REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÒN

ESTADO BOLIVARIANO DE MIRANDA
UNIDAD EDUCATIVA PRIVADA BELAGUA
DEPARTAMENTO DE CONTROL DE ESTUDIO Y EVALUACIÒN
LA ROSA-GUATIRE

GUIA Nº:
MOMENTO: II

COCINA INTERNACIONAL
El término cocina internacional se utiliza para referirse a la variedad de platillos e ingredientes
que existen alrededor del mundo, que se ven influenciados por factores climáticos y culturales de
cada región del planeta, y que otorgan particularidad por medio de la diversidad de sabores, colores,
aromas y texturas. Gracias a la Gastronomía internacional podemos conocer tradiciones y
sensaciones de diferentes culturas, permitiendo de esta manera la transmisión de la herencia
culinaria de cada región, sin pasar por alto el respeto y reconocimiento que cada una merece.
En otras palabras, gracias a la cocina de cada país podemos conocer a su gente y adentrarnos
un poco más en su cultura, y aunque muchos piensen que somos totalmente diferentes, por lo
general nos parecemos más de lo que pensamos, sobre todo nos parecemos en lo que comemos,
quizás la mayor diferencia va a radicar en la manera en que preparamos los alimentos.
En este caso nos adentraremos un poco en la cocina de Italia, siendo esta parte integral de las
gastronomías mediterráneas, cuya dieta fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la
Humanidad en 2010 por la Unesco, y es imitada y practicada en todo el mundo. Algunas
preparaciones más reconocidas son la pizza, el risotto, muchas formas de pasta, la parmigiana, la
frittata, el gelato o el tiramisú. Italia también posee una larga tradición de vinos, café, chocolate,
licores, quesos o aceite entre otros productos. Se trata de una cocina con fuerte carácter histórico y
tradicional, variada gracias a cada una de sus regiones y heredera de largas tradiciones, que ha
sabido perpetuar recetas antiguas.
Por otro lado también trabajaremos con la cocina asiática u oriental, esta abarca la cocina china,
japonesa, india y tailandesa, y a pesar de que todas poseen su propia marca, comparten varias
características como la abundancia de legumbres y arroz, de pescados, verduras y el poco uso de
las carnes y de los dulces.
También tocaremos preparaciones de la famosa cocina francesa la cual es una cocina
caracterizada por su amplia diversidad de sabores y refinamiento. Finalmente y no menos importante
nos daremos un paseíto por algunos platos de la cocina americana, la cual está colmada de sabores
e ingredientes extraordinarios que permiten satisfacer a los paladares más exigentes.
Así que te invito a conocer un poquito de los sabores presentes en nuestro mundo y mejor aun,
que puedas elaborarlos tú mismo.
RECETA MASA DE PIZZA, CALZONE: (Italia).

Ingredientes:
1 ½ taza de Harina de trigo todo uso.
½ taza de agua.
1 cucharada de levadura.
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de sal.
1 pizca de azúcar.
C/n de semolina o harina pan (para estirar en mesa y darle mayor crocancia a la base de la pizza.
(Opcional)

Procedimiento:
* Mezclar en un bowls todos los ingredientes,
meno la sal.
* Amasar hasta obtener una mezcla
homogénea e incorporar la sal.
* Amasar hasta obtener una masa lisa.
* Dejar reposar 45 minutos, previamente
tapada con un pañito.

RECETA SALSA PARA PIZZAS Y CALZONES.

Ingredientes:
½ kilo de tomate maduro licuado o en puré.
1 cebolla rallada.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de orégano.
1 cucharada de albahaca (fresca o seca).
1 cucharada de aceite.
1 cucharada de azúcar.
Sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO:
 En una olla sofreír la cebolla y el ajo con el aceite.
 Incorporar el tomate licuado, el azúcar, el orégano, la albahaca y sazonar con sal y
pimienta al gusto.
 Cocinar por 15 minutos y luego bajar el fuego al mínimo y seguir cocinando por 20 minutos
aproximadamente.
 Rectificar sabor de ser necesario.
Topping: Queso mozzarella, jamón, cebolla, pimentón, tocineta, maíz, champiñones, etcétera.

PROCEDIMIENTO PARA EL ARMADO DE LA PIZZA:

*Pasado el tiempo de reposo de la masa, extender
sobre una bandeja espolvoreada con harina, colocarle
la salsa bien distribuida, e incorporar los ingredientes o
toppings a gusto.
*Hornear en horno fuerte hasta que la masa esté dorada
por debajo es decir que haga piso.

PROCEDIMIENTO PARA EL ARMADO DEL CALZONE:

 Pasado el tiempo de reposo de la masa, extender la masa sobre la mesa de trabajo
previamente espolvoreada con harina.
 Con la ayuda de un cortador redondo, cortar discos de masa y reservar.
 Colocar en un extremo de cada disco de
masa una porción pequeña de salsa, e
incorporar los ingredientes o toppings a
gusto.
 Cerrar la masa en forma de empanada y
sellar los borde con la ayuda de un
tenedor o haciéndole un repulgue o
dobladillo con los dedos.
 Colocar sobre una bandeja espolvoreada
con harina, pinchar con un tenedor la
superficie, y pintar con agua (para dar
crocancia) o con huevo
batido (para dar
suavidad).Hornear en horno
fuerte hasta que la masa
esté dorada por arriba y por debajo es decir que haga piso.

NOTA: RECUERDA SIEMPRE PRECALENTAR TU HORNO.ES

IMPORTANTE QUE RECUERDES QUE EL TIEMPO DE HORNEADO
DEPENDERA DEL GROSOR DE TU PIZZA, DEL TAMAÑO DE LA MISMA Y DE QUE TAN
POTENTE ES TU HORNO.
 RECETA PASTA FRESCA AL
HUEVO:
Ingredientes:
100 gr de harina de trigo.
01 und de huevo grande.
01 cucharada de aceite.
01 pizca de sal.
PROCEDIMIENTO:
 Mezclar la harina con la sal.
 Formar un volcán con la mezcla anterior e incorporarle el
aceite y el huevo.
 Unir todos los ingredientes y amasar hasta conseguir una
masa lisa y suave.
 Dejar reposar por 20 minutos aproximadamente.

RECETA PARA RELLENAR LA PASTA:

Ingredientes:
Ricotta 500 gr.
Pimienta negra a gusto
Sal a gusto
Nuez moscada a gusto
300 gr de ajoporro cortado en brunoisse (cuadritos
chiquitos)
Queso parmesano 2 cdas.
02 cucharadas de margarina.
02 cucharadas de aceite.

PROCEDIMIENTO:
 En una cacerola caliente colocar la margarina y el aceite.
 Colocar el ajoporro previamente cortado en brunoisse, dejar cocinar hasta que se torne
transparente.
 Incorporar la ricota y el parmesano.
 Salpimentar al gusto y reservar.

PROCEDIMIENTO PARA EL ARMADO DE LA PASTA:

 Una vez reposada la masa debe laminarse (estirarse) con rodillo o máquina hasta obtener
un grosor de 2 milímetro aproximadamente.
 Corte cuadrados de 5x5 cm de lado aproximadamente y acomode en cada uno, una
porción de relleno.
  Cierre formando un triángulo.
 Cocine en abundante agua salada.
 Cuele y reserve.

RECETA DE LA SALSA NAPOLE:

Ingredientes:
01 kg de tomates maduros.
01 cabeza de ajos grande.
½ taza de aceite.
c/n azúcar.
c/n sal.
c/n pimienta negra.

PROCEDIMIENTO:
 poner a hervir una olla de agua y con un cuchillo bien afilado, haz una pequeña cruz en la
parte inferior de los tomates.
 Cuando el agua esté hirviendo, echarlos y dejarlos unos 3 o 4 minutos. Retirarlos con una
espátula y pelarlos bajo el agua. Luego, cortarlos en cuartos.
 En una olla, calentar el aceite e incorporar los dientes de ajo. Estar pendiente que no se
queme o todo tendrá un desagradable sabor amargo.
 Agregar los tomates previamente licuados. Bajar el fuego y dejar cocinar por 15 minutos.
Probar y según el nivel de acidez añadir el azúcar.
 Incorporar las hojas de albahaca o el orégano y rectificar la sal y pimienta. Dejar enfriar,
servir con pasta y listo. ¡Disfrute!

RECETA DE LA SALSA MATRICIANA:

Ingredientes:
150 gr tocineta en cubos
1 cebolla cortada en cubos
500 gr de tomate maduro.
150 gr de mozzarella.
c/n hojas de albahaca
½ taza de Aceite.
c/n de sal.
c/n de pimienta.
c/n de Parmesano rallado.

PROCEDIMIENTO:
 Calentar una sartén y cocinar la tocineta hasta dorarla por 5 minutos.
  Incorporar la cebolla y saltearla hasta blanquear.
 Añadir el tomate licuado y cocinarlo por unos 10 minutos.
 Cortar el queso mozzarella en dados y añadirlo a la sartén.
 Agregar la albahaca cortada y una cucharita de sal.
 Mezclar de vez en cuando hasta que se funda todo el queso en la salsa por unos 5 minutos.

SALSA ALFREDO:
Ingredientes:
02 cucharadas de mantequilla.
02 cucharadas de aceite (usar de oliva en el mejor de los casos).
02 dientes de ajo.
120 gr de jamón.
02 tazas de crema de leche o salsa bechamel.
½ taza de queso parmesano.
½ taza de queso mozzarella.
Sal y pimienta al gusto.
PROCEDIMIENTO:
 En una cacerola sofreír el ajo con la mantequilla y el aceite.
 Incorporar la crema o salsa bechamel y cocinar a fuego lento unos minutos.
 Por ultimo incorporar los quesos y remover pare que se fundan con la preparación y
salpimentar al gusto.
 Servir sobre la pasta y disfrutar.

RECETA PARA LA SALSA AGRIDULCE (CONVENCIONAL) (CHINA):

Ingredientes:
½ taza de agua.
¼ taza de vinagre.
¼ taza de salsa de tomate kétchup.
02 cucharadas de maicena.
04 cucharadas de azúcar.
01 zanahoria cortada finamente (brunoisse) (opcional).

PROCEDIMIENTO:
 Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un batidor,
y cocinar a fuego lento hasta que espese.

NOTA: Si deseas una salsa diferente puedes cambiar la cantidad de

kétchup por pulpa de fruta licuada (piña, mango, tamarindo, parchita).
RECETA PARA LAS LUMPIAS:
 MASA:
300 gr de maicena.
150 gr de harina todo uso (no doña maría).
03 tazas de agua.
02 cucharadas de aceite.
05 huevos.

PROCEDIMIENTO:
 Colocar todos los ingredientes en la licuadora.
 Reposar la mezcla en un recipiente con tapa al menos por 30 minutos.
 En un sartén antiadherente ligeramente engrasado colocar un poco de la mezcla y
distribuimos muy bien para que quede lo más fina posible.
 Esta masa estará lista cuando los bordes de la crepes se separen de los bordes, no es
necesario dorar.
 Reservar hasta el momento de usarse.

CHOP SUEY (RELLENO):

Ingredientes:
500 gr de repollo rallado.
01 zanahoria grande rallada.
01 rama de celery finamente cortado.
200 gr de jamón cortado en julianas (tiritas finas).
01 cucharada de jengibre rallado.
01 cucharada de ajo pisado.
c/n de aceite vegetal.
Sal y pimienta al gusto.
03 cucharadas de salsa de soya.
01 pizca de canela en polvo.

PROCEDIMIENTO:
 En una cacerola caliente colocar el aceite, el
jengibre y el ajo, cocinar hasta que este
levemente dorado.
 Agregar los vegetales y cocinar por 3 minutos.
 Incorporar el jamón y sazonar con la salsa de
soya, la pimienta, la canela y de ser necesario
con la sal a gusto.
 Cocinar por otros 10 minutos hasta que los sabores se balanceen.
  Escurrir en un colador y reservar hasta el momento de elaborar las lumpias.

ARMADO DE LAS LUMPIAS:

 Colocar sobre cada crepe una porción de relleno,
doblar los bordes de cada lado (izquierda y
derecha) hacia dentro.
 Tratar de enrollar sobre sí mismo hasta formar un
tubo, y con la ayuda de un poco de harina
mezclada con agua pegar los bordes para
asegurar.
 Luego de armadas las lumpias, freír en abundante aceite hasta obtener un dorado pálido
y retirar.
 Luego freír nuevamente hasta dorar
completamente, a esto se le llama doble fritura y
hace que tus lumpias queden más crocantes.
 Servir acompañadas de la salsa agridulce de tu
preferencia.

RECETA DEL TAKOYAQUI: (JAPON)

Ingredientes:
500 gr de repollo blanco rallado.
02 ramas de celery cortado finamente (brunoisse).
c/n de harina de trigo todo uso.
c/n de azúcar.
c/n de sal.
c/n de aceite.
02 cucharadas de salsa de soya.
200 grs de queso mozzarella entero o salchicha.
1 lt de aceite. (Para freír)

PROCEDIMIENTO:
*Cortar el queso en cubos medianos.
*Mezclar todos los ingredientes menos el queso.
*Rebosar cada cubito de queso con la mezcla y freír en
aceite caliente.
 SALSA PARA EL TAKOYAKI:
Ingredientes:
01 taza de salsa de soya.
01 taza de salsa kétchup.
c/n de azúcar.
1 ½ taza de mayonesa.
El jugo de medio limón.
PROCEDIMIENTO:
 Mezclar la soya, el kétchup y el azúcar.
 Aparte mezclar la mayonesa con el limón y una pizca de azúcar.
 Reservar ambas salsas hasta el momento de servir.

RECETA DE ARROZ CHINO:

Ingredientes:
½ taza de aceite.
02 cucharadas de jengibre rallado.
02 cucharadas de ajo en pasta.
02 tazas de arroz parborizado cocido previamente.
01 taza de pollo cortado en cuadritos.
01 taza de jamón cortado en cuadritos.
02 huevos hechos en finas tortillas.
01 zanahoria grande cortada en cuadritos pequeños.
01 taza de celery cortado en cuadritos pequeños.
01 paquete de brotes de soya germinado.
C/n se salsa de soya oscura.
Sal y pimienta al gusto.
02 cebollines cortados en rueditas finas.

PROCEDIMIENTO:
 En una cacerola caliente colocar el aceite, el ajo en pasta y el jengibre rallado, cocinar por
unos minutos.
 Incorporar los vegetales y cocinar por 3 minutos.
 Agregar la proteína y revolver bien.
 Incorporar el arroz. Los brotes de soya y la
tortilla previamente cortadita.
 Revolver bien hasta que se integren los
ingredientes.
  Sazonar con la salsa de soya y rectificar los sabores.
 De ser necesario agregar un poco de sal o más soya a gusto.
 Finalmente incorporarle el cebollín y servir.

RECETA DE LA QUICHE LORRAINE: (Francia)

Ingredientes:
200 gr de margarina fría de la nevera.
240 gr de harina de trigo todo uso.
25 gr de huevo.
15 gr de azúcar.
7.5 gr de sal.
c/n de agua helada (1 o 2 cucharadas).

PROCEDIMIENTO:
 Cortar la margarina fría en cuadritos pequeños y con la ayuda de dos tarocos mezclarla
con la harina y la sal.
 Hacer cortes constantes hasta formar un arenado.
 Incorporar el huevo para amalgamar la masa sin amasar.
 Una vez formada la masa cubrir con plástico y reposar en nevera mínimo 30 minutos.
 Tomar porciones de la masa y colocarlo en moldes para tartaletas.
 Pinchar y reposar nuevamente, preferiblemente en la nevera.

RECETA LIGUE:
Ingredientes:
01 taza de crema de leche o leche un poco espesa.
01 huevo.
01 cucharada d queso parmesano.
01 cucharada de maicena.
Pizca de nuez moscada.
Sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO:
 Mezclar todos los ingredientes y reservar.

RELLENO QUICHE:
Ingredientes:
02 ajoporros cortados finamente (brunoisse).
150 gr de tocineta ahumada.
02 cucharadas de mantequilla.
02 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta al gusto.
PROCEDIMIENTO:
 En una cacerola colocar el aceite y la tocineta finamente cortada, cocina hasta que suelte
su grasa.
 Incorpora el ajoporro finamente cortado, la mantequilla y condimentar al gusto.
 Cocinar hasta que el ajoporro se torne transparente y reservar.
ARMADO DE LA QUICHE:
 Hornear a media cocción las tartaletas.
 Retirar del horno y colocar el relleno.
 Agregar una porción del ligue en cada molde y hornear hasta dorar.
 La temperatura debe ser media de acuerdo a tu horno. (250 grados centígrados).

RECETA SANDWICH CROQUE MONSIER: (Francia)

Ingredientes:
8 rebanadas gruesas de pan de molde
8 rebanadas de Jamón.
200 g. de queso amarillo rallado.
c/n salsa bechamel.

PROCEDIMIENTO:
 Untar una rebanada de pan con bechamel, colocarle el jamón y el queso rallado.
 Untar ambas caras de la rebanada de pan con salsa y cerrar el sándwich.
 Finalmente y a gusto de cada quien, se le puede colocar un poco más de queso.
 Se hornea hasta gratinar y que adquiera un bonito color dorado.

RECETA ENSALADA CESAR: (U.S.A)

Ingredientes:
02 lechugas grandes.
01 paquete de crotones de pan.
200 gr de tocineta.
½ taza de queso parmesano. (Para decorar)

PROCEDIMIENTO:
 Lavar bien la lechuga y trocearla en pequeñas porciones y
secarlas bien.
 Cortar la tocineta en trozos pequeños y dorar en una
sartén. Reservar.
 RECETA ADEREZO CESAR:
02 Tazas de mayonesa.
01 cabeza de ajo.
02 cucharadas de mostaza.
½ taza de queso parmesano.
Sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO:
 En un envase mezclar la mayonesa, el ajo, la mostaza y el parmesano, integra bien y
sazonar con la sal y la pimienta de ser necesario y reservar.
 El aceite resultante de la tocineta también se le puede incorporar al aderezo.

RECETA DE LAS COTUFAS DE POLLO:

02 pechugas de pollo deshuesadas.
01 taza de leche líquida.
01 cucharada de ajo en pasta.
½ cucharada de sal.
½ cucharada de paprika dulce en polvo.
Pimienta al gusto.
c/n de harina pan, harina de trigo y maicena para el rebosado.
02 tazas de aceite.

PROCEDIMIENTO:
 En la leche colocar la mitad del ajo, la sal, la
paprika, la pimienta y revolver bien.
 Colocar en la mezcla anterior la pechuga cortada
en cubos pequeños y dejar marinar unos 10
minutos.
 Extraer el pollo de la mezcla y empanizar con
una mezcla de harina pan, maicena y harina de
trigo con la mitad de los condimentos que
reservamos.
 Freír en abundante aceite caliente y reservar.

ARMADO DE LA ENSALADA:
 Mezclar las lechugas con los crotones de pan tostado, la tocineta y el aderezo.
 Revolver muy bien e incorporar las cotufas de pollo.
 Decorar con el queso parmesano y servir.
RECETA PASTELON PUERTORRIQUEÑO: (Puerto rico):
Ingredientes:
10 plátanos cortados en tajadas y fritos.
½ taza de aceite.
01 cabeza de ajo cortada en cuadritos pequeños.
01 cebolla grande cortada en cuadritos pequeños.
05 ají dulces o 1 pimentón rojo mediano cortado en cuadritos
pequeños.
½ kg de tomate maduro cortado en cuadritos pequeños. .
½ kg de carne molida.
200 gr de jamón.
200 gr de queso.
02 huevos.
01 taza de leche líquida.
03 cucharadas de maicena.
c/n sal.
c/n pimienta.
c/n de orégano.
c/n nuez moscada.
200 gramos de queso mozzarella.

PROCEDIMIENTO:
 En una cacerola colocar el aceite, el ajo, la cebolla, el tomate, el ají o pimentón, la carne y
sazonar con la sal, pimienta, el orégano.
 Cocinar bien hasta que los sabores se integren.
 En una bandeja engrasada con mantequilla,
colocar capas de tajadas fritas previamente,
guiso, jamón y queso hasta completar la altura
del molde.
 Finalmente mezclar la leche, los huevos, la
maicena, la sal, pimienta y nuez moscada; bañar
la preparación con la mezcla anterior y
espolvorear con queso mozzarella.
 Cocinar en el horno a temperatura media hasta que cuaje y quede bien gratinado.

“Buen Provecho”