HIGIENE Y MANEJO DE ALIMENTOS

SEGUNDO
CUATRIMESTRE LG208

Objetivos Generales

Adquirir conocimientos específicos y nuevas habilidades con respecto a la Higiene y manejo de

alimentos.

CONTENIDO TEMÁTICO

1. INTRODUCCION A LA HIGIENE ALIMENTARIA

1.1 ¿QUIÉN NECESITA FORMACIÓN?
1.2 DEFINICIONES

2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS: DETERIORO Y CONTAMINACIÓN

2.1 ¿CÓMO SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
2.2 FACTORES QUE DETERMINEN LA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

3. PRINCIPALES ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

3.1 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR MICROORGANISMOS
3.2 ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CONTAMINANTES AMBIENTALES
3.3 ENFERMEDADES DEBIDAS A SUSTANCIAS TÓXICAS NATURALES PRESENTES EN LOS
ALIMENTOS
3.4 ¿CUÁLES SON LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS RESPONASABLES DE LAS
ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA?
3.5 ¿QUÉ ALIMENTOS PUEDEN SER MÁS PELIGROSAS O SUSCEPTIBLES DE PODERSE
CONTAMINAR?

4. CONSERVACIÓN, ENVASADO, ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

4.1 CONSERVACIÓN
4.1.1 MÉTODOS FÍSICOS
4.1.2 MÉTODOS QUÍMICOS
4.2 ENVASE
4.2.1 ETIQUETADO
4.3 ALMACENAMIENTO
4.3.1 RECEPCIÓN
4.3.2 ASPECTOS GENERALES

5. PRÁCTICAS CORRECTAS DE MANIPULACIÓN E HIGIENE

6. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. MANEJO DE RESIDUOS

6.1 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
6.2 MANEJO DE RESIDUOS Y DESPERDICIOS
7. CONTROL DE PLAGAS: DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN
7.1 MEDIDAS A ADOPTAR

8. PLAN DE AUTOCONTROL: ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL

CRÍTICO EN EL SECTOR
8.1 PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC
8.2 PRERREQUISITOS DEL SISTEMA APPCC
8.3 DIRECTRICES PARA LA IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC

9. NORMATIVA