UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÈN

INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ALUMNO:

CARRANZA QUINTOS MEYSON

CURSO:

BIOQUÍMICA GENERAL

DOCENTE:

YURIKO MURILLO DOMEN

CICLO:

III

SEMANA:

02

Jaén – Perú
 Actividad

1. ¿Cuáles son los carbohidratos más utilizados en la industria alimentaria?

La glucosa, los alimentos más ricos en glucosa son

las pasas, la miel y los albaricoques secos. Aportan
33 a 35 gramos de glucosa por 100 gramos.

La galactosa, los alimentos más utilizados son

frutas y vegetales (guisantes, dátiles, higos, uvas),
las vísceras, y algunas legumbres como los
garbanzos, las lentejas, y las judías.

Los monosacáridos, los alimentos más utilizados

son Papa, Yuca, Arroz, Harina, Maíz, Azúcar, Miel,
Manzana, Plátano, Piña, Mandarina, Pera,
Guanábana, Leche, Yogur, huevos. Los
monosacáridos sirven como fuente de energía y
por esta misma razón son necesarios para nutrir al
organismo y otorgarle el combustible para que
pueda cumplir con los requerimientos diarios.

La sacarosa, los alimentos más utilizados son el

mango, piña, melocotón, albaricoque, nectarina,
higo. También algunas frutas secas como dátiles.
Dentro de las hortalizas la zanahoria, remolacha,
repollo y tomate.

La lactosa, los alimentos que contienen lactosa son

el pan, carnes y embutidos, condimentos, bebidas
alcohólicas, bollería y dulces.

Los carbohidratos se encuentran en alimentos que

contienen almidón o azúcares tales como el pan, el
arroz, la pasta, los cereales, las patatas, las arvejas,
el maíz, las frutas, el jugo de frutas, la leche, el
yogur, los bizcochos, los caramelos, las bebidas
gaseosas y otros dulces.

La celulosa, los alimentos que contienen lactosa

son legumbres, cereales integrales, nueces y
semillas.
 2. ¿Qué es una proteína?
Las proteínas son macromoléculas formadas por
cadenas lineales de aminoácidos, están formadas
por aminoácidos y esta secuencia está
determinada por la secuencia de nucleótidos de su
gen correspondiente.

¿De qué está formada la proteína?

Las proteínas están formadas por cientos o miles
de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos.

¿Para qué es importante la proteína?

Nuestro organismo necesita proteínas de los
alimentos que ingerimos para fortalecer y
mantener los huesos, los músculos y la piel.

3. ¿Cuáles son las proteínas más utilizadas en la industria

alimentaria?

Las proteínas se forman por la unión de aminoácidos y

están compuestas por:

• Carbono

• Hidrógeno

• Oxígeno

• Nitrógeno

Las proteínas vegetales de soya y arveja son las proteínas más utilizadas en la industria de
alimentos a nivel mundial como fuente de proteína de origen vegetal. Por ejemplo, los
concentrados de soya tienen más de 65%, los aislados más de 90% de las proteínas de arveja
más de un 85% de proteína.