PROTEÍNAS

1- Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones críticas
en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para la
estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo

2- Los aminoácidos son moléculas que se combinan para formar proteínas

3- Los aminoácidos son los componentes moleculares más pequeños que dan forma a las
proteínas, y están formados por átomos de carbono, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno. Así mismo,
algunos, como la metionina y cisteína, contienen azufre.

4- Los aminoácidos se clasifican en tres grupos:

• Aminoácidos esenciales
• Aminoácidos no esenciales
• Aminoácidos condicionalmente esenciales

5- Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptófano y valina

6- Las proteínas de alto valor biológico son aquellas que contienen todos los aminoácidos
esenciales en proporciones altas y adecuadas para que el organismo pueda formar las proteínas
que el cuerpo necesite

7- Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para la estructura, función
y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo. Las proteínas están formadas por cientos o
miles de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas.

8- Los aminoácido se unen a sus vecinos mediante un enlace covalente conocido como enlace
peptídico y en este proceso se pierde una molécula de agua
9- Claro, puedo definirlos en base a la cantidad de subunidades:

Péptido: Es una molécula formada por la unión de dos o más aminoácidos mediante enlaces
peptídicos. Cuando contiene hasta aproximadamente 50 aminoácidos, se considera un péptido.
Polipéptido: Un polipéptido es una cadena lineal de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
Tiene una longitud mayor que un péptido y generalmente contiene más de 50 aminoácidos.
Proteína: Una proteína es una macromolécula biológica compuesta por una o más cadenas de
aminoácidos (polipéptidos) plegadas en una estructura tridimensional específica. Las proteínas
cumplen diversas funciones esenciales en los organismos vivos.

10- La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de una cadena polipeptídica.

11- La estructura secundaria de las proteínas es el plegamiento que la cadena polipeptídica

adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace
peptídico.

12- La estructura terciaria se refiere al plegamiento global de la cadena polipeptídica completa,

que da lugar a una forma tridimensional específica

13- La ESTRUCTURA CUATERNARIA está representada por el acoplamiento de varias cadenas

polipeptídicas, iguales o diferentes, con estructuras terciarias (protómeros) que quedan
autoensambladas por enlaces débiles, no covalentes. Esta estructura no la poseen, tampoco,
todas las proteinas

14- la desnaturalización es un cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleicos, donde

pierden su estructura nativa, y de esta forma su óptimo funcionamiento y a veces también
cambian sus propiedades físico-químicas-estructurales.

LÍPIDOS
1. ¿A que se denomina lípidos?
-Los lípidos son ternarias formadas por tres aromos: de carbono, hidrógeno y oxígeno. Puede
contener en algunas situaciones nitrógeno y fósforo. Al ser sustancias no polares son insolubles
en agua pero soluble en éter o cloroformo.

2. ¿A que se denominan lípidos saponificables e insaponificables?

-Se denomina lípidos Saponificables a aquellos que hidrolízan (proceso en el cual se rompe la
molécula) en presencia de bases o hidroxidos fuertes como el hidróxido de sodio. En cambio los
lípidos No Saponificables son aquellos que no producen el proceso de romper la molécula, es
decir no se hidroliza.
3. Los lípidos se clasifican también en simples y complejos. Definir cada
uno.
-Los lípidos COMPLEJOS son aquellos lípidos saponificables en donde incluye en su
composición aparte de alcohol y uno (o más) ácido graso contiene también ácido fosfórico o
glúcido. Se encuentra en la membrana plasmatica . Los lípidos SIMPLES en cambio sólo se
componen de alcohol y uno (o mas) ácido graso.

4. ¿Qué significa que un ácido graso sea mono o poliinsaturado?

-Es cuando los ácidos grasos insaturados pueden tener mas de un doble enlace a eso se lo
denomina mono o poli insaturado. Estos son mas saludables que los saturados.

5. ¿Qué diferencia hay entre los ácidos grasos trans y los cis?
-La diferencia entre estos dos es que mientras que los ácidos grados CIS poseen el grupo
semejante en el mismo lado del doble enlace mientras que los ácidos grasos trans mediante el
calor que se le agrega cambia el lado en donde el grupo se encuentra dejándolos a distintos
lados del doble enlace. En los alimentos naturales es más frecuente la configuración CIS
mientras que los alimentos procesados se encuentra también la configuración TRANS

6. ¿Qué es la esterificación y como se realiza?

-La esterificacion combina las moléculas de ácido graso y alcohol para permitir la formación de
acólalo erizos y ceras. Se realiza mediante la reacción un ácido carboxinico con un alcohol para
producir un ester y agua.

7. Explicar la formación de membranas con fosfolípidos. Que significa el concepto de bicapa.

-La membrana plasmática se compone principalmente de fosfolípidos, que consisten de ácidos
grasos y alcohol. Los fosfolípidos en la membrana plasmática se distribuyen en dos capas, lo que
se conoce la bicapa. Cada molécula de fosfolípidos contiene una cabeza y una cola. La cabeza
"ama" el agua (porque se las denomina hidrófilas) y las colas "odian" el agua (son hidrofobicas).
Las colas que odian el agua se encuentran en el interior de la membrana

8. ¿Qué diferencia hay entre una grasa y un aceite?

-La diferencia entre la grasa y el aceite es que la grasa tiene un origen únicamente animal
mientras que el aceite al contrario tiene un origen vegetal únicamente.

9. ¿Cuáles son las funciones de los lípidos?

-Al ser los nutrientes con mayor capacidad energética son importantes como elementos
estructurales ya que forman parte de las membranas celulares, reservan energía, protegen los
órganos vitales, y son precursores en la formación de hormonas y vitaminas, etc

10.¿Qué son las ceras?

-Las ceras son sustancias sólidas en el frío y moldeables en el calor. Se conforman de la
-Las ceras son sustancias sólidas en el frío y moldeables en el calor. Se conforman de la
combinación de ácidos grados y un alcohol de cadena larga. Son esteres con la función de
proteger e impermeabilizar

11.¿Qué es el colesterol?
-El colesterol es una sustancia cerosa (textura y/o color parecido a la cera) que se encuentra en
la sangre. El cuerpo necesita colesterol para formar células sanas, pero tener altos niveles de
colesterol puede aumentar el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca.

12.¿A qué se denomina lipoproteína de alta y de baja intensidad?

-Las de alta intensidad aquellas lipoproteínas que transportan colesterol libre y fosfolípidos
desde los tejidos hasta el hígado. Y los de baja densidad son moléculas que transportan el
colesterol por el torrente sanguíneo
13.¿Cuál es la función del colesterol?
-Su función es productor hormonas, ayudar a generar vitamina D y ciertas sustancias que le
ayuden a digerir los alimentos. Nuestro cuerpo produce todo el colesterol que necesita.
14.¿Cuáles son las principales fuentes de alimentos que contienen
lípidos de origen animal y vegetal?
-De origen animal podemos mencionar carnes, manteca, grasa láctea etc mientras que de origen
vegetal podemos mencionar los aceites vegetales para la cocina, distintos frutos secos y
aguacates por ejemplo.

HIDRATOS DE CARBONO

1. ¿Qué característica principal tiene la molécula?

Que está compuesta generalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Aunque puede contener
fósforo, azufre y/o nitrógeno en algunos casos.

2. ¿Cómo se clasifican teniendo en cuenta la cantidad de moléculas que los conforman?

Monosacáridos: son los más sencillos y no se hidrolizan dando unidades más pequeñas
Disacáridos: por hidrólisis dan dos unidades de monosacáridos
Oligosacáridos: por hidrólisis dan de 3 a 10 moléculas
Polisacáridos: por hidrólisis dan más de 10 moléculas.

3. ¿Qué grupo funcional debe tener un hidrato de carbono para ser una aldosa? Dibujarlo

4. Marcar con una cruz la opción correcta. Si la cadena principal de un hidrato de carbono tiene
5 átomos de carbono, vamos a referirnos a:
a) Una triosa b) Una pentosa c) Una hexosa

5. Nombrar los tres monosacáridos

Glucosa