UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIRIQUI

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
EQUIVALENTE DE NEUTRALIZACION Y SAPONIFICACION
Vargas, Jaime; 2Man, Gabriela
1

Resumen:
En la experiencia realizada la cual tuvo como objetivos: Determinar el equivalente de
neutralización de un ácido carboxílico, reconocer la importancia de la determinación de
equivalentes de neutralización y saponificación en la identificación de ácidos
carboxílicos y esteres. Se inicio con el equivalente de neutralización donde se pesaron
0.2 g de una muestra de ácido benzoico  la cual se disolvió en 50 ml de agua destilada
agregándole   de 10 a 20 ml de etanol a esta disolución se le añadió 2 gotas de
fenolftaleína y se procedió a titularla   con una solución de NaOH valorada, luego de
esto obtuvo el peso molecular experimental del acido benzoico, para la
saponificación se colocó aceite vegetal comercial en un vaso y se le adiciono NaOH
disuelto en agua y etanol, se colocó el vaso en baño maría por 45 minutos  agitando, al
solidificar la muestra por acción de la evaporación, se le añadieron gotas de agua
destilada, luego del periodo de calefacción se le añadió una solución saturada de NaCl,
se enfrió y se filtró. Se lavó el jabón con agua fría y se colocó en un molde, entre las
pruebas que se le aplicaron al producto obtenido fueron: solubilidad del aceite en agua
evidencia (insoluble), etanol (insoluble) y éter (soluble), Instauración (precipitado),
rendimiento del jabón obtenido fue de (54,0592 g), emulsión evidencia (se observó una
fase dispersante proveniente del jabón y una dispersa proveniente del aceite), en la
reacción con metales:  BaCl2 (suspensión blanca), ZnCl2 (suspensión blanca,
solubilización) y FeCl3 (gránulos mamey), Precipitación de los ácidos grasos a partir del
jabón (precipitado blanco con un pH de 1).

Palabras claves: neutralización y saponificación en

la identificación de ácidos
determinación cualitativa, cuantitativa, carboxílicos y esteres.
peso molecular, ácidos grasos,
instauración y emulsión.

Objetivos:
 Determinar el equivalente de
neutralización de un ácido
carboxílico.
 Reconocer la importancia de la
determinación de equivalentes de
Marco teórico:
Conociendo de antemano el grupo
funcional del compuesto, tales como los
grupos carboxilos, esteres y olefinicos,
los mismos grupos presentan fácilmente
para las determinaciones ya no
cualitativas sino cuantitativas, que en
este caso vienen siendo el
equivalente de neutralización, y el índice
de yodo, respectivamente. Estas
constantes, que efectivamente dan el
peso molecular por grupo funcional son
de gran ayuda, ya que pueden
realizarse fácilmente sin pérdida de
tiempo y  normales condiciones, el ácido benzoico
calcularse a partir de la formula
molecular, lo que evita la
comparación con valores de la
bibliografía, haciendo referencia a
(Bailey,2009).
 El grupo carboxilo del compuesto,
consumirá un determinado número de
equivalentes de base. Así, el peso
molecular del ácido carboxílico puede
determinarse. Multiplicando el
equivalente de neutralización por el
número de grupos ácidos que haya en
la molécula.
El cambio de medio, aun de agua pura a
etanol, afecta el pKa del ácido orgánico
como el indicador.   Por esta razón se
obtienen mejores resultados en agua o
en etanol acuoso con solo suficiente
etanol para disolver el ácido orgánico.
En etanol absoluto al 95%,
frecuentemente es imposible obtener un
punto final bien definido con
fenolftaleína, indicador que facilita la
destrucción de las micelas formadas por
el ácido graso Los ácidos carboxílicos,
son los productos de descomposición
oxidativa de materiales orgánicos;
muchos ésteres son componentes de
los aromas de las frutas y las amidas
constituyen el esqueleto de la estructura
proteica. Los otros dos importantes
miembros de este grupo, los
halogenuros de acilo y los anhídridos.
No se encuentran en la naturaleza.
El ácido benzoico es un ácido
aromático, cuya fórmula molecular es
C6H5-COOH, es un ácido carboxílico,
que posee un grupo carboxilo que se
encuentra unido a un anillo fenólico. En
se encuentra en estado sólido, sin color
y con un característico, pero ligero olor.
No es muy soluble en el agua fría, pero
en cambio, su solubilidad es muy buena
en el agua caliente o también, en
disolventes de tipo orgánicos.
Los jabones son sales de ácido grasos
de cadena larga que se obtienen
cuando se hacen reaccionar los aceites
(triglicéridos) con NaOH o KOH. Los
jabones duros provienen de sales de
sodio y los blandos de sales de potasio.
Tienen una parte iónica que es soluble e
agua y el otro extremo de la cadena
tiene atracción por las grasas o los
aceites la calidad del jabón depende del
origen de las grasas o aceites utilizado.
Por ejemplo, si la grasa es de origen
vegetal, se obtienen jabones de baño o
tocador, si es de grasa animal entonces
se obtienen jabones de lavar, dicho
por (Quezada,2007).
Materiales y reactivos:
Cuadro1. Materiales y reactivos utilizados
en la neutralización del acido benzoico y la
saponificación del aceite vegetal.
Materiales Capacida Función
d mL
Tubos de Contención de
ensayo --- líquidos o
sólidos
Contener
Vasos 100 sustancias,
químicos 250 calentar o
traspasar.
-- Transferencia
Plancha de calor
controlada.
Para realizar
mezclas por
 agitación y
Erlenmeyer 250 evaporación
controlada d Fase experimental:
líquidos.
Ollas para --- Ollas de metal
I. Equivalente de neutralización.
baño maría
 Neutralización del ácido
Reactivos Formula Toxicidad benzoico.
química II. Equivalente de saponificación.
Acido Irritación aguda
benzoico C7H6O2 al contacto
directo.
Su toxicidad se
debe a su
Etanol 95% C2H5OH metabolito
principal el
acetaldehído.
Irritación al
Hidróxido NaOH contacto
de sodio directo.
Inhalación: En
el caso de
Ácido exposiciones
clorhídrico HCl agudas, los
mayores
efectos se
limitan al tracto
respiratorio  Saponificación (aceite vegetal).
Fenolftaleín C20H14O4 No toxico en
a pequeñas
cantidades
Cloruro FeCl3 Crea vapores  Pruebas para el jabón obtenido.
férrico tóxicos, es
corrosivo.
Cloruro de ZnCl2 Corrosivo,
zinc causa
quemaduras en
cualquier zona
de contacto.
Cloruro de BaCl2 Extremadamen
bario te venenoso y
toxico.
 122.24−112.24
% error= x 100= 8,11 %
122.24

“El equivalente de neutralización es una

técnica que se puede utilizar para
determinar la formula empírica de una
molécula, o el número de grupos
funcionales ácidos o básicos contenidos
en una molécula en caso de saber el
peso molecular. En este caso se
practicó el equivalente de neutralización
porque se trabajó con ácidos de grupos
carboxílicos” (Brown, 2007).
Hemos utilizado agua y etanol acuoso
para obtener mejores resultados al
disolver el ácido benzoico. No se puede
utilizar agua o etanol puro ya que ello
afectara el pKa del ácido orgánico.
También se ha empleado el uso de la
fenolftaleína ya que esta facilitara la
destrucción de las micelas formada por
Resultados y discusión: el ácido.
Los ácidos   carboxílicos se reconocen
Cuadro 2. Resultados del equivalente de por su acidez y se disuelven en
neutralización utilizando acido benzoico. hidróxido de sodio acuoso. A mayor
Muestra Peso Peso cantidad de muestra, mayor debe ser la
molecular molecular cantidad de normalidad utilizada, es por
experimental teórico ello por lo que usamos el NaOH al
Acido 112.24 122.12 g/mol 0.,0957 N ya que se pesó 0.2205 g de
benzoico g/mol muestra. Para un mejor resultado se
% error 8,11% debe llevar acabo por lo menos dos a
tres veces la titulación, De acuerdo con
(Marren,2011).
Los valores de equivalente de
Cálculos: neutralización obtenidos (112.25 g) han
diferido de la cantidad que
peso d ela muestra x 1000 aproximadamente debería obtenerse
EN=
volumen de la base x N de la base (de 122 g/mol) con % de error de 8.11
%; esto ya que las disoluciones de
hidróxido de sodio utilizadas eran algo
antiguas y pudieron tener una
0,2202 x 1000 normalidad mucho menor a la que se
= ( 20.5 mL ) (0,0957 N ) = 112. 24 g nos indicó en las etiquetas, debido a
que el hidróxido de sodio absorbe CO 2
del aire. Y también a la cantidad de
muestra pesada, la cual en cada grupo
debía ser 0,2 g, pero difería ya que se
utilizó una balanza analítica de 4 cifras,
también ya que al llevarse a cabo una
reacción de neutralización de ácido
benzoico con NaOH. El hidróxido sódico
debe ser reciente. El ácido benzoico
tiene un peso molecular de 122. Su
neutralización necesita 1 equivalente de
NaOH para 122 g o un miliequivalente
de 10 mL para sus 122 mg.
Figura 1. La figura muestra la reacción del
acido benzoico en medio básico,
equivalente de neutralización.
Cuadro 3. Resultados del proceso de
saponificación.
Prueba Evidencia
Saponificación Formación de
jabón
La reacción consistió en la hidrólisis en
medio básico del aceite vegetal, que se
descompuso en sales de sodio (jabon)
y glicerina como se muestra en la figura
2. La misma ocurrió con
desprendimiento de calor, elemento
muy necesario para lograr un producto
de calidad, por ello mientras mayor fue
el calor producido por la reacción mayor
calidad se esperó obtener, los jabones
producidos (transparencia y limpieza),
aunque esta reacción rara vez produce
el calor necesario por lo que se hace
muy conveniente suministrárselo para
que la neutralización de los ácidos
grasos ocurra completamente
lográndose así una mayor calidad en el
producto. “Los lípidos que pueden
intervenir en la reacción son los
saponificables que serían aquellos que
estén compuestos por un graso (iguales
o distintos)”(Domínguez, 2004). Esta
unión se realiza mediante un enlace
éster, muy difícil de hidrolizar. Pero
puede romperse fácilmente si el lípido
se encuentra en un medio básico. En
este punto se produce la saponificación
alcalina.
Figura 2. Reacción para demostrar como
se lleva a cabo químicamente el proceso de
saponificación.
Cuadro 3.1 prueba de solubilidad a la
muestra obtenida y al aceite vegetal.
Pruebas Aceite Muestra de
comercial jabón
Agua Insoluble Parcialmente
soluble
Etanol Solubilidad Insoluble
media
Éter Soluble Soluble
Al mezclar el aceite que se utilizó para
obtener el jabón, con el agua este
resultó siendo insoluble ya que la
polaridad determina si una sustancia es
soluble en agua, sin embargo, la
muestra de jabón resulto parcialmente
soluble. “Una sustancia polar es una
substancia que tiene dos clases de
polos, como un imán, cuando otra
sustancia es también polar los dos polos
de las sustancias se atraen y
consecuentemente las sustancias se
mezclan” Wade (2005). Las sustancias
que no contienen ningún polo se llaman
substancias no polares. El aceite es una
sustancia no polar, por eso no se
disuelven en agua, por el contrario, el
jabón obtenido tiene parte polar como
no polar por lo cual se disuelve de
manera parcial en agua, de hecho, el
aceite flota en el agua, como el hielo,
debido a que su densidad es más
pequeña, y por esta misma razón es
que el aceite y la muestra de jabón
obtenidas no fueron solubles con el
etanol.
De acuerdo con Bailey (2009) “los
lípidos más abundantes son los que
poseen ácidos grasos. De ellos los
triglicéridos (grasas y aceites), son los
más característicos”.
La característica común de todos los
lípidos es que son insolubles en agua y
solubles en disolventes orgánicos como
la gasolina, cloroformo, benceno; entre
otros.  decoloración de una solución de bromo
Cuando se realizó la prueba del aceite y
la muestra de jabón con el éter estos se
disolvieron por qué ambos compuestos
son no polares, es decir, en sus
moléculas no se presentan densidades
de cargas opuestas, es neutra en su
totalidad, sus moléculas no se atraen
por fuerzas electrostáticas. Por esta
razón, lo polar se disuelve en lo polar y
lo no polar en lo no polar, por afinidad
electrostática (Brown,2009).
Cuadro 3.2. Pruebas de instauración,
Rendimiento, Emulsión y Formación de
ácidos grasos de la muestra de jabón
obtenido en la saponificación.
Pruebas Evidencia
Instauración Precipitado blanco
Rendimiento 54,0296 g
Solución 1% Solución espumosa
Emulsión + Dispersante= jabón
solución 1% Dispersa= aceite
Formación de Precipitado blanco
ácidos grasos + pH 1
solución 1%
Preparación 50mL de solución al 1%
        mL                              %
        50                             100
         X                                 1
                      X=0.5mL
En la prueba de instauración se obtuvo
una coloración blanca en forma de
precipitado, ya que los ácidos grasos,
presentes en las grasas animales están
generalmente saturados, mientras que
los que están presentes en los aceites
vegetales contienen uno o más enlaces
dobles. “La hidrogenación de estos
enlaces convierte los aceites vegetales
líquidos en grasas sólidas, siendo
esto lo que se hace para la obtención
comercial de la margarina” (Quezada,
2007). Los halógenos pueden unirse
fácilmente a los enlaces dobles, la
o yodo por un lípido indica la presencia
de enlaces dobles.
Mediante la prueba de emulsión se
observó que los lípidos son los que
poseen ácidos grasos, es decir, los
lípidos saponificables. “Lo que los
caracteriza a ellos son los triglicéridos.
En los triglicéridos una molécula de
glicerina se encuentra esterificada por
tres moléculas de ácidos grasos”
(Quezada, 2007). Cuando se mezcló la
solución de jabón al 1% y las gotas de
aceite y se agito la mezcla se formó una
emulsión transitoria, significa que al deja
la mezcla reposar unos instantes, las
gotas de aceite, de menor densidad,
subieron y se unieron entre sí,
formándose dos capas, la superior de
aceite y la inferior de agua
comprobándose su insolubilidad en
agua, como se puede apreciar en la
figura 4.
Figura 4. La figura muestra evidencia
acerca de la formación de espuma tras la
prueba de emulsión a aplicada a la muestra
de jabón al 1%.
En la prueba de formación de ácidos
grasos, al hacer reaccionar el jabón con
el HCl, se produjo la hidrólisis de este y
se generó un ácido graso y la respectiva
sal de sodio, ya que el sodio es
reemplazado por el protón proveniente
del ácido fuerte agregado. Es por esta
razón que los jabones no son efectivos
limpiadores en aguas ácidas
(Linstromberg, 2005). En nuestra
experiencia, se pudo apreciar la
formación de un precipitado blanco
presente en la solución, indicando la
reacción positiva en la producción del
ácido graso, tras la siguiente reacción:
R-COONa + HCl ----> RCOOH + NaCl  presenta una carga iónica negativa (Zn -
Cuadro 3.3. Resultados de la reacción con
metales y la solución de jabón obtenida al
1%.
Metales Evidencia
FeCl3 Gránulos mameyes
BaCl2 Suspensión blanca
ZnCl2 Precipitado blanco
El agua dura que contiene iones de
Calcio, magnesio y hierro, precipitan
sales insolubles cuando se le añaden
soluciones jabonosas. “Cuando el agua
es referida como dura esto simplemente
significa, que contiene más minerales
que el agua ordinaria, y por tanto a
aquellas sustancias que posee una gran
cantidad de mineras particularmente
sales de bario (BaCl2) y hierro (FeCl3)”
(Bailey, 2009). Este tipo de aguas
dificulta la limpieza, debido a que por el
hecho de tener mucha sal no permite la
formación de espuma.
El grado de dureza es mayor cuando
contiene más bario, calcio, magnesio y
hierro disuelto. El Bario y el hierro (Ba 2+
y Fe2+) son iones positivamente
cargados. “Debido a su presencia, otras
sustancias cargadas positivamente se
disolverán menos fáciles en aguas
duras que en aguas que no contengan
calcio hierro y magnesio” (Wade, 2005).
Por tanto, esta es la causa por la cual la
solución de jabón al 1% no se disolvió
en agua dura y de que formara
suspensiones blancas como se aprecia
en la figura 5. “El hecho de que al
reaccionar el jabón con FeCl3 mostro un
color oscuro y burbujas insolubles es
porque el FeCl3 se presenta en forma de
líquido viscoso de color café oscura”
(Maren,2011). Por el contrario, el ZnCl 2
2
) por lo cual el grado de dureza
disminuye un poco y la solución de
jabón obtenida al 1% se solubilizo
después de pasado unos minutos en
reposo, presentando un poco de
turbidez blanca como se aprecia en la
figura 5.
  Linstromberg, W. (2005). Curso
breve de Química Orgánica.
Barcelona. Editorial Reverte, S.A.
[Visitado a las 4:50 p.m., 04 de
octubre de 2019.]
https://books.google.com.pa/book
s?
id=PsUuSiY4YH0C&pg=PA199&
dq=reacciones+de+los+alcoholes
&hl=es&sa=X&redir_esc=y#v=on
epage&q=reacciones%20de
%20los%20alcoholes&f=false.
 Quezada, M. (2007). Manual de
experimentos para bioquímica.
Segunda Edición. Editorial
Universidad Estatal a Distancia.
México. Recuperado el 04 de
octubre a las 4:32 pm de
http://www.uniquindio.edu.com.
Figura 5. Evidencia tras la reacción d ellos
 Wade, L. (2005).
metales listados en la tabla 3.2 con la
Química Orgánica. Segunda
solución de jabón al 1%.
edición. México. Editorial Prentice
Hall Hispanoamérica.

Conclusiones:
Cuestionario

¿Qué diferencia hay entre un jabón y
detergente?
Bibliografía: R/. El jabón es una sustancia con dos
 Bailey, A. (2009). Aceites y partes, una de ellas llamada lipófila (o
grasas industriales. España. hidrófoba), que se une a las gotitas de
Editorial Reverte. grasa y la otra, denominada hidrófila, se
 Brown, T; Lemay, H; Bursten, B; une al agua. De esta manera se
Murphy, C. (2009). Química La consigue disolver la grasa en agua.
ciencia Central. México. Editorial Químicamente es una sal alcalina de un
Pearson. ácido graso de cadena larga.
 Domínguez, X. (2004). Química
Orgánica Experimental. Editorial
Pearson. México.
 Maren, A. and Whites E. (2011).
Química Orgánica. Segunda
edición.  México. Editorial
Pearson educación.
El detergente es una mezcla de muchas
sustancias. El componente activo de un
detergente es similar al de un jabón, su
molécula tiene también una larga
cadena lipófila y una terminación
hidrófila. Suele ser un producto sintético
normalmente derivado del petróleo.
¿Qué son detergente aniónicos y suficientemente solubles para evitar
catiónicos?
detergente no se efectúa, hasta que
estos iones no se han eliminado
completamente, más aún, la espuma de
las sales insolubles formadas por el
jabón y las sales inorgánicas puede ser
difícil de quitar del artículo lavado. Los
detergentes sintéticos como son los
derivados del ácido sulfónico, y que su
principal ventaja es que sus sales
metálicas pesadas y alcalinotérreas son
precipitaciones en agua con alta dureza.

R/. Son aquellos que en solución forman

iones, resultando cargado positivamente
el grupo hidrófobo de la molécula. Como ¿Por qué se añade la solución saturada
representante de este grupo se de cloruro de sodio después de la
encuentra el Bromuro de Cetil Amonio; calefacción?
en general, son compuestos
cuaternarios de amonio o una amina R/. Los iones de Na+ y Cl- separan el
grasa en medio ácido.  agua del jabón y se precipitan sales de
carboxilo de sodio.
Aniónicos: En solución se ionizan, pero
considerando el comportamiento de sus
grupos en solución, el grupo hidrófobo
queda cargado negativamente. Están
constituidos por una cadena alquílica
lineal o ramificada que va de 10 a 14
átomos de carbono, y en su extremo
polar de la molécula se encuentra un
anión. Representantes de este grupo
son derivados del ion sulfato o de
sulfonatos como es el dodecil sulfato de
sodio o dodecil bencen sulfonato de
sodio.

¿Explique la diferencia en
comportamiento de los jabones y
detergentes frente a las aguas duras?

R/. El agua dura que contiene iones de

Calcio, magnesio y hierro, precipitan
sales insolubles cuando se le añaden
soluciones jabonosas y la acción