ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

(ETA)

La falta de higiene, el acceso inadecuado a las redes de agua potable y la eliminación de los
desechos, así como un medio insalubre las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
constituyen un grupo de afecciones que impactan sobre la salud de la población.

Detrás de cada alimento apetitoso puede esconderse microorganismos con sus toxinas
causantes de diversas enfermedades algunas de ellas graves aunque son fáciles de contraer
aun se pueden prevenir; los alimentos procesados y productos lácteos son los que generan
mayores reclamos de consumidores por generar mayores enfermedades transmitidas por
alimentos (ETA) en todos los países; de mas bajo impacto pero generadores de
enfermedades también son los vegetales y aguas potables mal tratadas carnes y aves
también; aquí entran también los establecimientos no aptos para la preparación de
alimentos prácticamente todos los alimentos poseen las condiciones necesarias para el
desarrollo, multiplicación y supervivencia de microorganismos causantes de las llamadas
enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) mas las intoxicaciones alimentarias
causadas por las toxinas que contienen dicho microorganismos mas las infecciones
alimentarias causadas por el crecimiento de los mismos microorganismos en el cuerpo de
las personas después de haber ingerido alimentos contaminados .

Los agentes biológicos causantes de estas enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
se dividen en bacterias ,hongos ,parásitos y virus; aunque los parásitos y los virus no se
puedan multiplicar en los alimentos si necesitan de una poca cantidad de agua para causar
enfermedades graves ya que estos resisten algunos desinfectantes y quedan presentes en el
agua; en cambio una bacteria si puede multiplicarse en un alimento contando con las
condiciones necesarias para su crecimiento así también para producir toxinas dependiendo
del alimento y de la temperatura ambiente que no se encuentren bien conservados
generando infecciones al consumir un alimento que contenga microorganismos
perjudiciales por ejemplo como salmonella encontradas en alimentos como las carnes de las
aves, huevos entre otros alimentos generando intoxicaciones.
Toxi-infecciones causadas por ingestión de algunos alimentos que poseen cierta cantidad de
microorganismos causantes de enfermedades los cuales son capaces de producir y
liberar toxinas cada vez que son ingeridos como por ejemplo el Vibrio cholerae.

También se pueden encontrar bacterias resistentes a la cocción como el staphylococos

áureo como carnes rojas, aves, embutidos entre otros todo esto siendo consumidos en
cantidades considerables que este contenido en estos alimentos.

También se creen que los virus se propagan de persona infectada a otra si tienen el virus en
sus manos pueden contaminar otros alimentos mientras los manipulen si no se tienen los
cuidados necesarios pueden propagarse de persona a persona.

También existen agentes químicos que pueden contaminar los alimentos como al usar
plaguicidas al desinfectar un área donde se manipulen alimentos; al no realizar
adecuadamente una limpieza y desinfección de los equipos y demás áreas donde se
procesen alimentos y al no realizar unas buenas prácticas de manufactura como lavado de
manos y el no uso de indumentaria cuando se esté trabajando con alimentos.

En conclusión todos estos puntos se deben tomar en cuenta al manipular cualquier tipo de
alimento ya que nosotros mismos ponemos en riesgo la salud de nosotros y la de los demás
personas que consuman dichos alimentos por eso es necesario tener encuentra los cuidados
que debemos tener al manipular alimentos como las buenas prácticas de manufactura ,la
conservación adecuada de los alimentos como cadena de frio empaques adecuados para u
debida protección y el uso responsable de los químicos que se utilizan para la desinfección
de las áreas y equipos.

HUGO MARQUEZ
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
FICHA:573611