Producción Vegetal, 1º 2da. Escuela Agrotécnica Nº152 Manuel María Calderón. Año 2020.

Clase Nº 10. Continuación, partes de una planta y el suelo

Las frutas y las verduras no son las únicas partes de las plantas que los humanos
pueden comer. También, podemos consumir algunas hojas tales como la lechuga,
acelga, espinaca y otras verduras de hoja verde. Las raíces comestibles también son
numerosas e incluyen verduras comunes como las zanahorias, los rábanos, las cebollas
y las patatas. Además, solemos disfrutar de tallos y brotes, el espárrago es sólo un
ejemplo. Y no te olvides de las flores comestibles: desde las capuchinas hasta las
fucsias y la flor de guayaba, que tienen mucho sabor y añaden belleza a cualquier plato.
Y el bocadillo favorito a la hora de ver tu película favorita, las palomitas de maíz, son
semillas, y también lo son una gran variedad de frutos secos, guisantes y frijoles.

Hojas
Las hojas de plantas son uno de los alimentos más comúnmente utilizados. Podemos
pensar en la lechuga, las espinacas y hierbas, como la albahaca y el romero, pero hay
muchas otras hojas comestibles. Las hojas de la capuchina agregan un sabor picante a
las ensaladas. Hay un hibisco tropical que es apetecido por sus hojas comestibles. Las
hojas de la batata y las puntas de sus tallos son platos comunes en algunas partes del
mundo. Otras raíces comestibles, como los nabos, también tienen hojas que se pueden
comer crudas o cocidas.

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Ejemplos: Acelga, achicoria, lechuga, escarola, espinaca, perejil, apio, coles de

bruselas, berros, etc.

Acelga Lechuga Espinaca

Perejil Apio Coles o repollitos de Bruselas Repollo

Escarola Berro Rúcula Ciboulette

Bulbos: Los bulbos, al igual que los rizomas, cormos y tubérculos, son órganos
subterráneos de almacenamiento de nutrientes. Las plantas que poseen este tipo de
estructuras se denominan colectivamente plantas bulbosas. El bulbo está formado por
el engrosamiento de la base de las hojas y consta de 5 partes principales:

 Disco basal: está en la parte inferior del bulbo desde donde crecen las raíces.
 Catáfilos , escamas o carnosas: son el órgano de almacenamiento principal, ya que
en sus tejidos parenquimáticos es dónde se acumulan los nutrientes.
 Túnica: es una capa que rodea a las escamas y las protege de la desecación.
 Vástago: consiste en una yema floral y otras yemas en desarrollo.
 Yemas laterales: las que durante el período de crecimiento darán origen a nuevos
bulbos, denominados bulbillos
Los bulbos se clasifican en dos tipos, tunicados, en los que sus bases están rodeadas por
capas superpuestas, como la cebolla, y escamosos, en los que dichas bases están
imbricadas (como las tejas de un tejado) y son más carnosas. Ambas clases producen

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bulbillos que sirven para reproducir las plantas, una vez que han alcanzado el tamaño
suficiente.

Cebolla Ajo Ajo Puerro Cebollita de verdeo

Raíces
Las raíces comestibles son aquellas que producen engrosamiento de sus raíces que
se alargan o redondean mucho para terminar en un filamento largo y estrecho,
brindando a esta parte una mayor carga nutricional y de elementos acumulados.

El mundo vegetal provee al ser humano de muchos de los alimentos que consume
diariamente. De las plantas no sólo puede comer el fruto o la semilla; hay una gran
variedad de plantas de las que se pueden comer la raíz.

Entre las características que comparten las raíces comestibles encontramos que son
plantas que envían durante el primer año los nutrientes a sus raíces y desde la raíz la
planta logra nutrir las flores y los frutos.
Existen 3 variedades de plantas con raíces comestibles: tubérculos, rizomas y
plantas u hortalizas de raíz.
Tubérculos; Raíz engrosadas, subterráneas como la Batata y la mandioca.

Mandioca

Existen muchas raíces comestibles. Las remolachas, zanahorias, nabos, y rábanos son
una pequeña muestra de los tubérculos más comunes. Otros cultivos de raíces. Para
que las raíces crezcan y se conviertan en verduras fuertes y erguidas, necesitan un
suelo arenoso o arcilloso con pocas rocas. Los cultivos de raíces se pudren si se plantan
en el agua, por lo que, si estás cultivando algunas zanahorias, debes dejar que la tierra
se seque un poco entre riegos.

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Zanahoria Rabanitos Batatas Remolachas Nabo

Tallos y brotes
Todos estamos familiarizados con el apio, acelga, perejil, entre otras que es un tallo con
hojas crujiente y nutritivo. Los tallos que se comen con menor frecuencia. Los brotes de
bambú se obtienen de la planta joven, cuando recién sale de la tierra y son un manjar
en muchos platos asiáticos. El espárrago se puede decir que es a la vez un brote y un
tallo. Incluso las alcachofas y el brócoli tienen tallos comestibles por debajo de sus
flores, que son lo que normalmente se come. Las ramas no suelen ser comestibles, pero
algunas personas se comen el cactus nopal con sus nopales, o ramas comestibles.

Los tallos comestibles son aquellos tallos de plantas que pueden ser usados en
preparaciones culinarias. Suelen dividirse en aquellos vegetales con tallos comestibles
que están por encima del suelo y aquellos con tallos modificados por debajo de la
superficie.

Las plantas de cultivo que son cultivadas por sus raíces almidonadas y tubérculos son
llamados cultivos de raíz y de tubérculo. Generalmente son localizados bajo el dominio
de la agronomía. Pero bajo consumo humano pueden ser considerados como vegetales
en la horticultura.

Ejemplos: Caña de azúcar, bambú, espárragos, tubérculos, etc.

Espárragos

Tubérculo: Es un tallo subterráneo modificado y engrosado donde se acumulan los

nutrientes de reserva para la planta. Especies que producen tubérculos también se
sirven de ellos para propagarse en forma vegetativa, aunque sus semillas sean viables.
Ejemplo la papa.

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Papa

Rizomas: En biología, un rizoma es un tallo subterráneo con varias yemas que crecen
de forma horizontal emitiendo raíces y brotes herbáceos de sus nudos.

Jengibre

Flores
Es probable que comamos más flores de las que nos damos cuenta. El brócoli y la
coliflor son las partes florales jóvenes de las plantas, y la alcachofa es la flor comestible
de una planta de la familia del cardo. Muchas flores se utilizan en los restaurantes para
decorar y añadir color. Las flores comestibles incluyen muchas de las hierbas, como la
albahaca y la caléndula. Otras son la guayaba, fucsia, daylily, trinitaria, pensamiento,
lavanda, caléndula, menta y capuchina. La lista es larga, pero ten cuidado, no todas las
flores son comestibles, y algunas pueden ser malas para la salud.

Las flores comestibles son ingredientes importantes en sopas y ensaladas. También

tienen un protagonismo sobresaliente en platos principales. Si bien son verduras
consideradas como sumamente saludables, algunas deben ser consumidas con
moderación. Además, es importante no ingerir aquellas flores que estén visiblemente
dañadas, sucias o que hayan sido infestadas por una enorme cantidad de insectos.

Se debe destacar que algunas flores comestibles son las inflorescencias de las plantas,
es decir, se cosecha las flores antes de que puedan abrir. En este grupo podemos
mencionar al brócoli, coliflor, romanesco, alcachofa (Alcaucil), entre otros.

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Coliflor

Semillas
Cuando pensamos en comer semillas, tal vez las de girasol vengan a la mente. Pero
comemos muchas otras semillas en forma de guisantes (porotos) y judías (Arvejas), y
las habas. El trigo, que se usa para producir harina, es una semilla. E incluso el grano
del café es una semilla.

Las semillas comestibles las semillas son la fuente dominante de calorías y proteínas
humanas. La mayoría de las semillas comestibles son angiospermas, pocos
son gimnospermas. La fuente más importante de alimento mundial de semillas, su peso,
es cereal, seguido de legumbres, y nueces.

Las angiospermas, comúnmente llamadas plantas con flores o plantas florales,

son las plantas con semilla cuyas flores tienen verticilos o espirales ordenados de
sépalos, pétalos, estambres y carpelos; los carpelos encierran a los óvulos y
reciben el polen en su superficie estigmática en lugar de recibirlo directamente en
el óvulo como las gimnospermas, y al madurar el fruto se encuentran sus "semillas
envasadas", es decir la semilla madura se encuentra encerrada en el fruto, carácter
distintivo que le da el nombre al grupo. En algunos textos se considera que
únicamente las angiospermas son plantas con flores, ya que la floración de otras
espermatofitas es diferente. El nombre significa semilla vestida, en alusión a la
presencia de frutos. En esto difieren de las gimnospermas.

Las gimnospermas son plantas vasculares y espermatofitas, productoras de

semillas. El nombre proviene del griego γυμνός, 'desnudo', y σπέρμα, 'semilla'; es
decir, 'semilla desnuda'. Este término se aplica debido a que las semillas de estas
plantas no se forman en un ovario cerrado, sino que están desnudas. Su flor tiene
semilla expuesta. En síntesis, los Gymnospermae no tienen fruto y, por ello, se
diferencian de las angiospermas. La lista se divide en las siguientes categorías:

 Legumbres: Incluyendo Porotos, habas, arvejas, etc. y semillas blandas ricas en

contenido proteico. Familia de leguminosas cuyos granos están dentro de una
chaucha.

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Maní

 Cereal (o granos): Son cultivos de hierbas y estos se cultivan por sus semillas.
Esas semillas son a menudo molidas para obtener harina. Los cereales proveen casi
la mitad de todas las calorías consumidas en el mundo.3 Botánicamente, los
verdaderos cereales son miembros de la Poaceae, la verdadera familia de hierbas.

Los cereales son plantas de la familia de las poáceas cultivadas por su grano.
Incluyen cereales mayores como el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, la avena y el
centeno, y cereales menores como el sorgo, el mijo, el teff, el triticale, el alpiste o la
lágrima de Job. El tamaño del grano de algunos cereales, más grande que el de los
demás pastos, fue producto de la domesticación a lo largo de miles de años. Muchos
cereales en los inicios de su domesticación fomentaron la aparición de civilizaciones
que se asociaron a ellos.

Maíz
 Pseudocereal: Son cultivos de cereales que no son hierbas. Los
pseudocereales son plantas de hoja ancha que se utilizan de la misma manera
que los cereales. Su semilla puede molerse para convertirla en harina y utilizarla
como tal. No contienen gluten. Ej: Ghía, Amaranto, Sésamo, Quinoa etc.

 Nueces: Botánicamente son un tipo específico de fruto, pero el término también es

aplicado a muchas semillas comestibles que no son nueces en un sentido botánico.

Una nuez es en botánica, el término nuez se aplica a un fruto seco indehiscente,

monospermo y con un pericarpio duro que deriva de un ovario ínfero cuya pared está
endurecida.

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Pistachos. Nuez

 Gimnospermas: Produce nuez como semilla, pero no flor ni fruto.

Las gimnospermas son plantas vasculares y espermatofitas, productoras de semillas.

El nombre proviene del griego γυμνός, 'desnudo', y σπέρμα, 'semilla'; es decir, 'semilla
desnuda'. Este término se aplica debido a que las semillas de estas plantas no se
forman en un ovario cerrado, sino que están desnudas. Su flor tiene semilla expuesta.
En síntesis, los Gymnospermae no tienen fruto y, por ello, se diferencian de las
angiospermas.

Ej; Castaños japonés, araucaria, piñones, etc.

Piñones

Frutos comestibles (Frutos y frutas)

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o
silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, su aroma intenso y
agradable y sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado
fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez
alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción
La definición del diccionario de la Real Academia Española no es específica: fruto
comestible de ciertas plantas cultivadas; p. ej. la pera, la guinda, la fresa, etc. Sin
embargo, por los ejemplos dados, se evidencia que el término fruta se refiere a frutos
para uso prioritario (aunque no excluyente) como postre, producidos en su mayoría por
plantas leñosas (es decir, árboles frutales; por ejemplo, manzano, peral, melocotonero
o durazno, ciruelo, cerezo, albaricoquero o damasco, higuera, vid, naranjo, mandarino,
limonero, mango, papaya, chirimoya, guayabo, etc.) o por plantas semileñosas
(arbustos frutales; por ejemplo, arándano, zarzamora, frambuesa, etc.) y, en mucha
menor medida, por plantas herbáceas (por ejemplo, frutilla o fresa, banano o plátano).

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Cuestionario Nº9.
1. Definir a que se llama, Bulbos, Tubérculos y Rizomas, dar ejemplos de cada uno
que se usan para consumo.
2. ¡Del siguiente cuadro, marcar cuál de sus órganos son consumidos!

Alimento Hojas Tallos Bulbos Raíz Tubérculos Fruto Flores Rizoma Semilla

Berenjena

Maní

Acelga

Alcaucil

Repollo

Jengibre

Papa

Coliflor

Espárragos

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Alimento Hojas Tallos Bulbos Raíz Tubérculos Fruto Flores Rizoma Semilla

Batatas

Zanahoria

Ajo

Arvejas

Lechuga

Morrón

Arvejas

Zapallos

Sandía

Nuez

Frutilla

3. En el siguiente cuadro de sopa de letra, se encuentran 16 términos utilizados en

la huerta agroecológica, encerrarlos o marcarlos con un color.

Referencias:
I. Preparados que se utiliza para fortalecer a las plantas de origen natural o
artificial.
II. Lugar donde se siembran vegetales para que germinen y luego transplantarlos
al tener un crecimiento determinado.

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III. Lugar en el huerto donde se prepara la cama de siembra dándoles las

condiciones necesarias para producir plantas, lo realizamos con palas, azadas y
rastrillos.
IV. Material utilizado como abono orgánico descendiente de los animales.
V. Condición que debe tener el suelo para poder producir verduras eficientes.
VI. Organismos que atacan a los cultivos produciendo un daño en el mismo.
VII. Material producido por los organismos del suelo dando color determinado del
mismo que lo hace apto para su producción. Haciéndolo fértil.
VIII. Elementos inorgánicos que necesitan las plantas incorporar para su nutrición.
IX. Seres vivos encargados de producir la polinización de las flores.
X. Aporte necesario que se les hace a la huerta, en forma manual con mangueras,
cintas por goteo, etc.
XI. Lugar imprescindible para realizar la siembra de cualquier vegetal.
XII. Acto que se realiza una vez que crecieron llevándolas de ese lugar al suelo.
XIII. Protección de cultivos contra las heladas, en formas pequeñas.
XIV. Sustancias que utilizan los vegetales para sus reacciones metabólicas
necesarias.
XV. Instalación (de formas grande) necesaria para proteger a los cultivos contras las
inclemencias climáticas y obtener producción todo el año.
XVI. Organismos de origen animal que habitan en el suelo y producen el sustrato
necesario para el crecimiento vegetal al convertir residuos orgánicos en tierra
fértil o compostaje.

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¿Qué parte de las plantas nos comemos? https://youtu.be/Td3wHpTks0I

QUÉ COMEMOS DE LAS PLANTAS https://youtu.be/VnPtq509QaA
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