FICHA TÉCNICA TÉCNICAS CULINARIAS

PRODUCTO TERMINADO DE PASTELERÍA

- Elaborado por - Aprobado por - Fecha

Carlos Daniel Morales Carlos Alberto Arauz Abril 18/03/2022
Machuca
Angélica María Herrera Mateus
Sofía Manosalva Torres

NOMBRE DEL PRODUCTO Quiche Tres Quesos, Pasta quebrada de Sal.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Es un tipo de tarta salada derivada de

la quiche lorraine francesa. Se elabora
principalmente con una preparación de
huevos batidos y crema de leche fresca y
espesa (denominada migaine), mezclada
con verduras cortadas,
y/o productos cárnicos (panceta, jamón en
tacos), con la que se rellena un molde que
previamente se forra con masa. Se cocina al
horno hasta que la masa esté cocida. La
posibilidad de incluir otros alimentos en la
elaboración del relleno permite que haya
innumerables recetas
con carne, vegetales (tales
como apio, pimientos, cebollas, puerros,
etc.) y quesos diversos.
LUGAR DE PREPARACIÓN Práctica realizada en la ciudad de
Bucaramanga, Santander, con una altura en
m.s.n.m de 595 y una temperatura que oscila
entre los 26 y 28°c.

RECETA ESTANDAR
Ingredientes Cantidad Medida
Harina de Trigo 500 g
Mantequilla 375 g
Sal 3 g
Huevos 2 Unidades

Leche o Agua 50 CC.

PROCEDIMIENTO Primero debemos organizar nuestro mise and

place, luego realizamos el “sablage”
(Mezclar la mantequilla fría picada en
cuadros pequeños junto con la harina y la sal
con los dedos sin
apretar demasiado),
se le agregan los
huevos y la leche
(Esta adición de
leche es únicamente
necesaria si la mezcla queda un poco seca al
momento de agregar los huevos);
 mezclamos bien esta masa, la esparcimos
delicadamente por las paredes de nuestro
bowl y lo ponemos en el congelador.

Una vez la pasta se saca del congelador lo

más dura posible se formas unas bolas
medianas, se les agrega un poco de harina y
con ayuda de un rodillo la estiramos a
medida de los moldes de tarta que usaremos;
ponemos sobre los moldes esta masa y
creamos unos agujeros con ayuda de un
tenedor; una vez los moldes estén forrados
los ponemos un momento en el refrigerador y
luego los metemos en una bandeja al horno a
185 grados hasta que se doren y tuesten, mas
o menos unos 20 minutos.

RELLENO
Ingredientes Cantidad Medida

Crema de leche 300 Cc

Huevos 3 Unidades

Queso Emmenthal 100 g

Queso reinoso 200 g

Queso Parmesano 100 g
Sal 3 g
 Harina de trigo 50 g

Cebollas salteadas 100 g

Pimentón sin piel 2 Unidades

Cávanos 150 g

Champiñones 150 g

Pechugas 1 Unidad
Primero debemos realizar el mise en place,
luego debemos cortar y saltear la cebolla
junto con los champiñones, agregamos la
crema de leche; como siguiente paso
debemos tatemar y cortar nuestro pimentón,
posteriormente abrimos, sazonamos y
cocinamos la pechuga de pollo; en seguida
picamos los cávanos y rallamos los 3
diferentes tipos de quesos; por consiguiente
mezclamos todos los ingredientes de este

relleno.
 PROCEDIMIENTO Sacamos nuestras tartaletas del horno y
agregamos nuestro relleno preparado
anteriormente y volvemos a ingresarlas al
horno.

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO Estos deliciosos Quiche de tres quesos fueron

desmoldados y emplatados, para ser
divididos y comidos finalmente.

CARACTERÍSTICAS - Color: Amarillo y marrón claro por

ORGANOLÉPTICAS los bordes de la masa.
- Olor: Huevo y a mantequilla.
- Sabor: No es nada dulce; los sabores
de sus ingredientes se complementan
bastante bien en cada mordida.
- Textura: Pasta tostada y su relleno
contiene una mezcla de ingredientes
con diferentes texturas cada uno.