Ingredientes para Empanadas tucumanas.

Receta

Masa clásica Relleno

 3/4 kg de harina  1 cda de sal gruesa

 300 g de grasa de pella.  1/2 kg de matambre
 1 cda de sal gruesa  1 cebolla grande
 1 taza de agua tibia,  6 cebollas de verdeo
aproximadamente.  100 g de grasa de pella
 3 cdas de aceite
 Sal, pimienta
 1 cda de pimentón
 1 cda de comino en polvo
 1 cda de aji molido
 2 huevos duros picados.

Preparación
1) La masa: unir todos los ingredientes para formar una masa. Darle forma de cilindro,
dividirlo en rodajas de 1 cm de espesor. Amasar cada rodaja de masa para que quede
bien unida y tierna. Tapar y dejar descansar.

2) El relleno: hervir 3 litros de agua con las verduritas para el caldo y la cucharada de sal
gruesa. Agregar el matambre desgrasado y dejar cocinar hasta que esté muy tierno
(por lo menos 1 1/2 hora). Escurrirlo, colar el caldo y ponerlo en la heladera.

3) Raspar bien el matambre para que quede bien limpio.

4) Separar la carne en hebras, con las manos, como quien deshilacha una tela. Cortar las
hebras en cuadraditos bien pequeños.

5) Limpiar y picar las cebollas de verdeo.

6) Derretir en una cacerola la grasa de pella con el aceite.

7) Rehogar la cebolla común hasta que esté tierna. Retirarla del fuego y agregar la
cebollita de verdeo picada, sal, pimienta, pimentón, comino y ají molido.

8) Agregar 2 tazas del caldo que se reservó, llevar al fuego, incorporar el matambre
cortadito.

9) Hervir todo junto unos minutos. Tapar, dejar enfriar en la heladera hasta el día
siguiente.

10) Armado: estirar cada bollito en forma circular, rellenar con la mezcla fría, poner un
poco de huevo duro picado, hacer las empanadas con 13 repulgos, acomodar en placas
engrasadas y hornear a fuego fuerte.