Informe práctica 2

Calidad de la leche

Julian David Perez Gomez*, Valeria Cardenas Loaiza *, Jannis Itzel Quijano Hidalgo *
Maria Camila Arroyave Chica
Estudiantes de pregrado Ingeniería de Alimentos, Universidad de Caldas

julian.801827082@ucaldas.edu.co, valeria.801910024@ucaldas.edu.co
jannis.801824400@ucaldas.edu.co, maria.801824559@ucaldas.edu.co

Resumen
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Palabras clave: xxx

INTRODUCCIÓN OBJETIVOS

xxxxx. ● Reconocer las diferentes pruebas

fisicoquímicas y sensoriales en
leche.
● Analizar y evaluar la calidad de la
leche según los parámetros para
cada tipo.
● Comparar los resultados obtenidos
con la normativa vigente.

METODOLOGÍA

1. Antibióticos
2. Células somáticas
3. Contenido de humedad
4. Viscosidad
5. Color
6. pH
7. Acidez
8. Solidos no grasos
9. Densidad
 Lactodensímetro
 Picnómetro
10. Grasa
11. Prueba de alcohol
12. Adulterantes
 Presencia de bicarbonato
  Presencia de harinas o feculas
13. Peroxidasa
14. Análisis Organoléptico

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Resumen de resultados
Análisis de resultados
15. Antibióticos
16. Células somáticas
17. Contenido de humedad
18. Viscosidad
19. Color
20. pH
21. Acidez
22. Solidos no grasos
23. Densidad
 Lactodensímetro
 Picnómetro
24. Grasa
25. Prueba de alcohol
26. Adulterantes
 Presencia de bicarbonato
 Presencia de harinas o feculas

CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
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BIBLIOGRAFÍA
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