Presentado por: Juan Camilo Ferrer Velandia

Lista de chequeo para establecimiento de preparacin de comidas.

1. Pedir resolucin sanitaria autorizando el funcionamiento del establecimiento.

2. Revisar el agua con que son tratados los alimentos.
3. Observar el almacenamiento de agua para un da mnimo.
4. Ver y tocar cada lugar del establecimiento para detectar qu tan limpio es? y
aproximadamente cada cunto hacen aseo?
5. Mirar que no hayan residuos slidos amontonados.
6. Observar cada lugar del establecimiento y que no contenga ningn tipo de animales.
7. Ver los utensilios con que son preparados los alimentos y tambin la limpieza que se
hacen los empleados antes de empezar a prepararlos.
8. Revisar el procedimiento que se sigue para la preparacin de las comidas vendidas.
9. Revisar las instalaciones sanitarias y el sistema de disposicin de residuos lquidos.
10. Mirar si el espacio es suficiente para operar.

El lugar escogido fue una cafetera de una Universidad privada a la cual tuve facilidad por conocer
a las personas encargadas de esta, esta pertenece al sector productivo secundario; al cual se le
aplico la lista de chequeo desarrollada y se pudieron notar las siguientes caractersticas: El lugar es
un edificio aislado de lo que podra ser contaminacin para los alimentos aunque estos pueden ser
contaminados debido a que a menos de 50 metros se encuentra una avenida muy transitada por
lo tanto los vehculos que contaminan el ambiente podran ser un factor leve para causar
desmejora en los alimentos, cuenta con buen espacio para el funcionamiento de todo tipo de
procesos que all se realizan, se ve una chimenea para la eliminacin de humo que se genera en el
asado de carnes, no se ven residuos slidos presentes, pero el sistema de residuos lquidos no se
ve, debido a que no hay; esto porque se nota que no hay modificacin de tuberas ni hay una
planta de tratamiento, por lo tanto ese tratamiento es el que se le realiza en las plantas de la
ciudad (es tratada igual que cualquier agua residual de casa). Otro de los contras que se ve, es que
no cuentan con un tanque de almacenamiento de agua, el agua es utilizada directamente del grifo
de agua, otro contra es que no cuenta con los suficientes grifos para los distintos empleados.

En general el sitio es muy aseado, sus empleados cumplen con utilizar todos los elementos para la
manipulacin de alimentos (tapabocas, guantes plsticos, gorro de cabello), no se encuentra
ningn tipo de animal (domsticos o plagas) en las instalaciones; pero se recomienda a su
administrador hacer separacin entre la cocina y la zona de ventas porque puede haber
contaminacin de los alimentos, tener un tanque de almacenamiento con el agua potable para un
da, que el sistema de aguas residuales sea a parte y esa agua sea tratada. Los procesos realizados
fueron realizados en mi presencia y no encuentro ninguna actividad anormal o que no hagan para
el cuidado de los alimentos, se nota la limpieza de los utensilios, se ve el buen aseo de sus
empleados, no mezclan alimentos preparados con no preparados y siempre hay supervisin por
parte de un tcnico.
En conclusin el establecimiento pasa la lista de chequeo con un 9/10 (con cosas por mejorar pero
pueden ser compensadas sin estar) y cabe decir que tambin tiene la resolucin sanitaria que
aprueba el trabajo de este lugar.