MANITAS DE CERDO RELLENAS CON MOLLEJAS Y SEPIA

4 pax.

Manitas de cerdo 4 unid.

Jugo de carne 2 dl.
Redaño 100 gr.
Mollejas de cordero 50 gr.
Carne picada de ternera 50 gr.
Nata 50 gr.
Jerez 2 cucharadas
Huevo 1 unid.
Setas 70 gr.
Sepia 100 gr.
Sal

Para la salsa:
Agua de cocer manitas 50-60 gr.
Mantequilla 50 gr.
Jugo de carne 100 gr.
Maizena instantánea (express) c.s.

ELABORACIÓN:

Blanquear y cocer las manitas hasta que resulten tiernas. Deshuesarlas.

Mezclar la carne picada, mollejas, nata, huevos y jerez. Sazonar.
Rellenar las manitas con la farsa y envolverlas en redaño.
Sobre papel o silpat, hornear las manitas unos 20´ a 160º C.
Cortar una vez frías.

Guarnición:
Trocear las setas y confitarlas con aceite. Saltearlas posteriormente
La sepia limpia y cortada muy fina. Sazonar y saltear.

Salsa: Cocer agua de cocer manitas junto a la mantequilla y jugo de carne. Ligar y rectificar
de sazonamiento.

Presentación:

Dorar las manitas a la plancha o en sartén antiadherente. Colocar dos trozos de manitas. En
el medio colocar las setas y la sepia. Salsear.