Universidad Autónoma de Baja California

Facultad de Enología y Gastronomía

Nombre del alumno:

Édgar Allán González Navarro

Matrícula:

368636

Grupo:

Grupo 51

Nombre de la materia:

Cocina francesa.

Nombre del docente:

María de la Caridad Dorantes Bacelis

Actividad:

Cuadro comparativo de especies de peces en francia.

Ensenada, B.C; 22 de agosto de 2023

Pescado Características
Caballas Pez de cuerpo alargado y redondo
(robusto), hocico puntiagudo y
pedúnculo caudal delgado,
parecido a las sardinas, pero más
grandes.
Sardinas Es un pequeño pez de cuerpo
alargado, de colores verdes
pardos, azules en los costados y
blanco en el vientre.
Merluza negra Pez con cuerpo alargado, de
colores blancos en vientres y azul
oscuro (casi negro) en laterales y
lomo. Mandíbula inferior más
prominente.
Bacalao Pez pequeño de cuerpo robusto,
de colores rojizos, verdosos o
grises claros. Mandíbula superior
prominente.
Atunes Pez grande de colores azul oscuro,
con tonos plateados y vientre
blanco. Son de cuerpo redondo y
robusto con una cabeza delgada y
estética. Carne color roja.
Región Uso popular
Pueblos a las afueras de parís. Marinado y horneado; Caballa al
estragón.
Francia en general. Guisados, en toppings (focaccias,
croissants, ensaladas),
horneadas, crudas o cocidas
(latas).
Bretaña. Estofado, horneados, a la
plancha. Ej. Merluza 'au beurre
blanc.
Nîmes. Cocido, desmenuzado en
ensaladas. Ej. Brandada.
Languedoc y Rosellón. Mayormente en conserva (latas),
ahumado, sellado. Ej. Tostada de
brioche con atún.
Bibliografías.
• A (re)découvrir : Los pescados. (s. f.). Easyvoyage.com.

https://www.easyviajar.com/francia/los-pescados-4704

• Bacalaos pescados, características e información. (s. f.).

https://www.pescaderiascorunesas.es/pescados/bacalao

• (s/n), (s. f.). https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/caballa_tcm30-

102835.pdf

• Mayshe, & Mayshe. (2020). Atún – InfoMarina. InfoMarina. https://infomarina.net/atun/

• Michelle, C. F., & Michelle, C. F. (2023). La mejor forma de saborear la caballa al horno. Cocina

Francia - Recetas e Historia de Gastronomía Francesa e internacional y técnicas de cocina.

https://cocinafrancia.com/2015/01/17/maquereau-sauce-estragon-a-la-moutarde-ancienne-

caballa-al-estragon-y-mostaza-a-la-antigua/

• Michelle, C. F., & Michelle, C. F. (2023). La verdadera receta de la brandada de bacalao

francesa original de Nimes. Cocina Francia - Recetas e Historia de Gastronomía Francesa e

internacional y técnicas de cocina. https://cocinafrancia.com/2014/09/25/brandade-de-

bacalao-de-nimes/

• República. (2011). La gastronomía francesa según regiones. Republica.com.

https://www.republica.com/dondeviajar/gastronomia-francesa-regiones-20111218-

110056457/

• Sardina pescados, características e información. (s. f.).

https://www.pescaderiascorunesas.es/pescados/sardina

• Vasco, E. D. (2023). 16 delicias de la gastronomía francesa. El Diario Vasco.

https://www.diariovasco.com/gastronomia/despensa/delicias-gastronomia-francesa-

20200131140407-nt.html