REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA
“ANTONIO RICAURTE”

REGISTRO, CONTROL Y MONITOREO DE LOS DIFERENTES

PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR EL DEPARTAMENTO DE
ASEFURAMIENTO DE LA CALIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO DE
SARDINA 170 gr, PARA UNA PRODUCCIÓN DE 3500 CAJAS POR DÍA
EN LA EMPRESA CONSERVAS DEL CENTRO C.A UBICADA EN LA
ZONA INDUSTRIAL SEGUNDA TRANSVERSAL, CGUA- EDO. ARAGUA

Autor: Torrealba Anthony

Cagua, Octubre 2022

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA
“ANTONIO RICAURTE”

REGISTRO, CONTROL Y MONITOREO DE LOS DIFERENTES

PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR EL DEPARTAMENTO DE
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN EL PROCESO PRODUCTIVO DE
SARDINA 170 gr, PARA UNA PRODUCCIÓN DE 3500 CAJAS POR DÍA
EN LA EMPRESA CONSERVAS DEL CENTRO C.A UBICADA EN LA
ZONA INDUSTRIAL SEGUNDA TRANSVERSAL, CGUA- EDO. ARAGUA

Informe de Entrenamiento Empresarial para optar al Título de

Técnico Superior Universitario en Producción y Supervisión Industrial

Autor: Torrealba Morales. , Anthony A

Tutora Académica: Prof. Martinez, Sor Alicia
Tutor Empresarial: Aguilera, Neyda

Cagua, Noviembre 2022

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA
“ANTONIO RICAURTE”

UNIDAD DE INVESTIGACIÓN, PASANTÍAS Y TRABAJO ESPECIAL DE

GRADO

ACTA DE PRESENTACIÓN DEL INFORME DE PASANTÌA

Quien suscribe, Nombre y apellido del tutor., titular de la cédula de

identidad Nº xx.xxx.xxx, en mi carácter de Tutor Académico del Br.
Apellido (s)., Nombre (s), portador de la Cédula de identidad Nº
0000000000, estudiante de la carrera Producción y Supervisión
Industrial, da fe de haber revisado el Informe de Pasantías bajo la
modalidad de: Entrenamiento Empresarial, elaborado por el estudiante
antes señalado, titulado REGISTRO, CONTROL Y MONITOREO DE LOS
DIFERENTES PARÁMETROS ESTABLECIDOS POR EL
DEPARTAMENTO DE ASEFURAMIENTO DE LA CALIDAD EN EL
PROCESO PRODUCTIVO DE SARDINA 170 gr, PARA UNA
PRODUCCIÓN DE 3500 CAJAS POR DÍA EN LA EMPRESA
CONSERVAS DEL CENTRO como requisito para optar al título Técnico
Superior Universitario en la carrera de Producción y Supervisión
Industrial, y certifica que cumple con los requisitos y méritos
suficientes.

En Cagua, a los _____ días del mes de ____________ del año 2022
_________________________ ________________ _______________
Nombre y Apellido C.I. Firma
____________________________
Ing. Msc. Nora Quintana
Director de Unidad de Investigación, Pasantías yTEG
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA
“ANTONIO RICAURTE”

UNIDAD DE INVESTIGACIÓN, PASANTÍAS Y TRABAJO ESPECIAL DE

GRADO

ACTA DE CONFORMIDAD DEL TUTOR EMPRESARIAL

Quien suscribe, Apellido A., Nombre N., titular de la cédula de identidad

Nº 000000000000, en mi carácter de Tutor Empresarial del Br. Apellido
A., Nombre N, portador de la Cédula de identidad Nº 0000000000,
pasante de la carrera de Xxxxxxxxxxxxxxxx, doy fe de haber revisado el
Informe de Pasantías elaborado por el estudiante antes señalado,
titulado TITULO DEL INFORME EN LETRAS MAYÚSCULAS SOSTENIDA,
NEGRITA, ARIAL 12, y en vista que reúne los requisitos y méritos
suficientes, autorizo sea presentado en su última versión para su
evaluación ante el docente designado.

EnCagua, a los _____ días del mes de ____________ del año 2020

___________________________
Neyda Aguilera
Tutor Empresarial
C.I. XXXXXXXX
(Sello de la empresa)
 AGRADECIMIENTO

“Al ver el resultado logrado con este ambicioso informe de pasantías,

solamente se me ocurre una palabra: ¡Gracias!

Todo el trabajo realizado fue posible gracias al apoyo incondicional de mi

madre, Dayana mi padre, Alejandro quienes estuvieron a mi lado en los
momentos difíciles, y a mis profesores, Sor Alicia, Nora, Edgary cuya
paciencia fue puesta a prueba en incontables ocasiones.

Gracias, también, a mis amigos y grupo cercano, que me dieron todo el

apoyo que necesité, con mucho cariño, respeto y atención.

Nada de esto hubiera sido posible sin ustedes. Este trabajo es el

resultado de un sinfín de acontecimientos que poco tuvieron que ver con lo
académico, sino más bien, con el amor.

Gracias infinitas a ustedes y, por supuesto, a Dios, por ponerlos en mi

camino.”
 DEDICATORIA

Le dedico el resultado de este informe de pasantías a toda mi familia.

Principalmente, a mis padres que me apoyaron y contuvieron los momentos
malos y en los menos malos. Gracias por enseñarme a afrontar las
dificultades sin perder nunca la cabeza ni morir en el intento.

Me han enseñado a ser la persona que soy hoy, mis principios, mis
valores, mi perseverancia y mi empeño. Todo esto con una enorme dosis de
amor y sin pedir nada a cambio.

También quiero dedicarle este trabajo a mi novia Merlys. Por tu paciencia,

por tu comprensión, por tu empeño, por tu fuerza, por tu amor, porque la
quiero. Debo pedirle perdón porque ha sufrido el impacto directo de las
consecuencias del trabajo realizado. Realmente, ella me ayuda a alcanzar el
equilibrio que me permite dar todo mi potencial. Nunca dejaré de estar
agradecido por esto.

También, quiero dedicarles este trabajo a mis amigos. Su amistad ya sea

por casualidad o causalidad, ha coincidido con la finalización de este informe
de pasantías. Sin duda son lo mejor que me ha pasado, y estuvieron para
darme una mano en el momento justo para darme el último empujón que me
faltaba para terminar este informe.
 ÍNDICE GENERAL
pp.
PORTADA I
CONTRAPORTADA ii
ACTA DE PRESENTACIÓN DEL INFORME………………….………. iii
ACTA DE CONFORMIDAD TUTOR EMPRESARIAL………………… iv
AGRADECIMIENTO…......................................................................... v
DEDICATORIA…………………………………………………………….. vi
ÍNDICE GENERAL………………………………………………………... vii
LISTA DE FIGURAS........................................................................... viii

INTRODUCCIÓN…….......................................................................... 1

CAPÍTULOS

I DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN
Características Generales………………………………………...
Reseña Histórica…………………………………………………...
Visión de la Empresa.….…………………………………………
Misión de la Empresa.…………………………………………….
Objetivos de la Empresa.…………………………………………..
Estructura Organizativa……………………………………………
Descripción del Departamento…………………………………...

II ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE LA PASANTÍA

Descripción de las Actividades Desarrolladas………………….
Plan de Actividades………………………………………………..
 Alcances del Entrenamiento………………………………………
Limitaciones del Entrenamiento…………………………………..

III APORTE DEL PASANTE A LA EMPRESA

Descripción del Problema a Resolver ……………………………
Objetivo del Aporte …………………………………………………
Justificación del Aporte ……………………………………………
Aporte Desarrollado por el Pasante …………………………….

CONCLUSIONES…………………………………………………………
RECOMENDACIONES……………………………………………………
REFERENCIAS………………..............................................................
…continuación

ANEXOS..............................................................................................
A Copia carta de aceptación………………………………………..
B Copia de carta de culminación…..……………………………
C Controles de asistencia ………………………………………….
D Planilla de evaluación tutor empresarial 40 %………………..
 LISTA DE FIGURAS

pp.
FIGURAS

1 Organigrama de la Empresa………………………………...
2 Organigrama del Departamento…..................…………….
 INTRODUCCIÓN

El presente informe de pasantía, tiene como objetivo explicar y desglosar

las actividades realizadas en el departamento de calidad de la empresa
Conservas del Centro C.A., siendo de vital importancia para el desarrollo
eficaz y profesional del participante, permitiendo aumentar la experiencia
laboral, conocer el contexto de la empresa y obtener una visión más amplia
acerca de las actitudes que se debe tomar en una organización. La pasantía
es una actividad curricular que consiste en el adiestramiento y aprendizaje
alcanzado mediante el trabajo que realiza el alumno en una empresa, como
parte de la formación profesional y como requisito exigido por el Instituto
Universitario de Tecnología "Antonio Ricaurte" (IUTAR) para optar al título
de Producción y Supervisión Industrial, la cual se realizó en un período de
doce (12) semanas consecutivas, donde la empresa fijó las tareas que
debían cumplirse en función de los objetivos de la misma, los cuales se
realizaron de forma responsable, adecuadamente.

En cuanto a las actividades efectuadas durante la misma, se puede decir,

que fueron cumplidas con seriedad y con estrecha relación a lo que
contablemente se refiere. Durante la realización de las mismas, se aplicaron
las herramientas y conocimientos adquiridos durante la carrera universitaria,
que solamente con la práctica se consolidan. el desarrollo de este informe se
llevó a cabo a través de una metodología estructurada de la siguiente
manera: descripción de la empresa, problemas organizacionales, objetivos
de la pasantía, plan de trabajo, logros del plan de trabajo, facilidades,
dificultades, apreciación de conocimientos adquiridos, conclusiones y
recomendaciones inherentes a la misma
 CAPÍTULO I
DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN

Características generales

La empresa Conservas del Centro C.A qué se dedica a la realización de

enlatados de sardinas en conservas, ubicada en la zona industrial las Vegas
segunda transversal Cagua- Estado Aragua.

Reseña histórica

Su tradición se remonta al 23 de Julio de 1975, cuando el ingeniero civil

Orlando Jorge Faroh Richard funda en el caserío La Esmeralda del estado
Sucre, la empresa pionera Conservas del Centro C.A, idea la cual surge a
raíz de haber participado en la construcción de varias industrias como las
instalaciones de avena Quaker Owens Illinois, los silos de Moncada,
industrias Heinz de Venezuela, comienza la producción de sardinas
enlatadas marca La Esmeralda, Francis Rodel y Oriente con un gran surtido
de exquisiteces en el mercado nacional como lo eran los filetes de sardina.
En el 2001 se funda Conservas del Centro C.A., quien desde su fundación
hasta la fecha es donde se comercializa a nivel nacional toda la gama de
productos que se produce en el consorcio Faroh. Es la empresa importadora
y exportadora logrando introducir el producto a países como Republica
Dominicana, Colombia, Panamá, Perú, Haití, en el año 2006 para satisfacer
las exigencias del mercado teniendo una mejor tecnología en sus equipos de
fabricación, su precedente logrando superar las expectativas de
producciones diarias.

Visión de la Organización

Profesionalizar cada día más nuestro valor humano para así poder
ofrecerle al mercado venezolano e internacional el producto que más
satisfaga sus requerimientos y con esto contribuir al desarrollo económico del
país.

Misión de la organización

Proveer y ofrecer al consumidor venezolano alimentos con un alto

contenido proteico, a un precio muy solidario y con la más alta calidad, para
contribuir a nuestra SOBERANIA ALIMENTARIA.

Estructura Organizativa

Organigrama vertical, es una representación gráfica que sirve para

mostrar los niveles de jerarquía en una empresa y que tiene el objetivo final
de identificar cuál es la cadena de mandos y quiénes son los miembros del
equipo. Según Terry (1980), "los organigramas son herramientas útiles para
organizar, permiten visualizar la organización formal, pero su uso no
garantiza una buena estructura organizacional" (p.326).
 De acuerdo a lo expresado por el autor, una definición sencilla de
organigramas es que estos son el diseño de una estructura organizacional,
donde se delimitan funciones, autoridad y las relaciones departamentales, a
continuación en la figura 1 se muestra el organigrama de la empresa.

GERENCIA DE PLANTA

GERENTE
DE PLANTA

Asesor de seguridad y
Administrador
salud en el trabajo

Jefe de recursos
humanos

Jefe de producción

Jefe de aseguramiento
de la calidad

Jefe de mantenimiento
industrial

Jefe de mantenimiento
general

Supervisor almacén de
suministros

Jefe de almacén de
producto terminado
Jefe de seguridad
física externa
 Figura 1
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Fuente: Conservas del Centro C.A (2022).

Descripción de los cargos en la empresa Conservas del Centro C.A

Gerente de planta: Dentro de las responsabilidades de un gerente de

planta están, la planificación, organización, dirección y realización de forma
óptima de las operaciones cotidianas, el aumento de la producción,
capacidad de activos, minimizar costes y la calidad de los productos o bienes
a ofrecer.

Administradora: El administrador debe ser sumamente organizado y

capaz de realizar varias tareas a la vez con facilidad. Entre las principales
tareas del administrador se incluyen la gestión del equipo de oficina, la
programación de reuniones y eventos, la organización de viajes y la
distribución de correo.

Jefe de producción: Dentro de sus responsabilidades están, supervisar y

evaluar el rendimiento del personal de producción (inspectores de calidad,
trabajadores, etc.) Determinar la cantidad de recursos necesarios (mano de
obra, materias primas, etc.) Aprobar las tareas de mantenimiento, la compra
de equipos, etc.

Jefe de aseguramiento de la calidad: Comprensión de las necesidades y

los requisitos de los clientes para desarrollar procesos de control de calidad
eficaces. Diseño y revisión de especificaciones para productos o procesos.
Establecimiento de requisitos para las materias primas o los productos
intermedios para proveedores y supervisar su cumplimiento.

Jefe de mantenimiento industrial: Define y planifica la política de

mantenimiento, con el objetivo de mejorar el modelo preventivo y establecer
metodologías operativas de mantenimiento de manera racional. Asegura el
correcto funcionamiento de los equipos de trabajo y de las instalaciones de la
empresa.

Jefe de almacén: Supervisa la recepción eficiente, el almacenaje, la

puesta a punto y el despacho de valor añadido de una amplia variedad de
productos.

Departamento de Aseguramiento de la calidad

El Aseguramiento de la Calidad Alimentaria consiste en llevar a cabo un

conjunto de acciones planificadas y sistematizadas, necesarias para
proporcionar la confianza de que los insumos alimentarios que se entregan a
los beneficiarios, no afecten su salud.

Jefe de
aseguramiento de la
calidad

Analista de calidad

Auxiliar de analista de
calidad

Figura 2

Fuente: Conservas del Centro C.A (2022)

Descripción del departamento de aseguramiento de la calidad.

 Analista de calidad: Revisión y análisis de las especificaciones del
sistema. Ejecución de los guiones de las pruebas y revisión de los
resultados. Notificación y documentación de problemas técnicos.

Auxiliar de analista de calidad: Organiza y coordina la aplicación de la

calidad de los productos y servicios en todos los procesos y estructuras de la
empresa. Diseña y aplica métodos y herramientas para que los
departamentos de la empresa mantengan y desarrollen la calidad.

En el entrenamiento empresarial, el pasante a realizado las actividades de

auxiliar de analista de calidad, entre estas actividades se encuentran: el
registro de parámetros en la línea de llenado, manejo diario de los formatos
de control de proceso interno.

También se toman muestras en tiempo real de los pesos y la cantidad de

troncos de sardinas en un envase para cumplir con los pesos establecidos en
la norma COVENIN 1087:1998.

CAPÍTULO II
 ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE EL ENTRENAMIENTO

Descripción de las Actividades Desarrolladas

Inducción en el proceso de elaboración de productos enlatados,

sardinas en envases de 170 gramos

Para esta actividad la jefa de planta junto con el pasante, realizó un

recorrido por la planta para explicar el proceso de elaboración de sardinas en
conserva en envases de 170 gramos, reconociendo todo el proceso desde la
recepción de camiones de troncos de sardina, hasta la carga de camiones de
producto terminado.

Visualización de las diferentes áreas que componen e intervienen en el

proceso de la elaboración de sardinas en conserva

En este punto el pasante con cada supervisor de área en específico

realizó el reconocimiento de la maquinaria empleada, la cantidad de
colaboradores en las líneas de producción, las actividades que se deben
realizar en cada momento y el proceso de envasado o etiquetado de latas.

Reconocimiento de los diferentes puntos críticos de control dentro del

proceso de elaboración de sardinas en conserva en envases de 170
gramos
 Para el reconocimiento de los puntos crítico el pasante junto con la jefa de
aseguramiento de la calidad recorrieron los puntos de control más
importantes los cuales son, el exhauster de pre cocción, la tapadora y los
autoclaves esterilizadores, generando el último la inocuidad del producto
terminado para lograr la duración prolongada de las sardinas en conserva.

Reconocimiento de los diferentes formatos o registros de evaluación

del proceso de elaboración de sardinas en conserva en envases de 170
gramos

La familiarización del pasante con los formatos de evaluación del proceso

fueron los formatos de peso previo y control de temperaturas, el formato de
pesos previos sirve para verificar los pesos de las latas y la cantidad de
troncos que se envasan, en el mismo orden de ideas, el control de
temperaturas, sirve para verificar la temperatura de la cava, de los troncos de
sardina en la cava, de sardina en la tolva de lavado, las temperaturas del
exhauster de pre cocción, y el líquido de cobertura, para así controlar las
temperaturas del proceso que asegura su calidad e inocuidad.

Registro control y monitoreo de los parámetros establecidos en el

proceso productivo
 Una vez el pasante habiéndose familiarizado con los formatos, realizó con
ayuda del supervisor inmediato los registros de pesos y temperaturas para
garantizar la calidad, durabilidad e inocuidad del producto, registrando 8
muestras de la línea de llenado para realizar sus pesos y contar la cantidad
de troncos por lata, para así poder llegar a una media estadística de pesos y
cantidad de troncos que se deberían envasar por lata.

Para el registro, monitoreo y control de temperaturas, el pasante toma de

la cava 4 lecturas con un termómetro, en los puntos cardinales de la misma
para así verificar la temperatura dentro de la cava y se verifica el color, olor y
textura de los troncos.

La misma cantidad de muestras se toma en la tolva de lavado para poder

verificar que la cadena de frio sigue manteniendo el tronco a bajas
temperaturas.,

En el exhauster de pre cocción de igual manera se toman 4 muestras

para medir la temperatura de pre cocción de los troncos, y se visualiza el
líquido de cobertura para mantener así todo dentro de los parámetros
establecidos por el departamento de aseguramiento de la calidad.
Alcances en el Entrenamiento Empresarial
 Uno de las mejores experiencias para el pasante fue, conocer a detalle
los procesos por los que un analista de calidad debe velar, además de
entender y conocer los alcances de un supervisor de producción, dedicando
tiempo con los supervisores de área para comprender como se maneja una
línea de producción y a los colaboradores que realizan las asignaciones.

Principalmente el pasante colaboró como auxiliar de analista de calidad,

teniendo la oportunidad de registrar el control de parámetros de pesos y
temperatura para poder ver en tiempo real lo que sucede en el envasado de
sardinas en conserva. Aportando ideas según los pesos previos de las latas
de 170 gramos para tener un llenado eficiente por cada lata, para visualizar
el comportamiento de los pesos previos ver el anexo E.

Registrar los datos de las diferentes temperaturas ayudó al pasante para

sugerir cambios o ajustes a realizar en la línea de llenado, ya que, el pasante
en cuestión visualizo en tiempo real anomalías o datos fuera de parámetro
para poder entender de mejor manera el funcionamiento de la planta y el
seguimiento de los formatos.

Según el cronograma de actividades, se realizaron todas las asignaciones

con grandes expectativas, logrando el pasante adquirir el conocimiento de
las tareas y requerimientos de dos áreas importantes como lo son, el
aseguramiento de la calidad y como supervisor de una línea de producción.
 Limitaciones en el Entrenamiento Empresarial

El entrenamiento empresarial se llevó a cabo sin ningún tipo de limitante,

según el tiempo que el pasante fue parte de la empresa.

CAPÍTULO III

APORTE DEL PASANTE A LA EMPRESA

 Descripción del Problema a resolver

El problema en Conservas del Centro C.A radica en las paradas, una de

las más frecuentes es la del despaletizador, donde el riel donde se mueven
las paletas de envase es sumamente largo, generando una parada donde se
deja de colocar envases en la línea, el tiempo estimado de consumo de una
paleta de envases es de 73.2 minutos.

En el mismo orden de ideas en la línea de llenado existe un problema

recurrente con el personal, es muy variada la cantidad de personas en la
línea necesitándose una cantidad estimada de personas por día y teniendo la
sardina un recorrido muy largo en la mesa, siendo esto un problema que
genera la pérdida de frio de los troncos.

Existe otra problemática, que es la del exhauster de pre cocción, estando

en una velocidad más alta que la del plato y la cinta transportadora de la
tapadora.

El exhauster fue auditado en tiempo y su tiempo estimado de llenado es 5

minutos con 49 segundos, por la cantidad de latas que entran y salen el plato
transportador puede verse demasiado lleno.

Objetivo General
Organizar el registro, Control y monitoreo de los diferentes parámetros
establecidos por el departamento de calidad en el proceso productivo de
sardinas 170 gr

Justificación del aporte

En beneficio de la empresa se realizó una investigación de los distintos

puntos críticos de control, teniendo como resultado que el pasante
entendiera, ayudara y aportara soluciones a distintos problemas existentes,
problemas como la mesa de llenado de sardinas en envases de 170gr, como
deben realizarse los parámetros de control de pesos previos y obtener
soluciones para dichos problemas, mismos los cuales se notan graficados en
los anexos para su mejor entendimiento.

Aporte Desarrollado por el Pasante

El Aporte

A criterio personal para disminuir tiempos de paradas en el

despaletizador, recortar el riel por donde se mueven las paletas de envases,
reduciría el tiempo de parada operacional por cada cambio de paleta, esta
mejora no tendría ningún tipo de costo ya que puede ser fácilmente realizada
por el equipo de mantenimiento industrial.
 En la mesa de llenado, se propone que el personal estimado sea de 13
personas realizando el envasado, 12 en la línea y 1 para rotar al personal
cada media hora, para así tener más eficiencia en el llenado, también para
evitar desgaste ergonómico se recomienda realizar pausas activas, a fin de
mantener al personal activo durante la jornada laboral. Esto no generaría un
costo para la empresa ya que, se ha trabajado en la línea de envasado con
más de 12 personas en un día de producción.

Para visualizar el comportamiento de la cantidad de cajas envasadas por

hora de cada persona, ver los anexos F.

Para el exhauster de pre cocción se debe considerar, reducir su velocidad

y colocarlo a la par del plato, la banda transportadora del líquido de cobertura
y tapadora, para así evitar el coleo de la mesa de llenado y desgaste de los
colaboradores.

Anexos E
 Pesos: Pesos del día 12-10-2022
112

110 110.1

108 108.1 107.8

106 106.1

104

102
100.7
100

98

96
0 8 :0 0 a.m . 0 9 :0 0 am 1 0 :0 0 am 1 1 :0 0 am 1 2 :0 0 MD

En el siguiente grafico se muestra la variación de los pesos en el día 12-

10-2022. Donde se muestra el comportamiento de los pesos previos según la
hora, ayudando así a entender el comportamiento de llenado, con una
estimación promedio de 6.12 troncos por lata.

Pesos:
Pesos del día 04-10-2022
120
110.8
100 103.1 100.5 102.7 101.6
97.1
90.5 90.8
80

60

40

20

0
08:00 a.m. 09:00am 10:00am 11:00am 12:00MD 01:00 p.m. 2:00pm 3:00pm
 En ente grafico se observa el comportamiento de los pesos previos para
el día 04-10-2022, donde con pesos muy bajos se tuvo una estimación
promedio de 6.05 troncos por lata, notándose que los troncos de sardina
estaban con pesos un poco bajos.

Pesos del día 05-10-2022

Pesos:
120
108.8
100 99.8 100.8
96.2 94.2 94.3
88.1
80

60

40

20

0
08:00 a.m. 09:00am 10:00am 11:00am 01:00pm 02:00pm 03:00pm

La apreciación del grafico numero 3 muestra que el comportamiento de

los pesos previos estuvo disminuyendo y variando en comparación de las
primeras muestras tomadas a las 8:00am, teniendo así una cantidad
aproximada de 5.98 troncos por lata.

Pesos:
140

120 118.7
110.1 111.6
107.6
100 97.7 100.1 101.6 100.7
 60

40

20

0
08:00 a.m. 09:00am 10:00am 11:00am 12:00md 01:00pm 02:00pm 03:00pm

Pesos del día 06-10-2022

En el grafico número 4 se muestra que desde la primera muestra tomada a

las 8:00am hasta la última realizada a las 3:00pm hubo un aumento en los
pesos previos por lata, teniendo una cantidad de troncos promedio de 5.88.

Pesos: Pesos del día 10-10-2022

125

120
118.7
116.1
115
113
111.6
110

105
103
101.2
100

95

90
09:30am 10:30am 11:30am 1:30am 2:30am 3:30am
 Para el día 10-10-2022 luego de las 11:30am disminuyo el peso previo de
las latas, mostrando así el comportamiento de los troncos ofrecidos por el
proveedor de ese día, teniendo cada lata una cantidad aproximada de 5.4
troncos por lata.

Pesos: Pesos del día 11-10-2022

102
101.2 100.8
100

98 98.3 98.3
97.3
96
95.3
94
93.2
92

90

En 88
el grafico
8:00am 6 se puede10:00am
9:00am apreciar11:00am
como luego
1:00pmde las primeras
2:00pm muestras
3:00pm
aumentó el peso previo de las muestras, y se mantuvo por encima de 95.3
gramos por encima el resto de la jornada, teniendo 5.7 troncos por lata
aproximadamente.
 Pesos:
Pesos del día 17-10-2022
120
118 117.7
116.8
116
115.2
114 114.3
112
110.8
110
108.7
108 107.7
106
104
102
8:00am 9:00am 10:00am 11:00am 12:00md 1:00pm 2:00pm

Para el día 17-10-2022 se muestra el aumento de los pesos previos luego

de las 10:00am, mostrando variaciones en el tamaño y peso de cada tronco y
teniendo un aproximado de 5.5 troncos de sardina por envase de 170
gramos.

Pesos: Pesos del día 20-10-2022

140

120 121.2
107.3 104.8 104.7
100 103.2 102.8 99.5 100.8
91.7
80

60

40

20

0
8:00am 9:00am 10:00am 11:00am 12:00md 1:00pm 2:00pm 3:00pm 4:00pm
 En el día 20-10 se muestra el descenso de los pesos luego de empezar
con pesos excelentes a inicios de la jornada, luego se ve como descienden
notablemente en el transcurso de la misma, manteniendo un aproximado de
4.7 troncos de sardina por envase de 170 gramos.

Seguidamente se mostrará en forma de grafico de barras el rendimiento

de la mesa llenado según cierta cantidad de personas.

CONCLUSIONES
 La fase de ejecución del periodo de pasantías ha representado un
complemento indispensable para la educación del alumno, debido a que le
ha permitido aumentar la experiencia laboral, conocer el contexto de la
empresa y obtener una visión más amplia acerca de las actitudes que se
debe tomar en una organización.

Todas las actividades anteriormente expuestas se han cumplido

satisfactoriamente, por ello se puede enfatizar que el proceso de pasantías
ha sido provechoso al máximo para todos los entes involucrado, como por
ejemplo la institución cuya visión se ha cumplido un vez más, el alumno que
ahora pasa a ser mano de obra capacitada y de calidad, y la organización
por haber obtenido los servicios y aportes del pasante.

Todo lo antes expuesto sumado a la culminación de la relación laboral

con la empresa Conservas del Centro C.A., y la próxima conclusión del
vínculo académico.

RECOMENDACIONES
 A la institución.

Ofrecer perspectivas más amplias a los estudiantes acerca del campo

laboral para que posean una base cada vez más firme y de esta manera
puedan adaptarse rápidamente al ámbito de trabajo.

Dedicarse a brindar mayor cantidad y calidad de conocimientos

tecnológicos y científicos que hagan las veces de soporte y cultura general
para la autonomía de los alumnos.

Mantenerse a la vanguardia en cuanto a las nuevas metodologías

conforme a la especialidad, desechando el contenido arcaico e impartiendo
tendencias más actuales de programación, diseño de software, tecnología
variada, mantenimiento de computadoras, análisis de sistemas entre otros.

A la organización

Seguir ofreciendo oportunidades de capacitación de mano de obra a los

alumnos de las instituciones del estado, por medio del proceso de pasantías.

REFERENCIAS
Instituto Universitario de Tecnología Antonio Ricaurte. (2003). Guía para
Elaborar el Informe de Pasantías. Departamento de Pasantías. Maracay:
Autor.

Instituto Universitario de Tecnología Antonio Ricaurte. (2010). Normas para

la Presentación de Trabajos Escritos, Informes Técnicos, Ensayos,
Monografías, Proyectos, Trabajos Especiales de Grado, Informes de
Pasantías. Maracay: Autor.

Manual de procedimientos del departamento de aseguramiento de la calidad

(2019) Conservas del Centro C.A.
 Anexos F

40 30-09-2022
35

30

25

20

15

10

0
. d
a.
m am .m am am 0m pm pm pm pm
0 :00 00a :00 :00 :0 :00 :00 :00 :00
:0 8 9: 10 11 12 1 2 3 4
07

Para el día 30-09 se ve como la fatiga influye en distintas horas del día en
el llenado de las latas de sardina, notándose como disminuye acercándose la
hora de almuerzo y como aumenta luego de la misma.

35
03-10-2022 32 31.6 31.6
30 27.5
25.6 25.6 25.6 24.7
25

20 19.3

15 14.1

10

0
. d
a.
m am a.
m
0a
m
0a
m
0m pm pm pm pm
00 00 :0 :0 :0 00 00 00 00
:0
0 8: 9:
10 11 12 1: 2: 3: 4:
07
 En el grafico 10 se ve como el comportamiento fue ascendente durante
toda la mañana, notándose como disminuye de 12:00MD a 01:00pm por la
media hora de comida, sin embargo a lo largo de la jornada laboral fue
ascendiendo el llenado de latas de 170 gramos, según 13 personas.

40
05-10-2022
35 36 35.3 34.4
33.2 33.6 33.3
32.5
30

25

20
19.8
15
15.2
10

0
8:00am 9:00a.m 10:00am 11:00am 12:00md 1:00pm 2:00pm 3:00pm 4:00pm

En el Grafico 11 se nota el comportamiento de las personas en envasado,

según 13 personas el comportamiento se mantuvo por encima de 33 cajas,
dejando a un lado las muestras de las 8:00am por ser el inicio de la jornada y
de la 1:00pm por venir de 30 minutos de almuerzo.
 60
06-10-2022
50
48

40
37.8 36.5
34.3 34.7 33.4
30 31.1
25.8
20
20.7

10

0
8:00am 9:00a.m 10:00am 11:00am 12:00md 1:00pm 2:00pm 3:00pm 4:00pm

En el día 06-10 se reportó una parada por la banda transportadora,

influyendo en 18 minutos de la hora inicial de 7:00am a 8:00am, aun así no
afecta en sobremanera a la producción del día, pudiendo mantener a lo largo
de la jornada la producción por encima de las 31 cajas por hora según las 12
personas de la mesa de llenado.
 45 16-10-2022
40
39.1 39.9
38.7
35 36.5 37.5

32.8 33.2
30
29.6
25

20

15

10

5
3.7
0
8:00am 9:00a.m 10:00am11:00am12:00md 1:00pm 2:00pm 3:00pm 4:00pm

En la gráfica 13 se aprecia como la producción según 12 personas se

mantiene por encima de las 32 cajas en una por cada persona, notándose el
resultado de la 1:00pm como desfavorable en la gráfica por venir de 30
minutos de almuerzo.

40 20-10-2022
36.6 37.5 37
35 35.8
34.7
30 31.7 31.7

25

20
18.9
15
14.2
10

0
8:00am 9:00a.m 10:00am 11:00am 12:00md 1:00pm 2:00pm 3:00pm 4:00pm
 En el día 20-10 se nota que hubo un excelente arranque, ya que la
producción empezó a las 7:44am cuando se le dio ingreso a la planta a las
primeras paletas de tronco de sardina, habiendo llegado a horas de las
6:00am un camión que las transportaba, se ve como disminuye el grafico a la
1:00pm por la media hora de comida, manteniendo una producción por
encima de las 31 cajas según las 12 personas en la mesa de llenado.