Buenas Prácticas de Manufactura y medidas de bioseguridad

Visión: Ser una institución líder en la prestación de servicios de calidad en

materia de sanidad agropecuaria e inocuidad de los alimentos con
reconocimiento y certificación nacional e internacional, comprometida
con la sociedad mediante la redición de cuentas.

Misión: Somos la autoridad competente responsable de certificación

proceso agro sanitario y de inocuidad, reconocida nacional e
internacionalmente; planificando, normando, ejecutado y fiscalizando las
medidas sanitarias y fitosanitarias para salvaguardar el patrimonio
agropecuario nacional en beneficio de los sectores productivos del país y
bienestar humano.

SUB-DIRECCION GENERAL DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS

 (SGIA)

El departamento de SGIA/ Sección de Frutas y Vegetales es la selección

encargada de Verificar los sistemas de gestión de Inocuidad de los
alimentos bajo los programas de las Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM), Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), HACCP etc., teniendo como
objetivo velar por la sanidad e inocuidad agroalimentaria de el país,
apoyando a verificación de la implementación de las normas de
bioseguridad aplicadas en la agroindustria.

¿Qué son las buenas prácticas de manufactura?

Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la
obtención de productos seguros para el consumo humano, que se
centralizan en la higiene y la forma de manipulación. ... Contribuyen al
aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e
inocuos para el consumo humano.

Características Principales de las BPMS

 Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros
para el consumo humano, siendo su enfoque principal la higiene y la
forma de manipulación.
 Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos y
para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la
alimentación.
 Contribuye al aseguramiento de una producción de alimentos
seguros, saludables e inocuidad para el consumo humano.
 Su método de evaluación es mediante las inspecciones y monitoreos
propios de la planta y externos (ejem. SENASA).

Donde se aplican las BPM

 Se aplican en todo proceso de elaboración y manipulación de los
alimentos, y son una herramienta para la obtención de productos.

¿Cuál es el objetivo de las BPM?

Garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos relacionados a la producción
y distribución de los alimentos.

¿Qué es inocuidad de los alimentos?

Es la garantía de los alimentos que se consuman no causarán daño al

consumidor.

¿Qué es un contaminante químico?

Se produce cuando en un alimento se detecta la presencia de materiales
extraños. Estos llegan, generalmente, a través de la manipulación o en el
transporte de los alimentos. Los cuerpos extraños pueden ser trozados de
vidrios, pasticos, virutas de madera, pelos, anillos, etc.

¿Qué es un contaminante físico?

Es la alteración nociva del estado natural de un medio como consecuencia
de la introducción de un agente totalmente ajeno a este medio
(contaminante), causando inestabilidad, desorden, daño o malestar a un
ecosistema, en el medio físico o en un ser vivo.

¿Qué es un contaminante biológico?

Los contaminantes biológicos son los microorganismo y endoparásitos
humanos y susceptibles de originar cualquier tipo de infección alérgica o
toxicidad.
¿Qué es una ETA?
Son las principales enfermedades transmitidas por los alimentos y sus
causas son generalmente de carácter infeccioso o toxico y son causadas por
bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que penetran en el
organismo a través de el agua en los alimentos y provocan que estos sean
contaminados.

Uso de equipo adecuado para el personal que manipula alimentos

 Uso de mascarillas.
 Uso de gabacha o delantal.
 Redecilla.
 Lentes y/o careta plástica.
 Barba o bigote rasurado.
 Cabello debidamente cortado.
 Uñas cortadas.
 Uso de botas plásticas y/o calzado adecuado.
Procedimiento de lavado y desinfección de manos

Sistema de Gestión de BPM

La empresa debe contar con un programa documental que incorpore las
BPM y así mismo asignar a un responsable que monitoree el
funcionamiento de este.