CONO GALLETA-VASO

(4 ONZA CON TAPA)

120 gr de Helado artesanal
5 gr de salsa de mora
COPA DE HELADO
Servir: copa cristal postre 180gr de helado artesanal
Llevar: vaso cartón 6 onzas, más tapa 180 gr de helado artesanal
COPA DE HELADO CON FRUTA
Servir: copa cristal postre 110 gr de fruta calada, 80 gr de helado artesanal, 5gr de
salsa de mora
Llevar: Vaso cartón de 6 onzas más tapa, 110 gr de fruta calada,80 gr de helado
artesanal, 5 gr de salsa de mora
TIRITINGO
Servir: vaso cristal 11 onzas
Llevar: vaso desechable de 14 onzas con tapa
Preparación: base de capa de hielo cubierto con miel de panela o almíbar de fruta,
una cuchara de fruta calada, 2 onzas de crema de leche, 2 onzas de queso, 4 tajas
de banano ubicados al filo del vaso, 2 medias lunas de durazno enteras, una
uchuva, salsa de frutos amarillos.
RASPADO
Servir: vaso cristal 11 onzas
Llevar: vaso desechable de 14 onzas más tapa
Preparación: Hielo triturado cubierto con miel de panela o almíbar de fruta
Decoración: leche condensada, cereza y una roja de limón en el vaso
ARROZ CON LECHE SENCILLO
Servir: ensaladera cristal
Llevar: tarrina liza de 12 onzas más tapa
Preparación: base de arroz con leche preparado con 40 gr de crema de leche, 2
cucharadas pequeñas de leche condensada, una cuchara pequeña de leche en
polvo, un vaso de 3.5 onzas de leche
Decoración: 6 pasas, fruta de temporada, salsa de mora, coco deshidratado, nuez
 ARROZ CON LECHE Y DURAZNOS
Servir: ensaladera cristal
Llevar: tarrina liza de 12 onzas más tapa
Preparación: 1/2 durazno cortado en cubos en la base, base de arroz con leche
preparado con 40 gr de crema de leche, 2 cucharadas pequeñas de leche
condensada, una cuchara pequeña de leche en polvo, un vaso de 3.5 onzas de
leche.
Decoración: 6 pasas, medio durazno cortados en media luna, salsa de frutos
amarillos, coco deshidratado y nuez.
ARROZ CON LECHE Y FRESAS
Servir: ensaladera cristal
Llevar: tarrina liza de 12 onzas más tapa
Preparación: 4 fresas picadas en la base, base de arroz con leche preparado con 40
gr de crema de leche, 2 cucharadas pequeñas de leche condensada, una cuchara
pequeña de leche en polvo, un vaso de 3.5 onzas de leche.
Decoración: 6 pasas, 2 fresas cortadas a la mitad, salsa de fresa, coco
deshidratado, nuez
ARROZ CON LECHE Y QUESO
Servir: Ensaladera cristal
Llevar: Tarrina liza de 12 onzas más tapa
Preparación: 20 gr de queso rallado en la base, base de arroz con leche preparado
con 40 gr de crema de leche, 2 cucharadas pequeñas de leche condensada, una
cuchara pequeña de leche en polvo, un vaso de 3.5 onzas de leche.
Decoración: 20 gr de queso, seis pasas, salsa de mora, coco deshidratado nuez
FRESAS CON CREMA SENCILLAS
Servir: copa cristal triangular Martinera
Llevar: llevar copa veneciana de 8 onzas con tapa
Preparación:180 gr de fresa, 1 vaso de 3.5 onzas de crema de leche
Decoración: 2 fresas partidas ubicadas a los lados de la copa, 1 fresa partida al
centro, salsa de fresa o salsa de mora
FRESAS DOBLES CON HELADO
Servir: copa margarita
Llevar: copa valenciana de 12 onzas más tapa
Preparación: 450 gr de fresa calada, vaso de 3 onzas de crema de leche, 60 gr o
porción de helado
Decoración: 4 fresas partidas ubicadas a los lados, 1 fresa encima del helado, salsa
de fresa o salsa de mora.
ANGARILLO
Servir: copa Goblet Glass Banquet
Llevar: vaso desechable de 14 onzas más tapa
Preparación: salsa de mora en la base, granola, yogurt griego, mango o fruta calada
Decoración: mortiños, 2 fresas partidas en mitades alrededor de la copa, fruta de
temporada
BROWNIE CON HELADO
Servir: plato cuadrado porcelana
Llevar: tarrina liza 10 onzas (Brownie) vaso 3 onzas (helado)
Preparación: 1 torta de Brownie de 100 gr, 60 gr de helado artesanal, 40 gr de rema
chantilly, 1 cereza, 5 gr de salsa de mora, 10 gr de salsa de chocolate
ENSALADA DE FRUTAS
Servir: Plato junior- plato mediano- plato grande.
Llevar: Pequeña: tarrina de 12 onzas. Mediana: tarrina de 16 onzas. Grande: tarrina
de 24 onzas más tapa, mas vaso de helado de 3.5 onzas
ENSALADA PEQUEÑA
Preparación: 50 gr de sandía, 50 gr de papaya, 40 gr de mango, 45 gr de crema de
leche, 50 gr de queso, 4 tajadas de banano, 2 fresas partidas a la mitad, 5 gr de
arándanos, 1 uva a la mitad, una uchuva, 2 moras, 2 capulí, 5 gr de coco
deshidratado, 2 medias lunas de manzana y fruta de temporada, 50 gr de helado, 3
gr de salsa de mora.
ENSALADA MEDIANA
Preparación: 65 gr de sandía, 65 gr de papaya,50 gr de mango, 50 gr de crema de
leche, 55 gr de queso, 4 tajadas de banano, 2 fresas partidas a la mitad, 5 gr de
arándanos, 1 uva a la mitad, 1 uchuva, 2 moras, 3 capuli,5 gr de coco deshidratado,
2 medias lunas de manzana o fruta de temporada,55 gr de helado, 4 gr de salsa de
mora.
ENSALADA GRANDE
Preparación: 70 gr de sandía, 70 gr de papaya,60 gr de mango, 55 gr de crema de
leche, 60 gr de queso, 4 tajadas de banano, 3 fresas partidas a la mitad, 7 gr de
arándanos, 2 uva a la mitad, 2 uchuva, 4 moras, 3 capulí, 5 gr de coco deshidratado,
2 medias lunas de manzana o fruta de temporada,60 gr de helado, 5 gr de salsa de
mora.
PORCION DE FRUTA
Servir: Plato mediano
Llevar: tarrina de 16 onzas, mas tapa
Preparación: 65 gr de sandía, 65 gr de papaya, 50 gr de mango
Decoración: 4 tajas de banano, 4 medias lunas de manzana (2 rojas, 2 verdes), 2
uchuvas, 4 fresas, 50 gr motilones, 1 fresa en flor y fruta de temporada.
DURAZNO CON HELADO
Servir: copa margarita
Llevar: copa veneciana de 12 onzas más tapa
Preparación: vaso de 3,5 onzas de crema de leche, 50 gr de queso, 1 durazno en
medias lunas pegados a los 60 gr de helado, 1 uchuva, salsa de frutos amarillos.
SALPICON
Servir: vaso manhattan cristal
Llevar: vaso desechable de 16 onzas más tapa
Preparación: sandia, papaya, mango, banano, manzana, finamente picados, jugo de
frutiño con sandia
Decoración: 2 fresas, mortiños, 1 uva, hielo triturado
SALPICON CON HELADO
Servir: vaso manhattan cristal
Llevar: vaso desechable de 16 onzas más tapa y vaso de 3.5 onzas de helado
Preparación: sandia, papaya, mango, banano, manzana, finamente picados, jugo de
frutiño con sandia
Decoración: 2 fresas, mortiños, 1 uva, hielo triturado, 55 gr de helado
JUGOS NATURALES EN AGUA
Servir: vaso cristal 12 onzas
Llevar: vaso desechable 14 onzas más tapa
Preparación: vaso de 7 onzas de agua, media cuchara de azúcar, pulpa de fruta 100
gr, licuar y servir.
JUGOS NATURALES EN LECHE
Servir: vaso cristal 12 onzas
Llevar: vaso desechable 14 onzas más tapa
Preparación: vaso de 7 onzas de leche, media cuchara de azúcar, pulpa de fruta
100 gr, licuar y servir.
MALTEADA DE FRUTAS
Servir: vaso cristal manhattan
Llevar: vaso desechable de 16 onzas más tapa
Preparación: Una cuchara pequeña de leche en polvo, vaso de l7 onzas de
leche,150 gr de pulpa de fruta, 160 gr de helado artesanal, una cuchara de sopera
de crema de leche, salsa de fruta dependiendo el color al borde del vaso
SANGRIA
Servir: copa cristal
Llevar: vaso desechable de 16 onzas más tapa
Preparación: vaso de 3.5 onzas de jugo de limón, frutos rojos (2 fresas,2 moras
silvestres, 2 moras de castilla, 1 reina Claudia, mortiños picados) vaso de 3.5 onzas
de almíbar de frutos rojos, 1 vaso de 7 onzas de vino, hielo.
Decoración: 1 fresa, 1 mora, 1 uva, 1 cereza enteras
PICAFE
Servir: copa
Llevar: copa veneciana de 12 onzas más tapa
Preparación: vaso de 3. 5 onzas de queso, vaso de 3,5 onzas de crema de leche,
base de helado 60 gr, salsa de café picante
Decoración: dulces de café alrededor del postre, 10 gr de café instantáneo
esparcido, una carantanta frita
CHOCOCOPA
Servir: copa
Llevar: Copa veneciana de 12 onzas más tapa
Preparación: 110 gr de helado artesanal, galleta oreo triturada, 1 cucharada de salsa
de chocolate mezclar
Decoración: 2 barquillos, punto de chanty, 1 cereza y chips de chocolate
MASA DE CREPS
Preparación: 235 gr de harina de trigo, 235 gr de leche, ralladura de una cascara de
limón, 1 cucharilla de canela en polvo, 100 gr de azúcar, 2 huevos, 1 onza de ron
Cantidad por creps: 1 cucharon de 90 gr
 CREPS DE FRUTOS ROJOS
Servir: plato plano redondo
Llevar: contenedor icopor k1
Preparación: salteado fruto rojo, vaso de 7 onzas de frutos rojos, colocar en una
cacerola y llevar a juego medio hasta que reduzca su almíbar. A agregar vaso de 3.5
onzas de crema de leche y se reduce hasta espesar, finalmente se agrega vaso de
3.5 onzas de queso y se lleva la mezcla al creps.
Decoración: 3 puntos de chanty, mortiños, 4 fresas cortadas, 1 porción de helado de
50 gr, salsa de mora esparcido en el plato y en el crep.
CREPS DE DURAZNO Y NUTELLA
Servir: plato plano redondo
Llevar: contenedor icopor k1
Preparación: salteado de durazno y nutella, vaso de 7 onzas de fruta calada fuera
del fuego, se agrega vaso de 3,5 onzas de queso, 1 cucharada de 40 gr de nutella,
mezclar fuera del fuego y se agrega el crep
Decoración: 3 puntos de crema chanty, 3 medias lunas de duraznos, salsa de frutos
amarillos o salsa de mora, sobre la porción de 50 gr de helado artesanal, salsa de
chocolate en el crep
CREPS DE QUESO Y AREQUIPE
Servir: plato plano redondo
Llevar: contenedor icopor k1
Preparación: mezclar en frio vaso de 3.5 onzas de crema de leche, vaso de 3.5 onzas
de queso, cucharada de coco, 10 gr de nuez, cuchara sopera de arequipe, mezclar
Decoración: 3 puntos de chanty, 4 rodajas de banano alargado en el medio,1
cucharilla de coco y queso sobre la chanty y sobre todo el crep salsa de arequipe.
CRANIZADO DE FRUTAS
Servir: vaso cristal Manhattan
Llevar: vaso de 16 onzas más tapa
Preparación: licuar primero un vaso de agua de 7 onzas con media cuchara de
azúcar hasta disolver, agregar 150 gr de pulpa y hielo triturado
Decoración: Leche condensada, Nota: el granizado de limón no lleva leche
condensada, lleva una cereza
GRANIZADO DE CAFÉ
Servir: vaso cristal Manhattan
Llevar: vaso de 16 onzas más tapa
Preparación: 60 gr de crema de leche, 45 g de leche condensada, 2 cucharillas e
café instantáneo, vaso de 3,5 onzas de leche, 1 cuchara de leche en polvo, licuar
agregando hielo.
Decoración: salsa de chocolate en el vaso y leche condensada sobre el granizado,
punto de chanty y chips de chocolate
SODA DE FRUTOS ROJOS O AMARILLOS
Servir: copa redonda grande
Llevar: vaso desechable de 16 onzas más tapa
Preparación soda frutos rojos: soda y frutos rojos, almíbar de frutos rojos en el fondo
y vaso de 3.5 onzas de los mismos, una cucharada de salsa de mora, 250 ml de
soda.
Decoración: rodaja de limón y hielo
Preparación de frutos amarillos: vaso de 3.5 onzas de almíbar de frutos amarillos en
el fondo, una cucharada de salsa amarilla, vaso de 3.5 onzas de frutos amarillos,
250 ml de soda.
Decoración: rodaja de limón, mortiños y hielo
AGUA PANELA HELADA
Servir: vaso de cristal Manhattan
Llevar: vaso desechable de 16 onzas más tapa
Preparación: vaso de 3.5 onzas de panela rallada, vaso de 3.5 onzas de zumo de
limón, hielo
SANGUCHE CHANCHO AL BARRIL

Servir: plato redondo grande

Llevar: contenedor biodegradable
Preparación: porción de bondiola en porciones, descongelar por 60 segundos, poner
a calentar en el sarten, una vez caliente agregar una cucharada de aceite sellar la
bondiola un minuto por cada lado, pizca de sal, sacar del fuego. Tostar el pan de
cada lado por 30 segundos.
Armado: lactonesa y mora picante en las dos bases del pan, cama de lechuga,
bondiola, cebolla encurtida, tapar.
Papas: Freír a 180° medido por termómetro, escurrir el aceite de la papa, tazar a un
bowl, agregar esparcidamente rub (mezcla de especias) servir con salsa lactonesa
 SAMGUCHE DE CHICHARRON
Servir: plato redondo grande
Llevar: contenedor biodegradable
Preparación: porción de chicharrón descongelar por 60 segundos, luego freír a 150°
o 160° durante 2 a 3 minutos, se retira del fuego, se seca con papel absorbente y
cortar en rodajas.
Armado: lactonesa y mora picante en las dos bases del pan, cama de lechuga,
chicharrón, salsa criolla y tapar.
Servir con papas y salsa lactonesa
SAMGUCHE DE MILANESA DE POLLO
Servir: plato redondo grande
Llevar: contenedor biodegradable
Preparación: filete de pollo marinado, apanado en harina, huevo carantanta, freír a
una temperatura de 170° si es pata o muslo se fríe durante 5 minutos, pechuga de 2
a 3 minutos. Tostar el pan por 30 segundos.
Armado: base de lactonesa en las dos caras del pan, base de col slow (base de
coles) filete de pollo, queso sobre el pollo, salsa de tomates ahumados, tocineta,
rodaja de tomate, pepinillos y tapar.
Servir con papas y salsa lactonesa.
SAMGUCHE DE POLLO A LA BRAZA
Servir: plato redondo grande
Llevar: contenedor biodegradable
Preparación: Porción de pollo a la brasa, descongelar por 60 segundos, se pone en
el sarten, con 10 gr de mantequilla, pollo a la brasa, vaso de 3.5 ml de caldo de
pollo, se espera que reduzca y se retira del fuego, en un recipiente aparte se mezcla
una cucharada de lactonesa, 5 pepinillos picados, 5 alcaparras picadas, y se mezcla
con el pollo a la brasa y se agrega perejil picado.
Armado: Lactonesa y mora picante en las dos bases del pan, lechuga, pollo
mezclado con la salsa tártara, ripio de papa y tapar.
Servir con papas y salsa lactonesa
SAMGUCHE VEGETARIANO
Servir: plato redondo grande
Llevar: contenedor biodegradable
Preparación: 2 rodajas de berenjena, 2 rodajas de zuquine o calabacín pelado, 2
rodajas de tomate, mitad de una cebolla en pluma, 20 gr de champiñón picado,
todos estos ingredientes se saltean con 10 gr de margarina y 5 gr de sal, una vez
salteado se agrega 2 cucharadas de salsa de tomate ahumados y se deja reducir
Fritar a 160° queso prensado, 60 gr de queso, ¼ de aguacate en láminas y se tapa
Armado: lactonesa y mora picante en las dos bases de pan, espinaca o acelga,
vegetales reducidos (anteriormente explicados) queso prensado y tapar
Servir con papas y salsa lactonesa
DESAYUNOS
DESAYUNO CLASICO
Servir: plato redondo grande
Llevar: contenedor biodegradable grande
Preparación: 120 gr de arroz, 2 unidades de huevos en presentación revueltos,
cocidos, fritos o pericos, 50 gr de papas fritas.
Decoración: dos ramitas de perejil
Servir con café negro con leche o aromática
DESAYUNO FIT
Servir: copa redonda grande
Llevar: vaso desechable de 16 onzas
Preparación: 50 gr de papaya, 50 gr de mango, 70 gr de banano, 4 medias lunas de
manzana verde, 2 fresas, 2 uvas, yogurt griego 90 gr, distribuidos (30 en la base, 30
en el medio y 30 en decoración) 30 gr de granola en medio de la copa, servir con
jugo de fruta, aromática o café negro.
DESAYUNO GOURMET O OMELETTE
Servir: plato redondo grande
Llevar: contenedor biodegradable grande
Preparación: saltear 10 gr de cebolla, 60 gr de champiñones picados, 1 unidad de
tocineta, 25 gr de queso saltear.
Preparar la tortilla con dos huevos y pizca de sal, servir con 2 tostadas y queso crema,
café negro, café con leche o aromática.