diseño

de un
PLATO
EG R A N T ES:
INT
R o j as ( 8 94 3065)
Gabriela
P o la n c o ( 8953900)
Geraldine
sp i n a (8 9 5 5655)
Paula O
V iv as (89 5 6302)
Isabella
 ión de sab
os or ó n
pl y tradi ci
Ex
 Contenido
Concepcion de la idea Conceptualizacion del plato

Investigacion y moodboard Desarrollo del diseño

Experiencia en el laboratorio Presentacion del plato

 Prólogo
Este Ebook "Diseño de un plato: Tamal dulce una explosión de sabor y tradición" sirve como una
valiosa herramienta educativa que facilita la comprensión de las etapas de concepción de un
platillo, técnicas creativas y la investigación asociada a su creación. Permite explorar los elementos
necesarios para llevar a cabo un dulce innovador, especialmente en el contexto de este libro que se
enfoca en opciones saludables

Autoras:

8956302 8953900 8953900 8943065

Concepción de la
idea
 En el vibrante lienzo de la cocina latinoamericana, los tamales se alzan como una joya
invaluable. Con raíces profundas en las antiguas culturas mesoamericanas, estos bocados de
felicidad han dejado una marca perdurable en el paladar y el alma de nuestra región. Cada
uno es un cuento por sí mismo, tejido con ingredientes locales y técnicas transmitidas de
generación en generación.
Para nosotros, los tamales son mucho más que solo comida; son un símbolo de nuestra
identidad, una conexión con nuestros antepasados y un lienzo para expresar nuestra cultura.
Desde las montañas de México hasta las llanuras de Argentina, cada hogar tiene su propia
versión adaptada a los ingredientes y tradiciones locales. No obstante, y a pesar de las
diferencias, todos comparten un lugar especial en nuestros corazones y en nuestras mesas.
 Los tamales de arroz en Colombia
Su origen proviene de culturas prehispánicas y se prepara en varias regiones de Colombia. Santander,
Tolima y Valle del Cauca son algunos de sus máximos exponentes gastronómicos.

La idea detrás de nuestro Tamal de Arroz Dulce con Fresa nació del deseo de rendir homenaje a esta
rica tradición, mientras explorábamos nuevos horizontes de innovación. Nos sumergimos en un viaje
de inspiración y experimentación, buscando una combinación única de sabores y texturas que
respetara la esencia de los tamales pero también desafiara las expectativas convencionales. Cada paso,
desde la selección de los ingredientes hasta la elección de las técnicas de preparación, fue un acto de
amor y creatividad en honor a la diversidad y la evolución perpetua de nuestra cocina latinoamericana.
Investigación y
moodboard
 Colombia: Cultura, Sabor y Alegría
La palabra "tamal" proviene del náhuatl "tamalli", que
significa "envuelto", el cual se utilizaba como una forma
de preservar y transportar alimentos, facilitándolo para
momentos de viajes y actividades ceremoniales.
Tras la llegada de los españoles, el tamal colombiano se
adaptó a nuevos ingredientes provenientes de nuestro
país y tradiciones culinarias, dando lugar a una mezcla
cultural única.
El tamal se convirtió un plato emblemático de la
gastronomía colombiana, presente en diferentes
regiones del país con una variedad de recetas y
tradiciones. Su origen se remonta a las culturas
precolombinas, con una evolución que ha marcado la
identidad cultural y culinaria de Colombia.
Cada región del país desarrolló su propia receta,
utilizando ingredientes locales y técnicas de preparación
específicas. Algunos ejemplos de estos son los tamales
tolimenses, santandereanos, vallunos y chocoanos.
Con el Mood Board se pretende plasmar la manera en la
que Colombia ha sido un país caracterizado por trabajar
con ingredientes autóctonos, además de sus destacables
colores y alegría. Para la cultura colombiana el tamal es
un plato infaltable en fiestas, eventos familiares y
reuniones sociales, simbolizando unión y alegría.
Debido a esto, se buscó dar un giro a la tradición y unir
estas razones por las que siempre hemos sido
caracterizados.
"Come con
inteligencia, vive
con plenitud."
Experimentación
en el laboratorio
Formato de requisición de
alimentos
Un poco sobre la elaboración de esta
explosión de sabor...
Conceptualización
del plato
Travesía Creativa: De la Chispa a la Realización
En el corazón de la rica tradición culinaria
latinoamericana, se encuentran los tamales, una
deliciosa amalgama de historia, técnica y sabor.
Estos pequeños paquetes de felicidad, originarios
de las antiguas culturas mesoamericanas han
evolucionado con el tiempo, adaptándose a nuevos
ingredientes y técnicas culinarias. Se toma como
inspiración los métodos creativos del icónico
restaurante El Bulli para obtener como resultado
la fusión de lo autóctono con elementos
contemporáneos.

Inspiración en lo autóctono
Comenzamos por el legado y la historia de los
tamales. Desde sus orígenes en las civilizaciones
precolombinas hasta su trascendencia como plato
emblemático en la gastronomía latinoamericana,
los tamales han resistido el paso del tiempo como
un símbolo de identidad y tradición. Nos
inspiramos en los métodos ancestrales de
preparación, honrando los ingredientes autóctonos
y las técnicas transmitidas de generación en
generación.
Fusión Creativa con
Ingredientes Innovadores
En nuestro proceso hacia la innovación culinaria,
nos encontramos con un ingrediente sorprendente
que despierta nuestra creatividad: las fresas. Estas
jugosas frutas, con su sabor dulce y fresco, nos
ofrecen una oportunidad única para fusionar lo
tradicional con lo contemporáneo. Su
introducción en la receta de los tamales de arroz
dulce agrega una dimensión de frescura y
sofisticación, elevando este plato a nuevas alturas
gastronómicas.
 Platos con Historia, Sabor con Futuro:
Innovación que Transforma Nuestra Herencia Culinaria
El Tamal de Arroz Dulce con Fresa se inspira en la rica tradición de los
tamales mesoamericanos, pero con un giro innovador. La idea detrás de
este plato es fusionar lo autóctono con lo contemporáneo,
introduciendo ingredientes y técnicas inesperadas para revitalizar esta
receta clásica.
Lo innovador radica en la combinación de sabores contrastantes y la
introducción de fresas meladas con limón en el relleno del tamal, que
aporta frescura y jugosidad. Esta reinterpretación desafía las
expectativas culinarias y establece un diálogo entre lo antiguo y lo
nuevo.
 Platos con Historia, Sabor con Futuro:
Innovación que Transforma Nuestra Herencia Culinaria

Al utilizar hojas de plátano cocidas como envoltorio, se

rinde homenaje a las técnicas de preparación ancestrales,
resaltando nuestra conexión con la temática escogida. En
resumen, el Tamal de Arroz Dulce con Fresa es una
celebración de la evolución gastronómica, invitando a los
comensales a explorar nuevos horizontes culinarios
mientras se sumergen en la rica historia de los tamales
mesoamericanos.
Desarrollo del
diseño
 Ingredientes
Arroz Blanco 400
2 tazas de agua
10 hojas de maíz para tamales
Queso crema 240g
Azúcar granulada 50g
Fresas maduras rojas 300g
Matequilla 120g
Hilo de cocina 1unidad
limon tahiti 150g
Paso a paso para la preparación del postre
Alistar todos los ingredientes a utilizar

Arroz Blanco 400 2 tazas de agua 10 hojas de maíz para tamales

Queso crema 240g Azúcar granulada 50g Fresas maduras rojas 300g
Paso a paso para la preparación del postre
Alistar todos los ingredientes a utilizar

Matequilla 120g Hilo de cocina 1unidad

Matequilla 120g

limon tahiti 150g

Paso a paso para la preparación del postre
Alistar todos los equipos necesarios para la preparación

Olla Bowl de metal

Gramera L-EQ series Matequilla 120g

Licuadora Tabla de picar

Espátula
verduras
Paso a paso para la preparación del postre
Alistar todos los equipos necesarios para la preparación

Matequilla 120g
Recpiente para salsas Cuchillo Bowl de plástico

olla pitadora
Paso a paso para la preparación del postre
Preparación del postre

Lavar y desinfectar todos En un tazón, añade el arroz crudo

los ingredientes y 2 tazas de agua

Remoje las hojas de maíz en agua Mezcle queso crema con dos c
tibia hasta que se ablanden ucharadas de azúcar
Paso a paso para la preparación del postre
Preparación del postre

Mezcle el arroz y
Triture y añade 1 o 2 cucharadas de agua,
la manteca de cerdo
para obtenga una pasta suave.

Coloque 1/3 de la mezcla de arroz en el Coloque los tamales y tape la vaporera

centro de una hoja de maíz y presione con las manos para cocinar durante 1 hora y 25 minutos,
 Fases de concepción del plato

Pudin de chocolate
Arroz con leche

tamal dulce Mochi

 Análisis de pruebas con paladar mental

Afrutados frescos: fresas

Cítricos: limón
 Reacción de comenzales

Fredy Ospina:
Destacó lo interesante de la idea de un tamal hecho de arroz y que además fuera
dulce. Expresó su gusto por la combinación con las fresas.

Luzmila Hernández:
Le resultó chocante encontrarse con un tamal dulce puesto que estos suelen ser
salados. Sin embargo tambien gustó de la combinación.

Tatiana cruz
Le gustó la idea de un tamal como un dulce, aunque dice que su sabor es similar al
arroz de leche y este no le gusta
 Fresas

Tamal
-Fresas
-Arroz
-Mantequilla
Mermelada -Azúcar
-Fresas
-Limón
 Prototipos del plato
tamal de arroz con
mochis
trozos de frutas
arroz con leche trozos de fruta

relleno de fruta

tamales dulces
pudin de arroz de
arroz de leche chocolate

pudin de arroz
Presentación del
plato
 Elección del plato
Plato marmoleado con el fin de realzar los
colores del tamal dulce y su base.

Se buscó dar un enfoque despreocupado y

explosivo al emplatado.
 Técnica de emplatado
El plato se presentó mediante la técnica de “emplatado tipo asimétrico”.
se realizó de esta manera debido a que crea un aspecto visual interesante y
dinámico, rompiendo con la monotonía y capturando la atención del
espectador. Generando así mayor interés en la presentación.
Producto
final
 Agradecimientos

Se agradece a los docentes Roberto Andrés

Cedano y Carlos Alberto Martínez, quienes
nos brindaron acompañamiento y
compartieron sus conocimientos e ideas a lo
largo de la realización de los laboratorios y
el desarollo de este plato.
 Referencias
Cartín, M. J. F. (2023, diciembre 22). El tamal de arroz. SURCOS; Surcos Digital. https://surcosdigital.com/el-tamal-de-arroz/

Dígame el tipo de tamal que come y le diré de qué región es. (s/f). El Nuevo Siglo. Recuperado el 10 de marzo de 2024, de
https://www.elnuevosiglo.com.co/cultura-y-sociedad/digame-el-tipo-de-tamal-que-come-y-le-dire-de-que-region-es

El tamal: una historia deliciosa. (2015, agosto 26). Periódico El Campesino – La voz del campo colombiano; ACPO.
https://elcampesino.co/el-tamal-una-historia-deliciosa/

Guía Completa sobre Técnicas de Emplatado. (2017, enero 11). cookstorming. https://cookstorming.com/tecnicas-de-emplatado/

Majana, A. L. (s/f). El tamal, un plato típico del Tolima. Panoramacultural.com.co. Recuperado el 10 de marzo de 2024, de
https://panoramacultural.com.co/gastronomia/3739/el-tamal-un-plato-tipico-del-tolima

Memoria, S. (2020, diciembre 26). Tamal de añejo nariñense, historia y tradición. Señal Memoria.
https://www.senalmemoria.co/tamal-de-a%C3%B1ejo-historia

Villacampa, Ó. (2015, febrero 24). El proceso creativo de Ferran Adrià en el Bulli. Ondho. https://ondho.com/blog/el-proceso-
creativo-de-ferran-adria-en-el-bulli