Reposteria facil Seed UC RCC) er itadins para la hora del téTIPOS DE CHOCOLATE 4. Chocolate cobertura: es uno de los chocolates més finos ye que més e utii2s en pastleria, Debo tenor Un aio porcentae de cacao, baje porcentao do azar yy buena cantisad de manteca de cacao, Ei chocolate Cobertura puede ser amargo, semiamargo, con leche {mas dulce] e blancs, 2, Chocolate para taza: es un buen chocelate, fic de ‘manipula, que puede emplearse del mismo mado que tl chacolate eabertura, Come tiena menas contenido de ‘rasa, es més fle de utilizar en caberturas gi pero resulta idea pars cremeas,galletitasyrelienos, 43, Cacao en polvas es la pasta de cacao molida,Debe se de buena calidad para que en et resultado ina se sie fel pertumey el sabor del chocolate. Como puede femplearse al igual que la harna, se pueden reformular algunos batidos reemplazando porte dele harina insicada en Ia recta per iqual cantidad de caczo. 4. Baha de reposteria: es un producta de menor calidad que ya viene isto para utlizar. Salo es necessrio derretira a bafo Marla © en sl microondas vluege eeldiieaa temperatura ambienteDERRETIR CHOCOLATE EN MICROONDAS. Para ahorrar tiempo 0 para evitarlavar demasiadas cacerolas al terminar de cacinar, en ocssicnes, es ‘erweniante emplear la ayuda de algunos tlectrodomésticos. El harne mieroondas puede convertirse en un gran atado PREPARACION Picar el chocolate groseramente con una cuchlla grande o con un cuchitlo de hoje ancha 2, Colocarlo en un recipients apto pace rnicroondas y calentar en el microondas a patencia maxima ‘durante 30 segundes. 9. Mezclar con ayude de una espatula o de uns cuchara de madera para que la temperatura del chocolate se distribuya en forma pareja se igual= 4 Yolver a colnear en el microondasy ¢ potencia mixima durante otros 90 segundos. Retirary volver a mezclar con la espatula 0 cuchara de madera, Oe ser necesario, colo ‘tras 20 segundos. El chocalate debe queda liso yy homagénee.USAR UNA MANGA PASTELERA Existen mangas pasteleras de diversas materiales, Algunas son deshechables mientras que otras s= pueden lavary volver a utilizar PREPARACION 1 Cotocar la boquilla en la aberiura de la manga Debe quedar bien ojustada, Cargar fa manga con Is preparscin y cerrarla bier. Tomarla con la mano derecha, prasionar sobre la parte lene, lentamente, hasta que ol rellene salga un poca y comenzar a dar le forma deseada 2. De ser necesario, colocar fa mano izquierda un poco or encima de la boquills, para ayudarse a mantenerls firme y moveria en la vireccién correcta GLASE REAL INGREDIENTES “I dlatade huevo * Aziear impalpable, antidad necesaria PREPARACION 1, Colocar (a clara en un bol, Tamizar sobre ella 2 cucharadas de aalcar impalpable. 2, Mezclar can una cuchara de madera hasta integra 3.Volvara temizar mas azicar impalpable, 4, Mezclary, de ser necesario, agregar ms azticar hasta obtener a consistercia apropiada: el glasé no debe fuedar muy durs pero tampaco demasiado liquideINGREDIENTES, +95 g de manteca * 200g de azticar + huevo +1 cucharatita de ralladura de timén + cucharadita de esencia de vanilla + 300 g de harina +1 cucharasita de polve para harnear + 120g de pistachos picados * Bao de reposteria blanco (30 unidade: PREPARACION, 1. Batir la manteca con el aztcar hasta obtener una crema. Agregar el huevo y las yemas y perfumar con la ralladura de limén y la esencia de vanilla. Continuar batiendo hasta integrar por completo, 2. Con espatula agregar ts harina previamente tamizada Canel polve para hernear y la sal Mazelar eincorporar tos pistachos, Hacer un rallo y cacinar en horno precalentado “aac 3 temperatura moderada, 180 °C, durante 20 minutos. 3. Retirar del horno y cortar en rodajasFinas. Distribuir en tna placa pare horno y harnear durante otros 20 minutos pero 3 temperatura baja.160 °C 4, Retirar del horney, una vez Irios, decorar con baAo de chocolate blanco, Guardar en frascos.Gloena senevade eon el meenjund sible sabetclio pars hemear * taza de chips do chocolate + 170g de sacar impalpable + amucwes +1 eyeorat de ralladura ds mandarina iharadita de esoncia de vii sera samiamargolpcional PREPARACION 1. Colocar la harina, el plvo para harmo, los chips de thocolat ye azicor en un recipient y mezcar bie, ‘Agregar tos huevos ligeramente Sides y perfumar con ls tesencia de veinila ya ealladura de mandarina. Mezclar hasta une 2. Formar dos iindros cloearios en una horne previgmente enmmantecaéa y enharinada 3, Cocinar en horna precalentado a temperature roderads, 180°C, durante 15-20 minutos. Dejorenfiar 4, istriuias en una placa para horn forrada con papel rmanteceo enmantecaéa ycocinar durante 10 minutos 1 temperotura baja, 160°C. Retirsryuntar con un bao (de reposteraSB catistas cts Po INGREDIENTES Mase de vainilla + 118 9¢e manteca +14 g de anicar +L wevo * 2609 de harina © piaca de sat Maza de chocolate +115 q de manteca * 140g deazicar huevo + 225 dehorina placa de sal + 2igde cacao ‘Arado * 2yemas de huevo [ed unidades) PREPARACION MASA DE VAINILLA 1. Batic la manteca con el azar hasta obtener une crema espumosa. 2. Agregar el huevo ybatir bien hasta integrar por completo 43, Tamizar la harina junte con ta sale encorporaries 2 le preparacién anterior. Mezclar bien con ayuda de una spatula hasta formar una masa lisa ytierna, 4, Cubrir con papel film y Wevar 3 la heladera durante, at menos, 1 horaMASA DE CHOCOLATE 5. Repetir los procedimientos realizadas en los pasos 1 y 2. Tamizar la harina junto con la sal y el cacao e incarpararlas a la preparacidn anterior. 6, Mezclar hasta obtener una masa lisa y tierna, Cubrir con papel film y evar a ta heladera durante, al menos, hore. 7. Retirar ls nasa Ue vanilla y te de chocolate ge (9 heladera. Quitar el papel film de la masa de chocolate y. con ayuda de un palo de amasar estirarla en forma rectangular, sobre una superficie ligeramente enharinads hasta que tenga 1 cm de espesor. Con un) cuchillo ancho o una cuchilla, cortar tiras a lo largo, de aproximadamente et mismo ancho, 8. Retirar el papel film de la masa de vainilla. Con ayuds ‘de un palo de amasar estirar [a masa de vainila en forma rectangular, sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 1 cm de espesar. Con un cuchille anche 0 tuna cuchilla, cortar tiras a lo largo, de aproximadamente ‘al mismo ancho. ARMADO 9. Batir ligeramente las yemas de huevo con un tenedor 0 con un batidor de alambre, Pincalar los leterales de una de las tiras de masa de vanilla y una tire de chocolate con yema de huevo. 10. Unir una tira de vainlla y una de chocolate. Presionar leverente los laterales. Pegar otra tira de vainilla més, del ‘mismo modo, La tira de chocolate debe quedar en el medio, 11. Pincelar la cara superior de las tiras pegadas con yerna de huevo.12, Pegor por encima otra capa de tiras pegada de manera intercalada, En esta ocasin las tiras de chocolate deben {quedar en los costados lade vanilla en el centro, Presionar levemente con los dedos para que las capas queden bien pegadas. 12, Volver a pincalar la cara superior de la altima capa de tiras con yema de huevo, Pegar una tercera capa de tir. Enesta ocasin a cope debe ser igual als primera: dos tiras de vanilla elas castados yuna tirade checolate on centro, 14, Una ver formado el damero, presionar levemente con las manos para dar forma al recténgulo, Cubrir con papel fim y evar @ ls heladera durante, al menos, hora 15, Reticar la masa de a heladera yquitar el papel fi Con ayuda de una cuchilla grande c de un cuchilla de hoja ancha, cartargalletitas de 0,5 em de espesor. 16. Distriburtas sabre una placa para horne previamente enmentecads.Dsjarsuficiente espacio entro elias pars {que nase encimen ose junten durante la coccidn. Cocinar fen horno preealentade a temperatura moderada, 180°C, durante 10 minutas 0 hasta que estén apenas dorades. Retirar del horno y dejar entrar sobre una rj & temperatura ambiente,INGREDIENTES * 2009 de manteca *Vrtaa de aricor * taza de sxe ubia Thuere euchared de exerci de ainla + 2'yptares de caiahan decals +1809 ae harna * azicar impalpable, para decorar [20 uniaces! PREPARACION, 1. Batra mantaca con los dos tings de aauear hasta cbtener una crema 2. Agregar el huevo y bar ban. Perfumar con la esencia {e vainly continuar batiendo hase integror. 2. Procesar las castahias de cai, reservar 90 para Aecorar,Incorporarlas ala preparacin anterior. Agregar a harine prevents tamizada ymezcar con ayuda de sina aapls hacia oblaner une masa 4. Distribuir ts preparaciin dea cucherata sobre una placa para horno enmantecada 5.Colocar una castaa sobre cada galltta y presianar levermente. Cocinar en horn precalentad a temperatura moderada, 180°C, durante 15 minutes o hasta que las salleitas estén apenas doradas, Retirar del horna y jor nina sobre una rjllaa temperatura ambiente Espoliorear con anicarimpaipaleee ce elles gatINGREDIENTES, * Raladura dee nani i eunaradt esa + Axia ipa fom uridadas) PREPARACION 1. Batic la manteca cone azicar hasta obtener una trema,Perlumar con ralladura de raranjay a esencia davai 2. Colocar en al precesador de alimentos las nusces, lo hanna asa la nuez mescads. Procesar 1 minstoy uregor ala preparactn anterior Cubrir con papel fm y Tevar aa headers 4. Reicar dela heladera, Tomar pequefas porciones de ine manosy formar esloras.Distriburlas en una para horn enmartacséa, 4. Presionar igeramente con un pisapapas. Cocinar en homme precalentago a temperatura moderado, 80°C durante 20 misutos, 5. RetirardeLhore, dejar eniar a temperature ambiente Y pasar por abundarteazicar impslpablefigs CH, Son C- INGREDIENTES "180g de manaca * 9098 acar palpate + Unasgotas de seria de vaiila * Frta sara, ania necesaria + Bap ge repesteria emmargo (053 4 nade PREPARACION 1, Baia manteca a temperatura ambiente con el azicar impspable ena batitora eléctrca masta tener una crema 2 Incorparar el hue yperfumar conta exerci de Vainila: Bajar la veloided del ator eincorprar 2 harinaprevsmente tmzeda, No batir deasiade, 5. Calocar ia prepaacin en una manga con pico reado (ver “Téoniasbésieas" pga. Sobre ura place para horno prevamente enmantecada bur figuras en forma fe "S-para formar ae galletas, 4. Para tener galletas de stints formas, se puede ‘ealzar ciculos obra placa para horn. Curr can ape iy evar al reszer ante 20 minutos. Cocinar fenel hore precalenado a temperatura moderada, estén apenaedoradas. Retry dejar enria sabre ‘na rolls a terperature ambiente, Decora con bao b de reposteraderretiday coranae can trot de fru seca,Sebag rly INGREDIENTES, +280 g de mantecs 1 ge axicar pointe 50g de hain * tcucharasita de poe pars hornear * 150g de dulce ge frambues * hzicar impalpable o (2s unig de almendras semimalidas PREPARACION, 1. Batic la manteca con el axdcar haste obtener una crema. Agregar las yernas, una a una, batr bien después «de cada incorporasién 2. Tamizarlaharina junto con el polvo para hornesr. Agregar ala preparaciin anterior integrar. 3. Colocer Ie preparacién en una manga con pica liso er Téeniear bésican’, pagina 6), Realizareirsulas no muy ‘grandes sobre una placa para horno previamente enmantecade, 4, Presionar en el cantra de cada circulo de masa con el revés de una cuchara pequefia de manera tal de formar Ln huece sin llegar al fondo dela masa. lenar et hueco ral.con el dulce de frambuesas Cocinar en harne precalentado a temperetura maderads 180 °C, de 18 20 minutos, Retirar del horn, dejar enriar sobre una rata 2 temperatura ambiente, Espalvorear con anicer impalpable,INGREDIENTES Mase *125qdemantecs + Mg deazicarn 1 hue + eucharaita de agua de azahor + Rallacura de 1 msn +3009 de harina Cubierts ase reat ler" slcas pices", gina él * 50 pétalos de rosa masqueta (60 unidades) PREPARACION Masa 1, Batir la manteca con el azdear negra hasta obtener 2. Agregar al hueve y batir hasta integrar. 3, Perfumar con el agua de azaharylaralladura de limén, Mezclar bien 4, Tamizar la harina dos veces y agregarla als preparacién anterior. Unir con ayuda de una espstula, 5. Formar una masa, sin trabajarta demasiado con las manos o con la espdtuia, Cubrirts con papel filmy llevar a la heladera durante 30 minutos 6, Retirar la masa dela heladera yquitar et papel flim. (Con un palo de amasar,estrarla sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente, 3 mm de espesar. Can un cortante fen forma cireular ede gota, cortar las galletitas.7. Distriburlas en una placa para horno prevarnante enmantacads. Dajarsufcinte espacio entre ellas para ‘qe no se encimen ose junten durante ls cocci, Cocinar ten horne precalentado a temperature alta, 200°C, curante 1 minutoe masta que estén apenas doradas. DECORACION 8, Retirar det hone con ayuda de una espatula. Dejar enirara tamperatura ambiente, sobre una rejilla. Apart, laborer un glasé real ver “Técnicas bisicas”.pégina 6. 9, Golocar una cucharads do glasé real en forma ecerativa por encima de cada galltita, Siha cortado tgalletitas en forma de cireulo,colocar el glasé en el Centr, Si as ha cariads en forma de gota, colecaret sland en la parte mas ancha, 10, Decorar con un pétale de rosa mosqueta sobre el glasé. Osjorsecar el glasé a temperatura ambiente yservr.INGREDIENTES Masa +100 gde manteco *100 9 de azicar impalpable *2claras * Unas gotas de esencia de vanilla +100 g de harina Cubierts * 200 de chocolate cobertura semiamargo 120 unidodes! PREPARACION Masa |, Batic manteca con el aadcar impalpable hasta obtener una crema 2, Agregar las claras una a una, batir bien después de ‘cada incorparacisn, Perfuar con la esencia de vanilla y ccontinuar batiende hasta integra. 3. Asadir le harina tamizade en forma de lluvia y mezclar con ayuda de una espatula hasta que esté completamente integraca. Debe quedar una masa chile, no demasiado fluids pera tampoca muy compacta 4, Tomar le masa de 2 cucharadasyy realizar circules de 2mm de espesor y de 10 em de didmetro sabre una plancha de slicana, Cocinar en herna precalentada 2 temperatura moderada, 180°C, hasta que estén Uigeramente doredas.ARMADO 5, Retiar las galltitas con ayuda de una espatula. Tomar una galletita mientras ain esté caliente y enrllarla sobre un palilla de Brochete 6, Repetila operacin con todas la galletitas. No dejar enfriar la masa ya que se quebrari al enrollarl. Una vez armadas las cigaritos, dejar enfriar sobre una rejlla temperatura ambiente cupierra Picar graseramente el chocolate cobertura con una cuchilla © con un cuchille de hoje ancha, 8, Colocarlo en una cacerole pequena ® bah Maria sabre fuego suove. Calentar hasta derretirioo derretir irectamente en et norma microondas ver "Técnicas bésicas",pégina 5) 9, Tomar un eigarrite ria y sumargir los dos extremos en el chocolate derretido. Escurrir el exceso y dejar secar 8 alura ambiente sobre une ralila 9 sobre un plato. tempe 0. Repair el procedimiento amterir con el resto de los figarritos. De ser necesario, calentar nuevamente el chacolate a bano Maria on el microondas para que esté bien liquido, ejar secar, Estos cigaritos se pueden fongervar en envases hermétC68 ded 1, ce eget TE PalINGREDIENTES Masa Ralladura de 1 inén +100 de armidén do aie Relleno 0g de azicar impalpable * 1 cucharadia de jug deimén cubierta ar impalpable, conided necesaria 116 unidades) PREPARACION 1. Combinar la manteca con et ezicar impalpable en un recipiente.Perfumar con la cdscara de limdn rec rallada 2. Batic con ayuda de un baidoreléetrica hasta obtener una crema espumoss, 2. Tamizar la harina con el aimidn de mafz.Agregarios ala preparacién anterior. 4, Merclar con ayuda de una espatula hasta formar una macs lisa y tierna, De ser necesari, trabajar la masa con las manos, 5. Estrar con ayuda de un palo de amasar sobre una superficie lgeramente enharinada hasta que la mass tenga | em de expesar.6 Cotta eireuies de no més de 3em de diémetro con ayuda de un cortante. Distriburlos en una placa pare horna previamente enmantecada y enharinada. Cocinar ‘en oma pracalantado 2 temperatura moderada, fA °C, durante 10 minutos o haste que estén ligeramente drados. Retirar con una espstulay dejar entrar sobre una rela, 2 temperetura ambiente RELLENO Calacar la manteca junto con el azicar impalpable previamente tarizada en un reipiente Verter por encima Luge de limén 8. Batircon el batidoreléctrico durante 5 minutos 0 ‘anualmente durante 10 minutos, hasta obtener una crema tsa y espumosa ARMADO 9, Colacar a crema en una manga con pce rizad ler “Técricas biscas’, pigina 4) Colocar un copete de rellene sabre la mitad de as galletas fia. No colocar demasiado Fella, para eviter que desborde per loe cestados, ni muy poco para que las galletitas no queden seca. 10. Taper el relleno con las galletas restantes. No presionar demasiado para evitar que elrelleno se derrame, Espelvorear con azicar impalpableFarag, Seer f sae abtINGREDIENTES Mas 7115 9 de mantecs 7140 g de aztcar “1 huevo +250 9 de harina +1 pizca de sal Retlono * 100 g de mermelada de durazno (24 unidadest PREPARACION. MASA. 1. Batir te manteca con ol azicar hasta obtener 2, Agregar el hueve y batir haste integrar. 3. Tamizar la harina junto con le satyagregarla ala preparacién anterior. Unic con ayuda de una espatula ode un batir. 4, Formar una masa, sin rabajeria demasiado con las ‘manos, Cubrirla con popel lm llevar laheladera ‘durante 39 minutos, ‘ARMADO 5, Retirar la masa de la heladera y quir el papel fm Dividirla en tres partes iguales. Con un palo de amasar, festirar cada parte, sobre une superficie ligeramente ‘onharinada, en forma de rectingulo, hasta que tenga, ‘2proximadamente, 1 em de espesor. Untar uno de los rectangulos con mermalada de duraznos4, Colocar otra rectingulo por encima, Untar nuevamente ‘on mermelada de duraznos y terminar con ol recténgulo (de masa restante 7. Con un cuchile ios, cortar los costados de la mass para obtener un rectingula prali, 8, Emvlverlo con papel de aluminioo papel film y llevar at Ireezer durante 30 minutes. 4, Retirar del reezery quitar el papel de aluminio. Can una uchilla 0 un cucillo de hoja ancha,cortarrectingulos de aprosimadamente 0.5 em de anche 10, Dietribuir los rectingulos en una placa pars horn cubierta con una plancha de silicona ofarrada con pape ‘manteca. Dear suticiene espacio entre ellos para que no se encimen o se junten durante la coccidn. Cocinar en herno precalentado a temperatura moderada, 180 °C, de 15.a 20 minutos a hasta que estén apenas darados, Reirar con ayuda de una espétulay dejar enfiar sobre una raja ‘a temperatura ambiente oats jratenes 39 S—*RD cates catene (41 INGREDIENTES 1509 de ante 110g de azicar impalpable + Unosgotas de esencadevnla * Ralagure ee | linen +7509 de harna Rellene * Mermelade de rutosroos, cantiéad necesaria Decoraclén * Azicar impalpable, cantiad necesrialapionall (12 unidades} PREPARACION MASA 1. Batir a manteca con el azicar impalpable haste blener una crema aireada y espumnesa 2. Agregar las yomas, bir bien despues de cada incorporacin. Perfumar can ls esencia de vanilla la ralladura de Umén. Batic bien pare integrar par complete, 3 Tamizar a horna junto con la sal, dos o res veces, Incorporaras la praparacién anterior. Mazer con luna espétula © une cuchara de madora con mavimientos suaves y envolventes, 4. Formar una masa con una espatula o con fas manos oro sin tratejaria demasiado, 5 Cubrir con papel fm ylevar a a heladera durante, al menos, 1 hors.6. Retirar de ta heladera yauitar el papel Sm, Estirar con ayuca de un palo de amasar sobre una superficie ligeramente enfarinada hasta que a masa tengo alrededor de mm de expesor 7. Cortar circulos de Sem de diémetra con un cortante Distriouiros en una placa para harna previemente lenmantecada. Osjarsufciente espacio entre ellos para |e no se junten 0 encimen durante la coccién. 8. Conun cortante més pequeti, reir el centro de la mitad de las crcules.Cocinar en horne precalentodo a ‘temperatura moderad, 180°C, durante 10 minutos © hasta que estén Ugeramente dorados.Retirar con ayuda ide ung espétulay dejar enfriar sobre una rela @ temperatura ambiente aRMaDo 9 Untar las ciculos enters con mermelads de frutos ‘ojos. No colocar demasiado relieno, para evter que Aestorde por los costados, ni muy poco para que las galletas no queden secas, 10. Tapar el relleno can lo crculas can a huaen rentral Sise desea una aresentacién mss acabada, espelorear con szicar impalpable.