se evidencian avisos en donde se En todas la reas de proceso la planta contar con sealizacin diseada de acuerdo con la norma 2400 de 1979 (letreros indique el uso obligatorio de los elementos de seguridad e azules, son smbolo de obligatoriedad), donde se comunique la necesidad y obligatoriedad de cumplir las prcticas higinicas higiene por parte del operario para la manipulacion del y el correcto porte de los elementos de trabajo en la manipulacin de los alimentos. alimento.

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Res. 2905 de 2007 Art. 16 N. 20

Art.26 N. 1.1.1. D. 1500; Art. 5 Res 2905 de 2007

Los visitantes a las reas de fabricacin cumplen con las medidas de proteccin y sanitarias reglamentarias y el establecimiento INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS

el establecimiento no cuenta con documentacin registrada de la entrada de visitantes en donde conste de El establecimiento dotar a los visitantes con elementos necesarios para ingresar a las rea de proceso y les informar las igual manera la entrega de dotacin con las medidas de normas de proteccin y de la obligatoriedad de su cumplimiento. proteccin exigida por la norma.

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Facilitan la limpieza y desinfeccin , permiten el desarrollo adecuado de las operaciones, se encuentran diseados, instalados y mantenidos y cumplen con las condiciones sanitarias de funcionamiento

Las instalaciones de la nueva planta contarn con todos los elementos necesarios para realizar la limpieza y desinfeccin de las instalaciones, equipos y utensilios. Se instalarn varios puntos con mezcladores de agua vapor para el suministro de agua no todos los equipos encontrados dentro de la planta de caliente a una temperatura de hasta 100 a 120 C y fra, en cada una de las reas de proceso para la limpieza de las instalaciones. En estos puntos se conectarn mangueras de 3/4 las cuales estarn revestida internamente que soporte beneficio cumplen con las condiciones de diseo y JAIME material exigidos por la norma, lo cual dificulta la limpieza temperaturas superiores a 200C. Habr dispensadores de jabones desinfectante biodegradable se ubicar en cada rea un COCA esterilizador de cuchillos asociado al lavamanos, con las siguientes caractersticas: sistema de esterilizacin a vapor de y desinfeccin de los mismos, en donde es evidente su regulacin manual; porta cuchillos en PEUH de alta densidad. Adems se contar con Esterilizador para hoja de sierra de deterioro y mal mantenimiento. canales construido en acero inoxidable AISI 304. con sistema de calentador elctrico; Esterilizador para hoja de sierra de pecho construido en acero inoxidable AISI 304con sistema de calentador por resistencia elctrica.

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Res 2905 de 2007 Art. 17

Res 2905 de 2007 Art. 17 N1. y Art. 18

Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios de plantas de beneficio: El establecimiento cuenta con las siguientes reas: 1. rea de Ingreso 2. rea de corrales 3. Sala de sacrificio y faenado: La cual cuenta con 3 reas: insensibilziacin y sangra, intermedia o de procesamiento, y de terminacin o salida. 4. rea de refrigeracin y congelacin 5. rea de desposte (si el establecimiento rea de ingreso

el establecimiento no cuenta con todas las dependencias exigidas por la norma para la ejecucion de sus operaciones, ya que no cuenta con areas como cafeteria, rea de despacho, entre otros. Adems las reas existentes se encuenran mal distribuidas y diseadas en donde se permite la contaminacin del producto por parte del entrecruzamiento de flujos de producto, materia prima y operarios.

Se anexa plano de la nueva planta. La planta contar con todas las reas estipuladas en el art 17 de la Res 2905 de 2007: 1. rea de Ingreso 2. rea de corrales 3. Sala de sacrificio y faenado: La cual cuenta con 3 reas: insensibilizacin y sangra, intermedia o de procesamiento, y de terminacin o salida. 4. rea de refrigeracin y congelacin 5. rea de desposte (si el establecimiento realiza esta operacin) 6. rea de despacho 7. Otras instalaciones: Sala de sacrificio de emergencia, rea de desinfeccin de canastillas, bodega de almacenamiento de insumos y productos de desinfeccin, bodega de almacenamiento de productos qumicos, bodega de reactivos, rea de cafetera y/o social, archivo, laboratorio, cuarto de mquinas, taller, oficina para inspector INVIMA, oficina de administracin, auditorio, recepcin y rea de disposicin, tratamiento y almacenamiento de residuos slidos. rea de tratamiento de agua potable.

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Las vas para el ingreso y salida de la planta de beneficio Res 2905 de 2007 Art. 17 y garantizan la Art. 18 N. 1 prevencin de riesgos de sanidad e inocuidad.

Se anexa plano de la nueva planta. La nueva planta contar con entradas-salidas y patio de maniobras completamente pavimentadas en concreto o asfalto. La circulacin de camiones trasportadores de ganado ser totalmente independiente de la de carros transportadores de el tipo de superficie del suelo de las vas de ingreso y productos crnicos y de automviles particulares. Los pisos contarn con un sistema de drenaje con declive del 12% , con salida no garantizan la inocuidad y sanidad, ya que esta rejillas tipo alcantarilla, para evitar estancamiento de aguas. Sern de fcil limpieza y lavado. A la entrada se establecer un JAIME superficie al ser transitada produce el levantameniento de sistema de desinfeccin para los camiones con diseo de tnel. Para suministrar suficiente presin por la tubera, el agua se COCA polvo, adems de existir entrecruzamientos entre el usar una impulsada por una hidrolavadora marca DRAGON de alimentacin trifsica que funciona con agua caliente y fra y producto terminado y productos no comestibles. un caudal 930 L/H presin de 3000 PSI, sistema de apagado automtico, stop total inteligente, con dispositivo de detergente, combustible diesel, frecuencia de 60 Hz, tensin nominal de 220 a 380 (V), corriente nominal (A) 21,5 - 12.5, potencia nominal A BS o Bl d A 7.2/9.8 Kw/cv, peso bruto de 185 kg. Las medidas del equipo son 1000 mm de largo x 640 mm de ancho x 870 mm de alto.

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El establecimiento cuenta con un sistema de arco de Res 2905 de 2007 Art. 17 y desinfeccin o sistema equivalente para Art. 18 N. 2 vehculos al ingreso y a la salida de la planta de beneficio.

El sistema de desinfeccin de vehculos se establecer mediante la ubicacin de un tnel de desinfeccin con medidas las siguientes medidas 7.5 m de largo x 3.5 de ancho x 4 m de alto. con fabricado con pared de mampostera reforzada a una el sistema de desinfeccin para vehiculos que existe en altura de 2.5 m, la cual estar enchapada internamente con baldosa sanitaria blanca resistente. En el piso se establecer una la planta de beneficio, no es el mas adecuado ya que no poceta de desinfeccin de 20 cm de profundidad, fabricada en concreto. Se establecern terminaciones en media caa con JAIME es exhaustivo lo que no garantiza una buena desinfeccion acabado en granito pulido en la unin piso pared. Soportado en esta estructura, se establecer un sistema hidrulico en COCA a los vehiculos, ademas de no exitir reportes del producto forma de arco (que constituir la cpula del tnel). Este constar de 4 arcos ubicados cada 2 metros, irn desde el borde d utilizado para la desinfeccion. piso-pared de un muro hasta el borde piso-pared del otro. Adems se colocar tubera longitudinalmente contra el piso, otra a 1,0 m de altura a cada lado y una longitudinal en la parte ms alta del arco. Esta tubera ser en tubos metlicos galvanizados de 1" con perforaciones de 3/8.

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La zona de desembarque de Res 2905 de 2007 Art. 17 y animales comunica Art. 18 N. 3 directamente con el corral de recepcin.

la zona de desembarque y el corral de recepcion no se encuentran comunicados directamente.

La zona de desembarque estar directamente comunicada con los corrales de recepcin. Contar con una rampa que estar al mismo nivel del camin, esta tendr una longitud de 3 m. Esta rampa llevar a un embudo donde el ganado ser conducido JAIME a un rea comn que comunica con el corredor central de los corrales de recepcin. En total se harn 4 rampas, para una COCA capacidad de cuatro camines.

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La rampa de desembarque es de materiales lavables, desinfectables, con pisos antideslizantes y con una pendiente que Res 2905 de 2007 Art. 17 y permita el adecuado Art. 18 N. 4 manejo y garantiza el bienestar animal. La superficie del piso y paredes se encuentran sin aristas salientes ni punzantes.

los materiales y diseo de la rampa de desembarque no permiten un fcil lavado y desfinfeccin. La superficie no posee la pendiente suficiente que permita el escurriemiento del agua hacia los sifones de desague para evitar el estancamiento de agua lluvia como de aguas de lavado de la superficie.

El nuevo establecimiento contar con una rampa de desembarque la cual estar al mismo nivel que el camin, el ancho del desembarcadero debe ser igual al ancho de la jaula del camino, mas o menos 3 m . El material de la rampa ser en concreto reforzado, superficie de suelo antideslizante con una inclinacin de 20 grados, las barandas del desembarque tendrn una altura de 1 m. hechas en tubo de 2 pulgadas shc 10.

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Se realiza lavado y desinfeccin de todos los vehiculos que transportan animales cuando se detectan animales sospechosos de enfermedades Res 2905 de 2007 Art. 17 y infectocontagiosas y de Art. 18 N. 5 notificacin obligatoria. Esta operacin se realiza en un rea independiente de uso exclusivo, con base en procedimientos especficos.

la planta de beneficio no cuenta con un rea especiica para la ejecucin de este tipo de actividad, adems tampoco posee los procedimientos operacionales sanitarios registrados para el caso de ingresar animales sospechosos de enfermedades infectocontagiosas y de notficacin obligatoria.

En la nueva planta se dispondr de un rea especifica para lavado y desinfeccin de vehculos que transporte animales sospechosos de enfermedades infectocontagiosas. Esta rea se establecer en una baha con capacidad para dos camiones cercana a la zona de desembarque, en esta rea se establecer el procedimiento de lavado y desinfeccin, el cual se har interna y externamente en el camin con detergentes biodegradables, para accionar el sistema de chorros de agua se usar una Hidroflo con membrana en butly con capacidad para de temperatura de 100 con aguas duras y de gran elasticidad con JAIME protector interno de corrosin al tanque y sujecin en los extremos, tanque construido en dos partes de acero de alta COCA resistencia de modelo tipo L 500 con bocas den entrada muy amplias, con capacidad de entrega de 131 L y 140 PSI de presin entrada de 1 y media pulgada NPT con equipo modelo 20 A 12.0-L 500 con rango de presin GMP de 1890. El rea contar con mezcladores de agua vapor que permiten suministrar agua entre 100 120 C a esto se conectara a una manguera de 3/4 la cual esta revestida internamente que soporte temperaturas superiores a 200C. habr dispensador de jabones desinfectante biodegradables.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 N.2. y Art. 19

rea de corrales

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Se dispone de corrales independientes para la recepcin, sacrificio y observacin, los cuales Res 2905 de 2007 Art. 17 y estn identificados, Art. 19 N. 1.1 numerados y cuentan con plataformas elevadas de observacin.

el establecimiento no cuenta con todos los corrales exigidos por la norma, adems de no poseer un sistema de identificacin y numeracin. No se encuentran plataformas elevadas de observacin para la realizacin de la inspeccin ante-mortem de los animales.

En la nueva planta de sacrificio se dispondr de corrales independientes para recepcin (15), sacrificio (27) con posibilidad de ampliacin para hacer ms corrales, corral de observacin (1) y corral para animales cados (1). Cada uno estar identificado JAIME y numerado. Los corrales de recepcin cuentan con plataformas de observacin las cuales estarn hechas en lmina alfajor COCA de 5 mm, a una altura de 1.80m y ancho de 80 cm.

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Los corrales se encuentran ubicados teniendo en cuenta las corrientes predominantes de aire Res 2905 de 2007 Art. 17 y y se garantiza una Art. 19 N. 1.2 adecuada separacin de los corrales y la planta de beneficio evitando contaminacin al producto.

la ubicacin de los corrales en incorrecta ya que con las corrientes de aire los malos olores de los corrales se puede producir la contaminacin del producto. Ademas no existe una buena separacin de estos y la planta.

se ubicaran los corrales con una separacin prudente a la planta de beneficio (30 m entre los corrales y la trampa de aturdimiento)con el fin de evitar la contaminacin del producto; as como de la va pblica (80 m). Las corrientes de aire predominantes corrern en sentido occidente-oriente, es decir, se movern a lo largo de la planta desde la zona de desposte hacia el rea de corrales.

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El diseo y la construccin de los corrales evita la la Res 2905 de 2007 Art. 17 y excesiva suciedad de Art. 19 N. 1.3 los animales y el estrs innecesario.

El diseo y construccin de los corrales no facilita las operaciones de limpieza y desinfeccin debido a los materiales utilizados ya que no son sanitarios de fcil limpieza por lo que se evidencia una excesiva suciedad en la zona. Sus materiales

El diseo de los corrales facilitara la limpieza de estos ya que su superficie ser en concreto con un declive del 12%, tendrn una rejilla perimetral para la recepcin de lquidos. su estructura ser en tubo galvanizado de 2 pulgadas, con un altura de 1.60 m. y columna de tubo galvanizado de 8 pulgadas. Adems contarn con techos en teja termo acstica. Esta teja es JAIME flexible, liviana de larga duracin y con baja conductividad trmica y una reduccin de 12.5% en los ruidos internos generados. COCA Todos los corrales contarn con dispensadores automticos de agua, y habrn comederos porttiles para ofrecerle alimento a aquellos animales que duren ms de 24 horas en el establecimiento.

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Los pasillos o calles de distribucin de los Res 2905 de 2007 Art. 17 y corrales son Art. 19 N. 1.4 pavimentados y tienen un ancho que permita un flujo adecuado de

Los pasillos o calles de distribucin de los corrales se encuentran estratgicamente diseados para que desde todos los La mala distribucin de los corrales, las dimensiones corrales haya fcil acceso a ellos, y sobre todo para que no haya cruzamiento de animales sanos con animales sospechosos estrechas de los pasillos y el tipo de superficie dificultan de enfermedades infectocontagiosas estos ltimos harn un recorrido perimetral desde los corrales de observacin hasta el el transito tanto de slos animales como del personal corral de observacin. Los pasillos tendrn un ancho de 2 metros y estarn construidos en concreto con un declive que va operador de esta rea. hacia la rejilla perimetral.

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Las divisiones de los corrales estn por el tipo de materiales empleados en la construccion de Res 2905 de 2007 Art. 17 y construidas de material los corrales dificultan su mantenimiento, por lo que se Art. 19 N. 1.5 sanitario, sin aristas observa un deterioro. salientes ni punzantes.

Los corrales de la nueva planta garantizarn la integridad tanto de los animales como de los operarios. La divisin de los corrales garantizar la integridad de los animales ya que sern construidos en tubo galvanizado de dos pulgadas. Se ubicaran JAIME 4 tubos en forma horizontal a distancia de 40cm. entra cada tubo para alcanzar una altura de 1.60 m. Las columnas tambin COCA sern hechas en tubo galvanizado de 8 pulgadas. Estas tendrn una altura de 4 metros, para sostener la infraestructura de los techos.

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Se cuenta bebederos de material sanitario, con carga automtica Res 2905 de 2007 Art. 17 y de agua y de calidad Art. 19 N. 1.6 para uso pecuario de acuerdo con las diposiciones del Decreto 1594 de 1994 Se cuenta con estaciones de Res 2905 de 2007 Art. 17 y alimentacin Art. 19 N. 1.7 adecuadas, cuando se requiera

en los corrales no se observa bebederos de material Todos los corrales contarn con bebederos en mampostera, impermeabilizados con finos acabados, bordes redondeados y sanitario y carga automatica. Los encontrados se observa dispensador de agua automtico. Su capacidad ser tal que permita beber al mismo tiempo al veinte por ciento (20%) de los deteriorados y sin funcionamiento. animales que pueda albergar cada corral.

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la planta de beneficio no cuenta con este tipo de estaciones de alimentacion, por lo que no se asegura el bienestar del animal que deba permanecer en los corrales por el tiempo permitido en caso de eventualidades en el momento del sacrificio.

El rea de corrales de la nueva planta contar con comederos metlicos con gancho posterior para la sujecin , que sern utilizados en el eventual caso de que un animal permanezca en el establecimiento por ms de 24 horas.

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Los pisos de los corrales son de materiales lavables, Res 2905 de 2007 Art. 17 y desinfectables, sin salientes y con una Art. 19 N. 1.8 pendiente adecuada orientada hacia los desages.

aunque la superficie del suelo es dura, esta no es resistente y no es de materiales lavables ni desinfectables, adems no posee la pendiente suficiente para permitir el escurrimiento del agua, por lo que se produce el encharcamiento de la zona.

El piso de los corrales ser en concreto para facilitar su limpieza y desinfeccin tendr un declive del 12% que permite el fcil JAIME escurrimiento del agua hacia las rejillas perimetrales hechas en estructura en ngulo de 3/4 varilla de 5/8. COCA

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Los corrales de observacin disponen de desages propios Res 2905 de 2007 Art. 17 y que impidan el Art. 19 N. 1.9 escurrimiento de lquidos hacia otros corrales.

los desages no estan separados para cada tipo de corral, pues se encuentran compartidos para los diferentes corrales lo que produce el escurrimiento de liquidos entre los mismos.

En la nueva planta de sacrificio el corral de observacin contar con rejillas centrales hechas en estructura en ngulo de 3/4 varilla de 5/8 su sistema de drenaje ser independiente a los de los otros corrales. Los pisos estarn constituido por una base de malla electro-soldada fundida en concreto de 4200 PSI, afinado con una capa de poliflor en pavimento vinlico homogneo antibacteriano de alta prestacin y durabilidad garantizada. Sern revestidos en PBC heterogneo con juntas soldadas por termodifusin en caliente que evita la entrada de lquidos y penetracin de suciedad. Este material es resistente y sanitario lo cual facilitar su limpieza y desinfeccin. La uniones entre pisos y paredes sern redondeadas para evitar el acmulo de suciedad. Estos corrales estarn separados fsicamente de los otros corrales. Su estructura ser en mampostera de 30 cm JAIME con paete endurecido con mortero fino y revestido con PBC P-500 para pared de 8 mm, con grado de dureza a impactos COCA irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. Se realizarn terminaciones de media caa entre pared y pared, entre piso y pared, entre pared y techo, realizadas con mortero e irn recubiertas con PBC no txica P-500 para pared. En la unin de esta media caa con la pared se emplear una varilla de acero inox la cual quedar cubierta por el PBC no txica P-500 para pared a travs de termo soldadura con lo cual se dar un acabado perfecto entre pared y techos sin dar lugar a bordes o grietas donde se acumule suciedad con terminacin a media caa en la unin piso pared con un ngulo de 45 grados con terminado de granito pulido.

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La distribucin de los corrales impide el Res 2905 de 2007 Art. 17 y entrecruzamiento entre animales sanos y Art. 19 N. 1.10 sospechosos de enfermedades.

la distribucion de los corrlaes no contempla el flujo de Con la nueva distribucin de los corrales se evita el entrecruzamiento ya que el recorrido que se realiza es diferente para cada animales sanos y los sospechosos de enfermedad, por lo JAIME corral, el corral de animales sospechosos conecta con el rea de sacrificio de emergencia y los corrales de sacrificio conectan que existe un entrecruzamiento y existe el riesgo de COCA directamente con el rea de aturdimiento. contaminacin.

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Los corrales cuentan con iluminacin de buena calidad y de intensidad suficiente para asegurar que se no existe ningun tipo de iluminacion con las condiciones Res 2905 de 2007 Art. 17 y realizan las exigidas para la realizacion de las actividades de actividades de Art. 19 N. 1.11 inspeccin ante mortem. inspeccin ante mortem y se mantienen las condiciones de limpieza adecuadas para los corrales.

Se contara con iluminacin para los corrales por medio de lmparas en aluminio con protector para bombillo. Su intensidad ser de 51 watios por metro cuadrado (110 lux). Se usarn lmpara Basic + que son para exterior para aplicaciones de poste y de pared formadas por: Cuerpo, anillo y rejilla en fundicin a presin de aluminio pintado. Reflector de aluminio. Difusor de JAIME vidrio liso pintado por la cara interna. Junta de polmeros . Tornillos de cierre de acero inoxidable. La versin EM/3P puede COCA utilizarse como iluminacin general adems que de emergencia. Autonoma de 3 horas. Tiempo de recarga 24 horas. Versin G le da un grado de proteccin mayor al cristal. Estas sern ubicada una cada 10 m2.

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Los corrales estn construidos de tal forma que no den lugar Res 2905 de 2007 Art. 17 y a posibles lesiones de los animales y Art. 19 N. 1.12 operarios durante la movilizacin o estada en los mismos.

el diseo de las instalaciones de los corrales no garantiza El nuevo diseo de los corrales garantiza la integridad de los animales y de los operarios ya cuentan con caractersticas como: la integridad de los operarios y animales ya que su JAIME estructuras lisas de fcil limpieza y desinfeccin, pisos de superficie lisa con declive para evitar encharcamientos, corredores deterioro puede ocasionar lesiones, y sus dimensiones COCA de 2 m para fcil transito, tanto del animal como de los operarios. dificulta el transito.

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Los corrales cuentan con tipo de cubierta slida o permeable, Res 2905 de 2007 Art. 17 y no se encuentra ningun tipo de cubierta que asegure el dependiendo del clima Art. 19 N. 1.13 bienestar de los animales dependiendo del tipo de clima. para asegurar el bienestar animal evitando el estrs.

Todos los corrales de la nueva planta contarn con techos de dos aguas hechos en teja termo acstica. Esta teja es flexible, liviana de larga duracin y con baja conductividad trmica y una reduccin de 12.5% en los ruidos internos generados.

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Corral de recepccin: La capacidad del corral est calculada con el espacio suficiente por las dimensiones del corral no garantizan la capacidad Res 2905 de 2007 Art. 17 y animal mnimo de 2 exigida y no se encuentra comunicados con el corral de Art. 19 N. 2.1 m2 y este corral est sacrificio y de observacion. comunicado con el corral de sacrificio y de observacin

El diseo de los corrales de recepcin facilitara su limpieza ya que su estructura es lisa, construida en tubo galvanizado de dos pulgadas, disponindose de 4 tubos horizontales a una distancio de 40 cm aprox. entre cada uno alcanzando una altura de 1.60mts, las columnas tambin se harn en tubo galvanizado de 8 pulgadas .La superficie del suelo ser lisa hecha en concreto con un declive del 12% permitiendo el desage de aguas hacia rejillas perimetrales hechas en estructura en ngulo de 3/4 varilla de 5/8.. se disearan 15 corrales de recepcin de las siguientes dimensiones 7.5 x 7 m, distribuidos en dos bloques de 6 corrales y uno de 3. Estos corrales estarn comunicados con los corrales de sacrificio y observacin, por medio de corredores de 2 m de ancho. Estos corrales tendrn plataforma de observacin.

JAIME COCA

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Corral de sacrificio: Est calculado contando con la capacidad de espacio suficiente por animal Res 2905 de 2007 Art. 17 y (mnimo 2m2). Cuentan con cubierta Art. 19 N. 2.2 slida o permeable de acuerdo con el clima para asegurar bienestar de los animales

el corral de sacrificio no cuenta con las condiciones exigidas por la norma en cuento a capacidad animal y cobertura que pueda garantizar el bienestar de los animales.

El el nuevo establecimiento el diseo de los corrales de sacrificio facilitar su limpieza y asegurara la integridad de los animales, ya que su estructura es lisa, construida en tubo galvanizado de dos pulgadas, disponindose de 4 tubos horizontales a una distancia de 40 cm. Entre cada uno alcanzando una altura de 1.60mts, las columnas tambin se harn en tubo galvanizado de 8 pulgadas con una longitud de 4 metros para sostener la estructura del techo. la superficie del suelo ser lisa hecha en concreto con un declive del 12% permitiendo el desage de aguas hacia rejillas perimetrales hechas en estructura JAIME en ngulo de 3/4 varilla de 5/8.. Se disearn 27 corrales, distribuidos en 4 bloques de 6 corrales y uno de 3, con las COCA siguientes dimensiones 8 m de largo x 7 metros de ancho. Adems se dejar establecida un rea de ampliacin para poder realizar ms corrales en caso de ser necesario. Contarn con techos de dos aguas hechos en teja termo acstica. Esta teja es flexible, liviana de larga duracin y con baja conductividad trmica y una reduccin de 12.5% en los ruidos internos generados.

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En la nueva planta de sacrificio el corral de observacin se encontrar completamente separado de los dems corrales. Tendr un rea de 6.5 m x 6.0 m. Se encontrar delimitado con paredes de piso a techo. Su estructura ser en mampostera de 30 cm con paete endurecido con mortero fino y revestido con PBC P-500 para pared de 8 mm, con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. Se realizarn terminaciones de media caa entre pared y pared, entre piso y pared, entre pared y techo, realizadas con mortero e irn recubiertas con PBC no txica P-500 para pared. En la unin de esta media caa con la pared se emplear una varilla de acero inox la cual quedar cubierta por el PBC no txica P-500 para pared a travs de termo soldadura con lo cual se dar un acabado perfecto entre pared y techos sin dar lugar a bordes o grietas donde se acumule suciedad con terminacin a media caa en la unin piso pared con un ngulo de 45 grados con terminado de granito pulido. Contarn con techos de dos aguas hechos en teja termo acstica. Esta teja es flexible, liviana de larga duracin y con baja el corral de observacion no cuenta con las condiciones Corral de Obsevacin. conductividad trmica y una reduccin de 12.5% en los ruidos internos generados. Los pisos estarn constituido por una base Res 2905 de 2007 Art. 17 y sanitarias y utensilios exigidas por la norma, en donde se JAIME Cumple con los de malla electro-soldada fundida en concreto de 4200 PSI, afinado con una capa de poliflor en pavimento vinlico homogneo Art. 19 N. 2.3 facilite la realizacion de las operaciones de observacion o COCA requisitos de diseo antibacteriano de alta prestacin y durabilidad garantizada. Sern revestidos en PBC heterogneo con juntas soldadas por de analisis del animal que se requieran. termodifusin en caliente que evita la entrada de lquidos y penetracin de suciedad. Este material es resistente y sanitario lo cual facilitar su limpieza y desinfeccin. La uniones entre pisos y paredes sern redondeadas para evitar el acmulo de suciedad, contarn con rejillas centrales hechas en estructura en ngulo de 3/4 varilla de 5/8 su sistema de drenaje ser independiente a los de los otros corrales. En este se encontrar un brete fabricado en tubo galvanizado de 2, 1 y 1 pulgadas, puerta lateral automtica. Cuellera de apertura total. Sistema de aprehensin lateral. Puerta posterior de tipo corredera. Fcil acceso a los flancos del animal. Sistema para sujetar las patas Piso en madera plstica. Fcil mantenimiento y manejo. Materiales fuertes y duraderos. Ser destinado para el uso del Mdico Veterinario y en l podr llevar a cabo todas las actividades pertinentes a los animales sospechosos de enfermedades infectocontagiosas o manejos de clnica reproductiva. La identificacin del corral se har mediante una leyenda en letras rojas y de tamao suficientemente grande para que pueda ser visibles, con el siguiente texto CORRAL DE OBSERVACION-SERVICIO DE INSPECCION VETERINARIA.

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El corral de observacin de la nueva planta se encontrar completamente separado de las otras instalaciones. Su estructura ser en mampostera de 30 cm con paete endurecido con mortero fino y revestido con PBC P-500 para pared de 8 mm, con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. Se realizarn terminaciones de media caa entre pared y pared, entre piso y pared, entre pared y techo, realizadas con mortero e irn recubiertas con PBC no txica P-500 para pared. En la unin de esta media caa con la El corral de pared se emplear una varilla de acero inox la cual quedar cubierta por el PBC no txica P-500 para pared a travs de termo el corral de observacion no cuenta con las condiciones observacin est soldadura con lo cual se dar un acabado perfecto entre pared y techos sin dar lugar a bordes o grietas donde se acumule Res 2905 de 2007 Art. 17 y sanitarias y utensilios exigidas por la norma, en donde se JAIME construdo en material suciedad con terminacin a media caa en la unin piso pared con un ngulo de 45 grados con terminado de granito pulido. Art. 19 N. 2.3.1 facilite la realizacion de las operaciones de observacion o COCA slido, resistente y con Contarn con techos de dos aguas hechos en teja termo acstica. Esta teja es flexible, liviana de larga duracin y con baja de analisis del animal que se requieran. acabados sanitarios. conductividad trmica y una reduccin de 12.5% en los ruidos internos generados. Los pisos estarn constituido por una base de malla electro-soldada fundida en concreto de 4200 PSI, afinado con una capa de poliflor en pavimento vinlico homogneo antibacteriano de alta prestacin y durabilidad garantizada. Sern revestidos en PBC heterogneo con juntas soldadas por termodifusin en caliente que evita la entrada de lquidos y penetracin de suciedad. Este material es resistente y sanitario lo cual facilitar su limpieza y desinfeccin. La uniones entre pisos y paredes sern redondeadas para evitar el acmulo de suciedad, contarn con rejillas centrales hechas en estructura en ngulo de 3/4 varilla de 5/8 su sistema de drenaje ser independiente a los de los otros corrales.

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Las paredes del corral de observacin tienen una altura que garantice el aislamiento de los dems animales y Res 2905 de 2007 Art. 17 y corrales. Art. 19 N. 2.3.2 Las uniones entre paredes y los pisos estn diseadas de modo que facilitan la limpieza y desinfeccin.

Su estructura ser en mampostera de 30 cm con paete endurecido con mortero fino y revestido con PBC P-500 para pared de 8 mm, con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a el corral de observacion no cuenta con las condiciones grasa, cidos, vapores y humedades. Se realizarn terminaciones de media caa entre pared y pared, entre piso y pared, sanitarias y utensilios exigidas por la norma, en donde se JAIME entre pared y techo, realizadas con mortero e irn recubiertas con PBC no txica P-500 para pared. En la unin de esta media facilite la realizacion de las operaciones de observacion o COCA caa con la pared se emplear una varilla de acero inox la cual quedar cubierta por el PBC no txica P-500 para pared a de analisis del animal que se requieran. travs de termo soldadura con lo cual se dar un acabado perfecto entre pared y techos sin dar lugar a bordes o grietas donde se acumule suciedad con terminacin a media caa en la unin piso pared con un ngulo de 45 grados con terminado de granito pulido.

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El corral de Res 2905 de 2007 Art. 17 y observacin cuenta Art. 19 N. 2.3.3 con un brete y techo.

En este se encontrar un brete fabricado en tubo galvanizado de 2, 1 y 1 pulgadas, puerta lateral automtica. Cuellera de apertura total. Sistema de aprehensin lateral. Puerta posterior de tipo corredera. Fcil acceso a los flancos del animal. el corral de observacion no cuenta con las condiciones Sistema para sujetar las patas sanitarias y utensilios exigidas por la norma, en donde se Piso en madera plstica. Fcil mantenimiento y manejo. Materiales fuertes y duraderos. Ser destinado para el uso del JAIME facilite la realizacion de las operaciones de observacion o Mdico Veterinario y en l podr llevar a cabo todas las actividades pertinentes a los animales sospechosos de enfermedades COCA de analisis del animal que se requieran. infectocontagiosas o manejos de clnica reproductiva. El corral contar con techos de dos aguas hechos en teja termo acstica. Esta teja es flexible, liviana de larga duracin y con baja conductividad trmica y una reduccin de 12.5% en los ruidos internos generados.

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Los lquidos y desechos procedentes de este corral y los de la sala de sacrificio de la planta de beneficio no cuenta con plano del flujo de los En la nueva planta se destinar un desage exclusivo para los residuos del corral de observacin y de la sala de sacrificio de Res 2905 de 2007 Art. 17 y emergencia desaguan JAIME liquidos y desechos del corral de observacin y de la sala emergencia el cual desemboca directamente en el colector y no existir cruzamiento con los desages de otras secciones del directamente al Art. 19 N. 2.3.4 COCA de sacrificio de emergencia. establecimiento. colector sin cruzarse con los desages de los pasillos o de otras secciones del establecimiento

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1. El Bao para ganado est ubicado en la manga antes de la zona que conduce al Res 2905 de 2007 Art. 17 y aturdimiento, y se lleva a cabo mediante un Art. 19 N. 2.4 sistema de aspersin que lave uniformemente todo el animal. 2. El lavado del

aunque la manga de bao de ganado se encuentra ubicado antes de la zona de aturdimiento el sistema empleado no es aduecuado ya que no es unifrome par todo el animal.

La zona de bao del ganado se realizar a una distancia de 25 metros antes de la trampa de aturdimiento. La zona de lavado ser diseada en Mampostera, en muros de concreto de 30 cm de ancho, con una altura de 2 m y una longitud de 3 m. A lo JAIME largo de esta corrern longitudinalmente 4 tubos a lado y lado, los cuales estarn a una altura de 20 cm, 50 cm, 80 cm y 110 COCA cm a partir del piso. Estos tubos sern metlicos, galvanizados de 1/2" con perforacin de 3/8. Desde all el ganado tendr un recorrido de 25 metros donde se escurrir antes de ingresar a la trampa de aturdimiento.

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La manga de acceso al rea de sacrificio est construida en Res 2905 de 2007 Art. 17 y materiales lavables, desinfectables y su Art. 19 N. 2.5 diseo no presenta aristas salientes o punzantes.

los materiales empleados para la construccion de la manga de acceso no son resitentes por lo que su deterioro no asegura la integridad del animal.

La manga de acceso se har en mampostera reforzada afinada con concreto de 3600 con mortero fino e impermeabilizado con SIKA 1 y pintado con pintura impermeable color gris claro de Pintuco. Los pisos se harn en concreto reforzado, estriado. JAIME Se establecern en uniones de media caa en granito afinado. Tendrn unas dimensiones de 25 m de largo por 2 m de COCA altura. Se establecern sifones de 3 pulgadas cada 3 metros. El piso presentar un declive hacia estos y a la vez en el centro se establecer un media canaleta que facilitar la salida de los residuos.

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Los animales ingresan al establecimiento con un tiempo mnimo de 6 horas de antelacin al no existen registros en donde se consigen el tiempo de Res 2905 de 2007 Art. 17 y beneficio y se permite estadia del ganado en los corrales ni tampoco registros Art. 19 N. 3.1 la inspeccin ante de la inspeccion ante- mortem. mortem, la evacuacin de materia fecal y el descanso.

En el protocolo de procedimientos se establecer que los nos animales deban permanecer un tiempo mnimo de 6 horas en la planta para garantizar la evacuacin de la materia fecal y el descanso. Para esto se llevarn actas de recibimiento del JAIME ganado donde se establecer fecha y hora de ingreso, identificacin del animal, propietario y nombre de quien lo entrega y de COCA quien lo recibe.

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El ganado que por alguna circunstancia permanece en la planta de beneficio por un lapso superior a 24 horas, se le proporciona alimento. y por el diseo y estructura de los corrales se dificulta la Res 2905 de 2007 Art. 17 y no permanecen sin ser estada de animales por un tiempo superior a las 24 Art. 19 N. 3.2 beneficiado por un horas. tiempo superior a 48 horas. Sin perjuicio de lo establecido en el artculo 61 de la Resolucin 2905 de 2007.

En las plantas se contemplar en el manual de procesos y procedimientos que los animales que por circunstancias eventuales deban permanecer por mas de 24 horas en la planta de beneficio, se le suministrar alimento por medio de los comederos metlicos transportables y se garantizara en su estada confort. Este ganado quedara ubicado en los corrales de recepcin o JAIME de sacrificio los cuales estn dotados de bebederos en mampostera, impermeabilizados con finos acabados, bordes COCA redondeados y dispensador de agua automtico. Su capacidad ser tal que permita beber al mismo tiempo al veinte por ciento (20%) de los animales que pueda albergar cada corral.

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El corral de observacin y la sala de sacrificio de emergencia permane cerrado con llave bajo Res 2905 de 2007 Art. 17 y la responsabilidad del Inspector oficial. Art. 19 N. 3.3 Los equipos e instrumentales existentes en ellos, slo se usan en esas instalaciones. Res 2905 de 2007 Art 17 N.3. y Art. 20 rea de beneficio y faenamiento

el corral de observacion y las sala de sacrificio no cuentan con las condiciones sanitarias y utensilios exigidas por la norma, en donde se facilite la realizacion de las operaciones de observacion o de analisis del animal que se requieran.

Con el nuevo diseo de los corrales, el corral de observacin y la sala de sacrifico de emergencia estn dispuestos de manera tal que solo puedan ser utilizadas por el inspector oficial, y no se permita el acceso a personal ajeno ya que se dispondr de JAIME una puerta metlica con cerradura, asegurando de igual manera que los equipos encontrados all solo sean utilizados en esta COCA zona.

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Se anexa plano de la nueva planta. Con el nuevo diseo de la planta se puede establecer una identificacin especifica de la tres reas, ya que se encuentran delimitadas por paredes de estructura solida que van de techo a piso. La nueva planta asegura la creacin de reas independientes lo cual garantiza el desarrollo de las operaciones bajo condiciones estrictas de higiene. Se establecern e identificaran claramente las tres zonas: zona sucia (insensibilizacin y sangra), zona intermedia y limpia, asegurando que el flujo de la canal ser unidireccional y no se presentarn cruzamientos. Las dimensiones de estas zonas facilitarn el desarrollo de las actividades de inspeccin, adems impedirn el paso de personal desde una zona sucia a una limpia y garantizar que para entrar a cada una de ellas se deba pasar por el filtro sanitario. El limite de las reas se realizara con paredes que van de piso a techo. Las paredes se levantarn en mampostera de 30 cm con paete endurecido con mortero fino y revestido con PBC P-500 para pared de 8 mm, con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. se realizarn terminaciones de media caa entre pared y pared, entre piso y pared, entre pared y techo, realizadas con mortero e irn recubiertas con PBC no txica P-500 para pared. En la unin de esta media caa con la pared se emplear una varilla de acero inox la cual quedar cubierta por el PBC no txica PLa sala de sacrificio y 500 para pared a travs de termo soldadura con lo cual se dar un acabado perfecto entre pared y techos sin dar lugar a faenamiento cuenta bordes o grietas donde se acumule suciedad. La puertas que darn paso a las canales sern unidireccionales, tipo trfico con tres reas: rea de la sala de sacrificio y faenamiento no cuenta con pesado, de doble hoja, fabricadas sobre una estructura metlica interior y recubierta en material ABS de alto impacto; Res 2905 de 2007 Art 17 y insensibilizacin y JAIME separacin fsica entre las tres reas, por lo que es dficil altamente resistentes, sanitarias, totalmente transparente y 100% a prueba de corrosin; presentan un diseo liso, sin sangra, rea Art. 20 COCA determinar los lmites de cada una. hendiduras ni ranuras con sello perimetral completo lo cual garantiza separacin de los dos ambientes. Sern de intermedia o de accionamiento mecnico asociado al riel. Los techos tendrn una cubierta exterior en teja termo acstica. Esta teja es flexible, procesamiento y rea liviana de larga duracin y con baja conductividad trmica y una reduccin de 12.5% en los ruidos internos generados. En de terminacin y salida. seguida de esta se instalar un revestimiento de PBC no txico P-500 para techos con un espesor de 10mm. con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. Los pisos estarn constituido por una base de malla electro-soldada fundida en concreto de 4200 PSI, afinado con una capa de poliflor en pavimento vinlico homogneo antibacteriano de alta prestacin y durabilidad garantizada. Sern revestidos en PBC heterogneo con juntas soldadas por termodifusin en caliente que evita la entrada de lquidos y penetracin de suciedad. Este material es resistente y sanitario lo cual facilitar su limpieza y desinfeccin. La uniones entre pisos y paredes sern redondeadas para evitar el acmulo de suciedad. Los pisos deben tendrn una pendiente del 12% para garantizar la salida del agua a los sifones. Todas la reas contarn con un Sistema de ventilacin exclusivo por rea tipo HBAC de ventilacin, calefaccin y aire acondicionado. Tambin contar con campanas extractoras en acero inox , el ducto tendr sistemas de filtros de 3 capas y un sistema esterilizador de aire para conductos UBG, asegurando la entrada de aire libre de patgenos y polvo y evitar la condensacin mediante un sistema de extraccin exclusivo para frigorfico con las siguientes especificaciones: Ventilador de extraccin, tipo FC 33 1/2" Sistema de transmisin por poleas y correas, incluye balanceo. Con motor Siemens de 20 HP, 1800 rpm, 220V/440V.Fabricacin de panel de filtracin, fabricado en lmina rea de Res 2905 de 2007 Art 17 insensibililizacin y N.3.1. y Art. 21 sangra

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Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.1

El diseo y construccin de las instalaciones de insensibilizacin y sangra permite el desarrollo de las actividades de inspeccin.

El rea de insensibilizacin y sangra permitir el desarrollo de las actividades de inspeccin, debido a su amplitud, a la excelente iluminacin y al flujo lineal de los procesos . En esta rea adems se cuenta con un punto para Inspeccin de el mal diseo y construccin de las instalaciones en esta Manos y Patas. Este contar con una mesa para la inspeccin, en acero inoxidable, un suministro independiente de luz de 5 rea, dificulta el manejo de los animales, y de la 50 lux. Se emplear luminaria hermtica de empotrar fabricada en chapa de acero, lacada en epoxi polister blanco, con JAIME inspeccion oficial alterando en ocasiones la integridad ptica V-brillante y cristal laminado 3 ms 3, registrable por la parte interior y superior. Se caracteriza por tener un soporte con COCA fisica de los animales. Al igual el mantenimiento e equipo desmontable equipada con 5 lmparas fluorescentes T8 y protector acrlico tipo alimentos, con lo cual se garantiza higiene de esta zona no es bien manejado. una iluminacin de 550 Lux. La lmpara contar con un nivel de proteccin IP 65 en toda la superficie de la luminaria. Se ubicar una lmpara de iluminacin directa enfocada al punto de inspeccin empleando la instalacin de 3 lmparas por punto de inspeccin ubicadas en diferente lugares y con enfoque especfico al lugar d inspeccin.

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Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.2

El diseo y dimensiones de esta rea est acorde con el volumen de animales a ser beneficiados. La velocidad del sacrificio garantiza que el sangrado rpido y eficaz.

el rea de insensinilizacin y sangria no se encuentra delimitada fisicamente del resto de res de la planta. su diseo y dimensiones no esta acorde con el volumen proyectado de animales a sacrificar. El flujo de los procesos no es unidireccional y se genera demora en el tiempo de sangrado.

El rea de insensibilizacin se encuentra separada fsicamente del rea de faena por una pared de piso a techo. Sus dimensiones sern de 23 m x 13 m: La insensibilizacin se har en un tiempo de 30 seg, el izado para sangra durar 10 seg y colgados sangra estarn 8 min. Dando un volumen de 40 animales por hora, 320 animales por turno de 8 horas.

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Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.3

El rea de insensibilizacin se encuentra separada fsicamente del rea de faena y reduce al mnimo la contaminacin cruzada

el establecimiento no asegura la no contaminacion cruzada entre el rea de faena y el rea de insensibilizacin ya que no exite una separacion fisica entre estas reas.

El rea de insensibilizacin ser separada por la estructura de la trampa de aturdimiento, de all se efectuar la sangra e izado de la res, luego se har el corte de cuernos manos y patas, esto se efectuar en la zona sucia. Esta zona se encuentra delimitada y separada de la zona de faena por pared que va de piso a techo. Hay que recordar que la entrada a cada zona tendr su propio filtro de desinfeccin para los operarios y una vez adentro no hay posibilidad de que ellos pasen a otras reas.

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Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.4

El cajn de insensibilizacin est construido de un material sanitario y slido, con piso antideslizante y con inclinacin adecuada que garantiza las condiciones de bienestar animal y est equipado con un sistema que asegure la sujecin del animal y que permita su salida expedita y no violenta una vez insensibilizado el animal.

el cajon de insensibilizacion no est construido en material sanitario, el material empleado en la superficie del suelo permite el deslizamiento del animal no garantizadno las condiciones de bienstar del aniimal. El animal presenta moviemiento contnuo dentro de la trampa, lo que ocasiona fallas en el momento de ejecutar la operacin de insensibilizacin.

La nueva planta contar con una TRAMPA DE ATURDIMIENTO que contara con las siguientes caractersticas: Estructura en tubular de 100 x 50 cal 3mm. Puerta de entrada tipo guillotina, con rodillo para evitar golpear el bovino y accionamiento neumtico con cilindro de dimetro 100mm. Puerta de evacuacin tipo guillotina guiada por teflones y accionada por cilindro JAIME neumtico de dimetro 125mm. Estructura conformada en L. Incluye vlvulas de mando y control. Acabado General: COCA Galvanizado. Dimensiones Generales: 2.540 x 1.112 x 2100mm de altura. Piso en madera plstica antideslizante.

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Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.5

Se dispone de un sistema de recoleccin higinico de sangre independiente cuando sta es destinada para el consumo humano. La sangre con destino al consumo humano es

el sistema de recoleccion de sangre no se realiza de manera higienica a pesar de que no se destina para consumo humano. de igual manera el mantenimiento de esta rea es deficiente al igual que los utensilios empleados para su recoleccin no garantizan la higiene y la no contaminacin del rea.

La sangre recolectada dentro de la nueva planta ser destinada para uso industrial (harina de sangre). Esta ser procesada de manera higinica, recibida en una canaleta de sangrado, elaborada en acero inoxidable 304, por medio de esta se JAIME transportar al tanque de sangre que tendr una ubicacin subterrnea. Por medio de una bomba can ser enviada al COCA cooker donde se convertir en harina.

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Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.6

El sistema de escurrimiento de sangrado est diseado de forma que evita el escurrimiento de lquidos hacia otras reas.

aunque el establecimiento cuenta con sistema de escurrimiento, este no se encuentra en buenas condiciones de mantenimiento, su deterioro es evidente por lo que produce el escurrimiento del lquido hacia otras reas.

Despus de degollar el animal, la sangre caer en la CANALETA DE SANGRADO, la cual tiene las siguientes caractersticas: Estructura fabricada en lamina cal. 12 en acero inoxidable 304 con sus respectivos dobleces. Dimensiones generales: 6.400 X 900 X 902 (altura mxima) x 499 (altura mnima) Acabado General: pulido de soldaduras. JAIME Los SIFONES para vomito y sangre, tendrn las siguientes caractersticas: Estructura en lamina cal , Descarga de 4 COCA De all en adelante la sangre ser conducida por un sistema de tuberas hasta el taque para sangre y desde all para el cooker, que impiden su escurrimiento hacia otras reas.

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Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.7

Las instalaciones para la recoleccin de sangre permiten la evacuacin y conduccin permanente a las instalaciones apropiadas para su almacenamiento, proceso y despacho, las cuales garatizan un manejo seguro y evitan la contaminacin cruzada.

La recoleccin y conduccin de la sangre se llevar a cabo por medio de una CANALETA DE SANGRADO que contar con las siguientes caractersticas: Estructura fabricada en lamina cal. 12 en acero inoxidable 304 con sus respectivos dobleces. Dimensiones generales: 6.400 X 900 X 902 (altura mxima) x 499 (altura mnima) Acabado General: pulido de soldaduras. Ser almacenada TANQUE PARA RECOLECCION DE SANGRE, de caractersticas siguientes: Cuerpo en lamina HR cal . Base del tanque en lamina HR cal 3/8. Entrada de aire y lavado del tanque unin de 1 para Entrada de producto brida de las instalaciones para la recoleccion de la sangre se 6. Salida de producto brida de 2. Capacidad til: 1.200 L. Capacidad total: 1.500 L Acabado General: Pintura Epxica. encuentran en mal mantenimiento lo que dificulta el Dimensiones Generales: 2.313 x 950mm dimetro. Este estar ubicado en el Cuarto para Sangre que tendr las siguiente proceso adecuado en el sistema de transporte, adems el rea de 8.5 m x 3 m. Con la ayuda de un TANQUE CAN PARA SANGRE, este tiene las siguientes especificaciones: JAIME sistema de almacenamiento no cumple con los cuerpo en lamina HR cal . Base del tanque en lamina HR cal 3/8. Entrada de aire y lavado del tanque unin de 1. Entrada COCA requerimientos sanitarios exigidos al igual que su de producto brida de 6. Salida de producto brida de 2 para descarga hacia el Cooker. Capacidad til: 1.200 L. Capacidad identificacin. total: 1.500 L esta ser impulsada por medio de tubera hasta el COOKER que tiene Capacidad 1.000 L. Doble camisa. Fabricado en lmina HR con acabado sanitario. Motoreductor de 30Hp. Incluye el eliminador de gases y olores. El procesamiento de la sangre cumplir con la normatividad sanitaria ambiental y sanitaria vigente en cuanto al manejo de desechos y emisin de gases. El cooker estar en ubicado en un cuarto con una dimensin de 11 m x 10 m. Y la harina ser almacenada en una bodega exclusiva para harina de sangre que tendr un rea de 5 m x 10 m. De este cuarto, saldr la harina a la plataforma donde ser embarcada en el carro transportador.

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Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 1.8

no se puede hablar de un rea especificica para la realizacion de la insensibilizacion del animal, ya que el La insensibilizacin de establecimineto no cuenta con la independizacion de las La insensibilizacin de los animales se realizar en la trampa de aturdimiento la cual tiene las siguientes especificaciones: los animales se realiza reas, por tal motivo existe la contaminacin cruzada del fabricada totalmente en Acero Inoxidable. De accionamiento neumtico. Con sujetador de cabeza. Dimensiones: Ancho: 1.02 en el rea destinada producto. Ademas el mantenimineto en cuanto a higiene y m. Largo 2.14 m Altura 2.20 para tal fin. estructura son deficienetes por lo que su deterioro es evidente.

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Res 2905 de 2007 Art. 21 N. 2.1

Los equipos y utensilios estn construidos en material sanitario con un diseo que evita la contaminacin

el establecimiento no cuenta con las fichas tcnicas de los utensilios y equipos usados en donde se especifique las caracteristicas como: capacidad , instalacin y mantenimiento, por tal motivo no se puede realizar un mantenimiento preventivo asegurando asi un buen funcionamiento tanto en lo mecnico como en lo sanitario.

Todos los equipos y utensilios sern fabricados en material sanitario: acero inoxidable. La superficies sern completamente lisas y presentarn diseos ergonmicos con materiales resistentes y seguros para los operarios.

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Los equipos de insensibilizacin empleados garantizan que se atena el sufrimiento de los animales Se utilizan mtodos Res 2905 de 2007 Art. 21 reconocidos de N. 2.2 Lietral 2.3.1, 2.3.2, insensibilizacin como: 2.3.3 y 2.3.4 1. Electronarcosis 2. Narcosis con gas 3. Conmocin cerebral con o sin vstago cautivo, accionado de forma neumtica. 4. Otro mtodo aprobado por el Se cuenta con dispositivos para elevar Res 2905 de 2007Art. 21 N. o izar con una 2.3 capacidad y velocidad adecuada que aseguren un rpido El sistema de riel areo de los animales est distanciado de cualquier pared o columna, pieza o Res 2905 de 2007Art. 21 N. maquinaria de forma 2.4 que una vez izado el animal se puede llevar a cabo las actividades de inspeccin y est a una altura que el El sistema de rieles est construido en Res 2905 de 2007Art. 21 N. material sanitario y se 2.5 mantiene libre de oxido y suciedad. El sistema de riel de la lnea de sacrificio est Res 2905 de 2007Art. 21 N. diseado de manera que existe un 2.6 constante avance de los animales y se evita la contaminacin

el establecimiento no cuenta con documentacion en donde se registre el metodo de insensibilizacion El sistema de insensibilizacin usado en la planta ser ATURDIDOR de perno cautivo, de accionamiento neumtico, con empleado. Ademas el equipo empleado no presenta ficha balanceador. Presin de aire 185 PSI el cual causa conmocin cerebral inmediata. tecnica, ni registro de mantenimiento.

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los equipos empleados para la elevacion o izada del animal se encuentra en malas condiciones de mantenimiento ya que la velocidad de izado es variable.

En la nueva planta se contar con un POLIPASTO ELCTRICO DE IZADO PARA GRILLETE el cual contar con las siguiente especificaciones tcnicas: Capacidad de carga : 2.000 kg. Tipo Gra: Con rodillo de 8" para envolver la cadena. JAIME Motoreductor tipo Sinfn Corona de posicin horizontal acoplado a motor marca Siemens de 7.5 Hp a 220 V con freno COCA electromagntico, la relacin de velocidad es de 31.1 para una salida de 57 Rpm con un factor de servicio de 1.9, par de salida de 437.9 Nm. Velocidad lineal: 0,326 m/seg.

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el sistema de riel empleado en esta rea se encuentra en El sistema de riel contar con las siguientes caractersticas Riel fabricado con refuerzo en estructura HEA 160, grapas en malas condiciones de mantenimiento, ademas se platina de , plato en platina de 3 x y contraplato en platina de 3/8 x 1 , completamente galvanizado en caliente. encuentra a una distancia no prudente de las paredes lo Estar ubicado a una distancia de 1.4 m de la pared y se ubicar a una altura de 2.5 m. que permite que el animal se golpee contra ellas.

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El sistema de riel contar con las siguientes caractersticas RIEL PARA SANGRADO Tipo Monorriel, con soportes y viga IPE el material empleado para la construccion del riel, no es de soporte. Todo galvanizado en caliente. Platina de 2 1/2" x 1/2., con grapas de soporte cada 50 cm. RIEL PARA PROCESO snitario lo que ha permitido la oxidacion y el acumulo de JAIME Riel fabricado con refuerzo en estructura HEA 160, grapas en platina de , plato en platina de 3 x y contraplato en suciedad, ya que se dificulta su mantenimiento en cuanto COCA platina de 3/8 x 1 , completamente galvanizado en caliente. Estar ubicado a una distancia de 1.4 m de la pared y se a higiene. ubicar a una altura de 2.5 m. el sistema de riel de la linea de sacrificio prresenta fallas en su diseo ya que no permite el avance constante del animal, ya que este diseo no es unidireccional, lo que facilita la contamincaion cruzada. El sistema de rieles estar constituido por una lnea de RIEL PARA SANGRADO, esta ser de ruta circular, despus de terminada la sangra, los bovinos sern transferidos al RIEL PARA PROCESO por medio de una POLIPASTO DE JAIME TRANSFERENCIA Tipo Monorriel, con soportes y viga IPE de soporte. Todo galvanizado en caliente. Platina de 2 1/2" x 1/2., COCA con grapas de soporte cada 50 cm. Este riel tendr un avance lineal y unidireccional atravesando de rea en rea a travs de puertas de trfico pesado de accionamiento automtico asociado al funcionamiento del riel.

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Se cuenta con un dispositivo para el Res 2905 de 2007Art. 21 N. el establecimiento no cuenta con un sistema de almacenamiento y 2.7 almacenamiento y transporte de ganchos y poleas. transporte de ganchos y poleas.

El establecimiento se contar con los siguientes dispositivos de almacenamiento y transporte de ganchos y poleas: CARRO PARA POLEAS con las siguientes caractersticas: Cuerpo en tubular redondo 1 SCH 10 Acero Inoxidable tipo 304. Forma trapezoidal. Dos llantas fijas, dos giratorias. Capacidad: 40 poleas. Dimensiones Generales: 1.000 x 640 x 1.150mm altura. CARRO TIPO TASAJERA 40 GANCHOS, de caractersticas siguientes: Estructura tubo cuadrado 1 Acero Inoxidable. Gancho varilla 3/8 Acero Inoxidable (cantidad = 40). Tubo 1 SCH 10 para soporte de ganchos Acero Inoxidable. Bandeja lamina cal 16Acero Inoxidable tipo 304 con sus respectivos dobleces. Rueda de 5 (2 giratorias y 2 fijas). Dimensiones Generales: 1400 x 700 x 1600mm altura.

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Las plataformas de trabajo estn ubicadas Res 2905 de 2007Art. 21 N. a una distancia que 2.8 facilita la operacin de sacrificio

El mal diseo del sistema de rieles las plataformas se encuentran ubicadas de talmanera que impide la operacin de sacrificio, adems de encontrarse deterioradas por falta de un mantenimiento constante y de los materiales de construccion que dificultan su limpieza y desinfeccion.

En la nueva planta las plataformas de trabajo se ubicarn a una distancia de 40 cm del riel.

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Los cuchillos estn construidos de material sanitario, son de uso Res 2905 de 2007Art. 21 N. exclusivos para cada una de las actividades 2.9 y no se utiliza un mismo cuchillo para dos o ms actividades.

algunos de los cuchillos encontrados en esta rea no estan construidos de material sanitario, pues existen algunos que poseen cabo en madera. Adems no todas las zonas del rea de proceso poseen instrumentacin completa.

La planta contar con cuchillos especialmente diseados para cada uso facilitando la labor de cada operario.. Mangos ergonmicos, indesmangables, antideslizantes, higinicos, esterilizables y muy resistentes. Hojas de Acero Inoxidable con aleaciones con otros metales. Artculos ajustados a las normativas vigentes que, adems, evitan las lesiones tpicas de los trabajos manuales repetitivos que reducen la productividad y conlleva costos adicionales cuando no tienen dichas caractersticas tcnicas de fabricacin.

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Se dispone de lavamanos, Res 2905 de 2007Art. 21 N. esterilizadores de 2.10 cuchillos y chairas o afiladores de cuchillos.

En la planta se contar con CHAIRAS de modelo ergonmico, mango integral de acero inoxidable. Modelo platina de 3 Claveles. Longitud: 23 cm - Acero inoxidable. Forjado. Estas son de gran durabilidad. Se contar con de LAVAMANOS CON en esta rea no se observa esterilizador de cuchillos, el ESTERILIZADOR, de caractersticas siguientes: Cuerpo en lamina cal 18 inoxidable 304. Sistema para anclar a pared, o lavamanos se encuentra en malas condiciones de higiene soportar a plataforma Vlvula de accionamiento tipo rodilla. Grifera tipo cuello gancho. Sistema de esterilizacin a vapor y mantenimiento por lo que no se puede asegurar un (regulacin manual). Porta cuchillos en PEUH de alta densidad. buen funcionamiento de esta instalacin. Dimensiones Generales: 500 x 400 x 390mm altura.

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Los ganchos en los ganchos se encuentran en mals condiciones de Res 2905 de 2007Art. 21 N. contacto con el animal higene debido al mal mantenimento de higiene que se le son de material 2.11 realiza. sanitario.

Los ganchos que entrarn en contacto con el animal sern de 1/2 en Acero Inoxidable tipo 304 mecanizados. Para las vsceras se contar con la tasajera para almacenamiento con las siguientes caractersticas: Frabricada en Acero Inoxidable AISI 304. Estructura en tubo de 2" y ganchos en varilla de 3/8".

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Res 2905 de 2007 Art 17 N.3.2. y Art. 22

rea intermedia o de procesamiento

Se realizan las operaciones de faena no se puede hablar de un rea especifica para tal fin, ya Res 2905 de 2007 Art 17 y posteriores a la sangra que no existe un limite fisico que independice las tres Art. 22 hasta el eviscerado en areas evitando asi la contaminacion cruzada. esta rea.

En el rea intermedia o de procesamiento se realizarn todas las operaciones posteriores a la sangra y corte de patas y manos, iniciar con el retiro de la piel o desollado, se realizar el corte de cabezas, la evisceracin de vsceras rojas y vsceras blancas, dentro de ella se establecern 3 puntos de inspeccin, y contar con una iluminacin de 550 lux.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 1.1

El rea intermedia o de procesamiento contar con un rea de 27.5 m de largo x 10 m de ancho. Las dimensiones de estas zonas facilitarn el desarrollo de las actividades de inspeccin, adems impedirn el paso de personal desde una zona sucia a una limpia y garantizar que para entrar a cada una de ellas se deba pasar por el filtro sanitario. El limite de las reas se realizara con paredes que van de piso a techo. Las paredes se levantarn en mampostera de 30 cm con paete endurecido con mortero fino y revestido con PBC P-500 para pared de 8 mm, con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. se realizarn terminaciones de media caa entre pared y pared, entre piso y pared, entre pared y techo, realizadas con mortero e irn recubiertas con PBC no txica P-500 para pared. En la unin de esta media caa con la pared se emplear una varilla de acero inox la cual quedar cubierta por el PBC no txica P-500 para pared a travs de termo soldadura con lo cual se dar un acabado perfecto entre pared y techos sin dar lugar a bordes o grietas donde se acumule suciedad. La puertas que darn paso a las canales sern unidireccionales, tipo trfico pesado, de doble hoja, fabricadas sobre una estructura metlica interior y recubierta en material ABS de alto impacto; altamente resistentes, sanitarias, totalmente transparente y 100% a prueba de corrosin; Esta rea se encuentra presentan un diseo liso, sin hendiduras ni ranuras con sello perimetral completo lo cual garantiza separacin de los dos ubicada, diseada y ambientes. Sern de accionamiento mecnico asociado al riel. Los techos tendrn una cubierta exterior en teja termo construida con esta area se encuentra mal diseada y construida ya que acstica. Esta teja es flexible, liviana de larga duracin y con baja conductividad trmica y una reduccin de 12.5% en los dimensiones acorde ruidos internos generados. En seguida de esta se instalar un revestimiento de PBC no txico P-500 para techos con un permite la contaminacion cruzada debido a la falta de con el volumen de JAIME espesor de 10mm. con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con independizacion de cada rea, ademas de sus animales a ser COCA tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable dimensiones que dificultan la realizacion de sus beneficiados y se evita resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. Los pisos estarn constituido por una base de malla electro-soldada operaciones. la contaminacin fundida en concreto de 4200 PSI, afinado con una capa de poliflor en pavimento vinlico homogneo antibacteriano de alta cruzada durante las prestacin y durabilidad garantizada. Sern revestidos en PBC heterogneo con juntas soldadas por termodifusin en caliente operaciones. que evita la entrada de lquidos y penetracin de suciedad. Este material es resistente y sanitario lo cual facilitar su limpieza y desinfeccin. La uniones entre pisos y paredes sern redondeadas para evitar el acmulo de suciedad. Los pisos deben tendrn una pendiente del 12% para garantizar la salida del agua a los sifones. Todas la reas contarn con un Sistema de ventilacin exclusivo por rea tipo HBAC de ventilacin, calefaccin y aire acondicionado. Tambin contar con campanas extractoras en acero inox , el ducto tendr sistemas de filtros de 3 capas y un sistema esterilizador de aire para conductos UBG, asegurando la entrada de aire libre de patgenos y polvo y evitar la condensacin mediante un sistema de extraccin exclusivo para frigorfico con las siguientes especificaciones: Ventilador de extraccin, tipo FC 33 1/2" Sistema de transmisin por poleas y correas, incluye balanceo. Con motor Siemens de 20 HP, 1800 rpm, 220V/440V.Fabricacin de panel de filtracin, fabricado en lmina galvanizada cal.16 Gl Manmetro indicador de presin con caratula de 3 y escala entre 0 y 10 in c.d.a.Control de olores: Suministro de filtro de carbn activado, 24x24x4", marco cartn. Mxima temperatura de trabajo 50C. Un Rejillas de extraccin tipo cubos, con dmper Ductos de extraccin en lmina galvanizada. Kg Tablero de control. Incluye arrancador directo, protecciones, contactores, selector de 2 posiciones. Sistema de extraccin exclusivo para frigorfico con las siguientes especificaciones: Ventilador de extraccin, tipo FC 33 1/2" Sistema de transmisin por poleas y correas, incluye balanceo. Con motor Siemens de 20 HP, 1800 rpm, 220V/440V.Fabricacin de panel de filtracin, fabricado en lmina

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 1.2: 1.2.1.,1.2.2.,1.2.3, 1.2.4,1.2.5, 1.2.6.

Se cuenta con reas separadas para el desarrollo de las siguientes actividades: 1. Lavado y preparacin de cabezas 2. Deshuesado de cabezas. Si se realiza en el establecimiento 3. Limpieza del aparato digestivo y de preparacin de los mismos 4. Limpieza y preparacin de vsceras rojas 5. Escaldado y descascado de patas y manos 6. Preparacin y almacenamiento de grasas comestibles

En el rea intermedia se cuenta con CABINA PARA LAVADO DE CABEZAS, de caractersticas siguientes: Cabina fabricado en lam cal 16 en Inox 304 , en la parte inferior ira en punta de diamante con drenaje en niple de 2 Npt x 3 lg. adicional llevar en el fondo una parrilla en varilla de 3/8 en Inox 304. Como soportes llevar 4 patas en tubo de 1 1/2 sch 10 en Inox 304 con platinas de anclaje en lam cal 3/8 para chasear al piso. Tubera en Inox 304 sch 40 para entrada de agua Soporte interno en platina de 3/8 x 2 en inox 304 con gancho giratorio para colgar cabeza. Acabado General: Gr 120 . Dimensiones generales: 700mm x 700mm x 850mm de altura. MESA DE TRABAJO Y DESPOSTE DE CABEZAS, fabricada en lmina de Acero Inoxidable AISI 304, con agujeros centrales para recoleccin de carne Industrial. Incluye dos puestos de trabajo con el establecimiento no tiene establecidas y separadas las superficie en Politron SI de alta densidad. Para la limpieza del aparato digestivo se cuenta con MESA PARA RECEPCION Y reas que exige la norma para el desarrollo de las SEPARADO DE ESTOMAGOS con estructura en lamina cal 14 Acero Inoxidable. Refuerzos en lmina cal 14.Setructura y diferentes actividades de faenamiento. de igual forma los soporte en tubo de 2". MESA TOLVA PARA VACIADO DE PANZAS con estructura en lamina cal 14 Acero Inoxidable. acabados sanitarios son deficientes. Se presenta alto JAIME Refuerzos en lmina cal 14.Setructura y soporte en tubo de 2". Desage en 6"para descargar en tanque Can. MESA PARA riesgo de contaminacin cruzada debido a que la lnea COCA LAVADO DE INTESTINOS cuenta con cuerpo fabricado en lamina cal 14 Acero Inoxidable tipo 304 con sus respectivos de flujo no es contnua y se presenta trnsito del dobleces. Desage niple de 3".bandejas perforadas para lavado en lmina Cal 16 en Acero Inox AISI 304. Soporte tubo de 1 operarios desde reas con alto riesgo de contaminacin 1/2" cal 18. Refuerzos de soporte en tubo de 1" cal 18. MESA PARA CORTE DE LIBROS Y CUAJOS Fabricada en lmina de hacia reas de menor riesgo de contaminacin. Acero Inoxidable AISI 304. Con superficie en Politron SI de alta densidad. Patas con niveladores. TANQUE DE PRE.ENJUAGUE Fabricado en lmina de Acero Inoxidable AISI 304. Calibre 16. Con desage de 2". MAQUINA ESCALDADORA Fabricada en Acero Inoxidable. Motor de 7.5 Hp. 220 Vol. De accionamiento centrfugo. Incluye mezclador de Agua -Vapor. Manguera y Vlvulas de alimentacin y tipo cheque. SOMBRILLA PARA REPASO DE PANZAS Fabricada en lamina de acero Inoxidable . De forma cnica con punta mecanizada de 1/2". Canaleta de recibo de slidos y desage de 3". Con eje giratorio. Dimensiones: 1.000 x Ancho 1.500 Alto. En el establecimiento no se realizar preparacin de grasas comestibles el almacenamiento de estas se har en un carro de fabricado en acero inoxidable y contar con tapa hermtica.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 1.3

En el rea intermedia se contar con las instalaciones y equipos que permite el desarrollo de las actividades de inspeccin se contar con mesas para la recepcin de las vsceras y cabezas, cada punto de inspeccin se emplear luminaria hermtica de empotrar fabricada en chapa de acero, lacada en epoxi polister blanco, con ptica V-brillante y cristal laminado 3 ms 3, El diseo y el establecimiento no cuenta con los puntos de inspeccin registrable por la parte interior y superior. Se caracteriza por tener un soporte con equipo desmontable equipada con 5 construccin de las adecuada en los lugares en donde lo exige la norma lmparas fluorescentes T8 y protector acrlico tipo alimentos, con lo cual se garantiza una iluminacin de 550 lux. La lmpara instalaciones y equipos como cabezas, extremidades, visceras rojas, visceras contar con un nivel de proteccin IP 65 en toda la superficie de la luminaria. Se ubicar una lmpara de iluminacin directa JAIME permite el desarrollo de blancas, canales, en donde se cuente con los equipos enfocada a cada punto de inspeccin empleando la instalacin de 3 lmparas por punto de inspeccin ubicadas en diferente COCA las actividades de necesarios para la realizacin de esta acitividad postlugares y con enfoque especfico al lugar d inspeccin. Habr un lavamanos con esterilizador que tendr Cuerpo en lamina cal inspeccin mortem. 18 Acero Inoxidable 304 Sistema para anclar a pared, o soportar a plataforma Vlvula de accionamiento tipo rodilla Grifera tipo cuello gancho Sistema de esterilizacin elctrico con resistencia a 220V. Porta cuchillos en UHM de alta densidad. Tendr dosificador de jabn, dispensador de papel y papelera. Todos los puntos de inspeccin tendrn cuchillos, tijeras, pinzas y todos los elementos necesarios para realizar muestreos y decomisos.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 1.4

El ingreso del personal al rea intermedia se Las puertas que separan esta rea no garantiza realiza a travs de prevencin de contaminacin, ya que no existe un filtro puertas que no se sanitario que garanntice la inocuidad del producto. abren en forma directa al rea.

El acceso a la zona intermedia ser por el segundo piso a travs de Puertas sanitarias con las siguientes especificaciones: tienen una hoja con ncleo de poliuretano inyectado de 40 Kg/m3, con un espesor de 40mm., estructurada en perfiles de ZincAlum y placas de Fe galvanizado, su interior revestido en acero prepintado blanco, con un espesor de 0,5 mm, sin uniones JAIME para evitar la acumulacin de suciedad, bacterias, etc., burletes de silicona montados sobre portaburletes de PVC, fijados con COCA tornillos de acero inoxidable ocultos, bisagras de acero inoxidable o PVC. Estas puertas no abrirn en forma directa al rea sino al filtro sanitario de donde entrarn los trabajadores una escalera que los llevar al rea de proceso.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.1

Los equipos y utensilios estn construidos en material sanitario y su diseo evita la contaminacin.

el establecimiento no cuenta con las fichas tcnicas de los utensilios y equipos usados en donde se especifique las caracteristicas como: capacidad , instalacin y mantenimiento, por tal motivo no se puede realizar un mantenimiento preventivo asegurando asi un buen funcionamiento tanto en lo mecnico como en lo sanitario.

Todos los equipos y utensilios sern fabricados en material sanitario: acero inoxidable. La superficies sern completamente lisas y presentarn diseos ergonmicos con materiales resistentes y seguros para los operarios.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2

El establecimiento cuenta con los equipos la planta de beneficio presenta faltantes de equipos y y utensilios mnimos utensilios en donde se dificulta un manejo adecuado por necesarios requeridos parte del operario. en esta rea

En esta rea se dispondr de los siguientes equipos y utensilios: Plataforma fija para corte de esternn, sierra para corte de esternn, esterilizador para hoja de sierra de esternn, plataforma fija para extraccin de vsceras blancas, plataforma fija para JAIME extraccin de vsceras rojas, lnea mecanizada para transporte de vsceras rojas y cabezas, Mesa para inspeccin sanitaria, COCA carro para decomisos.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.1.

Se dispone de rieles areos, plataforma, polipasto de transferencia, espernancador de piernas.

La nueva planta contar con los siguientes equipos: RIELES DE PROCESO Tipo monorriel, fabricado en platina de 2 1/2x 1/2, Galvanizado en Caliente, con grapas pantografiadas cada 50cm. Contraplatina de seguridad. Tubular cuadrado de 40x40mm como soporte al sistema de riel. POLIPASTO ELECTRICO DE TRANSFERENCIA Capacidad de carga : 1.000 kg. Longitud de la cadena a enrollar: 2.5 M. Voltaje de operacin: 220 V. Control Star-Stop: Del tipo remate, sellado contra humedad. PLATAFORMA FIJA DE TRANSFERENCIA Construida en acero inox ASI 304 con perfilera y laminas de acuerdo a la norma el establecimiento cuenta con equipos insuficientes para con piso plstico antideslizante en paneles removibles, instalados sobre soportes. Dotada con bandeja en lamina inox para el volumen proyectado de sacrificio, se evidencia falta recoger agua y desage. Baranda de proteccin para los operarios. Apoya bota en acero inox. Sistema de extensin hasta 50 JAIME equipos que agilicen el trnsito de la canal por la lnea. no cm en sus columnas en tubera acero inox de 4" con platinas de apoyo. Escalera de servicio con proteccin de seguridad. COCA existen fichas tcnicas y proyeccin de los recursos. Soporte para 3 lavamanos de colgar. Dos niveles. Dimensiones: Longitud 4.0 metros Ancho: 0.9 metros Alto. A definir de acuerdo a la altura de la lnea. ESPERNANCADOR DE PIERNAS AUTOMTICO. Cilindro dimetro 50 x 80 recorrido con orquilla y charnela. Vlvula 5/2. Platina calibrada de 1. Platina especial (mecanizada). Cilindro dimetro 50 x 750 recorrido con orquilla. Vlvula 5/3. Varilla roscada de 5/8. Varilla 5/8 1045. Varilla 1 1045. Tubo sch 10. Tubo 1 sch 10. Acabado General: Galvanizado en caliente.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.2

aunque este equipo se encuentra dentro de la planta, no Se cuenta con equipos se encuentra en las mejores condiciones de o utenslios para corte mantenimiento y funcionamiento. No se presenta ficha de patas. tecnica en cuanto diseo, material y funcionamiento en donde se facilite su mantenimiento higienico.

Para el corte de patas se contar con una CORTADORA DE MANOS Y PATAS: Modelo AHC I.Unidad Neumtica; Peso:20 Kg. Apertura de la Hoja: 3.5". Presin de Aire 100 PSI. Balanceador: 7100310 15 A 20 Kg.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.3

Se cuenta con plataforma para el descuerado en suspensin.

el establecimiento no cuenta con plataforma para el descuerado en suspension.

Para el descuerado se contar con DESOLLADORA DE RODILLO, FIJO ANCLADO AL PISO de caractersticas siguientes: Tubo dimetro 3 SCH 40 en Acero Inoxidable 304. Eje dimetro 2 Soporte SY50FK. Tubo dimetro 10 SCH 10 - 20 en Acero al Carbn y recubrimiento en lamina cal. 16 en Acero Inoxidable 304. Eje motriz y posterior dimetro 2 en 10-45. JAIME Cuerpo Guarda motor lamina galvanizada cal. 14. Soportes tubo cuadrado 75mm en Acero al Carbn y refuerzos en tubo COCA 100 x 50mm en Acero al Carbn. Motoreductor 3HP a 20RPM. Acabado General: Galvanizado. Dimensiones Generales: 1.653 x 770 x 1.000mm de altura.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.4

Se dispone de mesones y colgadores el establecimiento no cuenta con los equipos necesarios para la inspeccin y la para la realizacion de las labores de inspeccin. clasificacin.

Para realizar la inspeccin se contar con SISTEMA DE RIEL PARA INSPECCIN DE VSCERA ROJA Y CABEZAS de caractersticas siguientes: Riel fabricado en tubo de 4 AC, grapas en platina de , plato en platina de 3 x y contraplato en platina de 3/8 x 1 , completamente galvanizado en caliente y fabricado sobre medidas. MESA PARA RECIBO DE PATAS de caractersticas siguientes: Estructura lamina cal 18 Acero Inoxidable tipo 304. Soporte en tubo de 1 Inoxidable. Niveladores de caucho. JAIME Dimensiones Generales: 2.000 x 600 x 900mm de altura. MESA PARA RECEPCION DEL PACO INTESTINAL Y COCA SEPARACION DE ESTOMAGOS de caractersticas siguientes: Estructura en lamina cal 14 Acero Inoxidable. Refuerzos en lamina cal 16 Acero Inoxidable. Estructura soporte y refuerzo en tubo de 2 Acero Inoxidable. Dimensiones Generales: 3.000 x 1.000 x 900mm altura.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.5

Existe sierra partidora de pecho.

la sierra partidora de pecho encontrada en el establecimiento se encuentra en malas condiciones de higiene y funcionamiento. No se encuentran la ficha tcnica en donde se especifique diseo, material de construccion, fucnionamiento y mantenimiento.

La nueva planta contar con SIERRA PARA CORTE DE ESTERNON. 500 E, INCLUYE BALANCEADOR Y TABLERO ELCTRICO la cual tiene las siguientes caractersticas: Modelo 500 E Kentmaster Potencia 1 Hp Peso 36 KG. Voltaje 220 V Trifasica

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.6

Se dispone de plataforma de evisceracin.

las plataformas encontradas dentro del establecimiento se observan deterioradas y en malas condiciones de higiene.

Para realizar la evisceracin se cuenta con dos plataformas: PLATAFORMA PARA RETIRO DE VISCERA BLANCA Estructura fabricada en tubo rectangular 100 x 50 cal 2mm Inoxidable. Cubierta lamina alfajor Inoxidable cal 3mm. Baranda tubo 1 Inoxidable. Soporte de 6 en tubo Inoxidable. Tope quita-miedo. Dimensiones Generales: 1.300mm largo x JAIME 1.000mm ancho. y PLATAFORMA DE VISCERA ROJA Estructura fabricada en tubo rectangular 100 x 50 cal 2mm COCA Inoxidable. Cubierta lamina alfajor Inoxidable cal 3mm. Baranda tubo 1 Inoxidable. Soporte de 6 en tubo Inoxidable. Tope quita-miedo. Dimensiones Generales: 1.000mm largo x 1.000mm ancho.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.7

Se cuenta con conductos o medios de el estabelcimiento no cuenta con los medios de traslado traslado adecuados de adecuados para el transporte de los diferentes rganos a los rganos a las salas los cuartos de los productos comestibles. de productos comestibles

Para la salida de patas y manos se contar con el chut de patas de caractersticas siguientes: Estructura lamina cal 14 Acero Inoxidable tipo 304. Dimensiones generales: 600 x 600 x 3.000. Para la salida de las vsceras hacia el rea de procesamiento JAIME se contar con MESA TIPO SHUT PARA RECIBO DEL PACO INTESTINAL de caractersticas siguientes: Estructura en COCA lamina cal 16 Acero Inoxidable tipo 304 con sus respectivos dobleces. Dimensiones Generales: largo 6.000, 980 (ancho cada vscera), 653 (ancho final chut) Para la salida de cabezas y vsceras rojas se contar con Rieles para cabezas y vscera rojas.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.8

Se cuenta con conducto o sistema de comunicacin con la sala de cueros, que evite el riesgo de contaminacin de la carne y productos comestibles.

el establecimiento no puede asegurar la no contaminacion de la carne y productos comestibles debido al deficiente sistema de comunicacin del producto y la sala de cueros que existe actualmente.

En la nueva planta se instalar BANDA TRANSPORTADORA DE PIELES la cual tendr las siguientes caractersticas: Banda de poliuretano blanco (con empujador). Piones de nylon. Guas en lamina cal 16 Acero Inoxidable. Dimensiones Generales: 6.500 x 800 x 800mm de altura.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.9

Se cuenta con conductos o medios de traslado adecuado de no se cuenta con sistemas o medios de traslado los productos no adecuados de los productos no comestibles a sus salas comestibles a las salas de almacenamiento. de almacenamiento de los mismos.

Se contar con canaleta de sangra con las siguientes caractersticas Muro en mampostera recubierto en Acero Inoxidable. Con sifn para vmito y sangre con un carro de transporte de tapa hermtica que tendr las siguientes caractersticas Cuerpo fabricado en lamina cal 14. Refuerzo perimetral en tubo de dimetro 1 sch 10. Ruedas de Dimetro 5. Desage de dimetro 1. Dimensiones Generales: 700 x 600 x 900mm altura. Para el traslado de cachos y orejas se contar con carros de tapa hermtica con las siguientes caractersticas: Cuerpo fabricado en lamina cal 14. Refuerzo perimetral en tubo de dimetro 1 sch 10. Ruedas de Dimetro 5. Desage de dimetro 1. Dimensiones Generales: 700 x 600 x 900mm altura. Para las pieles se contar con la banda transportadora para pieles la cual tendr las siguientes caractersticas: Banda de poliuretano blanco (con empujador). Piones de nylon. Guas en lamina cal 16 Acero Inoxidable. Dimensiones Generales: 6.500 x 800 x 800mm de altura.

JAIME COCA

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.2 literal 2.2.10

Se cuenta con equipo para descornar. Este equipo est ubicado en cualquier etapa del el establecimiento no cuenta con equipo para descornar. proceso previa presentacin de la cabeza para la inspeccin.

La nueva sala de faenado contar con el siguiente equipo para descornar CORTADORA DE CACHOS Modelo HC II.Unidad Hidrulica; Tiempo de corte 3 Seg.; Peso 32 Kg. Rango de Apertura 5" x 8"; Presin de aire 90 Psi. Unidad de Energa: HPPIA de 10 HP Hidrulica: Motor: 7.460 vatios (10HP)(208 V - 550 V, 50/60 Hz, 3 fases) La presin hidrulica: 138 bar (2000 psi) JAIME Capacidad de aceite:15 galones Flujo: 7.5 GPM Dimensiones: 915 mm de largo x 585 mm W x 686 mm H (36 "x 23" W x 27 COCA "H) Peso (sin aceite): 105 kg (230 lbs.) Longitud de manguera: 20 pies (6 m) Control de Aire Controlado con vlvula elctrica. Balanceador: 7100410 de 30/40 Kg. Esta estar ubicada en el rea sucia, antes de realizar el corte de cabeza

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3

La planta cuenta en las salas de productos el establecimeinto no cuenta con las salas de productos crnicos comestibles carnicos comestibles equipado con los requerimientos con los equipos minimos exigidos por la norma. mnimos apropiados

En la zona de patas se contar con mesa para recepcin de patas y manos, mquina escaldadora, carro para recepcin de patas limpias, estante para almacenamiento y carro para transporte y entrega de patas limpias. En el cuarto de vsceras blancas se contar con: mesa para recepcin y separado de estmagos, mesa para lavado de intestinos, mesa para corte de libro y cuajo, tanque de pre enjuague, mquina escaldadora, sombrilla para repaso de panzas, tanque para escaldado, tanque can , tanque pulmn, carro para decomisos, carros para recepcin de panzas y libros limpios, tanque para almacenamiento JAIME de productos limpios, carro para transporte de producto limpio, carro-tanque para almacenamiento y transporte de sebos y COCA mesa de recepcin de productos limpios. En el rea de vsceras rojas se contar con mesa para recepcin de vsceras rojas, trampa embudo para recoleccin de bilis y clculos, tasajera para almacenamiento y carro tipo tasajera para traslado al y del cuarto fro y en el rea de cabezas se contar con: mesa de trabajo y desposte de cabezas, carro-tanque para almacenamiento de huesas, carro para transporte de producto limpio y estantes para almacenamiento.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.1

Cuenta con mesones de material sanitario con diseo que evite la el material y diseo de los mesones no cumple con los contaminacin y cuyas requerimientos de higiene exigidos por la norma, por lo dimensiones son que no se asegura la no contaminacion del producto. acordes con el volumen de beneficio.

En el rea intermedia se contar con MESA TIPO SHUT PARA RECIBO DEL PACO INTESTINAL de caractersticas siguientes: Estructura en lamina cal 16 Acero Inoxidable tipo 304 con sus respectivos dobleces. Dimensiones Generales: largo 6.000, 980 (ancho cada vscera), 653 (ancho final chut) En el rea de vsceras habr MESA PARA RECEPCION DEL PACO INTESTINAL Y SEPARACION DE ESTOMAGOS de caractersticas siguientes: Estructura en lamina cal 14 Acero Inoxidable. Refuerzos en lamina cal 16 Acero Inoxidable. Estructura soporte y refuerzo en tubo de 2 Acero Inoxidable. Dimensiones Generales: 3.000 x 1.000 x 900mm altura. MESA PARA RECEPCION DE VISCERA ROJA de caractersticas siguientes: Estructura lamina cal 18 Acero Inoxidable tipo 304. Soporte en tubo de 1 Inoxidable. Niveladores de caucho. Mesa en forma de L. Dimensiones Generales: 2.000 x 600 x 900mm altura. 4.000 x 600 x 900mm altura.

JAIME COCA

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.2

Se cuenta con un sistema para lavar estmagos, que dispone de agua potable fra y caliente y con desages directos a la red general.

en el establecimiento se cuenta con un sistema para el lavado de estmagos pero este presenta un gran deterioro por falta de higiene y mantenimiento, aunque exista la disponibilidad de agua fra y caliente no se garantiza su potabilidad por falta de mantenimiento en su red. El sistema de recoleccin de la rumia no es aceptable ya que no garantiza la no contaminacin. Debe existir un mnimo contacto de la rumia con el ambiente garantizando la inocuidad del mismo.

Se contar con TANQUE DE PRE.ENJUAGUE Fabricado en lmina de Acero Inoxidable AISI 304. Calibre 16. Con desage de 2"; MAQUINA ESCALDADORA DE PANZAS FTM 40, de caractersticas siguientes: Capacidad de produccin 8 panzas /bache (10 - 12min) - 40 panzas por hora y SOMBRILLA PARA REPASO DE PANZAS Fabricada en lamina de acero JAIME Inoxidable . De forma cnica con punta mecanizada de 1/2". Canaleta de recibo de slidos y desage de 3". Con eje giratorio. COCA Dimensiones: 1.000 x Ancho 1.500 Alto. Todas contarn con sistema mezclador de agua y vapor para suministrar agua caliente y suministro de agua fra con desage a la red general de aguas industriales.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.3

Cuenta con tanques o escaldadores de estmago que debern ser metlicos, el tanque escaldador de estomago presenta deficiencias inalterables y en su funcionamiento, no cuenta con un desage disrecto conectados a la red de a la red general. agua fra y caliente, con desages directos a la red general.

El rea intermedia contar TANQUE DE PRE.ENJUAGUE Fabricado en lmina de Acero Inoxidable AISI 304. Calibre 16. Con desage de 2". MAQUINA ESCALDADORA Fabricada en Acero Inoxidable. Motor de 7.5 Hp. 220 Vol. De accionamiento centrfugo. Incluye mezclador de Agua -Vapor. Manguera y Vlvulas de alimentacin y tipo cheque. SOMBRILLA PARA JAIME REPASO DE PANZAS Fabricada en lamina de acero Inoxidable . De forma cnica con punta mecanizada de 1/2". Canaleta COCA de recibo de slidos y desage de 3". Con eje giratorio. Dimensiones: 1.000 x Ancho 1.500 Alto. Los desages estarn conectados directamente a la red general de aguas industriales.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.5

Para la extraccin de pezuas y el escaldado y pelado de patas se contar con LAVAPATAS FTM 40, con las siguientes caractersticas : Cuenta con un sistema Capacidad de produccin 35-40 patas de 1.5Kg; 25-30 patas de 2.5 Kg./bache (10 - 12min) Con puerta de ingreso de las el sistema de extraccion y pelados de patas presenta de extraccin de patas por la parte superior. Puerta de expulsin lateral de las patas limpias en acero inoxidable. Tablero de control deficiencias en su funcionamiento ya que produce JAIME pezuas y de dispuesto sobre la parte lateral, con botones de arranque parada y parada de emergencia. Fabricada de forma cilndrica con lesiones en la superficies de las patas logrando asi daos COCA escaldado y pelado de un domo semicircular en la parte superior. en la integridad del producto. patas. Mquina centrfuga vertical. Consumo de agua 120 litros /hora Dimetro 750 mm. Potencia 6 Kw Voltaje 220v trifsica.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.6

Cuenta con carros y bandejas para los productos crnicos el establecimeitno no cuenta con carros y bandejas de comestibles, de material sanitario material sanitario que permite un fcil lavado y desinfeccin.

El establecimiento contar con MESA PARA RECEPCION DE VISCERA ROJA Fabricada en lmina de Acero Inoxidable AISI 304. Con bordes redondeados y patas con niveladores. Salpicadero de 15 cm. Desage de 3". MESA DE TRABAJO Y DESPOSTE DE CABEZAS Fabricada en lmina de Acero Inoxidable AISI 304, con agujeros centrales para recoleccin de carne Industrial. Incluye dos puestos de trabajo con superficie en Politron SI de alta densidad. CARROS-TANQUES JAIME ALMACENAMIENTO DE HUESOS Fabricados en lmina de Acero Inoxidable AISI 304 cal 14. Con ruedas en Nylon., dos fijas COCA dos giratorias. Tapa y portacandado y desage de 1 1/2". CARROS PARA TRANSPORTE DE PRODUCTO LIMPIO Fabricados en lmina de Acero Inoxidable AISI 304, Cal 14. Con bordes redondeados. Ruedas en Nylon dos fijas dos giratorias y desage de 1 1/2". ESTANTES PARA ALMACENAMIENTO Fabricados en tubular redondo de 1 1/2" en Acero Inoxidable Sch 10.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.7

Cuenta con un sistema de manejo de los decomisos segn lo No existe un sistema de manejo de decomisos que establecido en la funcione segn lo establecido en la resolucin 2905 de Resolucin 2905 de 2007 y dems disposiciones vigentes. 2007 y dems disposiciones vigente

Los decomisos saldrn de la sala por medio de carros con tapa hermtica para decomisos de caractersticas siguientes: Cuerpo fabricado en lamina cal 14. Refuerzo perimetral en tubo de dimetro 1 sch 10. Ruedas de Dimetro 5. Desage de dimetro 1.Dimensiones Generales: 700 x 600 x 900mm altura. Se almacenarn en un cuarto para decomisos el cual tendr un rea de 7 m x 8 m. Los decomisos que por su condicin de provenir de un animal sospechoso de ser portador de una enfermedad ser desnaturalizado en un HORNO INCINERADOR de 50 Kg. Gas.con las siguientes caractersticas:Multicmara MODELO 90 120 SI CAPACIDAD 90 A 120 Kg/h TIPO VERTICAL; USO AUTOMATICO Combuctible Gas Propano; Quemadores Principales Dos (dos) Quemadores Secundarios (dos) Consumo de gas 70 - 90 M3/h GN (22 30 GL/h GLP) Aprox. Consumo Elctrico 16 Kw/h Aprox. Voltaje 220 Voltios 60 HZ (3 Fases Alambre No. 10 Neutro y polo a tierra). Aislamiento Trmico: Fibra de Vidrio y cermica Espesor 2. Chaqueta Exterior lmina acero HR pintada industrialmente, Sistema de Registro: Computarizado para la cmara de combustin y postcombustin. Control de temperatura Pirmetro digital; Cmaras Dos (2) CMARA N1 Combustin, Temperatura Mnima 858 C Temperatura Mxima 1.100C Termopozos 2, Termocuplas en cmara de combustin. Quemadores 2 (Uno Principal y uno secundario) CAMARA N2 Post-Combustin adecuada con una zona de mezclado y una zona de combustin para gases Temperatura Mnima 1.000 C Temperatura Mxima 1.300 C Capacidad Calorfica Quemadores 800.000 BTU/h cada Uno Cmara de Post Combustin 1.600.000 BTU/h JAIME Sistema de carga Automtico, Sistema hidrulico y cierre hermtico, puerta de cargue; Interruptor de seguridad en la puerta COCA de cargue hasta alcanzar la temperatura mnima de incineracin. 850 C. Se contar con un sistema de monitoreo para Horno de 50 Kg. De no ser as ser transportado para darle un uso industrial. Horno Incinerador Multi-cmara MODELO 90 120 SI CAPACIDAD 90 A 120 Kg/h TIPO VERTICAL; USO AUTOMATICO Combuctible Gas Propano; Quemadores Principales Dos (dos) Quemadores Secundarios (dos) Consumo de gas 70 - 90 M3/h GN (22 30 GL/h GLP) Aprox. Consumo Elctrico 16 Kw/h Aprox. Voltaje 220 Voltios 60 HZ (3 Fases Alambre No. 10 Neutro y polo a tierra). Aislamiento Trmico: Fibra de Vidrio y cermica Espesor 2. Chaqueta Exterior lmina acero HR pintada industrialmente, Sistema de Registro: Computarizado para la cmara de combustin y postcombustin. Control de temperatura Pirmetro digital; Cmaras Dos (2) CMARA N1 Combustin, Temperatura Mnima 858 C Temperatura Mxima 1.100C Termopozos 2, Termocuplas en cmara de combustin. Quemadores 2 (Uno Principal y uno secundario) CAMARA N2 Post-Combustin adecuada con una zona de mezclado y una zona de combustin para gases Temperatura Mnima 1.000 C Temperatura Mxima 1.300 C Capacidad Calorfica Quemadores 800.000 BTU/h cada Uno Cmara de Post Combustin 1.600.000 BTU/h Sistema de carga Automtico, Sistema hidrulico y cierre hermtico, puerta de cargue; Interruptor de seguridad en la puerta de cargue hasta alcanzar la temperatura mnima de incineracin. 850 C.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 2.3 literal 2.3.8

Se dispone de un no se cuenta con instalaciones adecuadas para la dispositivo para el realizacion de la inspeccion de cabezas que exige la lavado e inspeccin de norma. cabezas.

CABINA PARA LAVADO DE CABEZAS, de caractersticas siguientes: Cabina fabricado en lam cal 16 en Inox 304 , en la parte inferior ira en punta de diamante con drenaje en niple de 2 Npt x 3 lg. adicional llevar en el fondo una parrilla en varilla de 3/8 en Inox 304. Como soportes llevar 4 patas en tubo de 1 1/2 sch 10 en Inox 304 con platinas de anclaje en lam cal 3/8 para chasear al piso. Tubera en Inox 304 sch 40 para entrada de agua Soporte interno en platina de 3/8 x 2 en inox 304 con gancho giratorio para colgar cabeza. Acabado General: Gr 120 Dimensiones generales: 700mm x 700mm x 850mm de altura. Altura total: 1750 mm. Para la inspeccin de cabezas se establecer un punto de inspeccin que contar con mesa para inspeccin la cual est fabricada en lamina de acero Inoxidable. Con salpicadero de 20 cm de alto. Superficie JAIME en Politron. Tres (3) Unidades. Un luminario con una potencia que asegure un suministro de 550 lux, y un lavamanos con COCA esterilizador, de caractersticas siguientes: Cuerpo en lamina cal 18 inoxidable 304. Sistema para anclar a pared, o soportar a plataforma Vlvula de accionamiento tipo rodilla. Grifera tipo cuello gancho. Sistema de esterilizacin a vapor (regulacin manual). Porta cuchillos en PEUH de alta densidad. Dimensiones Generales: 500 x 400 x 390mm altura. Dosificador de jabn, dispensador de papel secante y papelera. Adems contar con utensilios como cuchillos, tijeras, pinzas entre otros.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.1

El corte de cabeza se realiza tomando las medidas necesarias para impedir que se derrame el contenido del tubo digestivo y se garantiza que se evita la contaminacin cruzada en la canal.

al realizarse le corte de cabeza no se toman las medidas necesarias para impedir la contaminacion cruzada por parte del contenido de tubo digestivo, ya que el personal no esta entrenado en esta actividad por medio de capacitaciones que orienten de manera adecuada al operador.

El corte de cabezas se realizar una vez se haya hecho sellado del esfago con un ligador manual con las siguientes caractersticas Varilla en acero inoxidable con dispositivo para colocar el Clip de amarre plstico, es una prensa tipo "Boca de Tiburn", . De uso desechable. Una vez cortara de izar en un sistema de riel para inspeccin de SISTEMA DE RIEL PARA INSPECCIN DE VSCERA ROJA Y CABEZAS de caractersticas siguientes: Riel fabricado en tubo de 4 AC, grapas en JAIME platina de , plato en platina de 3 x y contraplato en platina de 3/8 x 1 , completamente galvanizado en caliente y COCA fabricado sobre medidas. De all es llevada al cuarto de cabezas donde se realiza todo el resto de faenado y desposte de la cabeza.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.2

La cabeza se lava a presin por traquea y nariz para eliminar los restos de sangre y otros contaminantes.

Las cabezas sern acondicionadas en un cuarto independiente para este fin. All se llevar a cabo el lavado de cabezas en una CABINA PARA LAVADO DE CABEZAS, de caractersticas siguientes: Cabina fabricado en lam cal 16 en Inox 304 , en no existe un adecuado sistema para el lavado de traquea la parte inferior ira en punta de diamante con drenaje en niple de 2 Npt x 3 lg. adicional llevar en el fondo una parrilla en JAIME y nariz en donde no se garantiza la eliminacion de restos varilla de 3/8 en Inox 304. Como soportes llevar 4 patas en tubo de 1 1/2 sch 10 en Inox 304 con platinas de anclaje en lam COCA de sangre y otros contaminantes. cal 3/8 para chasear al piso. Tubera en Inox 304 sch 40 para entrada de agua Soporte interno en platina de 3/8 x 2 en inox 304 con gancho giratorio para colgar cabeza. Acabado General: Gr 120 Dimensiones generales: 700mm x 700mm x 850mm de altura. Altura total: 1750 mm.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.3

Las canales y cabezas estn enumeradas el establecimiento no cuenta con adecuado sistema de correlativamente de tal identificacion y marcaje de la canal y de las diferentes manera de no se partes del animal. pierde su identificacin.

Para hacer seguimiento de todos las partes de la res, estas sern marcadas con tintas a base de pigmentos de origen vegetal JAIME usando plantillas numricas. COCA

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.5

Las distintas partes del animal tales como cabeza, extremidades, vsceras rojas, vsceras blancas, cuentan con un adecuado sistema de transporte donde se permita la inspeccin y su traslado a las reas de proceso respectivas.

Las cabezas y vsceras rojas sern transportadas por medio de SISTEMA DE RIEL PARA INSPECCIN DE VSCERA ROJA Y CABEZAS de caractersticas siguientes: Riel fabricado en tubo de 4 AC, grapas en platina de , plato en platina de 3 x y contraplato en platina de 3/8 x 1 , completamente galvanizado en caliente y fabricado sobre medidas. El paco no se cuentan con sistemas adecuados para el transporte intestinal pasar al cuarto de vscera blanca por medio de la MESA TIPO SHUT PARA RECIBO DEL PACO INTESTINAL de de las diferentes partes del animal a sus respectivas JAIME caractersticas siguientes: Estructura en lamina cal 16 Acero Inoxidable tipo 304 con sus respectivos dobleces. Dimensiones salas y estas ultimas no cuentan con los puntos de COCA Generales: largo 6.000 x 980 (ancho cada vscera) x653 (ancho final chut) y para las patas se usar el SHUT DE PATAS de inspeccion necesarios y exigidos por la norma. caractersticas siguientes: Estructura lamina cal 14 Acero Inoxidable tipo 304. Dimensiones generales: 600 x 600 x 3.000.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.6

El corte de manos y patas se realiza desarticulndose a nivel de las articulaciones carpometacarpiana y tarsometatarsiana y se efecta en el riel de faenamiento. Estas se identifican correlativamente de tal manera que no se

el sistema empleado para la desarticulacion de manos y patas no es adecuado ya que se realiza de manera manual y esto no garantiza un corte higienico. Las patas no se marcan lo cual evita la trazabilidad del producto.

El corte manos y patas se realiza con una CORTADORA DE MANOS Y PATAS Modelo AHC I.Unidad Neumtica; Peso:20 Kg. Apertura de la Hoja: 3.5". Presin de Aire 100 PSI. Balanceador: 7100310 15 A 20 Kg. Se establecer el protocolo de corte para asegurarse que se realice a nivel da la articulaciones carpo-metacarpiana y tarso-metatarsiana y se efecta en el riel de faenamiento. Tanto manos como patas sern identificadas con tintas de origen vegetal usando plantillas numricas.

JAIME COCA

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.7

Se cuenta con un sitio para inspeccin de manos y patas.

El sitio de inspeccin de manos y patas contar con una mesa de inspeccin con las instalaciones y equipos que permite el desarrollo de las actividades de inspeccin; se contar con mesas para la recepcin de las patas y manos con las siguientes caractersticas Fabricada en lamina de acero Inoxidable. Con salpicadero de 20 cm de alto. Superficie en Politron. Tres (3) Unidades. Cada punto de inspeccin se emplear luminaria hermtica de empotrar fabricada en chapa de acero, lacada en epoxi polister blanco, con ptica V-brillante y cristal laminado 3 ms 3, registrable por la parte interior y superior. Se el establecimiento no cuenta con los puntos de inspeccion caracteriza por tener un soporte con equipo desmontable equipada con 5 lmparas fluorescentes T8 y protector acrlico tipo exigidos por la norma en donde cuente con las alimentos, con lo cual se garantiza una iluminacin de 550 lux. La lmpara contar con un nivel de proteccin IP 65 en toda JAIME instalaciones, equipos y utensilios necesarios y sanitarios la superficie de la luminaria. Se ubicar una lmpara de iluminacin directa enfocada a cada punto de inspeccin empleando COCA que faciliten la realizacion de esta actividad post-mortem. la instalacin de 3 lmparas por punto de inspeccin ubicadas en diferente lugares y con enfoque especfico al lugar d inspeccin. Habr un lavamanos con esterilizador que tendr Cuerpo en lamina cal 18 Acero Inoxidable 304 Sistema para anclar a pared, o soportar a plataforma Vlvula de accionamiento tipo rodilla Grifera tipo cuello gancho Sistema de esterilizacin elctrico con resistencia a 220V. Porta cuchillos en UHM de alta densidad. Tendr dosificador de jabn, dispensador de papel y papelera. Todos los puntos de inspeccin tendrn cuchillos, tijeras, pinzas y todos los elementos necesarios para realizar muestreos y decomisos.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.8

Se realiza embolsado y anudado de recto o sistema que evite la contaminacin de la canal.

esta actividad no es realizada por falta de capacitacion y entrenamiento del personal operador de las condiciones de higiene que se deben tener en la manipulacion de alimentos.

Para evitar la contaminacin de la cana se realizar el embolsado y anudado del recto con un LIGADOR MANUAL que JAIME consiste en una varilla en acero inoxidable con dispositivo para colocar el Clip de amarre plstico, es una prensa tipo "Boca de COCA Tiburn", . De uso desechable. que asegura un correcto se sellamiento del esfago y el recto.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.9

Una vez descuerada la res se procede al corte del pecho (esternn) y se contina con la abertura del animal con un corte a nivel de la snfisis isquio pubiana, avanzando por la lnea ventral (lnea blanca), longitudinalmente. Durante la evisceracin de los rganos abdominales, se previene y evita la descarga de cualquier material procedente del esfago, rumen, de los intestinos o del recto, de la vescula biliar, de la vejiga urinaria, del tero y de la ubre. La evisceracin se realiza con el esfago y el recto incluidos y ligados. La evisceracin de las vsceras torcicas corresponde a la extraccin desde el trax de los pulmones, traquea, corazn y grandes vasos, mediante corte de los ligamentos y separacin del msculo diafragma.

aunque el corte de pecho se realiza luego de descuerado el animal, esta no se realiza de manera higienica ya que el equipo empleado se encuentra en malas condiciones de higiene, ademas de la falta de capacitacion del operario en temas de higiene y buenas practicas que se deben tener en la manipulacion de alimentos lo que no garantiza la no contaminacion del producto,.

. En el protocolo de procedimientos de la nueva planta se establecern todos los pasos que se deben seguir para realizar la faena, en ella se establecer que una vez descuerada la res se proceder al corte del pecho (esternn) y se continuar con la JAIME abertura del animal con un corte a nivel de la snfisis isquion pubiana, avanzando por la lnea ventral (lnea blanca), COCA longitudinalmente.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.10

este proceso es deficiente, ya que no se encuentra estandarizado y el personal no se encuentra entrenado para la realizacion de esta actividad por medio de capacitaciones que lo guien para la ejecucion de buenas practicas de higiene y las medidas necesarias que se deben tener para evitar la contaminacion con los contenidos de los organos.

Dentro del protocolo de procedimientos de la nueva planta se instaurar lo siguiente: una vez se ha descuerado la res con la desolladora, se proceder a cortar el esternn con la sierra para esternn, se continuar con la abertura del animal con un corte a nivel de la snfisis isquion pubiana, avanzando por la lnea ventral (lnea blanca), longitudinalmente

JAIME COCA

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.11

aunque esta actividad se realiza su manipulacion es En el protocolo de procedimientos de la nueva planta tendr en cuenta hacer el ligado de esfago y el recto con el LIGADOR deficiente ya que no existe buenas practicas por parte del JAIME MANUAL y correcta retirada de rumen, de los intestinos o del recto, de la vescula biliar, de la vejiga urinaria, del tero y de la personal, el cual no se encuentra entrenado y capacitado COCA ubre. Toda la evisceracin ser hecha en 20 min. Despus del desangrado. en estas condiciones.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.12

Para garantizar que el retiro de subproductos comestibles se realice de la forma ms limpia se contar con los siguientes equipos: Selladores de recto y esfago y las siguientes estructuras MESA PARA RECEPCION DE VISCERA ROJA de caractersticas siguientes: Estructura lamina cal 18 Acero Inoxidable tipo 304. Soporte en tubo de 1 Inoxidable. Niveladores de caucho. Mesa en forma de L. Dimensiones Generales: 2.000 x 600 x 900mm altura. 4.000 x 600 x 900mm altura. MESA PARA RECEPCION DE CABEZAS de caractersticas siguientes: Estructura lamina cal 18 Acero Inoxidable tipo El retiro de los 304. Soporte en tubo de 1 Inoxidable. Niveladores de caucho. Dimensiones Generales: 2.500 x 900 x 900mm altura subproductos MESA DE RECIBO DE PRODUCTO TERMINADO, de caractersticas siguientes: Estructura lamina cal 18 Acero Inoxidable comestibles de la canal esta condicion no se garantiza ya que la manipulacion de tipo 304. Soporte en tubo de 1 Inoxidable. Niveladores de caucho. Dimensiones Generales: 2.000 x 600 x 900mm de se realiza de forma los subproductos no se realiza de manera higienica por altura. cuidadosa para evitar falta de capaciatcion y entrenamiento del personal JAIME MESA TOLVA PARA VACIADO DE PANZAS, de caractersticas siguientes: Estructura en lamina cal 14 Acero Inoxidable. su contaminacin, y en operador. Ademas la superficie de contacto se encuentrra COCA Refuerzos en lamina cal 16 Acero Inoxidable. Estructura soporte y refuerzo en tubo de 2 Acero Inoxidable. Dimensiones ningn momento tiene en malas condiciones de higiene por lo que no garantiza Generales: 1.000 x 1.000 x 900mm altura. MESA PARA RECEPCION DEL PACO INTESTINAL Y SEPARACION DE contacto con el piso o su contaminacion. ESTOMAGOS de caractersticas siguientes: Estructura en lamina cal 14 Acero Inoxidable. Refuerzos en lamina cal superficies 16 Acero Inoxidable. Estructura soporte y refuerzo en tubo de 2 Acero Inoxidable. Dimensiones Generales: 3.000 x 1.000 x contaminadas. 900mm altura. MESA PARA RECIBO DE PATAS de caractersticas siguientes: Estructura lamina cal 18 Acero Inoxidable tipo 304. Soporte en tubo de 1 Inoxidable. Niveladores de caucho. Dimensiones Generales: 2.000 x 600 x 900mm de altura.

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.13

Se retiran el cordn espermtico, el pene y esta actividades no se realizan. los testculos de la canal. El traslado de los productos crnicos comestibles desde el rea de faenamiento se desarrolla de forma que eviten cualquier riesgo de contaminacin.

En el protocolo de procedimientos de la nueva planta se tendr en cuenta realizar el retiro del cordon espermatico, pene, y testiculos de la canal.

JAIME COCA

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Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.14

Res 2905 de 2007 Art. 22 N. 3.15

Res 2905 de 2007 Art. 17 N.3.3., y Art. 23

Los productos crnicos comestibles son trasladados desde la zona de faenamiento en los siguientes carros CARRO PARA TRANSPORTE DE PATAS LIMPIAS de caractersticas siguientes: Cuerpo fabricado en lamina cal 14. Refuerzo perimetral en tubo de dimetro 1 sch 10. Los medios empleados para el transporte de los Ruedas de Dimetro 5. Desage de dimetro 1. Dimensiones Generales: 700 x 600 x 420mm altura; CARRO PARA productos crnicos comestibles no son adecuados ya que TRANSPORTE DE VISCERAS LIMPIAS, de caractersticas siguientes: Cuerpo fabricado en lamina cal 14. Refuerzo presentan deficiencias encuanto a higiene, material, perimetral en tubo de dimetro 1 sch 10. diseo. Ruedas de Dimetro 5. Desage de dimetro 1.Dimensiones Generales: 700 x 600 x 900mm altura; CARROS PARA TRANSPORTE DE PRODUCTO LIMPIO, de caractersticas siguientes: Cuerpo fabricado en lamina cal 14. Refuerzo perimetral en tubo de dimetro 1 sch 10. Se anexa plano de la nueva planta. El manejo de los El diseo de la nueva planta cuenta con tres reas completamente independientes (sucia, intermedia y limpia), estarn productos crnicos no separadas por pared de piso a techo. La lnea de produccin es completamente unidireccional. Todos los desechos no comestibles, asegura Los productos crnicos no comestibles no son que el acopio, proceso manipulados y almacenado de manera ideal en cuanto a comestibles que salen durante el faenado, son transportados fuera del reas de proceso mediante carros con tapa hermtica, sistemas automatizados y conductos que los llevan a cuartos y recipientes exclusivos para aislarlos de la lnea de de proceso y despacho no higiene y precauciones pertinentes, por lo tanto se y almacenarlos adecuadamente. Se contar con un cuarto de sangre donde se ubicar el TANQUE PARA SANGRE la cual constituyen fuente de constituyen una fuente de contaminacin para los llegar all mediante la CANAL DE SANGRE ; CUARTO DE PRODUCTOS NO COMESTIBLES donde se almacenarn contaminacin para los productos crnicos comestibles. cachos, pezuas y borlas, CACHOS, PEZUAS Y BORLAS , las cuales se transportarn all por medio de CARROS PARA productos crnicos PRODUCTOS NO COMESTIBLES ; CUARTO DE PIELES al cual llegarn estas por medio de la BANDA comestibles. TRANSPORTADORA DE PIELES , Habr CUARTO DE BILIS a donde llegar la misma por medio de TANQUE DE rea de terminacin y salida

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 23

Res 2905 de 2007 Art. 23 N.4., y Art. 24

En esta rea se realizan todas las operaciones posteriores a la evisceracin hasta el despacho de la canal. Esta rea se encuentra conformada por: 1. rea de acondicionamiento de la canal. 2. Cuartos de refrigeracin, congelacin y almacenamiento. 3. Sala de desposte.(cuando el Area de acondicionamiento de canal: La ubicacin, diseo y dimensiones de las instalaciones es acorde con el volumen de animales beneficiados y se evita la contaminacin cruzada durante las

el establecimiento no tiene establecidas y separadas las reas que exige la norma para el desarrollo de las diferentes actividades de fterminacion y salida. de igual forma los acabados sanitarios son deficientes. Se presenta alto riesgo de contaminacin cruzada debido a que la lnea de flujo no es contnua y se presenta trnsito del operarios desde reas con alto riesgo de contaminacin hacia reas de menor riesgo de contaminacin.

El rea de terminacin y salida tendr delimitada el rea de acondicionamiento de la canal , con un rea de 14.8 m x 8 m, 10 cuartos de refrigeracin de 13 m x 12 m para canal, un cuarto de refrigeracin para vsceras rojas, un cuarto para vsceras blancas, un cuarto de refrigeracin para patas y manos y un cuarto de refrigeracin para cabezas y cuernos. Se contar con sala de desposte con un rea total de 75 m de largo por 30 m de ancho y un rea de despacho de 57, 55 metros de largo de los cuales 30 m correspondern a la zona de entrega de bovino en canal y 25 m a la zona de despacho de vacunos en desposte.

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Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N. 1.1

esta area se encuentra mal diseada y construida ya que permite la contaminacion cruzada debido a la falta de independizacion de cada rea, ademas de sus dimensiones que dificultan la realizacion de sus operaciones.

Para los accesos a la zona se acondicionamiento de canal sern por el segundo piso a travs de Puertas sanitarias con las siguientes especificaciones: tienen una hoja con ncleo de poliuretano inyectado de 40 Kg/m3, con un espesor de 40mm., estructurada en perfiles de Zinc-Alum y placas de Fe galvanizado, su interior revestido en acero prepintado blanco, con un JAIME espesor de 0,5 mm, sin uniones para evitar la acumulacin de suciedad, bacterias, etc., burletes de silicona montados sobre COCA portaburletes de PVC, fijados con tornillos de acero inoxidable ocultos, bisagras de acero inoxidable o PVC. Estas puertas no abrirn en forma directa al rea sino al filtro sanitario de donde entrarn los trabajadores una escalera que los llevar al rea de proceso.

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Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N. 1.2

El diseo y construccin de las instalaciones y equipos prmite el desarrollo de las actividades de Inspeccin

el establecimiento no cuenta con los puntos de inspeccin adecuada en los lugares en donde lo exige la norma como cabezas, extremidades, visceras rojas, visceras blancas, canales, en donde se cuente con los equipos necesarios para la realizacin de esta acitividad postmortem.

El el rea de terminacin se contar con un punto de inspeccin de canal el cual estar dotado de una PLATAFORMA PARA INSPECCION DE CANALES de caractersticas siguientes: Estructura fabricada en tubo rectangular 100 x 50 cal 2mm Inoxidable. Cubierta lamina alfajor Inoxidable cal 3mm. Baranda tubo 1 Inoxidable. Soporte de 6 en tubo Inoxidable. Tope quita-miedo. Dimensiones Generales: 1.000mm largo x 1.000mm ancho. Tambin habr una ATAFORMA PARA MATERIA FECAL CERO con las siguientes caractersticas: Estructura fabricada en tubo rectangular 100 x 50 cal 2mm Inoxidable Cubierta lamina alfajor Inoxidable cal 3mm Baranda tubo 1 Inoxidable. Soporte de 6 en tubo Inoxidable. Tope quita-miedo. Dimensiones Generales: 1.000mm largo x 1.000mm ancho.

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Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N. 1.3

El acceso a esta zona se realiza a travs de Las puertas que separan esta rea no garantiza puertas que no se prevencin de contaminacin, ya que no existe un filtro abren en forma directa sanitario que garanntice la inocuidad del producto. al rea.

El ingreso a las instalaciones se da a travs de Puertas sanitarias con las siguientes especificaciones: tienen una hoja con ncleo de poliuretano inyectado de 40 Kg/m3, con un espesor de 40mm., estructurada en perfiles de Zinc-Alum y placas de Fe galvanizado, su interior revestido en acero prepintado blanco, con un espesor de 0,5 mm, sin uniones para evitar la JAIME acumulacin de suciedad, bacterias, etc., burletes de silicona montados sobre portaburletes de PVC, fijados con tornillos de COCA acero inoxidable ocultos, bisagras de acero inoxidable o PVC. Estas puertas no abrirn en forma directa al rea sino al filtro sanitario de donde entrarn los trabajadores una escalera que los llevar al rea de proceso.

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Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N.2.1

Los equipos y utensilios estn construidos en material sanitario con diseo que evite la contaminacin.

el establecimiento no cuenta con las fichas tcnicas de los utensilios y equipos usados en donde se especifique las caracteristicas como: capacidad , instalacin y mantenimiento, por tal motivo no se puede realizar un mantenimiento preventivo asegurando asi un buen funcionamiento tanto en lo mecnico como en lo sanitario.

Los equipos y utensilios estarn construidos en material sanitario de acero inoxidable con superficies lisas, las cuales que facilitan su limpieza y desinfeccin .

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Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N.2.2

El establecimiento cuenta mnimo con los siguientes equipos: 1. Riel para el transporte de canales. 2. Sierra para partir las canales. 3. Plataforma de inspeccin de canales, riones y cero tolerancia. 4. Riel de desvo de canales para inspeccin mdico veterinaria. 5. Bscula area para el pesaja de canales 6. Riel de destino a cmaras de fro. 7.Sistema para el lavado y desinfeccin de las canales. 8. Carros o sistemas hermticos, construidos en materiales inalterables, debidamente identificados provistos de tapa con cierre,.destinados exclusivamente para recibir los decomisos

la nueva planta contar con siguientes equipos: RIEL PARA EL TRANSPORTE DE CANALES Tipo monorriel, fabricado en platina de 2 1/2x 1/2, Galvanizado en Caliente, con grapas pantografiadas cada 50cm. Contraplatina de seguridad. Tubular cuadrado de 40x40mm como soporte al sistema de riel. SIERRA PARA CORTAR CANALES Modelo BM V SB 131". Cinta de corte tipo sin fin. Peso 93 Kg. Marco en Acero Inoxidable Vol. 120 Trifsica. Balanceador de 80 a 100 Kg. PLATAFORMA FIJA PARA IDENTIFICACIN DE CANALES Construida en acero inox ASI 304 con perfilera y laminas de acuerdo a la oferta de cada proveedor con piso plstico antideslizante en paneles removibles, instalados sobre soportes. Dotada con bandeja en lamina inox para recoger agua y desage. Baranda de proteccin para los operarios. Apoya bota en acero inox. Sistema de extensin hasta 30 cm en sus columnas de tubera de acero inox de 4" con platinas de apoyo. Escalera de servicio con proteccin de seguridad. Soporte para 1 lavamanos Dimensiones: 1.5 M de largo por 0.8 M de ancho. Construida en dos niveles: 0.9 M y 0.35 M. Anclaje al piso: 4 pernos en inox x 3/4" de dimetro PLATAFORMA FIJA MATERIA FECAL CERO el establecimiento no cuenta con equipos suficientes para (0) Construida en acero inox ASI 304 con perfilera y laminas de acuerdo a la oferta de cada proveedor con piso plstico la realizacion de las actividades de proceso en esta rea, antideslizante en paneles removibles, instalados sobre soportes. Dotada con bandeja en lamina inox para recoger agua y ademas de que agilicen el trnsito de la canal por la lnea. desage. Baranda de proteccin para los operarios. Apoya bota en acero inox. Sistema de extensin hasta 30 cm en sus no existen fichas tcnicas y proyeccin de los recursos. columnas de tubera de acero inox de 4" con platinas de apoyo. Escalera de servicio con proteccin de seguridad. Soporte JAIME No se encurentran equipos tales como: plataforma de para 1 lavamanos Dimensiones: 1.5 M de largo por 0.8 M de ancho. Construida en dos niveles: 0.9 M y 0.35 M. Anclaje al piso: COCA inspeccin, riel de desvio de canales para inspeccin, 4 pernos en inox x 3/4" de dimetro RIEL DE DESVO DE CANALES PARA INSPECCIN MEDICO VETERINARIA Riel bscula erea, riel de destino a cmaras de fro, carros fabricado con refuerzo en estructura HEA 140, grapas en platina de , plato en platina de 3 x y contraplato en platina de hermticos de material sanitario y tapa para decomisos. 3/8 x 1 , completamente galvanizado en caliente y fabricado sobre medidas. BSCULA AEREA PARA PESAJE DE CANAL para adaptarla a lnea monorriel Cap. 500 Kg. Indicador digital, con protector en Acero Inoxidable. RIEL DE DESTINO A CMARAS DE FRO. Riel fabricado con refuerzo en estructura HEA 140, grapas en platina de , plato en platina de 3 x y contraplato en platina de 3/8 x 1 , completamente galvanizado en caliente y fabricado sobre medidas. SISTEMA DE LAVADO Y DESINFECCIN DE CANALES con un sistema de tanque proveedor de cido lctico, impulsado por un Hidroflo con membrana en butyl con capacidad para temperatura de 36 grados con aguas dura y con gran elasticidad con protector interno de corrosin al tanque y sujecin en los extremos , tanque construido en dos parte de acero de alta resistencia con bocas de entrada muy amplias de modelo L500 con una capacidad de entrega de 131 litros y 140psi de presin entrada de una y media pulgada npt con equipo modelo 20A - 12.0 - L 500 con rango de presin en gmp de 1890, CARRO PARA DECOMISOS Fabricados en lmina de Acero Inoxidable AISI 304 cal 14, con bordes redondeados, desage de 1". Cuatro ruedas en Nylon de alta densidad, dos fijas dos giratorias. Provistos de tapa y portacandado.

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Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N.3.1. y 3.2.

Se realizan todas las operaciones de acondicionamiento de la canal y stas se realizan garantizando la inocuidad de la carne.

el establecimiento no realiza el procedimiento de desinfeccin de la canal. por lo que no se garantiza la inocuidad de la carne adems de presentarse cruce en el En el rea de terminacin se llevara a cabo el desgrasado de la canal, desinfeccin de la canal con cido lctico al 20%, flujo de procesos. Los materiales sanitarios se corte en cuartos y clasificacin y pesaje. encuentran deteriorados y no presentan los requerimientos para facilitar la limpieza y desinfeccin del rea.

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Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N.3.1.1

aunque este corte se realiza no se garantiza la inocuidad Se realiza corte de del producto ya que la manipulacion con la que se realiza medias canales, por su no es higienica, por falta de enternemiento y capacitacion plano medial a nivel de al personal manipulador sobre las medidas de higiene la columna vertebral. que se deben tener en la manipulacion de alimentos.

Aunque este punto ya fue evaluado por el INVIMA y la planta cumpla con los requerimientos de la norma se describirn en las medidas correctivas las medidas tomadas para que este Aspecto contine siendo aprobado en la nueva planta. La nueva planta contar con un SIERRA PARA CORTE DE CANALES Modelo BM V SB 131". Cinta de corte tipo sin fin. Peso 93 Kg. Marco en Acero Inoxidable Vol. 120 Trifsica. Balanceador de 80 a 100 Kg. Esta permitir realizar el un corte preciso, por su plano medial a nivel de la columna vertebral.

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Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N.3.1.2

Se realiza eliminacin de mdula espinal

el establecimiento no realiza eliminacion de medula espinal.

La eliminacin de la mdula espinal se realizar con una porcin sea del canal vertebral, con sierra para corte de canales.

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Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N.3.1.3

Se realiza ubicacin, e no se realiza ubicacin ni inspeccion de ganglios. inspeccin de ganglios

En el punto de inspeccin de zona limpia se ubicar un punto de inspeccin que contar con un eliminacin de 550 v. Se realizar ubicacin e inspeccin de ganglios Inguinales superficiales, Ilacos externos e internos, Prepectorales Preescapular, Axilares Supraesternales, Cadena lumbar, Sacro, Supramamario, Prefemoral y Poplteos

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Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N.3.1.4

Se realiza pesado y lavado de canales.

El pesado y de canales se realizara con BSCULA AEREA PARA PESAJE DE CANAL para adaptarla a lnea monorriel Cap. no se realiza pesado de cabales ya que no se cuenta con JAIME 500 Kg. Indicador digital, con protector en Acero Inoxidable, el lavado de canales se realizar con una bomba aspersora de el equipo de pesaje. COCA espalda.

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Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N.3.1.5

Se realiza tipificacin de canales cuando corresponda.

no se realiza tipificacin de canlaes, adems de no tener un buen mecanismo de marcaje e identificacion del animal y sus partes.

Se realizar la tipificacin de las canales segn sistema establecido de acuerdo a sus caracterstica del animal.

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Res 2905 de 2007 Art. 23 y Art. 24 N.3.1.6

Se realiza la inspeccin el establecimiento no realiza inspeccion para PCC de para el PCC de cero cero tolerancia. tolerancia.

La nueva planta contar con un punto de inspeccin para el PPC de cero tolerancia para esto contar con una Plataforma construida en acero inox ASI 304 con perfilera y lminas de acuerdo a la oferta de cada proveedor con piso plstico antideslizante en paneles removibles, instalados sobre soportes. Dotada con bandeja en lamina inox para recoger agua y JAIME desage. Baranda de proteccin para los operarios. Apoya bota en acero inox. Sistema de extensin hasta 30 cm en sus COCA columnas de tubera de acero inox de 4" con platinas de apoyo. Escalera de servicio con proteccin de seguridad. Soporte para 1 lavamanos Dimensiones: 1.5 M de largo por 0.8 M de ancho. Construida en dos niveles: 0.9 M y 0.35 M. Anclaje al piso: 4 pernos en inox x 3/4" de dimetro.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 N.4 y Art. 25

Cuartos de refrigeracin y congelacin La planta de beneficio cuenta con cuartos de refrigeracin o congelacion para el enfriamiento y almacenamiento de canales, carnes y productos crnicos comestibles.

Res 2905 de 2007 Art. 17 N.4 y Art. 25

la planta de beneficio no cuenta con cuartos de refrigeracion para almacenamiento de canales y productos crnicos comestibles.

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 1.1

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 1.2

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 1.3

Los cuartos fros se encuentran ubicados de tal manera que no hay la posibilidad de contaminacin de las canales y los productos crnicos comestibles. La capacidad instalada de los cuartos de refrigeracin, congelacin y almacenamiento es acorde al volumen de Se cuenta con sistemas que minimizan el ingreso de aire caliente a los cuartos de refrigeracin o congelacin, para evitar fluctuaciones de la temperatura.

LOS CUARTOS FROS para el almacenamiento de canales, carnes y productos crnicos comestibles tendrn las siguientes especificaciones: 10 CUARTOS FROS PARA CANALES Cavas para 90 Canales cada uno PANEL: 80mm; Cal: 26 Puerta: (2Und) Correderas; Dim:1.3 x 3.3. Con evaporadores en cada uno de los cuartos. RACK general para la carga trmica segn plano. Incluye sistema de compresores en paralelo, condensador evaporativo, tablero de control. Un CUARTO FRO PARA VISCERAS ROJAS PANEL: 80mm; Cal: 26 Puerta: (2Und) Correderas; Dim:1.3 x 3.3. Con evaporadores en cada uno de los cuartos. RACK general para la carga trmica segn plano. Incluye sistema de compresores en paralelo, condensador JAIME evaporativo, tablero de control. Un CUARTO FRO PARA VISCERAS BLANCA PANEL: 80mm; Cal: 26 Puerta: (2Und) COCA Correderas; Dim:1.3 x 3.3. Con evaporadores en cada uno de los cuartos. RACK general para la carga trmica segn plano. Incluye sistema de compresores en paralelo, condensador evaporativo, tablero de control. Un CUARTO FRO PARA CABEZAS: 80mm; Cal: 26 Puerta: (2Und) Correderas; Dim:1.3 x 3.3. Con evaporadores en cada uno de los cuartos. RACK general para la carga trmica segn plano. Incluye sistema de compresores en paralelo, condensador evaporativo, tablero de control. Un CUARTO FRO PARA DESPOSTE: 80mm; Cal: 26 Puerta: (2Und) Correderas; Dim:1.3 x 3.3. Con evaporadores en cada uno de los cuartos. RACK general para la carga trmica segn plano. Incluye sistema de compresores en paralelo,

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la planta de beneficio no cuenta con cuartos de refrigeracion para almacenamiento de canales y productos crnicos comestibles.

Los cuartos fros se ubican aledaos a la zona de terminado de los respectivos productos crnicos, evitando as trnsito innecesario de los mismo por donde se pueda presentar contaminacin.

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la planta de beneficio no cuenta con cuartos de refrigeracion para almacenamiento de canales y productos crnicos comestibles.

El cuarto fro de canales cuenta con una capacidad de 90 canales cada uno, es decir el establecimiento va a contar con cuartos fros con una capacidad total de 900 canales, los cuartos de vsceras rojas, blancas y cabezas tendrn un rea JAIME suficiente para albergar todos los productos crnicos. Se establecer un sistema de vigilancia de la temperatura de los COCA cuartos fros, para esto se llevarn registros que sern manejados por un operario encargado de regular el uso de los cuartos.

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la planta de beneficio no cuenta con cuartos de refrigeracion para almacenamiento de canales y productos crnicos comestibles.

Para minimizar el ingreso de aire caliente las puertas tendrn mucho ms material aislante que las paredes y deben poseer bandas plsticas para reducir la posible filtracin de aire caliente a la estructura. Los seguros de las puertas deben proveer JAIME buen sellamiento, el cual puede ser chequeados insertando una delgada tira de papel (entre la puerta y el rea sellada) y COCA cerrando la puerta. El sello es aceptable solo si se siente una resistencia fuerte al tratar de retirar esa tira. Cabe notar que una puerta deslizante es mucho mas fcilmente aislable que dos puertas tradicionales, por tanto se ubicarn puertas deslizantes.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 1.4

El establecimiento cuenta con un cuarto la planta de beneficio no cuenta con cuarto de fro independiente para refrigeracin independiente para canales retenidas o el almacenamiento de sospechosas. canales retenidas o sospechosas.

El establecimiento contar con un cuarto fro independiente para el almacenamiento de canales retenidas o sospechosas. Tendr un rea de 8.5 m de largo x 8 m de ancho. Tendr las siguientes especificaciones: Cavas para 200 Canales PANEL: JAIME 80mm; Cal: 26 Puerta: (2Und) Correderas; Dim:1.3 x 3.3. Con evaporadores en cada uno de los cuartos. RACK general para COCA la carga trmica segn plano. Incluye sistema de compresores en paralelo, condensador evaporativo, tablero de control.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 1.5

Las puertas de los cuartos son isotrmicas, de cierre y la planta de beneficio no cuenta con cuartos de ajuste hermtico y refrigeracion para almacenamiento de canales y poseen un sistema productos crnicos comestibles. manual de operacin por dentro y fuera.

Las puertas debern tener un sistema de bloqueo para impedir la apertura de las puertas no deseado. Cada puerta deber estar equipado con una alarma de apertura de color. El exterior y interior de la hoja de puerta, superficie galvanizada en caliente, acero con recubrimiento de polister, 0.6mm. Ral de deslizamiento de aluminio anodizado. La puerta se mueve a lo largo del ferrocarril con ruedas equipados con rodamientos de bolas. Gua de instalacin. Tirador de aluminio anodizado en el JAIME exterior. Rango de temperatura de la puerta: -50+60C. Las puertas debern tener P.V.C. cortina de tiras para reducir al COCA mnimo los cambios de temperatura durante la carga y descarga. Las puertas debern tener juntas de estanquidad y los mecanismos para cerrar bien la puerta cuando se cierra

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 2.1

Los difusores dentro de los cuartos de refrigeracin, la planta de beneficio no cuenta con cuartos de congelacin y refrigeracion para almacenamiento de canales y almacenamiento no productos crnicos comestibles. filtran agua directamente sobre los

Los cuartos de refrigeracin estarn bajo la vigilancia del Programa de Revisin y Mantenimiento de las instalaciones para detectar desgaste o dao de cualquiera de sus elementos o de los cuartos de refrigeracin, por tanto no se presentar filtracin de agua desde los difusores. Esta se conducir directamente al sistema de desages.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 2.2

La nueva planta contar con todos los equipos necesarios para realizar el monitoreo y control de la temperatura. Se dispondr de los siguientes instrumentos: Termmetro testo 735 -2 . Este es un instrumento de medicin compacto y resistente con una entrada para sondas Pt100 de elevada precisin y dos entradas para sondas rpidas de termopar tipo T/J/K/S, hasta 3 sondas de radio inalmbrico al mismo tiempo (opcional), memoria hasta 10,000 lecturas, software, rango - 200 a 1370C, exactitud Se cuentan con hasta 0.05C. Termmetro PCE-T312 de precisin de 2 canales de sondas tipo K , es un aparato de mano con una alta equipos de medicin precisin, con pantalla LCD. Este termmetro se utiliza con frecuencia para medir la temperatura antes y despus de realizar adecuados para el el establecimiento no cuenta con los equipos necesarios un proceso. Tiene una funcin donde presionando un botn se muestra en la pantalla la diferencia de temperatura, entre dos control de las variables para la medicin de las variables de funcionamiento de puntos (T1 menos T2). Cuenta con funcin Data Ahold, valores mximo, mnimo y Ahold; indicador de batera baja, pantalla JAIME del proceso, los cuartos fros. Ademas de que la planta no cuenta con LCD de 3 1/2 posiciones, iluminacin de fondo; incluye sensor tipo K y batera. Las especificaciones tcnicas de este equipo COCA debidamente cuartos frios. son: Rango de medicin -200 ... +1372 C. Resolucin hasta 100 C: 0,1 C por encima: 1 C. Precisin hasta 1000 C: 0,15 calibrados, en las % 1 C por encima: 0,5 % 2 C. Entradas 2. Indicador gran pantalla LCD. Alimentacin 3 bateras de 1,5 V (incluidas). escalas requeridas Cond. ambientales 0 ... +50 C, < 80 % H.r. Dimensiones 150 x 50 x 35 mm Peso 200 g. Se realizarn revisiones peridicas para el proceso de funcionalidad de los cuartos fros por medio de los controles de temperatura tanto de los cuartos como de los productos. y se realizaran procedimientos de mantenimiento tcnico e higinico para as garantizar la funcionalidad de los cuartos y la inocuidad del producto. todo esto se soportar bajo registros que ayudaran a una posterior evaluacin y seguimiento diagnosticando fluctuaciones de funcionalidad para si poder realizar las acciones correctivas.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 2.3

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 2.4

Los rieles de los cuartos para las canales se encuentran en una distancia entre Los rieles estan separados de las paredes a fin de que la canal no entre en contacto con ellas.

la planta de beneficio no cuenta con cuartos de refrigeracion para almacenamiento de canales y productos crnicos comestibles.

Los rieles de los cuartos fros para canales estarn instalados a una distancia 1,40 m entre s

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la planta de beneficio no cuenta con cuartos de refrigeracion para almacenamiento de canales y productos crnicos comestibles.

Lo rieles de los cuartos fros para las canales estarn instalados a una distancia de la pared de 1.40 m.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 2.5

La altura del riel es tal que la canal queda suspendida a una la planta de beneficio no cuenta con cuartos de distancia del piso en la refrigeracion para almacenamiento de canales y cual se impide la productos crnicos comestibles. contaminacin de la misma. Se refrigera, congela o almacena las canales y productos crnicos comestibles a las temperaturas que permiten cumplir y mantener con los

La altura del riel ser de 2.50 m, en este van suspendidas las POLEAS DE PROCESO las cuales tienen las siguientes caractersticas: Platina 3/8 x 2 HR calibrada, Buje en bronce, Eje de dimetro de 4 AC mecanizados, Gancho de 1/2 en Acero Inoxidable tipo 304 mecanizados. A esta altura se garantiza que las canales no toque el piso.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.1

la planta de beneficio no cuenta con cuartos de refrigeracion para almacenamiento de canales y productos crnicos comestibles, por lo que la temperatura a la que es despachada no cumple con los requisitos de inocuidad y conservacion.

En la nueva planta se llevarn a cabo los procesos de refrigeracin, congelacin o almacenamiento de las carnes y productos crnicos a las temperaturas que permiten cumplir mantener con los requisitos de inocuidad y conservacin as: La temperatura JAIME de la carne y los productos crnicos comestibles en refrigeracin es de mximo 7 C medida en el centro de la masa COCA muscular. La temperatura de refrigeracin de los productos crnicos comestibles es mximo de 5C . Despus de realizar el desposte y empaque la temperatura de congelacin de la carne y productos crnicos comestibles es de -18C o menos.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.2

Se realiza y permite el monitoreo y control de la temperatura. Se dispone de los instrumentos de medicin necesarios, en las escalas pertinentes.

la planta de beneficio no cuenta con cuartos de refrigeracion para almacenamiento de canales y productos crnicos comestibles.

La nueva planta contar con todos los equipos necesarios para realizar el monitoreo y control de la temperatura. Se dispondr de los siguientes instrumentos: Termmetro testo 735 -2 . Este es un instrumento de medicin compacto y resistente con una entrada para sondas Pt100 de elevada precisin y dos entradas para sondas rpidas de termopar tipo T/J/K/S, hasta 3 sondas de radio inalmbrico al mismo tiempo (opcional), memoria hasta 10,000 lecturas, software, rango - 200 a 1370C, exactitud hasta 0.05C. Termmetro PCE-T312 de precisin de 2 canales de sondas tipo K , es un aparato de mano con una alta precisin, con pantalla LCD. Este termmetro se utiliza con frecuencia para medir la temperatura antes y despus de realizar JAIME un proceso. Tiene una funcin donde presionando un botn se muestra en la pantalla la diferencia de temperatura, entre dos COCA puntos (T1 menos T2). Cuenta con funcin Data Ahold, valores mximo, mnimo y Ahold; indicador de batera baja, pantalla LCD de 3 1/2 posiciones, iluminacin de fondo; incluye sensor tipo K y batera. Las especificaciones tcnicas de este equipo son: Rango de medicin -200 ... +1372 C. Resolucin hasta 100 C: 0,1 C por encima: 1 C. Precisin hasta 1000 C: 0,15 % 1 C por encima: 0,5 % 2 C. Entradas 2. Indicador gran pantalla LCD. Alimentacin 3 bateras de 1,5 V (incluidas). Cond. ambientales 0 ... +50 C, < 80 % H.r. Dimensiones 150 x 50 x 35 mm Peso 200 g.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.3

Se tiene identificados los cuartos fros y se llevan controles de inventarios para garantizar la rotacin de los productos y estos se encuentran claramente identificados.

la planta de beneficio no cuenta con cuartos de refrigeracion para almacenamiento de canales y productos crnicos comestibles.

Se establecer un sistema de identificacin de los cuartos fros, se pondr las especificaciones para el manejo adecuado de estos. Se instaurar un sistema para llevar control del inventario y establecer un sistema de rotacin de los productos. Para identificar los productos se usarn plantillas de nmeros y tintas con pigmentos vegetales.

JAIME COCA

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.4

El almacenamiento del producto se realiza de forma ordenada, la planta de beneficio no cuenta con cuartos de garantizando la la refrigeracion para almacenamiento de canales y separacin del productos crnicos comestibles. producto con las paredes, piso y techo.

El almacenamiento de todos los productos se har en los cuartos fros. Estos contarn con una rielera ubicada a 1,40 m de la pared y 1,40 m entre s, se ubicar a una altura de 2,5 metros lo cual garantizar que no haya contacto del producto con la pared o el piso. Para el almacenamiento de las vsceras se contar con TASAJERAS DE ALMACENAMIENTO las cuales cuentan con las siguientes caractersticas: Fabricada en Acero Inoxidable AISI 304. Estructura en tubo de 2" y ganchos en JAIME varilla de 3/8". Para las vsceras rojas se contar con un TANQUE PARA ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO LIMPIO, con COCA las siguientes caractersticas: Fabricados en lmina de Acero Inoxidable AISI 304 Al 16. Con bordes redondeados y desage de 2". Para el almacenamiento de las cabezas se cuenta con estantes para su almacenamiento Fabricados en tubular redondo de 1 1/2" en Acero Inoxidable Sch 10. Para almacenar las patas se cuenta con estante de almacenamiento fabricados en tubular redondo de 1 1/2" en Acero Inoxidable Sch 10.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.5

Se cuenta con instalaciones de fro independiente para el almacenamiento de canales retenidas o sospechosas. Estas instalaciones de fro cumple con los los requerimientos establecidos para los cuartos de refrigeracin y congelacin.

la planta de beneficio no cuenta con cuarto de refrigeracin independiente para canales retenidas o sospechosas.

En planta se establecer un cuarto de fro independiente para el almacenamiento de canales retenidas o sospechosas, este tendr un rea de 8.5 m de largo x 8 m de ancho. Contar con las siguientes especificaciones tcnicas: Cavas para 200 Canales PANEL: 80mm; Cal: 26 Puerta: (2Und) Correderas; Dim:1.3 x 3.3. Con evaporadores en cada uno de los cuartos. RACK general para la carga trmica segn plano. Incluye sistema de compresores en paralelo, condensador evaporativo, tablero de control.

JAIME COCA

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.6

Se mantinen registros de temperatura para cada cuarto y sta se toman con la frecuencia necesaria para garantizar el control del proceso y el producto.

En la nueva planta se llevarn a cabo los procesos de refrigeracin, congelacin o almacenamiento de las carnes y productos crnicos a las temperaturas que permiten cumplir con los requisitos de la norma: En cada cuarto se llevar una hoja de registro, el encargado de almacenar el alimento deber registrar la temperatura segn el protocolo con el equipo adquirido el establecimiento no cuenta con los equipos necesarios para esto: Termmetro testo 735 -2 . Este es un instrumento de medicin compacto y resistente con una entrada para sondas para la medicin de las variables de funcionamiento de JAIME Pt100 de elevada precisin y dos entradas para sondas rpidas de termopar tipo T/J/K/S, hasta 3 sondas de radio inalmbrico los cuartos fros. Ademas de que la planta no cuenta con COCA al mismo tiempo (opcional), memoria hasta 10,000 lecturas, software, rango - 200 a 1370C, exactitud hasta 0.05C. Para cuartos frios. garantizar que se mantendr la temperatura an si falla la energa elctrica se contar con un protocolo de contingencia y una Planta elctrica Planta Elctrica de 1000 Watts. Transferencia automtica de encendido con tablero. Precalentador. Cargador de Bateras

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.7 literal 3.7.1.1

La temperatura de la carne y los productos crnicos comestibles no se puede garantizar la temperatura de la carne ya que en refrigeracin es de no se tienen los equipos para realizar dicha funcion y el mximo 7 C medida establecimiento no cuenta con cuartos de refrigeracion. en el centro de la masa muscular.

Despus de terminados los productos estos sern almacenados a temperaturas de 4 C o menos en cuartos Fros los cuales contarn con las siguientes especificaciones: Cavas para 200 Canales PANEL: 80mm; Cal: 26 Puerta: (2Und) Correderas; Dim:1.3 x 3.3. Con evaporadores en cada uno de los cuartos. RACK general para la carga trmica segn plano. Incluye JAIME sistema de compresores en paralelo, condensador evaporativo, tablero de control. Para controlar que la temperatura est de COCA acuerdo al requerimiento se realizarn mediciones peridicas de temperatura, adems se contar con una Planta Elctrica de 1000 Watts. Transferencia automtica de encendido con tablero. Precalentador. Cargador de Bateras, para tener un plan de contingencia en caso de falla elctrica.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.7 literal 3.7.1.2

La temperatura de refrigeracin de los no se puede garantizar la temperatura de la carne ya que productos crnicos no se tienen los equipos para realizar dicha funcion y el comestibles es mximo establecimiento no cuenta con cuartos de refrigeracion. de 5C .

Despus de terminados los productos estos sern almacenados a temperaturas de 4 C o menos en cuartos Fros los cuales contarn con las siguientes especificaciones: Cavas para 200 Canales PANEL: 80mm; Cal: 26 Puerta: (2Und) Correderas; Dim:1.3 x 3.3. Con evaporadores en cada uno de los cuartos. RACK general para la carga trmica segn plano. Incluye JAIME sistema de compresores en paralelo, condensador evaporativo, tablero de control. Para controlar que la temperatura est de COCA acuerdo al requerimiento se realizarn mediciones peridicas de temperatura, adems se contar con una Planta Elctrica de 1000 Watts. Transferencia automtica de encendido con tablero. Precalentador. Cargador de Bateras, para tener un plan de contingencia en caso de falla elctrica.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.8

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.10

Durante el almacenamiento se mantiene como mnimo la temperatura alcanzada por el producto en refrigeracin o Los cuartos de almacenamiento, refrigeracin y congelacin se mantienen limpios y no contienen elementos ajenos a la actividad normal que en ellas se

la planta de beneficio no cuenta con cuartos de refrigeracion para almacenamiento de canales y productos carnicos comestibles.

La nueva planta contar con cuartos de refrigeracin y con equipos para controlar que la temperatura est en el punto ideal. Para los productos crnicos comestibles ser de 5 C, las canales 7 C en el centro del msculo y los productos congelados en -18 C

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la planta de beneficio no cuenta con cuartos de refrigeracion para almacenamiento de canales y productos carnicos comestibles.

En el nuevo establecimiento se instaurarn protocolos de mantenimiento, limpieza y desinfeccin para todas las reas, dentro JAIME de ellas se incluirn tambin las rea de almacenamiento, refrigeracin y congelacin. Estar estrictamente prohibido guardar COCA elementos o desarrollar actividades ajenas a estos.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 25 N. 3.11 literal 3.11.1, 3.11.2 y 3.11.3

Res 2905 de 2007 Art. 17 N.6. y Art. 27

La planta de beneficio cuenta con cuartos de refrigeracin o congelacin , para los siguientes productos comestibles: a. Vsceras blancas. b. Vsceras rojas. c. Patas y cabezas. la planta de beneficio no cuenta con cuartos de Se permite el uso de refrigeracion para almacenamiento de canales y un solo cuarto de productos carnicos comestibles. refrigeracin o congelacin para los productos mencionados anteriormente solamente si los productos se encuentran bien protegidos durante el rea de despacho

La nueva planta de sacrificio contar con cuartos de refrigeracin con las siguientes especificaciones: Cavas para 200 Canales PANEL: 80mm; Cal: 26 Puerta: (2Und) Correderas; Dim:1.3 x 3.3. Con evaporadores en cada uno de los cuartos. RACK general para la carga trmica segn plano. Incluye sistema de compresores en paralelo, condensador evaporativo, tablero de control. Se establecer un cuarto de refrigeracin independiente para vsceras blancas con un rea de: 11.5 m de largo x 8.5 m de ancho. Estar ubicado a continuacin de la sala de vsceras blancas y tendr salida al muelle de carga de subproductos limpios. Para vsceras rojas se establecer un cuarto fro con un rea de: 8.5 m de largo x 7.0 m de ancho. Estar ubicado a continuacin de la sala de vsceras rojas y tendr salida al muelle de carga de subproductos limpios. Tambin habr un cuarto fro exclusivo para cabezas el cual tendr un rea de: 8.5 m de largo x 7 m de ancho. Estar ubicado a continuacin de la sala de cabezas y tendr salida al muelle de carga de subproductos limpios.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 N.6. y Art. 27

El rea de despacho cumple con los estndares de ejecucin sanitaria y los requisitos especficos en sus instalaciones

no existe un rea especfica para esta activida que cumpla con los estandares de ejecucion sanitaria que exige la norma.

Las rea de despacho contarn con las mismas especificaciones de construccin y terminaciones sanitarias que el resto de las rea de proceso. Los techos tendrn una cubierta exterior en teja termo acstica. Esta teja es flexible, liviana de larga duracin y con baja conductividad trmica y una reduccin de 12.5% en los ruidos internos generados. En seguida de esta se instalar un revestimiento de PBC no txico P-500 para techos con un espesor de 10mm. con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. Los pisos estarn constituido por una base de malla electro-soldada fundida en concreto de 4200 PSI, afinado con una capa de poliflor en pavimento vinlico homogneo antibacteriano de alta prestacin y durabilidad garantizada. Sern revestidos en PBC heterogneo con juntas soldadas por termodifusin en caliente que evita la entrada de lquidos y penetracin de suciedad. Este material es resistente y sanitario lo cual facilitar su limpieza y desinfeccin. La uniones entre pisos y paredes JAIME sern redondeadas para evitar el acmulo de suciedad. Los pisos deben tendrn una pendiente del 12% para garantizar la COCA salida del agua a los sifones. Las paredes se levantarn en mampostera de 30 cm con paete endurecido con mortero fino y revestido con PBC P-500 para pared de 8 mm, con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. se realizarn terminaciones de media caa entre pared y pared, entre piso y pared, entre pared y techo, realizadas con mortero e irn recubiertas con PBC no txica P-500 para pared. En la unin de esta media caa con la pared se emplear una varilla de acero inox la cual quedar cubierta por el PBC no txica P-500 para pared a travs de termo soldadura con lo cual se dar un acabado perfecto entre pared y techos sin dar lugar a bordes o grietas donde se acumule suciedad. Estarn completamente encerradas y contarn con puertas sanitarias, entre los cuartos de refrigeracin y ellas. Y con puerta de acople para dar paso a los camiones. No se permitir el paso de personal ajeno al proceso de despacho.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. 1.1

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. 1.2 Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. 1.3

El rea de despacho es cerrada y protegida de la contaminacin externa y previene variaciones adversas de temperatura al producto. Las puertas del rea de despachos cuentan con sistemas de acople para los Los muelles de despacho son usados solamente para trnsito de las canales y

El rea de despacho estar encerrada en toda su periferia, con mampostera con acabados sanitarios con las mismas no existe un rea delimitada para esta zona, por lo que no caractersticas que el resto de las reas de proceso. Contarn con puertas con sistemas de acople con los camiones se garantiza la no contaminacin de la canal. refrigerados. Sern abiertas una vez el camin se haya acomodado, se abrirn hacia adentro, esto evitar la entrada de aire caliente llevando a variaciones de temperatura. esta rea no esta bien definida, no existen puertas de acople para vehiculos en donde se evite el choque trmico de las canales. el establecimiento no cuenta con muelles de despacho.

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Todas las puertas del rea de despacho contarn con un sistema de acople con los camiones refrigerados para garantizar que JAIME se mantenga la temperatura durante el paso de los cuartos fros a los camiones termo regulados. COCA JAIME COCA

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. 2.1

La nueva planta de sacrificio contar con muelles de despacho independientes y exclusivas para BOVINOS EN CANAL, este tendr 6 puertas de acople, dando capacidad para 6 camiones, este muelle tendr un rea total de 30 m de largo x 4 metros de ancho; para el despacho de vsceras blancas, rojas y cabezas habr un muelle de despacho PARA PRODUCTO LIMPIO el cual tendr 6 puertas de acople con un rea de 25 m de largo x 3 m de ancho y finalmente habr un muelle de despacho Las canales sern despachadas en los carros refrigerados mediante una puerta que se acopla con el carro. Las canales llegarn hasta el por medio de la rielera que estar en la zona de despacho. Para el despacho de vsceras se usar el CARRO TIPO TASAJERA PARA TRASLADO AL Y DEL CUARTO FRIO Y ENTREGAS Fabricados en Acero Inoxidable. Las canales, carne el despacho de las canales y vsceras no garantizan la Estructura en tubular de Acero Inoxidable. Ganchos en varilla de 3/8". Bandeja recolectora de residuos lquidos y/o slidos. empacada y vsceras inocuidad del producto ya que existe una mala higiene en Otras vsceras y productos sern entregados con ayuda de CARROS PARA TRANSPORTE PRODUCTO LIMPIO Fabricados se despachan evitando la manipulacin, adems los utensilios empleados para en lmina de Acero Inoxidable AISI 304 cal 14, con bordes redondeados, desage de 1". Tambin se establecer el uso de su contaminacin su transporte se encuentran en gran deterioro y suciedad. CARROS-TANQUES ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE SEBOS los cuales estn fabricados en lmina de Acero Inoxidable AISI 304 cal 14. Con ruedas en Nylon., dos fijas dos giratorias. Tapa y portacandado y desage de 1 1/2", Para las patas se contar con CARROS PARA TRANSPORTE Y ENTREGA DE PATAS LIMPIAS. Este est fabricados en lmina de Acero Inoxidable AISI 304 cal 14, con bordes redondeados, desage de 1". La temperatura mxima a la que se despacha la canal es de 7 C medida en el centro de la masa muscular y los productos crnicos comestibles a 5C . Para carne y productos crnicos comestibles congelados la No salen productos crnicos comestibles sin haber sido sometidos al proceso requerido. De la planta de beneficio las canales salen nicamente en forma de: medias canales, cuartos de canal. Cuando se requiere el despacho de otros cortes estos son realizados en el rea de desposte.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. 2.2

Todos los productos terminados sern almacenados en cuartos fros, los cuales se mantendrn controlados en cuanto a su temperatura con la ayuda de equipos de medicin como el PCE-T312 Termmetro de precisin de 2 canales de sondas tipo K. la planta de beneficio no cuenta con cuartos de La temperatura de los alimentos se garantizar con el equipo el testo 735 -2. el cual cuenta con sondas Pt100 de elevada refrigeracion para almacenamiento de canales y JAIME precisin y dos entradas para sondas rpidas de termopar tipo T/J/K/S, estas permitirn determinar la temperatura dentro de productos carnicos comestibles, por lo que la temparatura COCA los alimentos y se establecer si estos estn con la temperatura requerida de 7 C medida en el centro de la masa muscular y de la canal no es la indicada y exigida por la norma. los productos crnicos comestibles a 5C . Para carne y productos crnicos comestibles congelados la temperatura ser de 18 C o menor y se mantendrn en un cuarto de congelacin.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. 2.3

la planta de beneficio no realiza todos los procesos requeridos ya que no se realiza pesaje, lavado y desinfeccion de la canal, ademas las las condiciones operacionales de higiene son deficientes a causa del desconocimiento de las mismas por parte de los operarios.

En la nueva planta se instaurar un sistema de seguimiento de los productos crnicos provenientes de un animal, mediante marcacin con plantillas numricas con tintas de origen vegetal. En todas las rea se establecern protocolos y sistema de registro para hacer un seguimiento de cada producto y asegurarse que cada uno de ellos se someter a todos los procesos establecidos, adems mediante la instauracin de un punto de inspeccin en cada rea, cada inspector se constituir en un punto de control en cada rea del proceso.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. 2.4

se evidencia que en el rea de almacenamiento de la canal se realizan cortes diferentes a media canal, estas actividades deben realizarse en el area de desposte y la planta no cuentan con esta rea.

Se garantizar que del nuevo establecimiento de sacrificio saldrn nicamente las canales en forma de medias canales y cuartos de canal. Aquellas canales que requieran ser despostadas y empacadas pasarn a la planta de desposte donde se llevar a cabo este proceso.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 27 N. 2.5

Todos los productos crnicos comestibles despachados cumplen las condiciones establecidas en la Resolucin 2905 de 2007. Otras instalaciones

la planta de beneficio no cumple con los requisitos exigidos por la resolucin ya que las condiciones de higiene no son adecuadas para el manejo de productos crnicos comestibles.

En la nueva planta se establecern programas y protocolos, adems de un sistema de registro, que garantizarn que todos los productos crnicos comestibles despachados hayan sido manejados de manera ptima, dando cumplimiento a las normas de JAIME higiene para manipulacin, transporte y almacenamiento, garantizando la inocuidad de los mismos. Estos protocolos, COCA programas y registros sern sometidos a procesos de verificacin para garantizar que se estn cumpliendo los objetivos de inocuidad y que se estn controlando todos los riesgos posibles.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 N.8. y Art. 28

Res 2905 de 2007 Art. 17 N.8. y Art. 28

El establecimiento cuenta con todas las instalaciones complementarias para su operacin.

el establecimiento no cuenta con todas las instalaciones complementarias para la realizacion de todas sus operaciones, ya que no cuenta con reas como: sala de sacrificio de emergncia, rea social, entre otras.

El establecimiento contar con sala de sacrificio de emergencia, rea de desinfeccin de canastillas, bodega de almacenamiento de insumos y productos de desinfeccin, bodega de almacenamiento de productos qumicos, bodega de reactivos, rea de cafetera y/o social, archivo, laboratorio, cuarto de mquinas, taller, oficina para inspector INVIMA, oficina de administracin, auditorio, recepcin y rea de disposicin, tratamiento y almacenamiento de residuos slidos.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 1

1. La planta cuenta con sala de sacrificio de emergencia para el sacrificio y faenamiento de los animales sospechosos. Si la planta de

la planta de sacrificio no cuenta con sala de sacrificio de emergencia, ni tampoco cuenta con procedimientos aprobados por el INVIMA. No se tiene conocimiento si el sacrificio de mergencia se realice al final de la jornada o en das de no operacin.

La planta contar con una sala de sacrificio de emergencia, ubicada cerca de los corrales de observacin y de los corrales de animales cados, contar con todas las especificaciones tcnicas de construccin y acabado sanitario, con las que cuenta la sala principal. Contar con un punto de inspeccin y un cuarto para decomisos que tambin tendrn las especificaciones tcnicas de los dems puntos contando con lavamanos con esterilizador y dosificador de jabn, papel secante y papelera.

JAIME COCA

4 DE MAYO DE 2012

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 1.1

La sala de emergencia se encuentra ubicada Los animales que sean sospechosos de tener una enfermedad infectocontagiosa sern enviados a los corrales de de forma tal que facilita la planta no cuenta con sala de sacrificio de emergancia. observacin los cuales estarn ubicados cerca de la sala de emergencia y contar con un pasillo, de 2 metros de ancho, el acceso de los independiente para permitir el trnsito de estos animales hasta la sala de emergencia. corrales que contengan animales sospechosos.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 1.2

La sala de sacrificio de emergencia esta diseada, construida y equipada de manera que facilita la limpieza y desinfeccin y evita la contaminacin.

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 1.3

La sala de sacrificio de emergencia cuenta para su funcionamiento como mnimo conde riel Las instalaciones la sala de sacrificio de emergencia estn construidas de forma que las partes, el contenido intestinal y las heces de los animales son mantenidos y evacuadas de forma segura.

La sala de sacrificio de emergencia contar con las siguientes especificaciones en cuanto a su construccin :Las paredes se levantarn en mampostera de 30 cm con paete endurecido con mortero fino y revestido con PBC P-500 para pared de 8 mm, con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. se realizarn terminaciones de media caa entre pared y pared, entre piso y pared, entre pared y techo, realizadas con mortero e irn recubiertas con PBC no txica P-500 para pared. En la unin de esta media caa con la pared se emplear una varilla de acero inox la cual quedar cubierta por el PBC no txica P-500 para pared a travs de termo soldadura con lo cual se dar un acabado perfecto entre pared y techos sin dar lugar a bordes o grietas donde se acumule suciedad. La puertas que darn paso a las canales sern unidireccionales, tipo trfico pesado, de doble hoja, fabricadas sobre una estructura metlica interior y recubierta en material ABS de alto impacto; altamente resistentes, sanitarias, totalmente transparente y 100% a prueba de corrosin; presentan un diseo liso, sin hendiduras ni ranuras con sello perimetral completo lo cual garantiza separacin de los dos ambientes. Sern de accionamiento mecnico asociado al riel. Los techos tendrn una cubierta exterior en teja termo acstica. Esta teja es flexible, liviana de larga duracin y con baja conductividad trmica y una reduccin de 12.5% en los ruidos internos generados. En seguida de esta se instalar un revestimiento de PBC no txico P-500 para techos con un espesor de 10mm. con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. Los pisos estarn la planta no cuenta con sala de sacrificio de emergancia. constituido por una base de malla electro-soldada fundida en concreto de 4200 PSI, afinado con una capa de poliflor en pavimento vinlico homogneo antibacteriano de alta prestacin y durabilidad garantizada. Sern revestidos en PBC heterogneo con juntas soldadas por termodifusin en caliente que evita la entrada de lquidos y penetracin de suciedad. Este material es resistente y sanitario lo cual facilitar su limpieza y desinfeccin. La uniones entre pisos y paredes sern redondeadas para evitar el acmulo de suciedad. Los pisos deben tendrn una pendiente del 12% para garantizar la salida del agua a los sifones. Todas la reas contarn con un Sistema de ventilacin exclusivo por rea tipo HBAC de ventilacin, calefaccin y aire acondicionado. Tambin contar con campanas extractoras en acero inox , el ducto tendr sistemas de filtros de 3 capas y un sistema esterilizador de aire para conductos UBG, asegurando la entrada de aire libre de patgenos y polvo y evitar la condensacin mediante un sistema de extraccin exclusivo para frigorfico con las siguientes especificaciones: Ventilador de extraccin, tipo FC 33 1/2" Sistema de transmisin por poleas y correas, incluye balanceo. Con motor Siemens de 20 HP, 1800 rpm, 220V/440V.Fabricacin de panel de filtracin, fabricado en lmina galvanizada cal.16 GlManmetro indicador de presin con caratula de 3 y escala entre 0 y 10 in c.d.a.Control de olores: Suministro de filtro de carbn activado, 24x24x4", marco cartn. Mxima temperatura de trabajo 50C. Un Rejillas de extraccin tipo cubos, con dmper Ductos de extraccin en lmina galvanizada. Kg Tablero de control. Incluye arrancador directo, protecciones, contactores, selector de 2 posiciones. Sistema de extraccin exclusivo para frigorfico con las siguientes especificaciones: Ventilador de extraccin, tipo FC 33 1/2" Sistema de transmisin por poleas y correas, incluye balanceo. Con motor Siemens de 20 HP, 1800 rpm, 220V/440V.Fabricacin de panel de filtracin, fabricado en lmina galvanizada cal.16 GlManmetro indicador de presin con caratula de 3 y escala entre 0 y 10 in c.d.a.Control de olores: Suministro de filtro de carbn activado, 24x24x4", marco cartn. Mxima temperatura de trabajo 50C. Un Rejillas de extraccin tipo cubos, con dmper Ductos de La sala de sacrificio de emergencia contar con una trampa para insensibilizacin con las siguientes caractersticas: la planta no cuenta con sala de sacrificio de emergancia. Fabricada totalmente en Acero Inoxidable. De accionamiento neumtico. Con sujetador de cabeza. Dimensiones: Ancho: 1.02 m. Largo 2.14 m Altura 2.20 . Contar con un aturdidor de perno cautivo, de accionamiento neumtico, con balanceador. Presin de aire 185 PSI Tendr una cuna de para recibir animales insensibilizados con las siguientes especificaciones

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4 DE MAYO DE 2012

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 1.4

La sala de sacrificio de emergencia contar con una rielera que permitir que una vez el animal ha sido insensibilizado y sometido a sangra pueda ser enviado a la lnea principal para continuar con el el resto de la faena, de esta manera se la planta no cuenta con sala de sacrificio de emergancia. garantiza que contar con todas las medidas necesarias para evitar que vaya a presentarse contaminacin de la carne. Si el bovino presenta alguna alteracin que impida que sea faenado para consumo humano, este ser llevado un un cuarto para decomisos que est ubicado junto a la sala de sacrificio de emergencia.

JAIME COCA

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 1.5

Se cuenta con un procedimiento documentado y autorizado por el INVIMA para el sacrificio de

la planta de sacrificio no cuenta con un procedimiento documentado y autorizado por el INVIMA para la realizacin de sacrificio de emergencia

En la nueva planta se establecer una sala de sacrificio exclusiva para las emergencias. Esta tendr un rea 12 m de largo x 8.5 m de ancho. Contar con una trampa de insensibilizacin independiente y contar con la infraestructura necesaria para JAIME realizar la sangra, despus del izado y desangrado el animal en la lnea esta se unir con la lnea principal. Su infraestructura COCA contar con las mismas especificaciones en cuanto a techos, paredes, puertas, pisos, sistema de ventilacin y sistema extractor que la sala principal.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 2

Dentro del establecimiento se cuenta con un rea independiente para realizar: recepcin de canastas sucias, lavado y desinfeccin, secado y almacenamiento de canastas, con las siguientes rea: recepcin de canastas sucias: 7.5 m de largo x 5 m de ancho, lavado de canastas: 7 m de largo x 5 m de ancho, secado de canastas:7 m de largo x 5 m de ancho y almacenamiento de canastas: 7.5 m de largo x 5 m de ancho. Las terminaciones de todas estas reas se harn en material sanitario. Los techos tendrn una cubierta exterior en teja termo acstica. Esta teja es flexible, liviana de larga duracin y con baja conductividad trmica y una reduccin de 12.5% en los ruidos internos generados. En seguida de esta se instalar un revestimiento de PBC no txico P-500 para techos con un espesor de 10mm. con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. Los pisos estarn constituido por una base de malla electro-soldada fundida en concreto de 4200 PSI, afinado con una capa de poliflor en Se cuenta con un rea pavimento vinlico homogneo antibacteriano de alta prestacin y durabilidad garantizada. Sern revestidos en PBC de lavado y heterogneo con juntas soldadas por termodifusin en caliente que evita la entrada de lquidos y penetracin de suciedad. desinfeccin de la planta no cuenta con un lugar especfico para el lavado Este material es resistente y sanitario lo cual facilitar su limpieza y desinfeccin. La uniones entre pisos y paredes sern canastillas, dotada con y desinfeccin de canastillas, el cual este dotado con redondeadas para evitar el acmulo de suciedad. Los pisos deben tendrn una pendiente del 12% para garantizar la salida JAIME agua a presin fro y agua fra y caliente con suficiente presin y de del agua a los sifones. Las paredes se levantarn en mampostera de 30 cm con paete endurecido con mortero fino y COCA caliente, con capacidad dimensiones suficientes. revestido con PBC P-500 para pared de 8 mm, con grado de dureza a impactos irrompible, perfecto acabado por coextrusin para atender las y juntas tipo higinicas con tornillera oculta de color blanco hielo, de uso alimentario y fcil limpieza; con comportamiento al capacidades de la fuego M1, no oxidable resistente a grasa, cidos, vapores y humedades. se realizarn terminaciones de media caa entre planta. pared y pared, entre piso y pared, entre pared y techo, realizadas con mortero e irn recubiertas con PBC no txica P-500 para pared. En la unin de esta media caa con la pared se emplear una varilla de acero inox la cual quedar cubierta por el PBC no txica P-500 para pared a travs de termo soldadura con lo cual se dar un acabado perfecto entre pared y techos sin dar lugar a bordes o grietas donde se acumule suciedad. Comunicando las diferentes reas se encuentran puertas sanitarias con las siguientes especificaciones: tienen una hoja con ncleo de poliuretano inyectado de 40 Kg/m3, con un espesor de 40mm., estructurada en perfiles de Zinc-Alum y placas de Fe galvanizado, su interior revestido en acero prepintado blanco, con un espesor de 0,5 mm, sin uniones para evitar la acumulacin de suciedad, bacterias, etc., burletes de silicona montados sobre portaburletes de PVC, fijados con tornillos de acero inoxidable ocultos, bisagras de acero inoxidable o PVC. Se contar con mobiliario en material sanitario para almacenar las canastas. En el rea de lavado se establecern 4 puntos de mezcladores de agua con vapor para suministrar agua caliente y llaves para agua fra. El secado se har al ambiente.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 3

El establecimiento cuenta con una bodega para el almacenamiento de la planta de beneficio no cuenta con esta rea. insumos y para productos qumicos. Este almacenamiento se rea realiza de forma El o taller de mantenimiento se encuentra bien ubicado la planta de beneficio no cuenta con esta rea en donde cumpla con los requisito exigidos por la norma. y en condiciones de limpieza y no genera contaminacin a las

El establecimiento contar con una bodega para el almacenamiento de insumos y una para productos qumicos, las cuales sern completamente independientes. La bodega de almacenamiento de insumos tendr un rea de 9 m de largo x 9 m de ancho. La bodega de productos qumicos tendr un rea de 9 m de largo x 6.5 m de ancho. En ambas bodegas se JAIME establecer un sistema de de de listados de seguridad e inventarios para llevar control en esta bodegas se establecer un COCA sistema deshumificador para evitar la humedad. Y se contar con equipo para controlar la temperatura y humedad ambiental, asegurando la estabilidad y calidad de los productos. El establecimiento contar con taller de mantenimiento el cual estar ubicado en la parte posterior de la planta de procesos. Tendr un rea de 10 m de largo x 7.5 m de ancho, Tendr acceso a servicio de baos y a un rea social. Ser construido en JAIME mampostera, paetado con mortero fino y pintado con esmalte de alta resistencia color blanco. El techo se har en teja termo COCA acstica, y el piso en concreto reforzado, terminado en baldosa de trfico pesado.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 5

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 6

Se cuenta con rea de la planta de beneficio no cuenta con esta rea. cafetera y social

La nueva planta de sacrificio contar con un rea de cafetera y social en el segundo piso, esta contar con cocina con todas las especificaciones dictadas por la norma para cumplir con los requerimientos de salubridad y manejo de alimentos. La zona JAIME tendr un rea de 20 m de largo x 10 m de ancho. Toda el mobiliario del rea incluyendo la cocina, barras, mesas y sillas COCA sern de acero inoxidable y todo el enchape ser en material sanitario.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 7

Se cuenta con un rea la planta de beneficio no cuenta con esta rea. de mquinas

La nueva planta contar con un rea de mquinas ubicada en la parte posterior de la planta de procesos. Tendr un rea de 17.5 m de largo x 10 m de ancho. Ser construido en mampostera, paetado con mortero fino y pintado con esmalte de alta resistencia color blanco. El techo se har en teja termo acstica, y el piso en concreto reforzado, terminado en baldosa de trfico pesado.

JAIME COCA

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 8

Se cuenta con rea de disposicin, tratamiento y la planta de beneficio no cuenta con esta rea. almacenamiento de residuos slidos

La planta de sacrificio contar con un rea donde se instalar una Planta Tratamiento de Aguas Residuales, y una zona de secado y almacenamiento de residuos slidos, ubicados en la parte posterior de la planta. La PTAR ocupar un rea de 30 m JAIME de largo por 15 m de ancho. Los lechos de sacado ocuparn un rea de 20 m de largo x 10 m de ancho. Desde all los COCA desechos podrn se cargados y transportados. El establecimiento contar con una Planta de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR) la cual contar con las siguientes caracterstica Capacidad para 300 reses en 8 horas con posibilidad de ampliar a otro ciclo de 8 horas; retencin slidos gruesos y medianos Rejillas y tamiz esttico; retencin grasas, flotacin tipo DAF; con retencin de slidos gruesos; Aireacin de Lodos Activados, aireacin con soplador, recirculacin de 100 %, Clarificacin Ascencional; Disposicin de lodos en lecho de secado o filtro prensa, como bactericida usar cloro en solucin; tratamiento terciario y filtracin sobre arena y sobre carbn activado. Los elementos y servicios que harn parte de la planta son las siguientes: Un (1) canal con rejillas, pozo de bombeo y JAIME bombeo, Un (1) sistema de tamiz estacionario y caja de lodos, canaleta Parshall, (1) sistema de flotacin DAF Un (1) sistema COCA de flotacin DAF, una (1) placa de soporte del DAF y de los tamices, Un (1) sistema de bombeo al tamiz 2, (1) sistema de tanques de aireacin, un (1) sistema de sedimentacin, Sistema (1) de inyeccin de aire, Juego de tuberas, dosificador de Cloro, Cmara o tanque de contacto, de control, un (1) sistema de secado de lodos, una (1) Caseta de equipos, un (1) Sistema de filtracin o terciario, placa de soporte para los filtros.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 9

Se cuenta con planta o sistema de tratamiento la planta de beneficio no cuenta con esta rea. de aguas residuales

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 10

El establecimiento cuenta con oficina exclusiva de inspeccin la planta de beneficio no cuenta con esta rea, la cual se encuentre dotada con los ewuipos necesarios para el ofical dotada con inspector oficial. equipo de computo, con acceso a servicios higinicos completos,

La nueva planta contar con oficina exclusiva de inspeccin oficial ubicada en el segundo piso la cual tendr un rea de 10 m de largo x 7.5 de ancho. Estar dotada con equipo de computo, con acceso a servicios higinicos completos con las mismas JAIME caractersticas de mampostera y terminacin que el resto de los servicios sanitarios, guarda ropa y ducha dotada de agua fra COCA y caliente.

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 11

El establecimiento cuenta con rea de elaboracin de grasas y esta cuenta con los equipos necesarios y el establecimiento no cuenta con un lugar de destinacin cumple los requisitos del insumo, de igual manera existe un mal manejo en la sanitarios para este manipulacion del mismo. proceso para garantizar la inocuidad. (Opcional si el establecimiento realiza este proceso)

aunque este punto ya fue evaluado por el INVIMA y la planta cumpla con los requerimientos de la norma se describirn en las medidas correctivas las medidas tomadas para que este Aspecto contine siendo aprobado en la nueva planta.

JAIME COCA

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Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 12

Res 2905 de 2007 Art. 17 y Art. 28 N. 13

El rea de procesamiento de sangre cumple con la normatividad sanitaria y ambienteal vigente. (Opcional, solo si el establecimiento procesa la sangre) La sangre solo es despachada a un establecimiento aprobado por las autoridades competentes para su procesamiento si no es procesada en el Se cuenta con un rea para el almacenamiento de cueros y manejo adecuado de la piel que evite la contaminacin cruzada. PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS

el establecimiento no realiza procesamiento de sangre, aunque este punto ya fue evaluado por el INVIMA y la planta cumpla con los requerimientos de la norma se describirn en esta es despachada a un establecimiento aprobado, pero las medidas correctivas las medidas tomadas para que este Aspecto contine siendo aprobado en la nueva planta. su transporte y almacenamiento es deficiente.

JAIME COCA

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El rea de almacenamiento de cueros no se presta para La nueva planta contar con un rea exclusiva para el almacenamiento de cueros y manejo adecuado de la piel para evitar la JAIME un adecuado almacenamiento y manejo de los cueros, se contaminacin cruzada, estar ubicada cerca del muelle de carga de pieles. El cuarto de pieles tendr un rea de 7.5 m x 8.5 COCA presenta riesgo de contaminacin cruzada. m. Este dar salida a un muelle de carga exclusivo para los carros transportadores de pieles.

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Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.

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Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.1

Programa de mantenimiento de instalaciones y equipos: La planta de beneficio, ha diseado e implementado un programa documentado de mantenimiento de instalaciones y equipos. El programa incluye las actividades de monitoreo, registro y verificacin por parte del establecimiento y se garantizan las condiciones adecuadas para la operacin del mismo. Programa de proveedores. La planta de beneficio ha diseado e implementado un programa de proveedores para controlar los animales, materias primas, insumos y material de empaque, y cuenta con los procedimientos de evaluacin y seguimiento los del Programa dede retiro producto del mercado El establecimiento cuenta con un sistema adecuado que permita retirar el producto del mercado, cuando se compruebe que esta siendo comercializado y no cumpla con las condiciones de etiquetado o rotulado, cuando presente alteracin,

el establecimiento no ha diseado e implementado un programa de mantenimiento de equipos e instalaciones, por lo que estos se encuentran en mal estado de higiene y funcionamiento, ademas no presentan fichas tecnicas en donde se especifiquen caracteristicas como: diseo, material de construccin, funcionamietno y mantenimiento.

la planta disear e implementara un programa documentado de mantenimiento de instalaciones y equipos. Este programa incluir las actividades de monitoreo, registro y verificacin por parte del establecimiento respectivo, garantizando las condiciones adecuadas para la operacin del mismo. para ello se documentara muy bien el tipo de acabados de las instalaciones y las especificaciones de los equipos incluyendo manuales, tambin se incluir en el un completo archivo documental de planos que indicaran la distribucin de las redes y la ubicacin de estructuras de soporte y de importancia arquitectnica

JAIME COCA

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Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.2

se establecer un programa de proveedores el cual estar diseado con base en la revisin de los mercados especializados, este programa se desarrollara en dos fases, la inicial estar enfocada al suministro de materiales y equipos para la construccin inicial, los cuales sern tiles durante la vida til del frigorfico ya que podrn emplearse en los procesos de la planta de beneficio no ha diseado e implementado un reformas y mantenimientos y la segunda fase estar enfocada en la compra de suministros consumibles para la planta, este programa de proveedores en donde se pueda controlar JAIME programa incluir un chequeo de al menos 3 proveedores por tem y llevara los catlogos, condiciones de suministros y animales, materias primas, insumos, entre otros haciendo COCA entregas, as como especificaciones de tipo alimenticias compatibles con plantas de alimentos. Por ultimo se puede decir que difiil realizar un seguimiento y trazabilidad del producto. el programa de manejo de plagas incluir el uso de productos, la ficha tcnica de los mismos, los antdotos, la frecuencia de aplicacin y las indicaciones de aplicacin, junto con un plano de manejo del programa el cual se relacionara con el manejo de aplicaciones y registros de verificaciones

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Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.3

la planta de beneficio no cuenta con un programa de retiro de producto cuando no se cumpla con las condiciones exigidas por la norma o se presente alguna alteracion en la integridad del producto.

El frigorfico contara con con un sistema adecuado y documentado que permitir retirar el producto del mercado, cuando se compruebe que est siendo comercializado y no cumpla con las condiciones de etiquetado o rotulado, cuando presente alteracin, adulteracin, contaminacin o cualquier otra causa que genere engao, fraude o error en el consumidor o que sean productos no aptos para el consumo humano. En su retiro se tendrn en cuenta que el retiro no se demore mas de 72 horas una vez identificado un problema, adems de ello el programa garantizara que en presencia de peligros biolgicos y qumicos, JAIME la decisin del retiro del producto deber estar basada en el riesgo. Una vez retirado del mercado se analizara el estado y la COCA gravedad del problema y se establecer el tipo de disposicin final o destruccin del producto la cual ser informada a las INVIMA para que este acompae y verifique el proceso. Por ultimo se debe decir que el programa se adaptara y se modificara para tener en cuenta . Las disposiciones sobre retiro de producto, que sean reglamentadas por el Ministerio de la Proteccin Social.

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Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.3 Literal 1.2.3.1

La planta cuenta con un sistema de alerta inmediata y garantiza que el producto sea retirado del mercado en tiempo no mayor a 72 horas, y es verificado por la autoridad sanitaria.

El frigorifico contara con con un sistema adecuado y documentado que permitira retirar el producto del mercado, cuando se compruebe que est siendo comercializado y no cumpla con las condiciones de etiquetado o rotulado, cuando presente alteracin, adulteracin, contaminacin o cualquier otra causa que genere engao, fraude o error en el consumidor o que sean productos noaptos para el consumo humano no se cuenta con un sistema de alerta inmediata que En su retiro se tendran en cuenta que el retiro no se demore mas de 72 horas una vez identificado un problema, ademas de JAIME garantice el retiro de producto, ya que no existe programa ello el programa garantizara que en presencia de peligros biolgicos y qumicos, la decisin del retiro del productodeber estar COCA de retorio de producto. basada en el riesgo. Una vez retirado del mercado se analizara el estado y la gravedad del problema y se establecera el tipo de disposicin final o destruccin del producto la cual sera infromada a las INVIMA para que este acompae y verifique el proceso. Por ultimo se debe decir que elprograma se adaptara y se modificara para tener en cuenta . Las disposiciones sobre retiro de producto, que sean reglamentadas por el Ministerio de la Proteccin Social

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Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.3 Literal 1.2.3.2

Cuando se puedan presentar peligros biolgicos y qumicos, la decisin del retiro del producto est basada en el riesgo. La disposicin o destruccin del producto retirado del mercado, se realiza bajo la responsabilidad del dueo del producto Programa de trazabilidad. La planta ha desarrollado, implementado y opera un programa de trazabilidad con el objetivo de hacer seguimiento al producto con el enfoque de la granja a la mesa de conformidad con la reglamentacin que a lo desarrollado por las autoridades competentes. Laboratorios. La planta cuenta con laboratorio propio o contratado que est autorizado por la autoridad sanitaria competente, con el fin de realizar las pruebas necesarias para implementar los planes y programas orientados a mantener la inocuidad del producto.

la planta de beneficio no ha diseado ningun nalisis de riesgos por lo tanto no posee criterio para la realizacin de retiro de producto.

El producto ser retirado del mercado, siempre que se compruebe que est siendo comercializado y no cumpla con las condiciones de etiquetado o rotulado, cuando presente alteracin, adulteracin, contaminacin o cualquier otra causa que genere engao, fraude o error en el consumidor o que sean productos no aptos para el consumo humano. Adems de ello el programa garantizara que en presencia de peligros biolgicos y qumicos, la decisin del retiro del producto deber estar basada en el riesgo.

JAIME COCA

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Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.3 Literal 1.2.3.3

la planta de beneficio no cuenta con un protocolo de procedimientos para el posterior retiro del producto.

El retiro del mercado se realizar bajo la responsabilidad del dueo del producto y Una vez retirado del mercado se analizara el estado y la gravedad del problema y se establecer el tipo de disposicin final o destruccin del producto la cual ser JAIME informada a las INVIMA para que este acompae y verifique el proceso. Por ultimo se debe decir que el programa se adaptara COCA y se modificara para tener en cuenta . Las disposiciones sobre retiro de producto, que sean reglamentadas por el Ministerio de la Proteccin Social.

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Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.4

La planta diseara un programa de trazabilidad el cual se aplicara al producto, este manejara un proceso de identificacin del producto final en donde se consignaran los datos sobre la fecha de sacrificio, la vida til del producto, tambin se establecer la planta de beneficio no cuenta con programa diseado e la raza del animal que genero el producto, sello de aprobacin y la procedencia, el programa tambin manejara otra JAIME implementado de trazabilidad del producto, con el fin de informacin que se almacenara en bases de datos donde se consignaran datos sobre pesos y mermas, datos sobre el COCA hacer seguimiento al producto. productor y especificaciones de resultados de cero tolerancia y edad del animal, para lo cual se empleara el uso de un sistema acondicionado a las basculas de la planta que generar informacin y a travs de un software se calcularan los datos sealados y se almacenaran.

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Dec.1500 Art. 26 N. 1.2.5

En el nuevo diseo de la planta se dispondra de un laboratorio en el cual se desarrollaran las pruebas microbiologicas pertinentes para implementar los programas que buscan la inocuidad del producto. Algunas de las pruebas que se la planta de beneficio no cuenta con un laboratorio propio desarrollaran seran: la ms significativa es la produccin de cido sulfhdrico o mediante la deteccin de antgenos somticos o contratado para la realizacin de pruebas necesarias y flagelares, esta para identificar la presencia de salmonella. Medios de cultivo para crecimiento bacteriano. tanbien se JAIME para la implementacin de planes y programas que se evaluara la calidad de agua en donde se tendran en cuenta los siguientes parametros:Control del cloro residual, Control de la COCA orienten a la inocuidad del prodcuto. calidad microbiolgica del agua a la salida del sistema de produccin y en el sistema de distribucin, Control de la calidad fsica y qumica del agua en el sistema de produccin y en el sistema de distribucin.

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Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Res. 2905 de 2007 Art. 29

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTNDAR DE

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Res. 2905 de 2007 Art. 29

se desarrollaran e implementaran procedimientos escritos que describen y explican como realizar una tarea para lograr un fin especfico, de la mejor manera posible. Existen varias actividades/ operaciones, adems de las de limpieza y desinfeccin, que resulta conveniente estandarizar y dejar constancia escrita de ello para evitar errores que puedan atentar contra la inocuidad del producto final. entre esos se encuentran: monitoreo del funcionamiento de termmetros, funcionamiento riel de proceso, transporte de los alimentos, seleccin de materias primas, funcionamiento de equipos y utensilios en caliente, etc. adems se llevaran registros diarios suficientes para documentar la implementacin y el monitoreo de los POES y de toda La planta de beneficio accin correctiva tomada. Estos registros estarn disponibles cuando la Autoridad Sanitaria as lo solicite. Cada POES ser tiene desarrollado e firmado y fechado por un empleado responsable/ supervisor con autoridad superior. Esta firma significa que el establecimiento implementado los implementar los POES tal cual han sido escritos y, en caso de ser necesario, revisar los POES de acuerdo a los POES. requerimientos normativos para mantener la inocuidad de los alimentos que all se manipulan. Los POES deben identificar Los POES aseguran la la planta de benefcio no ha desarrollado ni implementado procedimientos de saneamiento pre operacionales y deben diferenciar las actividades de saneamiento que se realizarn limpieza y desinfeccin los procedimientos operativos estenadrizados de durante las operaciones Los POES pre operacionales sern identificados como tales, realizados previo al inicio de las de las superficies en JAIME saneamiento (POES), por lo que no existe frecuencia en actividades/operaciones e indicarn como mnimo los procedimientos de limpieza de las superficies e instalaciones en contacto con el COCA cada procedimiento, ni responsables en su ejecucin y contacto con los alimentos, equipamiento y utensilios. En el saneamiento operacional se debern describir los procedimientos alimento, las verificacin. sanitarios diarios que el establecimiento realizar durante las operaciones para prevenir la contaminacin directa de productos instalaciones y los o su alteracin. Los procedimientos establecidos durante el proceso debern incluir: La limpieza y desinfeccin de equipos y equipos antes de utensilios durante los intervalos en la produccin. Higiene del personal: hace referencia a la higiene de las prendas de vestir comenzar las externas y guantes, cobertores de cabello, lavado de manos, estado de salud, etc. Manejo de los agentes de limpieza y operaciones y durante desinfeccin en reas de elaboracin de productos. Estos procedimientos sern monitoreados, verificada su eficacia y en caso stas. de considerarse necesario, revisados con cierta frecuencia. Los POES se desarrollaran para todas las operaciones y todos los turnos de actividad. se realizara el entrenamiento de los empleados para la aplicacin de POES y el nfasis en la importancia de seguir las instrucciones de cada procedimiento para lograr la inocuidad de los productos. Los datos que debe contener un POES son:Responsable (cargo) Frecuencia de ejecucin de actividades. Procedimientos especficos .Productos y concentraciones a utilizar Responsable (s) de la supervisin. Acciones correctivas. Firma de la Autoridad Sanitaria.

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Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.1 Res. 2905 de 2007 Art. 30 N.1

El establecimiento cuenta con los POES escritos donde se establecen los procedimientos que se llevan a cabo diariamente, antes y durante las operaciones. Cada procedimiento est identificado como operativo o preoperativo Se encuentran las indicaciones para la limpieza y desinfeccin de las superficies en contacto con el alimento existentes en instalaciones, equipos y utensilios

se desarrollaran e implementaran procedimientos escritos que describen y explican como realizar una tarea para lograr un fin especfico, de la mejor manera posible. Existen varias actividades/ operaciones, adems de las de limpieza y desinfeccin, que resulta conveniente estandarizar y dejar constancia escrita de ello para evitar errores que puedan atentar contra la inocuidad del producto final. entre esos se encuentran: monitoreo del funcionamiento de termmetros, funcionamiento riel de proceso, transporte de los alimentos, seleccin de materias primas, funcionamiento de equipos y utensilios en caliente, etc. adems se llevaran registros diarios suficientes para documentar la implementacin y el monitoreo de los POES y de toda accin correctiva tomada. Estos registros estarn disponibles cuando la Autoridad Sanitaria as lo solicite. Cada POES ser firmado y fechado por un empleado responsable/ supervisor con autoridad superior. Esta firma significa que el establecimiento implementar los POES tal cual han sido escritos y, en caso de ser necesario, revisar los POES de acuerdo a los requerimientos normativos para mantener la inocuidad de los alimentos que all se manipulan. Los POES deben identificar procedimientos de saneamiento pre operacionales y deben diferenciar las actividades de saneamiento que se realizarn durante las operaciones Los POES pre operacionales sern identificados como tales, realizados previo al inicio de las actividades/operaciones e indicarn como mnimo los procedimientos de limpieza de las superficies e instalaciones en la planta de benefcio no ha desarrollado ni implementado contacto con los alimentos, equipamiento y utensilios. En el saneamiento operacional se debern describir los procedimientos los procedimientos operativos estenadrizados de sanitarios diarios que el establecimiento realizar durante las operaciones para prevenir la contaminacin directa de productos JAIME saneamiento (POES), por lo que no existe frecuencia en o su alteracin. Los procedimientos establecidos durante el proceso debern incluir: La limpieza y desinfeccin de equipos y COCA cada procedimiento, ni responsables en su ejecucin y utensilios durante los intervalos en la produccin. Higiene del personal: hace referencia a la higiene de las prendas de vestir verificacin. externas y guantes, cobertores de cabello, lavado de manos, estado de salud, etc. Manejo de los agentes de limpieza y desinfeccin en reas de elaboracin de productos. Estos procedimientos sern monitoreados, verificada su eficacia y en caso de considerarse necesario, revisados con cierta frecuencia. Los POES se desarrollaran para todas las operaciones y todos los turnos de actividad. se realizara el entrenamiento de los empleados para la aplicacin de POES y el nfasis en la importancia de seguir las instrucciones de cada procedimiento para lograr la inocuidad de los productos. Estos procedimientos escritos consignaran todos los procedimientos de higiene que en el establecimientos realizan antes y durante las operaciones Identificara los procedimientos que sern realizados previo al inicio de las operaciones (POES pre operacionales) y describir la higiene de las superficies o instalaciones en contacto con los alimentos, equipamiento y utensilios Especificara la frecuencia con la que cada procedimiento se realizar e identificara al empleado o la posicin responsable por la implementacin y mantenimiento de los procedimientos. se realizara Identificacin de los productos de limpieza y desinfectantes, con el nombre comercial, principio activo y nombre del responsable de efectuar las diluciones cuando stas sean necesarias. se describir el desarme y rearme del equipamiento antes y despus de la limpieza.

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Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.1 Res. 2905 de 2007 Art. 30 N.2

se desarrollaran e implementaran procedimientos escritos que describen y explican como realizar una tarea para lograr un fin especfico, de la mejor manera posible. Existen varias actividades/ operaciones, adems de las de limpieza y desinfeccin, que resulta conveniente estandarizar y dejar constancia escrita de ello para evitar errores que puedan atentar contra la inocuidad del producto final. entre esos se encuentran: monitoreo del funcionamiento de termmetros, funcionamiento riel de proceso, transporte de los alimentos, seleccin de materias primas, funcionamiento de equipos y utensilios en caliente, etc. adems se llevaran registros diarios suficientes para documentar la implementacin y el monitoreo de los POES y de toda 1. Los POES, estn accin correctiva tomada. Estos registros estarn disponibles cuando la Autoridad Sanitaria as lo solicite. Cada POES ser con fecha y firma de firmado y fechado por un empleado responsable/ supervisor con autoridad superior. Esta firma significa que el establecimiento la persona que tiene la implementar los POES tal cual han sido escritos y, en caso de ser necesario, revisar los POES de acuerdo a los mayor autoridad en el requerimientos normativos para mantener la inocuidad de los alimentos que all se manipulan. Los POES deben identificar sitio o la de un procedimientos de saneamiento pre operacionales y deben diferenciar las actividades de saneamiento que se realizarn funcionario de muy alto durante las operaciones Los POES pre operacionales sern identificados como tales, realizados previo al inicio de las nivel en el actividades/operaciones e indicarn como mnimo los procedimientos de limpieza de las superficies e instalaciones en la planta de benefcio no ha desarrollado ni implementado establecimiento. contacto con los alimentos, equipamiento y utensilios. En el saneamiento operacional se debern describir los procedimientos los procedimientos operativos estenadrizados de 2. El establecimiento sanitarios diarios que el establecimiento realizar durante las operaciones para prevenir la contaminacin directa de productos JAIME saneamiento (POES), por lo que no existe frecuencia en cumple con los POES o su alteracin. Los procedimientos establecidos durante el proceso debern incluir: La limpieza y desinfeccin de equipos y COCA cada procedimiento, ni responsables en su ejecucin y 3. Los POES cuentan utensilios durante los intervalos en la produccin. Higiene del personal: hace referencia a la higiene de las prendas de vestir verificacin. con la fecha y firma del externas y guantes, cobertores de cabello, lavado de manos, estado de salud, etc. Manejo de los agentes de limpieza y inicio de su desinfeccin en reas de elaboracin de productos. Estos procedimientos sern monitoreados, verificada su eficacia y en caso implementacin o del de considerarse necesario, revisados con cierta frecuencia. Los POES se desarrollaran para todas las operaciones y todos momento en que se los turnos de actividad. se realizara el entrenamiento de los empleados para la aplicacin de POES y el nfasis en la efecte cualquier importancia de seguir las instrucciones de cada procedimiento para lograr la inocuidad de los productos. Estos procedimientos modificacin de los escritos consignaran todos los procedimientos de higiene que en el establecimientos realizan antes y durante las operaciones mismos. Identificara los procedimientos que sern realizados previo al inicio de las operaciones (POES pre operacionales) y describir la higiene de las superficies o instalaciones en contacto con los alimentos, equipamiento y utensilios Especificara la frecuencia con la que cada procedimiento se realizar e identificara al empleado o la posicin responsable por la implementacin y mantenimiento de los procedimientos. se realizara Identificacin de los productos de limpieza y desinfectantes, con el nombre comercial, principio activo y nombre del responsable de efectuar las diluciones cuando stas sean necesarias. se describir el desarme y rearme del equipamiento antes y despus de la limpieza.

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Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.2 Res. 2905 de 2007 Art. 30 N.3

En los POES se especifica la frecuencia con que cada procedimiento se lleva a cabo, se identifican los responsables de la implementacin y la conservacin de dichos procedimientos.

se desarrollaran e implementaran procedimientos escritos que describen y explican como realizar una tarea para lograr un fin especfico, de la mejor manera posible. Existen varias actividades/ operaciones, adems de las de limpieza y desinfeccin, que resulta conveniente estandarizar y dejar constancia escrita de ello para evitar errores que puedan atentar contra la inocuidad del producto final. entre esos se encuentran: monitoreo del funcionamiento de termmetros, funcionamiento riel de proceso, transporte de los alimentos, seleccin de materias primas, funcionamiento de equipos y utensilios en caliente, etc. adems se llevaran registros diarios suficientes para documentar la implementacin y el monitoreo de los POES y de toda accin correctiva tomada. Estos registros estarn disponibles cuando la Autoridad Sanitaria as lo solicite. Cada POES ser firmado y fechado por un empleado responsable/ supervisor con autoridad superior. Esta firma significa que el establecimiento implementar los POES tal cual han sido escritos y, en caso de ser necesario, revisar los POES de acuerdo a los requerimientos normativos para mantener la inocuidad de los alimentos que all se manipulan. Los POES deben identificar procedimientos de saneamiento pre operacionales y deben diferenciar las actividades de saneamiento que se realizarn durante las operaciones Los POES pre operacionales sern identificados como tales, realizados previo al inicio de las actividades/operaciones e indicarn como mnimo los procedimientos de limpieza de las superficies e instalaciones en la planta de benefcio no ha desarrollado ni implementado contacto con los alimentos, equipamiento y utensilios. En el saneamiento operacional se debern describir los procedimientos los procedimientos operativos estenadrizados de sanitarios diarios que el establecimiento realizar durante las operaciones para prevenir la contaminacin directa de productos JAIME saneamiento (POES), por lo que no existe frecuencia en o su alteracin. Los procedimientos establecidos durante el proceso debern incluir: La limpieza y desinfeccin de equipos y COCA cada procedimiento, ni responsables en su ejecucin y utensilios durante los intervalos en la produccin. Higiene del personal: hace referencia a la higiene de las prendas de vestir verificacin. externas y guantes, cobertores de cabello, lavado de manos, estado de salud, etc. Manejo de los agentes de limpieza y desinfeccin en reas de elaboracin de productos. Estos procedimientos sern monitoreados, verificada su eficacia y en caso de considerarse necesario, revisados con cierta frecuencia. Los POES se desarrollaran para todas las operaciones y todos los turnos de actividad. se realizara el entrenamiento de los empleados para la aplicacin de POES y el nfasis en la importancia de seguir las instrucciones de cada procedimiento para lograr la inocuidad de los productos. Estos procedimientos escritos consignaran todos los procedimientos de higiene que en el establecimientos realizan antes y durante las operaciones Identificara los procedimientos que sern realizados previo al inicio de las operaciones (POES pre operacionales) y describir la higiene de las superficies o instalaciones en contacto con los alimentos, equipamiento y utensilios Especificara la frecuencia con la que cada procedimiento se realizar e identificara al empleado o la posicin responsable por la implementacin y mantenimiento de los procedimientos. se realizara Identificacin de los productos de limpieza y desinfectantes, con el nombre comercial, principio activo y nombre del responsable de efectuar las diluciones cuando stas sean necesarias. se describir el desarme y rearme del equipamiento antes y despus de la limpieza.

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Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.3 Res. 2905 de 2007 Art. 31 N.1

Los procedimientos preoperativos indicados en los POES se realizan la planta no realiza procedimientos pre-operartivos antes de comenzar las porque no tiene desarrolado los POES. operaciones del establecimiento.

Los procedimientos pre operacionales se llevaran a cabo antes de dar inicio a las actividades, donde se incluir la limpieza de las superficies, de las instalaciones, y de los equipos y utensilios que estn en contacto con la canal. se detallara minuciosamente la manera de limpiar y desinfectar cada equipo y sus piezas, en caso de desarmarlos. tambin se describir la metodologa para desarmar los equipos. Los procedimientos sanitarios adicionales para el saneamiento pre operacional JAIME incluyen la identificacin de los productos de limpieza y desinfectantes, y la descripcin del desarme y rearme del COCA equipamiento antes y despus de la limpieza. Se detallarn tambin las tcnicas de limpieza utilizadas y la aplicacin de desinfectantes a las superficies de contacto con los productos, despus de la limpieza. La efectividad de los procedimientos de saneamiento pre operacionales se determinar a travs de la verificacin y procedimientos de evaluacin.

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Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.3 Res. 2905 de 2007 Art. 31 N.2

Los dems procedimientos contenidos en el POES se realizan con las frecuencias especificadas

la planta de benefcio no ha desarrollado ni implementado los procedimientos operativos estenadrizados de saneamiento (POES), por lo que no existe frecuencia en cada procedimiento, ni responsables en su ejecucin y verificacin.

Estos procedimientos escritos consignaran todos los procedimientos de higiene que en el establecimientos realizan antes y durante las operaciones Identificara los procedimientos que sern realizados previo al inicio de las operaciones (POES pre operacionales) y describir la higiene de las superficies o instalaciones en contacto con los alimentos, equipamiento y utensilios Especificara la frecuencia con la que cada procedimiento se realizar e identificara al empleado o la posicin responsable por la implementacin y mantenimiento de los procedimientos. se realizara Identificacin de los productos de limpieza y desinfectantes, con el nombre comercial, principio activo y nombre del responsable de efectuar las diluciones cuando stas sean necesarias. se describir el desarme y rearme del equipamiento antes y despus de la limpieza.

JAIME COCA

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Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.3 Res. 2905 de 2007 Art. 31 N.3

La planta monitorea diariamente la la planta de beneficio no realiza monitoreo diario de implementacin de los implementacion de los POES, ya que no ha diseado e procedimientos implementado dichos procedimientos. contenidos en el POES

En el saneamiento operacional se debern describir los procedimientos sanitarios diarios que el establecimiento realizar durante las operaciones para prevenir la contaminacin directa de productos o su alteracin. Los procedimientos establecidos durante el proceso debern incluir: La limpieza y desinfeccin de equipos y utensilios durante los intervalos en la produccin. Higiene del personal: hace referencia a la higiene de las prendas de vestir externas y guantes, cobertores de cabello, lavado de manos, estado de salud, etc. Manejo de los agentes de limpieza y desinfeccin en reas de elaboracin de productos. Estos procedimientos sern monitoreados, verificada su eficacia y en caso de considerarse necesario, revisados con cierta frecuencia. Los POES se desarrollaran para todas las operaciones y todos los turnos de actividad. se realizara el entrenamiento de los empleados para la aplicacin de POES y el nfasis en la importancia de seguir las instrucciones de cada procedimiento para lograr la inocuidad de los productos. Estos procedimientos escritos consignaran todos los procedimientos de higiene que en el establecimiento se realizan antes y durante las operaciones Identificara los procedimientos que sern JAIME realizados previo al inicio de las operaciones (POES pre operacionales) y describir la higiene de las superficies o COCA instalaciones en contacto con los alimentos, equipamiento y utensilios Especificara la frecuencia con la que cada procedimiento se realizar e identificara al empleado o la posicin responsable por la implementacin y mantenimiento de los procedimientos. se realizara Identificacin de los productos de limpieza y desinfectantes, con el nombre comercial, principio activo y nombre del responsable de efectuar las diluciones cuando stas sean necesarias. se describir el desarme y rearme del equipamiento antes y despus de la limpieza. Solicitar y analizar los registros diarios de la implementacin, monitoreo y acciones correctivas observadas. Estos registros diarios se encontraran inicialados/ firmados y fechados por el empleado responsable. En los registros, debe haber constancia de que cada vez que se detect un desvo, se indicaron e implementaron medidas correctivas. Donde se asegurar que las medidas correctivas indicadas son las adecuadas para 1) asegurar la correcta disposicin del producto 2) restaurar las condiciones higinicas adecuadas y 3) prevenir la recurrencia.

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Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.3 Res. 2905 de 2007 Art. 31 N.4

La planta realiza muestreo la planta de beneficio no realiza pruebas microbiologicas para verificar la higiene de las superficies se realizaran las siguientes actividades: 1. Inspeccin Visual, ac se evala Buenas microbiogico para JAIME para determinar la efectividad de los POES, ya que no ha condiciones de las superficies y Procedimientos adecuados de higiene y saneamiento 2. Testeo de productos qumicos donde verificar microbiolgica COCA desarrollado e implementado dichos procedimientos. se hace uso de tiras reactivas o kits 3. Control microbiolgico realizado a travs de Hisopado de superficies. de la efectividad de los POES.

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Res. 2905 de 2007 Art. 32

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.4 Res. 2905 de 2007 Art. 33

Dec 1500 Art. 26 N 1.3. Literal 1.3.5 Res. 2905 de 2007 Art. 34

MANTENIMIENTO DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). 1. La planta permanentemente evala la efectividad de los POES para prevenir la contaminacin directa o de adulteracin de los productos, 2. La planta revisa los POES y los mantiene actualizados de acuerdo con los cambios en las ACCIONES CORRECTIVAS DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). 1. La planta toma las acciones correctivas apropiadas cuando el establecimiento o la autoridad sanitaria determinan que los POES no son eficaces a fin de evitar la contaminacin directa o indirecta de los REGISTROS. 1. La planta conserva registros diarios para documentar la implementacin, la supervisin y acciones correctivas. 2. Los responsables de la implementacin y la supervisin de los POES, firman y fechan los registros. 3. Los registros que se encuentran en medios electrnicos, tienen controles adecuados

la planta de beneficio no realiza periodicamente la efectividad de los procedimientos para prevenir la contaminacion y adulteracion del producto, ya que no ha diseado ni implementado los procedimientos operativos estandarizados.

para el mantenimiento de los POES se realizara una Inspeccin Directa sobre la aplicacin de los POES y registros asociados, ayudado de anlisis Microbiolgico, en donde si se dan resultados desfavorables se tomaran las acciones correctivas: para as garantizar la disposicin adecuada del producto contaminado y se restablecer las condiciones de salubridad para prevenir la recurrencia. se dispondr de un tiempo mnimo de mantenimiento, el cual ser de 6 meses.

JAIME COCA

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El establecimiento tomara MEDIDAS CORRECTIVAS cuando el mismo o la Autoridad Sanitaria, determine que un POES no es eficaz, con el fin de evitar la contaminacin directa de los productos. La medidas correctivas incluyen procesos que no se toman la acciones correctivas pertinentes ya que la garantizan la disposicin adecuada del producto contaminado. restablece las condiciones de salubridad y previene la JAIME planta de beneficio no ha desarrollado ni implementado recurrencia. En los registros, debe haber constancia de que cada vez que se detect un desvo, se indicaron e implementaron COCA los procedimientos operativos (POES). medidas correctivas. Donde se asegurar que las medidas correctivas indicadas son las adecuadas para 1) asegurar la correcta disposicin del producto 2) restaurar las condiciones higinicas adecuadas y 3) prevenir la recurrencia.

4 DE MAYO DE 2012

no se encuentran registro de los POES ya que la planta de beneficio no ha desarrollado e implementado los POES.

se llevara en registro los procedimientos de higiene que en el establecimiento se realizan antes y durante las operaciones se identificara los procedimientos que sern realizados previo al inicio de las operaciones (POES pre operacionales) y se describir la higiene de las superficies o instalaciones en contacto con los alimentos, equipamiento y utensilios se especificara JAIME la frecuencia con la que cada procedimiento se realizar e identificara al empleado o la posicin responsable por la COCA implementacin y mantenimiento de los procedimientos. se realizara Identificacin de los productos de limpieza y desinfectantes, con el nombre comercial, principio activo y nombre del responsable de efectuar las diluciones cuando stas sean necesarias. se describir el desarme y rearme del equipamiento antes y despus de la limpieza.

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Res. 2905 de 2007 Art. 35

VERIFICACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES). El establecimiento cuenta con verificaciones por parte de la autoridad sanitaria basadas en: 1. Documentos de los POES. 2. Registros diarios de la implementacin, al igual que la aplicacin de las acciones correctivas que se tomaron o que debieron tomarse. 3. Observacin directa o muestreo para evaluar las condiciones sanitarias en el establecimiento. 4. Verificacin microbiolgica de los POES. SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y PLAN

objetivo de la inspeccin es determinar si se estn tomando o todas las medidas necesarias para minimizar los riesgos de que determinados peligros (fsicos, biolgicos o qumicos) lleguen al producto. para la verificacin de los POES se tendrn en cuenta los siguientes puntos: Los POES deben incluir tanto los procedimientos pre operacionales como los operacionales. Los POES deben cumplimentar todos los requisitos especificados. Previo al anlisis de los registros, se repasara el Manual de POES del establecimiento para estar familiarizados con los procedimientos del lugar. se analizara los registros diarios de la implementacin, monitoreo y acciones correctivas observadas. Estos registros diarios deben encontrarse inicialados/ firmados y fechados por el empleado responsable. En los registros, debe haber constancia de que cada vez que se detect un desvo, se indicaron e implementaron medidas correctivas. Debemos asegurarnos que las medidas correctivas indicadas son las adecuadas para 1) asegurar la correcta disposicin del producto si fuera necesario, 2) restaurar las condiciones higinicas adecuadas y 3) prevenir la recurrencia. Observar la prctica de uno de los POES (pre operacionales/ operacionales): para la planta de benefcio no ha desarrollado ni implementado esto debemos seleccionar el rea del establecimiento los procedimientos operativos estenadrizados de donde realizaremos la observacin, la superficie/ equipo/ utensilio sobre el que se observar o solicitar se demuestre la JAIME saneamiento (POES), por lo que no se puede realizar implementacin del POES. La secuencia de la verificacin es la siguiente: COCA verificacion de los procedimientos por parte de la Observar la tarea realizada Llevar adelante una evaluacin organolptica de la superficie/equipo/utensilio en cuestin autoridad sanitaria. Comparar nuestras observaciones con las del responsable del establecimiento Es conveniente seleccionar para inspeccionar aquellas superficies/ equipos/ utensilios que resulten ms difciles de limpiar, stos generalmente son los que ms probablemente hayan sido descuidados por el responsable del establecimiento Cuando se ha determinado la superficie, equipo o utensilio que se inspeccionara se realizara un examen organolptico para determinar si se encuentran en condiciones adecuadas. Esto significa, que la superficie/equipo/ utensilio debe verse limpio, estar limpio al tacto y oler limpio. Debemos buscar la presencia de residuos de das anteriores. Limpio significa que la superficie/ utensilio/ equipo se encuentra libre de material extrao tal como grasa, aceite, sangre, xido, polvo, residuos qumicos de limpieza, etc. Cuando estamos observando a un empleado de la firma realizar el monitoreo del POES, debemos verificar que est buscando fallas y no slo comprobando indicaciones. Asimismo, verificaremos que la realizacin del monitoreo se efecte tal cual est especificado en el POES

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Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 36

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Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 37

La planta cumple y tiene verificados los prerrequisitos HACCP

la planta de benficio no cuenta con los prerrequisitos HACCP.

se realizara la verificacin y se dar cumplimiento a: Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), los cuales son los requerimientos mnimos de higiene y procesamiento necesarios para asegurar la produccin de un alimento sano, exigidos por la ley. Comprenden guas para: Personal, higiene y comportamiento Edificios e infraestructura Equipo y utensilios Controles de produccin y proceso. Y a los POEs cuando, siguiendo las guas de las buenas prcticas, elaboramos las normas especficas para las reas y procesos de nuestra planta (recepcin, almacn, limpieza, mantenimiento, etc.).

JAIME COCA

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.1

1. El establecimiento cuenta con un anlisis de peligros y ha determinado aquellos que razonablemente podran ocurrir en el proceso de produccin e identifica las medidas preventivas que se pueden tomar para la planta de beneficio no cuenta con HACCP, luego no controlarlos. analiza peligros ni toma las medidas preventivas los 2. El anlisis de cuales pueden ocurrir en el proceso de produccin peligros evala todos los perligros que afectan la inocuidad de la carne y los productos crnicos comestibles antes, durantes o despus de que el producto ingresa al establecimiento.

se har una identificacin, evaluacin y prevencin de todos los riesgos de contaminacin de los productos a nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad. este anlisis de peligros se basara en 7 principios Principio 1: "peligros" Tras realizar un diagrama de flujo para cada producto elaborado, se identifican todos los peligros potenciales (fsicos, qumicos y biolgicos) que pueden aparecer en cada etapa de nuestro proceso y las medidas preventivas. Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crtico (PCC) Una vez conocidos lo peligros existentes y las medidas preventivas a tomar para evitarlos, debemos determinar cules son los puntos en los que debemos realizar un control para lograr la seguridad del producto, es decir, determinar los PCC. Principio 3: Establecer los lmites crticos Debemos establecer para cada PCC los lmites crticos de las medidas de control, que marcarn la diferencia entre lo seguro y lo que no lo es. Tiene JAIME que incluir un parmetro medible (como temperatura, concentracin mxima) aunque tambin pueden ser valores subjetivos. COCA Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC . Debemos determinar qu acciones debemos realizar para saber si el proceso se est realizando bajo las condiciones que hemos fijado y que por tanto, se encuentra bajo control. Principio 5: Establecer las acciones correctoras Se deben establecer unas acciones correctoras a realizar cuando el sistema de vigilancia detecte que un PCC no se encuentra bajo control. Es necesario especificar, adems de dichas acciones, quin es el responsable de llevarlas a cabo. Principio 6: Establecer un sistema de verificacin ste estar encaminado a confirmar que el sistema APPCC funciona correctamente, es decir, si ste identifica y reduce hasta niveles aceptables todos los peligros significativos para el alimento. Principio 7: Crear un sistema de documentacin . Es relativo a todos los procedimientos y registros apropiados para estos principios y su aplicacin, y que estos sistemas de PCC puedan ser reconocidos por la norma establecida.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.2

1. Se cuenta con un diagrama de flujo y el descriptivo de la operaciones que muestre los pasos para No se cuenta con el diagrama de flujo de las operaciones, cada proceso y el flujo se presenta cruce de operaciones y riesgo de de producto en el contaminacin cruzada. establecimiento. 2. Se tiene identificado el uso final o los consumidores del producto terminado.

se desarrollara el diagrama de flujo y la descripcin del proceso: el diagrama de flujo es un instrumento bsico para la deteccin de los peligros por etapas, y corresponde a una representacin grfica que consiste en una secuencia lgica de los procesos que se desarrollan en la empresa. Para realizar la descripcin del proceso es muy importante adems de definir todas y cada una de las actividades a desarrollar para elaborar el producto, incluir una descripcin exhaustiva de las instalaciones y de la distribucin del producto a lo largo del proceso de produccin. el objetivo del diagrama de flujo, es JAIME mostrar en pasos claros y simples un proceso. se utilizara una simbologa para la identificacin del flujo * valo: Inicio y COCA trmino (Abre y/o cierra el diagrama). * Rectngulo: Actividad (Representa la ejecucin de una o ms actividades o procedimientos). * Rombo: Decisin (Formula una pregunta o cuestin). * Crculo: Conector (Representa el enlace de actividades con otra dentro de un procedimiento). * Triangulo boca abajo: Archivo definitivo (Guarda un documento en forma permanente). * Triangulo boca arriba: Archivo temporal (Proporciona un tiempo para el almacenamiento del documento) .

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.3

se har una identificacin, evaluacin y prevencin de todos los riesgos de contaminacin de los productos a nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad. este anlisis de peligros se basara en 7 principios Principio 1: "peligros" Tras realizar un diagrama de flujo para cada producto elaborado, se identifican todos los peligros potenciales (fsicos, qumicos y biolgicos) que pueden aparecer en cada etapa de nuestro proceso y las medidas preventivas. Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crtico (PCC) Una vez conocidos lo peligros existentes y las medidas preventivas a tomar para evitarlos, debemos determinar cules son los puntos en los que debemos realizar un control para lograr la seguridad del producto, es decir, determinar los PCC. Principio 3: Establecer los lmites crticos Debemos establecer para El anlisis de peligros y cada PCC los lmites crticos de las medidas de control, que marcarn la diferencia entre lo seguro y lo que no lo es. Tiene su probabilidad de que incluir un parmetro medible (como temperatura, concentracin mxima) aunque tambin pueden ser valores subjetivos. no se contempla la evaluacin de peligros biolgicos, ocurrencia contempla JAIME Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC . Debemos determinar qu acciones debemos realizar para qumicos y fsicos ya que no se ha implementado anlisis en su evaluacin COCA saber si el proceso se est realizando bajo las condiciones que hemos fijado y que por tanto, se encuentra bajo control. de peligros y plan HACCP. peligros biolgicos, Principio 5: Establecer las acciones correctoras Se deben establecer unas acciones correctoras a realizar cuando el qumicos y fsicos. sistema de vigilancia detecte que un PCC no se encuentra bajo control. Es necesario especificar, adems de dichas acciones, quin es el responsable de llevarlas a cabo. Principio 6: Establecer un sistema de verificacin ste estar encaminado a confirmar que el sistema APPCC funciona correctamente, es decir, si ste identifica y reduce hasta niveles aceptables todos los peligros significativos para el alimento. Principio 7: Crear un sistema de documentacin . Es relativo a todos los procedimientos y registros apropiados para estos principios y su aplicacin, y que estos sistemas de PCC puedan ser reconocidos por la norma establecida. un anlisis de peligros puede dividirse en las siguientes etapas: Anlisis detallado de los peligros posibles en la materia prima Evaluacin de las etapas del proceso y su influencia sobre un peligro y el aumento del riesgo Observacin, in situ, de las condiciones de procesamiento Realizacin de anlisis (fsicos, qumicos y biolgicos) para recoger de datos que puedan orientar el anlisis de peligros Anlisis final de los resultados.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.3 literal 1.3.1

EL anlisis de los peligros biolgicos contempla la contaminacin, supervivencia y proliferacin de microorganismos, Parsitos, Enfermedades zoonticas y descomposicin.

Al efectuar el anlisis de peligros, se considerara lo siguiente: La aparicin probable de peligros y la gravedad de sus efectos perjudiciales para la salud; La evaluacin cualitativa o cuantitativa, o ambas cosas, de la presencia de peligros; La supervivencia o proliferacin de microorganismos patgenos y la generacin inaceptable de sustancias qumicas en los productos intermedios, los productos finales, la cadena de produccin o el entorno de la misma; La produccin o la persistencia en los alimentos de toxinas u otros productos indeseables del metabolismo microbiano, sustancias qumicas, agentes fsicos o alrgenos; La contaminacin (o re-contaminacin) de naturaleza biolgica (microorganismos, parsitos), qumica o fsica de la miel, los productos intermedios o los productos finales. se estudiara y describir las medidas de control En el establecimiento no existe un anlisis de peligros, no que puedan existir y aplicarse a cada peligro. Las medidas de control son aquellas acciones y actividades que pueden es posible evaluar peligros biolgicos, por tanto existe emprenderse para prevenir los peligros, eliminarlos o reducir sus efectos o su incidencia a niveles aceptables. Para controlar JAIME riesgo de proliferacin de microorganismos, parsitos y un peligro identificado puede hacer falta ms de una medida de control, y una sola medida de control puede servir para COCA aparicin de enfermedades y descomposicin de materia controlar ms de un peligro; . Para asegurar la aplicacin eficaz de las medidas de control, stas deben basarse en orgnica. procedimientos y especificaciones detallados. Por ejemplo, programas de limpieza POES, especificaciones precisas para el tratamiento trmico, etc. Dentro del HACCP, se contemplara la descripcin de las caractersticas de los peligros biolgicos tales como: Variabilidad de expresin gentica de los diversos mecanismos patognicos Potencial del microorganismo para causar dao Interaccin del organismo con el sustrato alimenticio y permanencia en el ambiente Sensibilidad del organismo al pH, acidez y otros factores "Exclusividad" inmunolgica del organismo Interacciones con otros organismos. adems se tendr documentacin sobre las diferentes enfermedades zoonoticas que puedan ser un peligro para la inocuidad del producto.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.3 literal 1.3.2

El anlisis de los peligros qumicos contempla toxinas naturales, contaminacin qumica, residuos de En el establecimiento no existe un anlisis de peligros, plaguicidas, residuos por lo que no es posible la evaluacion de peligros de medicamentos, uso qumicos. indebido o no aprobado de aditivos o colorantes aadidos directa o indirectamente al alimento.

Al efectuar el anlisis de peligros, se considerara lo siguiente: La aparicin probable de peligros y la gravedad de sus efectos perjudiciales para la salud; La evaluacin cualitativa o cuantitativa, o ambas cosas, de la presencia de peligros; La supervivencia o proliferacin de microorganismos patgenos y la generacin inaceptable de sustancias qumicas en los productos intermedios, los productos finales, la cadena de produccin o el entorno de la misma; La produccin o la persistencia en los alimentos de toxinas u otros productos indeseables del metabolismo microbiano, sustancias qumicas, agentes fsicos o alrgenos; La contaminacin (o re-contaminacin) de naturaleza biolgica (microorganismos, parsitos), qumica o fsica de la miel, los productos intermedios o los productos finales. se estudiara y describir las medidas de control que puedan existir y aplicarse a cada peligro. Las medidas de control son aquellas acciones y actividades que pueden JAIME emprenderse para prevenir los peligros, eliminarlos o reducir sus efectos o su incidencia a niveles aceptables. Para controlar COCA un peligro identificado puede hacer falta ms de una medida de control, y una sola medida de control puede servir para controlar ms de un peligro; . Para asegurar la aplicacin eficaz de las medidas de control, stas deben basarse en procedimientos y especificaciones detallados. Por ejemplo, programas de limpieza POES, especificaciones precisas para el tratamiento trmico, etc. Dentro del anlisis de peligros se contemplara las caractersticas de los diferentes peligros qumicos tales como residualidad de medicamentos y/o plaguicidas, toxinas de origen natural, entre otras. Se llevara por escrito toda descripcin de caractersticas que permitan realizar un estudio juicioso sobre los diferentes puntos de control que puedan afectar la inocuidad del producto.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 1.3 literal 1.3.3

Al efectuar el anlisis de peligros, se considerara lo siguiente: La aparicin probable de peligros y la gravedad de sus efectos perjudiciales para la salud; La evaluacin cualitativa o cuantitativa, o ambas cosas, de la presencia de peligros; La supervivencia o proliferacin de microorganismos patgenos y la generacin inaceptable de sustancias qumicas en los productos intermedios, los productos finales, la cadena de produccin o el entorno de la misma; La produccin o la persistencia en los alimentos de toxinas u otros productos indeseables del metabolismo microbiano, sustancias qumicas, El anlsis de peligros agentes fsicos o alrgenos; La contaminacin (o re-contaminacin) de naturaleza biolgica (microorganismos, parsitos), fsicos contempla todo En el establecimiento no existe un anlisis de peligros, qumica o fsica de la miel, los productos intermedios o los productos finales. se estudiara y describir las medidas de control JAIME el material extrao que por lo que no es posible la evaluacion de peligros fsicos. que puedan existir y aplicarse a cada peligro. Las medidas de control son aquellas acciones y actividades que pueden COCA pueda llegar al emprenderse para prevenir los peligros, eliminarlos o reducir sus efectos o su incidencia a niveles aceptables. Para controlar producto un peligro identificado puede hacer falta ms de una medida de control, y una sola medida de control puede servir para controlar ms de un peligro; . Para asegurar la aplicacin eficaz de las medidas de control, stas deben basarse en procedimientos y especificaciones detallados. Por ejemplo, programas de limpieza POES, especificaciones precisas para el tratamiento trmico, etc. Se contemplara dentro del anlisis de peligros las caractersticas y los tipos de peligro fsico que puedan llegar al producto, tales residuos de materia fecal, residuos de sangre, contenido ruminal, entre otros.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 2

PLAN HACCP

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 2.1

La planta tiene desarrollado e implementado un plan HACCP, que incluye todos los productos que procesa y los peligros que afectan la inocuidad del producto.

la planta no ha dessarrollado ni implementado un pla HACPP, en donde se incluya todos los productos que procesa y los peligros que afecten la inocuidad del producto.

se har una identificacin, evaluacin y prevencin de todos los riesgos de contaminacin de los productos a nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad. este anlisis de peligros se basara en 7 principios Principio 1: "peligros" Tras realizar un diagrama de flujo para cada producto elaborado, se identifican todos los peligros potenciales (fsicos, qumicos y biolgicos) que pueden aparecer en cada etapa de nuestro proceso y las medidas preventivas. Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crtico (PCC) Una vez conocidos lo peligros existentes y las medidas preventivas a tomar para evitarlos, debemos determinar cules son los puntos en los que debemos realizar un control para lograr la seguridad del producto, es decir, determinar los PCC. Principio 3: Establecer los lmites crticos Debemos establecer para cada PCC los lmites crticos de las medidas de control, que marcarn la diferencia entre lo seguro y lo que no lo es. Tiene que incluir un parmetro medible (como temperatura, concentracin mxima) aunque tambin pueden ser valores subjetivos. JAIME Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC . Debemos determinar qu acciones debemos realizar para COCA saber si el proceso se est realizando bajo las condiciones que hemos fijado y que por tanto, se encuentra bajo control. Principio 5: Establecer las acciones correctoras Se deben establecer unas acciones correctoras a realizar cuando el sistema de vigilancia detecte que un PCC no se encuentra bajo control. Es necesario especificar, adems de dichas acciones, quin es el responsable de llevarlas a cabo. Principio 6: Establecer un sistema de verificacin ste estar encaminado a confirmar que el sistema APPCC funciona correctamente, es decir, si ste identifica y reduce hasta niveles aceptables todos los peligros significativos para el alimento. Principio 7: Crear un sistema de documentacin . Es relativo a todos los procedimientos y registros apropiados para estos principios y su aplicacin, y que estos sistemas de PCC puedan ser reconocidos por la norma establecida. un anlisis de peligros puede dividirse en las siguientes etapas: Anlisis detallado de los peligros posibles en la materia prima Evaluacin de las etapas del proceso y su influencia sobre un peligro y el aumento del riesgo Observacin, in situ, de las condiciones de procesamiento Realizacin de anlisis (fsicos, qumicos y biolgicos) para recoger de datos que puedan orientar el anlisis de peligros Anlisis final de los resultados.

4 DE MAYO DE 2012

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 2.2

El plan HACCP incluye diferentes productos la planta no cuenta con un plan HACPP desarrollado ni dentro de la misma implementado. categora de proceso, si los peligros de

El proceso se realiuzara para todos los productos de la planta los cuales corresponden a los diferentes cortes carnicos que se JAIME desarrollaran para ellos, ya que todos estos son productos cfarnicos los peligros biologicos y quimicos son los mismos, los qu COCA varia un poco es el analisis de peligros fisicos sin embargo a todos estos se le aplicaran los 7 pasos de HACCP

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.1

El Plan HACCP tiene el listado de los peligros, la planta no cuenta con un plan HACPP desarrollado ni que deben ser implementado. controlados en el proceso .

se confeccionara una lista de todos los peligros biolgicos, qumicos o fsicos que cabe razonablemente esperar que aparezcan en cada fase del proceso (incluidos la adquisicin y el almacenamiento, as como los insumos). El equipo HACCP debe a continuacin efectuar un anlisis de peligros a fin de identificar, con vistas al plan de HACCP, los peligros de una naturaleza tal que resulta esencial eliminarlos o reducirlos a niveles aceptables para poder producir un alimento inocuo.

JAIME COCA

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2

El Plan HACCP tiene el listado de los puntos la planta no cuenta con un plan HACPP desarrollado ni crticos de control para implementado, por lo que no se cuenta con un control de cada uno de los los puntos crticos. peligros identificados que pueden afectar la

se confeccionara una lista de todos los peligros biolgicos, qumicos o fsicos que cabe razonablemente esperar que aparezcan en cada fase del proceso (incluidos la adquisicin y el almacenamiento, as como los insumos). El equipo HACCP debe a continuacin efectuar un anlisis de peligros a fin de identificar, con vistas al plan de HACCP, los peligros de una naturaleza tal que resulta esencial eliminarlos o reducirlos a niveles aceptables para poder producir un alimento inocuo.

JAIME COCA

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.1

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.2

El Plan HACCP tiene establecidos los puntos crticos de control identificados que permite controlar los peligros que podran ser introducidos en el El Plan HACCP tiene establecidos los puntos crticos de control que permiten controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los productos introducidos fuera de la planta, incluyendo los peligros que puedan afectar el producto antes, durante y

se confeccionara una lista de todos los peligros biolgicos, qumicos o fsicos que cabe razonablemente esperar que la planta no cuenta con un plan HACPP desarrollado ni aparezcan en cada fase del proceso (incluidos la adquisicin y el almacenamiento, as como los insumos). El equipo HACCP implementado, por lo que no se cuenta con un control de debe a continuacin efectuar un anlisis de peligros a fin de identificar, con vistas al plan de HACCP, los peligros de una los puntos crticos. naturaleza tal que resulta esencial eliminarlos o reducirlos a niveles aceptables para poder producir un alimento inocuo.

JAIME COCA

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Al efectuar el anlisis de peligros, se considerara lo siguiente: La aparicin probable de peligros y la gravedad de sus efectos perjudiciales para la salud; La evaluacin cualitativa o cuantitativa, o ambas cosas, de la presencia de peligros; La supervivencia o proliferacin de microorganismos patgenos y la generacin inaceptable de sustancias qumicas en los productos intermedios, los productos finales, la cadena de produccin o el entorno de la misma; La produccin o la persistencia en los alimentos de toxinas u otros productos indeseables del metabolismo microbiano, sustancias qumicas, la planta no cuenta con un plan HACPP desarrollado ni JAIME implementado, por lo que no se cuenta con un control de agentes fsicos o alrgenos; La contaminacin (o re-contaminacin) de naturaleza biolgica (microorganismos, parsitos), qumica o fsica de la miel, los productos intermedios o los productos finales. se estudiara y describir las medidas de control COCA los puntos crticos. que puedan existir y aplicarse a cada peligro. Las medidas de control son aquellas acciones y actividades que pueden emprenderse para prevenir los peligros, eliminarlos o reducir sus efectos o su incidencia a niveles aceptables. Para controlar un peligro identificado puede hacer falta ms de una medida de control, y una sola medida de control puede servir para controlar ms de un peligro; . Para asegurar la aplicacin eficaz de las medidas de control, stas deben basarse en procedimientos y especificaciones detallados. Por ejemplo, programas de limpieza POES, especificaciones precisas para el

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.3

se har una identificacin, evaluacin y prevencin de todos los riesgos de contaminacin de los productos a nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad. este anlisis de peligros se basara en 7 principios Principio 1: El Plan HACCP cuenta "peligros" Tras realizar un diagrama de flujo para cada producto elaborado, se identifican todos los peligros potenciales con el listado de los (fsicos, qumicos y biolgicos) que pueden aparecer en cada etapa de nuestro proceso y las medidas preventivas. Principio limites crticos que deben ser controlados 2: Identificar los Puntos de Control Crtico (PCC) Una vez conocidos lo peligros existentes y las medidas preventivas a para cada puntos tomar para evitarlos, debemos determinar cules son los puntos en los que debemos realizar un control para lograr la crticos de control. seguridad del producto, es decir, determinar los PCC. Principio 3: Establecer los lmites crticos Debemos establecer para Como mnimo, dichos cada PCC los lmites crticos de las medidas de control, que marcarn la diferencia entre lo seguro y lo que no lo es. Tiene lmites crticos estn que incluir un parmetro medible (como temperatura, concentracin mxima) aunque tambin pueden ser valores subjetivos. la planta no cuenta con un plan HACPP desarrollado ni diseados para JAIME Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC . Debemos determinar qu acciones debemos realizar para implementado, por lo que no se cuenta con un control de asegurar que se COCA saber si el proceso se est realizando bajo las condiciones que hemos fijado y que por tanto, se encuentra bajo control. los puntos crticos. cumplen los objetivos y Principio 5: Establecer las acciones correctoras Se deben establecer unas acciones correctoras a realizar cuando el los estndares de sistema de vigilancia detecte que un PCC no se encuentra bajo control. Es necesario especificar, adems de dichas acciones, desempeo quin es el responsable de llevarlas a cabo. Principio 6: Establecer un sistema de verificacin ste estar encaminado a establecidos por confirmar que el sistema APPCC funciona correctamente, es decir, si ste identifica y reduce hasta niveles aceptables todos INVIMA -, y cualquier los peligros significativos para el alimento. Principio 7: Crear un sistema de documentacin . Es relativo a todos los otro requisito indicado procedimientos y registros apropiados para estos principios y su aplicacin, y que estos sistemas de PCC puedan ser para el proceso o reconocidos por la norma establecida. un anlisis de peligros puede dividirse en las siguientes etapas: Anlisis detallado de producto especifco. los peligros posibles en la materia prima Evaluacin de las etapas del proceso y su influencia sobre un peligro y el aumento del riesgo Observacin, in situ, de las condiciones de procesamiento Realizacin de anlisis (fsicos, qumicos y biolgicos) para recoger de datos que puedan orientar el anlisis de peligros Anlisis final de los resultados.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.4

El Plan HACCP cuenta con el listado de los procedimientos y frecuencias con que se la planta no cuenta con un plan HACPP desarrollado ni implementado, por lo que no se cuenta con un control de debe realizar el monitoreo en cada uno los puntos crticos. de los puntos crticos de control para asegurar el

Se realizaran observaciones y/o mediciones continua. El programa debe describir los mtodos, la frecuencia de las observaciones o mediciones y el procedimiento de registro, y determinar, para cada punto de control crtico: La persona que va a efectuar la vigilancia y las comprobaciones; El JAIME momento en que se van a efectuar la vigilancia y las comprobaciones: El modo en que se van a efectuar la vigilancia y las COCA comprobaciones. Los registros asociados a los PCC sometidos a vigilancia deben ser firmados por la persona o las personas que realizan la vigilancia y por los revisores competentes de la empresa que los verifiquen.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.5

El Plan HACCP Incluyen las acciones correctivas que han sido desarrolladas y la planta no cuenta con un plan HACPP desarrollado ni que se deben tomar en implementado, por lo que no se cuenta con un control de caso de que se los puntos crticos. produzca una desviacin en un lmite critico para un punto crtico de control.

El equipo HACCP planeara con anticipacin acciones correctivas para cada punto de control crtico, de manera que puedan tomarse sin vacilacin cuando la vigilancia indique una desviacin respecto del lmite crtico. Esa accin correctiva consistir en lo siguiente: Identificacin adecuada de la persona o las personas responsables de aplicar la accin correctiva; Descripcin de los medios y de la accin requeridos para corregir la desviacin observada; Medida que debe tomarse con respecto a los productos fabricados durante el periodo en que el JAIME proceso ha estado fuera de control; Registro por escrito de las medidas tomadas, indicando toda la informacin pertinente COCA (por ejemplo: fecha, hora, tipo de accin, persona encargada y control de verificacin ulterior). La vigilancia puede indicar que: Debern tomarse medidas preventivas (comprobacin del equipo, de la persona que manipula el alimento, de la eficacia de anteriores medidas correctivas, etc.) si se han de emprender repetidamente acciones correctivas para el mismo procedimiento.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.6

El Plan HACCP cuenta con un sistema de registros que documente el monitoreo de los la planta no cuenta con un plan HACPP desarrollado ni puntos crticos de implementado, por lo que no se cuenta con un control de control, los registros los puntos crticos. incluyen los valores reales y las observaciones obtenidas durante el monitoreo.

se especificara los mtodos y procedimientos que han de aplicarse para determinar si el HACCP est funcionando correctamente. Como mtodos de verificacin cabe citar, en particular, el muestreo y anlisis aleatorios. anlisis o ensayos ms intensos en puntos crticos seleccionados, el anlisis intensificado de los productos intermedios o venta, y sobre el uso real del producto. La verificacin debe efectuarse con una frecuencia suficiente para confirmar que el HACCP funciona con eficacia. La frecuencia de la verificacin depender de las caractersticas de la empresa (produccin, nmero de empleados, etc.), la frecuencia de la vigilancia, la precisin de los empleados, el nmero de desviaciones detectadas a lo largo del tiempo y los peligros de que se trate.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 3.2.7

El Plan HACCP cuenta con un listado de los procedimientos de verificacin y la la planta no cuenta con un plan HACPP desarrollado ni frecuencia con que se implementado. realiza por el establecimiento estos procedimientos.

se realizaran procedimientos de verificacin: Auditora del HACCP y sus registros; Inspeccin de las operaciones; Confirmacin de que los PCC estn bajo control; Validacin de los lmites crticos; Revisin de las desviaciones y las disposiciones sobre el producto: acciones correctivas emprendidas con respecto al producto. La frecuencia de la verificacin tendr una gran influencia en el nmero de comprobaciones o recuperaciones de productos que deban efectuarse despus de que se haya detectado una desviacin por encima de los lmites crticos. La verificacin abarcar todos los elementos siguientes, aunque no necesariamente al mismo tiempo: Comprobacin de la correccin de los registros y anlisis de las desviaciones; Comprobacin en relacin con la persona que vigila las actividades de transformacin, almacenamiento y transporte; Comprobacin fsica del proceso sometido a vigilancia; Calibracin de los instrumentos empleados en la vigilancia. La verificacin debe realizarla una persona distinta a la que se ocupa de las actividades de vigilancia y correccin. Si determinadas actividades de verificacin no pueden efectuarse en la propia empresa, deben llevarlas a cabo, en su nombre, por expertos externos o terceros calificados

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 4.1, 4.2 y 4.3

El plan HACCP est firmado y fechado por la persona que es responsable del establecimiento y se encuentra en implementacin. Se encuentra la firma cuando: no existen personas responsables por el plan HACPP ya 1. Se aprueba que no se encuentra desarrollado ni implementado. inicialmente. 2. Despus de cualquier modificacin . 3. Por lo menos anualmente cuando se realiza la reevaluacin del plan HACCP.

se realizara la verificacion y se dara cumplimiento a: Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), los cuales son los requerimientos mnimos de higiene y procesamiento necesarios para asegurar la produccin de un alimento sano, exigidos por la ley. Comprenden guas para: Personal, higiene y comportamiento Edificios e infraestructura Equipo y utensilios Controles de produccin y proceso. Y a los POEs cuando, siguiendo las guas de las buenas prcticas, elaboramos las normas especficas para las reas y procesos de nuestra planta (recepcin, almacen, limpieza, mantenimiento, etc.).

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 37 N. 5

Todo producto procesado en el establecimiento cumple con los requisitos la planta no cuenta con un plan HACPP desarrollado ni reglamentarios del implementado. Decreto 1500 y Resolucin 2905 de 2007 y es producido bajo un Plan HACCP

se construira una nueva planta y se implementara del Plan HACCP aprobado por el invima todos los productos de la planta de desposte cumpliran con los requerimientos establecidos por el decreto 1500 de 2007 y la resolucion 2905 de 2007

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1

ACCIONES CORRECTIVAS.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1

El plan HACCP escrito tiene identificadas las acciones correctivas a tomar si se produce no existen acciones correctivas al plan HACCP, ya que la una desviacin en un planta no lo ha desarrollado ni implementado. lmite crtico, identificando el responsable

El equipo HACCP planeara con anticipacin acciones correctivas para cada punto de control crtico, de manera que puedan tomarse sin vacilacin cuando la vigilancia indique una desviacin respecto del lmite crtico. Esa accin correctiva consistira en lo siguiente: Identificacin adecuada de la persona o las personas responsables de aplicar la accin correctiva; Descripcin de los medios y de la accin requeridos para corregir la JAIME desviacin observada; Medida que debe tomarse con respecto a los productos fabricados durante el periodo en que el COCA proceso ha estado fuera de control; Registro por escrito de las medidas tomadas, indicando toda la informacin pertinente (porejemplo: fecha, hora, tipo de accin, persona encargada y control de verificacin ulterior). La vigilancia puede indicar que: Debern tomarse medidas preventivas (comprobacin del equipo, de la persona quemanipula el alimento, de la eficacia de anteriores medidas correctivas, etc.) si se han deemprender repetidamente acciones correctivas para el mismo procedimiento.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1.1

La accin correctiva asegura que se no existen acciones correctivas al plan HACCP, ya que la identifique la causa de planta no lo ha desarrollado ni implementado. la desviacin y se elimine.

se tomaran acciones correctivas en donde se aisla y retiene el producto para evaluar su inocuidad.este desvio se realiza hacia otra linea en donde no sea critico su desvio. Est relacionado este principio con el hecho de detectarse una desviacin JAIME respecto a los lmites crticos. COCA La accin correctiva implica: (1) individualizar el problema para encontrar su solucin, evitando que se vuelva a presentar la situacin indeseable, y (2) separar el producto inconforme para su posterior disposicin.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1.2

La accin correctiva asegura que el PCC est bajo control despus de que se aplica la accin correctiva.

El equipo HACCP planeara con anticipacin acciones correctivas para cada punto de control crtico, de manera que puedan tomarse sin vacilacin cuando la vigilancia indique una desviacin respecto del lmite crtico. Esa accin correctiva consistira en lo siguiente: Identificacin adecuada de la persona o las personas responsables de aplicar la accin correctiva; Descripcin de los medios y de la accin requeridos para corregir la desviacin observada; Medida que debe tomarse con no existen acciones correctivas al plan HACCP, ya que la respecto a los productos fabricados durante el periodo en que el proceso ha estado fuera de control; Registro por escrito de planta no lo ha desarrollado ni implementado. las medidas tomadas, indicando toda la informacin pertinente (porejemplo: fecha, hora, tipo de accin, persona encargada y control de verificacin ulterior). La vigilancia puede indicar que: Debern tomarse medidas preventivas (comprobacin del equipo, de la persona quemanipula el alimento, de la eficacia de anteriores medidas correctivas, etc.) si se han deemprender repetidamente acciones correctivas para el mismo procedimiento.

JAIME COCA

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1.3

El equipo HACCP planeara con anticipacin acciones correctivas para cada punto de control crtico, de manera que puedan tomarse sin vacilacin cuando la vigilancia indique una desviacin respecto del lmite crtico. Esa accin correctiva consistira Las acciones en lo siguiente: Identificacin adecuada de la persona o las personas responsables de aplicar la accin correctiva; correctivas se toman y Descripcin de los medios y de la accin requeridos para corregir la desviacin observada; Medida que debe tomarse con permiten establecer no existen acciones correctivas al plan HACCP, ya que la respecto a los productos fabricados durante el periodo en que el proceso ha estado fuera de control; Registro por escrito de medidas para prevenir planta no lo ha desarrollado ni implementado. las medidas tomadas, indicando toda la informacin pertinente (porejemplo: fecha, hora, tipo de accin, persona encargada y la recurrencia de la control de verificacin ulterior). La vigilancia puede indicar que: Debern tomarse medidas preventivas (comprobacin del desviacin . equipo, de la persona quemanipula el alimento, de la eficacia de anteriores medidas correctivas, etc.) si se han deemprender repetidamente acciones correctivas para el mismo procedimiento.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 1.4

El establecimiento asegura que ningn producto que sea perjudicial para la salud o que se encuentre adulterado como resultado de la desviacin sea comercializado

se tomaran acciones correctivas en donde se aisla y retiene el producto para evaluar su inocuidad.este desvio se realiza hacia otra linea en donde no sea critico su desvio. Est relacionado este principio con el hecho de detectarse una desviacin no existen acciones correctivas al plan HACCP, ya que la JAIME respecto a los lmites crticos. planta no lo ha desarrollado ni implementado. COCA La accin correctiva implica: (1) individualizar el problema para encontrar su solucin, evitando que se vuelva a presentar la situacin indeseable, y (2) separar el producto inconforme para su posterior disposicin.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 2.1

Si surge un peligro imprevisto o las acciones correctivas no no existen acciones correctivas al plan HACCP, ya que la dentro de losprogramas HACCP, se contempla que los casos en donde las acciones correctivas no son efectivas el producto son efectivas el planta no lo ha desarrollado ni implementado. inmediatamente en decomisado y retirado de la linea de porcesos para conservar la uncuidad del resto de porcesos. establecimiento tiene contemplado realizar segregacin y

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 2.2

Si surge un peligro imprevisto o las acciones correctivas no son efectivas, el establecimiento realiza no existen acciones correctivas al plan HACCP, ya que la posterior al decomiso se realizaran los procedimientos pertinentes para determinar la aceptabilidad del producto paara una revisin para planta no lo ha desarrollado ni implementado. continuar asi con la comercializacion. determinar la aceptabilidad del producto afectado para la comercializacin.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 2.3

Si surge un peligro imprevisto el establecimiento se toman medidas con los productos afectados para asegurar que no existen acciones correctivas al plan HACCP, ya que la ningn producto que es planta no lo ha desarrollado ni implementado. nocivo para la salud o que est adulterado como consecuencia de la desviacin llegue a comercializarse.

el establecimiento tomara las medidas necesarias para el retio del producto en caso tal que se encuentre productos nocivos para la salud. El frigorifico contara con con un sistema adecuado y documentado que permitira retirar el producto del mercado, cuando se compruebe que est siendo comercializado y no cumpla con las condiciones de etiquetado o rotulado, cuando presente alteracin, adulteracin, contaminacin o cualquier otra causa que genere engao, fraude o error en el consumidor o que sean productos no aptos para el consumo humano. En su retiro se tendran en cuenta que el retiro no se demore mas de 72 horas una vez identificado un problema, ademas de ello el programa garantizara que en presencia de peligros biolgicos y qumicos, la decisin del retiro del productodeber estar basada en el riesgo. Una vez retirado del mercado se analizara el estado y la gravedad del problema y se establecera el tipo de disposicin final o destruccin del producto la cual sera infromada a las INVIMA para que este acompae y verifique el proceso. Por ultimo se debe decir que el programa se adaptara y se modificara para tener en cuenta . Las disposiciones sobre retiro de producto, que sean reglamentadas por el Ministerio de la Proteccin Social.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 2.4

Si surge un peligro imprevisto el establecimiento o las no existen acciones correctivas al plan HACCP, ya que la El equipo HACCP modificara los planes HACCP, en caso de que las medidas correctivas no son efectivas y se deba acciones correctivas no planta no lo ha desarrollado ni implementado. incorporar el peligro imprevisto son efectivas el establecimiento reevala el plan por

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 38 N. 2.5

Las acciones correctivas tomadas son registradas, documentadas y son sujeto de verificacin.

El registro es una evidencia de cumplimiento de una obligacin determinada. Se presentaran en diversos medios (papel, no existen acciones correctivas al plan HACCP, ya que la magntico, ptico, digital), los cuales deben permitir la fcil recuperacin y visualizacin de la informacin que contiene. En el JAIME planta no lo ha desarrollado ni implementado. sistema HACCP los registros constituyen la documentacin del mismo, la cual debe prepararse oportunamente y conservarse. COCA Esto significa que se designaran a los responsables de elaborarlos y mantenerlos.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 39 N. 1

VALIDACIN , VERIFICACIN Y REEVALUACION.

Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 39 N. 1

El establecimiento valida el Plan HACCP para verificar si controla adecuadamente los peligros identificados en el anlisis de peligros y si est implementado efectivamente.

no se realiza validacin, verificacin y reevaluacin del plna HACPP, ya que la planta no lo ha desarrollado ni implementado

se hara una identificacion, evalacion y prevencion de todos los riesgos de contaminacin de los productos a nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad. este analisis de peligros se basara en 7 principios, dentro de ellos los pincipios 2 y 3 se estableceran asi: Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crtico (PCC) Una vez conocidos lo peligros existentes y las medidas preventivas a tomar para evitarlos, debemos determinar cules son los puntos JAIME en los que debemos realizar un control para lograr la seguridad del producto, es decir, determinar los PCC. Principio 3: COCA Establecer los lmites crticos Debemos establecer para cada PCC los lmites crticos de las medidas de control, que marcarn la diferencia entre lo seguro y lo que no lo es. Tiene que incluir un parmetro medible (como temperatura, concentracin mxima) aunque tambin pueden ser valores subjetivos., ademas de ello para el caso de salmonella y ecoli se incluiran los niveles establecidos en los articulos 29 y 51 de la resolucion 2905 de 2007

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 39 N. 1.1

Validacin inicial: 1. El establecimiento evala el plan HACCP para determinar si ste funciona de la forma esperada. 2. Durante el periodo de validacin del plan HACCP el establecimiento confirma repetidamente si son adecuados los puntos no se realiza validacin, verificacin y reevaluacin del crticos de control, los plna HACPP, ya que la planta no lo ha desarrollado ni lmites crticos, el implementado monitoreo, los procedimientos de registro y las acciones correctivas establecidas en el plan HACCP. 3. Durante la validacin se revisan los registros que habitualmente genera el sistema HACCP, en el contexto de otras actividades de validacin.

Se realizaran observaciones y/o mediciones continua. El programa debe describir los mtodos, la frecuencia de las observaciones o mediciones y el procedimiento de registro, y determinar, para cada punto de control crtico: La persona que va a efectuar la vigilancia y las comprobaciones; El momento en que se van a efectuar la vigilancia y las comprobaciones: El JAIME modo en que se van a efectuar la vigilancia y las comprobaciones. Los registros asociados a los PCC sometidos a vigilancia COCA deben ser firmados por la persona o las personas que realizan la vigilancia y por los revisores competentes de la empresa que los verifiquen.

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El establecimiento incluye dentro de las actividades de verificacin contnua: 1. Calibracin de los instrumentos para Dec 1500 Art. 26 N 2.1 monitorear el proceso. no se realiza validacin, verificacin y reevaluacin del Res. 2905 de 2007 Art. 39 2. Observaciones plna HACPP, ya que la planta no lo ha desarrollado ni N. 1.2 Literal 1.2.1, 1.2 2. y directas de las implementado 1.2.3 actividades de monitoreo y de las acciones correctivas. 3. Revisin del sistema de registro 4. Otros.

El equipo HACCP planeara con anticipacin acciones correctivas para cada punto de control crtico, de manera que puedan tomarse sin vacilacin cuando la vigilancia indique una desviacin respecto del lmite crtico. Esa accin correctiva consistira en lo siguiente: Identificacin adecuada de la persona o las personas responsables de aplicar la accin correctiva; Descripcin de los medios y de la accin requeridos para corregir la desviacin observada; Medida que debe tomarse con respecto a los productos fabricados durante el periodo en que el proceso ha estado fuera de control; Registro por escrito de las medidas tomadas, indicando toda la informacin pertinente (porejemplo: fecha, hora, tipo de accin, persona encargada y control de verificacin ulterior). La vigilancia puede indicar que: Debern tomarse medidas preventivas (comprobacin del equipo, de la persona quemanipula el alimento, de la eficacia de anteriores medidas correctivas, etc.) si se han deemprender repetidamente acciones correctivas para el mismo procedimiento.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.1 Res. 2905 de 2007 Art. 39 N. 1.3

Reevaluacin del plan HACCP. 1. La planta reevala el plan HACCP como mnimo una vez al ao y siempre que se realiza cambios que puedan afectar el anlisis de peligros o no se realiza validacin, verificacin y reevaluacin del alteren el plan HACCP. plna HACPP, ya que la planta no lo ha desarrollado ni Si la reevaluacin implementado indica que el plan no cumple con lo establecido en el Decreto 1500 de 2007 y la presente resolucin, el plan HACCP es modificado inmediatamente.

se especificara los mtodos y procedimientos que han de aplicarse para determinar si el HACCP est funcionando correctamente. Como mtodos de verificacin cabe citar, en particular, el muestreo y anlisis aleatorios. anlisis o ensayos ms intensos en puntos crticos seleccionados, el anlisis intensificado de los productos intermedios o venta, y sobre el uso JAIME real del producto. La verificacin debe efectuarse con una frecuencia suficiente para confirmar que el HACCP funciona con COCA eficacia. La frecuencia de la verificacin depender de las caractersticas de la empresa (produccin, nmero de empleados, etc), la frecuencia de la vigilancia, la precisinde los empleados, el nmero de desviaciones detectadas a lo largo del tiempo y los peligros de que se trate.

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Reevaluacin del anlisis de peligros: El establecimiento realiza reevaluacin de su anlisis de peligros cuando no se identifiquen peligros que afecten la no se realiza validacin, verificacin y reevaluacin del inocuidad y cuando plna HACPP, ya que la planta no lo ha desarrollado ni existan cambios que implementado afecten la existencia de un peligro, como: materias primas, mtodos de sacrificio, personal,. empque, volumen de produccin, ssitema de distribucin, uso y La planta cuenta con el anlisis de peligros la planta no cuenta con registro de los peligros, ya que no escrito con toda la cuenta con plan HACCP documentacin de respaldo.

se realizaran procedimientos de verificacin: Auditora del HACCP y sus registros; Inspeccin de las operaciones; Confirmacin de que los PCC estn bajo control; Validacin de los lmites crticos; Revisin de las desviaciones y las disposiciones sobre el producto: acciones correctivas emprendidas con respecto al producto.La frecuencia de la verificacin tendr una gran influencia en el nmero de comprobaciones o recuperaciones de productos que deban efectuarse despus de que se haya detectado una desviacin por JAIME encima de los lmites crticos. La verificacin abarcar todos los elementos siguientes, aunque no necesariamente al mismo COCA tiempo: Comprobacin de la correccin de los registros y anlisis de las desviaciones; Comprobacin en relacin con la persona que vigila las actividades de transformacin, almacenamiento y transporte; Comprobacin fsica del proceso sometido a vigilancia; Calibracin de los instrumentos empleados en la vigilancia. La verificacin debe realizarla una persona distinta a la que se ocupa de las actividades de vigilancia y correccin. Si determinadas actividades de verificacin no pueden efectuarse en la propia empresa, deben llevarlas a cabo, en su nombre, por expertos externos o terceros calificados

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Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 1.1

Para la aplicacin de un sistema HACCP es esencial un registro eficaz y preciso. Los procedimientos de HACCP estaran documentados. La documentacin y el registro deben corresponder a la naturaleza y la envergadura de la operacin y ser suficientes para ayudar a la empresa a verificar la existencia y mantenimiento de los controles del HACCP. Los documentos y JAIME los registros se conservaran durante un tiempo suficiente para que la autoridad competente pueda auditar el sistema COCA HACCP. Los documentos estaran firmados por la persona responsable de la empresa. Ejemplos de documentacin: Anlisis de peligros; Determinacin de PCC; Determinacin de lmites crticos; Modificaciones del sistema HACCP.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 1.2

La planta cuenta con el plan HACCP escrito, con todos los documentos que respaldan las decisiones referidas a la seleccin e implementacin de los la planta no cuenta con plan HACPP escrito, nunca lo ha puntos crticos de desarrollado ni implementado, no existe registro de control, de los limites verificacion, ni monitoreo. crticos, los procedimientos de monitoreo y verificacin, y la frecuencia con que se realizan dichos procedimientos.

Los procedimientos de HACCP estaran documentados. La documentacin y el registro corresponderan a la naturaleza y la envergadura de la operacin y ser suficientes para ayudar a la empresa a verificar la existencia y mantenimiento de los controles del HACCP. Los documentos y los registros se consevaran durante un tiempo suficiente para que la autoridad competente pueda auditar el sistema HACCP. Como parte de la documentacin pueden utilizarse materiales orientativos sobre HACCP elaborados por expertos (por ejemplo, guas de HACCP sectoriales), siempre y cuando reflejen las operaciones alimentarias JAIME especficas de la empresa. Los documentos deben estar firmados por la persona responsable de la empresa. Ejemplos de COCA documentacin: Anlisis de peligros; Determinacin de PCC; Determinacin de lmites crticos; Modificaciones del sistema HACCP. Ejemplos de registros: Actividades de vigilancia de los PCC; Desviaciones y acciones correctivas conexas; Actividades de verificacin. con esto se garantiza que los datos consigandos y la firma son autenticos.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 1.3

La planta cuenta con los registros que documentan el monitoreo de los puntos crticos de control y de los lmites crticos, incluyen las la planta no cuenta con registro del plan HACPP, ya que anotaciones que no lo ha desarrolado ni implementado. indican la hora, temperatura u otros valores cuantificables que requiere el plan HACCP del establecimiento, la calibracin de instrumentos utilizados Las anotaciones para los registros que requiere el plan HACCP se realizan en el momento en que se la planta no cuenta con registro del plan HACPP, ya que produce el evento e no lo ha desarrolado ni implementado. incluyen la fecha y hora en que toma el registro y la firma o las iniciales del empleado que registra los datos. El establecimiento verifica antes de despachar un producto los registros correspondientes a la fabricacin del producto para la planta no cuenta con registro del plan HACPP, ya que asegurarse que estn no lo ha desarrolado ni implementado. completos, la revisin confirma que no se excedieron los lmites crticos y si corresponde, que se tomaron las acciones

Los procedimientos de HACCP estarn documentados. La documentacin y el registro correspondern a la naturaleza y la envergadura de la operacin y ser suficientes para ayudar a la empresa a verificar la existencia y mantenimiento de los controles del HACCP. Los documentos y los registros deben conservarse durante un tiempo suficiente para que la autoridad competente pueda auditar el sistema HACCP. Como parte de la documentacin pueden utilizarse materiales orientativos sobre HACCP elaborados por expertos (por ejemplo, guas de HACCP sectoriales), siempre y cuando reflejen las operaciones alimentarias JAIME especficas de la empresa. Los documentos deben estar firmados por la persona responsable de la empresa. Ejemplos de COCA documentacin: Anlisis de peligros; Determinacin de PCC; Determinacin de lmites crticos; Modificaciones del sistema HACCP. Ejemplos de registros: Actividades de vigilancia de los PCC; Desviaciones y acciones correctivas conexas; Actividades de verificacin. con esto se garantiza que los datos consignados y la firma son autnticos.

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Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 2

Los procedimientos de HACCP estarn documentados. La documentacin y el registro correspondern a la naturaleza y la envergadura de la operacin y ser suficientes para ayudar a la empresa a verificar la existencia y mantenimiento de los controles del HACCP. Los documentos y los registros deben conservarse durante un tiempo suficiente para que la autoridad competente pueda auditar el sistema HACCP. Como parte de la documentacin pueden utilizarse materiales orientativos sobre HACCP elaborados por expertos (por ejemplo, guas de HACCP sectoriales), siempre y cuando reflejen las operaciones alimentarias especficas de la empresa. Los documentos deben estar firmados por la persona responsable de la empresa. Ejemplos de documentacin: Anlisis de peligros; Determinacin de PCC; Determinacin de lmites crticos; Modificaciones del sistema HACCP. Ejemplos de registros: Actividades de vigilancia de los PCC; Desviaciones y acciones correctivas conexas; Actividades de verificacin. esta documentacin estar disponible para la autoridad sanitaria competente en el momento requerido.

JAIME COCA

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Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 3

se realizaran procedimientos de verificacin: Auditora del HACCP y sus registros; Inspeccin de las operaciones; Confirmacin de que los PCC estn bajo control; Validacin de los lmites crticos; Revisin de las desviaciones y las disposiciones sobre el producto: acciones correctivas emprendidas con respecto al producto.La frecuencia de la verificacin tendr una gran influencia en el nmero de comprobaciones o recuperaciones de productos que deban efectuarse despus de que se haya detectado una desviacin por JAIME encima de los lmites crticos. La verificacin abarcar todos los elementos siguientes, aunque no necesariamente al mismo COCA tiempo: Comprobacin de la correccin de los registros y anlisis de las desviaciones; Comprobacin en relacin con la persona que vigila las actividades de transformacin, almacenamiento y transporte; Comprobacin fsica del proceso sometido a vigilancia; Calibracin de los instrumentos empleados en la vigilancia. La verificacin debe realizarla una persona distinta a la que se ocupa de las actividades de vigilancia y correccin. Si determinadas actividades de verificacin no pueden efectuarse en la propia empresa, deben llevarlas a cabo, en su nombre, por expertos externos o terceros calificados

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Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 4

El establecimiento garantiza la integridad de los datos electrnicos y de las la planta no cuenta con registro del plan HACPP, ya que firmas contenidas en no lo ha desarrolado ni implementado. los documentos.(obligatori o si utiliza registros electrnicos)

se realizara las capacitaciones pertinentes al personal responsable de la elaboracin y mantenimiento de los planes de HACCP. adems de esto la planta se asegurara de que todo su personal est informado de los peligros identificados, los puntos crticos del proceso de produccin, almacenamiento, transporte o distribucin, las medidas correctivas, las medidas preventivas y los procedimientos de documentacin aplicables en su empresa.

JAIME COCA

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Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 5

Se conservacin los registros para producto refrigerados, un (1) ao mnimo y para los la planta no cuenta con registro del plan HACPP, ya que productos congelados, no lo ha desarrolado ni implementado. preservados, o de larga vida, mnimo dos (2) aos.

En el segundo piso de la planta se desarrollara un archivo en donde se almacenaran los registros por un periodo de un (1) JAIME ao mnimo para productos refrigerados y para los productos congelados, preservados, o de larga vida, mnimo dos (2) aos. COCA

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Los planes y procedimientos estn disponibles para revisin por parte de la autoridad sanitaria competente. El Plan HACCP del Res. 2905 de 2007. Art. 41 establecimiento cumple El personal responsable de actividades dentro del Plan HACCP, ha Res. 2905 de 2007 Art. 42 cumplido y aprobado la capacitacin sobre el Sistema HACCP (terico-prctica) Dec 1500 Art. 26 N 2.2 Res. 2905 de 2007 Art. 40 N. 6

la planta no cuenta con registro del plan HACPP, ya que no lo ha desarrolado ni implementado.

una vez el establecimiento haya creado los planes HACCP con los requisitos exigidos pedir la verificacin por parte del INVIMA.

JAIME COCA

4 DE MAYO DE 2012

la planta no cuenta con registro del plan HACPP, ya que no lo ha desarrolado ni implementado.

El Plan HACCP, esta implementado para el beneficio, desprese, y procesamiento de derivados crnicos, segn lo indica decreto 1500 de 2007. se realizara las capacitaciones pertinentes al personal responsable de la elaboracin y mantenimiento de los planes de HACCP. adems de esto la planta se asegurara de que todo su personal est informado de los peligros identificados, los puntos crticos del proceso de produccin, almacenamiento, transporte o distribucin, las medidas correctivas, las medidas preventivas y los procedimientos de documentacin aplicables en su empresa.

JAIME COCA

4 DE MAYO DE 2012

la planta no cuenta con registro del plan HACPP, ya que no lo ha desarrolado ni implementado.

JAIME COCA

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Res. 2905 de 2007 Art. 43

Res. 2905 de 2007 Art. 44

El establecimiento ha recibido verificacin de su Sistema HACCP por parte del INVIMA y ste cumple con los siguientes requisitos: 1. Plan HACCP y sus prerrequisitos 2. Registros de los PCC 3. Determinacin de la la planta no cuenta con registro del plan HACPP, ya que no lo ha desarrolado ni implementado. eficacia de las acciones correctivas tomaddas cuando ocurre una desviacin 4. Cumplimiento de los lmites crticos 5. Otros registros del Plan o Sistema HACCP 6. Observacin directa en un PCC DE CONTROL MATERIAL FECAL,

una vez el establecimiento haya creado los planes HACCP con los requisitos exigidos pedir la verificacin por parte del INVIMA.

JAIME COCA

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Res. 2905 de 2007 Art. 44

La planta de beneficio dentro de su Plan HACCP incluye el control de materia fecal, ingesta y leche como un PCC. El establecimiento tiene establecido el criterio de Tolerancia Cero que garantizar que no exista material fecal, leche o ingesta visibles en las canales de los animales beneficiados antes de ser presentados para la inspeccin oficial

En el establecimiento no se han establecido los PPC parara controlar la contaminacin con materia fecal, ingesta y leche, por tanto no cumple con los prerrequisitos para establecer el plan HCCP

dentro de los planes HACCP, se incluirn como PCC, el control de materia fecal, ingesta y leche, en donde se establecern procedimientos estrictos de cumplimiento de BMP y POES y posteriormente HACCP, en donde la tolerancia para estos PCC sea cero en el momento de la inspeccin por parte de la entidad competente. Las canales, los rganos y otras partes debern JAIME ser manipulados de forma sanitaria con el fin de prevenir la contaminacin por material COCA fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraa; no obstante, si se produce contaminacin, dicha canal, rgano u otra parte deber ser retirado de manera satisfactoria para el inspector.

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La planta de beneficio aplica el requisito relativo a la tolerancia cero a la carne de la Res. 2905 de 2007 Art. 4 N. cabeza, carne del 1 carrillo, la carne de la traquea y a los productos crnicos comestibles

En el establecimiento no se han establecido los PPC parara controlar la contaminacin con materia fecal, ingesta y leche, por tanto no cumple con los prerrequisitos para establecer el plan HCCP

dentro de los procedimiento se establecer que la tolerancia para materia fecal en productos crnicos comestibles , trquea, ser de cero.

JAIME COCA

4 DE MAYO DE 2012

La planta manipula las canales y los productos crnicos comestibles de forma higinica con Res. 2905 de 2007 Art. 4 N. el fin de prevenir la 2 contaminacin por material fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraa. Cuando durante el desarrollo de la inspeccin oficial se encuentran heces, ingesta o leche, se Res. 2905 de 2007 Art. 4 N. detiene la lnea de sacrificio con el fin de 3 que la canal sea reexaminada y reprocesada por el establecimiento, salvo que este haya decidido establecer un riel Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. CRITERIOS PARA VERIFICAR EL 2905 de 2007 Art. 45 CONTROL DE

la planta de beneficio no garantiza la inocuidad del producto debido a que no se realiza el proceso de inspeccion durante el proceso, ademas la manipulacion higienica es deficiente.

dentro de los planes HACCP, se incluirn como PCC, el control de materia fecal, ingesta y leche, en donde se establecern procedimientos estrictos de cumplimiento de BMP y POES y posteriormente HACCP, en donde la tolerancia para estos PCC sea cero en el momento de la inspeccin por parte de la entidad competente. Las canales, los rganos y otras partes debern ser manipulados de forma sanitaria con el fin de prevenir la contaminacin por material JAIME fecal, orina, bilis, pelo, suciedad o materia extraa; no obstante, si se produce COCA contaminacin, dicha canal, rgano u otra parte deber ser retirado de manera satisfactoria para el inspector. Para el control de este PCC se disponen de varias herramientas que garanticen la higiene de la canal como por ejemplo filtros sanitarios, lavamanos de accionamiento automtico, capacitaciones para personal de trabajo, entre otras.

4 DE MAYO DE 2012

En la planta de beneficio no se cuenta con un mecanismo que permita detener o separar los productos crnicos dentro de los procedimientos estandarizados se establecer que las canales o productos estn contaminados estos sern contaminados, para que sean nuevamente retirados inmediatamente y se sometern a la inspeccin juiciosa correspondiente. inspeccionados y procesados de manera pertinente.

JAIME COCA

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Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45

La planta de beneficio, realiza pruebas para la deteccin de E coli. Biotipo 1, con el objeto de evaluar la eficacia de la limpieza y desinfeccin y como un criterio de verificacin de control de procesos.

Se implementara un procedimiento de vigilancia y control de E. coli y salmonella las cuales se efectuaran y procesaran en el interior de la planta para lo cual la planta de benfico implementara un laboratorio y las tcnicas de medicin de estos patgenos y de antibiticos en la canal, para ello se creo un punto de inspeccin de tolerancia cero dentro de la lnea dicho muestreo se realizara un muestreo para e coli biotipo 1 en una frecuencia de cada 300 canales en lugares aleatorios y una muestra cada 50 canales para salmonella, el manejo de las muestras de forma que se garantice su integridad, el responsables de la toma deber efectuar todas las acciones establecidas pro el programa de muestreo y manipulara las La planta no ha desarrollado protocolos para realizar muestras con adecuados mtodos de almacenamiento y con eficientes procesos de documentacin por registros. En los pruebas para la deteccin de E. coli Biotipo I., por lo tanto casos donde los limites superen los aspectos establecidos se implementaran las acciones correctivas y de ser necesario se JAIME no es posible evaluar la eficacia de la limpieza y pondr en marca los procedimientos de retiro e incautacin del producto, para lo cual se tendr un criterio mximo de e. coli COCA desinfeccin como control en la verificacin de procesos. de 100 Unidades formadoras de coli. En todo caso la planta no podr superar un numero superior de 3 muestras por cada 13 que superen los estndares establecido para e coli biotipo 1 y en el caso de salmonella la planta no podr superar 1 muestra por cada 82 canales de novillas y novillos muestreados, o 2 muestras por cada 58 canales de vacas y toros muestreados o 5 muestras de carne molida muestreada en cuyos casos se deber dispara una alarma dirigida al equipo HACCP para que revise los prerrequisitos y protocolos del plan HACCP y efectuar validaciones y presentar un plan de cumplimiento para el plana HACCP al INVIMA en un periodo no mayor a 20 das para que el instituto valore las acciones implementadas para evitar las alteraciones de los estndares.

4 DE MAYO DE 2012

Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 N. 1

Se realizar la toma de muestras de cumpliendo con los requerimientos en las tcnicas de muestreo, metodologa y frecuencia.

La planta no ha desarrollado protocolos para realizar pruebas para la deteccin de E. coli Biotipo I.

Se realizara un muestreo para e coli biotipo 1 en una frecuencia de cada 300 canales en lugares aleatorios y una muestra cada 50 canales para salmonella, el manejo de las muestras de forma que se garantice su integridad, el responsables de la JAIME toma deber efectuar todas las acciones establecidas pro el programa de muestreo y manipulara las muestras con adecuados COCA mtodos de almacenamiento y con eficientes procesos de documentacin por registros.

4 DE MAYO DE 2012

Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 N. 2

Dec 1500 Art. 27 N 1 Res. 2905 de 2007 Art. 45 N. 3

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 1

Se obtienen resultados analticos segn con los requerimientos establecidos para el Se mantenienen los registros de los resultados analticos de acuerdo a lo establecido para el registro de los La planta desarrolla e implementa un procedimiento escrito para la toma de muestras, y est a disposicin del INVIMA

La planta no ha desarrollado protocolos para realizar pruebas para la deteccin de E. coli Biotipo I.

Se solicitar al profesional de laboratorio de la planta resultados de tipo analtico segn los requerimientos establecidos para el anlisis.

JAIME COCA

4 DE MAYO DE 2012

La planta no ha desarrollado protocolos para realizar pruebas para la deteccin de E. coli Biotipo I.

En el rea de archivo se mantendrn todos los registros de los resultados analticos de acuerdo a lo establecido por la norma para el registro de los resultados de las pruebas.

JAIME COCA

4 DE MAYO DE 2012

La planta no ha desarrollado protocolos para realizar pruebas para la deteccin de E. coli Biotipo I.

Se implementara un procedimiento de vigilancia y control de E. coli y salmonella las cuales se efectuaran y procesaran en el interior de la planta para lo cual la planta de beneficio implementara un laboratorio y las tcnicas de medicin de estos patgenos y de antibiticos en la canal, para ello se creo un punto de inspeccin de tolerancia cero dentro de la lnea y establecer un protocolo de muestreo y unos niveles de tolerancia que estn de acuerdo con lo dispuesto por el INVIMA Se realizara un muestreo para e coli biotipo 1 en una frecuencia de cada 300 canales en lugares aleatorios el muestreo se har, el manejo de las muestras de forma que se garantice su integridad, el responsables de la toma deber efectuar todas las acciones establecidas pro el programa de muestreo y manipulara las muestras con adecuados mtodos de almacenamiento y con eficientes procesos de documentacin por registros.

JAIME COCA

4 DE MAYO DE 2012

Se cuenta con la Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. ubicacin y mtodo de La planta no ha desarrollado protocolos para realizar 2905 de 2007 Art. 46 N. 1.1 toma de muestras pruebas para la deteccin de E. coli Biotipo I. (frecuencia especfica).

JAIME COCA

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Se cuenta con mtodo de muestras aleatorias, Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. La planta no ha desarrollado protocolos para realizar el cual define como se 2905 de 2007 Art. 46 N. 1.2 pruebas para la deteccin de E. coli Biotipo I. logra la aleatoriedad en el proceso. Se cuenta con el mtodo de manejo de Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. La planta no ha desarrollado protocolos para realizar las muestras de forma 2905 de 2007 Art. 46 N. 1.3 pruebas para la deteccin de E. coli Biotipo I. que se garantice su integridad.

El mtodo de muestreo aleatorio ser determinado por el volumen de reses faenadas.

JAIME COCA

4 DE MAYO DE 2012

El responsables de la toma deber efectuar todas las acciones establecidas pro el programa de muestreo y manipulara las muestras con adecuados mtodos de almacenamiento y con eficientes procesos de documentacin por registros.

JAIME COCA

4 DE MAYO DE 2012

Se tienen establecidos Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. La planta no ha desarrollado protocolos para realizar los responsables para 2905 de 2007 Art. 46 N. 1.4 pruebas para la deteccin de E. coli Biotipo I. la toma de muestras.

En el establecimiento se designarn responsables de las tomas de muestras. Este personal debe conocer la tcnica de recoleccin y conservacin de las muestras, as como la frecuencia.

JAIME COCA

4 DE MAYO DE 2012

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 2

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 3

Recoleccin de muestras: 1. La planta colecta muestras de las canales enfriadas, excepto de las que van Frecuencia de muestreo. Las plantas de beneficio, toman las muestras con una frecuencia proporcional

La planta no ha desarrollado protocolos para realizar pruebas para la deteccin de E. coli Biotipo I.

La planta colectar muestras desde las canales enfriadas y en el punto de inspeccin para tolerancia cero.

JAIME COCA

4 DE MAYO DE 2012

La planta no ha desarrollado protocolos para realizar pruebas para la deteccin de E. coli Biotipo I.

La planta de beneficio, tomar las muestras con una frecuencia proporcional al volumen de beneficio a razn de 1 prueba por JAIME cada 300 canales, es decir con el volumen proyectado de sacrificio se har aproximadamente un muestreo por da. COCA

4 DE MAYO DE 2012

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Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 46 N. 4

La planta de beneficio tiene utilzia la opcin de implementar una frecuencia alternativa de muestreo bajo un plan HACCP Validado y cumple con: 1. La alternativa de muestreso es parte La planta no ha desarrollado protocolos para realizar integral de los pruebas para la deteccin de E. coli Biotipo I. procedimientos de verificacin para el Plan HACCP 2. El INVIMA ha aprobado la frecuencia alternativa del establecimiento para verificar la efectividad del control del proceso.

Se implementara un procedimiento de vigilancia y control de E. coli y salmonella las cuales se efectuaran y procesaran en el interior de la planta para lo cual la planta de benfico implementara un laboratorio y las tcnicas de medicin de estos patgenos y de antibiticos en la canal, para ello se creo un punto de inspeccin de tolerancia cero dentro de la lnea dicho muestreo se realizara un muestreo para e coli biotipo 1 en una frecuencia de cada 300 canales en lugares aleatorios y una muestra cada 50 canales para salmonella, el manejo de las muestras de forma que se garantice su integridad, el responsables de la toma deber efectuar todas las acciones establecidas pro el programa de muestreo y manipulara las muestras con adecuados mtodos de almacenamiento y con eficientes procesos de documentacin por registros. En los casos donde los limites superen los aspectos establecidos se implementaran las acciones correctivas y de ser necesario se JAIME pondr en marca los procedimientos de retiro e incautacin del producto, para lo cual se tendr un criterio mximo de e. coli COCA de 100 Unidades formadoras de coli. En todo caso la planta no podr superar un numero superior de 3 muestras por cada 13 que superen los estndares establecido para e coli biotipo 1 y en el caso de salmonella la planta no podr superar 1 muestra por cada 82 canales de novillas y novillos muestreados, o 2 muestras por cada 58 canales de vacas y toros muestreados o 5 muestras de carne molida muestreada en cuyos casos se deber dispara una alarma dirigida al equipo HACCP para que revise los prerequisitos y protocolos del plan HACCP y efectuar validaciones y presentar un plan de cumplimiento para el plana HACCP al INVIMA en un periodo no mayor a 20 das para que el instituto valore las acciones implementadas para evitar las alteraciones de los estndares.

4 DE MAYO DE 2012

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 47

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 48

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 49

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 50

Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 51

ANLISIS DE MUESTRAS. 1. La planta garantiza que el laboratorio en el cual se realizan los anlisis de las REGISTROS DE LOS RESULTADOS DE LAS PRUEBAS. 1. El establecimiento mantiene registros exactos de todos los La planta cumple los criterios de evaluacin de los resultados para la Serie de 13 muestras de E.coli., los cuales estn en el El establecimeinto mantiene los controles necesarios suficientes para evitar la contaminacin por material fecal y ESTNDAR DE DESEMPEO DE REDUCCIN DE

La planta no ha desarrollado protocolos para realizar pruebas para la deteccin de E. coli Biotipo I.

La planta tendr dentro de sus instalaciones un laboratorio que garantice que se utilizar un mtodo analtico aprobado para la JAIME interpretacin de los resultados de la muestra. COCA

4 DE MAYO DE 2012

La planta no ha desarrollado protocolos para realizar pruebas para la deteccin de E. coli Biotipo I.

En el rea de archivo se mantendrn todos los registros de los resultados de acuerdo a lo establecido por la norma para el registro de los resultados de las pruebas.

JAIME COCA

4 DE MAYO DE 2012

La planta no ha desarrollado protocolos para realizar pruebas para la deteccin de E. coli Biotipo I.

Se implementara un procedimiento de vigilancia y control de E. coli y salmonella las cuales se efectuaran y procesaran en el interior de la planta para lo cual la planta de benfico implementara un laboratorio y las tcnicas de medicin de estos patgenos y de antibiticos en la canal, para ello se creo un punto de inspeccin de tolerancia cero

JAIME COCA

4 DE MAYO DE 2012

La planta no ha desarrollado protocolos para realizar pruebas para la deteccin de E. coli Biotipo I.

En el establecimiento se instaurar un manual de procedimientos donde se registrar con claridad y exactitud todas las acciones que se debern efectuar para evitar la contaminacin por materia fecal y de este modo mantenerse bajo los valores mximos permitidos.

JAIME COCA

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Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. 2905 de 2007 Art. 51

La planta cumple con los requisitos para el estndar de desempeo de Salmonella establecidos en la Resolucin 2905 de 2007

En la planta se implementara un procedimiento de vigilancia y control de salmonella las cual se efectuaran y procesaran en el interior de la planta para lo cual la planta de benfico implementara un laboratorio y las tcnicas de medicin de estos patgenos y de antibiticos en la canal, para ello se creo un punto de inspeccin de tolerancia cero dentro de la lnea dicho muestreo se realizara un muestreo para E coli biotipo 1 en una frecuencia de cada 300 canales en lugares aleatorios y una muestra cada 50 canales para salmonella, el manejo de de las muestras de forma que se garantice su integridad, el responsables de la toma deber efectuar todas las acciones establecidas pro el programa de muestreo y manipulara las muestras con adecuados mtodos de almacenamiento y con eficientes procesos de documentacin por registros. En los La planta no cumple con lo requisitos para el estndar de casos donde los limites superen los aspectos establecidos se implementaran las acciones correctivas y de ser necesario se JAIME desempeo de Salmonella establecidos en la Resolucin pondr en marca los procedimientos de retiro e incautacin del producto, para lo cual se tendr un criterio mximo de e. coli COCA 2905 de 2007. de 100 Unidades formadoras de colia y para salmonella de los muestreos se realizaran en canales, cabeza, carne de carrillo y traque en todo caso la planta no podr superar un numero superior de 3 muestras por cada 13 que superen los estandares establecido para e coli biotipo 1 y en el caso de salmonellano la planta no podr superar 1 muestra por cada 82 canales de novillas y novillos muestreados, o 2 muestras por cada 58 canales de vacas y toros muestreados o 5 muestras de carne molida muestreada en cuyos casos se debera dispara una alarma diriguida al equipo HACCP para que revise los prerequisitos y protocolos del plan HACCP y efectuavalidadciones y presentar un plan de cumplimiento para el plana HACCP al INVIMA en un periodo no mayor a 20 dias para que el isntituto valore las acciones implementadas para evitar las alteraciones de los estandares. de igaul forma

4 DE MAYO DE 2012

El INVIMA toma las muestras para la evaluacin del Estndar de cumplimiento y stas Dec 1500 Art. 27 N 2 Res. son analizadas en 2905 de 2007 Art. 52 laboratorios autorizados por ste. La frecuencia de muestreo se basa en resultados histricos e informacin Inclumplimiento del Estndar. 2. El Establecimiento realiza revisin de su programa de inocuidad y presenta (mximo en Res 2905 de 2007x.- Art 53 30 das) un Plan de cumplimiento de medidas correctivas para su posterior revisin por la autoridad cuando incumple el estndar de desempeo en la Plan Nacional de Residuos de Medicamentos Dec. 1500. Art 29 veterinarios y contaminantes qumicos. El Dec 1500 Art. 31. Res 2905 INSPECCIN ANTE de 2007 Art 54 MORTEM

El muestreo ser realizado por Inspectores del INVIMA. El establecimiento contar con un laboratorio y se pondr en no se realiza muestreo para determinar la prevalencia de prcticas los requerimientos necesarios para poder realizar la evaluacin Estndar de cumplimiento. La frecuencia de Salmonella. muestreo ser una muestra cada 50 canales.

JAIME COCA

4 DE MAYO DE 2012

Para salmonella de los muestreos se realizaran en canales, cabeza, carne de carrillo y traque en todo caso la planta no podr superar un numero superior de 3 muestras por cada 13 que superen los estandares establecido para e coli biotipo 1 y en el caso de salmonellano la planta no podr superar 1 muestra por cada 82 canales de novillas y novillos muestreados, o 2 no existe programa de inocuidad del producto terminado, muestras por cada 58 canales de vacas y toros muestreados o 5 muestras de carne molida muestreada en cuyos casos se ademas de nos contar con un plan HACPP. debera dispara una alarma diriguida al equipo HACCP para que revise los prerequisitos y protocolos del plan HACCP y efectuavalidadciones y presentar un plan de cumplimiento para el plana HACCP al INVIMA en un periodo no mayor a 20 dias para que el isntituto valore las acciones implementadas para evitar las alteraciones de los estandares.

JAIME COCA

4 DE MAYO DE 2012

El establecimiento no participa en el Plan Nacional de residuos de medicamentos y contaminante qumicos.

Se implementara un procedimiento de deteccion de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes quimicos siguiendo los lieamientos del plan bnacional de residuos con lo cual no solo se generar detaccion y manejo de informacion si no que una vez definidos los estandares se porcedera a ser detencion y decomiso de las partes y productos implicados, reduciendo con ello la posibilidad de contaminacion por consumo a humanos

JAIME COCA

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La planta selecciona Dec 1500 Art. 31. Res 2905 para el beneficio, animales sanos y de 2007 Art 54 N.1 descansados

el establecimiento no cuenta con procedimientos de inspeccion ante-mortem.

Una vez aprobado el plan gradual de cumplimiento se realizaran las acciones necesarias para que el establecimiento implementara y cumplira procedimientos de inspeccin ante-morten en donde el dictamen oficial de la inspeccin antemortem sera por los inspectores oficiales del INVIMA. Para ello selecciona para el beneficio, animales sanos y descansados, JAIME identificando y rechazando para el beneficio aquellos animales en los que se detecte una enfermedad o defecto y segregando COCA aquellos animales que requieren un manejo especial durante el sacrificio y el faenamiento, as como los que requieran atencin especial durante la inspeccin post-mortem.

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La planta identifica y rechaza para el Dec 1500 Art. 31. Res 2905 beneficio aquellos el establecimiento no cuenta con procedimientos de animales en los que se inspeccion ante-mortem. de 2007 Art 54 N.2 detecte una enfermedad o defecto

Una vez aprobado el plan gradual de cumplimiento se realizaran las acciones necesarias para que el establecimiento implementara y cumplira procedimientos de inspeccin ante-morten en donde el dictamen oficial de la inspeccin antemortem sera por los inspectores oficiales del INVIMA. Para ello selecciona para el beneficio, animales sanos y descansados, JAIME identificando y rechazando para el beneficio aquellos animales en los que se detecte una enfermedad o defecto y segregando COCA aquellos animales que requieren un manejo especial durante el sacrificio y el faenamiento, as como los que requieran atencin especial durante la inspeccin post-mortem.

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La planta identifica y segrega aquellos animales que requieren Dec 1500 Art. 31. Res 2905 un manejo especial de 2007 Art 54 N.3 durante el sacrificio y el faenamiento, as como los que requieran atencin especial

La planta no cumple con los requerimientos de corrales independientes para recepcin, sacrificio y observacin. Adems no cuentan con las plataformas elevadas de observacin. Tampoco cumple con los estndares de ejecucin de la inspeccin.

Una vez aprobado el plan gradual de cumplimiento se realizaran las acciones necesarias para que el establecimiento implementara y cumplira procedimientos de inspeccin ante-morten en donde el dictamen oficial de la inspeccin antemortem sera por los inspectores oficiales del INVIMA. Para ello selecciona para el beneficio, animales sanos y descansados, JAIME identificando y rechazando para el beneficio aquellos animales en los que se detecte una enfermedad o defecto y segregando COCA aquellos animales que requieren un manejo especial durante el sacrificio y el faenamiento, as como los que requieran atencin especial durante la inspeccin post-mortem.

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La planta impide la contaminacin de los locales, equipos y Dec 1500 Art. 31. Res 2905 personal por los animales afectados de de 2007 Art 54 N.4 enfermedades y/o procesos patolgicos infecciosos.

La planta no cumple con los requerimientos de corrales independientes para recepcin, sacrificio y observacin. Adems no cuentan con las plataformas elevadas de observacin. Tampoco cumple con los estndares de ejecucin de la inspeccin.

En los casos donde se presenten animales muertos o enfermos sospechosos de enfermedad contagiosa, as como en los casos donde se sospeche que stos han sido sometidos a tratamientos con medicamentos sin que se hayan cumplido los perodos de retiro o sometidos a factores ambientales riesgosos para el consumo de sus carnes y en los casos donde se sacrifiquen animales mayores de 30 meses de edad que mueran durante el transporte se admitirn bajo control especial, para estos ltimos adems se realizara muestreo para EEB, todos los que ingresen con esta condicin y no sean sacrificados en 24 horas despus a la inspeccin ante-mortem sern reexaminados , de igual forma todo animal que ingrese bajo control especial ser mantenido en el corral de observacin el cual se encuentra aislados de los animales, si se confirma la JAIME sospechas clnicas el animal ser sacrificado en la sala de sacrificio de emergencia una vez concluido el turno de sacrificio y COCA este ser realizado con especial cuidado implementando sistemas mas fuertes de limpieza y desinfeccin, estos animales tendrn un decomiso total de los subproductos comestibles . Todo animal que muere en los corrales de la planta se decomisa totalmente y se muestrea para EEB. el procedimiento de inspeccin antemortem tendr un diseo que impida la contaminacin de los locales, equipos y personal por los animales afectados de enfermedades y/o procesos patolgicos infecciosos. Con la implementacin de estas acciones la planta realizara la solicitud y el mantenimiento de la inspeccin oficial por parte del INVIMA

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Dec 1500 Art. 31. Res 2905 El establecimiento ha la planta de beneficio no ha solicitado al INVIMA la de 2007 Art 54 N.5 y N6. y solicitado al INVIMA la inspeccion oficial. inspeccin oficial Art. 55

Una vez aprobado el plan gradual de cumplimiento se realizaran las acciones necesarias para que el establecimiento implementara y cumplira procedimientos de inspeccin ante-morten en donde el dictamen oficial de la inspeccin anteJAIME mortem sera por los inspectores oficiales del INVIMA. Con la implementacion de estas acciones la planta realizara la solicitud COCA y el mantenimiento de la inspeccion oficial por parte del INVIMA

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La planta admite animales bajo control especial cuando haya la planta de beneficio no cuenta con un protocolo de Dec 1500 Art. 31. Res 2905 animales muertos o procedimientos para la admision de animales bajo estas de 2007 Art 56 N.1 enfermos sospechosos condiciones. de enfermedad contagiosa

Una vez aprobado el plan gradual de cumplimiento se realizaran las acciones necesarias para que el establecimiento implementara y cumplira procedimientos de inspeccin ante-morten en donde el dictamen oficial de la inspeccin antemortem sera por los inspectores oficiales del INVIMA. En los casos donde se presenten animales muertos o enfermos sospechosos de enfermedad contagiosa, o sometidos a factores ambientales riesgosos para el consumo de sus carnes y en los casos donde se sacrifiquen animales mayores de 30 meses de edad que mueran durante el transporte se admitiran bajo JAIME control espicial, para estos ultimos ademas se realizara muestreo para EEB, todos los que ingresen con esta condicion y no COCA sean sacrificados en 24 horas despus a la inspeccin ante-mortem seran reexaminados , de igual forma todo animal que ingrese bajo control especial sera mantenido en el corral de observacion el cual se encuentra aislados de los animales, si se confirma la sospechas clinicas el animal sera sacrificado en la sala de sacrificio de emergencioa una vez concluido el turnmo de sacrificio y este sera realizado con especial cuidado implementando sistemas mas fuertes de limpieza y desinfeccion, estos animales tendran un decomiso total de los subproductos comestibles .

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La planta admite animales bajo control especial bovinos la planta de beneficio no cuenta con un protocolo de Dec 1500 Art. 31. Res 2905 mayores de 30 meses procedimientos para la admision de animales bajo estas de edad que mueran de 2007 Art 56 N.2 condiciones. durante el transporte y realiza muestreo para EEB.

Una vez aprobado el plan gradual de cumplimiento se realizaran las acciones necesarias para que el establecimiento implementara y cumplira procedimientos de inspeccin ante-morten en donde el dictamen oficial de la inspeccin antemortem sera por los inspectores oficiales del INVIMA. En los casos donde se sacrifiquen animales mayores de 30 meses de edad que mueran durante el transporte se admitiran bajo control espicial, ademas se realizara muestreo para EEB, todos los JAIME que ingresen con esta condicion y no sean sacrificados en 24 horas despus a la inspeccin ante-mortem seran COCA reexaminados , de igual forma todo animal que ingrese bajo control especial sera mantenido en el corral de observacion el cual se encuentra aislados de los animales, si se confirma la sospechas clinicas el animal sera sacrificado en la sala de sacrificio de emergencioa una vez concluido el turnmo de sacrificio y este sera realizado con especial cuidado implementando sistemas mas fuertes de limpieza y desinfeccion, estos animales tendran un decomiso total de los subproductos comestibles .

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La planta admite animales bajo control especial cuando sospeche que stos han sido sometidos a tratamientos con la planta de beneficio no cuenta con un protocolo de Dec 1500 Art. 31. Res 2905 medicamentos sin que procedimientos para la admision de animales bajo estas de 2007 Art 56 N.3 se hayan cumplido los condiciones. perodos de retiro o sometidos a factores ambientales riesgosos para el consumo de sus carnes.

Una vez aprobado el plan gradual de cumplimiento se realizaran las acciones necesarias para que el establecimiento implementara y cumplira procedimientos de inspeccin ante-morten en donde el dictamen oficial de la inspeccin antemortem sera por los inspectores oficiales del INVIMA. En los casos donde se sospeche que los animales han sido sometidos a tratamientos con medicamentos sin que se hayan cumplido los perodos de retiro o sometidos a factores ambientales riesgosos para el consumo de sus carnes se admitiran bajo control espicial, todos los que ingresen con esta condicion y no JAIME sean sacrificados en 24 horas despus a la inspeccin ante-mortem seran reexaminados , de igual forma todo animal que COCA ingrese bajo control especial sera mantenido en el corral de observacion el cual se encuentra aislados de los animales, si se confirma la sospechas clinicas el animal sera sacrificado en la sala de sacrificio de emergencioa una vez concluido el turnmo de sacrificio y este sera realizado con especial cuidado implementando sistemas mas fuertes de limpieza y desinfeccion, estos animales tendran un decomiso total de los subproductos comestibles .

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La planta mantiene en Dec 1500 Art. 31. Res 2905 corrales aislados los animales admitidos de 2007 Art 56 N.4 bajo control especial.

la planta de beneficio no cuenta con un protocolo de procedimientos para la admision de animales bajo estas condiciones.

Una vez aprobado el plan gradual de cumplimiento se realizaran las acciones necesarias para que el establecimiento implementara y cumplira procedimientos de inspeccin ante-morten en donde el dictamen oficial de la inspeccin antemortem sera por los inspectores oficiales del INVIMA. En los casos donde se presenten animales muertos o enfermos sospechosos de enfermedad contagiosa, asi como en los casos donde se sospeche que stos han sido sometidos a tratamientos con medicamentos sin que se hayan cumplido los perodos de retiro o sometidos a factores ambientales riesgosos para el consumo de sus carnes y en los casos donde se sacrifiquen animales mayores de 30 meses de edad que JAIME mueran durante el transporte se admitiran bajo control espicial, para estos ultimos ademas se realizara muestreo para EEB, COCA todos los que ingresen con esta condicion y no sean sacrificados en 24 horas despus a la inspeccin ante-mortem seran reexaminados , de igual forma todo animal que ingrese bajo control especial sera mantenido en el corral de observacion el cual se encuentra aislados de los animales, si se confirma la sospechas clinicas el animal sera sacrificado en la sala de sacrificio de emergencioa una vez concluido el turnmo de sacrificio y este sera realizado con especial cuidado implementando sistemas mas fuertes de limpieza y desinfeccion, estos animales tendran un decomiso total de los subproductos comestibles .

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Los animales admitidos bajo control especial que no hayan sidos Dec 1500 Art. 31. Res 2905 sacrificados 24 horas la planta de beneficio no cuenta con un protocolo de despus a la de 2007 Art 56 N.5 procedimientos que se ejecute bajo estas condiciones. inspeccin antemortem son reexaminados

En los casos donde se presenten animales muertos o enfermos sospechosos de enfermedad contagiosa, asi como en los casos donde se sospeche que stos han sido sometidos a tratamientos con medicamentos sin que se hayan cumplido los perodos de retiro o sometidos a factores ambientales riesgosos para el consumo de sus carnes y en los casos donde se JAIME sacrifiquen animales mayores de 30 meses de edad que mueran durante el transporte se admitiran bajo control espicial, para COCA estos ultimos ademas se realizara muestreo para EEB, todos los que ingresen con esta condicion y no sean sacrificados en 24 horas despus a la inspeccin ante-mortem seran reexaminados ,

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Todo animal que muere en los corrales Dec 1500 Art. 31. Res 2905 la planta de beneficio no cuenta con un protocolo de de la planta se de 2007 Art 56 N.6 procedimientos que se ejecute bajo estas condiciones. decomisa totalmente y se muestrea para EEB

En los casos donde se presenten animales muertos en los corrales se decomisarn y sern sometidos a muestreo para EEB, JAIME sus restos sern incinerados. COCA

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El establecimiento cuenta con procedimientos de inspeccin ante-morten Dec 1500 Art. 31. Res 2905 y los cumple. el establecimiento no cuenta con procedimientos de El dictamen oficial de inspeccion ante-mortem. de 2007 Art 57 al 64 la inspeccin antemortem es realizado por los inspectores oficiales del INVIMA.

Una vez aprobado el plan gradual de cumplimiento se realizaran las acciones necesarias para que el establecimiento implementara y cumplir procedimientos de inspeccin ante-mortem en donde el dictamen oficial de la inspeccin antemortem ser por los inspectores oficiales del INVIMA. Para ello selecciona para el beneficio, animales sanos y descansados, identificando y rechazando para el beneficio aquellos animales en los que se detecte una enfermedad o defecto y segregando aquellos animales que requieren un manejo especial durante el sacrificio y el faenamiento, as como los que requieran atencin especial durante la inspeccin post-mortem. En los casos donde se presenten animales muertos o enfermos sospechosos de enfermedad contagiosa, as como en los casos donde se sospeche que stos han sido sometidos a tratamientos con medicamentos sin que se hayan cumplido los perodos de retiro o sometidos a factores ambientales riesgosos para el consumo de sus carnes y en los casos donde se sacrifiquen animales mayores de 30 meses de edad que mueran durante el transporte se admitirn bajo control especial, para estos ltimos adems se realizara muestreo para EEB, JAIME todos los que ingresen con esta condicin y no sean sacrificados en 24 horas despus a la inspeccin ante-mortem sern COCA reexaminados , de igual forma todo animal que ingrese bajo control especial ser mantenido en el corral de observacin el cual se encuentra aislados de los animales, si se confirma la sospechas clnicas el animal ser sacrificado en la sala de sacrificio de emergencia una vez concluido el turno de sacrificio y este ser realizado con especial cuidado implementando sistemas mas fuertes de limpieza y desinfeccin, estos animales tendrn un decomiso total de los subproductos comestibles . Todo animal que muere en los corrales de la planta se decomisa totalmente y se muestrea para EEB. el procedimiento de inspeccin antemortem tendr un diseo que impida la contaminacin de los locales, equipos y personal por los animales afectados de enfermedades y/o procesos patolgicos infecciosos. De la misma forma el establecimiento establecer y cumplir procedimientos para el manejo de hembras paridas y abortos conforme a la legislacin vigente, con la implementacin de estas acciones la planta realizara la solicitud y el mantenimiento de la inspeccin oficial por parte del INVIMA

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El establecimiento tiene y cumple los procedimientos para el la planta de beneficio no cuenta con protocolos de Dec 1500 Art. 31. Res 2905 manejo de hembras procedimientos para el manejo de animales bajo estas de 2007 Art 61 paridas y abortos condiciones. conforme a la legislacin vigente

El establecimiento establecer y cumplir procedimientos para el manejo de hembras paridas y abortos conforme a la JAIME legislacin vigente, con la implementacin de estas acciones la planta realizara la solicitud y el mantenimiento de la inspeccin COCA oficial por parte del INVIMA

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Dec 1500 Art. 31. Res 2905 INSPECCIN POST MORTEM de 2007 Art 65 al 74

El establecimiento cuenta con procedimientos de inspeccin post-morten Dec 1500 Art. 31. Res 2905 y los cumple. El establecimiento no cuenta con procedimientos de El dictamen oficial de inspeccin post-mortem. de 2007 Art 65 al 74 la inspeccin postmortem es realizado por los inspectores oficiales del INVIMA.

El frigorfico contara con procedimientos de inspeccin post-mortem, cumpliendo con el dictamen oficial de la inspeccin postmortem, el cual ser realizado por los inspectores oficiales del INVIMA, para ello identificara y retirara de la lnea de faenamiento las canales que presentan lesiones o alteraciones que ponen en peligro la salud del personal y la higiene del establecimiento y las llevara a las zonas de decomisos, en donde permanecern en contenedores cerrados e identificados, destinados para la disposicin exclusiva de productos declarados no aptos para el consumo humano y las retira en el menor tiempo posible de la sala de beneficio, en el caso en el que las canales necesiten realizar exmenes complementarios estas se mantendrn en el cuarto frio de la zona de retenidos, donde permanecer debidamente identificadas a travs de un sistema de identificacin que no afecte la inocuidad de la canal, las canales y partes retiradas se clasificaran en cuanto a su patogenicidad y afectacin a la salud, llevando al cooker las partes que no generen riesgo y las que presenten peligro JAIME biolgico sern llevadas al horno incinerador para su destruccin. es importante sealar que el plano muestra las vas de COCA movilizacin de los retenidos y decomisos las cuales no se cruzaran con las lneas de personal y proceso empleando lugares de decomiso para canales, vsceras, cabezas y manos y patas los cuales contendrn sistemas de filtro a travs de pediluvios para carros trasportadores, lavamanos automticos con sistemas de esterilizacin de cuchillos y suministro de desinfectante y lavabotas automtico. En cuanto al funcionamiento de los puntos de inspeccin estos adems de contar con los elementos necesarios para efectuar su funcin tambin posee un sistema de detencin automtica de la lnea que el inspector podr disparar en caso de encontrar manifestaciones macroscpicas de enfermedades infectocontagiosas graves con lo cual se podr identificar todas las partes del animales que la genero y estas sern decomisadas en su totalidad y aisladas y confinadas para su destruccin en el horno incinerador.

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El establecimiento cuenta con un sistema Dec 1500 Art. 31. Res 2905 el establecimiento no cuenta con un sistema de de identificacin de de 2007 Art 65 y 66 identificacion de todas las partes del animal. todas las partes del animal El establecimiento no retira ningn producto el establecimiento no cuenta con una inspeccion juiciosa Dec 1500 Art. 31. Res 2905 crnico comestible post- mortem, ya que no cuenta con los puntos de hasta que se finaliza la de 2007 Art 65 Literal 7 inspeccion en cada una de las reas. inspeccin y se emite el dictamen final

El establecimiento instaurar un sistema de identificacin de todas las partes de animal con tintas de origen vegetal y plantillas JAIME numricas. Adems se instaurar un sistema de registro que garantice la trazabilidad de todos los productos. COCA

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Todos los productos crnicos comestibles sern sometidos a inspeccin por parte de un Inspector Oficial del INVIMA. EL inspector contar con toda la facultad y con los mecanismos necesarios para garantizar que ningn producto saldr del establecimiento sin ser verificado.

JAIME COCA

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El establecimiento mantiene las canales a las que se les debe realizar exmenes Dec 1500 Art. 31. Res 2905 complementarios en de 2007 Art 65 Literal 9 cmaras refrigeradas aisladas e identificadas hasta que se emite el dictamen final

El establecimiento no presenta un rea especfica con los requerimientos estipulados por la norma, ni un protocolo establecido para realizar las acciones pertinente a la canales sospechosas.

Las canales que presentan lesiones o alteraciones que ponen en peligro la salud del personal y la higiene del establecimiento se las llevara a las zonas de decomisos, en donde permaneceran en contenedores cerrados e identificados, destinados para la disposicin exclusiva de productos declarados no aptos para el consumo humano y se las retira en el menor tiempo posible JAIME de la sala de beneficio, en el caso en el que las canales necesiten realizar exmenes complementarios estas se mantendran COCA en el cuarto frio de la zona de retenidos, donde permanecera debidamente identificadas a traves de un sistema de identificacion que no afecte la inocuidad de la canal,

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El establecimiento identifica y retira de la linea de faenamiento las canales que presentan lesiones o el establecimiento no retira de la linea las canales que Dec 1500 Art. 31. Res 2905 alteraciones que ponen presenten lesiones o alteraciones ya que no existen en peligro la salud del de 2007 Art 65 Literal 10 puntos de inspeccion de canales durante el proceso. personal y la higiene del establecimiento y las mantiene aisladas hasta su dictamen final.

En el establecimiento para garantizar la eficacia de los puntos de inspeccin, ademas de contar con los elementos necesarios para efectura su funcion tambien posee un sistema de detenccion automatica de la linea que el minspector podra disparar en JAIME caso de encontrar manifestaciones macroscopicas de enfermedades infectocontagiosas graves con lo cual se podra COCA identificar todas las partes del animales que la genero y estas seran decomisadas en su totalidad y aisladas y confinadas para su destruccion en el horno incinerador.

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El establecimiento dispone de contenedores cerrados e identificados, destinados para la disposicin exclusiva Dec 1500 Art. 31. Res 2905 de productos de 2007 Art 65 Literal 11 declarados no aptos para el consumo humano y las retira en el menor tiempo posible de la sala de beneficio.

El establecimiento no cuenta con los contenedores requeridos para la disposicin exclusiva de productos no aptos para consumo humano, lo que pueden representar un riesgo de contaminacin para los productos crnicos de consumo.

El establecimiento contar con CARROS CARRO PARA DECOMISOS de caractersticas siguientes: Cuerpo fabricado en lamina cal 14. Refuerzo perimetral en tubo de dimetro 1 sch 10. Ruedas de Dimetro 5. Desage de dimetro 1. Dimensiones Generales: 700 x 600 x 900 mm altura. Estos se retirarn del establecimiento al terminar el turno o si es necesario por su volumen, se har antes.

JAIME COCA

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Dec 1500 Art. 8 Res 2905 de 2007 Art. 77

CADENA DE FRIO Y ALMACENAMIENTO DE CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS. en la planta se garantizar que el producto alcanzar la temperatura de refrigeracin o congelacin con el diseo y construccin de los cuartos fros y cuarto de congelamiento. Adems las reas de despacho contarn con puertas de acople perfecto con los camiones refrigerados los cuales transportarn los alimentos,LOS CUARTOS FROS para el almancenamiento de canales, carnes y productos crnicos comestibles tendrn las siguietnes especificaciones: 10 CUARTOS FROS PARA CANALES Cavas para 90 Canales cada uno PANEL: 80mm; Cal: 26 Puerta: (2Und) Correderas; Dim:1.3 x 3.3. Con evaporadores en cada uno de los cuartos. RACK general para la carga trmica segn plano. Incluye sistema de compresores en paralelo, condensador evaporativo, tablero de control. Un CUARTO FRO PARA VISCERAS ROJAS PANEL: 80mm; Cal: 26 Puerta: (2Und) Correderas; Dim:1.3 x 3.3. Con evaporadores en cada uno de los cuartos. RACK general para la carga trmica segn plano. Incluye sistema de compresores en paralelo, condensador evaporativo, tablero de control. Un CUARTO FRO PARA VISCERAS BLANCA PANEL: 80mm; Cal: 26 Puerta: (2Und) Correderas; Dim:1.3 x 3.3. Con evaporadores en cada uno de los cuartos. RACK general para la carga trmica segn plano. Incluye sistema de compresores en paralelo, condensador evaporativo, tablero de control. Un CUARTO FRO PARA CABEZAS: 80mm; Cal: 26 Puerta: (2Und) Correderas; Dim:1.3 x 3.3. Con evaporadores en cada uno de los cuartos. RACK general para la carga trmica segn plano. Incluye sistema de compresores en paralelo, condensador evaporativo, tablero de control. Un CUARTO FRO PARA DESPOSTE: 80mm; Cal: 26 Puerta: (2Und) Correderas; Dim:1.3 x 3.3. Con evaporadores en cada uno de los cuartos. RACK general para la carga trmica segn plano. Incluye sistema de compresores en paralelo, condensador evaporativo, tablero de control. Un CUARTO FRO PARA CANALES RETENIDAS: CUARTO FRO PARA CABEZAS: 80mm; Cal: 26 JAIME Puerta: (2Und) Correderas; Dim:1.3 x 3.3. Con evaporadores en cada uno de los cuartos. RACK general para la carga trmica COCA segn plano. Incluye sistema de compresores en paralelo, condensador evaporativo, tablero de control. Se contar con un cuarto de congelamiento en el rea de desposte. En el rea de desposte se mantendr la temperatura por debajo de 10 C con la ayuda del sistema de aire acondicionado el cual cuenta con las siguientes especificaciones: tipo HBAC con corriente de aire, calefaccin y enfriamiento de cuarto a cuarto y baja presin de aire esttico. Todos los conductos sern elaborados en aluminio, tendrn un rea de 40 x 40 cm, contarn con campanas extractoras en acero inox con rea de campana de 60 x 60 cm. El ducto contar con un sistema de filtros de 3 capas y un sistema esterilizador de aire para conductos UBG con generacin de incidencia de luz UV en periodos de 10 a 15 minutos. El esterilizador est hecho de acero inox calidad ISAI 304 L de pulido espejo. El cabezal principal posee un tablero de acero inoxidable donde se alojan balatos, arrancadores, sistemas de proteccin termomagntica, un cuetnta horas digital y dos enclavamientos elctricos donde se monta una puerta de inspeccin del producto para la seguridad del operador. Contar con conductos sellados se suministro, sistema de retorno para proporcionar un correcto retorno de corriete de aire, conductos de retornos sellados que evitan el intercambio de aire entre zonas contaminadas con balanceamiento de corriente de airte entre suministro de aire y de retorno, que mantiene la presinn neutral. Los sistemas de conducto listados UL181 con sistemas de cierres aprobados, incluyendo collares, conexiones y empalmante. Todas las cintas sensibles a presin tendrn caractersticas que las activar por calor y estrn elaboradas en fibra de vidrio. Listadas 181A. la capacidad de expansin de la flama es de no mas de 25 y un maximo de clasificacin de humo de 50 . Los sellamientos se usan en cinta de butilo.

Garantiza la planta de beneficio que el producto alcance la temperatura de refrigeracin o congelacin y se mantiene hasta que el producto sale del establecimiento.

la planta de benficio no garantiza la temperatura de refrigeracin pues no cuenta con cuartos de fro para el almacenamiento de la canal y subproductos.

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La temperatura de almacenamiento de la carne y productos crnicos comestibles es de: Canales o cortes de carnes menor o igual a 7C. Productos crnicos comestibles menor o igual a 5C. Las carnes congeladas se mantienen a una temperatura de -18C. El vehculo de transporte de carne mantiene la temperatura requerida

esta condicion no se cumple puesto que la planta de beneficio no tiene cuartos de frio de igual manera no mantiene la cadena de fro.

En la nueva planta se llevarn a cabo los procesos de refrigeracin, congelacin o almacenamiento de las carnes y productos crnicos a las temperaturas que permiten cumplir mantener con los requisitos de inocuidad y conservacin as: La temperatura JAIME de la carne y los productos crnicos comestibles en refrigeracin es de mximo 7 C medida en el centro de la masa COCA muscular. La temperatura de refrigeracin de los productos crnicos comestibles es mximo de 5C . Despus de realizar el desposte y empaque la temperatura de congelacin de la carne y productos crnicos comestibles es de -18C o menos.

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el vehiculo de transporte de carne no cumple con un buen La planta contar con una flota vehculos de transporte refrigerados, con diferentes dimensiones, para prestar el servicio de sistema de temperatura. transporte a aquellos usuarios que no cuenten con su propio vehculos termoregulados para el transporte de alimentos.

JAIME COCA

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Dec 1500 Art. 8 Res 2905 La planta cuenta con termmetros calibrados de 2007 Art. 77 y en perfecto estado de la planta de benefico no cuenta con termmetros que funcionamiento y en la puedan medir las temperaturas requeridas. escala adecuada para medir las temperaturas requeridas del proceso.

La nueva planta contar con todos los equipos necesarios para realizar el monitoreo y control de la temperatura. Se dispondr de los siguietes instrumentos: Termmetro testo 735 -2 . Este es un instrumento de medicin compacto y resistente con una entrada para sondas Pt100 de elevada precisin y dos entradas para sondas rpidas de termopar tipo T/J/K/S, hasta 3 sondas de radio inalmbrico al mismo tiempo (opcional), memoria hasta 10,000 lecturas, software, rango - 200 a 1370C, exactitud hasta 0.05C. Termmetro PCE-T312 de precisin de 2 canales de sondas tipo K , es un aparato de mano con una alta precisin, con pantalla LCD. Este termmetro se utiliza con frecuencia para medir la temperatura antes y despus de realizar un proceso. Tiene una funcin donde presionando un botn se muestra en la pantalla la iferencia de temperatura, entre dos puntos (T1 menos T2). Cuenta con funcin Data Hold, valores mximo, mnimo y Hold; indicador de batera baja, pantalla LCD JAIME de 3 1/2 posiciones, iIluminacin de fondo;incluye sensor tipo K y batera. Las especificaciones tcnicas de este equipo son: COCA Rango de medicin -200 ... +1372 C. Resolucin hasta 100 C: 0,1 C por encima: 1 C. Precisin hasta 1000 C: 0,15 % 1 C por encima: 0,5 % 2 C. Entradas 2. Indicador gran pantalla LCD. Alimentacin 3 bateras de 1,5 V (incluidas). Cond. ambientales 0 ... +50 C, < 80 % H.r. Dimensiones 150 x 50 x 35 mm Peso 200 g. Se realizarn revisones peridicas de funcionalidad de los cuartos frios por medio de los controles de temperatura tanto de los cuartos como de los productos. y se realizaran procediemientos de mantenimiento tecnico e higienico para asi garntizar la funcionalidad de los cuartos y la inocuidad del producto. todo esto se soportar bajo registros que ayudaran a una posterior evaluacion y seguimiento diagnosticando fluctuaciones de funcionalidad para si poder realizar las acciones correctivas.

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La planta cuenta con rampas de recepcin y la planta no cuenta con rampas de despacho. despacho.

La nueva planta de sacrificio contar con muelles de despacho independientes y exclusivas para BOVINOS EN CANAL, este tendr 6 puertas de acople, dando capacidad para 6 camiones, este muelle tendr un rea total de 30 m de largo x 4 metros de ancho; para el despacho de vsceras blancas, rojas y cabezas habr un muelle de despacho PARA PRODUCTO LIMPIO el cual tendr 6 puertas de acople con un rea de 25 m de largo x 3 m de ancho y finalmente habr un muelle de despacho JAIME PARA PRODUCTO LIMPIO donde se entregarn cabezas, este tendr dos puertas de acople, tendr un rea de 12 m de COCA largo x 4 m de ancho. Se contar con muelles de recepcin en las oficinas administrativas con espacio para 2 camiones y en l rea de recepcin de canastas sucias con espacio para un camin. Estos tendrn las mismas caractersticas de las anteriores slo que no ser necesario establecer en ellas puertas de acople.

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El agua de los difusores es canalizada no existen canales de difusin hacia el desage, ya que mediante tubos hacia no se cuenta con cuartos frios. el desage

El agua de los difusores ser canalizada al sistema de desage de aguas industriales, se llevar a cabo una revisin peridica JAIME que permita prevenir la salida de esta por lugares incorrectos, generando goteo sobre los productos crnicos o empozamiento. COCA

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Los cuartos fros cuentan con rieles para la planta no cuenta con cuartos fros para el la suspensin de las almacenamiento de la carne y sus productos. canales

La altura del riel ser de 2.50 m, en este van suspendidas las POLEAS DE PROCESO las cuales tienen las siguientes caractersticas: Platina 3/8 x 2 HR calibrada, Buje en bronce, Eje de dimetro de 4 AC mecanizados, Gancho de 1/2 en Acero Inoxidable tipo 304 mecanizados. A esta altura se garantiza que las canales no toque el piso.

JAIME COCA

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Los cuartos fros cumplen con los requisitos del Artculo 25 de la Resolucin 2905 de 2007

la planta no cuenta con cuartos fros para el almacenamiento de la carne y sus productos.

Todos los cuartos fros cumplirn los requisitos del artculo 25 del la Resolucin de 2905 de 2007, su matenimiento har parte JAIME del sistema del programa de Programa de mantenimiento de instalaciones y equipos. COCA

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DEC 1500 Art. 9

VIDA UTIL DE LA CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS COMESTIBLES. La planta de beneficio establece la vida til del producto La planta recurrir a estudios realizados por la FAO y otras instituciones para establecer la vida til de los alimentos y la planta de benficio no establece la vida til del producto. Cuenta con estudios de suministrar al consumidor la informacin completa sobre las condiciones de almacenamiento, el tiempo de sacrificio, No cuenta con estudios de estabilidad. estabilidad para maduracin empacado y fecha de vencimiento. establecer la vida til del producto.

DEC 1500 Art. 9

JAIME COCA

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