PROYECTO DE TITULACIÓN

PARA OTORGAR EL TÍTULO EN:

MAESTRA DE TALLER EN JEFE DE COCINA CHEF

TEMA:
CREACIÓN DE UN EMPRENDIMIENTO
DE REPOSTERÍA A BASE DE PRODUCTOS INNOVADORES
EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.

AUTOR:
SHAKIRA YAMILETH SOLÍS TORAL

TUTOR:
CHEF. LCDA. ANDREA ESPINOZA CRUZ

Guayaquil, 2023
 Dedicatoria

A mi familia, a mis profesores del Centro Municipal de Artes y Oficios, a la

Junta Nacional de Defensa del Artesano y a todas las personas que hicieron posible
este proyecto y sobre todo a mi hija, pues todo esto es pensando en su futuro.

II
 Agradecimientos

A Dios, a mi familia, a mi amado esposo, y un especial agradecimiento a mi

Mami Roxana por su talento sus buenos consejos para hacer dulces y a mi primo
Jorge David, por su ayuda en la parte computacional y su visión de los negocios.

III
 Resumen

El proyecto es una dulcería llamada LovelyBox, que consiste en brindar

opciones gastronómicas variadas y deliciosas a los clientes de la ciudad de
Guayaquil. La dulcería tiene entregas a domicilio y un local comercial, con
propuestas que darán al cliente justo lo que desea en su pedido; donde no solamente
es el sabor o dulces de calidad que consume, sino también un conjunto de detalles
que harán de su experiencia algo placentero y especial.
LovelyBox destaca por su atención y servicio al cliente, así como un
cuidadoso control de calidad de los productos que consumen los clientes en el local
y a domicilio.
La razón del proyecto es porque Guayaquil necesita emprendimientos que
brinden servicios de calidad, con personal capacitado, con productos de alta calidad
e innovadores que mezclen lo tradicional y moderno.
La manera de llevar a cabo todo esto es con un estilo propio, que se ajusta al
pedido exclusivo del cliente, adaptada a las nuevas generaciones, el cómo hacer esto,
es la característica principal de LovelyBox , conocer el mercado tanto con los
clientes mayores, como con los clientes jóvenes y así con un inteligente y acertado
análisis, se obtiene una manera sofisticada, colorida, elegante y sabrosa de llegar a
todos los clientes, usando un correcto neuromarketing, psicología del color, higiene,
medidas de bioseguridad, buenas prácticas de manufactura, excelente control de
calidad en sus productos, junto con una entrega cumplida y mucha organización ,
creatividad y metas claras.
Todo esto permite llegar al cliente y generar un negocioso próspero y exitoso,
sostenible en el tiempo, la gente siempre necesitará comer deliciosas y LovelyBox
les dará un nueva opción con estilo y trato al cliente únicos, dando atención a todo
un conjunto de detalles para lograr tener a sus clientes satisfechos en toda la ciudad.

IV
 Índice General

Dedicatoria................................................................................................................................................... II
Agradecimientos......................................................................................................................................... III
Resumen ...................................................................................................................................................... IV
Índice General ............................................................................................................................................. V
Índice Tablas .............................................................................................................................................. VI
Índice Imágenes......................................................................................................................................... VII
Antecedentes ................................................................................................................................................ 1
Justificación ................................................................................................................................................. 2
Objetivos ...................................................................................................................................................... 3
CAPÍTULO I ............................................................................................................................................... 4
Administración y Planificación del Proyecto............................................................................................ 4
CAPÍTULO II ............................................................................................................................................. 5
Viabilidad Legal y Ambiental .................................................................................................................... 5
CAPÍTULO III .......................................................................................................................................... 14
Estudio de Mercado .................................................................................................................................. 14
Encuesta ..................................................................................................................................................... 16
CAPÍTULO IV .......................................................................................................................................... 19
Análisis Operativo..................................................................................................................................... 19
CAPÍTULO V............................................................................................................................................ 24
Análisis Financiero Proyectado ............................................................................................................... 24
CONCLUSIONES..................................................................................................................................... 30
RECOMENDACIONES........................................................................................................................... 31
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. ................................................................................................... 32
ANEXOS. ................................................................................................................................................... 33
Resultados de la Encuesta ........................................................................................................................ 42

V
 Índice Tablas

Foda…………………………………………………………………………………14
Tabla 1 Capacidad Instalada.……………………..…………..….………… ………20
Tabla 2 Abastecimiento de materias primas.…………………………..………….. 21
Tabla 3 Otros Insumos y tecnologías…………………….……………………….. 22
Varias Tablas del Análisis financiero…………….……………….……………… 24
Tabla del Flujo de Caja proyectado…………………………….………………… 28
VAN……………………………………………………………………………… 28
Tarjeta de Costos……………………………………………………………………29
Receta Estándar……………………………………………….…........................... 40

VI
 Índice Imágenes

Localización y Tamaño del Negocio...……………………………………….……19

Capacidad Instalada……………………………….……………………………….20
Flujograma 1 de Procesos……….…………………………………………………21
Abastecimiento de materias primas…..…………………………………................21
Tarjeta de Costos…………………………………………………………………..29
Anexos…………………………………………………………….……….............33

VII
 Antecedentes

La Gastronomía es una parte importante en nuestra cultura, comer es lo más importante

para la vida, la necesidad básica a ser satisfecha, toda una industria que siempre ha existido y
existirá y más en nuestra ciudad de Guayaquil, en donde la gente muchas veces prefiere comprar
comida, en lugar de prepárala, a menos que se tenga unos orígenes de migración o de ancestros de
otras provincias , en el cual se tenga como tradición cocinar en casa, el guayaquileño muchas veces
prefiere comprar comida. La Ciudad de Guayaquil tiene una demanda alta de dulces, en varios
sectores de la ciudad. (Magallanes, 2015)
Siempre será necesario el sector alimenticio, es fundamental para las ciudades y la
pastelería tradicional, dentro del aspecto artesanal, hace productos que son elaborados de forma
manual, o haciendo uso de equipos manuales e implementos pequeños con menor grado de
complejidad, dulces y recetarios que se usan desde la antigüedad (Cano, 2019).
En una ciudad con turismo, con la situación de la pandemia, y con varios cambios de vida
ya sea por el motivo del crecimiento demográfico de la ciudad o las circunstancias, la gastronomía
es un negocio creciente en Guayaquil, la misma que se puede desarrollar mucho y que tiene mucho
potencial. El cuidado de la salud de las personas que consumen los dulces también es importante,
enfocarse en que contengan vitaminas, frutas naturales y no solamente productos de fábrica es
importante para añadirle un valor nutricional al cliente (Amaya, 2012).
No estamos entre las mejores ciudades del mundo a nivel gastronómico , y hacer camino
al andar es una de las razones principales de este proyecto, este proyecto es un concepto total de
estética, trato al cliente, sabor, textura, olor e innovación con artística y bien pensada creatividad
que permita dar un salto de calidad en el concepto de sólo comer un dulce, darle a cliente una
experiencia elegante y placentera desde la caja, el color adecuado, la presentación y sobre todo el
sabor y los beneficios de los dulces que consume.
LovelyBox ofrece, más que sólo la preparación y servir un dulce, es un conjunto, un
concepto integral de cómo hacer las cosas , cuidando desde el color, textura, olor y sabor del dulce,
hasta la letra que se usa en la tarjeta, lo cual permitirá que el cliente note la diferencia.

1
 Justificación

La razón para llevar a cabo este proyecto, es el aporte a la comunidad que se puede dar y
con ello resolver un problema o necesidad real, la ciudad de Guayaquil, necesita convertirse en
una ciudad gastronómica y turística, no sólo una ciudad de transito o trabajo empresarial, para eso
hay un largo camino que recorrer y por eso este proyecto es importante, contribuye a ese
crecimiento gastronómico que necesita la ciudad de Guayaquil y que está en pleno auge para llegar
a conseguirlo a un nivel mucho más profesional, masificado y adecuado del que actualmente posee
y donde hay un largo camino que recorrer.

El proyecto es perfectamente factible, en un sector económico muy rentable en la ciudad

como es la parte alimenticia. En la actualidad existen varios días especiales que festejar como
cumpleaños, aniversarios, bodas, babyshower y más por los cuales existen una alta demanda en
los productos pasteleros, un estudio realizado a 23.697 habitantes en la ciudad de Guayaquil en el
año (2015) muestra que el índice de consumo a nivel anual rodea los 284.364 unidades de dulces,
pasteles y golosinas, dicha cantidad solo se encuentra inmersa en un número pequeño de
habitantes, al generar gran demanda el consumo de productos de pastelería hace factible la
realización del proyecto propuesto. (Magallanes, 2015)
Las personas adultas, como jóvenes han consumido alguna vez postres en distintas
panadería y reposterías, sin embargo, muchos de ellos no cumplen con los estándares de calidad
tanto en su preparación como en ingredientes utilizados que garanticen una correcta salud. Por lo
tanto, darle la importancia de que se le brindará a los clientes en las diversas opciones con
elementos nutritivos utilizando edulcorantes hipocalóricos, harinas integrales, aceites vegetales
como es la oliva, almendra y demás variedades. Esto permite a las personas mantener una salud
en buen estado sin presencia de alteraciones de azúcar en la sangre, enfermedades hipertensivas,
problemas renales, entre otros. Usar miel, frutas, harina integral y demás variedades, ayudarán a
la salud de los clientes y ellos lo valorarán. (Amaya, 2012, pág. 9).

Con la dulcería LovelyBox, y su manera de hacer las cosas en su conjunto, poniendo énfasis
en los detalles, todo resultará viable y económicamente rentable, en nuestra ciudad con millones
de personas que comen todos los días, los cuales apreciarán tener una opción con un estilo propio
y calidad que no encontrarán fácilmente, creando así un valor agregado a nuestra dulcería que
permitirá apreciarse y compararse , lo cual será el secreto de nuestro éxito.

2
 Objetivos

Objetivo General:
Crear un emprendimiento de repostería a base de productos innovadores en la ciudad de Guayaquil.

Objetivos Específicos:
✓ Establecer un local, dónde el cliente pueda comprar los dulces y productos de LovelyBox.
✓ Generar un concepto integral de atención al cliente, calidad del producto que cree una
clientela fija en la ciudad de Guayaquil.
✓ Elaborar dulces propios, tradicionales e innovadores para generar una rentabilidad
sostenible en nuestro negocio.

3
 CAPÍTULO I

Administración y Planificación del Proyecto.

1.1. Información básica:

La ciudad de Guayaquil, necesita lugares gastronómicos y turísticos que permitan

convertirla en un punto atractivo para los ciudadanos locales y extranjeros y tener un punto de
referencia donde comprar dulces de calidad y otros platillos de repostería con un enfoque
innovador y un excelente trato al cliente es lo que permitirá ayudar con el problema del empleo y
de ayudar a nuestra ciudad a convertirse en un lugar turístico en el país.

El negocio se llama LovelyBox y consiste en la creación de un emprendimiento de

repostería a base de productos innovadores en la ciudad de Guayaquil y otras opciones que
permitan generar un negocio rentable y al mismo tiempo usar un enfoque diferente y más
elegante y elaborado a la hora de presentar el platillo y el producto en los envíos a domicilio, con
mucho profesionalismo, gran acabado y estética.

Hasta el local, el diseño interno, la entrega al cliente, tendrá forma de caja, una caja de
sorpresas, sabor y buen gusto, diseño minimalista, que el cliente puede apreciar y así generar un
ingreso rentable y volverlo un negocio comercial que se sostenga en el tiempo.

1.2 Misión del negocio.

En Lovely Box elaboramos dulces, como un producto terminado de alta calidad en sabor,
textura, olor, elegancia y estética. Utilizando los mejores ingredientes, para que nuestros clientes
tengan una experiencia inolvidable de sabor y un mágico momento de felicidad.

1.2 Visión del negocio.

En Lovely Box, seremos una dulcería reconocida por la calidad de nuestros productos, su
sabor, creatividad y la agradable experiencia brindada a nuestros clientes.

4
 CAPÍTULO II

Viabilidad Legal y Ambiental

2.1. Marco Societario, Laboral, Tributario y Ambiental

2.1.1 Marco Societario

La Empresa estará constituida como una compañía limitada para esto se expone lo siguiente:

LEY DE COMPAÑÍAS

SECCION V

DE LA COMPAÑIA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

1. DISPOSICIONES GENERALES
Art. 92.- La compañía de responsabilidad limitada es la que se contrae entre dos o más
personas, que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus
aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razón social o denominación
objetiva, a la que se añadirá, en todo caso, las palabras "Compañía Limitada" o su
correspondiente abreviatura. Si se utilizare una denominación objetiva será una que no
pueda confundirse con la de una compañía preexistente. Los términos comunes y los que
sirven para determinar una clase de empresa, como "comercial", "industrial", "agrícola",
"constructora", etc., no serán de uso exclusivo e irán acompañadas de una expresión
peculiar.
Si no se hubiere cumplido con las disposiciones de esta Ley para la constitución de
la compañía, las personas naturales o jurídicas, no podrán usar en anuncios, membretes de
cartas, circulares, prospectos u otros documentos, un nombre, expresión o sigla que
indiquen o sugieran que se trata de una compañía de responsabilidad limitada.
Los que contravinieren a lo dispuesto en el inciso anterior, serán sancionados con
arreglo a lo prescrito en el Art. 445. La multa tendrá el destino indicado en tal precepto

5
legal. Impuesta la sanción, el Superintendente de Compañías y Valores notificará al
Ministerio de Finanzas para la recaudación correspondiente.
En esta compañía el capital estará representado por participaciones que podrán
transferirse de acuerdo con lo que dispone el Art. 113. Nota: Inciso primero reformado por
Ley No. 27, publicada en Registro Oficial 196 de 26 de enero del 2006. Pasos a Seguir en
la constitución de la empresa:

Pasos a Seguir en la constitución de la empresa: Página web Superintendencia de

Compañías
1. Ingresar al portal web de la Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros
www.supercias.gob.ec
2. Seleccionar la opción PORTAL DE CONSTITUCIÓN ELECTRÓNICA DE
COMPAÑÍAS.
3. Presionar la opción CONSTITUIR UNA COMPAÑÍA.
4. Ingresar su usuario y contraseña.
5. Seleccionar la reserva de denominación que desea utilizar en el proceso de
constitución.
6. Ingresar la información en el formulario SOLICITUD DE CONSTITUCIÓN DE
COMPAÑÍAS. La información se divide en: Datos de la compañía, Socios o accionistas,
Cuadro de suscripciones y pago de capital y Representantes Legales.
7. Por cada registro, adjuntar los documentos habilitantes requeridos por el sistema.
8. Seleccionar la notaría de preferencia y verificar costos del trámite.
9. Aceptar condiciones del proceso electrónico e iniciar trámite. El sistema mostrará
un mensaje confirmando la generación correcta del trámite con el número de identificación
correspondiente. Usted recibirá un correo electrónico con la información del trámite y los
valores que deberá cancelar en el Banco del Pacífico.

Una vez realizado el pago, el notario revisará su solicitud de constitución y le

otorgará una cita para que acuda a firmar la escritura y los nombramientos. Luego, el
notario desmaterializará los documentos y los enviará al Registro Mercantil para su

6
 inscripción. Una vez inscritos, usted recibirá una notificación electrónica confirmando la
constitución electrónica exitosa de su compañía.

2.1.2 Marco Laboral

Para la contratación se debe considerar que es un negocio que recién entrará al mercado por lo
tanto, se dará un contrato indefinido a tiempo parcial.

Contrato a tiempo parcial (ley 90, suplemento del R.O. 493 de 03-08-90)

• Un trabajador se obliga con el empleador a prestar sus servicios lícitos y personales, durante los
días sábados, domingos y de descanso obligatorio, en jornadas completas y parciales.

• Estas jornadas se consideran ordinarias para los efectos de esta ley y de las normas supletorias
que a ellas se aplican.

• El contrato debe realizarse por escrito ante el juez de trabajo, bajo la denominación de “contrato
a tiempo parcial”.

• La remuneración se la pacta libremente, la que, a su vez, no podrá ser inferior a la parte

proporcional del salario básico del trabajador en general o sectorial.

• El trabajador tiene derecho además a percibir la parte proporcional de la semana integral.

• En esta modalidad de contratación, además de la jornada ordinaria de ocho horas, permite laborar
hasta un máximo de cuatro horas suplementarias las mismas que se pagarán con el 50% de recargo.

• Solo pueden someterse a esta modalidad las personas que no se encuentran laborando bajo el
régimen ordinario de cuarenta horas semanales.

• Los trabajadores pueden celebrar más de un contrato a tiempo parcial, con distintos empleadores.

• Esta modalidad de contratación carece de estabilidad laboral; si la duración del contrato es

indefinida, indistintamente el empleador como el trabajador pueden dar por terminada la relación
laboral mediante el desahucio.

7
2.1.3 Marco Tributario

TITULO I

GENERALIDADES

Ley del Artesano

Art. 1.- Esta Ley ampara a los artesanos que se dedican, en forma individual, de asociaciones,
cooperativas, gremios o uniones artesanales, a la producción de bienes o servicios o artística y
que transforman materia prima con predominio de la labor fundamentalmente manual, con
auxilio o no de máquinas, equipos y herramientas, siempre que no sobrepasen en sus activos
fijos, excluyéndose los terrenos y edificios, el monto señalado por la Ley.

Nota: Artículo reformado por Ley No. 000, publicada en Registro Oficial 940 de 7 de mayo de
1996. Art. 2.- Para gozar de los beneficios que otorga la presente Ley, se considera:

a) Artesano Maestro de Taller, a la persona natural que domina la técnica de un arte u oficio, con
conocimientos teóricos y prácticos, que ha obtenido el título y calificación correspondientes,
conforme a las disposiciones legales y reglamentarias pertinentes y dirige personalmente un taller
puesto al servicio del público;

b) Artesano Autónomo, aquél que realiza su arte u oficio con o sin inversión alguna de
implementos de trabajo, y

c) Asociaciones, gremios, cooperativas y uniones de artesanos, aquellas organizaciones de

artesanos, que conformen unidades económicas diferentes de la individual y se encuentren
legalmente reconocidas.

TITULO III

CAPITULO I

De los beneficios

Art. 9.- Los artesanos, personas naturales o jurídicas, que se acojan al régimen de la presente Ley,
gozarán de los siguientes beneficios:

8
1. Exoneración de hasta el ciento por ciento de los impuestos arancelarios y adicionales a la
importación de maquinaria, equipos auxiliares, accesorios, herramientas, repuestos nuevos,
materias primas y materiales de consumo, que no se produzcan en el país y que fueren necesarios
para la instalación, mejoramiento, producción y tecnificación de los talleres artesanales. Para la
importación de maquinarias, equipos auxiliares y herramientas, usados y reconstruidos, se
requerirá carta de garantía de funcionamiento de la casa o empresa vendedora y se concederá la
importación en las mismas condiciones establecidas en el inciso anterior.

2. Exoneración total de los derechos, timbres, impuestos y adicionales que graven la introducción
de materia prima importada dentro de cada ejercicio fiscal, que no se produzca en el país y que
fuere empleada en la elaboración de productos que se exportaren, previo dictamen favorable del
Ministerio de Industrias, Comercio, Integración y Pesca.

Sin embargo, tanto en el numeral 1. como el de este numeral 2., seguirá vigente la reducción del
35% del valor de las exoneraciones a los impuestos a las importaciones, establecida mediante Ley
No. 509 de 8 de junio de 1983, en lo que fuere pertinente.

3. Exoneración total de los impuestos y derechos que graven la exportación de artículos y

productos de la artesanía.

4. Exoneración total de los impuestos a los capitales en giro.

5. Exoneración de derechos e impuestos fiscales, provinciales y municipales, inclusive los de

alcabala y de timbres, a la transferencia de dominio de inmuebles para fines de instalación,
funcionamiento, ampliación o mejoramiento de los talleres, centros y almacenes artesanales, donde
desarrollan en forma exclusiva sus actividades.

6. Exoneración de los impuestos que graven las transacciones mercantiles y la prestación de

servicios, de conformidad con la Ley.

7.Nota: Numeral derogado por Ley No. 56, publicada en Registro Oficial 341 de 22 de diciembre
de 1989, y Ley No. 56 reformada por Ley No. 72, publicada en Registro Oficial 441 de 21 de mayo
de 1990.

9
8. Exoneración de impuestos arancelarios adicionales a la importación de envases, materiales de
embalaje y, de acuerdo con el Reglamento, similares, cuando las necesidades de los artículos o
producción artesanal lo justifiquen, siempre que no se produzcan en el país.

9. Exoneración total de los derechos, timbres e impuestos que graven los actos constitutivos,
reformas de estatutos, elevación de capital de asociaciones, gremios, cooperativas, uniones de
artesanos u otras personas jurídicas reconocidas legalmente, conforme lo determina la presente
Ley.

10.Nota: Numeral derogado por Ley No. 56, publicada en Registro Oficial 341 de 22 de diciembre
de 1989 y Ley No. 56 reformada por Ley No. 72, publicada en Registro Oficial 441 de 21 de mayo
de 1990.

11. Las personas naturales o jurídicas acogidas a esta Ley percibirán hasta el 15% en general como
Abono Tributario o sobre el valor FOB de las exportaciones, y, como adicional, por razones de
difícil acceso a mercados externos, licencias, permisos previos, competencia en el mercado, costos
y fletes y lo que representan los nuevos mercados, hasta el 10% de los porcentajes que se
establecieren legalmente.

12. Exoneración de los impuestos, derechos, servicios y demás contribuciones establecidas para
la obtención de la patente municipal y permisos de funcionamiento.

Art. 10.- El goce de los beneficios que se otorga en esta Ley se iniciará a partir de la fecha de
suscripción del Acuerdo Interministerial emitido por los Ministros de Industrias, Comercio,
Integración y Pesca y de Finanzas y Crédito Público; sin embargo, los plazos de duración de los
beneficios se determinarán, en cada caso, contándolos a partir de la fecha de producción efectiva.

Art. 11.- El Ministerio de Industrias, Comercio, Integración y Pesca, a través de la Subsecretaría

de Artesanías, otorgará a los artesanos y personas jurídicas artesanales, la certificación respectiva
para la aplicación de los regímenes especiales salariales que se expidieren para el sector de
conformidad con la Ley.

SRI Deberes formales

10
El SRI, en cumplimiento de la Ley Orgánica de Régimen Tributario Interno, reconoce
únicamente a los artesanos calificados por la Junta Nacional de Defensa del Artesano como
beneficiarios.

Como artesano calificado por la Junta y en calidad de contribuyente, debe cumplir sus deberes
formales. Para ello debe:

• Inscribirse en el Registro Único de Contribuyentes (RUC) y comunicar cualquier cambio al

SRI.

• Emitir y entregar comprobantes de venta autorizados.

• Llevar un registro de ingresos y gastos.

• Presentar las declaraciones de impuesto que le correspondan y pagarlas.

• Presentarse en el SRI cuando se requiera su presencia.

Adicionalmente, a los requisitos establecidos para registrarse como artesano calificado, debe
presentar el original y la copia de la calificación vigente emitida por la Junta Nacional de
Defensa del Artesano.

En el caso de los artesanos, los productos y servicios que ofrecen están gravados con IVA 0%,
siempre y cuando, sean parte de la actividad registrada como artesano.

Los contribuyentes calificados por la Junta Nacional de Defensa del Artesano no están obligados
a llevar contabilidad, por lo tanto, no requieren de un contador, solo deben llevar un registro
mensual de sus ingresos y gastos.

Para cumplir con este deber formal pueden utilizar un cuaderno o elaborar el registro en su
computador. Deben archivar los comprobantes de venta relacionados con su actividad económica
por siete años.

Los artesanos deben presentar dos declaraciones:

• IVA: obligatoria en todos los casos.

11
• Impuesto a la Renta: obligatoria solo si supera la base exenta de ingresos, establecida en la
tabla del Impuesto a la Renta vigente.

Los bienes vendidos o servicios prestados por los artesanos calificados están gravados con tarifa
0% de IVA, siempre y cuando, se cumpla con las siguientes condiciones (art. 171 de la Ley de
Régimen Tributario Interno):

1. Mantener actualizada su calificación por la Junta Nacional de Defensa del Artesano.

2. Mantener actualizada su inscripción en el Registro Único de Contribuyentes.

3. No exceder el monto de activos totales permitido por la Ley de Defensa del Artesano.

4. Prestar exclusivamente los servicios a los que se refiere la calificación de la Junta Nacional de
Defensa del Artesano.

5. Vender exclusivamente bienes de su propia elaboración y a los que se refiere su calificación

por parte de la Junta Nacional de Defensa del Artesano.

6. Emitir los comprobantes de venta debidamente autorizados y que cumplan los requisitos
previstos en el Reglamento de Comprobantes de Venta y de Retención.

7. Exigir a sus proveedores las facturas y archivarlas en la forma y condiciones que determine el
Servicio de Rentas Internas.

8. Llevar su registro de ingresos y gastos de acuerdo con lo dispuesto en la Ley de Régimen

Tributario Interno.

9. Presentar semestralmente su declaración del Impuesto al Valor Agregado y, anualmente, su

declaración de Impuesto a la Renta. En caso de incumplimiento deberá gravar sus ventas de
bienes o prestación de servicios con tarifa 12% de IVA. Además, se establecen otras sanciones
de acuerdo a lo que establece la Ley de Régimen Tributario Interno.

2.1.4 Marco Ambiental.

En Ecuador La Ley de Gestión Ambiental es quien regula la sostenibilidad, es por esto que se
expone lo siguiente:
CAPITULO II

12
DE LA EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL Y DEL CONTROL AMBIENTAL
Art. 20.- Para el inicio de toda actividad que suponga riesgo ambiental se deberá contar con la
licencia respectiva, otorgada por el Ministerio del ramo.
Art. 23.- La evaluación del impacto ambiental comprenderá:
a) La estimación de los efectos causados a la población humana, la biodiversidad, el suelo, el
aire, el agua, el paisaje y la estructura y función de los ecosistemas presentes en el área
previsiblemente afectada;
b) Las condiciones de tranquilidad públicas, tales como: ruido, vibraciones, olores, emisiones
luminosas, cambios térmicos y cualquier otro perjuicio ambiental derivado de su ejecución; y,
c) La incidencia que el proyecto, obra o actividad tendrá en los elementos que componen el
patrimonio histórico, escénico y cultural.

CAPITULO V
INSTRUMENTOS DE APLICACION DE NORMAS AMBIENTALES
Art. 33.- Establézcanse como instrumentos de aplicación de las normas ambientales los siguientes:
parámetros de calidad ambiental, normas de efluentes y emisiones, normas técnicas de calidad de
productos, régimen de permisos y licencias administrativas, evaluaciones de impacto ambiental,
listados de productos contaminantes y nocivos para la salud humana y el medio ambiente,
certificaciones de calidad ambiental de productos y servicios y otros que serán regulados en el
respectivo reglamento.
Art. 34.- También servirán como instrumentos de aplicación de normas ambientales, las
contribuciones y multas destinadas a la protección ambiental y uso sustentable de los recursos
naturales, así como los seguros de riesgo y sistemas de depósito, los mismos que podrán ser
utilizados para incentivar acciones favorables a la protección ambiental.
Art. 35.- El Estado establecerá incentivos económicos para las actividades productivas que se
enmarquen en la protección del medio ambiente y el manejo sustentable de los recursos naturales.
Las respectivas leyes determinarán las modalidades de cada incentivo

13
 CAPÍTULO III
Estudio de Mercado
3.1. Análisis FODA:
Las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas de este proyecto son los siguientes:
FODA
Fortalezas Debilidades

• La calidad profesional de nuestros • La seguridad en la zona del

productos y dulces tanto en sabor como en establecimiento o local.
presentación.

• Una cartera de clientes online ya • La situación económica del país y la

establecida. ciudad en diferentes épocas del año.

• Contamos con un excelente equipo de • La subida de precios y las

trabajo. especulaciones del mercado.

Oportunidades Amenazas

• Poder establecer alianzas estratégicas • La competencia, mucha gente vende

con otros negocios locales. comida en Guayaquil.

• La dulcería podría aprovechar esta • La situación local de la pandemia.

tendencia al ofrecer opciones de
compra en línea.
• Los costos de mantenimiento de
• La dulcería podría identificar equipos y materias primas adicionales.
segmentos de mercado, nicho que
puedan tener demandas específicas de
dulces, escuelas, colegios, mercados,
etc.

3.2. Mercado Objetivo

Nuestro mercado objetivo es toda persona que guste de los dulces, pero sabemos que la
gente joven, personas detallistas, sociables y que les gusten las fiestas son nuestros principales
clientes y de eso está compuesto la gran cantidad de personas que hace pedidos en nuestro
Instagram.
Obviamente con el paso del tiempo y lo conocido que se haga LovelyBox en un lugar fijo
en la ciudad, eso atraerá nuevos clientes y seguramente una diversificación de bocaditos o dulces,

14
salados y azucarados, fríos y calientes, dependiendo de los tiempos, los clientes y las circunstancias
todo se adaptará. Incluso se tendrá una línea sin azúcar, más natural, con frutas o algo más
saludable para el cliente que desee algo agradable pero casi 100% natural. Unas cuantas opciones
para ofrecer son importantes a nuestros diferentes clientes objetivos.
En Instagram LovelyBox, que ya cuenta con 748 seguidores, decenas de ellos, más de 30
ya son clientes fijos y constantes de nuestros productos, lo cual creció mucho en época de
pandemia y permitió tener considerables ingresos y se aspira que con un local , se pueda
incrementar estas ventas de esos mismos dulces y productos, así como de otros nuevos que se
adaptarán al cliente que compra en el local y permitirá incrementar los ingresos que ya son
bastantes favorables al mes, con ventas al menudeo y al por menor de galletas, gelatinas, pasteles
y demás que no se pueden hacer por Instagram y que incrementarán las ventas exponencialmente.
Nuestro mercado objetivo es la gente joven que hace pedidos online pero también con el
local serán personas de todo tipo que deseen un buen dulce o bocadillo dulce o salado, frío o
caliente a lo largo de la jornada.

3.3. Análisis de la Oferta y la Demanda

Basado en los resultados obtenidos en la encuesta, se puede inferir que los clientes si
compraran los dulces en un local comercial y no solamente por medio de entregas a domicilio, lo
cual permitirá tener una mayor cantidad de ventas y reducir costos de transporte.
Es importante destacar que todo tipo de personas de distintas edades, géneros y condición
social llenó la encuesta, con una cantidad de 100 personas, se consiguieron datos muy valiosos,
cerca del lugar en donde se ubicaría el local y también se le hizo llegar la encuesta a nuestros
clientes fijos y fieles que nos contactan por redes sociales, con todo este número de personas, se
ha podido obtener toda esta información detallada.
La demanda fluctúa con el paso del día, en las épocas del mes y año cambian, entonces eso
permite tener un campo fértil de clientes renovado cada mes, desde los días de los muertos,
Halloween, hasta cumpleaños, Navidad y bautizos, incluso para detalles personales entre parejas
o hasta por el simple hecho de probar algo sabroso y a un precio accesible para todo bolsillo, hay
opciones de todo precio para satisfacer toda esa demanda de clientes y se puede vender a todos.
Con esas encuestas se puede ver que los clientes, si buscan opciones diferentes en varios
sectores de la ciudad, no sólo comida salada o bebidas, también se busca mucho la opción dulce y
con los datos obtenidos; se entiende que el cliente desea tener un lugar donde comprarlos con una
calidad profesional para fiestas y reuniones sociales y también para el consumo diario, eso es lo
que la encuesta nos ha permitido averiguar de primera mano con el posible cliente de la localidad
y así tener un mejor contacto con la realidad de nuestras ventas en lo que sería el local de
LovelyBox.
El siguiente es un formato de cada pregunta usada en una encuesta de 100 personas, con
un análisis de cada pregunta que se hizo.

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 Encuesta
Por favor subraye la opción que usted considera la adecuada para usted.
1.- Por favor seleccione su rango de edad.
16-20 20-24
24-28 28-32
32-34 34-38
38-45 45- Y más.
Esta pregunta estaba enfocada en conocer en que rangos de edades se dan la mayor cantidad de
ventas.

2.- Por favor seleccione su género.

Masculino Femenino No Binario.
Este enunciado, está enfocado en que género compraría más dulces, en el sector que estamos.

3.- ¿Qué postre es el que más prefiere ?

• Galletas
• Brownies
• Pasteles
• Tortas
• Otro ________________________
El enfoque de esta pregunta es conocer de alguna manera que prefiere el cliente.

4.- ¿Que tipos de postres compraría? (puede seleccionar varios)

• Helados
• Calientes
• Dulces
• Salados
Con esto se puede conocer de mejor manera las preferencias del cliente y enfocar así la
producción y compra de materias primas.

16
5.- ¿Estaría dispuesto a venir al nuevo local comercial o prefiere las entregas a domicilio?
• Si
• No
• Ambas opciones no tengo problemas.
En este enunciado se permite conocer si el local tendría acogida.
6.- ¿Estaría dispuesto a pagar 0.25 , 0.50 y 1,00 o más por un buen dulce?
• Si
• No
Aquí podemos sacar un rango de precios estándar, para luego ponerlos en el local.
7.- ¿Cuántas veces a la semana compra usted dulces?
• 1 vez por semana
• 3 veces por semana
• Todos los días de la semana.
Esta pregunta es clave para ajustar nuestra producción de dulces y horarios.
8 ¿Qué factor haría que usted recomiende este local de dulcería a sus amigos o familiares?
• La enorme variedad de productos.
• El tiempo de espera de los pedidos.
• Las promociones y yapas.
Conocer lo que piensa y siente el cliente nos permite tener un claro enfoque para atenderlo.
9. ¿Qué tanto le gustan los dulces a usted ?
• No me gustan.
• Como muy pocos.
• Son totalmente de mi agrado.
Saber como es el tipo de personas que rodean la localidad donde está el establecimiento es
fundamental para conocer el rango y margen de acción y la dirección de los clientes objetivos.
10 ¿Qué atributos prefiere al comprar un dulce ?
• Precio.
• Tamaño.
• Calidad.
Esta pregunta permite conocer lo que piensa el cliente y se usará eso para potenciar nuestros
productos, promociones y vender más.

17
3.4. Análisis de las 4P’s:
3.4.1. Producto
• La dulcería Lovelybox ofrece una amplia variedad de productos dulces, como tortas,
cupcakes, galletas, chocolates y otros postres, con un enfoque en la calidad y la
presentación atractiva.
• También ofrece opciones de productos personalizados para ocasiones especiales, como
tortas y cupcakes temáticos para eventos como cumpleaños, bodas y otras celebraciones.
• La dulcería puede destacar la frescura de sus productos, la variedad de sabores y la
creatividad en el diseño de sus postres para diferenciarse de la competencia y atraer a
clientes que buscan algo único y delicioso.

3.4.2. Precio
• Se debe establecer precios competitivos que sean atractivos para los clientes, pero que
también cubran los costos de producción y generen un margen de beneficio razonable.
• Los precios pueden variar según el tipo de producto, el tamaño, la complejidad del diseño
y la demanda del mercado.
• La dulcería puede ofrecer promociones especiales, descuentos por volumen o paquetes
especiales para incentivar la compra y aumentar la satisfacción del cliente.

3.4.3. Plaza
• La ubicación de Lovelybox es un factor clave. Debe estar en una zona de alta afluencia de
clientes potenciales, como centros comerciales, áreas turísticas o zonas residenciales con alta
demanda de productos dulces. Local Comercial en José Mascote y Alejo Lascano, Centro de
Guayaquil, es la opción que se tiene, pero puede haber una mejor en el futuro.
• Además de la ubicación física, la dulcería también puede aprovechar la venta en línea para
llegar a un público más amplio, a través de una página web, redes sociales o plataformas de
comercio electrónico.
• La atención al cliente y la comodidad del lugar, como la limpieza, la decoración atractiva y un
ambiente acogedor, también son importantes para brindar una experiencia positiva a los
clientes.

3.4.4. Promoción
• La dulcería Lovelybox puede utilizar diferentes estrategias de promoción para dar a conocer
su marca y atraer a nuevos clientes, como publicidad en redes sociales
• Se puede usar anuncios en medios locales, participación en eventos y ferias locales, y
colaboraciones con influencers o bloggers de comida.
• La calidad del servicio al cliente, el cuidado de la imagen de marca y la interacción positiva
con los clientes en persona y en línea también son estrategias importantes de promoción para
generar una reputación positiva y generar recomendaciones boca a boca.

18
 CAPÍTULO IV

Análisis Operativo

4.1. Localización y Tamaño del Negocio

Local Comercial en José Mascote y Alejo Lascano, Centro de Guayaquil.

• 40 m² a tan sólo $300 al mes, en una zona con buena circulación de personas.
• Baño
Instalación para Aire acondicionado
• Instalación de toma de agua

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4.2. Capacidad Instalada

El nivel máximo de producción que puede llegar a producir el local de LovelyBox, con los recursos
disponibles es el siguiente:
Tabla 1 Capacidad Instalada.

CAPACIDAD INSTALADA

Total Números Capacidad Capacidad Capacidad

Días de Horario Horas de Colaboradores Máxima Máxima Total
Servicio Clientes Diaria Total Mensual
Diarios Semanal

Lunes - 9:00 – 8 30 2 60 420 1680

Año 1 Domingo 17:00

Año 2 Lunes – 9:00 – 8 40 2 80 560 2240

Domingo 17:00

Año 3 Lunes – 9:00 – 8 50 2 100 700 2800

Domingo 17:00

Es importante destacar que los días que más se venden son los fines de semanas, días como
Viernes, Sábados y Domingos son muy importantes, porque realmente es allí donde se ejecutan
todas las fiestas y reuniones sociales de la mayoría de las personas en la ciudad, incluso allí se
hacen los denominados “puentes” en los feriados, por eso esos días son más claves que los inicio
de semanas formales como Lunes o Martes, sin embargo, aunque esos días sean de un flujo menor
de pedidos, son importantes para limpieza y ventas menores de igual manera en el local.

20
4.3. Diagrama de Procesos
Proceso de la Jornada Laboral en el local.
Flujograma 1 de Procesos

4.4. Abastecimiento de materias primas

Tabla 2 Abastecimiento de materias primas.

ABASTECIMIENTO MENSUAL
Nombre Descripción Precio
Azúcar 10 Kg $ 8, 95
Leche 10 litros $ 9, 80
Chocolate 2 Kg $ 25, 40
Harina 10 Kg $ 20,95
Mantequilla 2,5 Kg $ 10,60
Huevos 100 huevos $ 14,00
Leche Condensada 1 kg $ 5,31
Frutas 10Kg $ 20,00
Gelatina 1 Kg $ 6, 95
Sal 1 Kg $ 4, 90

21
4.5. Otros insumos y tecnologías
Además de la materia prima antes mencionada, se necesitarán los siguientes
productos electrónicos e insumos para el negocio.

Tabla 3 Otros Insumos y tecnologías

Maquinaria y Equipos / Utensilios / Herramientas

Nombre Precio Cantidad Descripción
Cocina Industrial $ 534 1 Eléctrica
Refrigeradora Grande $ 949 1 Acero inoxidable
Vitrina refrigerada $ 949 1 Digital
horizontal
Muebles $ 200 1 De madera
Platos $ 50 100 De Papel
Sorbetes $ 50 100 De Papel
Cucharitas $ 50 100 De Papel
Vasos $ 50 100 De Papel
Servilletas $ 50 100 De Papel

22
4.6. Recursos Humanos
Las personas encargadas del local son personas que han hecho posible LovelyBox tanto a nivel
online como en el establecimiento del negocio, con estas personas se empieza.
Son 2 personas encargadas de todo el local, cocina y administración. Pero también adicionalmente
otros 2 familiares nos ayudarán eventualmente de buena voluntad, ya que el negocio es familiar y
todos los recursos son para nuestra misma familia.
Una Persona encargada de atención al cliente.
Otra persona de la limpieza y seguridad del local.

Administradora

Logistica

Atención al
Cocina Limpieza
cliente

23
 CAPÍTULO V
Análisis Financiero Proyectado
5.1. Inversión inicial y Fuentes de Financiamiento
5.1.1 Inversión Inicial

Inversión Inicial
Origen de los Recursos
Canti Costo Costo Inversión Total
Descripción Aportación Financiamiento
dad Unitario Total
de Socios
---
Maquinarias y 1
$ 2632 $ 2632 $ 2632 $ 2632
Equipos

---
Muebles y 1 $200 $200 $200 $200
Enseres
---
Mantenimiento 1
$945 $945 $945 $945
Local

---
Capital de -
$ 3960 $ 3960 $ 3960 $ 3960
Trabajo (1 año)

INVERSIÓN
$ 7.737,00 $ 7.737,00 $ --- $ 7.737,00
TOTAL

Maquinarias y Muebles y Enseres Mantenimiento Capital de Trabajo

Equipos Local (1 año)
Cocina $534 Sofá $100 Pintada $450 Alquiler. $3.600
industrial Grande total del
local
Refrigerador $949 Sillas $50 Publicidad $ 245 Servicios $360
grande Estática Básicos.
Vitrina $949 Mesas $ 50 Almacén $250
refrigerada
Batidora $200
Total $ 2.632 Total $200 Total $945 Total $ 3.960

24
 Depreciación % Depreciación Valor Valor Depreciación
Anual
Muebles y Enseres 10 % $ 200 $ 20
Maquinarias y 10 % $ 2.632 $ 263,20
Equipos
Total $ 283,20

5.1.2 Fuentes de Financiamiento

Fuentes de Financiamiento
Tipo Valor %
Aportes Propios $ 7.737,00 100%
Aporte de Terceros ( otros) – $ 0.00 0%
Préstamos
Total de Financiamiento $ 7.737,00

5.2. Ingresos y Egresos Proyectados

CANTIDAD VENTA DE SERVICIO.
SERVICIO/PRODUCTO CANTIDAD CANTIDAD N° AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
DIARIA MENSUAL MESES

Total de dulces 30 900 12 10.800 11.340 12.474

entregados

Total 10.800 11.340 12.474

% Incremento demanda Anual. 5% 10%

PRECIO DE VENTAS DE PRODUCTOS.

Dulces Año 1 Año 2 Año 3
Unidad $1,00 $ 1,00 $ 1,00

25
 CÁLCULO DE VALOR DE HORA DE TRABAJO.
Sueldo Básico 2023 $ 450 Valor mensual
$ 1,88 Valor hora
$ 2,81 VHSUPLEM. 50%
$ 3,75 VHEXTRAORD. 100%

Tabla de ingresos proyectados

INGRESOS PROYECTADOS
SERVICIOS/PRODUCTOS Año 1 Año 2 Año 3
Total 30 dulces diarios $ 10.800 $ 11.340 $12.474
TOTAL $ 10.800 $ 11.340 $12.474

Tabla de Egresos Proyectados

Egresos Proyectados
GASTOS VALOR N° Meses AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
MENSUAL

Alquiler $300,00 12 $ 3600 $ 3733,20 $ 3882,53

Servicios $30,00 12 $ 360 $ 373,32 $ 388,25

Básicos

Bioseguridad $30 12 $ 360 $ 373,32 $ 388,25

Limpieza $20 12 $ 240 $248.88 $258.83

Gastos $0.00 $ 0.00 $ 0.00 $0.00

Financieros

Gastos $ 283,20 $ 283,20 $ 283,20

Depreciación

TOTAL $ 4.843,20 $ 5.011,92 $ 5.201,06

% Incremento valor de Gastos 3,7% 4,0%

26
 CANTIDAD VENTA DE SERVICIO.
SERVICIO/PRODUCTO CANTIDAD CANTIDAD N° AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
DIARIA MENSUAL MESES

Total de dulces 30 900 12 10.800 11.340 12.474

entregados

Total 10.800 11.340 12.474

% Incremento demanda Anual. 5% 10%

PRECIO DE COSTOS.
Dulces Año 1 Año 2 Año 3
Unidad $0,20 $ 0,2074 $ 0,2082
Incremento anual de precios 3,70% 4,00%
Tabla de costos proyectados
COSTOS PROYECTADOS
SERVICIOS/PRODUCTOS Año 1 Año 2 Año 3
Total 30 dulces diarios $ 2.160,00 $ 2.351,92 $2.597,09
TOTAL $ 2.160,00 $ 2.351,92 $2.597,09

UTILIDAD ANUAL PROYECTADA

(+) INGRESOS $ 10.800,00 $ 11.340,00 $12.474,00

(-) GASTOS $ 4.843,20 $ 5.011,92 $ 5.201,06
(-) COSTOS $ 2.160,00 $ 2.351,92 $ 2.597,09
----------------------------- ------------- -------------- --------------
(=) UTILIDAD $ 3.796,80 $ 3.976,16 $4.675,85

27
5.3 Flujo de Caja Proyectado.
RUBROS Año 0 Año 1 Año 2 Año 3
Inversión Inicial $ 7.737,00
INGRESOS - $ 10.800 $ 11.340 $12.474
Ingresos por $ 10.800 $ 11.340 $12.474
ventas

EGRESOS - $ 7.003,20 $ 7.363,84 $7.798,15

Costos $ 2.160,00 $ 2.351,92 $2.597,09
Gastos $ 4.843,20 $ 5.011,92 $ 5.201,06

Flujo de Caja $ -7.737,00 $ 3.796,80 $ 3.976,16 $4.675,85

Económico
Flujo de Caja $ -7.737,00 $ -3.940,20 $ 35,96 $ 4.711,81
Acumulado

5.4. Cálculo del Valor Actual Neto VAN

Después de un análisis matemático, se muestra que el proyecto es realista y rentable.
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3
Flujo de Caja $ -7.737,00 $ 3.796,80 $ 3.976,16 $4.675,85
Económica

Tasa de interés del 15 %

Valor Actual Neto (VAN) $ 1.645,56 ES RENTABLE

28
5.5 TARJETA DE COSTOS

TARJETA DE COSTOS
Nombre del Plato: 3 Leches con Manjar de Arroz
Fecha: Martes, 31 de Enero del 2023
PAX: 10 PAX

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD V. UNITARIO V. TOTAL

Huevos 5 Unidades 0,1 0,50
Harina 150 Gramos 0,013 1,95
Azúcar 150 Gramos 0,02 0,33
Leche Condensada 396 Gramos 0,0044 1,77
Leche evaporada 410 Gramos 0,057 2,35
Crema de Leche 450 Gramos 0,036 1,66
Leche 1000 Mililitros 0,011 1,10
Especias al gusto
Arroz 150 Gramos 0,013 0,20
Claras 250 Gramos 0,02 0,50
Azúcar 300 Gramos 0,02 0,60
TOTAL 0,2944 10,96
10,96 x 3,33 = 36,4968
36,4968 ÷ 10 = 3,64968
PVP. $ 4,00

29
 CONCLUSIONES.

Crear un emprendimiento de repostería y dulces en la ciudad de Guayaquil, que tenga un

concepto diferente en estética y que sea rentable es perfectamente posible, los números de este
profundo análisis e investigación así lo confirman.
Será clave la ubicación del local para poder vender entre 30 o 50 dulces, y dependiendo de
eso también los costos y los gastos podrán reducirse y la utilidad sería mayor.
El proyecto está hecho con números absolutamente realistas y acorde a la realidad actual
de la ciudad y del país, por eso la meta de vender 30 dulces diarios como promedio, porque incluso
se podrían vender más , es una cifra concreta y muy práctica, ya que con precios que van desde $1
en adelante, permite tener unos ingresos muy buenos con poca inversión en materias primas y tener
una venta sostenida de todo tipos de dulces y sostener el emprendimiento en el tiempo.

30
 RECOMENDACIONES.

➢ El lugar de ubicación del local es algo que se deberá hacer con tiempo y sin apuros, pues
de eso depende tener un número alto de circulación de personas y que sean potenciales
clientes fijos.

➢ Vender dulces grandes y medianos es necesario para que tengan un precio que se ajuste a
la rentabilidad, no es conveniente hacer dulces pequeñitos y venderlos muy baratos, es
mejor dulces más grandes o incluso pequeños, pero venderlos en docena para que así los
números cuadren.

➢ La buena publicidad será algo importante, tanto en redes sociales, como hacerse un buen
nombre con la comunidad y el excelente servicio al cliente y así día a día vengan poco a
poco más clientes y los números de ventas se incrementen.

31
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
Cano, J. (2019). Operaciones Básicas de Pastelería. Lorqui.
https://elibro.net/es/ereader/uguayaquil/167788?page=51

Magallanes, K. (18 de Marzo de 2015). Proyecto de Factibilidad para la creación

de una Panadería y Pastelería en la Avenida Delta de la ciudad. Obtenido de
Repositorio UG:
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/9242/2/Proyecto%20de%20Factibilida
d%20para%20la%20creaci%C3%B3n%20de%20una%20Panader%C3%ADa%20
y%20Pasteler%C3%ADa%20en%20la%20Avendia%20Delta%20de%20la.pdf

Amaya, D. (2012). “Propuesta de postres gourmet elaborados con edulcorantes de

bajas calorías". Cuenca: Universidad de Cuenca
http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/1576/1/Trabajo%20de%20titula
ci%c3%b3n.pdf

Ley de Compañías del Ecuador (5 de Noviembre de 1999) Seccion V De La

Compañia de Responsabilidad Limitada
https://portal.compraspublicas.gob.ec/sercop/wp-
content/uploads/2018/02/ley_de_companias.pdf
Ley De Fomento Artesanal. Decreto Ley de Emergencia 26 Registro Oficial 446 de
29-may-1986 Ultima modificación: 06-oct-2003 Estado: Vigente
https://www.gob.ec/sites/default/files/regulations/2018-09/Documento_Ley-de-
Fomento-Artesanal.pdf
LEY DE GESTION AMBIENTAL, CODIFICACION Codificación 19 Registro
Oficial Suplemento 418 de 10-sep-2004 Estado: Vigente
https://www.ambiente.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2012/09/LEY-DE-
GESTION-AMBIENTAL.pdf

32
ANEXOS.

33
34
35
36
37
38
39
Receta Estándar

RECETA ESTÁNDAR
Nombre del Plato: 3 Leches con Manjar de Arroz
Fecha: Martes, 31 de Enero del 2023
PAX: 10 Personas

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Huevos 5 Unidades
Harina 150 Gramos
Azúcar 150 Gramos
Leche Condensada 396 Gramos
Leche evaporada 410 Gramos
Crema de Leche 450 Gramos
Leche 1000 Mililitros
Especias al gusto
Arroz 150 Gramos
Claras 250 Gramos
Azúcar 300 Gramos

PROCESO:
Elaboración del bizcocho,
• Se precalienta el horno.
• Usaremos la batidora para airear los huevos, hasta que adquieran una textura espumosa,
posterior agregamos azúcar poco a poco sin dejar de batir.
• Luego se bate hasta que la mezcla triplique su volumen. Después, se agrega la harina
previamente tamizada junto con el polvo de hornear, se bate haciendo movimientos
envolventes.
• Es aconsejable que se introduzca poco a poco para que sea más fácil integrarla. Se
incorpora también la esencia de vainilla y se sigue mezclando.
• Cuando se tenga la masa del bizcocho lista, se unta un poco de mantequilla en el molde
y vierte la mezcla en el.
• Se deberá hornear durante 25 a 30 minutos, se recomienda pinchar el bizcocho con un
palillo para asegurarse de que realmente está hecho por dentro una vez pasado el tiempo.
• Cuando este listo, hay que retirarlo del horno y deja que se enfríe.

CREMA

• Verter el contenido de las 3 leches (Condensada, evaporada y crema de leche) en un

recipiente y llevar al fuego por unos minutos.
• Con esta mezcla bañaremos el bizcocho en el mismo molde que se horneo.

40
MERENGUE

• Usamos un bol de acero inoxidable, agregamos las claras de huevo y el azúcar y

mezclamos con unas varillas manuales
• Una vez mezclados los ingredientes ligeramente, colocamos el bol al baño María para
hacer el suizo y con las mismas varillas manuales, batimos enérgicamente para disolver
por completo el azúcar.
• Tocamos con los dedos bien limpios para asegurarnos de que el azúcar está bien
integrado y podemos continuar con la preparación del merengue suizo.
• Para saber que el merengue suizo está en su punto, levantamos el batidor de globo, o las
varillas eléctricas, y si se obtienen picos estables ya está listo.
• Si todavía está un poco aguado, o no tiene la consistencia deseada, bate durante algunos
minutos más.

MANJAR DE ARROZ.
• Para preparar este rico postre hay que dejar remojando en agua el arroz, por mínimo
tres horas.
• Pasado el tiempo empezamos con la preparación. Para esto, en una olla a fuego medio
vertemos la leche junto con el azúcar, la rama de canela y la leche condensada.
• Removemos hasta que empiece a hervir y agregamos el arroz,
• Se muele el arroz, se revuelve con la leche y se cuela. Con un paño, una vez colado se
le agrega la vainilla y sin dejar de mover hasta que espese, una vez espeso se retira del
fuego, y está listo para servir.

41
 Resultados de la Encuesta
Los siguientes resultados, nos permiten hacer un análisis sobre lo que desea el cliente.
Pregunta 1

Por favor seleccione su rango de edad.

16-20 20-24
24-28 28-32
32-34 34-38
38-45 45- Y más.

Edad Personas
Edad de Personas
16 - 20 18 2% 16 - 20
4%
20 - 24 23 20 - 24
24 - 28 22 8% 18%
8% 24 - 28
28 - 32 15
15% 23% 28 - 32
32 - 34 8
32 - 34
34- 38 8 22%
38-45 4 34- 38
45 y más 2 38-45
Total 100 45 y más

Fuente : Elaboración Propia

Autora: Shakira Yamileth Solís Toral

Pregunta 2
Por favor seleccione su género.
Masculino Femenino No Binario.

Persona Género Género

Masculino 27
Femenino 71 2%27% Masculino
No Binario 2 71% Femenino
Total 100 No Binario

Fuente : Elaboración Propia

Autora: Shakira Yamileth Solís Toral

42
 Pregunta 3
¿Qué postre es el que más prefiere ?
• Galletas
• Brownies
• Pasteles
• Tortas
• Otro ________________________

Postres Personas
Galletas 12 Postres
Brownies 23 Galletas
Pasteles 22
28% 12% Brownies
Torta 15 23%
15% Pasteles
Otros 28 22%
Torta
Total 100
Otros

Fuente : Elaboración Propia

Autora: Shakira Yamileth Solís Toral

Pregunta 4
¿Que tipos de postres compraría? (puede seleccionar varios)
• Helados
• Calientes
• Dulces
• Salados

Tipo de Postres
Postres Personas
Helados 32
11% Helados
Calientes 18 32%
Dulces 39 Calientes
39%
Salados 11 18% Dulces
Total 100 Salados

Fuente : Elaboración Propia

Autora: Shakira Yamileth Solís Toral

43
 Pregunta 5
¿Estaría dispuesto a venir al nuevo local comercial o prefiere las entregas a domicilio?
• Si
• No
• Ambas opciones no tengo problemas.

Visitar el Local
Visitas Personas
22%
SI 67 SI
11%
NO 11 67% NO
AMBOS 22 AMBOS
Total 100

Fuente : Elaboración Propia

Autora: Shakira Yamileth Solís Toral

Pregunta 6
¿Estaría dispuesto a pagar 0.25 , 0.50 y 1,00 o más por un buen dulce?
• Si
• No

Precios Adecuados
10%
Pagos Personas SI
SI 90 90% NO
NO 10
Total 100

Fuente : Elaboración Propia

Autora: Shakira Yamileth Solís Toral

44
 Pregunta 7
¿Cuántas veces a la semana compra usted dulces?
• 1 vez por semana
• 3 veces por semana
• Todos los días de la semana.

Consumos a la Semana
Visitas Personas
1 vez 61 28% 1 vez
3 veces 11
11% 61% 3 veces
Todos los
días 28 Todos los días
Total 100

Fuente : Elaboración Propia

Autora: Shakira Yamileth Solís Toral

Pregunta 8
¿Qué factor haría que usted recomiende este local de dulcería a sus amigos o familiares?
• La enorme variedad de productos.
• El tiempo de espera de los pedidos.
• Las promociones y yapas.

Opciones Personas Factor para Recomendar

Variedad de dulces 26 Local
Tiempos de espera 49
Promociones y Variedad de dulces
25
Yapas 25% 26%
Total 100 Tiempos de espera
49%
Promociones y
Yapas

Fuente : Elaboración Propia

Autora: Shakira Yamileth Solís Toral

45
 Pregunta 9
¿Qué tanto le gustan los dulces a usted ?
• No me gustan.
• Como muy pocos.
• Son totalmente de mi agrado.

Consumos de Dulces
4%
Consumo Personas
14%
No me gusta 4 No me gusta
Como muy pocos 14 Como muy pocos
82%
Me encantan 82 Me encantan
Total 100

Fuente : Elaboración Propia

Autora: Shakira Yamileth Solís Toral

Pregunta 10
¿Qué atributos prefiere al comprar un dulce ?
• Precio.
• Tamaño.
• Calidad.

Atributos del Dulce

Atributos Personas
Precio 16
Tamaño 24 16%
Precio
Calidad 60
60% 24% Tamaño
Total 100
Calidad

Fuente : Elaboración Propia

Autora: Shakira Yamileth Solís Toral

46