Código Nombre de la preparación Categoría Tiempo de preparación Rendimiento

016 Bruschetta Entrantes 15 min 6 pax

Argumentación comercial Argumentación técnica

Entrada tradicional de origen italiano

Pan baguette condimentado con especias,
vegetales y lácteos.

Procesos de elaboración Productos U/M A B C D E total

ordenados
por
naturaleza

Prepara mise en place, limpiar y sanitizar Pan baguette U ½ 1/2

área de trabajo
Cortar en rondelle el pan, con un grosor de Aceite de Lt 0,005 0,005
2-4 cm aproximadamente. oliva
Pasar por aceite de oliva en una sartén, en Ciboulette Kg 0,001 0,001 0,002
otro con mantequilla y uno solo con el Ajo U 2 2
pan.

Picar en parmentier los tomates y el ajo. Tomate U 6 6

Picar en chiffonade el ciboulette. cherry
Colocar en un bowl y agregar el queso y Queso Kg 0,1 0,01
sazonar con aceite de oliva, sal y especias a mozzarela
gusto.
Colocar la mezcla sobre el pan caliente y
servir.