ASIGNATURA: EDUCACIÓN NUTRICIONAL

GRADO: NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA

ASIGNATURA: EDUCACIÓN NUTRICIONAL

Tema I: Conceptos básicos

Curso: 2021-2022

Éste material didáctico sólo podrá ser utilizado por el profesor que imparte la asignatura
(Norlan Ruiz).
 Contenido
1. Generalidades conceptuales/ RAE
2. Problemática en la alimentación
3. Definición de alimentos
4. Definición de nutrientes/USDA.
5. Definición de nutrición/FAO
6. Definición nutrición según la OMS
7. Relación Alimentación-nutrición.
7.1.Importancia de la relación alimentación-nutrición
8. Problemas actuales en la alimentación humana.
9. Problemas socio-alimentarios.
10. Historia y educación nutricional.
10.1. Aproximaciones científicas conceptuales en E.N.
10.2. Importancia de la diversidad científica en E.N
10.3. Características especiales de la Educación nutricional
10.4. Objetivos de la Educación nutricional
10.5. Importancia de la Educación nutricional
10.6. ¿Qué se obtiene con la Educación nutricional
10.7. ¿Cómo obtener una educación nutricional efectiva?
10.8. Sinergias Educación-nutrición y alimento
10.9. El aprendizaje como resultado de la E.N
10.10. Razones ante la falta de aprendizaje e información en E.N
10.11. ¿Quiénes son los responsables de la E.N.?
10.12. Interrelación (Educación-aprendizaje y nutrición)
 Contenido
10.13. Pautas nutricionales básicas
10.13.1. Educación nutricional en la familia
10.13.2. Educación nutricional en la escuela
10.13.3. Educación nutricional en la comunidad
10.13.4. Esquema dinámico de programa educación nutricional
11. Áreas de aprendizaje de E.N
12. Estrategias desarrolladas de E.N por la FAO en distintos países
13. Resultados de iniciativas exitosas de educación nutricional en diferentes áreas
14. Modelos teóricos en educación nutricional
14.1. El modelo de la creencia de la salud
14.2. La teoría de la acción razonada
14.3. La teoría cognitiva social
14.4. Teoría del aprendizaje social
14.5. El modelo de las etapas del cambio
14.6. Teoría de la conducta planificada
14.2. Relación entre Estadios y factores a cambiar
14.3. Modelo de Contento
14.4. Fases de la educación nutricional
15. Necesidades educativas en nutrición
 Definición de nutrición a mediados del siglo XVII

 Considerado el Padre
de la Nutrición y la
Química, descubre
los detalles del
metabolismo,
demostrando que la
oxidación de los
alimentos es la
fuente del calor
corporal.

Fuente: Holli, B & Beto, J.A, 2018: ar.Pinterest.com Fuente: historiaybiografias.com

 1. Generalidades conceptuales/ RAE

Educar Educación Evaluación

La palabra educación tiene tres
Dirigir, encaminar, doctrinar, Estimar los
acepciones, siendo estas:
Desarrollar o perfeccionar las conocimientos,
1. Acción y efecto de educar
facultades intelectuales y aptitudes y
2. Crianza, enseñanza y doctrina
morales del niño o del joven rendimiento de los
que se da a los niños y a los
por medio de preceptos, alumnos.
jóvenes 3. Instrucción por medio
ejercicios, ejemplos de la acción docente.  Estimar, apreciar,
calcular el valor de
algo
Aprendizaje
1. Acción y efecto de
aprender algún arte, oficio u
otra cosa.
2. Tiempo que se emplea en
el aprendizaje.
3. Adquisición por la práctica
de una conducta duradera.

Fuente: Holli, B & Beto, J.A, 2018: ar.Pinterest.com

 2. Problemática en la alimentación

¿Qué Cada vez más problemas relativos a la

problemas hay  Desnutrición
en la  Deficiencia de vitaminas y minerales
alimentación ?  Obesidad y las enfermedades crónicas
relacionadas con el régimen alimentario.

Organismos Es una meta fundamental de la FAO y un elemento

que crucial de la labor general de las Naciones Unidas
promueven encaminada a mejorar la salud y el bienestar de las
la buena poblaciones así como a fomentar el desarrollo
alimentación social y económico.
Fuente: Departamento de agricultura y protección al consumidor, FAO 2018
Fuente: Holli, B & Beto, J.A, 2018: ar.Pinterest.com
 3. Definición de alimentos

Definición Sustancias o productos de cualquier naturaleza,

de alimentos sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por
según CAE sus caract. aplicaciones, componentes, preparación y
estado de conservación, sean susceptibles de ser
habitual e idóneamente utilizados.

“Producto natural o elaborado susceptible de ser

Definición ingerido y digerido”, cuyas características lo hacen
de alimento apto y agradable al consumo, constituido por una
según FAO mezcla de nutrientes que cumplan determinadas
funciones en el organismo

Fuente: Holli, B & Beto, J.A, 2018: ar.Pinterest.com

 4. Definición de nutrientes/USDA 5. Definición de nutrición/FAO

Son sustancias químicas “Proceso involuntario, autónomo,

contenidas en los alimentos de la utilización de los nutrientes
que se necesitan en el en el organismo para convertirse
organismo. Los 6 principales en energía y cumplir sus funciones
tipos de nutrientes son: vitales”
proteínas, HC, grasas,
minerales, vitaminas y agua
para convertirse en energía y
6. Definición nutrición según la OMS
cumplir sus funciones vitales Es una ingesta de alimentos que se
relaciona con las necesidades
dietéticas del organismo.
 Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada
combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento
fundamental de la buena salud.

 Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar

la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo
físico y mental, y reducir la productividad.
Fuente: Holli, B & Beto, J.A, 2018: ar.Pinterest.com
 7. Relación Alimentación-nutrición.

Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy relacionados pero

distintos:

 Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha

ingerido suficientes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con
esos alimentos no ha tomado todos los distintos tipos de
nutrientes que necesitan sus células para poder vivir y funcionar
correctamente.

Fuente: Holli, B & Beto, J.A, 2018: ar.Pinterest.com Fuente: abc.es

 7.1. Importancia de la relación alimentación-
nutrición

Alimentación Salud

El consumidor exige que los alimentos sean:

Sanos
Seguros
Nutritivos
Genuinos

“INOCUOS” “CALIDAD”
Fuente: Holli, B & Beto, J.A, 2018: ar.Pinterest.com
 8. Problemas actuales en la alimentación humana.
En la actualidad
La alimentación humana se
encuentra afectada por problemas
diversos y complejos, que afectan a
grupos sociales muy diferentes.
 Para estar bien alimentadas, las
personas han de poder acceder a
una cantidad suficiente de alimentos
inocuos y de calidad, pero no es
probable que el centrarse
exclusivamente en la seguridad
alimentaria baste para resolver el
problema de la malnutrición
mundial; las mejoras que se ciñen
estrictamente a la producción de
alimentos y estado nutricional.
Fuente: Holli, B & Beto, J.A, 2018: ar.Pinterest.com
Revolución científica
En abril de 1992 se aprueba en la ciudad de Barcelona
los Derechos Alimentarios del Hombre, cuyo punto
primero precisa que «Todo ser humano tiene derecho
a una alimentación suficiente y saludable».
Los científicos y tecnólogos de los alimentos se han
preocupado por buscar nuevas fuentes alimenticias y
mejorar los métodos aplicados para la conservación
de los que se produce, además de procurar que tales
alimentos sean sanos y apetecibles.
Avances científicos
Los avances científicos, a finales del siglo xx se ha
vivido una revolución biológica que ha dado lugar a:
 Nuevas técnicas de ingeniería genética (aplicables
a la producción de alimentos)
 Hoy en día, resulta factible conseguir cereales
más nutritivos, variedades de trigo con mejores
propiedades tecnológicas, explotaciones lecheras
diez veces más rentables.
 9. Problemas socio-alimentarios.
Razones de las situaciones precarias
 a) Las características demográficas
de la población en los países en vías
de desarrollo.
 b) Existe un elevado número de
personas que se someten a
regímenes de adelgazamiento sin un
control clínico apropiado:
 Algunos de los regímenes propuestos
con una ingesta inferior a las 1.600
kcal/día no satisfacen de modo
correcto las necesidades del organismo
en hierro, tiamina y vitamina A
 Una ingestión abundante, pero desequilibrada de
 Un predominio de alimentos que, convertidos en
Fuente: Holli, B & Beto, J.A, 2018: ar.Pinterest.com
c) Consumo de modo habitual de un cierto
tipo de fármacos, como tranquilizantes y
anticonceptivos, provocando efectos
secundarios como por ejemplo:
 Posible bloqueo de la actividad catalítica de
algunas vitaminas sobre reacciones
enzimáticas esenciales para el organismo
humano.
d) Los modos de vida que adoptan ciertos
grupos de población les lleva a una
alimentación que abusa del consumo de
productos snacks y de las denominadas
«calorías vacías». Como una consecuencia
pueden aparecer dos tipos de malnutrición:
nutrientes
energía, no dejan en el organismo ningún otro tipo
de nutrientes.
 10. Historia y educación nutricional.
 La incorporación de la nutrición
como área de conocimiento al
quehacer científico y académico no
fue un cómodo evento histórico.
 Tal reconocimiento mundial tardó a
causa de la resistencia que
prevalecía en las escuelas de
medicina para reconocer su
categoría académica, ya en 1990 se
comento de la importancia de los
componentes básicos del alimento,
en la conservación de la salud y de la
prevención o tratamientos de
enfermedades relacionados con las
deficiencias de esos componentes
Fuente: Holli, B & Beto, J.A, 2018: ar.Pinterest.com
Durante las posteriores dos décadas, la investigación
en nutrición obtuvo impresionantes logros en cuanto
a “metabolismo, requerimientos energéticos, se
desarrollaron trabajos pioneros en la identificación
de las vitaminas y se determinó su participación en la
prevención de enfermedades vinculadas con las
deficiencias.
 Todo esto motivo un creciente interés en la
nutrición clínica y experimental, el cual fue
denominado como “la edad de oro de la nutrición”
 Otro hecho histórico, fueron las “investigaciones de
estudios epidemiológicos, como la determinación de los
valores de energía de los hidratos de carbono, grasas y
proteínas”.
 Todos estos acontecimientos, promocionaron la
enseñanza de la nutrición en las escuelas de medicina,
a su vez los investigadores acertaban que muchos
avances en el conocimiento de la nutrición fueron
resultados de la grave escasez de alimentos producto
de la 1ª guerra mundial.
 10.1. Aproximaciones científicas conceptuales en E.N.
 Adrien (1994): La define como un
grupo de actividades de comunicación
dirigidas a obtener un cambio
voluntario en el comportamiento
relacionado con la nutrición, cuyo
objetivo es de mejorar el estado
nutricional de la población.
 Green y Krenter (1991): Definen
E.N. un conjunto de experiencias y
aprendizaje que facilitan la
adopción voluntaria de conductas
encaminadas a lograr un estado
nutricional propicio para la salud y
el bienestar.
 Contento (2010): La describe como cualquier
conjunto de estrategias de enseñanza acompañado
de condiciones particulares que faciliten la
adopción de comportamiento relacionados con la
nutrición y selección de alimentos que conduzca a
la salud y el bienestar.
Fuente: Holli, B & Beto, J.A, 2018: ar.Pinterest.com
10.2. Importancia de la diversidad
científica en E.N
 Es incuestionable que el último siglo se han
usado numerosas teorías para dar a conocer del
comportamiento en salud y el diseño
intervención de programas para modificar el
comportamiento poblacional.
 Por ello es fundamental dar a conocer a los
estudiantes, una panorámica de la teorías
utilizadas como herramientas en ésta área de
conocimiento, para que decida cual utilizar.
¿Cuál es la teoría mas adecuada para el trabajo en
E.N?
 Brillat-Savarin: Escribió:
“Dime lo que comes y te diré quién
eres",
 10.3. Características especiales de la E.N 10.4. Objetivos de la Educación nutricional
a). Es unilateral
b). Se trata de un proceso  Mejorar el estado nutricional de los
continuo educandos.
c). Implica conocimiento y
experiencia  Mejorar los conocimientos y las prácticas
d). Busca el desarrollo de en alimentación.
determinados aspectos de la
potencialidades humanas o un  Mejorar el consumo alimentario a través
crecimiento integral armonioso de una complementación alimentaria.
e). Promueve la superación del
individuo y el bienestar de la  Fortalecer la organización social para
sociedad mejorar temas de educación nutricional
f). Estabiliza el orden social
resguardando la cultura e
instrumentos de cambio y
reconstrucción social

Fuente: Holli, B & Beto, J.A, 2018: ar.Pinterest.com

 10.5. Importancia de la E. nutricional
 Es uno de los elementos
esenciales para contribuir a la
prevención y control de los
problemas relacionados con
la alimentación.
 Es fundamental para el
desarrollo físico y mental de
niños y adolescentes.
 Los escolares son
consumidores actuales y
futuros, que necesitan
información y educación y
constituyen un importante
vínculo entre la escuela, el
hogar y la comunidad.
Fuente: Holli, B & Beto, J.A, 2018: ar.Pinterest.com
10.6. ¿Qué se obtiene con la E. nutricional
 La educación nutricional promueve la
creación de hábitos alimentarios sanos
para toda la vida, aportando a la
ciudadanos de “cultura nutricional” y que
puedan tomar las decisiones adecuadas y
adaptarse a un mundo cambiante.
 La educación nutricional ayuda a los
individuos a seleccionar, preparar y
conservar alimentos de alto valor
nutritivo, alimentar adecuadamente a
bebés y niños pequeños, comprar de
forma Inteligente, experimentar con
productos nuevos y contrastar sus
experiencias con familiares y otros
miembros de la comunidad.
 10.7. ¿Cómo obtener una EN efectiva?
 Ofrecer información, programas
y actividades efectivas e
incorporar métodos para cambiar
comportamientos
 Comunicar de una forma
motivadora para mejorar, y no
en alcanzar la perfección
 Comunicar en un lenguaje
sencillo para que transmitir la
información correctamente y
llegar a las personas en
diferentes etapas de sus vidas;
promover políticas públicas pro-
nutrición; reforzar el
conocimiento local y revalorizar
los alimentos y pautas
alimentarias de cada zona.
Fuente: Holli, B & Beto, J.A, 2018: ar.Pinterest.com
10.8. Sinergias Educación-nutrición y alimento
 Es preciso destacar que la educación en
nutrición es un tipo particular de
educación de acuerdo a sus
características, objetivos y fines, el cual
no pueden estar desvinculados de la
educación en general, porque tiene gran
relevancia por los siguientes aspectos:
 Por la asignación social
 Cultural
 Religiosa
 Epidemiológica
 Y el estigma de las condiciones de
tener hambre
 10.9. El aprendizaje como resultado de la E.N
 Las directrices alimentarias
actuales se resumen en un
conjunto de guías con
recomendaciones “fáciles de
seguir” que tienen como
propósito “Disminuir la
desnutrición, el sobrepeso y la
obesidad”
 Todas éstas directrices
elaboradas por los diferentes
sectores, sobre todo por
representantes de la práctica
clínica suponen un esfuerzo
notable por involucrar la un
esfuerzo notable por involucrar
la información necesaria,
relevante y suficiente para
abordar la problemática.
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10.10. Razones ante la falta de aprendizaje
e información en E.N
 Falta de la socialización apropiada de
ésta información ¿Cuál?
 El nulo interés por atender cuestiones
nutricionales por parte de la
población.
 Falta de personal capacitado que
pueda transmitir los conocimientos
adecuados.
 Desatender los criterios que permitan
reconocer si las guías alimentarias,
programas sociales y todo aquello que
se refiera a la E.N. en el contexto
“alimentario actual y exitoso”
 10.11. ¿Quienes son los responsables de la E.N.?

 El gobierno  Todos éstos actores y esferas

 Nutricionistas sociales están involucrados y
 Profesores de comparten la responsabilidad.
distintos niveles educativos
 Psicólogos  Por tal motivo, todos podemos
 Trabajadores sociales aprender sobre educación
 Médicos nutricional
 Padres de familia
 Sociedad
 Cultura y la población misma

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 10.12. Interrelación (Educación-aprendizaje y nutrición)

Disciplina Definición
Educación  Acción y efecto de educar
 Enseñanza y doctrina de enseñar que se a los niños y jóvenes
 Instrucción por medio de la acción docente
Aprendizaje  Acción y efecto de aprender algún arte oficio u otra actividad
 Tiempo que en ello se emplea
 Adquisición por la práctica de una conducta duradera
Alimentación  Acción y efecto de alimentar
alimentar  Conjunto de cosas que se toma o se proporcionan como alimento
Nutrición  Acción y efecto de nutrir
nutrir  Aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal por medio del
alimento
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 10.13. Pautas nutricionales básicas 10.13.2. Educación nutricional en la escuela
10.13.1. Educación nutricional en la
familia  Incluir en el programa educativo las
bases de la nutrición.
 Evitar la monotonía alimentaria,
ofrecer variedad de alimentos en
 Enseñar las consecuencias de
la dieta
determinados hábitos alimentarios sobre
 Comer en familia por lo menos
la salud , desarrollo y crecimiento físico y
una vez al día
mental
 Aprender acerca del valor
nutricional de los alimentos
 Promover las tradiciones alimentarias de
 Involucrar a los miembros de la
las culturas
familia en las actividades
alimentarias (compra y selección
 Estimular actividades en las que se lleve
de alimentos, preparación,
a cabo el acto alimentario y se estimulen
aprovechamiento y conservación
conductas relacionadas con hábitos
 Planificar los alimentos que se
alimentarios y de actividades físico-
consumirán en la semana
saludables.
 Administrar el gasto familiar
dando prioridad a la adquisición
de alimentos saludables
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 10.13.3. Educación nutricional en la comunidad
 Incentivar la adecuación de programas de educación nutricional
 Crear empleos formales en centros educativos cuya responsabilidad
sea la educación nutricional
 Destinar presupuesto especia que apoye la prueba en marcha de
programas de educación nutricional
 Socializar estudios de casos de éxito en programas que hayan
modificado conductas alimentarias a través de un programa de
educación nutricional
 Promover campaña de salud que incluyan intervenciones sobre
educación nutricional.
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 10.13. Pautas nutricionales básicas

10.13.4. Esquema dinámico de programa educación nutricional

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 11. Áreas de aprendizaje de E.N.
Individual Familiar/grupal
 Preferencias alimentarias y placer en  Prácticas culturales y sociales
el comer  Apoyo social
 Creencias, actitudes, valores y  Redes de apoyo
percepciones  Influencia de padres
 Empoderamiento

Comunitario/institucional Nacional
 Reglas y estructuras informales  Sistemas de salud
 Servicios de atención/cuido infantil  Programas de atención alimentaria
 Lugares de trabajo, escuelas  Industria de alimentos
 Vecindarios, tiendas de alimentos,  Sistemas alimentarios
supermercados y restaurantes  Políticas
 Organizaciones comunitarias  Estructuras sociales y políticas
 Información disponible  Normas culturales y sociales
 Parques y áreas de recreación  Medios de comunicación
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 12. Estrategias desarrolladas de E.N por la FAO
en distintos países.

 Mejorar la nutrición y estilos de vida en torno a ámbitos rurales y vida

escolar
 Promoción del consumo de pescado para luchar contra el hambre en
Somalia

 Trabajar juntos a través de sectores que mejoren la nutrición en

Nigeria

 La FAO colabora con el alto comisionado en la iniciativa <<3N

Iniciativa>> para desarrollar la capacidad de los ministerios
nacionales de abordar los problemas de nutrición en el país
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 13. Resultados de iniciativas exitosas de
educación nutricional en diferentes áreas
Padres
 Mejoran sus conocimientos y habilidades
relacionadas con la alimentación, para
dar a sus hijos un comienzo saludable en
la vida
Personas
 Disfrutan y preparan comidas saludables
que están dentro de su presupuesto
Familias
 Preparan comidas equilibradas y
nutritivas, de forma segura e higiénica
Productores de alimentos
 Son apoyados para producir y mercadear
opciones más saludables
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Consumidores
 Comprenden sus necesidades alimentarias,
reconocen información errónea y toman mejores
decisiones en el día a día
Gobiernos
 Trabajan para integrar la educación alimentaria y
nutricional en políticas nacionales
Comunidades
 Hacen mejor uso de sus alimentos tradicionales y
locales
Legisladores
 Comprenden la necesidad de restringir la publicidad
de alimentos poco saludables dirigida a niños
 14. Modelos teóricos en educación nutricional
14.1. El modelo de la creencia de la salud
14.2. La teoría de la acción razonada
14.3. La teoría cognitiva social
14.4. Teoría del aprendizaje social
14.5. El modelo de las etapas del cambio 14.5.1..Precontemplación
14.5.2. Contemplación
14.6. Teoría de la conducta planificada 14.5.3. Preparación
14.5.4. Acción
14.5.5. Mantenimiento

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 14.2. Relación entre Estadios y factores a cambiar

Precontemplación Contemplación Preparación Acción Mantenimiento

Percepción del Conductas Conductas
problema satélites sustitutivas
Shock emocional Buscar ayuda
Reevaluación Premios y
ambiental recompensas
Percepción de Premios y
conductas recompensas
alternativas
Reevaluación
personal

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 14.3. Modelo de Contento
1. Predisposiciones comportamentales 2. Experiencia con la comida:
biológicamente determinadas:

Los dos factores siguientes tienen una gran naturaleza sensitivo-afectiva y contribuyen en
gran medida a las preferencias alimentarias de las personas.
3. Factores personales 4. Factores ambientales

14.4. Fases de la educación nutricional

1. Preparación 2. Formulación
 Establecer objetivos
 Diseñar mensaje
 Escoger la combinación de herramientas de actuación
3. Implementación (media/multimedia)
 Producir los materiales
 Entrenar los agentes del cambio
 Ejecutar la intervención de comunicación 4. Evaluación

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 15. Necesidades educativas en nutrición

¿Qué se necesita para aprender nutrición?

 Que la E.N debe incluir información relacionada: qué son los alimentos, los diversos
grupos que existen, qué son las calorías, etc.; pero para que sea efectiva, la E.N no debe
limitarse a esta esfera de conocimiento, tomando en cuenta las preferencias por la
comida de los individuos, los factores sensoriales afectivos, los factores personales, como
creencias o actitudes, las normas sociales, y los factores ambientales.

Educación individual frente a grupal

La educación nutricional individual presenta unas ventajas frente a la grupal en el sentido:
 Permite al E.N. obtener información directa acerca de las necesidades e incluso de los
conocimientos del individuo y su entorno.
 Es el método que mejor favorece aspectos afectivos y actitudinales respecto a la salud y a la
enfermedad.
 El diálogo facilita el ofrecimiento de información y soluciones específicamente oportunas y
adecuadas a las expectativas, necesidades y demandas concretas de cada individuo y su
entorno.
Fuente: Holli, B & Beto, J.A, 2018: ar.Pinterest.com
 Ventajas de la educación grupal vs individual
 En lo económico:
 Trabajar simultáneamente con varias personas
 Es enriquecedor el intercambio de experiencias, creencias, sentimientos, opiniones, y
alternativas entre personas que comparte una misma inquietud o problema
 El esfuerzo resultante para el proceso de enseñanza-aprendizaje en base a la influencia
que cada integrante del grupo ejerce sobre los demás, y a la influencia que los demás
ejercen sobre cada integrante.

Fuente: Holli, B & Beto, J.A, 2018: ar.Pinterest.com

 “Somos lo que
comemos, pero lo
que comemos nos
puede ayudar a ser
mucho más de lo
que somos”

Alice May Brock (28-2-1941,

Brooklyn, Nueva York).

Fuente: Alice's Barnebysbarnebys..es

Fuente: es.123rf.com
 Bibliografía de referencia:
 Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, AECOSAN, 2021
 Aranceta Bartrina, J. (2013): Nutrición comunitaria, Universidad de Navarra, ISBN: 978-458-2137-
4.
 Baranowski T, Diep C, Baranowski J (2013). Influences on children's dietary behavior, and
innovative attempts to change it. Annals of Nutrition & Metabolism 62(Suppl 3):3846.43.
 Myers EF, Spence LA, Leslie B, et al. (2010). Nutrition and telephone counseling: future.
implications for dietitians and teledietetics. Topics in Clinical Nutrition 25(2):88108.
 Dennison L, Morrison L, Conway G, et al. (2013). Opportunities and challenges for smartphone
applications in supporting health behavior change: qualitative study. Journal of Medical Internet
Research 15(4):e86.
 Banco Mundial, 2018. Agriculture to Nutrition: Pathways, Synergies and Outcomes. Washington.
 Codex alimentarius, 2021
 Departamento de agricultura y protección al consumidor, FAO 2020.
 Department of Agriculture – USDA, The emering geopolitics of food. (2021)
 López-Espinoza, A; Martínez Moreno, A.G. La educación en la alimentación. 2016
 Ruiz Potosme, N.M. (2020/2021/2022): Material didáctico de la asignatura de Educación
nutricional, UEMC, curso presencial 2019-2020.

 https://ocw.unican.es/mod/page/view.php?id=495
 ¡Muchas gracias por
vuestra atención!

Éste material didáctico sólo podrá ser utilizado por el profesor que imparte la asignatura
(Norlan Ruiz).