Fecha: 25 May 23

Versión: 02
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO Edición: 02
Codigo: FT-JS-018

GLUTEN DE TRIGO
1 NOMBRE / DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El gluten de trigo es una proteína presente en cereales como el trigo, cebada y centeno. Es responsable de
brindar fuerza y elasticidad a la masa, lo que permite que, producto de la fermentación, el pan obtenga
volumen y esponjosidad al hornearse, otorgándole así, textura mejorada.

2 COMPOSICIÓN
Proteínas: Gliadina y Glutenina.

3 ESPECIFICACIONES

Características Organolepticas Especificación

Color Blanco o amarillo
Sabor Característico
Olor Grano dulce
Textura Polvo fino fluido

Características físico-químicas Especificación Unidad

Humedad <8 %
pH <7 -
Proteína (Base seca x 6.25) > 75 %

Características microbiológicas Especificación Unidad

Detección de Mohos y Levaduras < 100 UFC/g
Coliformes < 70 UFC/g
Bacillus cereus < 100 UFC/g
E. Coli Ausencia en 1 g UFC/g UFC/g
Salmonella Sp Ausencia en 25 g UFC/g UFC/25g

4 PRESENTACIÓN
Bolsas de 1Kg y 25 kg.

5 APLICACIÓN / MODO DE USO

Se utiliza como aditivo alimentario para incrementar la fuerza de las harinas flojas o sin gluten (resistencia al
gas carbónico producido por la fermentación de levadura en panadería) y brindar mayor elasticidad la masa.
Utilizado en preparaciones como panes, pastas, cakes sin gluten, entre otros.
Modo de uso: Pesar la cantidad en gramos necesaria en relación al 1-3% del total del peso de harina.

6 VIDA UTIL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Dos años desde la fecha de elaboración, herméticamente sellado y almacenado en ambientes secos y frescos.
Seguir las recomendaciones hechas para evitar la concentración de polvos suspendidos en aire. Almacenar en
lugar fresco y seco. Evite el contacto con humedad, luz solar, temperaturas altas, polvo y olores extraños.

Telf: (01) 567-3994 / Telefax: (01) 567-3994

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