Recetario - Clásicos

CLÁSICOS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0412-835-5167
CLÁSICOS
@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
CLÁSICOS
CONTENIDO GENERAL
1. BIENMESABE DE COCO 3. TORTA IMPERIAL

 Bizcocho básico  Bizcocho básico de vainilla
 Leche condensada  Almíbar tradicional
 Dulce de coco.  Mermelada de duraznos
 Almíbar de coco.  Crema pastelera
2. TORTA OPERA  Merengue Italiano
 Merengue Italiano.
 Bizcocho básico  Abrillantador Agar-Agar
 Cobertura o relleno de Café
 Almíbar de Café
 Brillo Espejo de Chocolate
4. TORTA BARILOCHE 6. TORTA FRAISIER

 Bizcocho de Chocolate  Bizcocho básico de vainilla
 Almíbar de Café  Glaseado de fresa
 Crema Bariloche  Almíbar
 Buttercream Americano 5. TORTA MATILDA  Crema muselina
 Ponqué de café y cacao  Fresas Fileteadas
 Crema Matilda
 Almíbar de chocolate
 Ganache de chocolate
7. TORTA NAPOLITANA 8. TORTA PRESTIGIOS

 Ponqué de vainilla (Mezcla para torta)  Ponqué de Chocolate
 Buttercream de Chocolate  Relleno de coco
 Buttercream de Fresa  Almíbar de chocolate
 Buttercream de Vainilla  Ganache de chocolate
 Almíbar tradicional  Sirope de Chocolate
 TIPS GENERALES
 TIPS DE HORNEADO
 TERMINOLOGÍA BÁSICA
 USO DE MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
BIENMESABE DE COCO
LECHE CONDENSADA
BIZCOCHO BÁSICO
ALMÍBAR DE COCO COCO DULCE DE COCO
@LACOCINITADEDIGNA MERENGUE ITALIANO LACOCINITADEDIGNA

PREPARACIÓN
Prepara todo lo necesario:
1  Corta y ralla el coco, extrae la leche de coco y

utilízala para la elaboración del dulce de coco
y el almíbar de coco.
 Prepara el o los bizcochos que deseas armar, la leche
condensada y el merengue.
Arma tu torta:
2  Procede a colocar un poco de arequipe o mermelada sobre

el disco porta torta, para así fijar el bizcocho.
 Coloca la 1ra. base de bizcocho y humedécela con el
almíbar de coco, luego agrega un pequeña cantidad de
merengue y cubre el centro del bizcocho.
 Luego repite el mismo proceso cubriendo con el dulce de
coco,
 Seguidamente colocas la 2da. base de bizcocho y repites
el proceso de humedecer con almíbar y rellenar con
merengue y dulce de leche hasta completar 4 capas de
bizcocho.
Decora a tu gusto
3  Puedes cubrir todo el bizcocho con merengue y

decorar colocando dulce de coco en el centro y
coco deshidratado o coco rallado finamente y
cerezas o fresas.
 Para realizar la torta en capas se deben preparar 2 mezclas de bizcochos básicos y

hornear en un molde de 26 cm. de diámetro por 11.5 cm. de altura, para luego
cortar en capas o también puedes hornear la misma cantidad de mezcla (doble) en
TIPS moldes diferentes dividiendo la mezcla en porciones iguales para cada molde.
 Si desea montar el bienmesabe como torta fría debe preparar un bizcocho básico
(Liviano) utilizando una bandeja de 38x26 cm. y 2 cm. de altura. (Así rendiría para
preparar 3 tortas frías de bienmesabe de coco en envases rectangulares de 15x13
cm. por 4.5 cm. de profundidad).
BIZCOCHO BÁSICO
INGREDIENTES
 5 HUEVOS (3/4 tz. o 200 gr.)(separar claras de las yemas)
 200 gr. (1 tz.) de AZÚCAR
 125 gr. (1 tz.) de HARINA DE TRIGO TODO USO
 1 cdta. de 5 cc. de RALLADURA DE LIMÓN (1 gr.)
 1 cda. de 7.5 ml. de ESENCIA DE VAINILLA (7 gr.)
 1 cdta. de 5 cc. de POLVO DE HORNEAR (2 gr.)
 ¼ tz. (240 ml.) de AGUA o LECHE LÍQUIDA.
 1 cdta. de 5 ml.(3 gr.) de JUGO DE LIMÓN (Opcional)
 LICOR al gusto (Opcional)
 2 MOLDES REDONDOS de 26 cm. de diámetro por 11.5 cm. de altura.
PREPARACIÓN
1. Batir las claras a punto de nieve, agregar poco a poco el azúcar hasta lograr una
consistencia cremosa, luego le colocamos la cucharadita de jugo de limón.
2. Incorporar las yemas una a una y poco a poco, agregar la ralladura de limón y la
esencia de vainilla.
3. Retirar la batidora y seguir mezclando con paleta o espátula agregando la harina
tamizada de forma envolvente y poco a poco (para evitar grumos y que se baje la
mezcla), incorporar el agua batir bien hasta incorporar todos los ingredientes y
vaciar en el molde previamente enmantequillado y enharinado.
4. Hornear a 180° por 15-20 minutos.
Nota: si se desea hacer bizcocho de chocolate solo debes eliminar ½ tz. de harina y
sustituir esa misma cantidad que se eliminó por el cacao.
LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES
 1 tz. (120 gr.) de LECHE EN POLVO
 ½ tz. (120 ml.) de AGUA
 ¾ tz. (150 gr.) de AZÚCAR
 Esencia de nata o vainilla si se desea
PREPARACIÓN
1. En una olla a fuego medio colocamos el agua con el azúcar, hasta que el azúcar se disuelva
completamente, cuando rompa hervor retiramos del fuego y luego lo dejamos reposar.
2. Tomamos la licuadora y trasladamos el almíbar o miel y licuamos aproximadamente 30
segundos para que emulsione, luego agregamos, poco a poco, la leche en polvo siempre
con la licuadora encendida, apagas limpias la paredes y continuas batiendo por 2 min.
3. Trasladas preferiblemente a un envase de vidrio.
NOTA: Duración 3 semanas aproximadamente siempre y cuando esté refrigerada. En caso

de usar la esencia se debes agregarla al final.
ALMÍBAR DE COCO
INGREDIENTES
 1/2 tz. de LECHE DE COCO
 1 tz. (240 ml.) de AGUA
 1/3 tz. (60 gr.) de AZÚCAR
 2 cdtas. de 5 cc. (8gr.) de LICOR (opcional)
PREPARACIÓN
1. En una olla colocar a hervir el agua con el azúcar
2. Al comenzar a hervir el agua, agregar la leche de coco

y revolver hasta diluir bien el azúcar y aclarar la
mezcla. Si lo desea puede agregar licor al enfriarse.
DULCE DE COCO
INGREDIENTES
 3 tz. de COCO RALLADO
 2 tz. de AGUA
 6 YEMAS DE HUEVO
 1 LATA DE LECHE CONDENSADA (365 gr.)
 2 tz. (400 gr.) de AZÚCAR
 1 cdta. de 1 cc. de SAL (Opcional)
 1 cdta. de 5 cc. de LICOR (Opcional)
PREPARACIÓN
1. Cortar, extraer la pulpa de coco y rallar por el lado fino del rallo.
2. En una olla colocar a hervir el agua.
3. Al hervir el agua retire del fuego y agregue el coco

rallado, para extraer la leche de coco.
4. Con un trapito de tela fino y un colador

cernir el coco cocido y apretar hasta extraer
la leche de coco, reservar el bagazo para
utilizar después.
5. Colocar la leche en una olla y agregar las yemas, la leche

condensada, el azúcar y una pizca de sal batiendo hasta
integrar bien.
6. Llevar al fuego y al comenzar el hervor agregar el bagazo de coco rallado y el licor, continuar
batiendo y dejar resumir hasta quedar espeso.
 Se puede reservar un poco del bagazo de coco y llevar al horno por 10 min. para hacer el coco
deshidratado ideal para la decoración de postres.
MERENGUE ITALIANO
(APROX. PARA TORTA DE 1 KILO)
INGREDIENTES

 1 cdta. de 5 ml. (3 gr.) de JUGO DE LIMÓN
 1 cda. de 15 ml. (9 gr.) de ESENCIA DE NATA (o la esencia de su preferencia)
 1 PIZCA DE SAL
 5 CLARAS DE HUEVO (3/4 tz. o 200 gr.)
 1 cdta. de 5 ml. (4 gr.) de VINAGRE
 ¼ tz. de AZÚCAR (PARA MONTAR LAS CLARAS)
PREPARACIÓN
1. Colocar en una olla el agua con las 2 tazas de azúcar, llevar a ebullición SIN
REMOVER hasta que las burbujas sean espesas y tenga consistencia de miel.
2. Comenzar a batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el ¼ tz. de azúcar.
3. Al estar bien montadas las claras agregamos lentamente en forma de hilo nuestra miel
SIN DEJAR DE BATIR.
4. Luego incorporamos el jugo de un limón, el vinagre, la pizca de sal y luego de un
minuto la esencia.
5. Debemos batir nuestro merengue alrededor de 10 a 15 minutos para proceder a
decorar.
PASO A PASO DEL MERENGUE ITALIANO

1) Debes de tener todos los recipientes y utensilios que vas
a utilizar secos y muy limpios de cualquier tipo de
grasa.
2) Debes de colocar el azúcar y el agua en una olla y llevarla

al fuego y cuando este empiece a hervir y este toda la superficie de a olla
llena de burbujas debes de empezar a subir tus claras en un recipiente que
no sea muy amplio (este recipiente puede ser de plástico, vidrio o metal)
3) Empieza a subir las claras, solas sin nada,

batiendo vigorosamente por 3 min luego se
va agregando la azúcar granulada, hasta
habérsela incorporado por completo, aplicar
según la medida que se te da en la receta,
pues varía de acuerdo a la cantidad de cada
merengue.
4) ¿Cómo saber si esta tu miel? La levantas con
una cuchara y dejas caer y la última gota que
bote debe caer en forma de hilito.
5) Una vez esté lista tu miel, empieza a
incorporar la miel a las claras poco a poco
como en 6 porciones, ojo la miel debe estar
caliente aun, y debes incorporarlas sin dejar
de batir las claras a velocidad máxima, con
cuidado de no dejar que se formen cristales
de la miel.
6) Luego añade el limón, el vinagre, y la esencia. Seguir batiendo hasta obtener

la consistencia deseada, cuando se deje de batir el merengue este debe estar ya
frio si no se puede bajar.
Nota: todos estos procedimientos se deben hacer sin dejar de batir hasta
que obtenga su punto exacto.
Fórmula básica para preparar merengue Italiano:

Por cada taza de clara se utiliza, la misma cantidad en agua y el doble en
azúcar.
INGREDIENTES 1 tz. ½ tz. ¼ tz.

CLARAS 220 gr. 110 gr. 55 gr.
AGUA 220 ml. 110 ml. 55 ml.
AZÚCAR 440 gr. 220 gr. 110 gr.
Azúcar para 1/4 tz. =50 gr. 1/8 tz. = 30 gr. 15 cc. = 12 gr.
montar las claras
Vinagre 5 ml. 2.5 ml. 2.5 ml.
Jugo de limón 5 ml. 2.5 ml. 2.5 ml.
Esencia 15 ml. 7.5 ml. 5 ml.
El merengue preparado con una taza alcanza para realizar la decoración de

una torta de 1 kl.
TORTA OPERA
BIZCOCHO DE VAINILLA COBERTURA O

De 3 claras de huevo RELLENO DE Café
BRILLO ESPEJO DE CHOCOLATE

ALMÍBAR DE
PREPARACIÓN
1  Preparar 2 bizcochos de 3 claras (ver receta),

horneándolos en moldes rectangulares de 26 cm. por
38 cm. por 2 cm. de altura. La mezcla debe esparcirse
bien para que los bizcochos queden parejos y delgados.
 Preparar el almíbar de café, la crema de café y el brillo
espejo y reserva para el armado posterior de la torta.
Armado de la torta:
 Cortar el bizcocho retirando inicialmente todos
2 los bordes, dividir cada bizcocho en 4 láminas

rectangulares iguales.
 Colocar la crema de café en una manga y agregar un
poco de crema sobre el disco o bandeja porta torta,
para así fijar la 1ra. lámina de bizcocho.
 Agregar sobre la 1ra. lámina de bizcocho el

almíbar de café y humedécela bien, luego rellena o
cubre con una capa de crema de café.
 Seguidamente colocar la 2da. lámina de bizcocho y repetir el

proceso de humedecer con el almíbar y rellenar con la crema de
café hasta completar 6 o 8 capas de bizcocho.
Decora a tu gusto
3  Finalmente decorar cubriendo con brillo espejo o crema de

café, ganache de chocolate o sirope de chocolate, según su
gusto y creatividad.
BIZCOCHO BÁSICO
(Para preparar la torta Opera)
INGREDIENTES
 ½ tz. o 110 gr. de CLARAS DE HUEVO (3 HUEVOS)
 3 YEMAS DE HUEVO.
 ¼ tz. (50 gr.) de AZÚCAR.
 ½ tz. (65 gr.) de HARINA DE TRIGO LEUDANTE
(También puedes utilizar Harina todo uso y
agregarle 1 cdta. de 5 cc. (2 gr.) de polvo para
hornear)
 1 cdta. de 2.5 ml. (1 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA.
 Utilizar un molde rectangular de 38x26 cm. para esta mezcla.
PREPARACIÓN
1. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar hasta lograr una consistencia
cremosa.
2. Incorporar las yemas una a una y poco a poco, agregar la esencia de vainilla.
3. Retirar la batidora y seguir mezclando con paleta o espátula agregando la harina,
previamente tamizada, de forma envolvente y poco a poco (para evitar grumos y
que se baje la mezcla), batir bien hasta incorporar todos los ingredientes y vaciar
en el molde previamente enmantequillado y enharinado o preparar el molde con
papel encerado o engrasado.
4. Hornear a 180°C de 5 a 10 minutos.
COBERTURA O RELLENO DE CAFÉ

INGREDIENTES
 2 cdas. de 7.5 (4 gr.) de CAFÉ INSTANTANEO

 200 gr. (1 tz. y ¼ ) de CHOCOLATE EN BARRA
DERRETIDO
 100 ml. (1/2 tz.) de CREMA DE LECHE
 200 gr. (2/3 tz.) de DULCE DE LECHE (AREQUIPE)
PREPARACIÓN
1. En un bowl agregar la crema de leche e incorporar el café instantáneo.

2. Luego mezclar muy bien con un batidor, hasta que no queden grumos.
3. Incorporar el chocolate en barra derretido (a baño maría o en microondas),
mezclar y finalmente añadir el arequipe para que este se diluya con lo
caliente del chocolate y le dé una contextura cremosa.
4. Una vez se hayan incorporado todos los ingredientes se deja enfriar.
ALMÍBAR DE CAFÉ
INGREDIENTES
 1 cda. de 7.5 (2 gr.) de CAFÉ INSTANTANEO

 1 cda. de 7.5 ml. de LICOR (Opcional)
PREPARACIÓN
1. Colocar en una olla el agua, el café instantáneo y el azúcar para llevar a fuego
lento hasta que el azúcar se disuelva.
2. Dejar enfriar, agregarle el licor y listo.
BRILLO ESPEJO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
 ½ tz. de LECHE CONDENSADA

 4 cdas. de 15 ml. de AGUA
 2 cdas. de 15 cc. de CACAO EN POLVO
 1 cda. de 7.5 cc. GELATINA SIN SABOR
PREPARACIÓN
1. Hidratamos la gelatina con el agua tibia calentada en el microondas

2. En un bowl mezclamos la leche condensada y el cacao y lo llevamos a baño
María hasta diluir bien.
3. Luego añadimos a la mezcla la gelatina sin sabor hidratada y dejar por 1 min.
más a baño de maría.
4. Bajar del fuego y dejar reposar por 10 min. luego aún tibia la usamos sobre la
torta de modo que quede cubierta.
TORTA IMPERIAL
BIZCOCHOS DE VAINILLA CREMA PASTELERA

De 7 claras de huevo
ALMÍBAR MERENGUE SUIZO
Mermelada de durazno
ABRILLantador de
frutas
AGAR-AGAR
PREPARACIÓN
1  Preparar 2 bizcochos con una mezcla de 7 huevos claras (ver

receta), horneándolos en moldes redondos de 20 cm. de
diámetro por 7 o 9 de altura. La mezcla debe esparcirse bien
para que los bizcochos queden parejos. Puedes medir o pesar tu
mezcla en partes iguales.
 Preparar el almíbar tradicional, la mermelada de durazno, el

merengue suizo o italiano y la crema pastelera, reservando para el
armado posterior de la torta.
Armado de la torta:
 Hacer un corte dividiendo en dos capas ambos
2 bizcochos en dos capas, obteniendo 4 capas de 1

bizcocho.
 Colocar la crema y el merengue en las mangas con la
boquilla de tu preferencia (Puede ser 2A, 1M, 2D).
2
3
 Agregar sobre la 1ra. lámina de bizcocho el almíbar
humedécela bien.
 Luego rellenar o cubrir la 1ra. Capa de bizcocho
4 con mermelada de durazno.
 Luego agregar con manga una cubierta de crema
pastelera y de último el merengue.
5
 Seguidamente colocar la 2da. lámina de bizcocho 7
y repetir el proceso de humedecer con el almíbar
y rellenar entre cada capa con la mermelada la
6 crema pastelera y el merengue hasta completar las
4 capas de bizcocho.
8
Decoración
 Finalmente decorar humedeciendo la superficie con
3 almíbar y cubriendo con una capa de mermelada de

durazno. Haz la decoración a tu gusto, con el
merengue y utiliza abrillantador de frutas Agar-
Agar sobre la capa central de mermelada.
BIZCOCHO BÁSICO DE VAINILLA

INGREDIENTES
 7 HUEVO (Separar claras de yemas)
 1 y ½ tz. (190 gr.) de HARINA DE TRIGO TODO USO
 ¼ tz. (50 ml.) de LECHE LÍQUIDA
 1 cdta. de 5 cc. (2 gr.)de POLVO PARA HORNEAR
 1 cda. de 15 ml. (9 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA.
Utilizar un molde redondo de 20 cm. de diámetro para esta mezcla.
PREPARACIÓN
1. Batir las claras a punto de nieve (los 7 huevos deben tener 250 gr. aprox. en
CLARAS), agregar el azúcar poco a poco hasta lograr una consistencia cremosa.
2. Incorporar las yemas una a una, agregar la esencia de vainilla.
3. Retirar la batidora y seguir mezclando con paleta o espátula agregando la harina,
previamente tamizada junto con el polvo de hornear, de forma envolvente y
poco a poco (para evitar grumos y que se baje la mezcla), batir bien hasta
incorporar todos los ingredientes y vaciar en el molde previamente
enmantequillado y enharinado.
4. Hornear a 180°C por 20 o 25 minutos.
ALMÍBAR TRADICIONAL
INGREDIENTES
 ½ tz. de AZÚCAR
 ¾ tz. de AGUA
 1 cdta. de 5 ml. de RON (opcional)
 1 cdta. de 5 ml. de ESENCIA DE VAINILLA
PREPARACIÓN
1. Colocar el azúcar con el agua en una olla.
2. Llevar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
3. Dejar enfriar y colocarle la esencia y el ron.
Mermelada de durazno
INGREDIENTES
 1 kl. de DURAZNOS (pelados)
 ½ tz. (100 ml.) de AGUA
 20 ml. de JUGO DE LIMÓN (Opcional)
PREPARACIÓN
1. En una olla colocar el azúcar con los duraznos enteros

(pelados) y el agua; la llevamos a fuego medio, hasta ver
que el azúcar este completamente diluida.
2. Pasado los 10 min. le agregamos el zumo de limón y
removemos.
3. Luego de 20 min. aprox. se notara que la mermelada se ha
tornado brillante y con una contextura de miel, en ese momento apartamos del fuego y la
dejamos reposar hasta que enfríe.
4. Una vez fría se extraen las semillas y se deja sólo la mermelada, es recomendable envasar
en un frasco de vidrio limpio y esterilizado, tapar y conservar en la nevera.
MERENGUE SUIZO
INGREDIENTES:
 ½ tz. (110 gr.) de CLARAS DE HUEVO
 1 cda. de 7.5 ml. (7 gr.) de ESENCIA (De su preferencia)
 1 cdta. de 5 ml. (3 gr.) de JUGO DE LIMÓN
 1 cdta. de 5 ml. (4 gr.) de VINAGRE (Opcional)
PASO A PASO DEL MERENGUE SUIZO

1. Colocar las claras y el azúcar en un bowl y la llevamos a
Baño de María a fuego bajo, revolviendo constantemente Para saber que está lista
(para evitar que se cocinen las claras) revolver para iniciar el batido,
tocamos con la punta de los
aproximadamente por 3 min. hasta que el azúcar se disuelva dedos y nos aseguramos de
que no queden grumos de
completamente. azúcar.
2. Cuando esté bien disuelta el azúcar, es decir, que al

tocarlo no sintamos el azúcar granulada retiramos del
fuego y comenzamos a batir las claras con la batidora
eléctrica a velocidad máxima, se recomienda utilizar
un recipiente hondo y pequeño, ya que éste nos
permite una mejor montada de las claras.
3. Mientras se continúa batiendo, agregamos el limón o
ácido cítrico, el vinagre (opcional) y la esencia, seguimos
batiendo por 10 o 15 min. y estará listo para comenzar a
decorar.
NOTA: Para agregar color al merengue es recomendable colocárselo al
momento de llevar las claras a Baño María.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
 1 litro de AGUA o LECHE LÍQUIDA.
 ½ tz. (110 gr.) de AZÚCAR
 1 y ½ tz. (150 gr.) de LECHE EN POLVO
 1 tz. (125 gr.) de MAICENA
 1 cda. de 7.5 cc. (6 gr.) de MARGARINA
 1 cda. de 15 ml. (9 gr.) de ESENCIA DE NATA
PREPARACIÓN
1. Batir con un batidor manual o licuar todos los ingredientes a excepción de la

margarina y la esencia.
2. Cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta espesar, al comenzar a
hervir agregar la margarina.
3. Al espesar retirar del fuego, agregar la esencia y tapar con plástico para que no se
forme piel.
CREMA PASTELERA PARA ½ LITRO (500 ml.)
Nota: Para mejorar el sabor de la crema, en lugar de INGREDIENTES:
usar un 1 litro de agua se puede sustituir por 1 litro de  1/2 litro. (500 ml.) de AGUA o LECHE LÍQUIDA.
leche líquida y puede también complementarla con un  1/4 tz. (60 gr.) de AZÚCAR
pote de leche condensada, sin modificar la cantidad  ¾ tz. (75 gr. aprox.) de LECHE EN POLVO
total de líquido que se debe agregar a la mezcla, que  1/2 tz. (65 gr.) de MAICENA
es de 1 un litro.  1 YEMA DE HUEVO
 1 cda. (6 gr.) de 7.5 cc. (6 gr.) de MARGARINA
 1 cda. (9 gr.) de 15 ml. (9 gr.) de ESENCIA DE NATA
VARIANTES DE CREMA PASTELERA Seguir la misma preparación de la de 1 lt.
CREMA PASTELERA DE FRUTAS NATURALES:
Para preparar la crema pastelera de frutas solo debes
sustituir ½ litro de la leche por ½ litro de jugo de fruta
concentrado (si la fruta no es cítrica). CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE:
Si vas a usar frutas cítricas debes remplazas todo el Para preparar la crema pastelera de chocolate
litro de leche por el jugo de frutas o puedes cambiar sólo ½ agrega al litro de leche, 30 gr. o 2 cdas. de 15 cc. de
litro de leche por ½ litro de crema de leche más el ½ litro de cacao en polvo y 1 cda. de 7.5 ml. de ron.
jugo.
Es recomendable que para hacer esta crema con frutas
cítricas prepares el jugo espeso, por cada litro de jugo le debes
agregar una taza de azúcar y lo llevas al fuego hasta diluir el
azúcar y dejar espesar.
ABRILLANTADOR DE FRUTAS CON AGAR-AGAR
INGREDIENTES
 300 ml. de Agua,

 150 gr. de Azúcar
 1 cdta. de 15 cc. de polvo Agar-Agar
 y unas gotas del colorante de su preferencia
(opcional)
PREPARACIÓN
1. Diluir en un envase pequeño con un poco de agua el polvo de agar-agar.

2. En una olla aparte colocar el resto del agua junto con el azúcar y el colorante
(Debe ser un color acorde a la fruta que se desea abrillantar)
3. Llevar a fuego medio revolviendo constantemente y al hervir se le agrega la
preparación del agar-agar, revolver hasta espesar un poco.
4. Luego se retira del fuego y se deja refrescar a temperatura ambiente.
5. Esta preparación debe utilizarse tibia para lograr una mejor distribución y un
mejor efecto sobre la fruta.
TORTA BARILOCHE
2 Bizcochos DE CREMA BARILOCHE

CHOCOLATE
De 5 claras de huevo
BUTTERCREAM
ALMÍBAR DE CAFÉ AMERICANO
PREPARACIÓN
1  Preparar 2 bizcochos de chocolate con una mezcla de 5 huevos

claras (ver receta), horneándolos en bandejas rectangulares de
26 cm. por 38 cm. y 5 cm. de altura. Las mezclas deben
esparcirse bien, sobre las bandejas previamente engrasadas y
enharinadas, para que los bizcochos queden parejos.
 Preparar el almíbar de café, la crema Bariloche y el buttercream

americano, reservando para el momento de armado de la torta.
Armado de la torta:
 Desmoldar y cortar en dos piezas iguales los bizcochos.

2  Coloca la crema y el buttercream en las mangas con la
boquilla de tu preferencia (Puede ser 1M o 2D).
 Agregar sobre la 1ra. lámina de bizcocho el almíbar de café y

humedécela bien, luego rellena o cubre la 1ra. Capa de bizcocho
con la crema Bariloche. Seguidamente colocar la 2da. lámina de
bizcocho y repetir el proceso de humedecer con el almíbar y
rellenar con la crema Bariloche hasta completar 4 capas de
bizcocho.
Decoración
3  Finalmente decorar humedeciendo la superficie con

el almíbar de café y cubriendo toda la torta con
Buttercream Americano. Haz la decoración a tu
gusto. Puedes colocar maní, chocolate rallado,
trozos de galleta o el toppings de tu preferencia.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
(Para preparar la torta Bariloche)
INGREDIENTES
 5 HUEVO (Separar claras de yemas)
 1 tz. (125 gr.) de HARINA DE TRIGO TODO USO
 150 gr. de CHOCOLATE DE COBERTURA DERRETIDO
 ¼ tz. (50 ml.) de LECHE LÍQUIDA o Margarina derretida.
Utilizar bandejas rectangulares de 26 cm. x 38 cm. x 5 cm. de altura.
PREPARACIÓN
1. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar poco a poco
hasta lograr una consistencia cremosa.
2. Incorporar las yemas una a una para luego añadir el chocolate de
cobertura.
3. Retirar la batidora y seguir mezclando con paleta o espátula agregando
la harina, previamente tamizada, de forma envolvente y poco a poco
(para evitar grumos y que se baje la mezcla), batir bien hasta incorporar
todos los ingredientes y vaciar en las bandejas previamente engrasadas
y enharinadas.
4. Hornear a 180°C por 20 o 25 minutos.
ALMÍBAR DE CAFÉ
INGREDIENTES
 1 cda. de 7.5 (2 gr.) de CAFÉ
INSTANTANEO
 1 cda. de 7.5 ml. de LICOR (Opcional)
PREPARACIÓN
1. Colocar en una olla el agua, el café instantáneo y el azúcar para llevar a fuego lento
hasta que el azúcar se disuelva.
2. Dejar enfriar, agregarle el licor y listo.
Crema Bariloche
INGREDIENTES
 500 gr. de AREQUIPE
 1 tz. (200 gr.) de MARGARINA SIN SAL
 1 cda. de 7.5 ml. de RON o ESENCIA
 1tz. (200 gr.) de CHOCOLATE DE TAZA O COBERTURA DERRETIDO
PREPARACIÓN
1. En un recipiente resistente al calor llevar el chocolate a Baño
María para derretirlo.
2. Cremar la margarina hasta que tome un color blanquesino y en
ese punto añadir el arequipe, seguir batiendo hasta integrar.
3. Luego se retira del fuego el chocolate, se deja refrescar y se le
agrega al arequipe con margarina, luego se agrega el ron y se
mezclan muy bien hasta unificar y obtener una crema suave.
4. Llevar a refrigerar para que endurezca su contextura, y al momento de
utilizar batir nuevamente para lograr una contextura cremosa.
BUTTERCREAM AMERICANO
INGREDIENTES
 100 gr. (½ tz.) de MANTECA

 100 gr. ( ½ tz.) de MARGARINA (sin sal)
 3 tz. AZÚCAR IMPALPABLE (Pulverizada)
 1 cdta. de 7.5 ml. de ESENCIA DE VAINILLA
BLANCA.
 2 cdas. de 15 ml. de LECHE LÍQUIDA o
LECHE CONDENSADA
PREPARACIÓN
1. Cremar la margarina y la manteca hasta obtener un color uniforme.

2. Añadir el azúcar glass, la esencia y la leche hasta integrar bien.
 La manteca y la margarina en este proceso, deben estar BIEN FRÍAS.
TORTA MATILDA
PONQUÉ de CAFÉ y CACAO CREMA MATILDA
GANACHE DE CHOCOLATE
ALMÍBAR DE CHOCOLATE
PREPARACIÓN
1  Preparar una mezcla para ponqué de café y cacao (ver receta).

 Distribuir la mezcla en 2 moldes redondos de 20 cm. de
diámetro por 9 o 10 cm. de altura, previamente engrasados y
enharinados.
 También puedes utilizar un molde o bandeja rectangular y cortar
en capas.
 Preparar el almíbar de chocolate, la crema Matilda y el Ganache
de chocolate, reservando para el momento de armado de la torta.
Armado de la torta:
 Desmoldar ambos ponqués y colocar en discos por

2 separado.
 Humedecer la capa base con el almíbar de chocolate y
luego proceder a cubrirla bien con la crema matilda,
puedes utilizar una espátula o una manga para extender la
crema pero debes dejarla de un espesor de 1 cm.
aproximadamente.
 Seguidamente colocar la otra base de ponqué y repetir el proceso

de humedecer con el almíbar y rellenar con la crema Bariloche
hasta completar el armado con las 4 capas de ponqué.
Decoración
3  Decorar cubriendo toda la superficie del ponqué

con Ganache de chocolate o sirope de chocolate.
También puedes agregar el topping de tu
preferencia gotas de chocolate, maní, chocolate
rallado, trozos de galleta etc.
PONQUÉ DE CAFÉ y CACAO

(Para preparar la torta matilda)
INGREDIENTES
 2 tz. (400 gr.) de MARGARINA
 6 HUEVOS (separados claras de yemas)
 1 tz. (95 gr.) de CACAO EN POLVO
 ¼ tz. (50 ml.) de CAFÉ COLADO (DOBLE)
 1 cda. de 15 cc.(7 gr.) de POLVO DE HORNEAR
PREPARACIÓN
1. En un bowl cremar la margarina y el azúcar con la

batidora, luego añadir las yemas poco a poco y seguimos
batiendo.
2. En un bowl aparte unificar la harina con el polvo de
hornear y el cacao.
3. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla alternando
con el líquido de café doble (es decir bien fuerte de
sabor) y batir bien.
4. Vaciar la mezcla en dos moldes de 20 cm. de diámetro x
10 cm. de altura, previamente engrasados y enharinados,
dividiendo la mezcla en partes iguales.
5. Llevar al horno por 35 min. aprox. a 180°C.
INGREDIENTES
 1 tz. de AGUA
 ¼ tz. de AZÚCAR
 1 cdta. de 7.5 cc de CACAO EN POLVO
PREPARACIÓN
1. Colocar el azúcar con el agua y el cacao en polvo en una olla batir bien.
CREMA MATILDA
INGREDIENTES
 1 LATA DE LECHE CONDENSADA (365 gr.)

 1 tz. (220 gr.) de CREMA DE LECHE
 1 cda. de 15 cc. (6 gr.) de LECHE EN POLVO
 1 cda. de 15 cc. (12 gr.) de MARGARINA
 ¼ tz. (20 gr.) de CACAO EN POLVO
 1/8 tz. (15 gr.) de MAICENA (Esta solo se añade si se va a utilizar como relleno)
PREPARACIÓN
1. En una olla pequeña agregamos todos los ingredientes (a excepción de la

margarina) previamente licuados o batidos y colados para evitar grumos.
2. Se colocan a fuego medio mezclándolos con una paleta de madera o un batidor
manual hasta que tenga una consistencia de crema espesa, en ese punto se añade
la margarina y se mezcla hasta diluir.
3. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
INGREDIENTES
 100 gr. de CHOCOLATE DE COBERTURA
 1/3 tz. (65 gr.) de CREMA DE LECHE TIBIA
 1/8 tz. (30 gr.) de MARGARINA SIN SAL
PREPARACIÓN
Colocar el chocolate a derretir en Baño María y cuando se disuelva se van
integrando la margarina y la crema de leche removiendo hasta integrar bien y obtener una
contextura brillosa y cremosa.
TORTA FRAISIER
2 Bizcochos DE VAINILLA CREMA MUSELINA
CREMA CHANTILLY
Glaseado de fresa
FRESAS FILETEADAS
PREPARACIÓN
1  Preparar una mezcla para bizcocho básico de vainilla (ver receta).

 Distribuir la mezcla en 2 moldes redondos de 20 cm. de
diámetro por 9 o 10 cm. de altura, previamente engrasados y
enharinados.
 También puedes utilizar un molde o bandeja rectangular y cortar
en capas.
 Preparar el almíbar tradicional, la crema muselina y la crema
chantilly, reservando para el momento de armado de la torta.
Armado de la torta:
 Desmoldar ambos bizcochos, colocar el bizcocho base sobre

2 un discos porta torta, colocar una cilindro de acetato para
proceder a armar decorando con frutas fileteadas.
 Humedecer el bizcocho base con el almíbar, bordear el
bizcocho y el acetato con fresas fileteadas o cortadas a mitad
para luego cubrir bien con la crema muselina y sobre ésta
aplicar el glaseado de fresa (puedes utilizar una espátula o
una manga para extender la crema pero debes dejarla de un
espesor de 1 cm. aproximadamente).
 Seguidamente se coloca la otra base de bizcocho, se humedece con

almíbar nuevamente y se la añade otra capa de crema muselina y de
glaseado de fresa finalizando con una decoración con crema chantilly
y frutas troceadas, llevar a refrigeración por aprox. 30 min. y luego
proceder a retirar el cilindro de acetato.
Decoración
3  Decorar cubriendo toda la superficie del bizcocho

con crema chantilly y frutas troceadas. También se
puede sustituir la crema chantilly por merengue y
agregar sirope de frutas o de chocolate
BIZCOCHO BÁSICO DE VAINILLA

(Para preparar la torta Fraisier)
INGREDIENTES

 5 HUEVOS (Separados claras de yemas)
 1 cdta. de 5 cc. (4 gr.) de LICOR
 1 cda. de 7.5 ml. (7 gr.) de ESENCIA (De su preferencia)
 1 cdta. de 5 cc. (2 gr. aprox.) de POLVO DE HORNEAR
PREPARACIÓN
1. En un bowl batir las claras a punto de nieve agregar poco a poco el azúcar y
luego las yemas una a una, luego agregar la esencia con el licor y dejar de
batir.
2. Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar a la mezcla de forma
envolvente hasta integrar.
3. Dividir la mezcla en partes iguales y verter en dos moldes previamente
engrasados y enharinados.
4. Llevar al horno a 180°C por 15 min. aprox.
ALMÍBAR TRADICIONAL
INGREDIENTES
 ½ tz. de AZÚCAR
 ¾ tz. de AGUA
PREPARACIÓN
1. Colocar el azúcar con el agua en una olla.
CREMA MUSELINA
INGREDIENTES
 1 lt. de LECHE
 ½ tz. (65 gr.) de MAICENA
 ½ tz. (65 gr.) de HARINA DE TRIGO TODO USO
 1 cda. de 15 ml. (10 gr.) de LICOR
 1 cdta. de 5 ml. (3 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA
 1 tz. (200 gr.) de MARGARINA SIN SAL
PREPARACIÓN
1. Colocar la leche, la harina, la maicena, el azúcar y las yemas de huevo en una olla. (También se
pueden licuar estos ingredientes y luego vaciar en la olla)
2. Llevar al fuego (moderado) batiendo constantemente por aproximadamente 10 min. hasta que
espese procurando que la textura sea como la de una crema pastelera.
3. Cuando comience a espesar se agrega la margarina y se remueve hasta obtener un buen punto de
espesor.
4. finalmente retirar del fuego y añadir la esencia y el licor e integrar a la crema.
GLASEADO DE FRESA
INGREDIENTES
 1 tz. (125 gr.) de FRESAS PICADAS
 UNA PIZCA DE SAL
 1 cda. de 7.5 cc. (4 gr.) de JUGO DE LIMÓN
 1 cda. de 15 de 15 cc. (6 gr.) de MAICENA
 1 cdta. de 5 cc. (3 gr.) de ESENCIA DE FRESA, FRAMBUESA O CEREZA.
 1 cda. de 15 cc. + 1 cdta. de 2.5 cc. (11 gr. aprox.) de GELATINA SIN SABOR
 2 cdas. de 15 cc. (26 gr.) de AGUA (PARA HIDRATAR GELATINA)
PREPARACIÓN
1. Hidratar la gelatina con el agua

2. En una olla agregar todos los ingredientes, (excepto la gelatina) y cocinar a fuego medio,
removiendo constantemente hasta espesar.
3. Al espesar añadimos la gelatina hidratada y una vez integrada bajamos del fuego.
TORTA napolitana
1 MEZCLA PARA PONQUÉ
BUTTERCREAM DE BUTTERCREAM
FRESA AMERICANO
BUTTERCREAM DE
CHOCOLATE
PREPARACIÓN
1  Preparar una mezcla para ponqué de vainilla (ver receta).

 Luego dividir la mezcla en tres partes iguales, colocar cada una en un
envase, y procede a preparar cada una de un sabor diferente, es decir, A
la primera porción o capa de vainilla: se vierte directamente, sin añadir
aditivos adicionales, en un molde de 20 cm. x 9 cm. de altura, engrasado
y enharinado.
 A la segunda porción o capa de fresa: se le agrega una
cucharada de 15ml. de granadina y una cucharadita de 5 cc. de
cacao en polvo, se mezclan hasta integrar.
 A la tercera porción o capa de chocolate: se le agregan 2
cucharadas de 15 cc. de cacao y se mezcla bien hasta integrar.
 Luego se vierten ambas mezclas en moldes redondos de 20 cm.
x 9 cm. de altura, engrasados y enharinados y se llevan al horno
precalentado a 180°C por 30 min. aprox.
 Preparar el almíbar y los 3 tipos de buttercream,
reservando para el momento de armado de la torta.
Armado de la torta:
 Luego de hornear los ponqués, desmoldar y comenzar a

2 armar colocando como base el ponqué de vainilla y proceder
a cubrir con buttercream de chocolate (puedes utilizar una
espátula o una manga para extender la crema pero debes
dejarla de un espesor de 1 cm. aproximadamente).
 Colocar la siguiente capa de ponqué (coloreada de rosa con
granadina) y cubrir con buttercream americano (Blanco).
 Por último colocar la capa de ponqué de chocolate y cubrir
con el buttercream de fresa.
Decoración
3  La decoración puede realizarse mangueando con el

buttercream de fresa y sirope de chocolate u otro
toppings.
 El orden de armado de las capas de ponqué se puede
intercambiar, sin embargo es importante tratar de que el
relleno agregado entre capas contraste con las mismas.
PONQUÉ DE VAINILLA
(Para preparar la torta Napolitana)
INGREDIENTES
 650 gr. (5 y ¼ tz.) de HARINA DE TRIGO TODO USO
 400 gr. (2 tz.) de AZÚCAR
 600 ml. (3 tz) de LECHE LÍQUIDA
 200 ml. (1 tz.) de ACEITE
 1 tz. (200 gr.) de MARGARINA
 2 HUEVOS (SEPARADOS CLARAS DE YEMAS)
 1 cda. de 15 ml. (9 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA
 4 cdtas. de 5 cc. (8 gr.) de POLVO DE HORNEAR
ADICIONALES PARA LA CAPA DE FRESA
 1 cda. de 15 ml. (9 gr. aprox.) de ESENCIA DE GRANADINA
 1 cdta. de 5 cc. (1 gr.) de CACAO EN POLVO
ADICIONALES PARA LA CAPA DE CHOCOLATE
 2 cdas. de 15 cc. (10 gr.) de CACAO EN POLVO
PREPARACIÓN
1. En un bowl cremar la margarina y el azúcar con la batidora, luego

añadir las yemas poco a poco y seguimos batiendo.
2. En un bowl aparte unificar la harina con el polvo de hornear y
añadir a la mezcla alternando con la leche hasta integrar bien.
3. En un bowl aparte subir las claras a punto de nieve y añadir a la
mezcla de ponqué.
4. Luego separar la mezcla en partes iguales vertiendo una
mezcla simple de vainilla en el molde para hornear el
cual debe ser de 20 cm. de diámetro y estar previamente
engrasado y enharinado, las otras partes de la mezcla
colocarla en envases diferentes y proceder a colorear la
mezcla de fresa con la granadina y el cacao en polvo, la
mezcla de chocolate con el cacao en polvo.
5. Verter las otras dos mezclas en dos moldes iguales al de
la mezcla de vainilla (20 cm. de diámetro x 10 cm. de
altura, previamente engrasados y enharinados)
BUTTERCREAM AMERICANO
INGREDIENTES
 ½ tz. (100 gr.) de MANTECA
 ½ tz. (100 gr.) de MARGARINA (sin sal)
 3 tz. (375 gr.) de AZÚCAR IMPALPABLE, GLASS o
PULVERIZADA.
 1 cdta. de 7.5 ml. (7 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA
BLANCA.
 2 cdas. de 15 ml. (30 gr. aprox.) de LECHE LÍQUIDA o
LECHE CONDENSADA.
PREPARACIÓN

2. Añadir el azúcar glass, la esencia y la leche hasta integrar bien.
 La manteca y la margarina para esta preparación, deben estar BIEN FRÍAS.
BUTTERCREAM DE FRESA
INGREDIENTES
 2 tz. de BUTTERCREAM AMERICANO

 ½ tz. de FRESAS EN ALMÍBAR
PREPARACIÓN
Mezclar el buttercream con las fresas en almíbar con la batidora en su máxima velocidad,
hasta integrar ambos ingredientes.
 Conservar en refrigeración.
BUTTERCREAM DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
 ½ tz. (100 gr.) de MARGARINA (sin sal)
 ½ tz. (100 gr.) de MANTECA
 1 y ½ tz. (190 g.) de AZÚCAR GLASS
(Nevazúcar)
 2 cdas. de 15 ml. (30 gr.) de LECHE LÍQUIDA
o LECHE CONDENSADA
 ½ tz. (45 gr.) de CACAO EN POLVO
 1 cdta. de 7.5 ml. (7 gr.) de ESENCIA DE
CHOCOLATE, OREO o la de su preferencia.
PREPARACIÓN

2. Añadir el azúcar glass y la leche y batir por aprox. 2 minutos hasta integrar bien.
3. Agregar luego el cacao y la esencia y batir por 2 minutos más.
 Mantener en refrigeración.
 La manteca y la margarina en este proceso, deben estar BIEN FRÍAS.
TORTA prestigioS
PONQUÉ de CHOCOLATE RELLENO DE COCO
ALMÍBAR DE CHOCOLATE GANACHE DE CHOCOLATE
SIROPE DE CHOCOLATE
PREPARACIÓN
1  Preparar una mezcla para ponqué de chocolate para la

base de torta coconuts o prestigios (ver receta).
 Preparar el almíbar de chocolate, el relleno de coco, el
Ganache de chocolate y el sirope de chocolate,
reservando para el momento de armado de la torta.
Armado de la torta:
 Desmoldar ambos ponqués y colocar en discos por

separado.
2  Humedecer la capa base con el almíbar de chocolate
 Rellenar con el coconut o relleno de coco.
 Seguidamente colocar la otra base de ponqué y proceder a

decorar.
Decoración
3  Decorar humedeciendo con almíbar de chocolate

toda la superficie del ponqué agregando una
cubierta de ganache de chocolate y en el centro del
ponqué cubrir con más relleno de coco finalizando
con un sirope de chocolate. También puedes
agregar el topping de tu preferencia gotas de
chocolate, maní, chocolate rallado, trozos de galleta
etc.
PONQUÉ DE CHOCOLATE
(Para preparar la torta prestigios o Coconuts
INGREDIENTES
 1 y ½ tz. (300 gr.) de AZÚCAR
 1/3 tz. (30 gr.) de CACAO EN POLVO
 1 tz. (160 gr.) de GOTAS DE CHOCOLATE o
CHOCOLATE DE COBERTURA
 1 tz. (200 ml.) de LECHE LÍQUIDA.
 3 HUEVOS (separados claras de yemas)
 ¾ tz. (150 gr.) de MARGARINA
 1 cda. de 7.5 ml. (7 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA o CHOCOLATE
 2 cdtas. de 5 cc.(4 gr.) de POLVO DE HORNEAR
PREPARACIÓN
1. En un bowl cremar la margarina y el azúcar con la batidora, luego

añadir las yemas y la esencia, seguimos batiendo.
2. En un bowl aparte unificar la harina con el polvo de hornear y el
cacao.
3. Incorporar estos ingredientes a la mezcla alternando con la leche
y batir bien.
4. Integrar las gotas de chocolate o el chocolate de cobertura en
trozos pequeños y seguir batiendo.
5. En un bowl aparte subir las claras a punto de nieve y luego añadir
a la mezcla con una paleta batiendo de forma envolvente.
6. Vaciar la mezcla en dos moldes de 20 cm. de diámetro x 10 cm.
de altura, previamente engrasados y enharinados, dividiendo la
mezcla en partes iguales.
INGREDIENTES
 1 tz. de AGUA
 ¼ tz. de AZÚCAR
 1 cdta. de 7.5 cc de CACAO EN POLVO
PREPARACIÓN
4. Colocar el azúcar con el agua y el cacao en polvo en una olla batir bien.
relleno de coco
INGREDIENTES
 300 gr. de COCO FINAMENTE RALLADO
 ½ tz. (150 gr.) de LECHE CONDENSADA
 80 gr.(1/4 +1/3 tz.) de AZÚCAR GLASS
 2 cdtas. de 5 ml. de ACEITE DE MAÍZ
 1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR GLASS

 ½ tz. (150 gr.) de LECHE CONDENSADA PREPARACIÓN
 1 cda. de 15 ml. de RON  En un recipiente mezclar el coco rallado con el
 ½ tz. (60 gr.) de LECHE EN POLVO azúcar glass (½ tz.), la leche condensada y el aceite.
 1 cda. de 15 ml. de GLUCOSA (Opcional)  A la mezcla anterior se añaden el resto de los
ingredientes y se mezclan bien hasta lograr una
base cremosa uniforme.
 Luego se lleva al horno a 180°C por 45min. en un
horno previamente engrasado y enharinado y
colocando una tapa o bandeja para evitar que se
queme.
 Dejar enfriar y envasar. Es recomendable para ello
que sea de vidrio y con tapa.
INGREDIENTES
 100 gr. de CHOCOLATE DE COBERTURA
 1/3 tz. (65 gr.) de CREMA DE LECHE TIBIA
 1/8 tz. (30 gr.) de MARGARINA SIN SAL
PREPARACIÓN
Colocar el chocolate a derretir en Baño María y cuando se disuelva se van
integrando la margarina y la crema de leche removiendo hasta integrar bien y obtener una
contextura brillosa y cremosa.
DRIP O SIROPE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
 1 tz. (200 ml.)de AGUA

 ½ tz. (45 gr.) de CACAO
 1 cda. de 15 cc. (6 gr.) de MAICENA
 1 cdta. de 5 cc. (4 gr.) de MARGARINA (Para dar Brillo)
PREPARACIÓN
Colocar todos los ingredientes (excepto la margarina), en una olla a fuego lento y
batir constantemente hasta que espese un poco. Retirar del fuego agregar la
margarina y batir hasta disolverla. Dejamos enfriar y decoramos nuestra torta.
TIPS GENERALES
 Para tener éxito en nuestras preparaciones, siempre debes tener organizado y limpio tu
sitio de trabajo.
 Antes de iniciar cualquier preparación debes leer o ver completamente la receta y/o el
video.
 Todos los pasos debemos respetarlos ya que cada procedimiento es esencial para una
buena torta.
 Es recomendable medir todos los ingredientes antes de iniciar la preparación.
 Tamizar todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, cacao, canela en polvo,
etc.), además de eliminar grumos incorporan aire a la mezcla.
 Trabajar de forma calmada siempre con actitud positiva.
TIPS DE HORNEADO
 Pre-calentar el horno al inicio de toda preparación ¡siempre debes hacerlo!
 Engrasa y enharina bien el molde que vayas a utilizar, preferiblemente con manteca, pues
así la torta queda más clara, es recomendable colocar un disco de papel encerado.
 Los moldes no deben llenarse más de sus ¾ partes de lo contrario se rebozarán.
 No golpee o sacuda los moldes al finalizar el vaciado de la mezcla, esto solo hace que se
deterioren, déjalos tal como cae la mezcla y ellos solos se nivelan en el horno.
 Apenas retire la torta del horno separe las orillas con un cuchillo y déjela enfriar al menos
media hora antes de desmoldar, excepto la torta de piña que se desmolda aún tibia.
 Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, si acostumbras a guardar los
huevos en la nevera, debes sacarlos media hora antes de preparar la mezcla para la torta.
TERMINOLOGÍA BÁSICA
Referente a una serie de términos, palabras o frases que sirven para identificar las
acciones o procesos que se ejecutan al realizar la preparación de una receta, y son comúnmente
utilizados en la repostería y la gastronomía venezolana.
 ABRILLANTAR: Dar brillo a un producto terminado antes o después de la cocción,

cubriéndolo con gelatina, agar-agar, etc.
 TAMIZAR o CERNIR: Pasar los ingredientes en polvo (harina, cacao, polvo de hornear,
canela, etc.) por un tamiz (Colador) antes de su uso en las mezclas. El tamizado también se
utiliza para espolvorear ingredientes sólidos finos sobre una elaboración, por ejemplo azúcar
glas sobre un bizcocho, de forma que se reparte homogéneamente.
 BARNIZAR: Brochar o pincelar con huevo batido una comida o especialidad, antes de la
cocción, utilizando para ello una brocha de cocina.
 COCCIÓN EN BLANCO: Hornear en base para pay/pie, colocándole en su interior papel
parafinado lleno de maíz o garbanzos, para que la base no se deforme. Luego se retira.
 CORREA: Elasticidad que adquiere una masa al ser trabajada. Es perjudicial para algunas.
 CUBRIR: Colocar una capa de crema, mermelada o cobertura sobre una especialidad para
su posterior decorado o presentación.
 CREMAR: Obtener consistencia de crema o aumentar el volumen a una mezcla,
generalmente de grasa y azúcar, hasta que el azúcar se disuelva.
 ENFONDAR: Consiste en cubrir una pasta, masa, el fondo o interior de un molde para
formar una base.
 MONTAR (Montar claras de huevo): consiste en batirlas enérgicamente hasta conseguir
un color blanquecino. Se dice que las claras están “al punto de nieve” cuando se consigue el
color blanco y una textura esponjosa, muy parecida a la nata montada.
 PUNTO DE NIEVE: Se refiere al punto máximo de batido de la clara de huevo.
 BAÑO MARÍA: Es un método para calentar y/o disolver una sustancia líquida o sólida,
uniforme y lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro de mayor tamaño
con agua, que se lleva a ebullición. Este método evita que su preparación reciba el fuego
directo, y no se pierda la humedad y sedosidad del ingrediente.

Recetario - Clásicos

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CLÁSICOS LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0412-835-5167

1. BIENMESABE DE COCO 3. TORTA IMPERIAL

4. TORTA BARILOCHE 6. TORTA FRAISIER

7. TORTA NAPOLITANA 8. TORTA PRESTIGIOS

ALMÍBAR DE COCO COCO DULCE DE COCO

@LACOCINITADEDIGNA MERENGUE ITALIANO LACOCINITADEDIGNA

1  Corta y ralla el coco, extrae la leche de coco y

2  Procede a colocar un poco de arequipe o mermelada sobre

3  Puedes cubrir todo el bizcocho con merengue y

 Para realizar la torta en capas se deben preparar 2 mezclas de bizcochos básicos y

 2 MOLDES REDONDOS de 26 cm. de diámetro por 11.5 cm. de altura.

NOTA: Duración 3 semanas aproximadamente siempre y cuando esté refrigerada. En caso

1. En una olla colocar a hervir el agua con el azúcar

2. Al comenzar a hervir el agua, agregar la leche de coco

3. Al hervir el agua retire del fuego y agregue el coco

4. Con un trapito de tela fino y un colador

5. Colocar la leche en una olla y agregar las yemas, la leche

 2 tz. (400 gr.) de AZÚCAR

PASO A PASO DEL MERENGUE ITALIANO

2) Debes de colocar el azúcar y el agua en una olla y llevarla

3) Empieza a subir las claras, solas sin nada,

6) Luego añade el limón, el vinagre, y la esencia. Seguir batiendo hasta obtener

Fórmula básica para preparar merengue Italiano:

INGREDIENTES 1 tz. ½ tz. ¼ tz.

El merengue preparado con una taza alcanza para realizar la decoración de

BIZCOCHO DE VAINILLA COBERTURA O

BRILLO ESPEJO DE CHOCOLATE

1  Preparar 2 bizcochos de 3 claras (ver receta),

 Cortar el bizcocho retirando inicialmente todos

2 los bordes, dividir cada bizcocho en 4 láminas

 Agregar sobre la 1ra. lámina de bizcocho el

 Seguidamente colocar la 2da. lámina de bizcocho y repetir el

3  Finalmente decorar cubriendo con brillo espejo o crema de

COBERTURA O RELLENO DE CAFÉ

 2 cdas. de 7.5 (4 gr.) de CAFÉ INSTANTANEO

1. En un bowl agregar la crema de leche e incorporar el café instantáneo.

 1 cda. de 7.5 (2 gr.) de CAFÉ INSTANTANEO

BRILLO ESPEJO DE CHOCOLATE

 ½ tz. de LECHE CONDENSADA

1. Hidratamos la gelatina con el agua tibia calentada en el microondas

BIZCOCHOS DE VAINILLA CREMA PASTELERA

ALMÍBAR MERENGUE SUIZO

1  Preparar 2 bizcochos con una mezcla de 7 huevos claras (ver

 Preparar el almíbar tradicional, la mermelada de durazno, el

 Hacer un corte dividiendo en dos capas ambos

2 bizcochos en dos capas, obteniendo 4 capas de 1

3 almíbar y cubriendo con una capa de mermelada de

BIZCOCHO BÁSICO DE VAINILLA

Utilizar un molde redondo de 20 cm. de diámetro para esta mezcla.

1. En una olla colocar el azúcar con los duraznos enteros

PASO A PASO DEL MERENGUE SUIZO

2. Cuando esté bien disuelta el azúcar, es decir, que al

1. Batir con un batidor manual o licuar todos los ingredientes a excepción de la

ABRILLANTADOR DE FRUTAS CON AGAR-AGAR

 300 ml. de Agua,

1. Diluir en un envase pequeño con un poco de agua el polvo de agar-agar.

2 Bizcochos DE CREMA BARILOCHE

1  Preparar 2 bizcochos de chocolate con una mezcla de 5 huevos

 Preparar el almíbar de café, la crema Bariloche y el buttercream

 Desmoldar y cortar en dos piezas iguales los bizcochos.

 Agregar sobre la 1ra. lámina de bizcocho el almíbar de café y

3  Finalmente decorar humedeciendo la superficie con

 100 gr. (½ tz.) de MANTECA

1. Cremar la margarina y la manteca hasta obtener un color uniforme.