INTEGRANTE: IVANNA ZAROR MAZA

PROFESOR: SEBASTIAN FIGUEROA

MODULO: TECNOLOGIA
INDICE

PORTADA .............................................................................................................. 01

INDICE ................................................................................................................... 02

IDEA DE NEGOCIO................................................................................................ 03

MISION Y VISION .................................................................................................. 03

TIPO DE NEGOCIO................................................................................................ 04

SEGMENTACION ................................................................................................... 04

UBICACIÓN ............................................................................................................ 05

ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................... 05

ORGANIGRAMA Y ADMINISTRACION.................................................................. 08

ESTUDIO FINANCIERO ......................................................................................... 10

PROCESO Y PROCEDIMIENTOS ......................................................................... 10

MERCADO TECNICA ............................................................................................. 12

LICENCIA Y SERVICIOS ....................................................................................... 12

INFORMACION DE SOPORTE .............................................................................. 13

CARTA DEL LOCAL .............................................................................................. 17

CARTA DE COSTO DEL LOCAL............................................................................ 18

 1- IDEA DE NEGOCIO

Crear un momento satisfactorio y agradable para nuestros clientes, ofreciéndoles

comodidad y buen servicio.

2- MISION Y VISION

Misión: Ser la mejor opción en comida y en servicio para el cliente, ofreciendo todo tipo de
platillos, con la selección de materias primas de la más alta calidad y con una cuidadosa
elaboración e higiene asegurándonos que nuestros clientes degusten de un servicio de
primera clase con estilo y buen gusto.

Visión: Ser una empresa líder en el ramo restaurantero, creando, innovando, y

perfeccionando siempre a las tendencias que se nos presenten, siendo así una empresa
que ajuste nuestros servicios para el cliente, con objetivos bien definidos.
 3- DESCRIPCION DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa: Restaurante “DELICIAS DEL SUR”

Productos y servicios: Comida chilena
Experiencia: Sin experiencia, nuevos emprendedores.
Tendencias: La familia y la buena y exquisita gastronomía chilena, especialmente del sur.
Oportunidades:
- Crecimiento de la zona y el aumento de la población.
- La gente acostumbra, hoy en dia a asistir a restaurantes.
- En mulchén no existe un lugar de esta envergadura, en cuanto a comida y diseño.
- Desarrollo de los proveedores.
Amenazas:
- El aumento de restaurantes en la ciudad.
- Existe la posibilidad de imitación.
- El negocio es rentable.
- Productos sustitutos.

4- CONOCIMIENTO DE NUESTROS CLIENTES

Nuestra base de clientes es el público en general, puesto que puede ser cualquier
persona que deguste de comidas chilenas y tradicionales. El nicho de mercado que se
pretende abarcar es de clase media, además estamos pensando en futuros profesional y
administrativos de la comuna conocidos como la población económicamente activa que
no tiene tiempo para preparar sus alimentos.
 5- UBICACIÓN DEL NEGOCIO

El restaurante se ubicara en la comuna de mulchén, capital de la amistad. En dirección

Villagrán 699 esquina Aníbal pinto.

6- ESTUDIO DE MERCADO
Segmentación:
Para entender el mercado de la restauración se debe observar la situación actual del
mismo y, por lo tanto, se debe conocer los distintos tipos de restauración ya disponibles.
Esto será útil además a la hora de clasificar el restaurante. En general, se pueden
encontrar 5 categorías de restaurante: el restaurante fino o tipo gourmet, el restaurante
mediano, informal y de ambiente familiar, el restaurante de comida rápida, bares y
tabernas, y proveedores sociales y por contrato. Se debe tener en cuenta que esta
clasificación no pretende ser un estándar pero sí servir de guía para clasificar el que más
adelante será el negocio de “DELICIAS DEL SUR”.

Restaurante mediano, informal y de ambiente familiar

Estos restaurantes se caracterizan por tener un coste no muy alto. El flujo de clientes será
mayor que en la anterior categoría y estos buscan, no realizar un gran evento como en el
caso anterior, pero sí un lugar donde comer de manera más dinámica, práctica y
económica. Los principales consumidores serán por lo tanto personas que trabajan o
viven en las cercanías de la localización del restaurante. La localización es, por lo tanto,
muy importante para este tipo de restaurante. Se puede llegar a depender de una manera
considerable de los habitantes locales. Este tipo de restaurante está en auge ya que sus
consumidores han crecido en número gracias a los horarios más largos, que favorecen el
comer fuera, el hecho de que marido y mujer trabajan y que en muchas ocasiones estas
comidas son pagadas por la propia empresa del trabajador. Los menús no son tan
extensos como en el caso del restaurante fino, y la duración de las comidas no debe ser
extremadamente larga para no reducir el volumen máximo posible de clientes. El reto
consiste en descubrir la manera de distinguir el negocio de los de su misma localidad.
Aquí es donde el diseño, el ambiente, la calidad de la comida y el servicio pueden jugar
una baza importante. La personalidad del propietario o encargado es, además, un factor
clave para el éxito de estos restaurantes.
 ANÁLISIS DE PORTER
Poder de negociación de los clientes
Como se ha visto en el apartado anterior, el restaurante estará situado en el centro de
mulchén. Tras un breve estudio inicial del entorno y de los locales disponibles en la zona,
el lugar escogido es el cruce de la Calle Villagrán con Aníbal Pinto.
Se trata por lo tanto de un mercado elástico en el que un incremento de precio influye de
manera negativa en los ingresos totales de los negocios. Los clientes pueden escoger
entre ir a un restaurante y realizar otro tipo de actividades de ocio.
A diferencia de otras culturas, el comer no se ve como algo meramente necesario, sino
como una actividad cultural que se debe disfrutar. Sin embargo, aunque en Madrid por
cultura se aprecia la calidad y el servicio de manera muy especial, el precio es un factor
fundamental para captar a la clientela. Los restaurantes de semilujo, se ven menos
influidos que los pequeños restaurantes familiares por esta aversión a los altos precios
que además se ha visto acrecentada por la crisis actual. El poder de negociación de los
clientes es bastante alto, por ello hay que centrar gran parte del negocio en satisfacer a la
clientela. Conseguir un conjunto de clientes fieles es el objetivo principal de esta empresa
y, para ello, se realizará un esfuerzo continuado para conseguir un lugar único en el que
puedan sentirse a gusto y disfrutar de una experiencia inolvidable. El esfuerzo será mayor
durante los primeros pasos del negocio.

Rivalidad interna
El restaurante estará localizado en la ciudad de Mulchén, por ello el estudio estará
principalmente centrado en la población madrileña. El objetivo de este apartado es la
evaluación de la oferta existente a día de hoy en el mercado y la búsqueda de un posible
hueco en el mismo. Como se verá más adelante, la tipología de los restaurantes puede
variar mucho de una zona a otra, y esto da un indicio también de las costumbres que
tienen las personas que viven allí.
Amenazas de nuevos entrantes
El mercado es atractivo y las imitación son posibles, es por eso que implementar un buen
plan de negocio nos permitirá desarrollarnos como empresa, crecer en el rubro y si es
posible ampliarse a nuevas localidades.

Amenaza por productos sustitutivos

En este período de crisis los hábitos de los clientes cambian, no sólo reducen el consumo
medio individual, también reducen el tiempo dedicado a las actividades de ocio que
resulten excesivamente caras. Los principales sustitutivos son las comidas preparadas
que ofrecen los centros comerciales y las comidas caseras. La principal ventaja de la
primera es que permiten comer rápido sin un coste excesivo pero generalmente se
necesita disponer de medios para cocinar (en la oficina o en casa). En el segundo caso, el
tiempo y los conocimientos que requiere cocinar son el principal contrapunto. Los
sustitutivos son generalmente más baratos que la opción de comer en un restaurante. O
bien son productos que reducen el hambre (productos anti-obesidad). En el período de
crisis por lo tanto, estos sustitutivos van a tener ventajas sobre la restauración. Se puede
optar por esperar tiempos mejores, y aprovechar como se comentaba en el apartado
anterior la remontada de la economía, o bien optar por una estrategia de precios bajos.

Poder de negociación de los proveedores

La subida general en el precio de los alimentos afecta al sector de la restauración,
obligando a los dueños de los locales a subir sus precios y ver como sus clientes
desaparecen, o bien a mantener los precios y ver como sus márgenes se reducen
llegando en muchas ocasiones hasta las pérdidas. Actualmente se está viendo como los
negocios de restauración están optando por aumentar los precios de los platos para paliar
estas subidas. Pese a la moderación del consumo, no se han registrado bajas en los
precios de los alimentos, llegando a verse afectados por estas subidas más de un 83% de
los productos alimentarios. La selección de un proveedor depende de múltiples factores.
La elección debe ser correcta puesto que la calidad de los platos dependerá en gran
medida de ellos. Los proveedores en este caso no suponen una amenaza, ya que no
ofrecen los mismos servicios: ellos proporcionan las materias primas y no preparan los
platos, salvo en algún caso en grandes cadenas donde ya han integrado verticalmente a
sus proveedores. En este último caso, el análisis ya ha entrado en el apartado de
competencia directa. Las negociaciones pueden ser difíciles con ellos, ya que la calidad y
los precios pueden variar mucho según las capacidades de negociación. Sin embargo,
siendo un restaurante urbano se tendrán mayores opciones a la hora de elegir y un
mercado más abierto donde el cliente, en este caso el restaurante “DELICIAS DEL SUR”,
tendrá más fácil el conseguir una calidad adecuada por unos precios no abusivos.
El secreto será obtener un margen suficiente para combatir las fluctuaciones en los
precios de las materias primas, que en la coyuntura actual se pueden mostrar altamente
variables.

7- ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION

Organigrama funcional de la empresa.

Con este organigrama funcional se representará gráficamente la estructura general del
negocio, en donde se definen todas y cada una de las funciones de los diferentes
puestos. Con el organigrama lo que se intenta es mostrar de forma esquematizada, la
función y jerarquía de cada puesto de trabajo, quien está por encima en la escala
jerárquica, las función de los departamentos y la estructura del negocio en general. En
“DELICIAS DEL SUR” el organigrama se dividirá generalmente en 3 apartados que son: la
cocina, la barra y el salón. Partiendo de esto y de que en este establecimiento nos
estamos refiriendo a una pequeña Pymes, debemos tener en cuenta que la función de
cada socio se puede ver afectada e involucrarse en otros puestos, es decir, que realizaran
más de una función cada uno de ellos.
Como podemos observar claramente en el organigrama, en el primer nivel nos
encontramos con el director gerente del negocio, que se conecta directamente con los
otros 2 socios restantes; no por ello el Director Gerente es superior a los 2 socios
restantes. Cada uno de los socios se encargará de un área concreta y desempeñará las
diferentes funciones de su puesto. Los tres socios dirigirán al resto de empleados, los
cuales se agrupan en cuatro jefes diferentes: los jefes de cocina, barra y salón. Cada uno
de ellos se encargarán de dirigir las acciones y supervisar los movimientos de los
cocineros, auxiliares de cocina, los barman y los camareros.
 DIRECTOR
GERENTE
(SOCIO 1)

AREA
AREA COCINA
COMEDOR
(SOCIO 2)
(SOCIO 3)

JEFE DE
JEFE DE COCINA JEFE DE COCINA JEFE DE BAR
COMEDOR
 8- AREA DE FINANZAS

Monto a invertir: $30.000.000

Monto de infraestructura: Terreno propio - $10.000.000
Monto de maquinaria: $15.000.0000
Monto de utensilios: $2.000.000
Monto de personal: $3.000.0000
Referencia:
- http://www.menaje.cl/cotizacion.php
- http://decoracionbares.com/

9- PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS

Cada plato tendrá su respectiva receta que podrá variar de acuerdo al cliente, si el
requiere sacar un ingrediente o incorpórale otro será nuestro deber como empresa
solucionar los problemas de nuestros clientes.
El tiempo de comida pa nuestros clientes es corto y las necesidades son muchas a la hora
de elegir un buen lugar para comer.

10- MERCADO TECNICA

Estrategia de marketing

En la actualidad existen muchas formas de darse a conocer. Para los negocios menos
tradicionales que los de hostelería, la publicidad resulta fundamental porque los productos
se comercializan a escala mundial. Sin embargo, para un negocio como la restauración,
este factor es menos importante porque los clientes habituales entrarán dentro de un radio
de acción mucho más pequeño. La mejor forma de comunicación con el entorno para un
restaurante, y además la más barata, sería la fidelización de los clientes hasta convertirlos
en los llamados apóstoles, es decir, consumidores que han quedado muy satisfechos con
el servicio y que no sólo repetirán en un futuro, además comentarán con las personas de
su entorno sus opiniones sobre el restaurante. Por lo tanto, el mayor reto es el de
conseguir un nivel de fidelización tal que los propios clientes hagan la vez de mensajeros
de propaganda. Es algo muy difícil de conseguir y que requerirá el mayor compromiso
posible en calidad y atenciones, además de mantener una continua innovación para
mantener el atractivo frente a los clientes habituales. Para fidelizar a la clientela se puede
recurrir a técnicas como la de la cadena Vips, la cual ha establecido un sistema de puntos
que asegura una clientela estable, empujándoles a consumir para conseguir las diferentes
promociones.

La restauración es una actividad “sensible” que requiere dedicación y una constante

atención al cliente. La relación calidad-precio es decisiva, pero la mejor arma publicitaria
será el boca-boca.

El sitio web

La frase “todo negocio que no se encuentre en internet es porque no existe” comienza a

ser una realidad. Por ello se considera indispensable la creación de una página web.

El objetivo de la página web es el de facilitar a los clientes el acceso a información como

la carta, las características esenciales del restaurante, los servicios que ofrece e intentar
transmitir el espíritu de innovación inherente en esta empresa. Además constituirá un
elemento muy útil para las guías que se encuentran en la web puesto que podrán dar
acceso directo a la página mediante un hipervínculo desde su propio sitio web.

Estilo y diseño

En el plan de Marketing se ha incluido este apartado por considerarse la inversión en la

decoración una estrategia para atraer a los clientes. Este gran desembolso de capital
podría evitarse, pero en caso de no realizarlo la afluencia de clientes sería, sin lugar a
dudas, mucho menor. Por ello, para resaltar la importancia de las reformas del local, se
introduce en el plan de Marketing este apartado que pretende acercar al lector a la idea
que puede hacer de “DELICIAS DEL SUR” un restaurante de éxito.

Diseño del restaurante

El punto original del restaurante es la combinación del menú, que incluirá platos
combinando las culturas CHILENAS, y la decoración. Este último punto es el que se va a
detallar a continuación. En caso de abrir otros restaurantes, estas son las pautas
generales que, junto con el menú, deberán ser comunes a todos los establecimientos.

11- LICENCIAS Y PERMISOS

Como nuestra empresa aun es un plan o idea de negocio no a iniciado sus actividades,
trámite que se realizara en las dependencias del servicio de impuestos internos.

A la vez la búsqueda de la aprobación de la resolución sanitaria y los permisos

pertinentes y requerimientos para la iniciación de actividades.

La patente de restaurante mi familia cuenta con una que incluye expendido de bebidas
alcohólicas.
 12- INFORMACION DE SOPORTE

Estimación financiera: Estimamos una inversión alrededor de los 30 millones de pesos, lo

que incluye infraestructura, diseño, gastos administrativos, remuneraciones y compra de
activos fijos. Esta inversión se estima ser recuperada en un plazo no más de 3 años

Cotizaciones: Las cotizaciones fueron realizadas en las distintas paginas de internet que
nos ofrece el mercado, tales como:

http://www.habitissimo.cl/

http://www.ehowenespanol.com/

Contratos:

DIRECTOR GERENTE
FUNCIONES:
- Desarrollar el plan de gestión.
- Coordinar el plan de trabajo de las distintas áreas.
- Hacer inventarios semanales.
- Gestión de pagos.
- Elaboración de las memorias finales de los proyectos.
- Diseño y aplicación de programas que garanticen la seguridad e higiene en el
trabajo.
- Ofrecer asistencia a los empleados con problemas laborales que influyan en sus
resultados.
- Evaluación del rendimiento de los trabajadores.
- Seguridad Social, Seguros sociales, nóminas, procesos de Incapacidad
Temporal…etc
- Labores de RRHH.
- Llevar la contabilidad del negocio y pago de recibos.
- Desarrollar la gestión con los proveedores.
- Analizar y evaluar políticas de precio.
- Definir y diseñar estrategias de crecimiento.
- Supervisar la consecución de los objetivos planteados.
DIRECTOR DE AREA: COCINA
FUNCIONES:
- Coordinar las distintas secciones dentro de la cocina.
- Mantener y controlar el desarrollo de los productos.
- Elaboración del presupuesto de materias primas.
- Motivar al personal.
- Supervisar y coordinar los equipos de trabajo.
- Desarrollar y prever medidas de mejoramiento dentro de la cocina.
- Detección de las necesidades.
- Analizar la calidad de las materias primas.

DIRECTOR DE AREA: COMEDOR Y BAR

FUNCIONES:
- Control del producto desde que sale de la cocina hasta que llega al cliente.
- Implantación de planes de mejora.
- Asesoramiento a empleados.
- Captación de necesidades del cliente.
- Velar por la cultura empresarial.
- Motivar al personal.
- Gestión de la cartera de clientes.
- Mantener la buena comunicación entre el cliente y el empleado.
- Supervisar y controlar la comunicación entre el bar y el comedor.
- Creación de políticas de ventas y marketing.
JEFE DE COCINA
FUNCIONES:
- Capacidad de liderazgo.
- Motivar y colaborar al empleado recién incorporado.
- Desarrollar las tareas necesarias para la elaboración de las comidas.
- Gestionar y supervisar las distintas tareas de cocina.
- Elaborar platos, menús y ofertas para la atracción de clientes.
- Establecer un presupuesto y controlar los costes.
- Gestionar los stocks de las materias primas.
- Dirigir y controlar que el producto se sirva en tiempo y forma.
- Responder e informar al director de área.
- Mantener contacto con los proveedores de materias primas.
- Planificar, organizar y dirigir la distribución y producción de las comidas.

Estudio de mercado: nuestro restaurante estará dedicado a un sector específico

denominado ejecutivo, que cambiara de acuerdo a las temporadas haciendo de
“DELICIAS DEL SUR” un lugar siempre cómodo.
Diseño arquitectónico del local
 13- CARTA DEL RESTAURANTE

Ensalada Chilena - tomate, cebolla, aderezo de limón, finas hierbas: $ 1.500

Pebre - cebolla, cilantro, ají, ajo, vinagre, aceite, sal, pimienta: $ 1.500

Papas mayo con zanahoria: $ 2.000

Ensalada de apio y palta: $ 2.000

Camarones al Pil Pil - camarones, ají cacho de cabra, ajo y aceite de oliva extra virgen. $ 3.000

Ostiones al Pil Pil - ostiones, ají cacho de cabra, ajo y aceite de oliva extra virgen. $ 3.000

Picorocos al Pil Pil - picorocos, ají cacho de cabra, ajo y aceite de oliva extra virgen. $ 2.500

Calamares al Pil Pil - calamares, ají cacho de cabra, ajo y aceite de oliva extra virgen. $ 2.500

Almejas al Pil Pil, almejas - ají cacho de cabra, ajo y aceite de oliva extra virgen. $ 2.000

Lomo a lo pobre -.lomo vetado (200 grs), cebollas fritas, huevo frito y papas fritas $ 4. 500

Bife a lo pobre - posta rosada (200 grs.), cebollas fritas, huevo frito y papas fritas. $ 3.500

Congrio a lo pobre - congrio frito (200 grs.), cebollas fritas, huevo frito y papas fritas. $ 3.000

Pastel de choclo - choclo, carne picada, huevos, cebollas, ajos, pollo, aceitunas y pasas. $ 3.500

Porotos Granados al pilco - porotos, zapallo, albahaca, choclo y pimiento rojo. $ 3500

Ajiaco - posta negra (200 grs.), cebolla, zanahoria, ajo, papas, perejil y huevos Ajiaco. $ 3.000

Chupe de Jaivas - jaivas, cebolla, ajo, paprika, pan rallado, leche, pimienta y mantequilla. $ 2.500

Chupe choritos - choritos, cebolla, ajo, paprika, pan rallado, leche, pimienta y mantequilla. $ 1.500

Chupe de camarones - camarones, cebolla, ajo, paprika, pan rallado, leche, pimienta y
mantequilla. $ 2.000.
 14- CARTA DE COSTO DE PREPARACION

Ensalada Chilena - tomate, cebolla, aderezo de limón, finas hierbas: $ 800

Pebre - cebolla, cilantro, ají, ajo, vinagre, aceite, sal, pimienta: $ 750

Papas mayo con zanahoria: $ 1.000

Ensalada de apio y palta: $ 1.000

Camarones al Pil Pil - camarones, ají cacho de cabra, ajo y aceite de oliva extra virgen. $ 1.690

Ostiones al Pil Pil - ostiones, ají cacho de cabra, ajo y aceite de oliva extra virgen. $ 1.750

Picorocos al Pil Pil - picorocos, ají cacho de cabra, ajo y aceite de oliva extra virgen. $ 1.500

Calamares al Pil Pil - calamares, ají cacho de cabra, ajo y aceite de oliva extra virgen. $ 1.220

Almejas al Pil Pil, almejas - ají cacho de cabra, ajo y aceite de oliva extra virgen. $ 1.000

Lomo a lo pobre -.lomo vetado (200 grs), cebollas fritas, huevo frito y papas fritas $ 2.300

Bife a lo pobre - posta rosada (200 grs.), cebollas fritas, huevo frito y papas fritas. $ 1.890

Congrio a lo pobre - congrio frito (200 grs.), cebollas fritas, huevo frito y papas fritas. $ 1.500

Pastel de choclo - choclo, carne picada, huevos, cebollas, ajos, pollo, aceitunas y pasas. $ 1.300

Porotos Granados al pilco - porotos, zapallo, albahaca, choclo y pimiento rojo. $ 1370

Ajiaco - posta negra (200 grs.), cebolla, zanahoria, ajo, papas, perejil y huevos Ajiaco. $ 1.270

Chupe de Jaivas - jaivas, cebolla, ajo, paprika, pan rallado, leche, pimienta y mantequilla. $ 1.540

Chupe choritos - choritos, cebolla, ajo, paprika, pan rallado, leche, pimienta y mantequilla. $ 500

Chupe de camarones - camarones, cebolla, ajo, paprika, pan rallado, leche, pimienta y
mantequilla. $ 870.