SUPREMAS DE MERLUZA CON PATATA CREMOSA Y CALDO DE

JABUGO

INGREDIENTES:
- 4 supremas de merluza
- Sal y chorrito de aceite de oliva
- Para la patata cremosa:
- 1 kg de patata
- ¼ kg de mantequilla
- ¼ L de nata caliente
- ½ L de leche
- Sal y pimienta
- 1,5 dl de aceite de oliva.
- Para el caldo de jabugo.
- 250 g de codillos de jamón iberico
- 3 L de agua
- 1 blanco de puerro
- 2 zanahorias
- 1 cebolla tostada en aros.

ELABORACIÓN:
- Para la patata cremosa
- Cocer las patatas con piel partiendo de agua fría, una vez cocidas,
pelar y triturar la pulpa, a esta pulpa añadir mantequilla en pomada, la
nata caliente y la leche también salpimentar.
- Colocar en los moldes deseados para darle forma y dejar enfriar.
- Una vez frías emparar y freír en aceite caliente
- Para el caldo de jabugo.
- Poner a cocer los codillos de jamón con las verduras y con los aros de
cebolla tostada, para darle al conjunto un color ambarino.
- Terminación del plato.
- Dorar en la plancha las supremas de merluza, con un poco de aceite,
una vez doradas por los dos lados, colocar en una sartén con un poco
de caldo de jabugo para su terminación en el interior.
- Freir la patata cremosa.
- Emplatado
- En el fondo del plato sopero, colocar la patata cremosa, encima de
ella la suprema de merluza con la piel hacia arriba y por último añadir
el caldo de jabugo hasta casi cubrir la patata.