MINERALES

Cu

Donde se encuentra: El cobre es un oligoelemento esencial que está presente en todos

los tejidos del cuerpo. Se necesita una pequeña cantidad para que el cuerpo funcione,
pero el cuerpo no puede producir su propio cobre. Debe obtenerlo de la comida.

Función: El cobre interviene en la calidad del cartílago y la integridad del tejido

conjuntivo (tejido que sostiene, une o distingue los diferentes órganos), la
mineralización ósea, la regulación de los neurotransmisores, la función cardiaca, los
mecanismos inmunitarios y el metabolismo del hierro.

Na

El sodio se encuentra sobre todo en los líquidos corporales por fuera de las células. Es
un electrólito (mineral).

El cuerpo utiliza el sodio para controlar la presión arterial y el volumen sanguíneo. El

cuerpo también necesita sodio para que los músculos y los nervios funcionen
apropiadamente.

Cl

El cloruro es necesario para mantener el equilibrio apropiado de los líquidos corporales

y es una parte esencial de los jugos digestivos (gástricos).

Casi todo el potasio del organismo se encuentra en el interior de las células. El potasio
es un mineral electrólito (se encuentra en la sangre) que el cuerpo obtiene a partir de
algunas frutas y verduras, entre otros alimentos.

La producción de proteínas.

La descomposición y aprovechamiento de los carbohidratos.

El desarrollo de los músculos y del crecimiento del cuerpo.

El control de la actividad eléctrica del corazón y el equilibrio acidobásico.

La regulación del nivel de agua en el organismo.

La disminución de los efectos negativos del sodio.

MG

El magnesio es uno de los minerales más abundantes en el organismo. El cuerpo

humano contiene alrededor de 25 g de magnesio, el 50 a 60 % del cual se encuentra
en los huesos y el 25 % en los músculos. Está implicado en más de 300 reacciones
biológicas, como la producción de energía, la síntesis de ADN y de proteínas.
Desempeña un papel en la estabilidad de las membranas celulares, la regulación del
flujo de calcio y las vías de señalización y la migración celular (Anses 2016).

contribuye:

 a un metabolismo energético normal,

 al funcionamiento normal del sistema nervioso,
 a una función muscular normal,
 a una síntesis proteica normal,

El azufre es un mineral necesario para la formación del colágeno, una proteína que
forma parte de la piel, los huesos, los tendones y los ligamentos.

Funciones del azufre

Forma parte de vitaminas.

Es integrante de algunas proteínas.

Fe

El cuerpo utiliza el hierro almacenado en los músculos, el hígado, el bazo y la médula

ósea. Pero cuando los niveles de hierro almacenados en el cuerpo disminuyen, se
produce la anemia por deficiencia de hierro. Los glóbulos rojos disminuyen de tamaño y
contienen menos hemoglobina

 Interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en sangre.

 Participa en la producción de elementos de la sangre como por ejemplo la

hemoglobina.

 Forma parte en el proceso de respiración celular y es parte integrante de la

mioglobina, almacén de oxígeno en el músculo.
  Tiene un papel fundamental en la síntesis de ADN, y en la formación de
colágeno.

 Aumenta la resistencia a las enfermedades.

 Colabora en muchas reacciones químicas.

Ca

El calcio es el mineral más abundante que se encuentra en el cuerpo humano. Los

dientes y los huesos son los que contienen la mayor cantidad. Los tejidos corporales,
las neuronas, la sangre y otros líquidos del cuerpo contienen el resto del calcio.

Funciones del calcio

El calcio tiene diversas funciones en nuestro organismo:

 Forma parte de los dientes y huesos y contribuye a mantenerlos sanos.

 Es necesario para la coagulación de la sangre.

 Participa en la transmisión del impulso nervioso.

 Tiene un papel importante en la contracción muscular.

 Estimulación de la secreción hormonal.

 Contribuye a la activación de enzimas que sirven como mediadores en

diferentes reacciones químicas.

 Colabora en la permeabilidad de las membranas celulares para que estas

puedan efectuar el intercambio de sustancias con el medio (oxígeno y
nutrientes).

 Participa en la absorción de vitamina B12.

El yodo es un oligoelemento y nutriente que se encuentra en forma natural en el

cuerpo.

Funciones
El yodo es necesario para que las células transformen los alimentos en energía. Los
seres humanos necesitan el yodo para el funcionamiento normal de la tiroides y para la
producción de las hormonas tiroideas.

F
El flúor (F) es un micromineral imprescindible para el cuerpo humano, El flúor es
un mineral esencial para el organismo. En el cuerpo se encuentra en pequeñas
cantidades, pero aun así es imprescindible por el papel que desempeña en
la formación y fortalecimiento de la estructura ósea y, en especial, en la salud dental.

Sí, este micronutriente es importante para fortalecer los dientes, mantener el esmalte
dental y garantizar su blancura. Por eso, se considera básico en la prevención de la
caries dental. Ya que tiene una función esencial en la formación de los huesos y en el
correcto mantenimiento del esmalte dental –ayudando a prevenir la caries–, y la
estructura ósea

Zn
El zinc se encuentra en las células de todo el cuerpo. Ayuda al sistema inmunitario a
combatir bacterias y virus que invaden al cuerpo. El cuerpo también necesita zinc para
fabricar proteínas y el ADN, el material genético presente en todas las células.

El zinc se encuentra en las células por todo el cuerpo. Es necesario para que el
sistema de defensa del cuerpo (sistema inmunitario) funcione apropiadamente.
Participa en la división y el crecimiento de las células, al igual que en la cicatrización de
heridas y en el metabolismo de los carbohidratos.

El zinc también es necesario para los sentidos del olfato y del gusto. Durante el
embarazo, la lactancia y la niñez, el cuerpo necesita zinc para crecer y desarrollarse
apropiadamente. El zinc también aumenta el efecto de la insulina.

Mn

El manganeso (Mn) es un micromineral esencial, con unas necesidades de consumo no muy elevadas.
Está distribuido de forma amplia en alimentos de origen vegetal y sus funciones más conocidas se
encaminan a la regulación de reacciones celulares.

Función del manganeso

 Participa en la síntesis de los ácidos grasos.

 Interviene en la síntesis de hormonas sexuales.

 Es básica para poder asimilar la vitamina E.

 Esencial en la producción de cartílago.

 Refuerza la memoria.

 Disminuye la irritabilidad.
  Disminuye el cansancio.

CARBOHIDRATOS

Definición

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas

compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de ellos
también contienen otros bioelementos tales como: nitrógeno, azufre y fósforo. Las
principales funciones de los glúcidos en los seres vivos son el proporcionar energía
inmediata (no en vano son la principal fuente de energía, a través de un proceso de
oxidación, en la mayoría de las células no fotosintéticas), así como una función
estructural. Químicamente, los glúcidos se definen como polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas (o en su defecto, sustancias cuya hidrólisis da lugar a estos
compuestos), que denotan la presencia de estos grupos funcionales: el hidroxilo, que
se presenta varias veces a lo largo de la cadena carbonatada, y un grupo carbonilo,
que puede ser aldehído o cetona.

Estructura: Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y

oxígeno en las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman para producir
energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y
agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta
humana están sobre todo en forma de almidones
y diversos azúcares.

Clasificación: Los carbohidratos se pueden

dividir en tres grupos: monosacáridos, ejemplo,
glucosa, fructosa, galactosa; disacáridos,
ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa,
maltosa; polisacáridos, ejemplo, almidón,
glicógeno (almidón animal), celulosa.

Propiedades

Monosacáridos. Son los más sencillos, sólo contienen una cadena de moléculas, pero
sin ramificaciones: Fructosa, Glucosa, Ribosa Desoxirribosa.

Oligosacáridos. Son más complejos y están formados por numerosas cadenas cortas
de monosacáridos son: Sacarosa, Lactosa, Maltosa y Dextrinas limite.
Polisacáridos. Están formados por numerosas moléculas de monosacáridos, son los
más complejos.

Función

su función principal es proporcionar energía al cuerpo. Aparecen en muchas formas

diferentes, como azúcares y fibra dietética, y en muchos alimentos diferentes, como
granos enteros, frutas y verduras.

Ejemplo

Muchos alimentos contienen carbohidratos, incluso:

Fruta y jugo de fruta

Cereal, pan, pasta y arroz

Leche y productos lácteos, leche de soja

Frijoles, legumbres y lentejas

Verduras con almidón como las patatas y el maíz

Alimentos dulces como galletas, caramelo, torta, mermelada, jalea, miel y otros
alimentos que contienen azúcar adicionada

Bocadillos como patatas fritas y galletas saladas

Su cuerpo rápidamente convierte los carbohidratos en un azúcar conocido como

glucosa, que es la principal fuente de energía de su cuerpo. Esto eleva el nivel de
azúcar o glucosa en la sangre.

La mayoría de los alimentos que contienen carbohidratos son nutritivos y son una parte
importante de una dieta saludable. En el caso de la diabetes, la meta no es limitar los
carbohidratos en la dieta completamente, sino asegurarse de no comer demasiados.
Comer una cantidad normal de carbohidratos a lo largo del día puede ayudarlo a
mantener su nivel de azúcar en la sangre estable.

Lugar donde se encuentra

Tanto los carbohidratos complejos como los carbohidratos simples se convierten en

glucosa en el cuerpo y son usados como energía. La glucosa es usada en las células
del cuerpo y del cerebro y la que no se utiliza se almacena en el hígado y los músculos
como glucógeno para su uso posterior.

LÍPIDOS

Definición

Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos características:
son insolubles en agua y son ricas en energía debido al número de enlaces carbono-
hidrógeno.

Un lípido es un compuesto orgánico molecular no soluble compuesto por hidrógeno y

carbono.

Estructura

Una molécula de grasa consta de dos partes: un

esqueleto de glicerol y tres colas de ácidos grasos. El
glicerol es una pequeña molécula orgánica con tres
grupos hidroxilo (OH), mientras que un ácido graso
consta de una larga cadena de carbohidratos unida a
un grupo carboxilo.

Clasificación

se distinguen tres tipos de estos lípidos: los monoglicéridos, que contienen una
molécula de ácido graso. los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos. los
triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

Propiedades
Las propiedades físicas son:

La untuosidad y la plasticidad. Sus aplicaciones prácticas son:

El sabor: Los cuerpos grasos envuelven a las partículas de los alimentos durante la
masticación y favorecen el contacto con las papilas gustativas. Mejoran así el sabor de
las preparaciones en las que son incorporados.

Friabilidad. La grasa da a la masa de harina una mayor friabilidad. Ésta es mayor si se

usan ácidos grasos insaturados y tienen una concentración suficiente del resto de los
ingredientes y de la manipulación de la masa (un exceso aumenta la dureza)

Función

Lípidos. Funciones. Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen

la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es
muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de
almacenamiento de energía.

Ejemplo

Los lípidos se denominan lípidos simples cuando en su composición sólo se

encuentran moléculas de carbono, oxígeno e hidrógeno como, por ejemplo, las grasas,
los aceites y las ceras.

Lugar donde se encuentran

Las principales fuentes de lípidos de la dieta son: las carnes, los lácteos, los frutos
secos, y los aceites vegetales. La grasa ayuda a que la alimentación sea más
agradable, ejerce en los alimentos un importante papel funcional y nutritivo.

PROTEÍNAS

Las proteínas son moléculas grandes y complejas que cumplen muchas funciones
importantes en el cuerpo. Son vitales para la mayoría de los trabajos que realizan las
células y son necesarias para mantener la estructura, función y regulación de los
tejidos y órganos del cuerpo. Una proteína está formada por una o más cadenas largas,
plegadas de aminoácidos (cada una llamada polipéptido), cuyas secuencias están
determinadas por la secuencia de ADN del gen que codifica la proteína.

Estructura

Todas las proteínas poseen una misma estructura química central, que consiste en una
cadena lineal de aminoácidos. Lo que hace distinta a una proteína de otra es la
secuencia de aminoácidos de que está hecha, a tal secuencia se conoce como
estructura primaria de la proteína.

Clasificación

Las proteínas se dividen en cuatro niveles de estructuras: primaria, secundaria,

terciaria y cuaternaria. Está constituida por la secuencia de aminoácidos de la cadena
polipeptídica.

Propiedades

Las propiedades de las proteínas dependen básicamente de los radicales R presentes

en los aminoácidos que las constituyen, que pueden
reaccionar entre sí y con las sustancias que los rodean. El
centro activo de una proteína viene dado por los
aminoácidos, cuyos radicales pueden reaccionar con otras
moléculas.

Función

Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones
críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son
necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.

Ejemplos

Las proteínas tienen múltiples funciones en el organismo, siendo la primera la de

constituir las estructuras. Ejemplo: la proteína queratina está presente en la piel, en el
cabello, en las uñas o entre los tejidos que integran los órganos y tejidos, tales como el
tejido correctivo.
Lugar donde se encuentra

Las proteínas se encuentran en cada célula del cuerpo. Nuestro organismo necesita
proteínas de los alimentos que ingerimos para fortalecer y mantener los huesos, los
músculos y la piel. Obtenemos proteínas de la carne, los productos lácteos, las nueces
y algunos granos o guisantes.

AMINOÁCIDOS

Los aminoácidos son moléculas que se combinan para formar proteínas. Los
aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida.

Estructura

En general los aminoácidos están constituidos por un carbono alfa al cual se unen un
grupo funcional amino, uno carboxilo, un hidrógeno y un grupo R o lateral. Las
diferencias entre los aminoácidos se debe a la estructura de sus grupos laterales o R
(residuo o resto de la molécula).

Clasificación

Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:

Aminoácidos esenciales

Aminoácidos no esenciales

Aminoácidos condicionales

AMINOÁCIDOS ESENCIALES

Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben

provenir de los alimentos.

Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,

fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
No esencial significa que nuestros cuerpos pueden producir el aminoácido, aun cuando
no lo obtengamos de los alimentos que consumimos. Los aminoácidos no esenciales
incluyen: alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico,
glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.

AMINOÁCIDOS CONDICIONALES

Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos

de enfermedad y estrés.

Los aminoácidos condicionales incluyen: arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina,

ornitina, prolina y serina.

Propiedades

Los aminoácidos son compuestos sólidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de

fusión (habitualmente por encima de los 200 ºC); solubles en agua; con actividad óptica
y con un comportamiento anfótero.

Función

El cuerpo humano utiliza aminoácidos para producir proteínas con el fin de ayudar al
cuerpo a:

Descomponer los alimentos

Crecer

Reparar tejidos corporales

Llevar a cabo muchas otras funciones corporales

Ejemplo

Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,

fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

Lugar donde se encuentra

Los aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) son un grupo de tres aminoácidos
(valina, leucina e isoleucina) que tienen una estructura molecular con una rama. Los
BCAA son abundantes en proteínas musculares, estimulan el crecimiento muscular en
el cuerpo y proporcionan energía durante el ejercicio.

ÀCIDOS NUCLEICOS

Estructura

Los ácidos nucleicos son grandes polímeros formados por la repetición de monómeros
denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster. Se forman largas
cadenas; algunas moléculas de ácidos nucleicos llegan a alcanzar tamaños
gigantescos, de millones de nucleótidos encadenados.

Clasificación

De acuerdo a la composición química, los ácidos nucleicos se clasifican en Ácidos

Desoxirribonucleicos (ADN) que se encuentran residiendo en el núcleo celular y
algunos organelos, y en Ácidos Ribonucleicos (ARN) que actúan en el citoplasma.

Propiedades

Los ácidos nucleicos están formados por largas cadenas de nucleótidos, enlazados
entre sí por el grupo fosfato. El grado de polimerización puede llegar a ser altísimo,
siendo las moléculas más grandes que se conocen, con moléculas constituídas por
centenares de millones de nucleótidos en una sola estructura covalente.

Función

Una función importante de los ácidos nucleicos implica el almacenamiento y la

expresión de información genómica. El ácido desoxirribonucleico, o ADN, codifica la
información que las células necesitan para producir proteínas.

Ejemplo

Existen dos tipos de ácidos nucleicos química y estructuralmente distintos: el ácido

desoxirribonucleico (ADN) y el ácido ribonucleico (ARN); ambos se encuentran en
todas las células procariotas, eucariotas y virus.

Lugar donde se encuentra

De acuerdo a la composición química, los ácidos nucleicos se clasifican en Ácidos

Desoxirribonucleicos (ADN) que se encuentran residiendo en el núcleo celular y
algunos organelos, y en Ácidos Ribonucleicos (ARN) que actúan en el citoplasma.