R E C E T A R I O

Alimentación consciente
Dirección general
Paola González Ramírez

Recetas & preparaciones

ASOPROROZO
Alimento para el ser Prólogo
Diseño Editorial Está publicación contiene la creatividad y el sabor de la
Hábitat Arte & conservación construcción del tejido de un trabajo colectivo de
procesos comunitarios que fomentan en sus territorios la
Diseño y Diagramación recuperación de los saberes y sabores de las culturas
Felipe Rodríguez Ospina campesinas en Colombia, para el fortalecimiento de la
identidad cultural y la reconciliación con la naturaleza, a
Ilustraciones partir del rescate de tradiciones ancestrales que
Afrohabitante reivindican nuestra riqueza natural y cultural en la
diversidad de alimentos nativos que produce nuestra
Recetario de alimentación consciente © madre tierra y que hoy, ante los desafíos que nos implica
Primera edición 2021
el tejido de la vida y la existencia, nos invita a cultivar
hábitos de vida conscientes desde nuestra alimentación.
Elaborado en el marco del 3er Festival
cultura & ambiente ‘nuestra casa común’,
proyecto cofinanciado por el Programa de Las recetas que encontrarán en este recetario, son
Concertación Cultural 2021 de la Secretaria símbolo del amor por los alimentos, el gusto por la cocina
de Cultura del municipio de Palmira, Valle y los sabores que nos ofrece la tierra a través de sus
del Cauca y los procesos de la Asociación frutos, hortalizas, especias y semillas. Disfrútenlo!
de Productores Agropecuarios
ASOPROROZO y Alimento para el ser.
Paola González Ramírez
Cofundadora Festival Cultura y Ambiente
Ninguna parte de esta publicación, incluido el diseño de la cubierta,
puede ser reproducida, almacenada o transmitida en manera alguna
ni por ningún medio, ya sea electrónica o física, ni total ni
parcialmente, sin el previo permiso escrito del editor. Todos los
derechos reservados.
 RECETAS
PLÁTANO
- Pionono de plátano CREMA
- Pan de plátano - Crema de zanahoria
- Pure de berenjena - Zapallo en tomate

RELLENOS ADEREZOS & SALSAS

- Huevos rellenos - Pasta de tomate
- Aguacate relleno
BEBIDAS
CIDRA - Chicha de maíz
- Dedos encurtidos de cidra
- Cidra cristalizada
- Ensalada de cidra
P ionono de
Colocar una tira de plátano sobre una de jamón y pon una
de queso sobre la rebanada de plátano. Enrollar lo más
apretado posible y colocarlos sobre una bandeja apta

látano
para horno. Hornear el Pionomo de plátano por 20
minutos o hasta que estén bien doraditos.
Sacar del horno y rociar con perejil.

Receta elaborada por:

Ingredientes: Rosmari Echeverry - ASOPROROZO

2 cucharadas de aceite
2 plátanos maduros
1/4 de libra de jamón
1/4 de libra de queso rallado

Preparación:

Pelar los plátanos y cortar en rebanadas lo

más fino posible. Cortar las tiras de jamón
y queso más o menos el mismo ancho y las
rebanadas de plátano.
P an de
látano
Ingredientes:
En un recipiente macerar todos los plátanos
Preparación:

hasta
conseguir una masa homogénea.

Añadir la harina, mantequilla, canela, clavos al gusto y

polvo de hornear. Después agregar el cilantro cimarrón
picado y revolver hasta lograr una masa consistente.

10 Plátanos maduros
¼ lb de mantequilla
1 taza de harina
1 manojo de cilantro cimarrón
Canela y clavos al gusto
1 Pizca de polvo para hornear En la hoja de plátano asada, colocar una cantidad
Queso tajado al gusto de la masa y colocar las rebanadas o tajadas de queso
de su preferencia. Envolver la hoja por encima de la
Hojas de plátano asadas mezcla y llevar al horno durante 30 minutos
a 200 grados (ºC). Servir y disfrutar!

Receta elaborada por:

ASOPROROZO
P ure de berenjena
Ingredientes:
Preparación:

Lavar muy bien la quinua, cocinarla sin sal en

una taza de agua, durante 10 a 15 minutos
aproximadamente y reservar.

Cocinar el plátano maduro, en trozos grandes

sin cáscara, con la berenjena sin cáscara
también en trozos grandes, junto a las astillas
de canela al gusto. El agua apenas debe rebosar
1 Berenjena los alimentos. 15 minutos aprox. Revisar que los
plátanos estén bien cocidos.
1 Plátano maduro grande o dos pequeños
1/2 Taza de quinua Escurrir el agua de la quinua, el plátano, la
berenjena y reservar si llega a ser necesaria,
Canela al gusto mezclar los ingredientes con un tenedor y
Sal marina aplastar el plátano y la berenjena, revolviendo
para que todo se integre totalmente, luego
añadir una pizca de sal para acentuar el sabor,
se sugiere sal marina.

Servir y disfrutar caliente o frío.

Receta elaborada por:

Alimento para el ser
H
uevos rellenos
Ingredientes:
4 huevos
150 gr de hojas de espinaca cortadas
100 gramos de champiñones
1 Cebolla de huevo pequeña
Aceite de girasol
Sal y pimienta
Perejil deshidratado
Hierbabuena deshidratada
Preparación:
Cocer los huevos y cuando estén cocidos
refrescar con agua fría y pelar.
Poner sobre un sartén caliente una
cucharada de aceite de girasol y sofreír la
cebolla cortada en trozos. Rehogar la
cebolla hasta que empiece a estar ligeramente
dorada, agregar las hojas de espinaca y
salpimentar al gusto, hasta que la espinaca se
reduzca.
Mientras tanto, en otra sartén, saltear los
champiñones en mantequilla e incorporar las
setas una vez estén listas a la sartén con las
espinacas, dándole unas vueltas a la mezcla y
apagar el fuego.
Cortar los huevos por la mitad, con las
espinacas y Setas en el vaso de la batidora
agregar las yemas de los huevos y
espolvorear con perejil picado y hierbabuena
agregando una cucharadita de aceite, sal y
pimienta, al gusto. Servir y disfrutar!
Receta elaborada por:
Rosalba Marín - ASOPROROZO
A guacate
relleno
Ingredientes:
Revolver en un recipiente la quinua (sin el agua) junto a
las verduras picadas, con la pimienta, la sal, un chorro
generoso de aceite de oliva, y el zumo de 1 limón o más
según prefieras. Ajustar sabores al gusto.

Partir el aguacate por la mitad, retirar la semilla, y

rellenar el hueco con la mezcla de la quinua.

1/2 Taza de quinua Servir, la quinua restante colocar en un recipiente para

1 Aguacate mediano acompañar la comida. Servir y disfrutar!

1 Cebolla cabezona
1 Pimentón
Aceite de oliva Receta elaborada por:
Alimento para el ser
1 Limón
Cilantro o perejil
Pimienta y sal !

Preparación:

Lavar muy bien la quinua, cocinarla sin sal en una taza de

agua, durante 10 a 15 minutos aproximadamente y reservar.

Picar en cuadros pequeños la cebolla y el pimentón

Picar finamente el cilantro o perejil.
W raps de
espinaca
Ingredientes:
Preparación:

Procesar en picadora o licuadora los

huevos con la espinaca y agregar sal y
pimienta al gusto.

Una vez se tiene la pasta líquida,

colocar la mezcla, en un sartén
1 pizca de sal y pimienta previamente rociado con aceite de
oliva.
4 huevos
1 puñado de espinaca cortada Una vez esté dorada la mezcla por un
en trozos finos lado, voltear y esperar unos minutos.
Aceite de oliva
Servir y disfrutar!

Receta elaborada por:

Rosalba Marín - ASOPROROZO
D edos encurtidos
de cidra
Ingredientes:

Cidra
Clavos y canela
Vinagre (blanco o de manzana)
Azúcar

Preparación:
Se cortan las cidras en trocitos largos como deditos
y en una olla alta se pone el agua y se deja hervir
con los clavos y la canela.

Agregar una taza de vinagre y adicionar el azúcar

y dejar hervir. Receta elaborada por:
ASOPROROZO
C idra
ristalizada
Ingredientes:

Cidra
Azúcar

Preparación:
Cocinar la cidra en agua y luego pelar en
cuadritos finos.

Se hace una miel y se deposita la cidra en

ella cuando estén bien caladas.

Escurrir en un colador y poner a secar al

sol. Receta elaborada por:
ASOPROROZO
E nsalada de
Cidra
Ingredientes:
Preparación:

Lavar bien los vegetales, picar finamente cilantro y pelar la

1 Cidra
2 hojas de lechuga fresca
1 manojo de hojas de espinaca
Zucchini(un tercio de uno mediano)
1/2 Cebolla cabezona
1/2 Pimentón
1 Zanahoria mediana
Cilantro al gusto
Vinagreta
Receta elaborada por:
Alimento para el ser
zanahoria y la cidra, retirar la semilla. Rayar la cidra, la
zanahoria y el zucchini y picar en cuadros pequeños la
cebolla y el pimentón, picar la lechuga y la espinaca en
julianas y mezclar todos los ingredientes.
Disfrutar junto a una vinagreta al gusto, acá una
sugerencia:
Preparación vinagreta:
Mezclar los ingredienes al gusto.
Limón
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Ajo macerado
Pimienta
C rema de Saltear cúrcuma, jengibre, comino y pimienta al gusto con
aceite de coco, en una olla o wok grande (si están en raíz la
cúrcuma y el jengibre, se rayan).

zanahoria Picar en trozos gruesos cebolla cabezona.

Saltear junto a las especias.
Pelar y picar en trozos medianos la zanahoria.
Saltear con los demás ingredientes.
Ingredientes:
Mezclar el salteado, junto a la
2 Zanahorias quinua y su agua resultante de
la cocción.
1 cebolla cabezona
Cúrcuma
Jengibre Dejar cocinar durante 5 a 10
minutos máximo. Añadir un
Pimienta poco de agua si es necesario.
Comino
Sal
1/2 Taza de quinua Licuar y añadir agua al gusto para encontrar la textura
deseada. En este paso se pueden añadir frutos secos al
gusto, como nueces o semillas de girasol, para
Preparación:
aumentar la cantidad de proteína y grasas saludables.
Calentar, en caso de ser necesario
Lavar muy bien la quinua, cocinarla sin sal en una taza de
agua, durante 10 a 15 minutos aproximadamnete y reservar.
Receta elaborada por:
Alimento para el ser
Z apallo salteado
Rayar los tomates y colocar en un sartén u olla a reducir
con agua, añadir las especias y pimienta al gusto.

Mezclar la salsa de tomate junto al zapayo durante 10

en tomate minutos en el fuego, revolver constantemente.

El Zapallo no debe cocinarse, apenas

quedar crujiente y comestible.

Añadir la sal al final, junto al aceite de

Ingredientes: oliva (opcional) y ajustar sabores.
Servir y disfrutar!

Zapallo (1 mediano)
4 Tomates Receta elaborada por:
Especias al gusto, como tomillo , laurel y Alimento para el ser
orégano
Sal y Pimienta
Aceite de oliva (opcional)

Preparación:

Lavar y pelar el zapallo.

Cortar en trozos largos y delgados.

Reservar.
P asta de
Una vez esté cocida la mezcla, retirar del fuego y
agregar orégano, sal y pimienta al gusto.

Colocar la mezcla en una procesadora o licuadora hasta

tomate
que quede la pasta de tomate.

Servir y disfrutar para acompañar pastas

o para untar.

Ingredientes:
Receta elaborada por:
2 Tomates rojos y maduros Amparo Ramírez - ASOPROROZO
1 Cebolla de huevo
1 Pimentón
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Orégano al gusto

Preparación:

En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva, una

vez caliente colocar los tomates cortados en cubos.

Agregar la cebolla y el pimentón cortado en trozos,

saltear y dejar dorar.
C hicha de maíz
Ingredientes:
Colar el maíz molido sobre un colador o angeo para
separar el almidón del maíz del afrecho.

Colocar a hervir durante 15 min y mezclar

constantemente.

Dejar reposar y verter una parte del melado de panela

con los clavos y la canela.

En un recipiente de barro preferiblemente y en un lugar

1 libra de maíz pergamino fresco dejar fermentar la mezcla por 15 a 20 días.
1 libra de panela en melado Pasados los 15 o 20 días agregar el resto del melado de
Opcional 2 astillas de canela panela y listo para consumir.

Opcional 10 clavos de olor

Receta elaborada por:
1 litro de agua Denise Valdez - ASOPROROZO

Preparación:

Poner el maíz a remojar aproximadamente

8 días antes, cambiándole el agua día por
medio.

Moler el maíz por dos veces y colarlo en el

litro de agua.
 Agradecimiento especial a los procesos que apoyaron e hicieron posible el tejido y la
construcción colectiva del Recetario de Alimentación consciente en el marco del proyecto
3er festival cultura y ambiente ‘nuestra casa común’:

Organiza: