HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE

ALIMENTOS

TEMA 1: INTRODUCCION A LA HIGIENE ALIMENTARIA

1.1 ¿QUIÉN NECESITA FORMACIÓN?

1.2 RESPONSABILIDAD Y RESPETO POR LA SALUD DEL
CONSUMIDOR
1.2 DEFINICIONES: AlIMENTOS PERECEDEROS,
SEMIPERECEDEROS Y PERECEDEROS. INFECCION
ALIMENTARIA

TEMA 2: ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

DETERIORO Y CONTAMINACIÓN

2.1 ¿CÓMO SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?

2.2 FACTORES QUE DETERMINEN LA ALTERACIÓN DE LOS
ALIMENTOS

TEMA 3: PRINCIPALES ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

LOS ALIMENTOS

3.1 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

MICROORGANISMOS
3.2 ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CONTAMINANTES
AMBIENTALES
3.3 ENFERMEDADES DEBIDAS A SUSTANCIAS TÓXICAS
NATURALES PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
3.4 ¿CUÁLES SON LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS
RESPONASABLES DE LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN
ALIMENTARIA?
3.5 ¿QUÉ ALIMENTOS PUEDEN SER MÁS PELIGROSAS O
SUSCEPTIBLES DE PODERSE CONTAMINAR?

TEMA 4: CONSERVACIÓN, ENVASADO, ALMACENAMIENTO

DE LOS ALIMENTOS

4.1 CONSERVACIÓN
MÉTODOS FÍSICOS
MÉTODOS QUÍMICOS
4.2 ENVASE
ETIQUETADO
4.3 ALMACENAMIENTO
A. RECEPCIÓN
B. ASPECTOS GENERALES

TEMA 5: PRÁCTICAS CORRECTAS DE MANIPULACIÓN E

HIGIENE

TEMA 6: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. MANEJO DE RESIDUOS

6.1 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

6.2 MANEJO DE RESIDUOS Y DESPERDICIOS

TEMA 7: CONTROL DE PLAGAS: DESINSECTACIÓN Y

DESRATIZACIÓN

7.1 MEDIDAS A ADOPTAR

TEMA 8: PLAN DE AUTOCONTROL: ANÁLISIS DE PELIGROS Y

PUNTOS DE CONTROL
CRÍTICO EN EL SECTOR

8.1 PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC: (Sistema de Análisis de

Peligros y Puntos de Control Crítico, el cual permite identificar, evaluar y
controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos)
8.2 PRERREQUISITOS DEL SISTEMA APPCC
8.3 DIRECTRICES PARA LA IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA
APPCC

TEMA 9: NORMATIVA