Practica de solubilidad en casa

Informe de laboratorio para el área de Química Inorgánica

Estudiantes:

David Alejandro Díaz Roa - Cód. 20202180036

Kevin Joel Barajas Florez - Cód. 20202180023

Docente:
Ramiro Alfonso Rada Perdigón.

Licenciado en Química,
Especialización en Educación y Gestión Ambiental.

Universidad Distrital Francisco José de Caldas

Bogotá D.C., diciembre 2020.
 Índice

Introducción

1. Sección I. Objetivos
1.1. Objetivo General
1.2. Objetivos Específicos
2. Sección II. Marco conceptual
2.1. Concepto Anfipático
3. Sección III. Resultados de simulación y experimentación
3.1. Resultados de simulación
3.1.1. Tabla A
3.1.2. Tabla B
3.2. Resultados de experimentación
3.2.1. Tabla No.1
3.2.2. Tabla No.2
3.2.3. Tabla No.3
4. Sección IV. Análisis de resultados de simulación y experimentación
4.1. Análisis de resultados de simulación
4.1.1. Tabla A
4.1.2. Tabla B
4.2. Análisis de resultados de experimentación
4.2.1. Tabla No.1
4.2.2. Tabla No.2
4.2.3. Tabla No.3
5. Conclusiones

Biografía
 Sección I. Objetivos

Objetivo general

 Identificar la solubilidad que poseen ciertas sustancias y/o compuestos al ser mezclados y

disueltos en agua.

Objetivos específicos

 Comprender conceptos básicos y esenciales, como lo son enlace químico, solubilidad,

interacciones intermoleculares, electrolito, micela, anfipático, hidrofóbico e hidrofílico.

 Reconocer las micelas que se forman a partir de la combinación de los diferentes

compuestos que se pueden encuentran en casa (agua, aceite, etc.).

 Diferenciar entre compuestos polares y no polares en la preparación de mezclas dentro y

fuera del laboratorio.

 Sección II. Marco conceptual

Concepto Anfipático

Se denomina anfipático o anfifílico a aquellas moléculas que pueden sentir atracción o

repulsión al tiempo, de acuerdo a un determinado disolvente o solvente; sea este polar o apolar;

hidrofílico o hidrofóbico (Bolívar, 2019). De acuerdo con la Universidad de Talca (2018): “En

estas moléculas (anfipáticas), el agua tiende a agruparse alrededor de los grupos polares y formar

puentes de hidrógeno. En cambio, los grupos no polares tienden a establecer interacciones

hidrofóbicas con disolventes no polares. Esta doble solubilidad permite a las moléculas

anfipáticas formar núcelas coloidales muy estables que determinan la estructura y las

propiedades biológicas de membranas, biomoléculas, ribosomas y otros componentes celulares”.

Según la imagen (Fig. 1), la región polar o hidrofílica de la molécula anfipática, es la que

puede ser capaz de formar puentes de hidrógeno, dependiendo de las cargas que tenga, ya sean

iónicas, positivas, o negativas, para que este tenga afinidad o no con solventes polares como el

agua y algunos alcoholes. Y la región apolar, no polar o hidrofóbica suele ser una cadena

carbonada saturada (enlaces sencillos) o insaturada (enlaces dobles o triples), la cual tiene

afinidad hacia moléculas apolares y ácidos grasos, como el palmítico o el laúrico (Bolívar,

2019).

Figura 1. Estructura general de una molécula anfipática. Fuente: Gabriel Bolívar (2019).
 Gracias a estas características, las moléculas anfipáticas forman micelas que,

dependiendo del medio del solvente, tomaran una estructura y orden específico por medio de las

interacciones intermoleculares y, a su vez, permite que jabones, detergentes y antioxidantes

puedan cumplir sus usos adecuadamente (Bolívar, 2019).

 Sección III. Resultados de simulación y experimentación

Resultados de simulación
a. Parte A

Soluble en agua Tipos de enlace Conductividad Tipo de

Muestra
Si No Iónico Polar Apolar Si No electrolito
Cloruro de
X X X Fuerte
sodio
Sacarosa X X X No electrolito
Aceite mineral X X X No electrolito
Etanol X X X Débil
Sulfato de
X X X Fuerte
potasio
Ácido
X X X Fuerte
clorhídrico
Ácido
X X X Fuerte
fluorhídrico

b. Parte B

Soluble en
Soluble en agua Soluble en etanol Soluble en éter
Muestra cloroformo
Si No Si No Si No Si No
Cloruro de
X X X X
sodio
Sacarosa X X X X
Parafina X X X X
Azufre X X X X
Ácido
X X X X
Clorhídrico
Resultados de experimentación

Tabla No.1 - Solubilidad en agua a temperatura ambiente

No. Vaso Sin Agitar Agitado Resultados

Agua a Luego de que los cristales de

temperatura sal fueran agitados en el vaso
ambiente con agua, estos se disolvieron
1 + por completo dentro del
mismo, dando como resultado
Cristales de sal
de cocina una mezcla completamente
(cloruro de sodio) homogénea.

Agua a Al igual que el primer vaso, y

temperatura aunque los cristales del
ambiente azúcar eran más grandes,
2 + estos se disolvieron en el
agua a temperatura ambiente,
Cristales de
azúcar de mesa quedando como una mezcla
(sacarosa) homogénea.

Al entrar en contacto con el

agua, la cera que estaba en
Agua a estado líquido (por el calor)
temperatura volvió a solidificarse. La cera
ambiente permaneció en el mismo
3 + estado sólido y solo se dividió
Cera de vela en varios grumos, dando a
(parafina) una mezcla heterogénea, es
decir, en dos fases: líquido
(agua) y sólido (cera).

Agua a Por más que se agitó, los dos

temperatura fluidos no lograron mezclarse,
ambiente y en su lugar, formaron una
4 + especie de círculos (micelas)
de diferentes tamaños.
Aceite de
cocina Resultó una mezcla
(micelas) heterogénea.
 Agua a
La mezcla paso a tener un
temperatura
color menos transparente,
ambiente
5 +
pero lograron formar una
solución uniforme y
Vinagre homogénea.
(ácido acético)

Tabla No.2 - Solubilidad en agua caliente

No. Vaso Sin Agitar Agitado Resultados

Podría decirse que la sal se

Agua caliente disolvió casi al instante
+ cuando entró en contacto con
1 Cristales de sal el agua caliente, y se
comprobó cuando esta se
de cocina
(cloruro de sodio) agitó. Resultó una mezcla
totalmente homogénea.

Pasó el mismo caso con la

Agua caliente
sal: el agua caliente disolvió
+ rápida y eficazmente los
2 Cristales de pocos cristales de azúcar.
azúcar de mesa También resultó una mezcla
(sacarosa)
homogénea.

A diferencia del agua a

temperatura ambiente, la cera
conservó su estado líquido y
Agua caliente
se distribuyó a las paredes del
+
3 Cera de vela
vaso antes de ser agitado.
Cuando se agita, resultan
(parafina)
unas micelas muy pequeñas
en la parte superior de la
mezcla heterogénea.

El agua caliente no hiso

Agua caliente ninguna diferencia en la
+ mezcla, al igual que con a gua
4 Aceite de a temperatura ambiente, el
agua y el aceite siguen
cocina
(micelas) formando una mezcla
heterogénea.
 El vinagre se disolvió
Agua caliente instantáneamente en el agua
+ caliente, al igual que con el
5 Vinagre agua a temperatura ambiente,
(ácido acético) creando así una mezcla
homogénea.

Tabla No.3 - Solubilidad en agua y aceite a distintas temperaturas

No. Vaso Sin Agitar Agitado Resultados
Agua a La yema de huevo tiene
temperatura problemas para transitar en el
ambiente agua a temperatura ambiente
+ y se aferra levemente al
1 Aceite de cocina
(micelas)
aceite. Pero luego de agitar, la
mezcla se torna homogénea y
+
Yema de huevo con una considerable cantidad
(proteínas y de espuma en la parte
ácidos grasos) superior.

Agua caliente La yema de huevo no tiene

+ problemas para transitar en el
Aceite de cocina agua caliente y parece no
aferra al aceite. Aun que luego
2 (micelas)
+ de agitar la mezcla vuelve
Yema de huevo homogénea y con una
(proteínas y considerable cantidad de
ácidos grasos) espuma en la parte superior.

Agua a El vinagre se disuelve

temperatura instantáneamente en agua,
ambiente pero ignora al aceite y tras
+ agitar no hay cambios. Por lo
3 Aceite de cocina
(micelas)
que el agua y el vinagre crean
una mezcla homogénea
+ juntos, aunque con el aceite
Vinagre se termina crean una mezcla
(ácido acético) heterogénea.
 El vinagre se disuelve al
Agua caliente contacto con el agua, pero
+ sigue ignora al aceite y tras
Aceite de cocina agitar no hay cambios. Por lo
4 (micelas)
+
que el agua y el vinagre crean
una mezcla homogénea, pero
Vinagre estos, junto al aceite terminan
(ácido acético) formado una mezcla
heterogénea.
Agua a El jabón no presenta
temperatura inconvenientes para transitar
ambiente en el agua a temperatura
+ ambiente, aunque se aferra
5 Aceite de cocina
(micelas)
muy levemente al aceite. Y
luego de agitar se forma una
+
Jabón mezcla homogénea y con una
(sal sódica o considerable cantidad de
potásica) espuma en la parte superior.

El jabón no presenta
Agua caliente inconvenientes para transitar
+ en el agua a caliente, aunque
Aceite de cocina se empieza a disolver muy
6 (micelas)
+
levemente. Y luego de agitar
la mezcla se vuelve
Jabón
(sal sódica o homogénea y con una
potásica) considerable cantidad de
espuma en la parte superior.
 Sección IV. Análisis de resultados de simulación y experimentación

Análisis de resultados de simulación

Tabla A

Según CIQUIME Argentina un electrolito es una sustancia que, al disolverse en agua, da

lugar a la formación de iones. Los electrolitos pueden ser débiles o fuertes, según estén parcial o

totalmente ionizados o disociados en un medio acuoso. En tanto un electrolito fuerte es toda

sustancia que, al disolverse en agua, provocara exclusivamente la formación de iones con una

reacción de disolución prácticamente irreversible; Un electrolito débil es una sustancia que, al

disolverse en agua, produce iones parciales, con reacciones de tipo reversible; y los no

electrolito, por ende, son sustancia que, al disolverse en agua, no produce una formación parcial

o total de iones.” (CIQUIME Argentina, s.f.).

Dicho lo anterior la disociación iónica de ciertos compuesto, al disolverse en agua, puede

ser total o parcial, dependiendo de que: si es un ácido fuerte, una base fuerte o una sal (salvo

excepciones) se presentara prácticamente en un 100% en forma de iones (cationes y aniones).

Por lo que será un electrolito fuerte; y si es un ácido débil o una base débil se presentarán

simultáneamente en forma de iones y de moléculas. Por lo que se formara un electrolito débil

(Porcile Noemí, s.f.).

Y, por último, con base a lo anterior solo es necesario identificar qué tipo de ácido, base o

sal es, para clasifícalo como un electro fuerte o débil, o bien sea como un no electrolito.

Tabla B

Con base a los resultados de la tabla B se desarrolla la siguiente propuesta de escala de

polaridad, dispuesta en el grafico que se presenta a continuación:

 Polaridad de sustancias

Parafina Azufre Sacarosa Ácido clorhídrico Cloruro de sodio

Muestra

Figure 2 Gráfico de polaridad. Fuente: Autor

Análisis de resultados de experimentación

Tabla No.1

Gracias a la polaridad del disolvente o solvente universal, el agua, se pueden generar

sustancias que permiten la conductividad de la electricidad: electrólitos (Universidad de Talca,

2018, pág. 3). La mezcla de agua con cloruro de sodio (NaCl) o sal genera un electrólito fuerte,

que forma iones que, en solución acuosa, permite el paso de corrientes eléctricas. En el caso de

agua con azúcar o sacarosa, se forma un no electrólito ya que (aunque se disuelve), no se ioniza y

no conduce electricidad, y, por otra parte, está la mezcla con cera de vela, que aunque no se

disuelve, el agua normal es un electrólito débil, que ioniza en menor proporción, pero conduce

electricidad (Universidad de Talca, 2018, pág. 3).

La mezcla de agua con vinagre o ácido acético (CH3COOH) también es un electrólito

débil, que tiene un equilibrio entre iones y moléculas que conducen electricidad, pero con menor

ionización en el agua: parcialmente de 1% a 10%, mientras los electrólitos fuerte se ionizan

completamente: 100% (Greenlane, 2019), y entre los electrólitos débiles se encuentran los ácidos

(vinagre) y bases débiles, así como sus sales (Universidad de Talca, 2018, pág. 3).

La adición de aceite en una solución acuosa, como lo es el agua, forma micelas, las

cuales son unas esferas formadas por las moléculas anfipáticas o anfifílicas, las cuales se

caracterizan por tener un extremo hidrofílico (afinidad con el agua) y otro que es hidrofóbico (sin

afinidad con el agua), y esas interacciones intermoleculares hacen que las partes hidrofóbicas del

aceite se agrupen o se centren en un medio polar: el agua, y la parte polar o hidrofílica de las

moléculas de aceite están en contacto con el agua (Parada Puig, 2020).

Tabla No.2

Las mezclas en el agua caliente resultaron más rápidas, ya que el líquido con esa

temperatura acelera los procesos químicos (Europa Press, 2012), por lo que disuelve la sal, el

azúcar y el vinagre rápidamente. En el caso del aceite de cocina y la cera de vela líquida, se

observan micelas ya que, el agua es un solvente polar, es decir, un polo positivo y otro negativo

(Morales Vite, 2013), y el aceite al igual que la cera es un soluto apolar o no polar, por lo que no

se puede generar una solución homogénea, pero si deja ver una pequeñas micelas como producto

de moléculas anfipáticas, que tienen extremos polares y apolares (Universidad de Talca, 2018,

pág. 50).

Tabla No.3

Las emulsiones alimentarias, aceite en agua, tales como la mayonesa o salsas para

ensalada, son sistemas multicomponentes complejos, inestable desde el punto de vista

termodinámico. Por lo que requieren que se agregue a la formula un emulsionante que reduzca la

tensión interfacial y la estabilice, comúnmente el emulsionante más empleado para este propósito

es la yema de huevo (Departamento de Ingeniería Quimica, Universidad de sevilla, 1995). Así es

como se logran unir estos dos componentes (agua y aceite) gracias al agente unificador, la yema

de huevo.

Por otra parte, el vinagre que está compuesto en una gran parte por agua y por una muy

pequeña parte por ácido acético, entre otros compuestos, al entrar en contacto con más agua

reduce todavía mas su concentración de ácido acético, el cual tiene un grupo polar (-COOH) y

uno apolar (-CH3) en su composición molecular, lo que le permite disolverse en gran cantidad de

sustancias polares y apolares. Pero por su baja concentración es inútil para disolver en el agua los

lípidos que conforma el aceite, sin mencionar la gran cantidad que se requiere para lograrlo.

Debido a esto no pudimos distinguir cambio alguno en la mezcla durante nuestro experimento.3

Por último, el jabón que es denomina como la sal de un compuesto conocido como ácido

graso. Una molécula de jabón contiene una larga cadena de hidrocarburos con un grupo de ácido

carboxílico, en un extremo se encuentra unido iónicamente a un metal (sodio o potasio). El

extremo final del hidrocarburo es no polar y es soluble en sustancias no polares como lo son la

grasa y el aceite y el extremo iónico (sal de un carboxílico) es soluble en agua (The science of

soaps and detergents, 2000). Por lo que en este caso el jabón es el que actúa como agente

unificador entre el agua y el aceite.

 Conclusiones

 La combinación o mezcla de varios compuestos permiten visualizar la forma en que estos

interactúan entre sí, ¿son soluble o no?, y si generan sustancias homogéneas o

heterogéneas, que ejemplifican y dan idea de las diferentes sustancias que existen, como

los electrólitos y los no electrólitos.

 La temperatura en la que se trabajar los líquidos es un factor determinante para la

efectividad de la solubilidad de los ciertos solutos en disolventes específicos, en este

caso, el agua, pudiendo mostrar y diferenciar los enlaces químicos que hay.

 La capacidad que poseen algunos compuestos químicos denominados anfifílico para la

disolución y/o preparación de mezclas. Al permitir la unión de un compuesto polar con

otro apolar, gracias a su estructura de un extremo polar y otro apolar, ya que de por sí

solos son insolubles el uno en el otro.

Bibliografía
Bolívar, G. (13 de julio de 2019). Lifeder. Obtenido de https://www.lifeder.com/moleculas-anfipaticas/

CIQUIME Argentina. (s.f.). PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS, ARTÍCULOS TÉCNICOS – AT004. Obtenido
de PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS, ARTÍCULOS TÉCNICOS – AT004:
https://www.ciquime.org/files/at004.pdf

Departamento de Ingeniería Quimica, Universidad de sevilla. (Marzo de 1995). Influencia de las

concentraciones de aceite y emulsionante en las propiedades reologicas de emulsiones aceite en
agua del tipo salsa fina. Obtenido de
https://www.researchgate.net/profile/Antonio_Guerrero2/publication/43763707_Influencia_de
_las_concentraciones_de_aceite_y_emulsionante_en_las_propiedades_reologicas_de_emulsio
nes_aceite_en_agua_del_tipo_salsa_fina/links/5b6bf87945851546c9f92675/Influencia

Europa Press. (17 de mayo de 2012). Europa Press/Cienciaplus. Obtenido de

https://www.europapress.es/ciencia/laboratorio/noticia-agua-puede-acelerar-reacciones-
quimicas-20120517200033.html
Greenlane. (19 de julio de 2019). Greenlane. Obtenido de https://www.greelane.com/es/ciencia-
tecnolog%C3%ADa-matem%C3%A1ticas/ciencia/definition-of-weak-electrolyt

Katz, D. (2000). The science of soaps and detergents. Eldoret, Valle del Rift: Universidad de Eldoret.

Morales Vite, X. (26 de febrero de 2013). DSpace Repository. Obtenido de

https://tesis.ipn.mx/jspui/bitstream/123456789/17043/1/25-1-16614.pdf

Parada Puig, R. (14 de marzo de 2020). Lidefer. Obtenido de https://www.lifeder.com/micelas/

Porcile Noemí. (s.f.). electrolitos_fuertes_débilesph.pdf. Obtenido de electrolitos_fuertes_débilesph.pdf:

https://liceo6.weebly.com/uploads/7/1/5/4/7154339/electrolitos_fuertes_d%C3%A9bilesph.pd
f
Universidad de Talca. (26 de febrero de 2018). Instituto de Ciencias Biológicas. Obtenido de
http://biologia.utalca.cl/wp-content/uploads/2018/01/Agua-y-equilibrio-acido-base.pdf