GASTRONOMÍA

MARÍA JOSÉ TOLOZA PULIDO

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 UNIVERSIDADES
*A NIVEL LOCAL:
1.UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BUCARAMANGA (UNAB)
2. UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS DE BUCARAMANGA
3. UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA SECCIONAL BUCARAMANGA

*A NIVEL NACIONAL:
1. UNIVERSIDAD DE LA SABANA
2. UNIVERSIDAD EXTERNADO DE COLOMBIA
3. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE

*A NIVEL INTERNACIONAL:
1. LE CORDON BLEU (VARIAS UBICACIONES EN TODO EL MUNDO, INCLUYENDO PARÍS, LONDRES, Y SYDNEY)
2. THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA (ESTADOS UNIDOS)
3. UNIVERSITY OF GASTRONOMIC SCIENCES (ITALIA)
* PERFIL DE INGRESO:
• PARA ACCEDER A UNA CARRERA DE GASTRONOMÍA EN CUALQUIER UNIVERSIDAD, ES COMÚN
QUE SE REQUIERA UN INTERÉS GENUINO POR LA COCINA Y LA GASTRONOMÍA, HABILIDADES
CULINARIAS BÁSICAS, CREATIVIDAD, CAPACIDAD DE TRABAJO EN EQUIPO, BUENA
DISPOSICIÓN PARA APRENDER Y SEGUIR INSTRUCCIONES, ASÍ COMO HABILIDADES DE
ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL TIEMPO.

* COSTOS Y GASTOS POR SEMESTRE:

• $ 11.236.000 (VALOR DE SEMESTRE 2024)
 PLAN DE ESTUDIO
• PRIMER AÑO:
• INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA
• TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA
• SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
• NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
• FUNDAMENTO DE ENOLOGÍA Y COCTELERIA

• SEGUNDO AÑO:
• COCINA INTERNACIONAL
• REPOSTERÍA Y PANADERÍA
• GESTIÓN DE RESTAURANTES
• MARKETING Y PUBLICIDAD EN EL SECTOR GASTRONÓMICO

• TERCER AÑO:
• COCINA DE AUTOR Y VANGUARDIA
• ADMINISTRACIÓN Y FINANCIAS EN RESTAURANTES
• GESTIÓN DE EVENTOS Y BANQUETES
• ÉTICA PROFESIONAL EN GASTRONOMÍA
• PROYECTO FINAL DE GASTRONOMÍA
• ESPECIALIZACIÓN:
.COCINA SALUDABLE , PUDE DURA DE 1 A 2 SEMESTRES

• MAESTRÍA:
.ARTE CULINARIA, PUEDE DURAR DE 3 A 4 SEMESTRES

• DOCTORADO:
.DOCTORADO EN GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN PUDE DURAR DE 3 A 5 AÑOS
 QUE UTILIDAD TIENE

• LA GASTRONOMÍA NOS BRINDA LA OPORTUNIDAD DE INCORPORAR AL

CONTEXTO ARTÍSTICO Y CULTURAL UN ASPECTO QUE FORMALMENTE
PARECIERA DESCUIDADO, QUE ES EL DE LA COCINA. AUNQUE NO ESTÁ
CONTEMPLADA ENTRE LAS BELLAS ARTES, EL ARTE CULINARIO ES SIN DUDA
UNO DE LOS MÁS EXTENSAMENTE PRACTICADOS Y CON MAYORES MATICES,
VARIANTES Y BAGAJE CULTURAL DE LA HUMANIDAD.
• LA GASTRONOMÍA, COMO OTRAS DISCIPLINAS DEDICADAS AL ESTUDIO DE
LOS DIVERSOS ASPECTOS DE LA CULTURA HUMANA, NOS DICE QUIÉNES
SOMOS Y DE DÓNDE VENIMOS, A PARTIR DE NUESTRA MANERA DE COCINAR.