RESULTADOS DE PRODUCCION DE CHORIZO PARRILLERO REGIONAL “LLAMATIVO”

OPERACIONES INSUMOS/ CANTIDAD

Recepcion de materia 8 kilos de carne

prima (Lagarto, cecina,
sajino, majaz y grasa)
Lavado ------
Deshuesado 1.98 kg de cecina, 452
gr de majas, 468 gr de
sajino, 1.78 kg de
lagarto, 2 kg de grasa
Retiro de la grasa ----
Picado o trozado 6.68 kg en total
Molienda/Mezclado 6. 807 374 kg incluido
los insumos
Embutido 6.192 kg

Ahumado 5.40 kg
enfriado 5.40 kg
almacenado 5.40 kg

NOTA: EN LA OPERACIÓN DE EMBUTIDO CONSIDERAR QUE SE AGREGÓ LOS 160 GR DE TRIPA

DE CERDO.

CANTIDAD DE INSUMOS:

INSUMOS CANTIDAD

Carne lagarto, sajino, 8 kilos

majaz, cecina y grasa
Paprika 5 gr
Comino y pimienta 4.0 gr
Sal 8 gr
Oregano 3.0 gr
Ajos molido 50 gr
Ajino moto 4.0 gr
Tomillo 3.0 gr
Aji amarillo 4.0 gr
Nuez moscada 1.14 gr
Azucar 5 gr
Fosfato 0.030 gr
Vino tinto 20 gr
Sal de cura 0.204 gr
Hielo 20 gr
Tripa 160 gr