PROTOCOLO DE SERVICIO

1. ORGANIZACION AREA DE TRABAJO

a. Preparar el local para la apertura, verificando que se encuentre todo limpio y en
orden.
b. Verificar que las mesas y sillas esten ubicadas correctamente, limpias y en perfecto
estado.
c. Alistar todo el equipo y comprobar que se encuentre en buen estado de
funcionamiento, limpios y listos para operar.
d. Alistar menaje para el servicio (azúcar, mescladores, vasos, pocillos, jarras, etc.),
verificando que se encuentren completamente limpios.
e. Ocuparse particularmente de la limpieza de los elementos del servicio, verificando
que esten en optimas condiciones para generar una excelente impresion a nuestro
cliente.
f. Surtir barra de servicio verificando que se encuentre a disposicion el material
necesario para preparar las diferentes bebidas y demas productos.
g. Verificar el estado de las materias primas disponibles para las diversas
preparaciones, prestando especial atencion a utilizar los productos en el orden de
llegada.
h. Tener bajo control las existencias de las diferentes materias primas, asi como
informar en el momento adecuado el requerimiento de nuevas compras.
i. Una vez finalizado el servicio procurar dejar todo en orden.

2. PRESENTACION PERSONAL
a. Es obligatorio que lleven el uniforme limpio, planchado y en perfecto estado. (La
Camiseta debe estar abotonada, por dentro del pantalon y no debe estar
descolorida; no se permite el uso de pantalones rotos o de disenos poco elegantes)
b. Cabello organizado, recogido en caso de que sea largo.
c. Sin perfumes, ni accesorios llamativos.
d. El personal debe ser amable, responder educadamente y ser respetuoso tanto con el
cliente como con sus companeros.
e. Mantener una postura ergida, evitar recostarse en las mesas, asientos o paredes.
f. No utilizar el celular durante el horario laboral.

3. INICIO DEL SERVICIO

a. Recibir el cliente con una sonrisa y, un saludo cordial y respetuoso.
b. Ofrecer una ubicacion que sea del agrado del cliente, donde se sienta comodo.
c. Ofrecer al cliente los diferentes productos de la carta de acuerdo a su interes
particular.
d. Darle el tiempo necesario para que decida que productos desea consumir y estar
atento para resolver cualquier duda.
e. Es necesario que cada integrante del servicio conozca la información sobre los
productos que se están sirviendo para poder aclarar cualquier duda que les surja a
los clientes.
4. ATENCION DURANTE EL SERVICIO
a. Estar especialmente atentos a tomar el pedido correctamente, ofreciendo diferentes
alternativas al cliente.
b. Las diferentes comandas deben ser presentadas en el orden de llegada, para en ese
mismo orden entregar al cliente el producto.
c. Las bebidas se deben servir en primer lugar y por el lado derecho del cliente;
procurar que se presenten al cliente con la temperatura adecuada, ya sean calientes
o frias.
d. Una vez servida la bebida ya sea de tipo frio o caliente se procedera a servir el
acompanante, procurando mantener las normas de servicio y presentando un
producto no solo bueno sino agradable a la vista.
e. En el momento de servir los diferentes productos que no sean bebidas, no hay que
pasar el brazo por delante de los clientes y servirlos por la izquierda.
f. Se debe evitar tocar los bordes de los platos, las tazas y las copas al servir. También
hay que evitar tocar la comida.
g. Todo lo que cae al suelo debe ser retirado y sustituido (Servilletas, cubiertos, etc.).
h. Estar atentos para cuando el cliente finalice un producto o bebida, ofrecerle
productos adicionales teniendo especial atencion a no apresurar demasiado el
consumo en el cliente.

5. RETIRO DE ELEMENTOS DE SERVICIO

a. Estar atentos para retirar los elementos del servicio que no sean necesarios en la
mesa (Tazas o platos vacios).
b. En caso de que el consumo haya terminado y el cliente manifieste su intencion de
retirarse, informar amablemente que debe pasar a la caja para cancelar.
c. Cuando el cliente se ha alzado de la mesa, proceder a finalizar el retiro de los
elementos de servicio y limpiar adecuadamente las superficies (mesas y asientos si es
necesario).
d. Organizar la mesa para el proximo cliente.

6. CIERRE DEL SERVICIO

a. Preguntar al cliente como le ha parecido el servicio, con el objetivo de generar una
positiva retroalimentacion de nuestros productos y nuestro servicio en general.
b. Informar el valor del consumo y preguntar la forma de pago respetuosamente.
c. Entregar la factura al cliente despidiendose amablemente y ofreciendole nuestros
servicios para su proxima visita.