Facultad de Ingeniería

Escuela Académico Profesional de Ingeniería Industrial

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÌA INDUSTRIAL

PROCESOS INDUSTRIALES

Grupo 4

“Diagrama de flujo de procesos balance de materia en

los procesos industriales alimentarios.”

INTEGRANTES:

Ballena López, Viviana Alexandra

Bueno Vega, Enilson Alexander

Charcape Urbano, José Abel

Jiménez Sánchez, Gabriel Willy

Palacios Lavado, Allison Geraldine

Rivera Estela, Justyn Daniel

Vargas Guevara, Fernando Jesús

DOCENTE:

Leslie Cristina Lescano Bocanegra

Trujillo – Perú

2021

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PROCESOS INDUSTRIALES

SEMINARIO DE PROBLEMAS

1. Se tiene la siguiente formulación de mermelada de ciruela, según el cuadro siguiente.

Calcular los porcentajes que estas cantidades representan en la mermelada final obtenida y
llenar la columna correspondiente del cuadro. Tome en cuenta que la suma de todos los
ingredientes utilizados para la elaboración de la mermelada es el 100%.

Ingredientes Porcentaje (%) Cantidad

Pulpa de ciruela 70,23% 50 lb
Azúcar 29,5% 21 lb
Pectina 0,19% 64 g
Acido cítrico 0,05% 16 g
Benzoato de sodio 0,03% 9,6 g
TOTAL 100

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2. Para el pelado de duraznos se utiliza soda cáustica al 3% durante 15 segundos y se dispone

de una tina de 200 litros de agua.

a) Determine qué cantidad de soda cáustica se debe agregar a la tina.

b) Encuentre la cantidad de soda cáustica por litro de agua.

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3. ¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrix debe alimentarse a un evaporador para
producir 10 000 kg/h de zumo de 65ºBrix?

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4. Calcular el tomate triturado, del 5% de sólidos, que debe añadirse a 400 kg de un tomate
concentrado del 50% de sólidos para que la mezcla final tenga un contenido de sólidos del
30%.

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5. Un lote de 1350 kg de maíz con 13% de humedad se seca hasta reducir su contenido de
humedad a 60 gramos por kilogramo de materia seca.

a) ¿Cuál es el peso del producto final?

b) ¿Cuál es la cantidad de agua eliminada por kilogramo de maíz?

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6. En el área de recepción se pesó y seleccionó mango Haden, el peso inicial fue de 97 lb, de
las cuales la semilla y la cáscara pesó 31,3 lb y el mango troceado 65,7 lb. Determine el
rendimiento del mango para la fruta troceada.

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7. Cierta cantidad de trozos de mango deshidratado con un porcentaje de humedad del 10%
se mezclan con otros trozos con un porcentaje de humedad de 25% para obtener un
producto final con un porcentaje de humedad de 18%. Determine las proporciones a
mezclar.

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8. Se tiene 56 lb de nísperos, y se sabe que el rendimiento de esta fruta para la obtención

de pulpa es de 75%. Estime la cantidad de pulpa que se obtendrá y la cantidad de
desperdicio (exprese este último valor en libras y en porcentaje).