Orden de trabajo

2º de Grado - Taller cocina cafetería

ALUMNO/S Qian Fandos/Daniel Gutiérrez
GRUPO B2
ROL Linea fría
DÍA 3/21/2024
FASE HORA RESPONSABLE RECETA TAREA-PROCESO M T C NOTAS
8:55 ENTRADA AL TALLER
MONTAJE
MONTAJE / ENCENDIDO / COLOCACIÓN MATERIA
9:00 TODOS PRIMA
BREAFING INICIAL
CORTAR CEBOLLA Cortar para la pechuga, patata panadera, escalivada, koulibiack,pizza y caponata.
9:30 CORTAR CALABACIN Brunoise de koulibiack y pechuga rellena

CORTAR AJO Cortar para pechuga y escalivada.

9:45 CORTAR ESPINACAS Brunoise de koulibiack y pechuga rellena

10:00:00 CHEK MEP

HORNEAR LAS VERDURAS DE LA ESCALIVADA Quitar las pieles, semillas y cortar
10:15 PREPARAR MASA DE PIZZA Junttar harina, agua, aceite de oliva, levadura bio.

CORTAR EN RODAJAS LA PATATA Dejar en araven con agua

10:30 ELABORAR SALSA DE TOMATE. Utilizar los tomates de lata y el concentrado.

CORTAR LOS PIMIENTOS PARA LAS PATATAS PANADERAS

10:45 CORTAR LAS VERDURAS QUE HARAN DE TOPPING A LA Cortar según como se quiera decorar
PIZZA

11:00 CHEK MEP

CORTAR LAS VERDURAS PARA LA CAPONATA Hacerlo según receta.
11:15 COCER LOS HUEVOS Koulibiack

11:30

11:45

12:00 CHEK MEP

MONTAJE DE LA COCINA PARA EL SERVICIO Montaje pases / valilla / calientaplatos / pases.....
DECORACIONES
12:15
RECOGIDA Y LIMPIEZA
ENCENDER PARRILA
12:30 COMIDA FAMILIA
PUESTA A PUNTO ELABORACIONES
ANÁLISIS SENSORIAL
serv 13:00 Organiza gestor de personas PRÁCTICAS EMPLATADOS

13:30 SERVICIO
15:00 APLICA CHEKLIST RECOGIDA
REC
16:00 FEEDBACK
 CHECKLIST INGREDIENTES / COMIDA DE FAMILIA
2º de Grado - Menú familia M4 y M6
ROL MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD CHECKLIST OBSERVACIONES
SALMÓN LOMO 6 UD.
PECHUGA 60 UD.
CEBOLLA 13.5 KG
CEBOLLA MORADA 2.5 KG
HUEVO 36 UD.
TRIGUEROS 3 MANOJOS
ESPINACAS 4.5 KG
CHAMPIÑON 4 KG
HOJALDRE PLANCHA 5 PLACAS
TOMATE ENTERO LATA 1 UD.
TOMATE CONCENTRADO 2 UD.
CALABACIN 7.7 KG
TOMATES CHERRYS COLORES 1 KG
ESPARRAGO 2 MANOJOS
BROCOLI 1.5 KG
BERENJENA 6.25 KG
TOMATE PERA 5.25 KG
PIMIENTO VERDE 3.8 KG
PIMIENTO ROJO 6.2 KG
TOMATE CHERRY 0.5 KG
ALCAPARRAS PEQUE. 1 BOTE
AJO 100 GR.
BACON 1 KG
LECHE 4 LT
PATATA 11 KG
TOMATE RAMA 4 KG
COMIDA DE FAMILIA ALCAPARRAS 55 GR.
FECHA RESPONSABLES RACIONES
21/03/2024 QIAN - DANIEL 65 PAX
EXTRAS A INFORMAR