Está en la página 1de 6

Proceso de elaboracion de la harina de arroz

Este proceso forma parte de La cadena productiva de la molinería, repostería y


Panadería comprende varios procesos que van desde la
Producción y procesamiento de los cereales, hasta la
Fabricación de alimentos más elaborados como pan, pastas
Y cereales para desayuno, entre otros

Descripción y estructura

Los pasos fundamentales de la molienda son la trituración (para fragmentar el


grano), la tamización (para separar las partículas según el tamaño) y la
purificación (para separar las partículas provenientes del salvado o pericarpio). De
esta manera, un proceso de trituración convierte el arroz en harina, que se
transforma a su vez en la materia prima para la elaboración de productos de
panadería, pastelería y galletería a partir de la harina, y la elaboración de pastas
alimenticias a base de la sémola o de mezclas de ésta con harina en diferentes
proporciones. Es de notar que en la fabricación de los últimos eslabones, además
de la harina de trigo, se Demandan cantidades importantes de grasas, levadura,
huevos, azúcar, lácteos, quesos y otros ingredientes.


Por su parte, la cadena de arroz inicia con la producción agrícola de arroz (arroz
paddy), sigue con el procesamiento industrial de secamiento (paddy seco),
descascarillado (trilla) y pulimento para obtener el arroz blanco apto para
consumo. Durante el procesamiento industrial se generan a la vez subproductos
como la harina de arroz, el afrecho de arroz, salvados y moyuelos, entre otros

Pasos de temperatura.

Materia prima (arroz)…………………pasa a una recepción

Agua…………........lavado……………agua

Agua……cocción…………temperatura..120°C……tiempo..15Mnt…….precion..psi

Secado……temperatura..80°C……….tiempo..2,5 Hrs..

Molienda……………………………………………………………

Tamizado…………………………………………….

Producto terminado (envasado).

Proceso de producción de la harina

La producción de harina está basada en pasos lineales, donde pone en evidencia


las características de producción en sus diferentes etapas:

Formulación………...

Molienda………...

Adición de insumos…………

Mezclado………...

Empaque de harina…………..

Pale tizado…..temperatura….humedaa17-18°C…………

Enfriamiento…………temperatura….85-90°C………..

Ensaque…………basculas…..

Ficha técnica de la harina de arros


Descripción física Producto obtenido de la molienda del arroz
cristal en molino martillo con malla 0.5 mm
Composición La harina de arroz está compuesta 100%
de arroz cristal que sale de la trilla de
arroz paddy ésta pasa por el proceso de
molienda, en este proceso no se utiliza
ninguna clase de ingrediente adicional.
Características organolépticas Apariencia: polvo homogéneo de partículas
finas.
Color: blanco crema.
Olor: característico al arroz, libre de olores
extraños.
Sabor: característico al arroz, libre de
sabores extraños.
Características PH: 6.33
fisicoquímicas Humedad: 10.0%
Minerales: 0.8%
Proteína: 6.8%
Grasa: 1.8%
Fibra: 0.1%
Carbohidratos: 82.7%
Calorías: 373 Kcal./100g
Características U.F.C. Microorganismos mesofilos/g:
microbiológicas 10.000
U.F.C. Coliformes/g: 75
U.F.C. Coniformes fecales/g: <3
U.F.C. Estafilococo coagulasa positivo/g:
<100
U.F.C. Bacilos sereus/g: <100
U.F.C. Mohos/g: 100
U.F.C. Salmonella/25g: Negativo
Formas de consumo Producto utilizado como materia prima en
la elaboración de productos alimenticios.
Consumidores potenciales Empresas dedicadas a la fabricación de
alimentos para consumo humano.
Empaque y presentaciones Bultos de 50 Kilos de polipropileno (bolsa
interna en polietileno es opcional).
Vida útil esperada 8 meses debidamente almacenada.
Controles especiales de Humedad y temperatura ambiente, bodega
almacenamiento cubierta, libre de roedores y plagas.

Descripción física Producto obtenido de la molienda del arroz


cristal en molino martillo con malla 0.5 mm
Composición La harina de arroz está compuesta 100%
de arroz cristal que sale de la trilla de
arroz paddy ésta pasa por el proceso de
molienda, en este proceso no se utiliza
ninguna clase de ingrediente adicional.
Características organolépticas Apariencia: polvo homogéneo de partículas
finas.
Color: blanco crema.
Olor: característico al arroz, libre de olores
extraños.
Sabor: característico al arroz, libre de
sabores extraños.
Características PH: 6.33
fisicoquímicas Humedad: 10.0%
Minerales: 0.8%
Proteína: 6.8%
Grasa: 1.8%
Fibra: 0.1%
Carbohidratos: 82.7%
Calorías: 373 Kcal./100g
Características U.F.C. Microorganismos mesofilos/g:
microbiológicas 10.000
U.F.C. Coliformes/g: 75
U.F.C. Coniformes fecales/g: <3
U.F.C. Estafilococo coagulasa positivo/g:
<100
U.F.C. Bacilos sereus/g: <100
U.F.C. Mohos/g: 100
U.F.C. Salmonella/25g: Negativo
Formas de consumo Producto utilizado como materia prima en
la elaboración de productos alimenticios.
Consumidores potenciales Empresas dedicadas a la fabricación de
alimentos para consumo humano.
Empaque y presentaciones Bultos de 50 Kilos de polipropileno (bolsa
interna en polietileno es opcional).
Vida útil esperada 8 meses debidamente almacenada.
Controles especiales de Humedad y temperatura ambiente, bodega
almacenamiento cubierta, libre de roedores y plagas.

Descripción física Producto obtenido de la molienda del arroz


cristal en molino martillo con malla 0.5 mm
Composición La harina de arroz está compuesta 100%
de arroz cristal que sale de la trilla de
arroz paddy ésta pasa por el proceso de
molienda, en este proceso no se utiliza
ninguna clase de ingrediente adicional.
Características organolépticas Apariencia: polvo homogéneo de partículas
finas.
Color: blanco crema.
Olor: característico al arroz, libre de olores
extraños.
Sabor: característico al arroz, libre de
sabores extraños.
Características PH: 6.33
fisicoquímicas Humedad: 10.0%
Minerales: 0.8%
Proteína: 6.8%
Grasa: 1.8%
Fibra: 0.1%
Carbohidratos: 82.7%
Calorías: 373 Kcal./100g
Características U.F.C. Microorganismos mesofilos/g:
microbiológicas 10.000
U.F.C. Coliformes/g: 75
U.F.C. Coniformes fecales/g: <3
U.F.C. Estafilococo coagulasa positivo/g:
<100
U.F.C. Bacilos sereus/g: <100
U.F.C. Mohos/g: 100
U.F.C. Salmonella/25g: Negativo
Formas de consumo Producto utilizado como materia prima en
la elaboración de productos alimenticios.
Consumidores potenciales Empresas dedicadas a la fabricación de
alimentos para consumo humano.
Empaque y presentaciones Bultos de 50 Kilos de polipropileno (bolsa
interna en polietileno es opcional).
Vida útil esperada 8 meses debidamente almacenada.
Controles especiales de Humedad y temperatura ambiente, bodega
almacenamiento cubierta, libre de roedores y plagas.
Descripción física

Producto obtenido de la molienda del arroz cristal en molino martillo con malla 0.5
mm

Composición

La harina de arroz está compuesta 100% de arroz cristal que sale de la trilla de
arroz paddy ésta pasa por el proceso de molienda, en este proceso no se utiliza
ninguna clase de ingrediente adicional.

Características organolépticas

Apariencia: polvo homogéneo de partículas finas.

Color: blanco crema.

Olor: característico al arroz, libre de olores extraños.

Sabor: característico al arroz, libre de sabores extraños.

Características

fisicoquímicas

PH: 6.33

Humedad: 10.0%

Minerales: 0.8%

Proteína: 6.8%
Grasa: 1.8%

Fibra: 0.1%

Carbohidratos: 82.7%

Calorías: 373 Kcal./100g

Características

microbiológicas

U.F.C. Microorganismos mesofilos/g: 10.000

U.F.C. Coliformes/g: 75

U.F.C. Coniformes fecales/g: <3

U.F.C. Estafilococo coagulasa positivo/g: <100

U.F.C. Bacilos sereus/g: <100

U.F.C. Mohos/g: 100

U.F.C. Salmonella/25g: Negativo

Formas de consumo

Producto utilizado como materia prima en la elaboración de productos alimenticios.

Consumidores potenciales

Empresas dedicadas a la fabricación de alimentos para consumo humano.

Empaque y presentaciones

Bultos de 50 Kilos de polipropileno (bolsa interna en polietileno es opcional).

Vida útil esperada

8 meses debidamente almacenada.

Controles especiales de almacenamiento

Humedad y temperatura ambiente, bodega cubierta, libre de roedores y plagas.

También podría gustarte