DIPLOMADO Tec.

Básicas de Cocina Ciclo 46 Cohorte 68

FECHA 09 Oct 2019
CHEF FACILITADOR Carlos del Rio
MODULO Pastas Frescas y Salsas
Pasta al UOVO de Espinacas
INGREDIENTES Procedimiento
300 g de harina Blanqueamos la espinaca.
1 huevo grande Colamos la espinaca para extraer toda el agua.
Colocamos la espinaca, salpimentamos y agregamos con 1
250 Grs. De espinaca
cucharada de aceite y licuamos
2 cucharada de aceite preferiblemente de oliva Se hace un volcán con la harina, en medio se pone el huevo y 2
cucharadas del puré de espinaca.
Batimos con los dedos e integramos la masa lo más rápidamente
posible.
Amasamos hasta lograr una bola tersa y elástica (de ser necesario
se agrega mas harina), se extiende la masa con el rodillo hasta
lograr el grosor deseado, mientras más delgada la masa, mejor
textura tendrá al paladar.
Se extiende la masa con el rodillo hasta lograr el grosor deseado,
mientras más delgada la masa, mejor textura tendrá al paladar.
Se corta la masa de acuerdo al tipo de pasta que se elaborara
Se cose la pasta en agua hirviendo con 3 cucharaditas de sal,
hasta que la pasta este al dente (este tipo de pasta se cocina muy
rápido y no excede de 3 a 5 minutos)
Una vez listo, se le agrega salsa al gusto.