Diagrama de flujo de carne para hamburguesa

Inicio

Recepción de
materia
prima Cárnica
y no carnica

Inspección
sensorial y
temperatura

Almacenamient
Frigorífico o

4-0 grados

Bascula Pesaje

La carne abe en el molino No

Picar en cachos
pequeños

Si

Molino con disco de Molido

numero 8

Mezclar
 Moldeado

Pesado

Papel mantequilla y
platico Empaquetado

Almacenado

Fin

Ingrediente % en la formula Gramos

Carne de res 49 10.290kg
Grasa de res 19.33 4.059kg
Agua 8 1.680kg
Azúcar 0.70 147g
Sal común 1.30 273g
Ajo 0.40 84g
Orégano 0.20 42g
Pimienta 0.07 14.7g
Glutamato 1 210g
Soya hidratada 20 4.200kg
Total 100 21,000kg
 Ingrediente Costo Gramos
Carne de res 10.290kg
Grasa de res 4.059kg
Agua 1.680kg
Azúcar 147g
Sal común 273g
Ajo 84g
Orégano 42g
Pimienta 14.7g
Glutamato 210g
Soya hidratada 4.200kg
Total 21,000kg

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Día Fecha Actividad Lugar Entrada Salida
Viernes 25/10/2019 Se elaborara la LVCC y SP 8:00 am -
hamburguesa.
Lunes 28/10/2019 Se realizaran las pruebas 1:00 pm 7:00 pm
Jueves 31/10/2019 sensorias y microbiológicas. 1:00 pm 7:00 pm
Lunes 4/10/2019 Se hará el análisis Lab. De Bromatologia
Viernes 8/10/2019 bromatológico.

Metodología
Pesar el papel filtro en una balanza analítica.
Pesar 0.3 (± 0.05) g de carne con 24 h desde la matanza del animal, y colocarlo
dentro del papel filtro doblado por la mitad. (Fotografía 3).
Colocar el papel filtro con la muestra entre dos placas de vidrio y someterlo a
compresión con una pesa de 2.25 kg durante 5 min (Fotografía 3).
Transcurridos los 5 min, retirar la muestra de carne y pesar el papel filtro.
Realizar los cálculos correspondientes.
Realizar al menos la medición por duplicado.