Plan de Negocios para La Empresa de Catering Avrilss

UNIVERSIDAD BOLIVIANA DE INFORMÁTICA
SUBSEDE CIUDAD DE LA PAZ

CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
EXAMEN DE GRADO
PLAN DE NEGOCIOS
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EMPRESA
UNIPERSONAL DE CATERING DE ALIMENTOS PARA
EVENTOS SOCIALES “AVRILSS”, DE LA CIUDAD DE
VIACHA PERIODO 2022
Postulante: Marcelo Chambi Pantoja

EXAMEN DE GRADO PARA OBTENER
EL GRADO ACADÉMICO DE
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN
DE EMPRESAS
La Paz – Bolivia
2022
UNIVERSIDAD BOLIVIANA DE INFORMÁTICA
SUBSEDE CIUDAD DE LA PAZ
FICHA TÉCNICA DE TRABAJO DE GRADO
TÍTULO DEL
PLAN DE NEGOCIOS: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EMPRESA
TRABAJO DE
UNIPERSONAL DE CATERING DE ALIMENTOS PARA EVENTOS
GRADO SOCIALES AVRILSS, DE LA CIUDAD DE VIACHA PERIODO 2022.
El desarrollo del presente documento consiste en un plan de

negocios el cual identificara la viabilidad de la empresa unipersonal
“Avrilss” la misma estará ubicada en la ciudad de Viacha y tendrá
como fin prestar el servicio que consiste en la compra, preparación,
transportación y entrega de alimentos según las necesidades y
menú que los clientes deseen para eventos sociales. En el capítulo
I, se detalla la descripción de la empresa y su ubicación geográfica
RESUMEN en la ciudad de Viacha. El capítulo II contiene el estudio de mercado,
DEL TRABAJO identificando la oferta y la demanda en la ciudad de Viacha, y se
DE muestra la segmentación y análisis de las fuentes primarias de
GRADO información, para un desarrollo de plan de marketing. El detalle de
las características de la empresa unipersonal “Avrilss”, y la
descripción del servicio de catering se encuentran en el capítulo III.
En el capítulo IV, se encuentra la organización de la empresa
“Avrilss”. El análisis de ingresos se basa en rangos que se detallan
en las tablas mostradas en el capítulo V. En capítulo VI se encuentra
la distribución de costos fijos, costos variables y el punto de
equilibrio. La viabilidad financiera del proyecto se encuentra
respaldada a través del estado de resultados, flujo de caja, análisis
de VAN y TIR presentadas en el capítulo VII.
PALABRAS Servicio de catering – Viacha – Plan de negocios – Eventos

CLAVES sociales
POSTULANTE MARCELO CHAMBI PANTOJA
CI 4337073 LP.
CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TUTOR
Nº DE
73 Páginas
PÁGINAS
LUGAR La Paz - Bolivia
i
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a Dios por darme salud y fuerzas para culminar esta etapa.
A mis padres por haberme apoyado en todo momento, por todo su sacrificio,
por toda la comprensión y por todo el amor que me brindan.
A la carrera de Administración de Empresas de la Universidad Boliviana de
Informática de la Ciudad de La Paz, por todos los conocimientos y enseñanzas
transmitidas.
A todos mis amigos, familiares y personas apreciadas que siempre estuvieron
apoyándome.
ii
DEDICATORIA
A mis padres Clemente Chambi y Benedicta Pantoja Miranda. Por todo su
apoyo incondicional que siempre me brindan.
A mis hermanos Patricia, Roberth, Carla, Deyanira y Gary.
A toda mi familia, a mi abuela Julia y a mi tía Juana.
A mis amigos de la carrera de Administración de Empresas.
A mi familia de la Ciudad de Viacha en la cual está inspirada este trabajo.
iii
ÍNDICE GENERAL
I INTRODUCCIÓN ..............................................................................................1
II RESUMEN EJECUTIVO..................................................................................2
III ANÁLISIS DEL SECTOR ...............................................................................3
IV DIAGNOSTICO INICIAL ................................................................................5
CAPÍTULO I DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA................................................7
1.1 TIPO DE SOCIEDAD .................................................................................7

1.2 GIRO DEL NEGOCIO ................................................................................7
1.3 UBICACIÓN GEOGRÁFICA ......................................................................8
CAPÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO ..........................................................10
2.1 ANÁLISIS DE MERCADO ........................................................................10

2.2 ANÁLISIS DE OFERTA............................................................................11
2.2.1 Competencia indirecta .......................................................................11
2.2.2 Competencia directa..........................................................................12
2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ...................................................................12
2.3.1 Identificación de los clientes ..............................................................12
2.3.2 Épocas de alta y baja ........................................................................13
2.3.3 Segmentación de mercado ................................................................13
2.3.3.1 Segmentación geográfica ............................................................13
2.3.3.2 Segmentación demográfica .........................................................14
2.3.3.3 Segmentación psicografica .........................................................14
2.3.4 Selección del mercado meta .............................................................14
2.3.5 Análisis técnico de la identificación de demanda ...............................15
2.4 ANÁLISIS DE LAS FUENTES PRIMARIAS ..............................................18
2.4.1 Población y muestra ..........................................................................19
2.4.2 Encuesta y resultados .......................................................................20
iv
2.5 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO ...................................25
2.6 PLAN DE MARKETING ............................................................................26
2.6.1 Producto o servicio ............................................................................26
2.6.2 Precio ................................................................................................27
2.6.3 Plaza .................................................................................................27
2.6.4 Promoción .........................................................................................28
CAPÍTULO III PRODUCTO Y SERVICIO .........................................................31
3.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ...........................................................31

3.1.1 Nombre de la empresa ......................................................................31
3.1.2 Tipo de empresa ...............................................................................31
3.1.3 Logo de la empresa ...........................................................................31
3.1.4 Misión y visión de la empresa ............................................................32
3.1.5 Valores de la empresa .......................................................................32
3.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ...........................................................32
3.2.1 Menú americano ................................................................................32
3.2.2 Menú tradicional o nacional ...............................................................35
3.3 DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO ..............................................................38
3.4 VENTAJA COMPETITIVA ........................................................................38
3.5 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS .....................................................39
3.5.1 Inicio o contrato .................................................................................39
3.5.2 Aprovisionamiento .............................................................................40
3.5.3 Producción ........................................................................................40
3.5.4 Entrega..............................................................................................41
CAPÍTULO IV ORGANIZACIÓN ......................................................................42
4.1 ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA.......................................................42

4.1.1 Organigrama .....................................................................................42
4.1.2 Distribución del personal ...................................................................42
4.1.2.1 Personal fijo ................................................................................42
4.1.3 Personal eventual ..............................................................................43
v
CAPÍTULO V PLAN DE INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ............................45
5.1 REQUERIMIENTO DE INVERSIONES ....................................................45

5.1.1 Inversión fija ......................................................................................45
5.1.2 Inversión diferida ...............................................................................46
5.1.3 Inversión inicial en capital de operaciones.........................................46
5.1.4 Inversión total ....................................................................................47
5.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ......................................................47
5.2.1 Financiamiento interno ......................................................................47
CAPÍTULO VI COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO ..............................48
6.1 INGRESOS ..............................................................................................48

6.2 COSTOS .................................................................................................51
6.2.1 Análisis de costos fijo y variables ......................................................56
6.2.2 Costos fijos ........................................................................................57
6.2.2.1 Costo de mano de obra indirecta ................................................57
6.2.2.2 Depreciación. ..............................................................................59
6.2.2.3 Gastos generales ........................................................................60
6.2.2.4 Gastos de operación. ..................................................................60
6.2.3 Costos variables ................................................................................60
6.2.3.1 Costo de mano de obra directa ...................................................60
6.2.3.2 Costo de materias primas ...........................................................61
6.2.3.3 Gasto de ventas ..........................................................................61
6.2.4 Costos totales....................................................................................62
6.3 PUNTO DE EQUILIBRIO .........................................................................63
6.3.1 Calculo de punto de equilibrio ...........................................................63
6.3.2 Interpretación y explicación ...............................................................63
6.3.3 Gráficos del punto de equilibrio .........................................................65
CAPÍTULO VII EVALUACIÓN ECONÓMICA...................................................67
7.1 FINANCIAMIENTO ..................................................................................67
vi
7.2 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS........................................67
7.2.1 Condiciones normales con ingresos promedios.................................67
7.2.2 Condiciones positivas ........................................................................68
7.3 FLUJO DE CAJA ......................................................................................69
7.3.1 Calculo de VAN y TIR........................................................................70
7.4 CONCLUSIONES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA ...........................70
CAPÍTULO VIII CONCLUSIONES ...................................................................71
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA .....................................................................73
FUENTES DE INFORMACIÓN ......................................................................73
ANEXO ...............................................................................................................1
vii
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Distribución del producto interno bruto según actividad económica. .....3
Tabla 2.Clasificación empresarial según rubro del municipio de Viacha. ..........10
Tabla 3. Competencia directa de la empresa “Avrilss”. .....................................12
Tabla 4. Población y tasa de crecimiento poblacional del municipio de Viacha. 15
Tabla 5. Métodos para hallar la proyección de población. ................................15
Tabla 6. Proyección de población al año 2022 para el municipio de Viacha. ....16
Tabla 7. Cuadro resumen proyección poblacional. ...........................................16
Tabla 8. Población según área del municipio de Viacha. ..................................16
Tabla 9. Población por edades del municipio de Viacha. ..................................17
Tabla 10. Población según estrato social del municipio de Viacha. ..................17
Tabla 11. Segmentación de mercado de la empresa “Avrilss”. .........................18
Tabla 12. Tamaño de muestra para la encuesta ...............................................19
Tabla 13. Encuesta, respuestas: pregunta 1. ....................................................20
Tabla 18. Encuesta, respuestas: pregunta 6. ...................................................23
Tabla 21 . Encuesta, respuestas: pregunta 9. ...................................................24
Tabla 22. Encuesta, respuestas: pregunta 10. ..................................................25
Tabla 23. Platillos del menú americano de la empresa “Avrilss”. ......................33
Tabla 24. Acompañamientos y guarniciones del menú americano. ...................34
Tabla 25.Precios del menú americano. .............................................................34
Tabla 26. Menú tradicional de la empresa “Avrilss”...........................................36
Tabla 27. Precios del menú tradicional de la empresa “Avrilss”. .......................37
viii
Tabla 28. Eventos sociales a los que se ofrecerá el servicio. ...........................38
Tabla 29. Relación numérica entre número de platos y numero de ayudantes .44
Tabla 30. Inversión fija de la empresa “Avrilss”. ................................................45
Tabla 31. Inversión fija resumida de la empresa “Avrilss”. ................................46
Tabla 32. Inversión diferida de la empresa “Avrilss”..........................................46
Tabla 33. Inversión en capital de operaciones de la empresa “Avrilss”. ............47
Tabla 34. Inversión total de la empresa “Avrilss”. .............................................47
Tabla 35. Rango de precios para ingresos. ......................................................48
Tabla 36. Proyección de cantidad de platos. ....................................................49
Tabla 37. Proyección de numero de eventos aproximados al mes y anual. ......49
Tabla 38. Proyección de ingresos anuales aproximados. .................................50
Tabla 39. Proyección de ingresos aproximados por mes. .................................50
Tabla 40. Cotización de costos de pollo al horno para 80 platos.......................51
Tabla 41. Cotización de costos de fritanga para 80 platos. ...............................52
Tabla 42. Cotización de costos de lechón al horno para 80 platos. ...................53
Tabla 43. Porcentajes de rendimiento del menú americano. .............................54
Tabla 44. Estandarización de porcentajes sobre ingresos. ...............................55
Tabla 45. Relación de ingresos y costo de ventas aproximados para un plato. 55
Tabla 46.Ingresos y costo de ventas proyectados por año. ..............................56
Tabla 47. Análisis para la descomposición de costos fijos y variables. .............57
Tabla 48. Planilla de sueldos y salario año 1. ...................................................58
Tabla 49. Planillas de sueldos y salarios para los años 2 y 3 ............................58
Tabla 50. Costo de mano de obra indirecta. .....................................................59
Tabla 51. Depreciación de activos fijos en Bs. ..................................................59
Tabla 52. Gastos generales en Bs. ...................................................................60
Tabla 53. Gastos de operación en Bs. ..............................................................60
Tabla 54.Costo de mano de obra directa en Bs. ...............................................61
Tabla 55. Costo de materia prima en Bs. ..........................................................61
Tabla 56. Gasto de ventas en Bs. .....................................................................62
tabla 57. Costos totales en Bs. .........................................................................62
ix
Tabla 58. Punto de equilibrio para la empresa “Avrilss”. ...................................63
Tabla 59. Financiamiento de la empresa “Avrilss” ............................................67
Tabla 60. Proyección de estado de resultados. ................................................68
Tabla 61. Proyección de estado de resultados con condiciones positivas. .......69
Tabla 62. Proyección de flujo de caja. ..............................................................69
Tabla 63. Calculo de VAN y TIR. ......................................................................70
x
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1. Análisis FODA a momento inicial de la empresa “Avrilss”. .............5

Ilustración 2 .Ubicación geográfica de la Empresa “Avrilss”. ...............................9
Ilustración 3. Empresas formalmente establecidas en el municipio de Viacha. .11
Ilustración 4. Distritos del municipio de Viacha. ................................................28
Ilustración 5. Página de Facebook de la empresa “Avrilss”. ..............................29
Ilustración 6. Instagram de la empresa” Avrilss”. ..............................................29
Ilustración 7. Tarjetas de presentación de la empresa “Avrilss”. .......................30
Ilustración 8.Logo de la empresa “Avrilss” . ......................................................31
Ilustración 9. Ejemplo de menú americano, cerdo enrollado. ............................35
Ilustración 10. Ejemplo de menú tradicional. .....................................................37
Ilustración 11. Ubicación de la empresa “Avrilss”.. ............................................39
Ilustración 12. Procesos de la empresa “Avrilss” ..............................................41
Ilustración 13. Organigrama de la empresa “Avrilss”.........................................42
Ilustración 14. Formula de punto de equilibrio. ..................................................63
Ilustración 15. Punto de equilibrio año 1. ..........................................................65
xi
I INTRODUCCIÓN
La Empresa de Catering de alimentos, para eventos sociales “Avrilss” se

constituirá en una empresa unipersonal con el único propietario Robert Machaca
Pantoja, el cual pondrá una inversión propia de 410,630.00 Bs para el inicio de
sus actividades. La empresa “Avrilss”, desarrollara sus actividades en el sector
de servicios, en el área de catering de alimentos específicamente para eventos
sociales, en los distritos urbanos de la ciudad de Viacha de la provincia Ingavi del
departamento de La Paz; el servicio consiste en la compra, preparación,
transportación y entrega de alimentos según las necesidades y menú que los
clientes elijan para eventos sociales.
El desarrollo del presente documento consiste en un plan de negocios el cual

identificara la viabilidad de la empresa unipersonal “Avrilss”. En el capítulo I, se
detalla la descripción de la empresa y su ubicación geográfica en la ciudad de
Viacha. El capítulo II, contiene el estudio de mercado, identificando la oferta y la
demanda en la ciudad de Viacha, además con los datos de la ciudad mencionada
se muestra la segmentación y análisis de las fuentes primarias de información,
para un desarrollo de plan de marketing. El detalle de las características de la
empresa unipersonal “Avrilss”, y la descripción del servicio de catering se
encuentran en el capítulo III. En el capítulo IV, se encuentra la organización de la
empresa “Avrilss”.El análisis de ingresos se basa en rangos que se detallan en
las tablas mostradas en el capítulo V y VI. En el mismo capítulo, se encuentra la
distribución de costos fijos, costos variables y el punto de equilibrio. La viabilidad
financiera del proyecto se encuentra respaldada a través del estado de
resultados, flujo de caja, análisis de VAN y TIR presentadas en el capítulo VII.
1
II RESUMEN EJECUTIVO
La Empresa de Catering de alimentos para eventos sociales “Avrilss”, ubicada en

la ciudad de Viacha tendrá como fin prestar servicios de comidas preparadas a
los clientes que lo requieran. El servicio consiste en la compra, preparación,
transportación y entrega de alimentos según las necesidades y menú que los
clientes deseen para eventos sociales. Los alimentos ofrecidos contaran con
características fundamentales como ser la higiene, calidad de los insumos,
excelente presentación, y con el mejor sabor. El menú se basa en comida
nacional tradicional y comida internacional, pero siempre adecuándose a lo que
el cliente pueda pedir. El precio de cada plato de comida varía según el menú
que se seleccione y el lugar donde se vaya a servir los alimentos, todo esto en la
ciudad de Viacha y sus distritos urbanizados. Los tipos de eventos para los cuales
se prestarán los servicios serán los siguientes: Matrimonios, quince años,
graduaciones, prestes, toma de nombre, bautizos, primera comunión, fiestas
infantiles, aniversarios, licenciamientos, reuniones de amigos, etc.
2
III ANÁLISIS DEL SECTOR
Para realizar un análisis del sector es necesario identificar la empresa a

desarrollarse, en este caso la empresa “Avrilss” será una empresa que ofrecerá
servicios de catering de alimentos para eventos sociales, dicha actividad se
encuentra en el sector de prestación de servicios.
Analizando el sector económico de servicios en Bolivia se puede observar que

en el año 2021 se tuvo un crecimiento de 2,17% con relación al año 2020, esto
se ve reflejado en la distribución de Producto Interno bruto según actividad
económica; ubicándose en la parte de servicios sociales, comunales y
personales. Esto es positivo, por lo que se puede decir que existe la oportunidad
para poner en marcha un plan de negocios referente a este sector.
FFF
Tabla 1. Distribución del producto interno bruto según actividad económica.
Fuente: INE; Elaboración DAPRO.
3
Otro componente a tomarse en cuenta es el aspecto sociocultural, el presente
plan de negocios pretende ejecutarse en la ciudad de Viacha, la misma tiene un
comportamiento similar a la ciudad de El Alto en cuanto a eventos sociales se
refiere y por ende la prestación de servicios referidas a este sector.
Analizando el factor sociocultural se puede percibir un crecimiento en la

realización de fiestas, creación de salón de eventos, fiestas patronales, fiestas
populares, etc. Además, que este auge también surge ya que las actividades
vuelven a ser normales después de la pandemia. El aumento de estos eventos
sociales hace que exista empresas, que ofrezcan servicios ya sea empresas de
eventos, logística de eventos, empresas de catering, salones de eventos,
servicios de seguridad, etc. Estudiando esta situación se llega a la conclusión de
que existe una oportunidad de negocio y por esta misma razón se desarrollará el
presente plan de negocios enfocada a una empresa de catering de alimentos
para eventos sociales.
4
IV DIAGNOSTICO INICIAL
FODA DE LA EMPRESA "AVRILSS"

FORTALEZAS OPURTUNIDADES
PRECIOS COMPETITIVOS CRECIMIENTO DE LA REALIZACION DE EVENTOS SOCIALES
INVERSION PROPIA EXISTENCIA DE CONTRATACION DE PERSONAL EVENTUAL
EXPERIENCIA DEL PROPIETARIO EN EL SECTOR ESTABILIDAD Y CRECIMIENTO ECONOMICO DE LA CIUDAD DE VIACHA
SEGEMENTO DE MERCADO DEFINIDO SUPERACION DE LA PANDEMIA
VARIEDAD DE OFERTA A NIVEL FORMAL LAS EMPRESAS DE CATERING SON MINIMAS EN VIACHA
DEBILIDADES AMENAZAS
LA EMPRESA ES DESCONOCIA COMPETENCIA DIRECTA
NO EXISTE MANUAL DE FUNCIONES PARA EL PERSONAL DE APOYO COMPETENCIA INFORMAL
LA TOMA DE DECISIONES ES EMPIRICA NO TIENE PROVEEDORES FIJOS
FALTA DE ALGUNOS EQUIPOS MAS MODERNOS INTRUSISMO DE RESTAURANTES Y SNACKS
Ilustración 1. Análisis FODA a momento inicial de la empresa “Avrilss”.
Elaboración propia.
Mantener fortalezas
Los precios son competitivos ya que, son iguales o en algunos casos menores a
los de la competencia.
Existe inversión propia, por lo que no será necesario ningún crédito de banco. Y
se puede iniciar las actividades con tranquilidad.
El propietario tiene experiencia en el sector de alimentos en los eventos sociales,

y sabe cómo desenvolverse en este sector de mercado.
Existe variedad de oferta a través de los menús, que el propietario puede realizar.
Explotar las oportunidades
Al existir un crecimiento en la realización de eventos sociales, debido a aspectos

socioculturales, demográficos, económicos y superación de pandemia. Es
atractivo el ingreso de una empresa que ofrezca servicios relacionado a los
eventos sociales como lo es una empresa de catering de alimentos.
Existe la posibilidad de contratar mano de obra calificada o no calificada, y los

costos por personal eventual son más cortos. El pago de contratación de personal
eventual es más bajo que en la ciudad de La Paz.
5
Son pocas las empresas legalmente constituidas referidas a este sector en la
ciudad de Viacha, por lo que también genera oportunidades de presentarse a
licitaciones y contratos en un futuro.
El crecimiento económico y la activad industrial, hace que los habitantes de la

ciudad de Viacha tengan mayores ingresos para contratar distintos servicios.
Disminuir debilidades
A través de marketing digital y marketing tradicional, es necesario posicionar y

dar conocimiento de la existencia de la empresa “Avrilss”.
Es necesario darle formalidad al emprendimiento, a través del presente plan de

negocios e identificar un plan de organización, y la descripción del proceso de la
producción y realización del servicio de catering.
Afrontar amenazas
La empresa “Avrilss” deberá destacarse a través de sus atributos diferenciadores,

con la competencia directa e indirecta.
El propietario debe generar una comunicación y captación de nuevos clientes y

también mantenerlos para futuros eventos sociales.
La empresa deberá generar un plan de compras o en su caso buscar proveedores

fijos.
6
CAPÍTULO I
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
1.1 TIPO DE SOCIEDAD
La empresa de catering de alimentos para eventos sociales “Avrilss” adoptará el

tipo de sociedad como empresa unipersonal, donde el único propietario será el
señor Robert Reynaldo Machaca Pantoja.
1.2 GIRO DEL NEGOCIO
La empresa de catering de alimentos para eventos sociales “Avrilss”, ubicada en

la ciudad de Viacha tendrá como fin prestar servicios de comidas preparadas a
los clientes que lo requieran.
El servicio consiste en la compra, preparación, transportación y entrega de

alimentos según las necesidades y menú que los clientes deseen para eventos
sociales. Los alimentos ofrecidos contaran con características fundamentales
como ser la higiene, calidad de los insumos, excelente presentación, y con el
mejor sabor.
El menú se basa en comida nacional tradicional y comida americana (conocida

bajo ese nombre en el sector) pero siempre adecuándose a lo que el cliente
pueda pedir. El precio de cada plato de comida varía según el menú que se
seleccione y el lugar donde se vaya a servir los alimentos, todo esto en la ciudad
de Viacha y sus distritos urbanizados.
Los tipos de eventos para los cuales se prestarán los servicios serán los
siguientes: Matrimonios, quince años, graduaciones, prestes, toma de nombre,
bautizos, primera comunión, fiestas infantiles, aniversarios, licenciamientos,
reuniones de amigos, etc.
7
1.3 UBICACIÓN GEOGRÁFICA
Para la ubicación de la empresa “Avrilss”, se debe analizar el lugar donde se

pretende realizar las actividades, entonces se procede a conocer las
características de dicha ciudad:
La ciudad de Viacha pertenece a la provincia Ingavi, del departamento de La Paz,

con una población de 80,704 habitantes (año 2012, INE), tiene una extensión de
5410 km2, su topografía tiene un relieve ondulado, con presencia de serranías.
Viacha se caracteriza además por ser una ciudad con mucha actividad industrial
y crecimiento económico. El área urbana se encuentra en los distritos 1,2,6 y 7 y
es donde más actividad social existe.
El lugar más céntrico se encuentra compartido con el distrito 1 y 2. En el distrito

1 está la alcaldía, centros de salud, cajeros, bancos, plaza principal, parada de
minibuses y trufis. En el distrito 2 se encuentra el hospital de segundo nivel, la
policía provincial y otras instituciones importantes.
El distrito 6 es el intermedio entre el distrito 7 y los distritos céntricos, en este se

encuentra el atractivo turístico “El Laguito”, y los colegios Viriloco y Litoral. El
distrito 7 es el más cercano a la urbe alteña y su urbanización más representativa
es Tilata.
Recalcar que la empresa “Avrilss” será un catering sin local, esto implica que la
empresa tiene cocina, almacén y administración, pero no salones de
recepciones. Por lo tanto, la empresa acude hacia donde el consumidor lo
requiere. Y para esta situación se debe establecer una ubicación de tal manera,
que sea accesible él envió de catering a distintos puntos de la ciudad de Viacha.
Otro aspecto es que, la mayoría de actividades sociales y salones de eventos se

encuentran repartidos en las distintas urbanizaciones y centro de Viacha, también
se puede observar que en todo el recorrido de la carretera Viacha existen varios
salones de eventos sociales y actividades relacionadas con la misma.
8
Teniendo en cuenta los factores mencionados se llega a la conclusión de escoger
una ubicación intermedia. La empresa se ubicará en el distrito 6 en la
urbanización Santa Rita, calle 3 colindante a la carretera principal cerca al colegio
Viriloco.
EMPRESA
AVRILSS
Ilustración 2 .Ubicación geográfica de la Empresa “Avrilss”.

Fuente: Google Maps. Elaboración propia.
9
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
Se realizará la investigación de mercado para poder tomar una decisión acertada

sobre la creación del servicio indicado en este documento y lanzarlo al mercado.
2.1 ANÁLISIS DE MERCADO
Antes de analizar la oferta y la demanda, primero se debe analizar el sector de

mercado al cual pertenece la empresa, siendo esta el sector de prestación de
servicios o sector terciario dentro de la clasificación de sectores económicos.
En la ciudad de Viacha según el Plan Territorial de Desarrollo Integral 2016-2020

del Gobierno Autónomo Municipal de Viacha se identificaron 55 empresas que
se dedican a la prestación de servicios.
.
Tabla 2.Clasificación empresarial según rubro del municipio de Viacha.
Fuente: Plan Territorial de Desarrollo Integral 2016-2020 del Gobierno Autónomo

Municipal de Viacha.
También se debe tener en cuenta que las empresas mostradas en el cuadro son
legalmente constituidas y no está tomando en cuenta todo el movimiento informal
que existe en esta ciudad, otra situación es que de esas 55 empresas de servicios
un porcentaje mínimo es al servicio de catering.
10
Ilustración 3. Empresas formalmente establecidas en el municipio de Viacha.
Fuente: Plan Territorial de Desarrollo Integral 2016-2020 del Gobierno Autónomo

2.2 ANÁLISIS DE OFERTA
Como se realizó el análisis de sector en el capítulo 1 del presente documento, en

la ciudad de Viacha y la ciudad de El Alto se observa un crecimiento en la
realización de fiestas, construcción de salón de eventos, fiestas patronales,
fiestas populares, etc. Y la superación de la pandemia hace que los eventos
sociales vuelvan a la normalidad. En este sentido, el crecimiento de los
mencionados eventos hace que exista empresas, que ofrezcan servicios
relacionados a las fiestas y una de estas el servicio de catering.
2.2.1 Competencia indirecta
Para la empresa “Avrilss” la competencia indirecta podría resumirse a cualquier

establecimiento que ofrezca el servicio de comida a determinados grupos de
personas, los restaurantes que cuenta con salones espaciosos, negocios de
comida rápida preparada y la más fuerte de la competencia indirecta que son los
salones de eventos que cuentan con su propio servicio de alimentos.
11
2.2.2 Competencia directa
La competencia directa de la empresa “Avrilss” son las empresas dedicadas en

exclusividad a ofrecer el servicio de catering; pero también la competencia
informal que de acuerdo a las características socioculturales y la idiosincrasia de
las personas del municipio de Viacha suelen contratar muchas veces a una
cocinera o cocinero, para cumplir estos servicios, esto hace que la competencia
informal sea fuerte para una empresa que recién este iniciando su participación
en el mercado.
Las empresas de competencia directa que se identificaron son las siguientes:
Nro EVENTOS EL REY
1 CATERING Y EVENTOS FLOR DE VELA
2 MULTIEVENTOS CHEFOS
3 LA BOMEY CATERING
4 LINGUINIS EVENTOS
5 OTRAS EMPRESAS
Tabla 3. Competencia directa de la empresa “Avrilss”.
De la tabla 3 la empresa Eventos El Rey y la empresa Catering y Eventos Flor de

Vela, son los más conocidos y los más grandes dentro de la ciudad de Viacha.
Las otras 2 son empresas medianamente conocidas y existen otras de menos
renombre que no se tiene información detallada.
2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

2.3.1 Identificación de los clientes
Para analizar la demanda, se debe identificar a los clientes a los cuales la

empresa “Avrilss” quiere ofrecer sus servicios, que en pocas palabras son todas
12
aquellas personas que quieren realizar un evento social con el servicio de
catering de alimentos.
2.3.2 Épocas de alta y baja
Se observó que la organización de eventos sociales en la ciudad de Viacha es

requerida durante todo el año, los eventos sociales en su mayoría van asociadas
a fechas que coinciden con fiestas patronales y fiestas como cumpleaños, quince
años, bodas y bautizos se realizan durante todo el año. Se idéntico como épocas
altas los meses que van desde septiembre hasta mayo, los meses de septiembre,
octubre, noviembre y diciembre es cuando se realizan más bodas, graduaciones,
colaciones; los meses de enero y febrero existen fiestas como los licenciamientos
y marzo, abril y mayo se relacionan más con prestes, challas, fiestas de carnaval
y otros. Las épocas de baja son junio, julio y agosto a pesar de esto el aspecto
sociocultural de la ciudad hace que exista eventos sociales todo el año.
2.3.3 Segmentación de mercado
Para que la empresa de catering “Avrilss” tenga una buena orientación hacia el
mercado meta, un correcto plan de marketing y plan de negocios, es muy
importante la segmentación de mercado siendo esta la siguiente.
2.3.3.1 Segmentación geográfica
País: Bolivia.
Departamento: La Paz.
Provincia: Ingavi.
Ciudad: Viacha.
Área: Urbana.
Distritos:1,2,6 y 7.
13
2.3.3.2 Segmentación demográfica
Edad: personas desde los 20 a los 60 años.
Sexo: Masculino y femenino.
Nivel económico: clasificación según INE, población no pobre.
Nivel de Ingreso: población con las necesidades básicas satisfechas es decir

personas con ingresos medios a altos.
Estado civil: casado, divorciado, soltero, unión libre.
2.3.3.3 Segmentación psicografica
Personas extrovertidas, personas que les gusta los eventos sociales, personas
que les gusta compartir con amigos y familiares y personas que les gusta la
comida y bebida.
Personas con disposición a gastar, personas que quieren calidad, personas que
aprecian los buenos servicios.
Personas con creencias y tradiciones relacionadas a los eventos sociales, fiestas

populares, fiestas patronales, etc.
Personas que participan en actividades sociales con sus amigos o familiares.
Personas que demuestran su estilo de vida.
2.3.4 Selección del mercado meta
Una vez obtenida la segmentación de mercado, se puede concluir con el mercado

meta que en síntesis serán todas aquellas personas que viven en la ciudad de
Viacha, específicamente en el área urbana siendo estas de los distritos 1,2,6 y 7;
desde los 20 a 60 años de edad con ingresos medios o altos, que quieran contar
con un servicio de catering para algún evento social como un matrimonio, quince
años, graduación, preste, bautizo, aniversario, reunión de amigos, etc.
14
2.3.5 Análisis técnico de la identificación de demanda
El análisis técnico, puede sustentarse en la segmentación geográfica y

demográfica; los datos se obtendrán a través del INE (Instituto Nacional de
Estadística).
Se parte con una población inicial de 80,724 habitantes en el municipio de Viacha;

dato que se obtiene del INE según el último censo del año 2012; pero para que
el estudio técnico sea más aproximado a la realidad se puede realizar una
proyección poblacional para el año en que se desarrolla este plan de negocios.
Para lograr esta proyección es necesario conocer el índice de crecimiento

poblacional de este municipio, que de acuerdo al INE es 3,76%.
INDICE DE CRECIMIENTO 3.76 %

POBLACION INICIAL 80,724 HABITANTES
Tabla 4. Población y tasa de crecimiento poblacional del municipio de Viacha.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística Censo 2012.
Conociendo la población y el índice de crecimiento se puede proyectar la

población al año 2022, utilizando 3 métodos de proyección poblacional que se
aplica en el diseño de proyectos.
Tabla 5. Métodos para hallar la proyección de población.
Fuente: Instituto Nacional de Estadística.
15
Se aplica las formulas a la población inicial de 80,724 habitantes, y se proyecta
al año 2022 luego se promedia entre los tres métodos.
METODO
TIEMPO AÑO
ARITMETICO GEOMETRICO EXPONENCIAL PROMEDIO
0 2012 80,724 80,724 80,724 80,724
1 2013 83,759 83,759 83,817 83,778
2 2014 86,794 86,909 87,029 86,911
3 2015 89,830 90,176 90,363 90,123
4 2016 92,865 93,567 93,825 93,419
5 2017 95,900 97,085 97,420 96,802
6 2018 98,935 100,735 101,153 100,274
7 2019 101,971 104,523 105,029 103,841
8 2020 105,006 108,453 109,053 107,504
9 2021 108,041 112,531 113,232 111,268
10 2022 111,076 116,762 117,570 115,136
Tabla 6. Proyección de población al año 2022 para el municipio de Viacha.
La población proyectada para este año según el índice de crecimiento

poblacional es de 115,136 habitantes.
METODO PO i t PF
ARITMETICO 80,724 3.76 10 111,076
GEOMETRICO 80,724 3.76 10 116,762
EXPONENCIAL 80,724 3.76 10 117,570
PROMEDIO 115,136
Tabla 7. Cuadro resumen proyección poblacional.
Para la correcta segmentación de mercado, se obtuvieron los datos en porcentaje

de población del área urbana, población de 20 a 60 años, y los porcentajes de la
población con las necesidades básicas satisfechas.
POBLACION DEL AREA URBANA 78 %

POBLACION DEL AREA RURAL 22 %
Tabla 8. Población según área del municipio de Viacha.
Fuente Instituto Nacional de Estadística. Elaboración propia.
16
POBLACION POR EDADES
80,724 %
0-3 6,482 8
4-5 3,232 4
6-19 22,921 28
20-39 25,232 31
40-59 15,088 19
60 y más 7,769 10
80,724 100
POBLACION DE 20 a 60 años
49,95 %
Tabla 9. Población por edades del municipio de Viacha.
POBLACION POR ESTRATO SOCIAL

NO POBRE NBS 19,4 %
Umbral 27,2 %
POBRE Moderada 41,4 %
Indigente 11,8 %
Marginal 0,2 %
100,0 %
Tabla 10. Población según estrato social del municipio de Viacha.
Para la segmentación geográfica se partirá de la población del año 2022 del

municipio de Viacha, luego se obtendrá el porcentaje que vive en el área urbana
que vienen siendo aquellas personas que viven en los distritos 1,2,6 y 7.
Para la segmentación demográfica, se toma el porcentaje que vive en el área

urbana y se segmenta la población de 20 a 60 años sin distinción de sexo.
De la misma manera se segmenta la población con relación a los ingresos; como

el mercado objetivo son aquellas personas con ingresos medios o altos, el
porcentaje a tomarse en cuenta se basará en aquellas personas no pobres con
las necesidades básicas satisfechas.
17
Finalmente, obtenida la segmentación de forma numérica como empresa debe
plantearse a que porcentaje de alcance se puede llegar; la empresa “Avrilss”
tomara un porcentaje de 20 % por ser una organización nueva.
SEGEMENTACION DE MERCADO
POBLACION TOTAL 2022 100% 115,136
POBLACION AREA URBANA 78% 89,806
POBLACION EDADES DE 20 A 60 AÑOS 49.95% 44,856
POBLACION POR ESTRATO SOCIAL NO POBRE (NBS) 19.40% 8,702
POSIBLE MERCADO 20% 2,611
Tabla 11. Segmentación de mercado de la empresa “Avrilss”.
De 115,136 personas del municipio de Viacha, el porcentaje que vive que viven
en el área urbana es de 78% dando como resultado 89,806.
De 89,806 que viven en el área urbana, el 49.95 % son personas entre 20 y 60

años el número resultado es 44,856 habitantes.
La población de estrato social no pobre con necesidades básicas satisfechas es

del 19.40% y el dato obtenido es de 8702 personas.
Se realiza un supuesto de 20 % como personas que podrían contratar el servicio,

el porcentaje elegido es bajo para ponerse en la situación menos optimista; y el
numero obtenido es de 2,611 personas.
Si la empresa llega al 2% es decir 52 personas que realicen un evento al año, ya

la empresa será rentable como se observará más adelante en el punto de
equilibrio.
2.4 ANÁLISIS DE LAS FUENTES PRIMARIAS
Como método de investigación para las fuentes primarias, se usará la

herramienta encuesta y será para muestras finitas. Por consiguiente, esta
investigación es descriptiva, de forma cuantitativa y no probabilística.
18
Otro método de investigación que se aplica en este trabajo es el método de
observación y se aplicara con relación a empresas similares al área y también
negocios del mercado informal.
2.4.1 Población y muestra
La población o universo para realizar el estudio se basa en la segmentación

desarrollada en el punto 2.3.4 del presente documento.
La población de investigación son todas aquellas personas hombres y mujeres

de 20 a 60 años, que viven en los distritos 1,2,6 y 7 con necesidades básicas
satisfechas, y esto se puede representar en personas con acceso a celular e
internet.
Para hallar la muestra de estudio se utilizará la fórmula para muestras finitas, ya

que se conocen las características de la población.
N Tamaño de poblacion o universo 2,611

Z Parametro estadistico que depende el nivel de confianza para 75% 1,15 1.15
p Probabilidad de que ocurra el evento estudiado 0.6 0.60
q Probabilidad de que no ocurra el evento estudiado 1-p 1-0,5 0.40
e Error de estimacion maximo aceptado 5% 0.05
n Tamaño de muestra buscado 121
Tabla 12. Tamaño de muestra para la encuesta
Se usó un nivel de confianza de 75% al no ser un estudio tan profundo, con un

error máximo de 5 %, y una probabilidad positiva de 0.6.
El resultado que se obtiene, ingresando los datos a la formula, el tamaño de

muestra que debe encuestarse es de 121.
19
2.4.2 Encuesta y resultados
Para las fuentes primarias de información, se realizó una encuesta en función al

número de muestra obtenido en la tabla 12, es decir 121 encuestas a través de
la herramienta Google Forms con el siguiente enlace:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdhfwwWInyeebiqHZeWzayCo2FR
PgVsxbawqoCJJZ83qf2EQw/viewform?usp=sf_link
Se desarrolló una encuesta con 10 preguntas dando los siguientes resultados.
Pregunta 1
¿Alguna vez ha contratado un servicio de alimentos para la realización u

organización de un evento social?
PREGUNTA 1
SIEMPRE 52 42.98%
NUNCA 28 23.14%
ALGUNA VEZ 41 33.88%
TOTAL 121 100%
Tabla 13. Encuesta, respuestas: pregunta 1.
Se observa que, de las personas encuestadas, un 42.98 % contrata de manera

frecuente un servicio de alimentos cuando organiza un evento social, y un 33.88%
contrata alguna vez este servicio.
Esto es una oportunidad de negocio ya que se observa que, las personas

contratan estos servicios al menos una vez, al momento de realizar un evento
social.
20
Pregunta 2
¿Qué aspectos son los que consideraría a la hora de adquirir los productos y
servicios de una empresa de Catering de alimentos?
PREGUNTA 2
PRECIO 31 25.62 %
EMPRESA RECONOCIDA 25 20.66 %
VARIEDAD DE PLATOS 33 27.27 %
ATENCION AL CLIENTE 32 26.45 %
TOTAL 121 100.00 %
Elaboración propia,
Las personas al momento de adquirir los productos y servicios de una empresa

de catering le dan más importancia la variedad de platos, seguido de la atención
al cliente y el precio. La empresa “Avrilss”, tratará de realizar menús más variados
como se analizará en el punto 3.2 del presente documento. Se brindará un
atributo desde la atención al cliente incluyendo puntualidad y calidad de trato.
Pregunta 3
¿Para qué tipo de evento ha contratado los servicios?
PREGUNTA 3
MATRIMONIO 15 12.40 %
BAUTIZO 17 14.05 %
CUMPLEAÑOS 16 13.22 %
QUINCEAÑOS 20 16.53 %
LICENCIAMIENTOS 7 5.79 %
GRADUACIONES/COLACION DE GRADO 7 5.79 %
REUNION DE FAMILIARES/AMIGOS 22 18.18 %
OTROS 17 14.05 %
TOTAL 121 100 %
La población de los distritos urbanos de la ciudad de Viacha realiza más eventos

de reunión de familiares o amigos, seguido de quinceaños, y otros que puede
estar relacionados a los preste y challas.
21
Pregunta 4
¿Qué tipo de menú preferiría en su evento social?
PREGUNTA 4
MENU NACIONAL 45 37.19 %
MENU INTERNACIONAL 38 31.40 %
MENU PERSONALIZADO 38 31.40 %
TOTAL 121 100 %
En la pregunta 4, existe porcentajes muy similares. La empresa “Avrilss” realizara

ambos menús para poder llegar a más cantidad de clientes y se tomara en cuenta
los menús personalizados respecto a las necesidades del cliente.
Pregunta 5
¿Cuántos eventos sociales usted organiza al año?
PREGUNTA 5
1A2 28 23.14 %
2A5 30 24.79 %
5 A 10 39 32.23 %
10 A MAS 24 19.83 %
TOTAL 121 100 %
Al menos un 23.14 % de las personas encuestadas realiza un evento a dos al

año, y el porcentaje mayor 32.23% es de personas que realizan de 5 a 10 eventos
al año.
Este aspecto es algo positivo para la empresa “Avrilss”, y se puede interpretar

que existe alta demanda al realizar eventos sociales y su servicio de alimentos.
22
Pregunta 6
¿Para qué cantidad de personas estaría dispuesto a contratar el servicio?
PREGUNTA 6
20 A 50 29 23.97 %
50 A 100 28 23.14 %
100 A 200 40 33.06 %
200 A MAS 24 19.83 %
TOTAL 121 100 %
Las respuestas a la pregunta 6, servirán para diseñar la proyección de ingresos

usando rangos, como se observa existe un mayor porcentaje de encuestados
que están dispuestas a contratar el servicio para una cantidad de 100 a 200
personas, con un 33.06%. El porcentaje que le sigue es de 23.97% que está
dispuesta a contratar el servicio para unas 20 a 50 personas.
Pregunta 7
¿Estaría usted dispuesto a contratar una empresa los servicios de catering de

alimentos para eventos sociales?
PREGUNTA 7
SI 50 41.32 %
NO 31 25.62 %
TAL VEZ 40 33.06 %
TOTAL 121 100 %
El 41.32% de los encuestados están dispuestos a contratar un servicio de

catering de alimentos, un 33.06 % están en duda y un porcentaje menor son
quienes no quieren contratar este servicio.
23
Pregunta 8
¿Cuál de los siguientes medios es el que usted cree más adecuado para conocer
promociones sobre servicios de catering de alimentos?
PREGUNTA 8
RADIO 0 0.00 %
TELEVISION 0 0.00 %
FOLLETOS/ TARJETAS DE INVITACION 50 41.32 %
REDES SOCIALES 71 58.68 %
TOTAL 121 100 %
Analizando la pregunta 8 se puede asimilar que es mejor realizar para la empresa

“Avrilss” un marketing digital, y también repartir folletos o tarjetas de presentación.
Pregunta 9
¿Dónde prefiere realizar su evento?
PREGUNTA 9
EN SU CASA 60 49.59 %
EN UN SALON DE EVENTOS 61 50.41 %
TOTAL 121 100 %
Tabla 21 . Encuesta, respuestas: pregunta 9.
En la pregunta 9, los porcentajes son parecidos esto puede influir a la hora de

transporte de catering a los distintos puntos de la ciudad y el respectivo gasto de
ventas.
Gracias a este dato también se considerará un factor de diferenciación como lo

es la distribución e intentar llegar a los lugares más alejados de los distritos de la
ciudad de Viacha.
24
Pregunta 10
¿Qué precio está dispuesto a pagar por cada plato de buena calidad?
PREGUNTA 10
20 BS 49 40.50 %
25 BS 37 30.58 %
30 BS 35 28.93 %
TOTAL 121 100 %
Las personas suelen pedir casi siempre precios bajos, y así mismo se muestra
en los resultados de la pregunta 10, pero los porcentajes de 25 bs y 30 bs no
están tan alejados, por tanto, este dato al igual que los datos de la pregunta 7,
servirá para la proyección de ingresos.
2.5 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
Analizando el mercado en la ciudad de Viacha según el Plan Territorial de

Desarrollo Integral 2016-2020 del Gobierno Autónomo Municipal de Viacha se
identificaron 55 empresas que se dedican a la prestación de servicios. Donde
existe más mercado informal con un 55% y un 45% de mercado formal.
En el análisis de la oferta se concluye que existe un crecimiento de los eventos

sociales y el mismo hace que exista empresas, que ofrezcan servicios
relacionados a las fiestas y una de estas el servicio de catering. También se
concluye que, en la ciudad de Viacha, existe mayor competencia informal e
indirecta ante una empresa que recién iniciara sus actividades.
En el análisis de la demanda se realizó la segmentación de mercado en la ciudad

de Viacha y con métodos técnicos se obtuvo la población actual, y con datos del
INE se obtuvo el mercado meta y se asumió un valor 2611 personas. Finalmente
se sacó la muestra para realizar la encuesta como fuente de información primaria.
25
El resultado de la encuesta dio respuestas positivas, y se concluye que existe
aceptación a los servicios ofrecidos por la empresa “Avrilss”.
Analizando la encuesta se concluye que: Los datos de la pregunta 2 darán

lineamientos para la identificación de atributos diferenciadores que debe tener la
empresa “Avrilss”. Los datos de la pregunta 4, servirán para la planificación del
tipo de menús que la empresa Avrilss puede ofrecer. Las respuestas ante la
pregunta 6 y 10 servirán como dato para las proyecciones de Ingresos. La
información de la pregunta 8, se utilizará para realizar el plan de marketing.
Finalmente, la información de la pregunta 9 puede dar a la empresa “Avrilss”, otro
factor de diferenciación.
2.6 PLAN DE MARKETING
Para fortalecer el posicionamiento de la empresa de catering de alimentos para

eventos sociales “Avrilss”, es necesario contar con un plan de marketing.
2.6.1 Producto o servicio
Desde el punto de vista de producto o servicio, la empresa “Avrilss” se dedicará

a brindar una solución alternativa a la necesidad que tienen las personas que
realizan un evento social al momento de la planificación del servicio de comida.
“Avrilss” ofrece como productos los diferentes menús a elección del cliente, los
mismos serán elaborados en las instalaciones de la empresa cumpliendo con
todas las normas de bioseguridad e higiene y se trabajará con los mejores
productos del mercado para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos
presentados.
A nivel servicio, el objetivo de la empresa será de proveer al cliente el producto

de calidad al lugar donde se realizará el evento.
El servicio que se ofrece será para cualquier tipo de evento social como son:
bautizos, bodas, cumpleaños, confirmaciones, primera comunión, graduaciones,
entre otros.
26
2.6.2 Precio
Los precios fueron establecidos de acuerdo al sector y también gracias al estudio

de mercado, por ser una empresa nueva se tomará precios iguales o más bajos
a la competencia, aunque se tendrá mucho cuidado con la percepción de los
clientes con respecto a la calidad. Los precios se manejarán de acuerdo al menú
elegido por el cliente y la cantidad de platos que requiera. También la ubicación
geográfica influirá debido a que existen urbanizaciones alejadas dentro de los
distritos 1,2,6, y 7. El precio oscilara entre 20 a 30 bs por plato; el precio incluye
la preparación de los alimentos, empaque y transporte.
2.6.3 Plaza
Geográficamente el servicio ofrecido por la empresa “Avrilss”, podrá llegar a los

distritos 1,2,6 y 7; el canal de distribución será de forma directa es decir la
empresa entregara el producto al cliente final, sin intermediarios. Este detalle
generara valor agregado al no depender de terceros; la entrega llegara al lugar
donde se realiza el evento de forma que el producto mantenga la calidad y en el
horario establecido por los clientes. Otra estrategia respecto a plaza es que la
empresa intentara llegar a las urbanizaciones más alejadas de los distritos 6 y 7.
La georreferenciación de la organización se basa en que la empresa “Avrilss”

será un catering sin local, esto implica que la empresa tiene cocina, almacén y
administración, pero no salones de recepciones. Por lo tanto, la empresa acude
hacia donde el consumidor lo requiere. Y para esta situación se debe establecer
una ubicación de tal manera, que sea accesible él envió de catering a distintos
puntos de la ciudad de Viacha, “Avrilss” se ubicará en el distrito 6 en la
urbanización Santa Rita, calle 3 colindante a la carretera principal cerca al colegio
Viriloco.
27
Ilustración 4. Distritos del municipio de Viacha.
Fuente Gobierno Autónomo Municipal de Viacha.
2.6.4 Promoción
Para dar a conocer la empresa “Avrilss”, es necesario posicionar el servicio y sus

productos en las mentes de los clientes esto se realizará aplicando las
herramientas de marketing digital y otras herramientas más clásicas como las
tarjetas de presentación o el marketing boca a boca. La decisión del uso de estas
dos herramientas también sale del estudio de mercado.
Página de Facebook
Este será un medio a través del cual se podrá aprovechar el reconocimiento local
para atraer clientes nuevos, retener a los actuales e incrementar la frecuencia de
consumo de clientes.
28
Ilustración 5. Página de Facebook de la empresa “Avrilss”.
Instagram
En esta red social se subirá fotos de los menús y la asistencia a los eventos
realizados por la empresa y números de contacto.
Ilustración 6. Instagram de la empresa” Avrilss”.
Elaboración propia
Otras redes sociales
También se implementará la red social Tik Tok, debido a su crecimiento y uso en

la población en general. La empresa usara WhatsApp Bussines para un mejor
29
funcionamiento y comunicación con sus clientes. El número de contacto sera
63217696.
Tarjetas de presentación
Las tarjetas de presentación tendrán el lema de la empresa, así como los

números de contacto, páginas de Facebook, Instagram y Tik Tok.
Ilustración 7. Tarjetas de presentación de la empresa “Avrilss”.
Postventa
Mencionar además que se hará un seguimiento después del evento al cliente

para conocer si el servicio cumplió sus expectativas, además para que si vuelve
a contratar el servicio en futuras contrataciones se le haga promociones o
descuentos.
30
CAPÍTULO III
PRODUCTO Y SERVICIO
3.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

3.1.1 Nombre de la empresa
La empresa de catering de alimentos para eventos sociales detallada en este

plan de negocio llevara como nombre “AVRILSS”, este nombre fue elegido por el
propietario en honor a su hija.
3.1.2 Tipo de empresa
“AVRILSS” será una empresa dedicada a la prestación de servicios, de tipo

unipersonal con el único propietario, el señor Robert Machaca Pantoja.
3.1.3 Logo de la empresa
El logo tentativo de la empresa es el siguiente:
Ilustración 8.Logo de la empresa “Avrilss” .
31
3.1.4 Misión y visión de la empresa
Misión Brindar a nuestros clientes un servicio de catering de alimentos en base a

los menús ofrecidos, con atención rápida y cordial y con el objetivo de conseguir
la máxima satisfacción.
Visión En 4 años ser una empresa posicionada en la ciudad de Viacha en la

prestación del servicio de catering de alimentos para eventos sociales.
3.1.5 Valores de la empresa
Puntualidad.
Constancia.
Honestidad.
Responsabilidad.
Autocritica.
3.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Los menús ofrecidos por la empresa “Avrilss”, se basan en platos tradicionales y

platos americanos. Ambos menús son los que se suelen servir en los eventos
sociales en la ciudad de Viacha.
3.2.1 Menú americano
En el rubro son llamados así a los platos que se basan en los enrollados de tres
tipos de carnes, más el acompañamiento de guarniciones, ensaladas o salsas.
Básicamente se basan en tres carnes, el enrollado de pollo, el peceto relleno al

horno y cerdo enrollado al horno.
32
INGREDIENTES PORCIONES
3 pechugas de pollo cortadas en filetes no tan gruesos
3 láminas de jamón inglés
3 láminas de queso Edam o Gouda
ENROLLADO DE POLLO 1 cda. de mantequilla
4 PERSONAS
2 cdas. de aceite de oliva
2 ramitas de tomillo
2 cebollas blancas cortada en trocitos
Sal al gusto
1 peceto
2 zanahoria cortadas en bastones delgados precocidos
6 vainitas cortadas y precocidas
4 dientes de ajo picados
100 gramos de tocino
Sal y pimienta al gusto
PESETO AL HORNO RELLENO
Aceite c/n 6 PERSONAS
1 litro de caldo
500 mililitros de vino tinto
2 hojas de laurel
1 cucharada de fécula de maíz
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 Kg. de lomo de cerdo
1/4 Kg. de jamon
1/4 Kg. de queso
1 Cabeza de ajos
1 Pimenton rojo
1 Cdita. de comino
ENROLLADO DE CERDO 200 g. De aceituna
4 PERSONAS
200 g. De pasitas
1 Cebolla grande
100 g. De azucar
4 Hojas de laurel
2 Copas de vino tinto
Sal y pimienta
Tabla 23. Platillos del menú americano de la empresa “Avrilss”.
Elaboración propia en base al recetario del propietario.
33
Las ensaladas, guarniciones y salsas con las que va acompañadas el menú de
carnes se especificara en la siguiente tabla:
Salsa agridulce
Salsa barbacoa
SALSAS Salsa blanca
Salsa de champignones
Otras
Ensalada primavera
Ensalda rusa
ENSALADAS
Ensalada waldorf
Otras
Arroz con verduras
Arroz chaufa
GUARNICIONES Croquetas de papa
Croquetas de yuca
Otras
Tabla 24. Acompañamientos y guarniciones del menú americano.
El cliente podrá elegir cuantas carnes quiere, también con que ira acompaña
entre la guarnición, salsa y ensalada. Los precios se detallan en la siguiente tabla.
PRECIOS DE LOS MENUS

3 CARNES(ENROLLADO DE POLLO+PESETO AL HORNO+ENROLLADO DE CERDO)
+GUARNICION+1 ENSALADA+1 SALSA
30 HASTA 35 BS
2 CARNES(ENROLLADO DE POLLO 0 PESETO AL HORNO+ENROLLADO DE CERDO)
25 BS
1 CARNE(ENROLLADO DE POLLO O PESETO AL HORNO O ENROLLADO DE CERDO)
20 BS
Tabla 25.Precios del menú americano.
34
Los precios pueden ir variando si el cliente pide más salsas, más guarniciones o
más ensaladas, de la misma manera puede rebajar si el cliente no quiere
ensalada, salsa o guarnición.
Ilustración 9. Ejemplo de menú americano, cerdo enrollado.
Fotografía propia
3.2.2 Menú tradicional o nacional
El menú nacional se basa en los platos tradicionales que se sirven en los eventos
sociales de las ciudades de La Paz, El Alto y Viacha.
35
MENU TRADICIONAL
2 Kg Carne de Cerdo
2 Tazas Agua
4 Tazas Mote de Maíz
10 Papas Medianas
15 Chuños negros remojados
FRITANGA 1/2 Libra Vainas de Ají Colorado
8 PERSONAS
3 Dientes Ajo
1/2 Cuartilla Comino
1 Cucharada Orégano
1/4 Cucharada Pimienta Negra
Sal
Salsa Llajua
1 lechón de 5 kg
2 cucharadas de pimienta
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de ají en polvo
2 cucharadas de tomillo
2 cucharadas de orégano
LECHON AL HORNO
2 cucharadas de perejil 20 PERSONAS
10 dientes de ajo
2 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de sal
1/2 taza de vinagre
1 taza de zumo de limón
1/4 de taza de aceite
1 pollo
1 cucharadita de orégano
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de canela
POLLO AL HORNO 1 cucharadita de pimienta
8 PERSONAS
1 cucharadita de aceite
2 cucharaditas de ají colorado
1 cucharada de vinagre
8 papas o patatas
11 cucharadas de cáscara de naranja rallada
Tabla 26. Menú tradicional de la empresa “Avrilss”.
Elaboración propia en base al recetario del propietario.
36
Los precios se detallan en la siguiente tabla, en este caso los precios se
mantendrán fijos.
PRECIOS DEL MENU TRADICIONAL

FRITANGA 25 BS
LECHON AL HORNO 25 a 30 BS
POLLO AL HORNO 20 BS
OTROS PLATOS
ASADO DE CERDO 20 BS
CERDO A LA GALLETA 26 BS
Tabla 27. Precios del menú tradicional de la empresa “Avrilss”.
Ilustración 10. Ejemplo de menú tradicional.
Fotografía propia.
37
3.3 DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO
El servicio que ofrecerá la empresa “Avrilss”, básicamente es de proveer al cliente

el producto elegido al lugar donde se realice el evento.
El servicio incluye la preparación, empaque, transporte y entrega de los

productos elegidos por el cliente.
El servicio tendrá cobertura en la ciudad de Viacha en los distritos 1,2,6 y 7.
La empresa ofrecerá su servicio a los siguientes eventos sociales
Matrimonios Licenciamientos Primera comunión
Bautizos Prestes Challas o techados

de casa
Aniversarios Toma de nombre Cabos de año
Cumpleaños Reunión de ex Reunión de amigos

alumnos
Graduaciones Quinceaños Colación de grado
Tabla 28. Eventos sociales a los que se ofrecerá el servicio.
Elaboración propia
3.4 VENTAJA COMPETITIVA
Se ha de considerar como ventaja competitiva, el ofrecer el servicio a las

urbanizaciones más alejadas de los distritos 1,2,6 y 7; esta ventaja surge al tener
un vehículo propio y se hace más fácil el transporte de los productos.
(Distribución).
Otro factor de diferenciación será la puntualidad, muchas veces las empresas

catering tienen atrasos en sus entregas. “Avrilss” quiere destacarse en el
cumplimiento de horas acordadas con el cliente con un trato respetuoso y cordial.
(Atención al cliente).
38
Ilustración 11. Ubicación de la empresa “Avrilss”..
Google Earth. Elaboración propia
3.5 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS
Los procesos para el correcto funcionamiento de la empresa “Avrilss”, se basan

en cuatro etapas o fases.
3.5.1 Inicio o contrato
Esta etapa del proceso se efectúa cuando el cliente se interesa y opta por elegir
a la empresa “Avrilss”; se realiza un contrato simple con el cliente, donde se tenga
un acuerdo considerando sus gustos y preferencias con respecto al menú; en el
contrato se establece:
39
La cantidad de platos, que no debe ser menor a 20.
El precio por plato.
La fecha, hora y lugar de entrega.
La forma de pago con un adelanto de 50% o 100% según el cliente desee.
En la forma de entrega el cliente puede optar si quiere que se sirva en el lugar o

que solo se entregue los productos ya empacados en envases desechables;
dependiendo su gusto el precio también tendrá una variación.
3.5.2 Aprovisionamiento
En esta etapa la empresa “Avrilss”, deberá abastecerse de los insumos

necesarios para proceder a elaborar el menú elegido por el cliente, en esta etapa
se encuentra:
Cotización.
Selección de compra.
Adquisición de la materia prima.
La empresa “Avrilss” buscara proveedores de insumos, que van a brindar sus

productos y garantizar la calidad de los mismos.
3.5.3 Producción
Esta fase comprende toda la realización del producto.
Preparación.
Cocción
Armado.
Presentación.
40
3.5.4 Entrega
Esta etapa es la final, y se realiza cuando el proceso de producción finalizo y los

platillos solicitados por el cliente se encuentran listos.
Esta fase incluye el transporte de los alimentos a la hora y lugar acordado, ya sea
una vivienda o un salón de eventos.
Ilustración 12. Procesos de la empresa “Avrilss”
41
CAPÍTULO IV
ORGANIZACIÓN
4.1 ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA
La empresa de catering de alimentos para eventos sociales “Avrilss”, será una

empresa unipersonal cuyo único propietario será el señor Roberth Machaca
Pantoja quien llevará a cabo las actividades y el aporte del capital.
Las ganancias generadas serán recibidas por el propietario, así como las
obligaciones que la empresa genere.
4.1.1 Organigrama
Bajo el mismo esquema de tipo de empresa, el organigrama será simple y de

forma vertical.
ADMINISTRADOR
PROPIETARIO
CHEF/COCINERO
PROPIETARIO
AYUDANTES DE COCINA PERSONAL DE APOYO
Ilustración 13. Organigrama de la empresa “Avrilss”.
4.1.2 Distribución del personal

4.1.2.1 Personal fijo
El personal fijo es el que dará funcionamiento a la empresa “Avrilss” con los

siguientes componentes. Detallar además que para un contrato de 20 a 100
platos solo es necesario el personal fijo.
42
Administrador
El gerente general es el propietario y sus funciones son:
Organizar y gestionar la empresa.
Manejar y contratar el personal.
Llevar a cabo los contratos con los clientes.
Toma de decisiones y control de finanzas.
Chef / Jefe de cocina
Como la empresa es unipersonal, el emprendedor es el propietario y el mismo es

el jefe de cocina y sus funciones son:
Realizar el aprovisionamiento de productos para la producción.
Elaborar los platos de acuerdo al menú solicitado (preparación, cocción, armado

y presentación)
Ayudante de cocina
Se contratará un o una ayudante de cocina y sus funciones serán:
Apoyar con las tareas de aprovisionamiento y la producción de los platos.
Mantener la cocina ordenada y limpia.
Limpiar, cortar las verduras y hortalizas.
Preparar salsas y/o mezclar ingredientes.
4.1.3 Personal eventual
Para definir el personal eventual, dependerá del tipo de contrato que se haga con
el cliente, si la cantidad de platos solicitados es mayor a 100 se debe contratar
un ayudante más y se basara en la siguiente tabla.
43
NUMERO DE PLATOS CANTIDAD DE AYUDANTES
DE COCINA
20-50 PLATOS SIN AYUDANTE
50-150 PLATOS 1 AYUDANTE
150-250 PLATOS 2 AYUDANTES
250 a 400 PLATOS 3 AYUDANTES
Tabla 29. Relación numérica entre número de platos y numero de ayudantes
Elaboración propia
Personal de apoyo
Dentro del personal eventual en ocasiones también se contratará personal de

apoyo.
Si el contrato supera los 150 platos, a veces será necesario contratar un chofer
particular ya que el propietario estará ocupado con otros aspectos.
En algunos casos, los clientes suelen pedir meseros a la hora de servir los platos,
la empresa en este caso contratara personal de apoyo.
44
CAPÍTULO V
PLAN DE INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
5.1 REQUERIMIENTO DE INVERSIONES
A continuación, se detalla todas las inversiones que se necesitaran para la puesta

en marcha de la empresa.
5.1.1 Inversión fija
Las inversiones para instalar la empresa “Avrilss”, están relacionadas con los
diferentes bienes tangibles en propiedad, equipos y herramientas, estos tienen
una vida útil estimada por más de un año y sirven para el normal funcionamiento
de la empresa.
INVERSION INICIAL EXPRESADO EN BS A MOMENTO CERO DE INICIO DE ACTIVIDADES

TIPO DE CAMBIO 1 $ A 6.87 BS
DESCRIPCION CANTIDAD VALOR UNITARIO INVERSION INICIAL
EDIFICIO 343,500.00
VIVIENDA PROPIA VALUADO 50000$ 1.00 343,500.00 343,500.00
MUEBLES Y ENSERES 1,690.00
MESAS DE TRABAJO 2.00 400.00 800.00
SILLAS 3.00 90.00 270.00
UTILES DE OFICINA 1.00 120.00 120.00
ESCRITORIO 1.00 500.00 500.00
EQUIPO DE COMPUTACION 2,500.00
LAPTOP 1.00 2,500.00 2,500.00
VEHICULOS 41,220.00
MINIBUS SUBARU 6000$ 1.00 41,220.00 41,220.00
HERRAMIENTAS 3,160.00
VAGILLAS 1.00 400.00 400.00
CUBERTERIA 1.00 50.00 50.00
JUEGO DE CUCHILLOS 1.00 250.00 250.00
OLLA DE 100 LITROS 2.00 270.00 540.00
JUEGO DE OLLAS NORMALES 1.00 500.00 500.00
JUEGO DE SARTENES 1.00 180.00 180.00
GARRAFAS DE GAS 2.00 250.00 500.00
JUEGO DE MOLDES Y CHAROLAS 1.00 250.00 250.00
JUEGO DE CHUCHARONES Y CUCHARAS 1.00 150.00 150.00
TABLAS PARA PICAR 2.00 70.00 140.00
OTROS UTENSILIOS PARA COCINA 1.00 200.00 200.00
MAQUINARIA Y EQUIPO 11,110.00
COCINA INDUSTRIAL 2 HORNALLAS 1.00 1,500.00 1,500.00
HORNO INDUSTRIAL 4 LATAS 1.00 2,500.00 2,500.00
COCINA ENCIMERA 4 HORNALLAS 1.00 1,200.00 1,200.00
BATIDORA DE MANO 1.00 260.00 260.00
LICUADORA 1.00 550.00 550.00
REFRIGERADOR LG 1.00 3,900.00 3,900.00
CELULAR XIAOMI 1.00 1,200.00 1,200.00
TOTAL 403,180.00
Tabla 30. Inversión fija de la empresa “Avrilss”.
45
INVERSION FIJA EXPRESADA EN BS
DESCRIPCION INVERSION INICIAL
EDIFICIO 343,500.00
MUEBLES Y ENCERES 1,690.00
EQUIPO DE COMPUTACION 2,500.00
VEHICULOS 41,220.00
HERRAMIENTAS 3,160.00
MAQUINARIA Y EQUIPO 11,110.00
TOTAL 403,180.00
Tabla 31. Inversión fija resumida de la empresa “Avrilss”.
5.1.2 Inversión diferida
Serán todos aquellos gastos recuperables precisos para iniciar la empresa

“Avrilss”, como en ciertos gastos para que la empresa funciones legalmente y
para darse a conocer por los clientes.
INVERSION DIFERIDA INICIAL EXPRESADO EN BS A MOMENTO CERO DE INICIO DE ACTIVIDADES

MARKETING DIGITAL 1.00 450.00 450.00
TRAMITES EN FUNDAEMPRESA 1.00 450.00 450.00
TRAMITES EN IMPUESTOS NACIONALES 1.00 150.00 150.00
TRAMITES EN LA ALCADIA 1.00 150.00 150.00
TRAMITES AFP 1.00 150.00 150.00
OTROS TRAMITES 1.00 50.00 50.00
PASAJES Y FOTOCOPIAS 1.00 50.00 50.00
TOTAL 1,450.00
Tabla 32. Inversión diferida de la empresa “Avrilss”.
5.1.3 Inversión inicial en capital de operaciones
La inversión Inicial de capital de operaciones para la empresa “Avrilss” asciende

a Bs. 6,000 para el primer año, esto con el objetivo de prevenir contingencias
posteriores.
46
INVERSION INICIAL EN CAPITAL DE OPERACIONES EXPRESADO EN BS A MOMENTO CERO DE INICIO DE ACTIVIDADES

ACTIVO CORRIENTE 1.00 6,000.00 6,000.00
Tabla 33. Inversión en capital de operaciones de la empresa “Avrilss”.
5.1.4 Inversión total
La inversión total será la sumatoria entre la inversión fija, inversión diferida y la

inversión inicial en capital de operaciones.
INVERSION TOTAL EXPRESADO EN BS

DESCRIPCION TOTAL EN BS
INVERSION FIJA 403,180.00
INVERSION DIFERIDA 1,450.00
INVERSION INICIAL EN CAPITAL DE OPERACIONES 6,000.00
INVERSION TOTAL 410,630.00
Tabla 34. Inversión total de la empresa “Avrilss”.
5.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

5.2.1 Financiamiento interno
La empresa “Avrilss” contará con financiamiento interno, ya que el propietario

pondrá toda la inversión.
Como se detalla en el requerimiento de inversión, el propietario cuenta con

inversión fija como ser vivienda propia, vehículo, herramientas, muebles y
maquinaria y equipo.
La inversión diferida y la inversión en capital de operaciones también serán

proporcionadas para el propietario.
El financiamiento interno será de 410,630.00 Bs.
47
CAPÍTULO VI
COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO
6.1 INGRESOS
Para determinar los ingresos que la empresa “Avrilss” generara, es necesario

proyectar y promediar los precios de los platos, la cantidad de platos y la cantidad
de eventos, que se realizaran aproximadamente por año.
Para los precios por plato se tomará un rango, ya que no se puede prever cuál
es el menú que el cliente pedirá y cada contrato es diferente. El precio más bajo
es de 20 Bs y el más alto puede llegar hasta 35 Bs, pero como máximo para sacar
el promedio se usará 30 Bs.
PRECIO POR PLATO

PRECIO
MINIMO 20 BS
MAXIMO 30 BS
RANGO 25 BS
Tabla 35. Rango de precios para ingresos.
Al igual que los precios por plato, los contratos varían de acuerdo a la cantidad
de personas y recalcar además que cada contrato es diferente, por lo que se
realizara un promedio.
Para el año 1 la empresa “Avrilss”, se proyecta realizar un promedio de 20 platos

mínimo y 200 a más por contrato.


48
CANTIDAD DE PLATOS
AÑO 1 MINIMO 20
MAXIMO 200
RANGO 110
AÑO 2 MINIMO 50
MAXIMO 300
RANGO 175
AÑO 3 MINIMO 50
MAXIMO 400
RANGO 225
Tabla 36. Proyección de cantidad de platos.
Otro factor a proyectarse es la cantidad de eventos a los que se quiere llegar,

esto varia por temporadas de año y tanto como otros factores. En un mes la
empresa “Avrilss” quiere abastecer mínimo a 3 eventos y máximo 6. Los eventos
suelen ser los días jueves, viernes, sábado, domingo y en algunos casos por las
características socioculturales de la ciudad puede ser también lunes. Mencionar
además que algunos eventos o fiestas suelen ser de dos días ejemplo: uno el
evento social en sí y al día siguiente el conteo de regalos.
NUMERO DE EVENTOS
MES MINIMO 4
MAXIMO 6
RANGO 5
AÑO 1 60
NUMERO DE EVENTOS
MES MINIMO 4
MAXIMO 8
RANGO 6
AÑO 2 72
NUMERO DE EVENTOS
MES MINIMO 5
MAXIMO 10
RANGO 7.5
AÑO 3 90
Tabla 37. Proyección de numero de eventos aproximados al mes y anual.
49
Para los ingresos proyectados se multiplicará los rangos del precio de platos, el
rango de cantidad de platos por contrato y el rango de numero de eventos al año.
INGRESOS ESTIMADOS
PRECIO POR PLATO BS CANTIDAD DE PLATOS NUMERO DE EVENTOS INGRESOS BS
AÑO 1 25.00 110 60 165,000.00
AÑO 2 25.00 175 72 315,000.00
AÑO 3 30.00 225 90 607,500.00
Tabla 38. Proyección de ingresos anuales aproximados.
INGRESOS POR MES AÑO 1

MES 1 25.00 110 5 13,750.00
MES 2 25.00 110 5 13,750.00
MES 3 25.00 110 5 13,750.00
MES 4 25.00 110 5 13,750.00
MES 5 25.00 110 5 13,750.00
MES 6 25.00 110 5 13,750.00
MES 7 25.00 110 5 13,750.00
MES 8 25.00 110 5 13,750.00
MES 9 25.00 110 5 13,750.00
MES 10 25.00 110 5 13,750.00
MES 11 25.00 110 5 13,750.00
MES 12 25.00 110 5 13,750.00
TOTAL 1320 60 165,000.00

MES 1 25.00 175 6 26,250.00
MES 2 25.00 175 6 26,250.00
MES 3 25.00 175 6 26,250.00
MES 4 25.00 175 6 26,250.00
MES 5 25.00 175 6 26,250.00
MES 6 25.00 175 6 26,250.00
MES 7 25.00 175 6 26,250.00
MES 8 25.00 175 6 26,250.00
MES 9 25.00 175 6 26,250.00
MES 10 25.00 175 6 26,250.00
MES 11 25.00 175 6 26,250.00
MES 12 25.00 175 6 26,250.00
TOTAL 2100 72 315,000.00

MES 1 30.00 225 7.5 50,625.00
MES 2 30.00 225 7.5 50,625.00
MES 3 30.00 225 7.5 50,625.00
MES 4 30.00 225 7.5 50,625.00
MES 5 30.00 225 7.5 50,625.00
MES 6 30.00 225 7.5 50,625.00
MES 7 30.00 225 7.5 50,625.00
MES 8 30.00 225 7.5 50,625.00
MES 9 30.00 225 7.5 50,625.00
MES 10 30.00 225 7.5 50,625.00
MES 11 30.00 225 7.5 50,625.00
MES 12 30.00 225 7.5 50,625.00
TOTAL 2700 90 607,500.00
Tabla 39. Proyección de ingresos aproximados por mes.
50
6.2 COSTOS
Para la obtención de costos, se debe realizar un cálculo donde es necesario

diferenciar entre costos fijos y costos variables.
Al ser una empresa de servicios, para los cálculos se manejarán rangos y

aproximados a la realidad, ya que cada contrato es diferente puede variar el menú
elegido tanto como la cantidad de platos.
A continuación, se muestran ejemplos de la obtención de costos como ser mano

de obra, materia prima, utilidad y costos indirectos de producción.
EJEMPLO 1
POLLO AL HORNO PARA 80 PLATOS 20 BS POR PLATO

INGRESO 1600 BS
MATERIA PRIMA APROX 45 %
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO BS
POLLOS 10 U 300.00
CAMOTE 1 ARROBA 75.00
PAPA 2 ARROBAS 88.00
OCA 2 ARROBAS 80.00
LECHUGA Y CEBOLLA - 35.00
ACEITE 1 LITRO 12.00
TOMATE 8 LBS 24.00
ESPECIAS - 20.00
POSTRE - 60.00
TOTAL 694.00
MANO DE OBRA % 25
MANO DE OBRA INDIRECTA (PROPIETARIO) 1 272.88
MANO DE OBRA DIRECTA(PROPIETARIO MAS AYUDANTES) 1 127.12
TOTAL MANO DE OBRA 400.00
COSTOS INDIRECTOS 5%
GAS 1 GARRAFA 22.50
LUZ+AGUA+GASOLINA+TELEFONO+INTERNET+OTROS 57.50
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 80.00
UTILIDAD 25% 400.00
TOTAL 1,574.00
REDONDEO PARA COBRAR 1,600.00
Tabla 40. Cotización de costos de pollo al horno para 80 platos.
51
En este primer ejemplo se observa que en la materia prima ingreso un 45% del
total de ingresos, para la mano de obra se tiene un 25%, los costos indirectos
suman un 5% y se quiere generar un 25% de utilidad.
EJEMPLO 2
FRITANGA PARA 80 PLATOS 25 BS POR PLATO

INGRESO 2000 BS
MATERIA PRIMA APROX 50%
CARNE DE CERDO 20 KG 540.00
TUNTA 1/2 ARROBAS 144.00
MAIZ 1 ARROBA 175.00
SAL 1 BOLSA 2.00
AJI ROJO 2 LIBRAS 20.00
AJO Y PIMENTA 1/2 LIBRA 19.00
TOTAL 1,000.00
MANO DE OBRA % 20
MANO DE OBRA INDIRECTA(PROPIETARIO) 1 272.88
MANO DE OBRA DIRECTA (PROPIETARIO + AYUDANTE) 1 127.12
GAS 1 GARRAFA 22.50
LUZ+AGUA+GASOLINA+TELEFONO+INTERNET+OTROS 77.50
UTILIDAD 25 % 500.00
TOTAL A COBRAR 2,000.00
Tabla 41. Cotización de costos de fritanga para 80 platos.
En este segundo ejemplo se observa que en la materia prima ingreso un 50 %

del total de ingresos, para la mano de obra se tiene un 20%, los costos indirectos
52
EJEMPLO 3
LECHON AL HORNO PARA 80 PLATOS 30 BS POR PLATO

INGRESO 2400 BS
MATERIA PRIMA APROX 52%
CARNE DE CERDO 30 KG 840.00
CAMOTE 1 ARROBA 75.00
OCA 2 ARROBAS 80.00
LECHUGA Y CEBOLLA - 35.00
TOMATE 8 LBS 24.00
ESPECIAS - 20.00
POSTRE - 60.00
TOTAL 1,234.00
MANO DE OBRA % 18
MANO DE OBRA INDIRECTA (PROPIETARIO) 1 294.71
MANO DE OBRA DIRECTA(PROPIETARIO MAS AYUDANTES) 1 137.29
GAS 1 GARRAFA 22.50
LUZ+AGUA+GASOLINA+TELEFONO+INTERNET+OTROS - 97.50
UTILIDAD 25% 600.00
TOTAL 2,386.00
REDONDEO PARA COBRAR 2,400.00
Tabla 42. Cotización de costos de lechón al horno para 80 platos.
En este tercer ejemplo se observa que en la materia prima ingreso un 52 % del

total de ingresos, para la mano de obra se tiene un 18 %, los costos indirectos
53
EJEMPLO 4
MENU AMERICANO
3 CARNES PORCENTAJE SOBRE INGRESOS
MATERIA PRIMA 55%
MANO DE OBRA 15%
UTILIDAD 25%
2 CARNES
MATERIA PRIMA 50%
MANO DE OBRA 20%
UTILIDAD 25%
1 CARNE
MATERIA PRIMA 45%
MANO DE OBRA 25%
UTILIDAD 25%
Tabla 43. Porcentajes de rendimiento del menú americano.
Finalmente, para el menú americano los costos se obtendrán similares a los 3

primeros ejemplos y los porcentajes sobre el ingreso del contrato es como se
muestra en la tabla 43.
Como se observa en los 4 ejemplos, es necesario una estandarización de los

porcentajes para el cálculo de costos fijos y variables y futuro análisis financiero.
54
Se procede a tomar los siguientes rangos.
MATERIA PRIMA 45% - 55% 50 %
MANO DE OBRA 15%-25% 20%
COSTOS INDIRECTOS 5% 5%
UTILIDAD 25% 25%
Tabla 44. Estandarización de porcentajes sobre ingresos.
Con estos porcentajes el desglose a tomarse en cuenta para la relación ingresos

y costo de ventas para un plato de 25,20 y 30 Bs respectivamente es
aproximadamente así:
INGRESOS POR PLATO EXPRESADO EN BS

INGRESO POR PLATO 25.00 20.00 30.00
MATERIA PRIMA 50% 12.50 10.00 15.00
MANO DE OBRA 20% 5.00 4.00 6.00
COSTOS INDIRECTOS 5% 1.25 1.00 1.50
COSTO DE VENTAS 75% 18.75 15.00 22.50
UTILIDAD 25% 6.25 5.00 7.50
INGRESO TOTAL 100% 25.00 20.00 30.00
Tabla 45. Relación de ingresos y costo de ventas aproximados para un plato.
Conociendo la relación de ingresos con el costo de ventas y teniendo la

información de ingresos estimados se puede deducir.
55
INGRESOS Y COSTO DE VENTAS PROYECTADOS POR AÑO EXPRESADO EN BS
AÑO 1 PARA UN PLATO DE 25 BS NRO DE PLATOS NRO EVENTOS AL MES NRO DE EVENTOS AL AÑO
CANTIDAD 1.00 110.00 5.00 60.00
INGRESOS Y COSTO DE VENTAS
MATERIA PRIMA 50% 12.50 1,375.00 6,875.00 82,500.00
MANO DE OBRA 20% 5.00 550.00 2,750.00 33,000.00
COSTOS INDIRECTOS 5% 1.25 137.50 687.50 8,250.00
COSTO DE VENTAS 75% 18.75 2,062.50 10,312.50 123,750.00
UTILIDAD 25% 6.25 687.50 3,437.50 41,250.00
INGRESO TOTAL TOTAL 25.00 2,750.00 13,750.00 165,000.00
CANTIDAD 1.00 175.00 6.00 72.00
MATERIA PRIMA 50% 12.50 2,187.50 13,125.00 157,500.00
MANO DE OBRA 20% 5.00 875.00 5,250.00 63,000.00
COSTOS INDIRECTOS 5% 1.25 218.75 1,312.50 15,750.00
COSTO DE VENTAS 75% 18.75 3,281.25 19,687.50 236,250.00
UTILIDAD 25% 6.25 1,093.75 6,562.50 78,750.00
CANTIDAD 1.00 225.00 7.50 90.00
MATERIA PRIMA 50% 15.00 3,375.00 25,312.50 303,750.00
MANO DE OBRA 20% 6.00 1,350.00 10,125.00 121,500.00
COSTOS INDIRECTOS 5% 1.50 337.50 2,531.25 30,375.00
COSTO DE VENTAS 75% 22.50 5,062.50 37,968.75 455,625.00
UTILIDAD 25% 7.50 1,687.50 12,656.25 151,875.00
Tabla 46.Ingresos y costo de ventas proyectados por año.
6.2.1 Análisis de costos fijo y variables
Para analizar los costos fijos y variables, es necesario la identificación de los

mismos.
En la empresa “Avrilss” los costos fijos serán el salario que recibe el propietario,
los costos de operación de la empresa y los costos de depreciación.
56
Los costos variables serán la mano de obra directa, la materia prima y los gastos
de ventas. Son variables ya que pueden ir variando según la cantidad de platos
en un contrato y el número de contratos que se haga en un mes.
Para este análisis se descompondrá de la siguiente manera:
DISTRIBUCION DE MANO DE OBRA

AÑO 1 MENSUAL ANUAL
MANO DE OBRA 2,750.00 33,000.00
MANO DE OBRA DIRECTA(COSTO VARIABLE)(PROPIETARIO + AYUDANTE) 874.00 10,488.00
MANO DE OBRA INDIRECTA(COSTO FIJO)(PROPIETARIO) 1,876.00 22,512.00
MANO DE OBRA 5,250.00 63,000.00
MANO DE OBRA DIRECTA(COSTO VARIABLE)(PROPIETARIO + AYUDANTE) 1,498.00 17,976.00
MANO DE OBRA INDIRECTA(COSTO FIJO)(PROPIETARIO+ AYUDANTE) 3,752.00 45,024.00
MANO DE OBRA 10,125.00 121,500.00
MANO DE OBRA DIRECTA(COSTO VARIABLE)(PROPIETARIO + AYUDANTE) 6,373.00 76,476.00
MANO DE OBRA INDIRECTA(COSTO FIJO)(PROPIETARIO+ AYUDANTE) 3,752.00 45,024.00
COSTOS INDIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS 687.50 8,250.00
COSTO FIJO 600.00 7,200.00
GASTO DE VENTAS 87.50 1,050.00
COSTOS INDIRECTOS 1,312.50 15,750.00
COSTO FIJO 600.00 7,200.00
AÑO 3
COSTOS INDIRECTOS 2,531.25 30,375.00
COSTO FIJO 700.00 8,400.00
GASTO DE VENTAS 1,831.25 21,975.00
Tabla 47. Análisis para la descomposición de costos fijos y variables.
Elaboración propia
6.2.2 Costos fijos

6.2.2.1 Costo de mano de obra indirecta
El costo de mano de obra indirecta es aquella que se asume, aunque la

producción sea cero. Es decir, el costo de la mano de obra indirecta no varía con
la cantidad del servicio.
57
Para el año 1, los salarios serán percibidos por el propietario que es gerente
general y Jefe de cocina la vez y se toma en cuenta que para el año 1 el promedio
por contrato es de 110 platos y el requerimiento de ayudantes se basa en la tabla
29, siendo este un solo ayudante el mismo será personal eventual que se
contratará por horas o en su caso convocar pasantes de gastronomía como
ayudantes de cocina.
Partiendo sobre el salario mínimo en el país que es de bs 2250 para cumplir las
normas que regulan el país se cumplirá con la siguiente nómina. El sueldo será
de 1,125 Bs debido a que no será de tiempo completo, pero según normativa, los
aportes patronales se lo realizaran bajo el salario mínimo nacional.
PLANTILLA DE SUELDOS Y SALARIOS EMPRESA UNIPERSONAL

EXPRESADO EN BOLIVIANOS
NRO PERSONAL CANTIDADSUELDO APORTE PATRONAL AGUINALDO
16.71 INDENMINIZACION
TOTAL
1 ADMINISTRADOR(PROPIETARIO) 1 1,125.00 375.98 187.50 187.50 1,876.00
Tabla 48. Planilla de sueldos y salario año 1.
Para el año 2 y 3 se contratará un ayudante ya que la cantidad de platos

ascenderá a 175 y 225 respectivamente. Al contratar este ayudante se convertirá
en un costo fijo, pero se seguirá contratando ayudantes eventuales para cumplir
con la tabla 29.
PLANTILLA DE SUELDOS Y SALARIOS EMPRESA UNIPERSONAL
EXPRESADO EN BOLIVIANOS
NRO PERSONAL CANTIDADSUELDO APORTE PATRONAL AGUINALDO
16.71 INDENMINIZACION
TOTAL
1 ADMINISTRADOR(PROPIETARIO) 1 1,125.00 375.98 187.50 187.50 1,876.00
2 AYUDANTE 1 1,125.00 375.98 187.50 187.50 1,876.00
TOTAL 3,752.00
Tabla 49. Planillas de sueldos y salarios para los años 2 y 3
58
Considerando las tablas 48 y 49 se puede deducir:
COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA EXPRESADO EN BS

MANO DE OBRA INDIRECTA 1,876.00 22,512.00
SUELDO PROPIETARIO GERENTE GENERAL 1,876.00 22,512.00
AÑO 2
SUELDO AYUDANTE 1,876.00 22,512.00
SUELDO AYUDANTE 1,876.00 22,512.00
Tabla 50. Costo de mano de obra indirecta.
6.2.2.2 Depreciación.
La depreciación está clasificada como costo fijo, para la empresa “Avrilss” según
sus activos fijos se obtiene la siguiente depreciación:
INVERSION FIJA EXPRESADA EN BS COHEFICIENTE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3

DESCRIPCION INVERSION INICIAL DEPRECIACION % DEPRECIACION ANUAL DEPRECIACION ANUAL DEPRECIACION ANUAL
EDIFICIO 343,500.00 2.50 8587.50 8587.50 8587.50
MUEBLES Y ENCERES 1,690.00 10.00 169.00 169.00 169.00
EQUIPO DE COMPUTACION 2,500.00 25.00 625.00 625.00 625.00
VEHICULOS 41,220.00 20.00 8244.00 8244.00 8244.00
HERRAMIENTAS 3,160.00 25.00 790.00 790.00 790.00
MAQUINARIA Y EQUIPO 11,110.00 12.50 1388.75 1388.75 1388.75
TOTAL 403,180.00 19,804.25 19804.25 19804.25
Tabla 51. Depreciación de activos fijos en Bs.
59
6.2.2.3 Gastos generales
Los gastos generales serán de los gastos de constitución de la empresa.
GASTOS GENERALES EXPRESADO EN BS

DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
MARKETING DIGITAL 450.00 450.00 450.00
TRAMITES EN FUNDAEMPRESA 450.00
TRAMITES EN IMPUESTOS NACIONALES 150.00
TRAMITES EN LA ALCADIA 150.00
TRAMITES AFP 150.00
OTROS TRAMITES 50.00
PASAJES Y FOTOCOPIAS 50.00
TOTAL 1,450.00 450.00 450.00
Tabla 52. Gastos generales en Bs.
6.2.2.4 Gastos de operación.
Son los gastos recurrentes mensuales y anuales por conceptos varios para que
la empresa lleve sus funciones de manera normal.
GASTOS DE OPERACION EN BS
DESCRIPCION MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
AGUA 40 480.00 480.00 480.00
LUZ 100 1,200.00 1,200.00 1,200.00
TELEFONIA 150 1,800.00 1,800.00 1,800.00
PLAN DE MARKETING( TARJETAS DE PRESENTACION +OTROS) 150 1,800.00 1,800.00 3,000.00
SOAT DE VEHICULO + MANTENIMIENTO 160 1,920.00 1,920.00 1,920.00
TOTAL 600.00 7,200.00 7,200.00 8,400.00
Tabla 53. Gastos de operación en Bs.
6.2.3 Costos variables

6.2.3.1 Costo de mano de obra directa
La mano de obra directa se encuentra fundamentalmente relacionado con el área

de cocina y tiende a variar en función a la cantidad de platos y cantidad de
eventos.
Como se mencionó en el punto 6.2.2.1 para el año 2 y 3, se contratará un

ayudante, pero este costo será fijo.
60
Se estima los siguientes costos variables, donde el cocinero es el propietario y
los ayudantes serán eventuales y su pago será por evento a 100 bs.
COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA EXPRESADO EN BS

MANO DE OBRA DIRECTA 874.00 10,488.00
COCINERO (PROPIETARIO) 374.00 4,488.00
AYUDANTE EVENTUAL ( 5 EVENTOS A 100 BS EL EVENTO) 500.00 6,000.00
MANO DE OBRA DIRECTA 1,498.00 17,976.00
COCINERO(PROPIETARIO)+ AYUDANTE 898.00 10,776.00
AYUDANTE EVENTUAL ( 6 EVENTOS A 100 BS EL EVENTO) 600.00 7,200.00
MANO DE OBRA DIRECTA 6,373.00 76,476.00
COCINERO(PROPIETARIO) + AYUDANTE 4,873.00 58,476.00
2 AYUDANTES EVENTUAL ( 7.5 EVENTOS A 100 BS EL EVENTO) 1,500.00 18,000.00
Tabla 54.Costo de mano de obra directa en Bs.
6.2.3.2 Costo de materias primas
Los costos de materias primas al igual que la mano de obra directa es variable y
dependerá del menú elegido por el cliente y sus gustos, en estos costos se
incluyen todos los alimentos como ser carnes, guarniciones, salsas, etc. Para su
cálculo se basó en la tabla 44.
COSTO DE MATERIA PRIMA EXPRESADO EN BS

MATERIA PRIMA 6,875.00 82,500.00
AÑO 2
MATERIA PRIMA 13,125.00 157,500.00
AÑO 3
MATERIA PRIMA 25,312.50 303,750.00
Tabla 55. Costo de materia prima en Bs.
6.2.3.3 Gasto de ventas
Los gastos de ventas incluyen e influyen los gastos como el combustible del
vehículo que la empresa utilizara, el gas que se usa para cocinar, los gastos en
61
la compra y transporte de alimentos, los recipientes desechables para llevar la
comida, gastos en compra de nuevos utensilios de cocina, gasto en personal
eventual indirecto como ser un chofer o meseros en algunos casos.
Su cálculo se obtiene de la tabla 47.
GASTO DE VENTAS EXPRESADO EN BS

AÑO 2
AÑO 3
GASTO DE VENTAS 1,831.25 21,975.00
Tabla 56. Gasto de ventas en Bs.
6.2.4 Costos totales
Identificados los costos fijos y variables se puede desglosar los costos totales de
la empresa unipersonal “Avrilss”.
COSTOS TOTALES EXPRESADO EN BS

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
DESCRIPCION COSTO FIJO COSTO VARIABLE COSTO FIJO COSTO VARIABLE COSTO FIJO COSTO VARIABLE
MANO DE OBRA INDIRECTA 22,512.00 45,024.00 45,024.00
DEPRECIACION 19,804.25 19,804.25 19,804.25
GASTOS GENERALES 1,450.00 450.00 450.00
GASTOS DE OPERACIÓN 7,200.00 7,200.00 8,400.00
MANO DE OBRA DIRECTA 10,488.00 17,976.00 76,476.00
MATERIA PRIMA 82,500.00 157,500.00 303,750.00
GASTO DE VENTAS 1,050.00 8,550.00 21,975.00
TOTAL 50,966.25 94,038.00 72,478.25 184,026.00 73,678.25 402,201.00
COSTO TOTAL 145,004.25 256,504.25 475,879.25
tabla 57. Costos totales en Bs.
62
6.3 PUNTO DE EQUILIBRIO
6.3.1 Calculo de punto de equilibrio
Ilustración 14. Formula de punto de equilibrio.
PUNTO DE EQUILIBRIO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
FORMULA DESCRIPCION CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
A COSTOS FIJO TOTAL 50,966.25 72,478.25 73,678.25
B COSTO VARIABLE TOTAL 94,038.00 184,026.00 402,201.00
C CANTIDAD DE PLATOS AL AÑO 6,600.00 12,600.00 20,250.00
D=B/C COSTO VARIABLE UNITARIO 14.25 14.61 19.86
F PRECIO UNITARIO 25.00 25.00 30.00
Q=A/(F-D) PUNTO DE EQUILIBRIO 4,740.00 6,973.00 7,267.00
PUNTO DE EQUILIBRIO
NUMERO DE EVENTOS AL AÑO 43.00 40.00 32.00
PUNTO DE EQUILIBRIO
NUMERO DE EVENTOS AL MES 4.00 3.00 3.00
Tabla 58. Punto de equilibrio para la empresa “Avrilss”.
6.3.2 Interpretación y explicación
Para encontrar el punto de equilibrio se halló los costos fijos de acuerdo a la tabla
57, el costo fijo para este cálculo se tomará de forma anual.
Para el costo variable unitario, se dividió los costos variables totales entre la
cantidad de platos que se quiere realizar en un año de acuerdo a la tabla 36. El
resultado del mismo fue:
63
Año 1=14.25 BS
Año 2=14.61 BS
Año 3=19.86 BS
Los datos para el precio unitario se tomaron de la tabla 25 y tabla 28.
Año 1= 25.00 BS
Año 2= 25.00 BS
Año 3= 30.00 BS
Finalmente se remplazó en la fórmula de punto de equilibrio y se obtuvieron los

resultados mostrados en la tabla 58.
Se puede interpretar que para el año 1, la cantidad necesaria a producir, para

que se iguale ingresos con costos es de 4740 platos al año, que a la vez se puede
traducir en aproximadamente 43 eventos al año o en su caso de 3 a 4 eventos
por mes.
Para el año 2, la cantidad necesaria a producir, para que se iguale ingresos con
costos es de 6973 platos al año, que a la vez se puede traducir en
aproximadamente 40 eventos al año o en su caso de 3 a 4 eventos por mes.
Y para el año 3, la cantidad necesaria a producir, para que se iguale ingresos con
costos es de 7267 platos al año, que a la vez se puede traducir en
aproximadamente 32 eventos al año o en su caso de 3 eventos por mes.
64
6.3.3 Gráficos del punto de equilibrio
Ilustración 15. Punto de equilibrio año 1.
Punto de equilibrio
Numero de platos al año: 4740
Numero de eventos al año: 43
65
Punto de equilibrio
Punto de equilibrio
66
CAPÍTULO VII
EVALUACIÓN ECONÓMICA
7.1 FINANCIAMIENTO
ESTRUCTURA DE INVERSION Y FINANCIAMIENTOS EXPRESADO EN BS

CONCEPTO INVERSION BS
ACTIVO CORRIENTE 6,000.00 BS
CAJA 6,000.00 BS
ACTIVO NO CORRIENTE 403,180.00 BS
EDIFICIO 343,500.00 BS
MUEBLES Y ENSERES 1,690.00 BS
EQUIPO DE COMPUTACION 2,500.00 BS
VEHICULO 41,220.00 BS
HERRAMIENTAS 3,160.00 BS
MAQUINARIA Y EQUIPO 11,110.00 BS
ACTIVO DIFERIDO 1,450.00 BS
MARKETING DIGITAL 450.00 BS
TRAMITES EN FUNDAEMPRESA 450.00 BS
TRAMITES EN IMPUESTOS NACIONALES 150.00 BS
TRAMITES EN LA ALCADIA 150.00 BS
TRAMITES AFP 150.00 BS
OTROS TRAMITES 50.00 BS
PASAJES Y FOTOCOPIAS 50.00 BS
ACTIVO TOTAL 410,630.00 BS
Tabla 59. Financiamiento de la empresa “Avrilss”
Como se aprecia en la tabla 49, el financiamiento será únicamente por inversión

propia al 100% por lo que no se recurre a créditos bancarios.
7.2 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS

7.2.1 Condiciones normales con ingresos promedios
Para los ingresos estimados los datos que se ingresaron, son de manera
aproximada a la realidad basándose en el análisis realizado en el punto 6.1 del
presente documento, y se tomaron rangos como se muestran en las tablas
35,36,37 y 38.
67
PROYECCION DE ESTADO DE RESULTADOS EXPRESADO EN BS
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
INGRESOS 165,000.00 315,000.00 607,500.00
IVA 21,450.00 40,950.00 78,975.00
IT 4,950.00 9,450.00 18,225.00
INGRESOS PERCIBIDOS 138,600.00 264,600.00 510,300.00
COSTO DE VENTAS 94,038.00 184,026.00 402,201.00
MANO DE OBRA DIRECTA 10,488.00 17,976.00 76,476.00
MATERIA PRIMA 82,500.00 157,500.00 303,750.00
GASTO DE VENTAS 1,050.00 8,550.00 21,975.00

UTILIDAD BRUTA 44,562.00 80,574.00 108,099.00
DEPRECIACION 19,804.25 19,804.25 19,804.25
UTILIDAD OPERATIVA/ PERDIDA - 6,404.25 8,095.75 34,420.75
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS - 6,404.25 8,095.75 34,420.75
IMPUESTOS A LA UTILIDAD DE EMPRESAS - 1,601.06 2,023.94 8,605.19
UTILIDAD NETA - 4,803.19 6,071.81 25,815.56
Tabla 60. Proyección de estado de resultados.
Como se puede observar, en el año 1 existe perdidas debido a los altos gastos
específicamente de depreciación, en el año 2 y 3 ya existe utilidad neta.
7.2.2 Condiciones positivas
Para evitar las perdidas en al año 1, es recomendable un aumento en las ventas

en al menos 20%, generando así mayores ingresos y posterior utilidad neta.
68
PROYECCION DE ESTADO DE RESULTADOS EXPRESADO EN BS
DETALLES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
INGRESOS 198,000.00 378,000.00 729,000.00
IVA 25,740.00 49,140.00 94,770.00
IT 5,940.00 11,340.00 21,870.00
INGRESOS PERCIBIDOS 166,320.00 317,520.00 612,360.00
COSTO DE VENTAS 112,845.60 220,831.20 482,641.20
UTILIDAD BRUTA 53,474.40 96,688.80 129,718.80
DEPRECIACION 19,804.25 19,804.25 19,804.25
UTILIDAD OPERATIVA/ PERDIDA 2,508.15 24,210.55 56,040.55
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 2,508.15 24,210.55 56,040.55
IMPUESTOS A LA UTILIDAD DE EMPRESAS 627.04 6,052.64 14,010.14
UTILIDAD NETA 1,881.11 18,157.91 42,030.41
Tabla 61. Proyección de estado de resultados con condiciones positivas.
Con un aumento en las ventas en 20 % genera utilidad neta positiva, pero ha de

tomarse en cuenta que los costos variables también subirán.
7.3 FLUJO DE CAJA
PROYECCION DE FLUJO DE CAJA EXPRESADO EN BS

DETALLE AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
INVERSIONES - 410,630.00
UTILIDAD NETA - 6,404.25 6,071.81 25,815.56
DEPRECIACIONES 19,804.25 19,804.25 19,804.25
FLUJO NETO - 410,630.00 13,400.00 25,876.06 45,619.81
Tabla 62. Proyección de flujo de caja.
Como se puede percibir en la proyección de flujo de caja, en la empresa “Avrilss”

siempre existirá un flujo neto positivo.
69
7.3.1 Calculo de VAN y TIR
Para realizar el cálculo del valor actual neto, y la tasa interna de retorno es
necesario realizar una proyección de flujo de caja, para el caso de la empresa
“Avrilss”, el propietario incluye su vivienda en la inversión fija esto hace que la
inversión sea alta, y la recuperación de la misma será en un mayor tiempo.
Analizando ese aspecto se consideró una proyección a 7 años para recuperar la

inversión inicial, se utilizó una tasa de descuento de 11.5%, que se asemeja a la
tasa de interés para créditos destinados a financiar iniciativas de servicios, con
un plazo de 7 años.
Para el cálculo numérico se usaron las funciones de VNA y TIR incluidas en el

programa Excel.
CALCULO DE VAN Y TIR EXPRESADO EN BS

DETALLE AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7
INVERSIONES - 410,630.00
UTILIDAD NETA - 6,404.25 6,071.81 25,815.56 51,631.13 103,262.25 206,524.50 413,049.00
DEPRECIACIONES 19,804.25 19,804.25 19,804.25 19,804.25 19,804.25 19,804.25 19,804.25
FLUJO NETO - 410,630.00 13,400.00 25,876.06 45,619.81 71,435.38 123,066.50 226,328.75 432,853.25
TASA DE DESCUENTO 11.50%

VAN 92,556.52
TIR 16%
Tabla 63. Calculo de VAN y TIR.
7.4 CONCLUSIONES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA
Se observa que el valor actual neto es 92,556.52 y es mayor a cero, por lo tanto,
el plan de negocios para la empresa “Avrilss” es viable y rentable.
En el caso de la tasa interna de retorno, se observa que es mayor a la tasa de

descuento. Eso significa que el plan de negocios para la empresa “Avrilss” es
aceptable
70
CAPÍTULO VIII
CONCLUSIONES
Mediante los análisis realizados en este documento, se llegó a la conclusión que

el “Plan de negocios para la empresa unipersonal de catering de alimentos para
eventos sociales Avrilss”, es factible tanto comercial como financieramente.
La empresa “Avrilss”, cuenta con fortalezas como la inversión netamente propia,

y el propietario cuenta con la experiencia en el sector de alimentos para eventos
sociales, como se observó en el diagnóstico inicial.
La empresa “Avrilss”, pesar de ser una empresa unipersonal, tiene la posibilidad

de ingresar al mercado, esto debido a que existe un alto crecimiento en la
realización de eventos sociales por tanto existe demanda de servicios
relacionados a ella, y así lo demostró el estudio de mercado.
Se definió la descripción de la empresa, la organización y se identificaron los

productos y procesos para la realización del servicio.
Se describió los costos fijos y variables, para encontrar el punto de equilibrio.
El punto de equilibrio dio como resultado para el primer año 4740 platos al año y
43 eventos al año; el segundo año 6973 platos y 40 eventos; finalmente el año 3
con 7267 platos y 32 eventos al año.
Con relación a la proyección que se quiere producir y comparando con el punto

de equilibrio dio resultado `positivo y se concluye que la empresa “Avrilss”
generara ganancias.
El plan de inversión dio como resultado de inversión inicial total de 410,630.00

Bs, con financiamiento propio de parte del propietario.
Conociendo el estado de resultados y flujo de caja se pudo hallar el VAN y TIR,

el resultado del VAN fue 92,556.52 Bs y se concluye que por ser mayor a cero el
71
plan de negocios es rentable y viable. El resultado del TIR es de 16% y es mayor
a la tasa de descuento inicial 11.5% y se finaliza que el plan de negocios es
aceptable y viable.
72
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
FUENTES DE INFORMACIÓN
Plan Territorial de Desarrollo Integral 2016-2020 del Gobierno Autónomo

INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA INE.
https://boliviaimpuestos.com
https://www.ine.gob.bo
http://autonomias.gobernacionlapaz.com/sim/fichamunicipal.php?mn=83
http://www.milapaz.travel/municipio/index/viacha
https://repositorio.umsa.bo/handle/123456789/7284
https://ingenieriademenu.com/que-es-un-servicio-de-catering
https://cookpad.com/bo
73
ANEXO
sexo de los encuestados
F 64
M 57
TOTAL 121
PREGUNTA 1
SIEMPRE 52 42.98%
NUNCA 28 23.14%
ALGUNA VEZ 41 33.88%
TOTAL 121 100%
PREGUNTA 2
PRECIO 31 25.62 %
EMPRESA RECONOCIDA 25 20.66 %
VARIEDAD DE PLATOS 33 27.27 %
ATENCION AL CLIENTE 32 26.45 %
TOTAL 121 100.00 %
PREGUNTA 3
MATRIMONIO 15 12.40 %
BAUTIZO 17 14.05 %
CUMPLEAÑOS 16 13.22 %
QUINCEAÑOS 20 16.53 %
LICENCIAMIENTOS 7 5.79 %
GRADUACIONES/COLACION DE GRADO 7 5.79 %
REUNION DE FAMILIARES/AMIGOS 22 18.18 %
OTROS 17 14.05 %
TOTAL 121 100 %
PREGUNTA 4
MENU NACIONAL 45 37.19 %
MENU INTERNACIONAL 38 31.40 %
MENU PERSONALIZADO 38 31.40 %
TOTAL 121 100 %
PREGUNTA 5
1A2 28 23.14 %
2A5 30 24.79 %
5 A 10 39 32.23 %
10 A MAS 24 19.83 %
TOTAL 121 100 %
PREGUNTA 6
20 A 50 29 23.97 %
50 A 100 28 23.14 %
100 A 200 40 33.06 %
200 A MAS 24 19.83 %
TOTAL 121 100 %
PREGUNTA 7
SI 50 41.32 %
NO 31 25.62 %
TAL VEZ 40 33.06 %
TOTAL 121 100 %
PREGUNTA 8
RADIO 0 0.00 %
TELEVISION 0 0.00 %
FOLLETOS/ TARJETAS DE INVITACION 50 41.32 %
REDES SOCIALES 71 58.68 %
TOTAL 121 100 %
PREGUNTA 9
EN SU CASA 60 49.59 %
EN UN SALON DE EVENTOS 61 50.41 %
TOTAL 121 100 %
PREGUNTA 10
20 BS 49 40.50 %
25 BS 37 30.58 %
30 BS 35 28.93 %
TOTAL 121 100 %
NRO NOMBRE SEXO PREGUNTA1 PREGUNTA 2 PREGUNTA 3 PREGUNTA 4 PREGUNTA 5 PREGUNTA 6 PREGUNTA 7 PREGUNTA 8 PREGUNTA 9 PREGUNTA 10
F/M
1 ENCUESTADO 1 M Siempre Empresa reconocida Otros Menu nacional 5-10 50-100 No Redes sociales En su casa 20
2 ENCUESTADO 2 F Nunca Empresa reconocida Otros Menu internacional 2-5 50-100 Si folletos En su casa 30
3 ENCUESTADO 3 M Siempre Empresa reconocida Otros Menu personalizado 2-5 20-50 Si Redes sociales En su casa 30
4 ENCUESTADO 4 M Siempre Empresa reconocida Cumpleaños Menu personalizado 5-10 100-200 Si Redes sociales En su casa 20
5 ENCUESTADO 5 M Siempre Variedad de platos Bautizo Menu nacional 10 a mas 100-200 Si folletos En su casa 20
6 ENCUESTADO 6 M Siempre Precio Quinceaños Menu nacional 5-10 200 a mas Si Redes sociales En un salon de eventos 20
7 ENCUESTADO 7 M Siempre Variedad de platos Reunion de familiares o amigos Menu internacional 10 a mas 100-200 Si Redes sociales En un salon de eventos 20
8 ENCUESTADO 8 F Alguna vez Precio Reunion de familiares o amigos Menu nacional 2-5 100-200 Si folletos En un salon de eventos 20
9 ENCUESTADO 9 M Alguna vez Servicio de atencion al cliente Cumpleaños Menu personalizado 5-10 20-50 Talvez folletos En un salon de eventos 25
10 ENCUESTADO 10 M Siempre Empresa reconocida Reunion de familiares o amigos Menu internacional 2-5 100-200 No folletos En su casa 25
11 ENCUESTADO 11 M Siempre Servicio de atencion al cliente Bautizo Menu internacional 1-2 20-50 No folletos En su casa 20
12 ENCUESTADO 12 F Siempre Precio Cumpleaños Menu nacional 1-2 50-100 No Redes sociales En su casa 25
13 ENCUESTADO 13 F Siempre Precio Bautizo Menu personalizado 2-5 50-100 Talvez folletos En un salon de eventos 20
14 ENCUESTADO 14 F Siempre Empresa reconocida licenciamientos Menu nacional 2-5 200 a mas Talvez Redes sociales En su casa 30
15 ENCUESTADO 15 M Siempre Variedad de platos Reunion de familiares o amigos Menu personalizado 5-10 200 a mas Talvez Redes sociales En su casa 20
16 ENCUESTADO 16 M Alguna vez Precio licenciamientos Menu internacional 10 a mas 50-100 Talvez Redes sociales En su casa 25
17 ENCUESTADO 17 F Siempre Precio Matrimonio Menu personalizado 2-5 50-100 Si folletos En un salon de eventos 30
18 ENCUESTADO 18 M Siempre Precio Cumpleaños Menu personalizado 2-5 50-100 Talvez Redes sociales En un salon de eventos 20
19 ENCUESTADO 19 F Nunca Precio Graduaciones Menu internacional 1-2 20-50 No folletos En su casa 30
20 ENCUESTADO 20 M Nunca Precio Matrimonio Menu internacional 5-10 100-200 Si folletos En un salon de eventos 20
21 ENCUESTADO 21 F Siempre Empresa reconocida Quinceaños Menu nacional 1-2 20-50 Si folletos En su casa 20
22 ENCUESTADO 22 M Alguna vez Variedad de platos Matrimonio Menu internacional 1-2 20-50 No folletos En su casa 30
23 ENCUESTADO 23 M Alguna vez Servicio de atencion al cliente Quinceaños Menu personalizado 1-2 200 a mas Talvez Redes sociales En un salon de eventos 20
24 ENCUESTADO 24 M Alguna vez Variedad de platos Matrimonio Menu personalizado 10 a mas 100-200 No folletos En su casa 20
25 ENCUESTADO 25 M Siempre Empresa reconocida Graduaciones Menu internacional 1-2 200 a mas Si Redes sociales En su casa 25
26 ENCUESTADO 26 F Siempre Precio Matrimonio Menu nacional 1-2 100-200 Si Redes sociales En un salon de eventos 20
27 ENCUESTADO 27 M Alguna vez Empresa reconocida Bautizo Menu internacional 1-2 100-200 Si Redes sociales En su casa 25
28 ENCUESTADO 28 M Siempre Variedad de platos Cumpleaños Menu nacional 5-10 50-100 Talvez folletos En su casa 25
29 ENCUESTADO 29 M Alguna vez Servicio de atencion al cliente Quinceaños Menu internacional 5-10 100-200 No folletos En su casa 25
30 ENCUESTADO 30 F Alguna vez Servicio de atencion al cliente Graduaciones Menu nacional 2-5 100-200 Si folletos En un salon de eventos 25
31 ENCUESTADO 31 F Siempre Empresa reconocida Reunion de familiares o amigos Menu internacional 2-5 100-200 Si folletos En su casa 25
32 ENCUESTADO 32 F Nunca Servicio de atencion al cliente licenciamientos Menu nacional 1-2 100-200 No Redes sociales En su casa 20
33 ENCUESTADO 33 F Siempre Precio Bautizo Menu internacional 5-10 100-200 Si folletos En su casa 30
34 ENCUESTADO 34 M Siempre Precio Otros Menu nacional 5-10 100-200 Talvez Redes sociales En un salon de eventos 20
35 ENCUESTADO 35 F Alguna vez Empresa reconocida Reunion de familiares o amigos Menu internacional 5-10 200 a mas Si Redes sociales En un salon de eventos 25
36 ENCUESTADO 36 F Siempre Variedad de platos Quinceaños Menu nacional 1-2 20-50 Si folletos En su casa 30
37 ENCUESTADO 37 F Nunca Servicio de atencion al cliente Otros Menu internacional 1-2 100-200 Talvez folletos En su casa 30
38 ENCUESTADO 38 F Siempre Servicio de atencion al cliente Reunion de familiares o amigos Menu internacional 10 a mas 20-50 No Redes sociales En su casa 25
39 ENCUESTADO 39 F Nunca Empresa reconocida Otros Menu nacional 1-2 50-100 Si Redes sociales En su casa 20
40 ENCUESTADO 40 F Siempre Servicio de atencion al cliente Quinceaños Menu personalizado 2-5 50-100 No folletos En un salon de eventos 25
41 ENCUESTADO 41 F Alguna vez Servicio de atencion al cliente Cumpleaños Menu personalizado 5-10 100-200 Si folletos En su casa 30
42 ENCUESTADO 42 F Alguna vez Empresa reconocida Cumpleaños Menu personalizado 1-2 20-50 Talvez Redes sociales En su casa 20
43 ENCUESTADO 43 M Nunca Servicio de atencion al cliente Quinceaños Menu internacional 1-2 20-50 Si folletos En su casa 20
44 ENCUESTADO 44 M Alguna vez Empresa reconocida Reunion de familiares o amigos Menu internacional 5-10 200 a mas Si folletos En un salon de eventos 25
45 ENCUESTADO 45 F Nunca Precio Otros Menu personalizado 5-10 200 a mas Talvez folletos En un salon de eventos 20
46 ENCUESTADO 46 F Siempre Variedad de platos Quinceaños Menu personalizado 10 a mas 20-50 No folletos En un salon de eventos 25
47 ENCUESTADO 47 F Nunca Servicio de atencion al cliente Matrimonio Menu personalizado 5-10 20-50 Si folletos En un salon de eventos 20
48 ENCUESTADO 48 F Alguna vez Precio Reunion de familiares o amigos Menu nacional 5-10 50-100 Talvez Redes sociales En su casa 30
49 ENCUESTADO 49 M Alguna vez Variedad de platos Cumpleaños Menu personalizado 5-10 100-200 Talvez folletos En un salon de eventos 20
50 ENCUESTADO 50 F Siempre Variedad de platos Quinceaños Menu personalizado 1-2 200 a mas Talvez Redes sociales En un salon de eventos 30
51 ENCUESTADO 51 F Siempre Variedad de platos Matrimonio Menu nacional 1-2 20-50 Si folletos En un salon de eventos 20
52 ENCUESTADO 52 F Alguna vez Variedad de platos Cumpleaños Menu personalizado 10 a mas 200 a mas Si Redes sociales En un salon de eventos 25
53 ENCUESTADO 53 F Alguna vez Servicio de atencion al cliente licenciamientos Menu personalizado 10 a mas 100-200 No folletos En su casa 20
54 ENCUESTADO 54 F Alguna vez Precio Cumpleaños Menu nacional 10 a mas 100-200 Si folletos En un salon de eventos 25
55 ENCUESTADO 55 M Alguna vez Servicio de atencion al cliente Matrimonio Menu personalizado 2-5 100-200 Si folletos En su casa 25
56 ENCUESTADO 56 M Nunca Servicio de atencion al cliente Reunion de familiares o amigos Menu internacional 2-5 50-100 Talvez Redes sociales En su casa 30
57 ENCUESTADO 57 F Alguna vez Variedad de platos Bautizo Menu personalizado 5-10 200 a mas Talvez Redes sociales En su casa 30
58 ENCUESTADO 58 F Alguna vez Servicio de atencion al cliente Graduaciones Menu internacional 2-5 200 a mas Talvez Redes sociales En un salon de eventos 25
59 ENCUESTADO 59 F Nunca Servicio de atencion al cliente Bautizo Menu internacional 5-10 20-50 Si folletos En un salon de eventos 20
60 ENCUESTADO 60 F Alguna vez Empresa reconocida Matrimonio Menu personalizado 1-2 100-200 No Redes sociales En su casa 20
61 ENCUESTADO 61 M Nunca Variedad de platos Matrimonio Menu internacional 2-5 100-200 Talvez folletos En su casa 25
62 ENCUESTADO 62 M Siempre Variedad de platos Otros Menu nacional 2-5 50-100 No folletos En un salon de eventos 30
63 ENCUESTADO 63 F Siempre Precio licenciamientos Menu internacional 10 a mas 20-50 Talvez folletos En su casa 20
64 ENCUESTADO 64 M Alguna vez Precio Cumpleaños Menu personalizado 5-10 50-100 No Redes sociales En su casa 20
65 ENCUESTADO 65 F Nunca Servicio de atencion al cliente Graduaciones Menu nacional 5-10 100-200 No Redes sociales En un salon de eventos 25
66 ENCUESTADO 66 M Alguna vez Variedad de platos Matrimonio Menu nacional 10 a mas 200 a mas Si folletos En un salon de eventos 25
67 ENCUESTADO 67 M Siempre Precio Reunion de familiares o amigos Menu personalizado 1-2 200 a mas No Redes sociales En un salon de eventos 20
68 ENCUESTADO 68 M Nunca Servicio de atencion al cliente Quinceaños Menu nacional 1-2 100-200 Si Redes sociales En su casa 30
69 ENCUESTADO 69 M Siempre Precio Cumpleaños Menu nacional 10 a mas 20-50 Talvez Redes sociales En su casa 30
70 ENCUESTADO 70 F Alguna vez Precio Reunion de familiares o amigos Menu internacional 1-2 200 a mas Si folletos En un salon de eventos 30
71 ENCUESTADO 71 F Siempre Precio licenciamientos Menu nacional 2-5 50-100 Si folletos En su casa 25
72 ENCUESTADO 72 M Siempre Servicio de atencion al cliente Reunion de familiares o amigos Menu nacional 1-2 100-200 Talvez folletos En su casa 25
73 ENCUESTADO 73 F Alguna vez Empresa reconocida Matrimonio Menu internacional 2-5 100-200 Talvez folletos En su casa 25
74 ENCUESTADO 74 M Alguna vez Variedad de platos Bautizo Menu nacional 2-5 20-50 Si folletos En un salon de eventos 20
75 ENCUESTADO 75 F Siempre Servicio de atencion al cliente Quinceaños Menu personalizado 5-10 100-200 Si folletos En su casa 20
76 ENCUESTADO 76 F Nunca Variedad de platos Cumpleaños Menu nacional 10 a mas 20-50 No Redes sociales En su casa 20
77 ENCUESTADO 77 F Nunca Variedad de platos Otros Menu personalizado 5-10 20-50 No folletos En un salon de eventos 30
78 ENCUESTADO 78 M Nunca Variedad de platos Matrimonio Menu internacional 2-5 100-200 Talvez Redes sociales En un salon de eventos 25
79 ENCUESTADO 79 F Siempre Variedad de platos Cumpleaños Menu nacional 1-2 50-100 Talvez Redes sociales En un salon de eventos 30
80 ENCUESTADO 80 F Nunca Servicio de atencion al cliente Quinceaños Menu nacional 10 a mas 100-200 Si folletos En un salon de eventos 30
81 ENCUESTADO 81 F Alguna vez Servicio de atencion al cliente Bautizo Menu personalizado 1-2 20-50 Talvez Redes sociales En un salon de eventos 20
82 ENCUESTADO 82 M Alguna vez Empresa reconocida Quinceaños Menu personalizado 5-10 20-50 Si folletos En un salon de eventos 25
83 ENCUESTADO 83 M Nunca Precio licenciamientos Menu internacional 1-2 100-200 Talvez folletos En su casa 20
84 ENCUESTADO 84 M Siempre Variedad de platos Reunion de familiares o amigos Menu internacional 2-5 100-200 Talvez folletos En su casa 25
85 ENCUESTADO 85 M Siempre Empresa reconocida Bautizo Menu nacional 5-10 200 a mas Talvez Redes sociales En su casa 25
86 ENCUESTADO 86 F Siempre Servicio de atencion al cliente Quinceaños Menu internacional 5-10 100-200 No Redes sociales En un salon de eventos 30
87 ENCUESTADO 87 M Siempre Servicio de atencion al cliente Reunion de familiares o amigos Menu personalizado 5-10 100-200 No folletos En su casa 25
88 ENCUESTADO 88 M Alguna vez Precio Quinceaños Menu nacional 10 a mas 50-100 Talvez Redes sociales En su casa 30
89 ENCUESTADO 89 F Nunca Variedad de platos Quinceaños Menu internacional 10 a mas 100-200 No folletos En un salon de eventos 30
90 ENCUESTADO 90 M Nunca Variedad de platos Reunion de familiares o amigos Menu personalizado 10 a mas 50-100 Si Redes sociales En su casa 30
91 ENCUESTADO 91 F Siempre Variedad de platos Cumpleaños Menu nacional 2-5 50-100 Talvez folletos En un salon de eventos 20
92 ENCUESTADO 92 F Alguna vez Variedad de platos Quinceaños Menu personalizado 5-10 50-100 Si Redes sociales En un salon de eventos 20
93 ENCUESTADO 93 M Siempre Servicio de atencion al cliente Otros Menu personalizado 2-5 200 a mas No Redes sociales En su casa 30
94 ENCUESTADO 94 F Siempre Empresa reconocida Otros Menu nacional 5-10 20-50 No folletos En un salon de eventos 25
95 ENCUESTADO 95 M Siempre Precio Otros Menu nacional 5-10 50-100 Si folletos En un salon de eventos 30
96 ENCUESTADO 96 F Siempre Variedad de platos Bautizo Menu nacional 5-10 20-50 Si folletos En su casa 30
97 ENCUESTADO 97 M Alguna vez Variedad de platos Bautizo Menu nacional 1-2 200 a mas No Redes sociales En un salon de eventos 25
98 ENCUESTADO 98 M Siempre Servicio de atencion al cliente Graduaciones Menu nacional 10 a mas 20-50 Si folletos En un salon de eventos 25
99 ENCUESTADO 99 F Alguna vez Servicio de atencion al cliente Reunion de familiares o amigos Menu personalizado 2-5 100-200 Talvez Redes sociales En un salon de eventos 30
100 ENCUESTADO 100 M Alguna vez Empresa reconocida Bautizo Menu internacional 10 a mas 50-100 No folletos En un salon de eventos 25
101 ENCUESTADO 101 F Nunca Servicio de atencion al cliente Otros Menu personalizado 5-10 50-100 No folletos En su casa 25
102 ENCUESTADO 102 F Alguna vez Precio Matrimonio Menu nacional 10 a mas 20-50 Si Redes sociales En su casa 20
103 ENCUESTADO 103 F Alguna vez Variedad de platos Otros Menu nacional 5-10 200 a mas No folletos En un salon de eventos 20
104 ENCUESTADO 104 F Nunca Variedad de platos Cumpleaños Menu nacional 1-2 200 a mas Si Redes sociales En un salon de eventos 20
105 ENCUESTADO 105 F Siempre Empresa reconocida Bautizo Menu nacional 2-5 100-200 Talvez Redes sociales En un salon de eventos 20
106 ENCUESTADO 106 M Siempre Precio Quinceaños Menu nacional 5-10 20-50 Talvez folletos En su casa 30
107 ENCUESTADO 107 M Siempre Precio Quinceaños Menu internacional 5-10 20-50 Si folletos En su casa 25
108 ENCUESTADO 108 F Nunca Empresa reconocida Matrimonio Menu internacional 5-10 200 a mas Talvez folletos En un salon de eventos 25
109 ENCUESTADO 109 M Nunca Servicio de atencion al cliente Graduaciones Menu nacional 5-10 200 a mas No Redes sociales En un salon de eventos 20
110 ENCUESTADO 110 F Siempre Variedad de platos Reunion de familiares o amigos Menu internacional 10 a mas 100-200 Si folletos En un salon de eventos 30
111 ENCUESTADO 111 M Siempre Empresa reconocida Bautizo Menu personalizado 5-10 200 a mas Si folletos En su casa 20
112 ENCUESTADO 112 F Siempre Precio Bautizo Menu personalizado 2-5 50-100 Talvez folletos En un salon de eventos 30
113 ENCUESTADO 113 M Nunca Variedad de platos Reunion de familiares o amigos Menu nacional 1-2 20-50 Talvez Redes sociales En su casa 20
114 ENCUESTADO 114 F Siempre Servicio de atencion al cliente Reunion de familiares o amigos Menu nacional 2-5 50-100 Si Redes sociales En un salon de eventos 20
115 ENCUESTADO 115 F Alguna vez Empresa reconocida Otros Menu nacional 2-5 50-100 Si folletos En su casa 30
116 ENCUESTADO 116 F Alguna vez Variedad de platos Quinceaños Menu personalizado 2-5 20-50 Si folletos En un salon de eventos 30
117 ENCUESTADO 117 M Nunca Precio Reunion de familiares o amigos Menu internacional 5-10 200 a mas Si folletos En un salon de eventos 30
118 ENCUESTADO 118 M Alguna vez Servicio de atencion al cliente Reunion de familiares o amigos Menu internacional 10 a mas 50-100 Talvez folletos En un salon de eventos 20
119 ENCUESTADO 119 M Alguna vez Precio Otros Menu internacional 2-5 100-200 Talvez folletos En un salon de eventos 20
120 ENCUESTADO 120 M Alguna vez Empresa reconocida Otros Menu personalizado 10 a mas 100-200 No folletos En su casa 20
121 ENCUESTADO 121 F Nunca Precio Bautizo Menu internacional 10 a mas 50-100 Talvez folletos En un salon de eventos 20

Plan de Negocios para La Empresa de Catering Avrilss

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UNIVERSIDAD BOLIVIANA DE INFORMÁTICA

SUBSEDE CIUDAD DE LA PAZ

Postulante: Marcelo Chambi Pantoja

FICHA TÉCNICA DE TRABAJO DE GRADO

El desarrollo del presente documento consiste en un plan de

PALABRAS Servicio de catering – Viacha – Plan de negocios – Eventos

POSTULANTE MARCELO CHAMBI PANTOJA

CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

III ANÁLISIS DEL SECTOR ...............................................................................3

IV DIAGNOSTICO INICIAL ................................................................................5

CAPÍTULO I DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA................................................7

1.1 TIPO DE SOCIEDAD .................................................................................7

CAPÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO ..........................................................10

2.1 ANÁLISIS DE MERCADO ........................................................................10

CAPÍTULO III PRODUCTO Y SERVICIO .........................................................31

3.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ...........................................................31

CAPÍTULO IV ORGANIZACIÓN ......................................................................42

4.1 ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA.......................................................42

5.1 REQUERIMIENTO DE INVERSIONES ....................................................45

CAPÍTULO VI COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO ..............................48

6.1 INGRESOS ..............................................................................................48

CAPÍTULO VII EVALUACIÓN ECONÓMICA...................................................67

7.1 FINANCIAMIENTO ..................................................................................67

CAPÍTULO VIII CONCLUSIONES ...................................................................71

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA .....................................................................73

FUENTES DE INFORMACIÓN ......................................................................73

Ilustración 1. Análisis FODA a momento inicial de la empresa “Avrilss”. .............5

La Empresa de Catering de alimentos, para eventos sociales “Avrilss” se

El desarrollo del presente documento consiste en un plan de negocios el cual

La Empresa de Catering de alimentos para eventos sociales “Avrilss”, ubicada en

Para realizar un análisis del sector es necesario identificar la empresa a

Analizando el sector económico de servicios en Bolivia se puede observar que

Tabla 1. Distribución del producto interno bruto según actividad económica.

Fuente: INE; Elaboración DAPRO.

Analizando el factor sociocultural se puede percibir un crecimiento en la

FODA DE LA EMPRESA "AVRILSS"

Ilustración 1. Análisis FODA a momento inicial de la empresa “Avrilss”.

El propietario tiene experiencia en el sector de alimentos en los eventos sociales,

Explotar las oportunidades

Al existir un crecimiento en la realización de eventos sociales, debido a aspectos

Existe la posibilidad de contratar mano de obra calificada o no calificada, y los

El crecimiento económico y la activad industrial, hace que los habitantes de la

A través de marketing digital y marketing tradicional, es necesario posicionar y

Es necesario darle formalidad al emprendimiento, a través del presente plan de

La empresa “Avrilss” deberá destacarse a través de sus atributos diferenciadores,

El propietario debe generar una comunicación y captación de nuevos clientes y

La empresa deberá generar un plan de compras o en su caso buscar proveedores

1.1 TIPO DE SOCIEDAD

La empresa de catering de alimentos para eventos sociales “Avrilss” adoptará el

1.2 GIRO DEL NEGOCIO

La empresa de catering de alimentos para eventos sociales “Avrilss”, ubicada en

El servicio consiste en la compra, preparación, transportación y entrega de

El menú se basa en comida nacional tradicional y comida americana (conocida

Para la ubicación de la empresa “Avrilss”, se debe analizar el lugar donde se

La ciudad de Viacha pertenece a la provincia Ingavi, del departamento de La Paz,

El lugar más céntrico se encuentra compartido con el distrito 1 y 2. En el distrito

El distrito 6 es el intermedio entre el distrito 7 y los distritos céntricos, en este se

Otro aspecto es que, la mayoría de actividades sociales y salones de eventos se

Ilustración 2 .Ubicación geográfica de la Empresa “Avrilss”.

Se realizará la investigación de mercado para poder tomar una decisión acertada

2.1 ANÁLISIS DE MERCADO

Antes de analizar la oferta y la demanda, primero se debe analizar el sector de

En la ciudad de Viacha según el Plan Territorial de Desarrollo Integral 2016-2020