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Chantilly Perfecto

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Contenido
 ¿Qué es la crema Chantilly?
 Chantilly
 Chantilly Power

Chantilly de sabores y colores

 Chantilly de Parchita
 Chantilly de Chocolate
 Chantilly de colores(Rojo)
 Tips para preparar chantilly perfecto

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¿Qué es la crema chantilly?

La crema Chantilly es una emulsión tipo “grasa en agua” ya que está constituida
principalmente por glóbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la
superficie de la leche cruda.

El origen de la crema chantilly se remonta al siglo XVII en Francia en donde el

cocinero francés, François Vatel, creó este alimento cuando trabajaba para Luis II
de Borbón El Gran Conde. Este cocinero realizaba banquetes para la sociedad
francesa que se reunía en el castillo de Chantilly, del cual derivó el nombre de la
crema. Con el tiempo, la crema chantilly ganó popularidad, tanto que
actualmente se puede seguir preparando de manera casera y también se puede
encontrar a la venta en supermercados en donde, por lo regular, viene contenida
en una botella de aluminio, así como en botes de plástico parecidos a los de los
helados o yogur.

Este alimento es principalmente una crema batida o nata montada, por lo que
está hecha a base de crema de leche de vaca a la que se le agrega azúcar y se
bate hasta obtener la consistencia deseada. Otros ingredientes que contienen y
lo cual la convierten en crema chantilly son azúcar glass y esencia de vainilla.
Algunas personas en lugar de agregar esencia de vainilla suelen añadirle a la
preparación un poco de limón, con lo que se consigue un sabor un poco
diferente, esto es ideal para las personas que les gusta la crema chantilly sin que
sea muy azucarada.

El mayor enemigo de la crema Chantilly es el calor por lo que, es importante

refrigerar el tazón y las aspas con las que vayas a batir la crema. En caso de que
vivas en un clima muy caluroso, puedes colocar en el congelador los utensilios e
implementos que utilizarás para la preparación de tus recetas.

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Chantilly
Ingredientes
 Leche líquida bien fría: 1tz. (200 ml)

 Chantilly en Polvo: 1 tz. (130 g)

Preparación
1. Refrigerar los utensilios en los cuales se batirá la chantilly.
2. En un bowl añadir la leche líquida bien fría junto con la chantilly en
polvo, y batir muy bien hasta que se torne de una textura firme y
cremosa.
3. Luego de batir bien, llevar a refrigerar por cinco minutos más y
proceder a batir nuevamente, de esta forma se obtendrá una
consistencia más firme.

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Chantilly Power
Ingredientes
 Azúcar glass: ½ tz. (65 g)
 Leche líquida bien fría: 2 tz. (400 ml)
 Chantilly en polvo: 2 tz. (260 g)
 Leche en polvo: 2 cdas. de 15 cc (12 g)
 Gelatina sin sabor: 1 cda. de 15 cc (9 g)
 Agua (Para hidratar la gelatina): ¼ tz. (50 ml)

Preparación
1. El primer paso es verter la leche en un bowl junto con la chantilly en
polvo, y batir muy bien.
2. Añadir el azúcar glass poco a poco.
3. Aparte hidratar la gelatina con el agua y llevar al microondas (o a
baño maría) por unos segundos para diluir bien la gelatina sin dejar
grumos.
4. Una vez diluida, dejar enfriar en el refrigerador pero sin dejar cuajar,
agregar a la mezcla y seguir batiendo, hasta cremar.
5. Luego de batir bien, refrigerar por cinco minutos más y luego batir
nuevamente, de esta forma obtenemos una consistencia más firme.

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Chantilly de
sabores y colores

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Chantilly de Parchita
Ingredientes
 Jugo concentrado de parchita (pulpa de 3 o 4
parchitas): 2 tz. (400 ml)
 Chantilly en polvo: 2 tz. (400 ml.)
 Azúcar glass: ¼ tz. (30 g)

Procedimientos
1. Colocar en un bol las tazas de chantilly en polvo con el jugo de parchita y
proceder a batir bien, con la batidora eléctrica a máxima velocidad. Llevar
a refrigerar por cinco minutos.
2. Una vez refrigerada batir nuevamente y agregar poco a poco la
nevazúcar hasta obtener la contextura ideal firme y cremosa, y mientras
se bate se le puede agregar más nevazúcar, si deseas que la crema sea
más dulce, todo depende del gusto).
 El jugo de fruta para realizar el chantilly con frutas debe estar bien
frío y previamente colado, también puede variar la receta utilizando
otras frutas (jugo de fresa, de piña, de guanábana o de la fruta de tu
preferencia).

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Chantilly de chocolate
Ingredientes
 Chantilly en polvo: 1 y ½ tz. (195 g)
 Leche líquida(Bien fría): 1 y ½ tz. (300 ml)
 Si utiliza chantilly líquida serían: 3 tz. (600 ml)
 Cacao en polvo : ½ tz. (45 g)

Preparación
1. Batir la chantilly en polvo con la leche líquida bien fría hasta obtener
una textura homogénea y cremosa.
 Si se utiliza chantilly líquida batir a máxima velocidad hasta
montarla y luego la refrigeramos por 10 min.
2. Una vez refrigerada, comenzar a batirla nuevamente y vamos
integrando el cacao en polvo.

Es importante que la chantilly siempre esté muy fría, por lo que

recomendamos que si trabajas en un ambiente cálido:
 Colocar el recipiente en el cual se bate la chantilly dentro de otro
recipiente más amplio con hielo en trozos.
 o también a mitad del batido, luego de montar, refrigerar por cinco
minutos más en el congelador y seguir batiendo hasta que esté lista.
Se debe mantener en refrigeración.

Nota: Para evitar grumos de cacao en la preparación, lo ideal es colar el cacao

en polvo y diluirlo con un poco de la leche fría, antes de agregar al chantilly
montado.

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Chantilly de colores (Rojo)

Ingredientes
 Chantilly Líquida: 500 ml.
O Chantilly en polvo (2 tz.=260 g) + Leche líquida bien
fría (2 tz. = 400 ml)
 Leche en polvo: 1 tz. (100 g)
 Cacao en polvo: 1/3 tz. (30 g)
 Crema Brigadeiro o leche condensada: ½ tz. (100 g)
 Colorante en polvo rojo: 2 cdas. de 15 cc (20 g)

Preparación
1. Preparar la crema brigadeiro o la leche condensada (ver recetas de
cremas extras al final de esta guía), enfriar y dejar en refrigeración
hasta integrarla a la chantilly. (Debe estar fría más no endurecida)
2. Preparar la chantilly batiendo a máxima velocidad hasta tenerla bien
montada, es decir con una textura homogénea y cremosa.
3. Al obtener el punto cremoso de la chantilly, agregar la leche en polvo
y el cacao en polvo y seguir batiendo hasta integrar.
4. Inmediatamente añadir la crema brigadeiro o la leche condensada y el
colorante en polvo.
5. Es importante que la chantilly siempre esté muy fría, por lo que
recomendamos que si trabajas en un ambiente cálido, a mitad de su
batido refrigera por cinco minutos más en el congelador, luego la
retiramos del congelador y seguimos batiendo hasta que esté lista. Se
debe mantener en refrigeración (el tiempo en el congelador no puede
excederse de 5 min.)
Nota: Se pueden lograr tonos verde y azúl rey aplicando ésta misma técnica.

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Tips para preparar Chantilly Perfecto

1. Todos los implementos y utensilios utilizados para preparar la chantilly
deben estar fríos (Pueden colocarse en una bandeja dentro del congelador
10 min. antes de iniciar la preparación).

2. La leche para el chantilly debe estar bien fría (de 14 a 16°C) al momento de
iniciar la preparación.

3. Para dar dulzor al chantilly agregar 25 g. de azúcar glass por cada 250 ml.
de chantilly líquida, y se debe añadir a medio batir o al estar
semimontada.

4. Para dar una textura más fuerte agregar 5 cc. de gelatina sin sabor por
cada 500 ml. (ésta debe hidratarse en ½ taza del líquido)

5. Para dar color a el chantilly pueden utilizarse colorantes liposolubles, en

gel o en polvo, pero en colores fuertes como el negro se debe preparar en
una base de color oscuro, es decir, se debe preparar un chantilly de
chocolate como base y agregar el colorante en polvo.

6. La cantidad de colorante líquido, liposoluble o en gel, depende de la

cantidad que preparará de chantilly, pero no debe excederse para no
cambiar el sabor y contextura.

7. Luego de preparada la chantilly, se debe resguardar en la nevera en un

envase tapado (No en congelador) su duración se extiende hasta por una
semana.

8. Luego de decorar la torta con chantilly se debe refrigerar mínimo 8horas

en la nevera, para que al momento de exponer al calor mantenga su
contextura.

9. La chantilly líquida no se debe resguardar en el congelador, y si la utiliza, y

la guarda, debe doblar el envase y colocarle una pinza. Puede durar sin
abrir hasta un mes en la nevera, luego de abierta máximo 15 días.

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Crema Brigadeiro
Ingredientes
 Chocolate de cobertura en gotas: ½ tz. (80 g)
 Leche condensada: ½ tz. (150 g)
 Crema de leche: ¾ tz. (150 ml o 150 g)
 Margarina sin sal: 1/8 tz. (25 g)

Procedimientos
1. En una olla añadir la leche condensada con la margarina llevar a
fuego bajo.
2. Cuando ya esté derretida la margarina colocamos el chocolate en
gotas y luego la crema de leche con un batidor de mano o con una
paleta remover constantemente hasta integrar.
3. Bajar del fuego y dejar enfriar antes del consumo.

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Leche condensada casera

(con Leche en Polvo)
Ingredientes
 Leche en polvo: 100 g
 Agua: 100 ml
 Azúcar: 150 g
 Esencia de nata o vainilla si se desea: 1 cdta. de 5 cc

Procedimientos
1. En una olla a fuego medio colocar el agua con el azúcar (sin revolver),
hasta que el azúcar se disuelva completamente, cuando rompa el
hervor retirar del fuego y dejar reposar.
2. Agregar en la licuadora el almíbar o miel preparada anteriormente y
licuar aproximadamente 30 segundos para que emulsione, luego
agregar, poco a poco, la leche en polvo, siempre con la licuadora
encendida; apagar, limpias la paredes y continuar batiendo por dos
minutos más.
3. Trasladar preferiblemente a un envase de vidrio esterilizado y con
tapa.
4. En caso de usar la esencia, debes agregarla al final.

Nota: Duración 3 semanas aproximadamente siempre y cuando esté

refrigerada.

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